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鳥はむスレッド（パート９）

1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:09

「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

有志による、鳥はむの鳥はむによる鳥はむのためのページ
「鳥はむの館」
http://toriham.tripod.co.jp/

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初ﾁｬﾚﾝｼﾞの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6

2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:11

鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
鳥はむスレッド（パート２）
http://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.html
鳥はむスレッド（パート３）
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html
鳥はむスレッド（パート4）
http://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
鳥はむスレッド（パート5）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/ (html化待ち）
鳥はむスレッド（パート6）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/ (html化待ち)
鳥はむスレッド（パート7）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030019491/ (html化待ち)
鳥はむスレッド（ぱーと8）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033703551/-100

鶏肉　むねＶＳもも
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉　むねＶＳもも」の89の書きこみより発生。

3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:12

http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/89

＞ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
＞胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
＞ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
＞２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
＞要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
＞食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
＞ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
＞たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
＞同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。

4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:12

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

　　　　　　　　　　　鳥はむの作り方（失敗無し編）

　　　　・とり胸肉（２〜３枚）
　　　　　　　　　※皮は好みで取っても取らなくても良い
　　　　・塩　（出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood）
　　　　・コショウ　（粗引きがまぶしやすいかも）
　　　　・ハチミツ　（なければ砂糖に変更も可）
　　　　・ジップロックなど密封できる袋　（無ければラップやビニール袋に変更可）

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分〜１時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:13

鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉（胸肉がスタンダード）…厚さが1.5〜2�p程度あった方が初心者には失敗が
　少ないと考えられる。 あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
　発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
　精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる？
　精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
　なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
　セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
　賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシ ードやバジルや
　タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。

6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:14

■調理法■
�@：鶏肉を重量の約3〜10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
　　肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
　　また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
　　(いづれも鶏肉の1〜5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1〜3%）
　　を加えるのもよい。
　　→この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
　いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
　分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
　しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

�A：�@を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
　　3〜5度程度で2〜3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
　　最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
　　表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
　　が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

�B:流水で表面を洗い、0.5〜1時間浸水→放置して脱塩する…
　　人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
　　でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30〜32度程度
　また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
　塩分を効率よく排出できると考えられる（「むかえ塩」という調理法）

7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:15

�C:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
　　の湯を沸かし�Bを投入、再沸騰後火を消して6〜8時間放置しておく。

　　正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は�Bで脱塩し切れていない
　　塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
　　(この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
　　相乗効果により、非常に美味になる)
　　鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
　　湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50〜60度なので万が一�Aの段階で菌が発生していても
　防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
　なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
　これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70〜80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
　再現できる。なお、この際に�@圧着式のシーリングを施す�A一度外周を
　焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
　保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。

8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:15

以上です。
本文が長すぎます…　で、分割せざるを得なかったよ。
>>4も切れてしまっているので、ここに追加しておきます。次スレを立てる時には
字数もしくは分割箇所の調整をしてください。

>>基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
>>肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
>>全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
>>また、通常より長めに塩抜きをし、低温（100℃〜110℃）のオーブンで
>>30分〜40分焼く方法もオススメ。
>>茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
>>味が濃いそうです。お好きな方法で。
>>これが正解！というレシピはありません。

9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:16

>>1

新スレ立てるのに6分もかかってんじゃねーよ　ボケ！！

おつかれーー！

10 名前： １ 投稿日： 02/11/02 22:22

すいません
よっぱらってるもんで・・・・
ｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ（`Д´）ノ

11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 22:25

>>10
わはははは　なら許す。（笑

ゴミが入らないだけよかったね。

12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 23:28

>>1
乙です。
新スレ、本当にありがとう。
ﾏﾀｰﾘ良いスレにしたいですね。

13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/02 23:44

1さん乙ｶﾚｰっす！
今日は28円／100gだったので８枚買ってきた
うちの近所いつも高かったからｼﾔﾜｾ・・・

14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 00:22

1さん乙です。
ああ良かった・・・ついに鳥はむスレが消えてしまうのかとドキドキしてますた。

15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 00:25

１さんお世話様です。
さっき茹で終わって寝かせてます。スープはピラフに。
となりの鍋にはコーラ煮豚が…
来週はこれらにフル活躍してもらって、仕事に専念します。

16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 01:04

塩と蜂蜜だけで漬けた鳥ハムが結構甘めに仕上がりました。
（蜂蜜の甘さ、じゃなくて、塩っけの感じない肉の甘みだけみたいな感じ。）

スライスして塩と黒コショウ削って、オリーブオイルかけてたべたらｳﾏｰだたよ！
ワインがすすむ〜！

17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 01:20

忘れてた
ケイパー散らすともっと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!

18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 03:33

鳥ハム、食べたくなってきた…。
明日初挑戦する！まずは鶏肉買ってこなくては。

質問なんですが、巻いてたこ糸でしばった場合、
沸騰してすぐに火を止めても、中まで火は通るんですか??

19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 03:49

>18
火を止めても余熱で加熱されますが、使用している鍋とか気温によっても
保温状態が違うので、判断がちょと難しいです。
心配だったら塩しっかりで寝かせもしっかりしてから（塩抜き時間も長めで）
だと加熱時間が長くてもハムに近くなりますよ〜。
学術的考察あたりを読んでみて下さい。

20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 06:57

>>19
> 熱時間が長くてもハムに近くなりますよ〜。

ハムに近くなるってどういうことでなのでしょうか？やっぱ加熱時間が違うと出来が違うのでしょうか？

21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 10:16

前スレの９２４です
昨日一人でぱくぱく初鳥はむを食べきったので、昨夜第二弾仕込み始めました。
今回はクレイジーソルトを使い、揉みしごきますた。
前より、少し長めに放置するうもりです。

>>17
ｹﾞｲﾊﾞｰと読んでますた･･･


>>18
たこ糸整形やったことないのよ、ｽﾏｿ
がんがれ

22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 10:58

>>20
加熱短い物と、長いものに差があったことは、私の経験上はありません。どちらも鶏はむです。

>>19は塩漬けが足りなかったなどの問題で茹で鳥になってしまったのではないかな？と

23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 12:56

今日初挑戦してみますた。
擦り込んだ材料は蜂蜜、塩、黒胡椒、セージ、バジル、
隠し味にオレガノとオールスパイス少々。2日後が楽しみ・・・。

24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 19:04

>>21
>ｹﾞｲﾊﾞｰと読んでますた･･･

ﾜﾗﾀ・・・
ｹﾞｲﾊﾞｰ散らすともっと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!

25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 19:33

ここを読んで、久々に料理を作ろうと思いました。

俺「今晩、おいしいハム作るから期待しててよ！」
母「あらー、助かるわー。どんなの？」
俺「ハムみたいなの作って、サラダとかスープとか作るー」
母「じゃあ今晩何もしなくていいわね♪」
俺「任せとけって」

26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 19:35

えーっと、ハチミツ塗して・・・塩と胡椒か・・・。
ジップロックに・・・ええと・・・は！？

それでは、今晩は家族と外食して来ます。(´･ω･`)
過去ログ読んでから作れ＞俺

３日後が楽しみです・・・

27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 22:50

鶏はむだけをおかずにするとは思えない。鶏はむなくたって家で食事はできる。
完璧に>>25-26はネタだな。

28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 23:23

明日生協の個配が来る＝鶏胸肉がやってくるゥゥゥゥ！！！！

左手に砂糖、右手に塩で待ってるぞ、鶏胸肉。

29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/03 23:37

ラップ派のみなさん、塩抜きはどのようにしていますか？
私は茹で前2〜3時間＆茹で後ラップはがして茹で汁に漬け、
切ってみてしょっぱくなくなるまで放置なんですが、
ラップはがして漬けてるとラップ茹での意味が薄れてしまうような・・・

30 名前： 25 投稿日： 02/11/04 01:00

>>27
え、そうなの？
焼き豚がお歳暮で贈られてきた時、それを色々やって
夕飯になったけどなぁ。
これってスライスにして、つまみにするしかないの？
ちなみにウチの家の冷蔵庫にはお酒とバターしか入ってません。

ずっと普通だと思ってた・・・。(´･ω･`)

31 名前： 18 投稿日： 02/11/04 01:09

ﾚｽ、ありがとうございます。
昼間仕込みました。
うまくできるかなー。なんか楽しい♥

32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 02:06

鳥はむの為にまた２�L２９８円（１００ｇ１５円？）の胸肉買って来ました。
週一回のセールの日なのでこの値段ですが、この店は普段も２�L３９８円です。
冷凍なので現在解凍中です。明日は大量仕込みです。

33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 02:34

遅くなりましたが、新スレおめでとうございます。

鳥はむ仕込み２度目〜
今回はガーリックパウダーとおろし生姜をたっぷり入れて付け込みました。
ついでにどうなるかわからんが手羽先も少し切れ込みをいれて鳥はむ同様に
仕込んでみました。

失敗だと思ってますが、成功したら面白いので遊び心と言うことで〜

34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 08:42

前スレを見つけて、鳥はむがむしょ〜に食べたくなったので
先日仕込みました。
ただ、ふだんあまり料理をしないので
失敗した時の料理方法・レシピ等があれば
どなたか教えて下さいませ
今日夕方６時で４８時間寝かせ終わりです
たのしみ ＼(^o^)／!!

35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 09:58

>>30
「焼き豚“だけ”」とか「鶏はむ“だけ”」って、うちもないよ。
おかずじゃないからってつまみにしかならないという考えは極端ではないかな？

36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 09:59

きのう、私が作り方を伝授した友達の作ったはむを食べた。


・・・・・先生！私がはむだと思っていたのは茹で鷄だったようです！！ ﾉﾉﾉ；_；)
友達のはめちゃやわらかジューシーでものすごくはむだったYO!

37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 10:06

>>34
「失敗」の仕方によりますね。

「塩ヌキ時間が長すぎて、このままじゃ失敗する」というなら、
白菜蒸しあたりがいいでしょうか？
「湯で鳥状態」ならば、バンバンジーやサラダにして、タレをかけて食べたり、
グラタンやパスタに入れるのがいいかな？ホワイトソースも、トマトもOK。
塩辛い鳥はむになったときは、細切りにして、きゅうりや万能ねぎ、ニンジン
など、ありあわせのなまで食べられる野菜の細切りと一緒に、
サニーレタスで巻いて、好みで、コチュジャン、トウバンジャンなどの、
辛めの味噌などつけて食べても美味しいですよ。（サンチュもどき）

38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 11:55

>>37さんの書き込み見てたら，鳥はむの生春巻き
なんかもおいしそう…と思えてきた。
ただいましこみ中なので，出来上がったらやってみよう！

…前回の初鳥はむはハーブ風味のゆで鳥になってしまい、今回は
そのリベンジになります。うまくいくと良いな。

39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 17:48

冷蔵庫の中からおよそ２週間前に仕込んだと思われる胸肉ﾊｹｰﾝ。
とりあえず腐敗臭はない。
サンプル採って職場のラボで培養してみた。
しかし、培養結果が出る前に食っちまうからどんな恐ろしい結果が出ようとも
あとは自分のハラの丈夫さ次第だな。

40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 21:51

>>39
あんたなんのために培養してるんだよ！（藁

41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 21:56

>>89さん有難う。
失敗無しレシピさん、板を保持して呉れた多くの皆さん有難う。

11/2に仕込んだ鳥はむ出来上がりました。
淡いピンク色の断面はしっとりしている。
豚ハムみたいな味、不思議。市販のハムより歯ざわりがよい。
身の細胞は潰れず、壊されてもいないと云った弾力。
黄金スープは生姜で味付け、春雨、白キクラゲと長ネギを泳がせ、
中華風に仕立てました。これも美味い。

再び速攻で、１００ｇ６８円の胸肉を仕込完了。
今回はクレイジーソルト（存在を知らなかった）も使いました。
11/7が楽しみ。

42 名前： 33 投稿日： 02/11/04 21:58

う〜ん、どうしてもしょっぱい(^^;

塩抜き３０分で水交換、さらに３０分塩抜き〜
なのにしょっぱい〜

手羽は皮がとろとろで美味しいんだけど、しょっぱいのが悲しい…
次回は１時間塩抜き、水交換してさらに１時間塩抜きしてみます〜

43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 22:10

>>42
塩抜きは時間をかけるより水をこまめに交換したほうがいいのでわ
私は30〜1時間で何回も交換しとる

44 名前： 33 投稿日： 02/11/04 23:06

すいませんが、鳥はむを６時間鍋で寝かせて食べてしょっぱかったのですが、
更に休ませれば塩分は抜けていくでしょうか？

前回も８時間程度で上げてしょっぱかったので、気になったのですが。

45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/04 23:07

なんか味も抜けていきそうな・・・でもスープが美味くなるのかな

後で寝かせるより茹で前の塩抜きの段階でしっかり抜くことのほうが大切だと思うよ

46 名前： 33 投稿日： 02/11/04 23:32

>45さん
ありがとうございます。
次回はしっかり塩抜きして感動も味わってみます〜

47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 00:17

　初めて仕込んだのが１０日前。仕込み直後に風邪ひいて
寝込んでしまいその後も仕事が忙しくてなかなか仕上げが
できなかったのですが、今日ようやく塩抜き＆加熱しました。

　塩抜きは１時間(水交換１回)、加熱して１２時間ほど放置
して仕上がったものは……
　ちょっと場所によって塩の抜け方が違うけど、切り口は
きれいなピンク色でした。酒のつまみに１枚あっという間
に食べてしまいました。今度は塩抜きの加減に注意かなぁ

48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 07:45

>>43
余分な塩やうまみまで抜けちゃうジャン。

49 名前： 34 投稿日： 02/11/05 09:01

茹ですぎﾏｽﾀ・・・・
バンバンジーってどんな料理？
材料等教えてくざさいませ

50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 09:14

塩抜きですが
初回で水を３回取替え＆１時間抜きで、なんだか想像より淡白
だったので、次回からは水は１回取替え＆３０分で自分では
塩気はちょうどよく感じてます。最初よりスープも美味しい気が。
どっちにしろ何回かﾄﾗｲしてみるのがいいんでしょうね。

51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 09:15

>>48
え？塩が抜けてないからしょっぱいんでしょ？
しょっぱいのに余分な塩分を抜かないとは、これいかに？？？

52 名前： 48 投稿日： 02/11/05 09:39

>>51
「余分な」じゃなくて「必要な」でしたｽﾏｿ

53 名前： 48(本物) 投稿日： 02/11/05 11:16

>>52は、>>48ではありません。念のため

54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 11:19

>>51
必要以上に塩やうまみ抜けちゃうと読んで下さい。

55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 11:35

まぁ塩抜きが一番難しいと言うことで．

56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 13:25

3週間漬けた場合も塩抜きは水替え無しの1時間だな。32度1.5%前後の食塩水でやるけど。
塩抜きは塩を抜くためというよりは酸化した脂質を洗い流すことが目的だと思っています。

57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 17:39

塩抜きが難しいのはわかるんですが、
では(ﾟДﾟ)ｼｮｯﾍﾟｰ!!な人はどの時点で抜くのが一番良いんでしょう・・・。
旨みを逃さず、塩を抜くコツをぜひ！

私の場合、最初にやったとき、レシピ通りだとめちゃくちゃ(ﾟДﾟ)ｼｮｯﾍﾟｰ!!になったので、
２度目は茹で後に放置したらしょっぱいどころか味がしないくらい薄くなっちゃいました。
そのまた次は抜いた後ラップ成形にしてみたんですが、しょっぱくないけどやっぱり旨みが薄い・・・。
４日置きじゃまだまだなのかな？
鶏肉のせいもある？

58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 18:52

>>49
残念でしたね。鳥はむは次の機会に期待して、
バンバンジーを美味しく作りましょう。
このへんなど、参考になさってください。
（写真つきなので、わかりやすいかと）
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020708a/
ttp://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage61.htm
ttp://www.e-recipe.org/regulars/198/020806_1.html

59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 19:36

>>33
おいらも手羽先ﾊﾑ試したことありまつ
しっとりプルプルとした感じでｳﾏｰですた
でも生っぽい見た目と食感（生手羽食ったこと無いけど）に抵抗ある人は
ﾀﾞﾒかもね

次回は塩抜きに気をつけてｶﾞﾝｶﾞﾚ

60 名前： 23 投稿日： 02/11/05 20:47

できますた。お歳暮のハムをもっと淡泊にしたような感じでした。
1時間塩抜き＆4回水変えはちょっと多かったかも・・・。
でもスパイスが効いてて、どことなくレモン風味っぽい爽やかさで（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
残ったスープはオクラとアスパラ、豆苗を入れて緑の野菜スープに。
さらに（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
今日、胸肉2枚200円と安かったのでまた後で作ります。

61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 21:09

鶏はむを電子レンジを使って作る方法を教えてください。
過去ログみようと思ったら見れませんでした。

よろしくお願いします。

62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/05 22:23

781 名前：775 投稿日：02/09/24 15:35
777さん、ありがとうございます。
というわけで、既出だったらｽﾏｿ。

私は茹で＆焼きでも何回かソコソコ成功してますが、
最近は簡単なので電子レンジで作っています。
感覚的には「蒸す」感じに近いです。

【作り方】
１．深めの皿に、仕込んで塩抜きした鶏肉を置く。
（私は手で丸く成型するだけ…器に載せて短時間加熱なので、
　縛ったりしなくてもいいような気がする）

２．水か酒か白ワイン大さじ2〜3位ふりかけラップ。
　レンジ強で加熱。（我が家は500W）
　時間は、冷蔵庫から出したての胸肉300g弱の場合2分30秒から3分位かな。
　　＜これは試行錯誤中…室温に戻してからなら2分で成功！

　スイッチを切るタイミングは、ラップが蒸気で盛り上がり、皮がはじける音がパンパン！
　と聞こえるくらいです。

３．あとはレンジ内で冷めるまで放置（やはり余熱で火を通す）→器のまま冷蔵庫に一晩。

「茹で」や「焼き」と変わらず、しっとりピンクでｳﾏｰ(ﾟдﾟ)にできあがります。
スープ様のものは、器の底にゼラチンとして凝縮。
私はこれをお湯に溶いてそのまま飲んでしまいます（ｗ

なんと言っても、鍋を洗う手間が省けて(･∀･)ｲｲ

>776さん
「外側を加熱してあとは余熱」なので、加熱時間がオーバーしなければ大丈夫です！

63 名前： 18 投稿日： 02/11/06 00:41

今日、仕込んであった鳥肉を茹でてみたんですが…。
食したところ、明らかに

た　だ　の　茹　で　鳥　（￣□￣）

また今度挑戦します…。
ｽｰﾌﾟで作ったﾋﾟﾗﾌは美味かった…。

64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 00:43

はむがピンク色になるのは何故なの。
学術的に教えて星逸す。

65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 07:35

>>64
もともと鶏肉はピンクです。

66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 10:39

塩の中の亜硝酸が発色剤になってるらしいよ．
だから亜硝酸塩が多く含まれている岩塩を使うと
よりキレイなピンクになると過去レスにあったと思う．

67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 11:09

今回は３日漬け、２時間塩抜きでラップ形成で炊飯器で保温加熱でやってみた。
塩加減はちょうどいいが、ぱさついて茹で鳥化。
失敗はどこでしょう？
４日漬けの鶏肉がまだ冷蔵庫。

68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 11:14

>>66
ってことは、塩抜き過ぎはよろしくないということだね。

茹でた後でも十分塩抜けるんだから、茹でる前の塩抜きにムキにならないほうがいいね。

69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 11:15

>>67
> ２時間塩抜き

塩抜きすぎかも

70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 12:39

うげ？一晩塩抜きしてますけど・・・
確かに市販のハムより塩気はない。でもヘルシーでよいかと。。。

71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 12:40

私もﾍﾙｽｨーが良いと思って塩はたくさん抜きたい
でもうまみが減るのがしょんぼり・・・

72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 13:50

安かったささみをビニールに入れて適当に味付けしてモミモミ。
巻いて３日つけて２時間置き。
ハムはまあまあ。スープでキャベツと玉葱を煮て食べました。うまかった。

73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 14:06

きのう半年振りに作ったのを食べました。
あらびき黒こしょうを肉の表面がかくれるくらいまぶしてパストラミ風。
肉の色もきれいなピンク。
今までで一番きれいにおいしく出来ました。

74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 14:10

きのう疲れててなんか適当に整形して茹でたら
切口がのの字みたいになっちゃって
胎児っぽいんだよね。
そのままスライスじゃ食べ難いので
角切りにしますた

75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 15:33

>>71
茹でた後でも十分塩は抜けます。
茹でる前の塩抜きは、腐敗した油脂を抜き出す程度がベストのようです。

76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 17:10

初鶏はむしてみますた。
禿しくｩﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏ〜。
今夜はサラダにも入れてみます。

77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/06 22:05

２回目にして鳥はむ成功！！ちゃんとピンク色になりました。w

今晩の食事は自分で焼いたベーグルに鳥はむ・レタスをはさんだ
ベーグルサンド，それにゴールデンスープを用いた野菜スープ。
めちゃめちゃおいしかったです。
特に鳥はむベーグルサンドは最高ですよ！！

78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/07 01:54

中心温度計買って茹で中の温度測ってみたら、二枚合わせの成形加熱だと
中の温度が上がるのにかなり時間がかかること判明。
各人毎にいろいろ条件は違うだろうけど、これから水の冷たい時期ゆえ、
塩抜き後沸騰湯に投入→再沸騰→火止めて放置・・・では中心６５度にも
達しないと思われ
詳しくは暇あったら書くが、保存食品として作らないにしても（ミンナすぐ
食べちゃうでしょ？）もう少し考えなくてはナランと思いマスタ

79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/07 01:57

半茹で鳥化した鳥はむ失敗作を、厚めに切って甘さ控えめの杏ジャムをつけて食べた。
完全な茹で鳥のモサモサした食感や、ハムのむっちり感じゃ味わえないハーモニーでした。
はむの塩気とジャムの甘酸っぱさ、ハムの白とジャムの黄色、色合い的にも味的にも、自分ではありなんだが人に出すのは怖い。
しかしまあ、一人暮らしの男子学生らしからぬ料理な気がする。

80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 00:19

失敗しても食える鳥はむさんって素敵。

81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 01:44

鳥はむ初挑戦です。
塩は普通の塩＋クレイジーソルト＋いそ塩プラス(ハーブが11種類はいってるらしい)を混ぜてみました。
２日後が楽しみ。

82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 11:28

私は2度目の挑戦。
一度目はハーブが効きすぎてしまい父には不評だったけど、飲み会（持ち寄りパーティー）
ではまあ好評でした。（露骨に悪く言う香具師はいなかっただけかも）
焼き仕上げは味が味が濃く、茹で仕上げは味が薄め。

今回はハーブ控えめ、塩抜き長めで焼いてみた。
オーブンが故障したから、魚焼きグリル弱火15分…で表面がすこしこげたのでやめ。
既出かもしれんが、加減が分かるとオーブンより楽かと思う。

弁当にいれたからこれから食べる。どきどき。

83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 12:17

>>80
捨てるヤツもいたぞ

84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 15:14

鳥はむ仕込みました。
密閉した後、今日はやけに水が出てるなぁ･･･って思ったら、
袋に穴が開いてるのを発見！！
空気抜く時ボウルの水が入ったみたい。

とりあえず、洗って、水気とって、塩振って、胡椒して、
今冷蔵庫で寝てます。
大丈夫かなぁ。
大丈夫ですよね。

85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 17:30

もも肉２枚をイタリアンハーブで４日漬け込んだやつ、ただ今湯の中へ。
うまく出来るかなあ？(･∀･)ﾜｸﾜｸ

86 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 17:48

胸肉１ｋｇ￥２９８だったったんで、早速仕込んでみた初心者です。
４枚入っていたので、２枚はオーソドックス、もう２枚はバジル＆オレガノ
入にしてみました。
仕込み終えた後、塩分が足りなかったら、と気になってもう小さじ山盛り１
杯づつそれぞれのバージョンに投入。
オーソドックスの方の１枚は、白菜の重ね蒸しにしようかな〜？
楽しみ、楽しみ。
気になって、冷蔵庫開けるたびにモミモミしてます。

87 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 18:39

>>86
> 気になって、冷蔵庫開けるたびにモミモミしてます。

それじゃいつまで経っても寝ないじゃん。ってか、腐敗汁がまわっちゃうよぉ。

88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 20:07

みなさん、作った鳥はむってどのくらいかけて食べます？
私、まさかあんなにｳﾏｰだとは思わなくて、
あと失敗したら怖かったのもあって一枚分しか仕込まなかったら、
その日のウチに全部食べてしまいますた。

胸肉がまたg29円になる日はいつ来るんだろう・・・・・。

89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 20:41

>>84
>大丈夫かなぁ。
>大丈夫ですよね。

大丈夫！！
１９：３０　織れも二枚仕込んだよ。
塩の抜き方って難しい。味がどうも一定しない。

90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 20:54

水曜日に蜂蜜・黒こしょう・クレージーソルト・塩をたっぷりすり込んで
冷蔵庫で寝かしておいた胸肉をとりだした。
ラップをはがしてみたがそれほど水は出ていない。失敗かと不安になる。
さっと周りの塩その他をとるつもりで軽く水洗い。
沸騰した多くも少なくもないお湯に投入。
すぐに再沸騰したので、火を弱めて7分煮る。
火を止めてしばらくそのままにした置いたが、気になって仕方がないので
そっととりだして真ん中を切ってみる。
ほとんどに火が通っていて微かにピンクの部分が見える程度。
しまった！火を通しすぎかと思ったが、生でもいけないのでそのまま煮汁に
付けておく。少し食べてみたが、明らかに茹で鳥ではない。かと言ってハム
とも言い難し。
成功なのか失敗なのか迷いつつもタッパーに煮汁ごと入れて、冷蔵庫に
しまった。明日の朝が楽しみだ。成功なんだろうか・・・

91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/08 21:35

>>90
たぶん、成功。
明日の朝には、冷蔵庫でハムっぽくなってると思う。

茹で鳥は、すぐにわかるけど、ハムだって思うのは、
時間がたってからという人が多いよ。

92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 01:55

今放置中なんだけど、ラップ形成したんです。
熱湯に入れたとき、すぐ沸騰したから、すぐに火を止めたんだけど、
大丈夫か心配になってきた。
ラップ形成だから、厚さもあるし・・・。
はー明日の朝が楽しみだけど、恐ろしくもある・・・。

93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 03:38

ハーブってどんなの使えばいいんですか？

94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 03:49

茹で後すぐ食べるより１日寝かせたほうが絶対美味しいよね

95 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 06:07

鶏肉、ハナマサの広告で２ｋ４５０円だったのが
読売ジャイアンツ優勝セールとかで３９８円でした。
野球知らないので、何を優勝したか知りませんがお徳です。
でも２ｋはビビッて買えず100グラム29円で買ってきますた。

冷蔵庫に今１ｋ眠ってます。今回は巻かないでそのまま茹でてみよっと。

96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 08:29

92です。
さっき切って見たんだけど、やっぱり中のほうちょっと生っぽい。
仕方ないので、今また熱湯につっこみました。
端っこの方はハムになっていたので、とりあえずまた今度、挑戦してみます・・・。

97 名前： 85 投稿日： 02/11/09 14:42

昨日作ったもも肉はむ食ってみましたが、やっぱりムネ肉のほうが格段にｳﾏｰ
ももはカロリー段違いに高いはずなのに旨みがカナリ少ない…
仕上がりかげんは完璧にハムもしくはハム以上だったので、非常に惜しいです
今日新しくムネ肉買ってきたから、同じ仕込で作ってみよう

98 名前： 90 投稿日： 02/11/09 15:25

昨日、7分茹でて放置したときは、ピンクの部分がなくて全部白くなって
しまって、失敗かなと思ったのですが、今朝見たら、ゆで豚のような白さ
ではなくてうっすら、それこそほのかにですがピンクがかっていたので
成功かなと思いました。
何分茹でると言っても、枚数や重さなどで違うので試行錯誤も必要ですね。
でもおいしかったので、大満足です。
この次は2枚で5分に挑戦します。

99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 15:44

他板でみつけ、早速仕込み、今朝茹でますた。
ｳﾏｳﾏでつ。
ワタクシははちみつと塩のみでつけこみますた。
密封もせず、タッパーで放置。
塩抜き１時間。水換え無し。茹でた後の放置も１時間。

他板では詳しく書いてなかったもんで（汗
でも、切ってみると綺麗なピンク。ｳﾏｳﾏ。
また仕込むぞよ。

100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 19:40

茹でた後の汁って温め直すと沸騰の仕方が怖いね
いきなりすごい勢いで噴出してきたよ

101 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 20:14

>>100
何でもそうだけど、汁気のあるもの温めなおす時は
かき混ぜながらやらないと爆発(噴出)するよ。
気をつけてね〜。

102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 20:16

粘りがあるの？
コラーゲン？

103 名前： 名無し募集中。。。 投稿日： 02/11/09 20:17

鳥ハムを食いながらワインを飲む

104 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 20:21

突沸を防ぐために必ず沸騰石を入れて実験しましょう

105 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 20:37

>>97
過去スレを読め。ボケ

106 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 20:37

>>98
> 枚数や重さなどで

一番大きいのは　塩の種類と量と漬ける時間

107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 20:38

>>102
煮こごりですから。

108 名前： 97 投稿日： 02/11/09 21:29

>>105
読んでるよボケ
もともとモモよりムネのほうが旨み成分が多いことぐらい知ってるよボケ
でも好みは個人個人だし、どんなもんかと試してみたんだよボケ

109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 21:57

うちの親はモモはむの方が好きだと言ってます。
私と弟はムネはむ派です。

110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 22:20

しまった！！塩抜きしないで茹でちゃっった。
>>75
＞茹でる前の塩抜きは、腐敗した油脂を抜き出す程度がベストのようです。
って、腐敗汁入りのスープでゆでて食えるのか(T0T)
お肉室（氷温室？）で３日つけたやつですぅ。うううう。
腐敗汁情報もっときぼんぬ。

111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 23:32

>110
放置時間を長めにすれば、「塩が強め」くらいの鳥はむになるのでは？
腐敗は、ちょっとオーバー。「酸化」とお考えください。
もともとが塩漬け肉だから、3日くらいでは、腐敗はしないと思いますよ。

明日の朝の審判（？）を待ちましょう。

112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/09 23:55

>111　レスアリが�d
ひたすら明日を待ちます。。明日の朝ご飯の運命は。

５月ぐらいに黄金スープ腐ったてのありましたね。ハ〜ﾄﾞｷﾄﾞｷ

113 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/10 03:40

>94
２枚作って、１枚はその日に食べて、
もう１枚は冷蔵庫に入れて翌日に食べたら
翌日の方がうまかったＹＯ！
肉の中のほうまで味がしみていて
もっとハムっぽくなっていた

114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/10 06:17

冬なので、黄金スープはもっぱら鍋のダシとして使ってます。
そのまんまもよし、キムチ・醤油・味噌味でもよし、と重宝してます。

115 名前： 名無し募集中。。。 投稿日： 02/11/10 08:01

ハーブの種類をよく考えないとスープの使い道が狭まっちゃうね

116 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/10 08:49

>>111
> もともとが塩漬け肉だから、3日くらいでは、腐敗はしないと思いますよ。

もともと鶏自体が腐敗しているけどね。
塩抜きしていないものは、きちーーーんと熱を通せば問題ないです。はむ程度で食べるのは危険

117 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/10 18:20

塩漬けまだ１日半の袋が微妙に空いていた
母さまを問いただしたところ、少し切り取って
うどんのつゆに投入したとのこと。
残りのつゆの味をみたら、あらやっぱいい出汁出てる。
鶏肉はさすがにまだパサついたけど、こういう使い方も
ありなのねー。
茹でないで常備菜として保存し鍋やスープ作りたいときに
必要分だけ切って茹でるのもいいかも。
塩と香辛料は追加する必要ないし。

118 名前： 86 投稿日： 02/11/10 20:13

今日、塩胡椒バージョンを低温のぬるま湯で迎え塩を加えて塩抜き、茹でて
みる。
６時間放置後一切れ味見。ｳﾏｰ
切り口はうっすらとピンクっぽい気がする。
塩味は丁度よかったから、黄金スープから取り出してラップして冷蔵庫へ。
明日の朝は、イングリッシュマフィンと一緒に食べようと計画。
ハムエッグにしようか、それともソテーにしようか、それともサニーレタス
とマヨネーズで和えて挟もうか…
迷うな〜〜♪

黄金スープは、明日の晩にキャベツとソーセージ入りのスープにしようかと。
こっちも楽しみ〜♪♪

119 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/10 21:15

http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/yuutai.html
　　　　

120 名前： 89(偽者） 投稿日： 02/11/10 22:40

11/8に永久欠番とも言うべき８９を生意気にも取ってしまった者です。
本物の８９さん御免なさい。逝ってきます。
逝って来ました。
今回は塩少な目、塩抜き４０分、再沸騰後１０秒で消火、放置。
明日が楽しみ。ちょっとスープを味見、、、、成功の予感^^;

121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 00:16

昨日鳥はむ(漬け込み３週間以上)の茹でて食べたら腹下した。
味は普通だったよ。試しに残りを今日も食べたら、また腹下した。
犯人確定(ﾜ 漬 け て 忘 れ る の も 程 々 に し　ま　し　ょ　う

122 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 00:38

成形は凧糸よりもラップ派が多いようですね

123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 01:09

今まで皮付きで成形していたけど思うところがあって茹でる前に皮を剥いて皮なし鳥はむにしてみました。

成形は鶏むね肉の表面にに胡椒と刻んだローズマリーを刷り込んでから二枚合わせて凧糸で縛りました。
ルクルーゼの鍋に水を張り昆布と月桂樹とローズマリーを投入して沸騰させ肉を投入、10秒後消火。

今まで作った中で一番ブロイラー臭さがないウマーな鳥はむが出来ました。
皮なし派に転向しようかな。

剥いた皮はフライパンでカリカリに煎ってたべました。こちらもウマー。

124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 02:09

元スレのもも肉対むね肉を見て初代８９さんの作り方でやっています。
つけ込み初めてからこのスレを見つけて…
ハチミツなしだとどうなるのかちょっと不安ですね。

125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 02:10

×初めて
○始めて　でした…

126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 03:41

ラップで整形したらラップのまま茹でるの？

127 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 07:23

>126 過去ログ嫁よ

128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 07:45

>127
と一瞬漏れも思ったが、過去ログ膨大すぎて「どのあたりを読めば
いいのかわからない」とムリなような気がする。漏れは少なくとも
思いだせなかった（記憶力悪すぎか？）
次スレからは、失敗なしバージョンの他に焼きバージョン・ラップ整
形バージョンも需要が多いようだしテンプレに入れたほうがいいと思
う。

129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 09:03

ラップで整形するから悪いんだろ？　ラップで成形するんだよ。

130 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 09:04

もう鶏はむの館も死んでるじゃん。

131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 10:56

>>126
とりあえず、All About Japanでも参考にしてください。

ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm

132 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/11 12:08

>>126
´ー｀)y-~~
ラップのまま茹でてよし
だけど一時間位したらラップを外しておかないとしょっぱくて食べれないよ

133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 15:41

×食べれないよ
○食べられないよ
正しい日本語を使おうね。

134 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/11 15:55

(￣Д￣;) はーい

135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 17:35

今日はじめてつくって、味見してみましたが
しっかりはむ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

この寒さで、放置して中まで火が通るか不安だったので
鳥投入、再沸騰後すぐ火を止め、
鍋ごとタオルと毛布で包んで保温鍋状態に。

５時間放置後、中まで白いけどハムっぽい質感。
湯温は３0℃くらい。
長く沸騰させるよりは味も抜けないと思われます。

136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 17:41

たこ糸でまくのやラップあとではずすのがめんどいなら
丸めて爪楊枝でさせばいいじゃん？

137 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 18:58

2度目のはむ出来ました！
1度目のより比べものにならんくらいおいしい。
基本的なやり方は変えてないんですけど、1度目は「食塩」使ってたんですよ。

塩だけでも全然違うんですね。

138 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 19:11

私は市販のハムよりも生臭くなるのが気になるので
スパイスたっぷりで漬け込んでます
食べるときもスパイシーなドレッシングをかけるとおいしい
厚めに切ったほうがハムらしさを味わえますね

139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 19:31

２日前につけた鳥を今からゆでます!
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰくできるといいなあ。

140 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 21:42

これから鳥はむ方式で豚肩ロース仕込みます。
豚モモでやった事はあったんだけど肩ロースだと脂多そうなんで
ちょと心配。

141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 22:31

>>133
ら抜きの活用を知らないのか？

　「ら抜き表現」は一般に日本語の誤用とされているがそれは間違いで、実際には「受動」と
「可能」の区別として使われています。その区別なく「ら抜き表現」を使っている場合には誤
用と指摘してよろしいのですが、>>132は間違ったら抜き表現ではありません。

142 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/11 22:32

>>136
爪楊枝じゃ圧力がかけられない。

143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 08:05

ら抜き言葉
上一段・下一段・カ変活用の動詞に可能の意の助動詞「られる」が
付いたものから、「ら」が脱落した語。
「見られる」「食べられる」「来られる」に対する
「見れる」「食べれる」「来れる」など。
五段活用から派生する下一段活用の可能動詞との類推によって
発生したと考えられる。
東京方言では大正期から例がみえる。

144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 09:07

昨日の夜はじめてしこみしたんですが、
ジップロックで密閉するのに、どうしてもびみょ〜〜〜に
空気が残ってる気がするんです。市販のハムみたいに
ぴちっ！！ってならないというか、、、、
それでも大丈夫でしょうか。。。

皆さんのレス見てたら結構失敗もあるみたいで不安です^^;
長く漬けといた方がおいしいのかなあ？
もし二日つけても半透明な感じがしなかったらもうちと
長めに漬け込んだ方がいいのでしょうか。
ご指南お願いいたします。

145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 09:12

>>144
> 市販のハムみたいにぴちっ！！ってならないというか、、、、

なぜそこで市販のハムと比較するの？なにか勘違いしていない？　話はそれからだ。

146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 10:06

>>144
実父ロックのビニールは厚手で
私は空気が抜きにくかったんで、
スーパーの透明ポリ袋を
ちょっと１枚余分に拝借して使ってます。
ギュッと手で押さえつけて、中の空気が抜けて
肉汁が上にたまるぐらいになったところを
ねじって結んでます。
どちらにしても、少し空気が残ってても大丈夫ですよ。
うちのは５日放置中・・・そろそろ茹でようかな。

147 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 11:50

実父ろっくはテーブルの縁に口を向け
口の端にストローを差し込みファスナーをぴちっと閉めて
しゃがんだ姿勢でストローをくわえて空気を抜くと
真空パックの如く空気が抜けます。

148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 12:06

ｼﾞﾌﾟﾛｸの空気抜きは水圧利用。これ最強。
詳しくは過去ﾛｸﾞ参照。

149 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 14:07

初めて作ってみましたが、あまりの美味しさに思わず
「ウマー！！！！！！(ﾟ∀ﾟ)」
と、声をあげてしまいますた。

素晴らしい！ビバ鳥はむ！ビバ２ちゃんねる！

150 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 14:53

ストローで吸う方法がいちばん。

151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 15:12

＞１５０
つりですか？w

152 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 15:13

ラップでぐるぐる巻きにして輪ゴム２０本ぐらいで整形、固定すればモウマンタイ

153 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 15:39

>>151
鳥はむの作り方（失敗無し編）くらい読めよ。

154 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 16:31

みんな漬け込み中もぐるぐる巻き？

155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 18:21

未だにストローで吸ってる人がいるとは．．．．．

156 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 20:18

塩漬け二日目
煮る前にのぞいてみたら、155みたいな書き込みあってショボン・・・
過去ログ水圧とかで検索しても出んし、教えてくれません？
なんにせよ、夕ご飯食べたら煮てみよう＾＾

157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 20:46

前スレの100のとこ、どーぞ。

158 名前： 156 投稿日： 02/11/12 21:21

157さんありがとう〜
水圧っていまいちイメージが湧かなかったんですが、
読んで見てなるほどと思いました。
次の鳥ハムのとき（材料はもう買って来ました＾＾）水圧パックを試してみます。
ということでコレカラ煮てみます。緊張じゃああ。

159 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 21:52

水圧じゃ空気抜けないよね？やっぱストローのほうがいい。

>>155
それも1つの手段であるのに、それを否定するとは・・・。

160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 21:52

織れは塩抜きしてから巻いてるよ。

161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 21:53

>>160
あたりまえ。

162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 21:54

>>144は、まだですか？

163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 23:32

漏れは、ラップでしっかり巻いてタッパーに入れてる。
これでもちゃんと漬かるよ。

164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 23:50

２ちゃんねる漂流していてココに着ました（料理好きなので）
鳥はむって？？初めて聞きますが超ｳﾏｳﾏみたいなので早速作って見たいと思っています。

ただひとつどうしても不思議なのですが「鳥はむネタ」でどうしてパート９まで
スレが伸びているのでしょうか？
基本的には「ハム」なのに、ものすごいスレで驚いております。
え？食ってから考えろ？？って事でしょうか（笑）

165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/12 23:57

>>164
はい。作ってから考えましょう。

166 名前： 投稿日： 02/11/12 23:59

9月2日に仕込んだ鳥ハムを昨日食べ終えますた！！6キロくらい。

167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 00:17

10回ぐらい使って、今回初めてハムだと感じた。
なんだこりゃ、ウマイじゃないか。

168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 00:42

「鳥はむの館」の画像でNo.2の画像の焼きはむｻﾝは時々ここに来られるのでしょうか？
見た目がめちゃ美味しそうだったので気になります。
また「同じ作り方」なのに色が「白っぽい」「ピンク」の差はどこから来るのでしょうか？
ぜひぜひ作る前にワンポイントアドバイスよろしくお願いします！！

169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 02:54

初めて挑戦。
６時間ぐらい前に茹でた所。
はしっこちぎって食べたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
どうも茹で鳥になった感は否めないが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

170 名前： 156 投稿日： 02/11/13 14:05

鳥ハム出来ました！
ウマー(ﾟдﾟ)　脂身がぷるぷる〜(ﾟдﾟ)
ただ、圧力鍋でしかも１２時間ぐらい置いてしまったのでちょっと茹で鳥。
夕ご飯で家族に出して批評してもらいます。

171 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 17:31

◎少し蒸し鳥状態になった時のアイデア◎

ハニーマスタードをつけると超おいしいです。
グリーンレタス・むらさきキャベツ・赤・黄ピーマンなどのサラダに
「蒸し鳥状態の鳥はむ」をのせて、このハニーマスタードをかけると
最高に美味しい！！　
実はスタバで「ターキー」で、このドレッシング使ってたのでやってみました。

172 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 18:49

ほんとゆで過ぎには注意ですね〜

173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 19:41

２回目の鳥ハム食べました。
まずーーーー。
初めての方が数倍美味しかったよぉ。しょぼ。
同じ方法で作ったのに何が違ったのか・・・・。
えぇ〜い、こうなったらリベンジだ！
こうして、鳥ハムはエンドレスとなるんだな。

174 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 20:26

パート３位からて久々に来て見たんですけど
毎日のように初鳥ハムのヒトがいてビックリしました。

鳥ハムがムネ肉スレに最初に出た頃から
スレに棲んでるヒトいます？

175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 20:27

>>172
ちゃんとスレ読んでる？ねぇねぇ
わからないのなら人に聞いた方が良いよ。

176 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 20:29

>>172
>>22とか前スレを読んでみようね。

177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 20:50

一時間ぐらい煮込んでも茹で鳥とは違ってたよ。

178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 21:43

鳥ハムをお弁当に入れました。すだちをかけて食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
パンの上にのせて、マヨネーズをかけて焼くと、(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ

179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 23:15

>>177
それはマジでつか？？　
う〜む・・画像うｐキボンヌ。

180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/13 23:56

>>179
はむか茹で鳥の境界は塩漬けの漬かり具合の問題。

181 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 00:20

鳥ハム初挑戦してみました。
結果、見事に中まで真っ白の茹で鳥に…
でも、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ だったのでよしとします。
やっぱ、砂糖つかわなかったのがいけなかったのか…
熱加えすぎちゃったのだろうか…

182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 00:34

おいおい・・ハムだって火を入れると触感かわるだろが

183 名前： 177 投稿日： 02/11/14 00:38

>>179
デジカメがないのです。。。
色は真っ白で、食感は火を通したハムみたいな感じだったと思う。

184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 01:15

初鳥ハム(;ﾟдﾟ)=3ｶﾗｰｯ!
塩辛い…

185 名前： 144 投稿日： 02/11/14 01:24

はじめての鳥はむできますた！！！

ウマーウマー(ﾟдﾟ)
感動してます････

>>145
市販のハム(お歳暮とか)みたいに超真空！ぽくしなきゃいけないのかと
思ってたんです^^;
>>146
ありがとうございました。生肉汁を吸いかけてしまいどーもうまくいかなかったので、
試行錯誤しながらなんとかできました。

次に作ったのでは水圧のでやりました。
夜中におにーたまのとこへ「はむはむ！」と思わずもってっちゃいましたよ･･･

186 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 01:37

このスレが、どうしてこんなに続いているのか過去ログ読んでよくわかってきました。
今我が家では「鳥はむブーム！！」です。
でもまだ作っていないので「いつ作る？？」とせかされています。

最近久々に見た四字熟語「試行錯誤」−作る前から試行錯誤しております。
過去スレで「もう二度と作らない」と言った人・・・どうなってるのかな〜。

187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 05:05

漬け込んだ胸肉を別途漬け込んだ鶏皮（皮なし胸肉を作った時に外したもの）を
刻んで叩いてよく練ったものをラップ整形して茹でて偽鳥ソーセージを作ってみますた。
ｳﾏｰ！！　
どんな形にでも成形出来るので自由に太さも変えられるし、茹で時間が少々長くても
しっかりしていてｲｲ!です。
但し結着しやすい様に塩抜きをしなかったからちょっと塩っぱいですが。

188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 06:00

>186
「案ずるより生むが易し」ですし、自分なりのベストを見つけるには
やはり試行錯誤あるのみです。失敗しても茹で鳥になるだけで、それ
はそれで美味しいもんです。おせちに完璧鳥はむを入れるため、今から
れっつチャレンジだっ！

189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 06:51

187タンすばらしいかも
冷蔵庫に塩漬け中のがあるので試して見るです
でも塩抜きはしておきたいなー
ハーブたっぷり目にしても美味しそう
果たして、ちゃんと固まるだろうか。

190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 07:16

>>182
> ハムだって火を入れると触感かわるだろが

これは一体なにをいいたいのか？

火を入れて触感が変わったハムもハムなのに

191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 08:51

>>179
火を通したハム。なるほどでつ。
ハワイアンステーキって確かパイナップルとハムステーキだったけど
ハワイアン鳥ハムも美味しいかも。想像だけでｳﾏｳﾏｰ(ﾟдﾟ)。
生ハムとか塩っぱい系のハムもメロンとかに合うみたいに
「塩気が強い鳥はむ」もフルーツ系で、さらなる味が追求できるかもと
新たな夢が膨らんできました。　サンキューでつ。

192 名前： bloom 投稿日： 02/11/14 08:56

http://homepage.mac.com/bloombloom/

193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 11:19

でかく作りたかったのですがうまくまとまりません。ラップで巻いているのですが
塩抜きもしたし。でかいとまとまらないのかなぁ・・。つなぎ目が
切ったときにはがれるんです。ゴムでとめているけど。
あと保存て何日くらいですか?冷凍もできるの?

194 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 13:31

鳥ハムは
(・∀・) ｳﾏｰ!

なのに鳥皮は
(#ﾟДﾟ)､ ﾍﾟｯ ｷﾓﾏｽﾞｯ

やはり捨てるか？

なんか美味しい食べ方ないかなぁ

195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 13:35

>>194
鳥皮うまいよ。うちのはね。

196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 13:40

鶏皮料理となるとスレ違いになるなあ。

197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 13:43

＞なのに鳥皮は
＞(#ﾟДﾟ)､ ﾍﾟｯ ｷﾓﾏｽﾞｯ

貧乏スレの住人が見たら怒るぞ(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!
・・・捨てるなら下さい(ｳﾜｧｧｧｧﾝ!涙ｯｼｭ)

198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 14:17

ﾟДﾟ) えー
だって脂くさいんだもん

鳥カワのスレはどこにあるの？

携帯からみてるから上から30しか見れないんだよう

嫌いなのに捨てられないから困るのだなぁ

199 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 14:19

私もとり皮苦手
ぐにゅぐにゅしてて噛み心地が(;ﾟДﾟ)
でもカリカリに焼いてなんとか食ってます
＞サラダのトッピング、焼き飯の具などに

200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 14:39

鳥の皮のスレって、ないんだな。
貧乏のどん底スレとかではよく話題になったと思ったけど。
脂の匂いがイヤな人は、ゆでて（茹で汁はスープになる）
細く切って、ねぎとかと酢ミソ和えにしてみるとか。

201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 14:47

(￣□￣;)!! おおっサンキューですっ

そうかぁダメ元で試してみるよ

努力はしたんだけどさっ カレーにしたり餃子にしたり

でもグニグニして臭いんだもん
カリカリなら食べられそうだし味付け工夫してがんばるよ

外出付き合って頂き感謝だよ

202 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/14 15:01

(ﾟ∀ﾟ)ノ〃 俺は鳥皮は

良く洗ってから水気をきり
トリカワ150gに対して砂糖大さじ1 豆板醤大さじ1 ニンニク大さじ1 味噌小量 胡麻油大さじ1 胡麻小量
に1日漬け込んでフライバンでじっくり焼きあげて食べます

かなり(・∀・)ｳﾏｰですっ

203 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/14 15:40

(´ー｀) 最近は鳥ハムの味も自分で納得いくレベルになってきたよ

薬局に売ってる伸縮ネット（手の甲、手首用、蛍光剤無使用が太さがいい）を使って漬け込む段階から肉の内側どうしを合わせて成形してしまうと驚くほど綺麗にニ枚の肉がくっつきます

過去レスを参考にしましたが仕上がりが最高です

塩は岩塩でも海の塩でもミネラルが多いモノが綺麗なピンクに仕上がるようですね

スパイスはブラックペパーとオレガノ、月桂樹、山椒をまぶして5日後塩抜き 桜チップで60度の薫煙を40分

そして茹であげます

美味いです

204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 17:16

>203　
40分てことは冷燻ですか？

205 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/14 17:51

(´ー｀)y-~~ いいえ
温薫と熱薫の間かなぁ？ よく定義はわからないけど冷薫ではないよ

206 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/14 23:27

初鶏はむ出来ました。
うまー＆しょっぱい・・・。
塩抜きが足りなかったのかな。うすい塩水に１時間半つけて、オーブンで
低温で焼きました。色は白っぽいけど、食感はまさしくハムでした。
鶏はむにはまりそうな予感です。とりあえず、過去スレ読んで研究から
始めます。ぷちひっきーのおいらにも希望が見えてきました？

207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 05:21

よく見たら普通のハムには及びませんが結構ピンク色でした。
塩抜きはみなさん苦労されているようでつね。
しかし、とりはむ、ほんと、うまい。ひきってる場合じゃねーや。

208 名前： 187 投稿日： 02/11/15 05:47

>>200
鳥の皮の調理法のスレッドはレシピ板にありますよ。
ttp://food2.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015940850/l50

塩っぱすぎた胸肉ソーセージですが
整形したラップを剥がして茹で汁に浸しておいたら、塩が抜けて
適当な味になりました…。
実は塩抜きをして無いどころか塩を小さじ半分足して練ったのだが。
ラップを巻いたまま茹で汁の中で冷まして１日冷蔵庫に置いたのを取り出したら
まるで腸詰めしたみたいにぴっちり固まっていました。

209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 09:15

>>205
温「薫」と熱「薫」・・・「薫」と言う文字を見ると違う人を想像してしまう今日この頃。
「燻」ではなかったでしょうか？？

210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 10:06

ｷｼｭﾂかもしれませんが・・・

出来上がった鳥ハムをスライスする。
↓
白菜を５ｃｍ幅に切る。
↓
大鉢に白菜を立てて入れる。
↓
間に鳥ハムを挟む
↓
塩小さじ半分　酒大さじ２を振り掛ける
↓
蒸し器で1時間　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

211 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 10:33

■ ■ 告知■ ■

りく ◆tc1IbbHCoo : j_b_s@mail.goo.ne.jp 投稿日：02/11/04 22:34 ID:OKTB/Mcx
不法滞在率Ｎｏ１の韓国人がビザなしで入国できるようになる政策に賛成する外
務省や問題をクローズアップしないマスコミに対しても抗議するデモOFFを行います。
デモは普通の市民が行う抗議行動。という雰囲気を広めることも大いに狙ってい
ますので前回は少し硬い印象になりましたが、今回は「ショー感覚」で明るく楽しくやりま
しょう！

・日　　時　１１月１６日(土)１３：００〜１４：００時集合
・集合場所　港区桧町公園(最寄り駅:日比谷線または大江戸線　六本木駅)
集合場所の桧町公園付近の地図です。
http://www.mapion.co.jp/c/f?el=139/44/10.615&scl=20000&coco=35/39/34.474,1
39/44/03.700&pnf=1&sfn=all_maps_00&uc=1&grp=all&icon=mark_loc,0,,,,&nl=35/39/48.229&size=500,500
・解散場所　渋谷区宮下公園
・所要時間　９０分程度
・サイト　　http://dempa.2ch.net/prj/page/demo/ (2〜3日中に引越しの予定)

212 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/15 10:41

(￣□￣;)!! ごめんなさい 「燻」かもしれない 間違いましたぁ

213 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 12:03

相変わらずラップ整形でショッパー！な仕上がりになるんですが、
母がそれを構わず薄切りにしてレタスの上にのせ、
マヨ少々と和風ドレをかけると、不思議なことに過剰な塩味を全く感じなくなりました。
もともと塩辛いはむに味付けするなんて・・・と思ったんですが。
単体で食べると、ホントうわっしょっぺ！ってものだったのに。

ちなみに塩漬け→塩抜き（4）→ラップ→スープ内放置（3）です。

214 名前： muuuuuuu 投稿日： 02/11/15 13:02

>>213 ラップで熱湯投入したら1時間位でラップはがして元の湯（冷めかけたままだよ）に戻して5〜6時間放置しないと駄目だよ

215 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 13:05

初はむつくりますた。
初めてにしては上手くできました。
塩抜きしてゆでる前に、丸めやすいように「観音開き」にしてみたんですが、
（肉の中心から外に向かって包丁を入れること）
これは塩をするときにしたらどうかな、と思いました。
また挑戦してみます。

216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 13:08

>213
ラップ整形はｼｮｯﾍﾟｰ!になりやすいよ。
やっぱりたこ糸で被るぐらいのお湯で作った方がｳﾏｰだと。

217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 16:21

今まで面倒くさいと思って敬遠していたが、はじめて作った。
実際のところそんなに手間はかからないし、ｳﾏｰだった。
鳥はむとアボカド角切りにしてマヨネーズであえたり、
鳥はむにのり巻いてわさびつけたりして食べた。
スープは雑炊にして堪能しました。幸せ。

218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 17:02

>>213
時間が経つと塩が馴染むけどね。

219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/15 23:20

ラップって、どうも苦手…
何か身体に悪そうで。

220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 00:07

>>219
ビニール袋で塩漬け数日…は気にならないの？

221 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 01:05

今日仕込んで見ます田
お塩は天塩つかってみますた。
漬け終わってきずいた・・・砂糖忘れた・・・
そのまま焼いてステーキにでもしようかしら欝

222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 01:18

漏れも今日初めてしこんだ
胡椒とクレイジーソルトがたぷーりかかった鳥肉を見てるとそのままフライパンにぶちこみたいという衝動にかられる

223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 01:42

ラップはやっぱ気になるので、あく取りとかに使える布っぽいキッチンタオル使って、
のり巻き巻きしてたこ糸で軽くしばってみますた。
ｸﾞｯﾄﾞな仕上がりですたよ。

224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 03:19

初めて作りました。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
煮豚用のネットで成型しますた。

225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 03:28

>>221
砂糖なくても大丈夫だよ。

226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 03:36

え？砂糖で水が抜けない？

227 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 04:07

２５歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば５０パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1kl5/japanese/

228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 09:07

2度目の挑戦にしてやっときれいなピンク色にできた。
けどやっぱり食感は蒸し鶏っぽいんだよな…
うーん、精進しよう！

229 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 10:02

『鳥はむの館』で画像をうp（ハムスターが写っているやつ）
させていただいた者です。

前回は塩味がちょっと足りないかと思ったので、
今回は塩漬け期間を３日の
塩抜き時間を30分に（前回は２日の１時間）したところ
塩加減も食感も市販の豚ハムらしくなりました。

でもちょっと皮の脂身が残ってしまった感があります。
慌ててゆでたんで洗いが不十分だったかもです。

次はもっとうまく作るぞ〜！

ちなみにハムスターは鳥はむを食べたがりますが、
塩分が多いのであげません。
頬袋に入れても後でボッシュート・・・。

230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 10:17

>>219
うん　体に悪いよ。非塩素系を使おうね。サランラップやクレラップはダメです。

http://www.ne.jp/asahi/maruo/hourensou/hourensou/26/b.html

231 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 10:17

>>220
ビニールじゃん。

232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 10:18

>>226
砂糖で余分な水抜けます。

233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 10:44

初チャレンジしますた。
ちょっと塩っ辛い物が出来上がってしまったけれど晩酌のつまみとして
大好評でしたYO。
もうちょっと塩抜き上手くできるように成ったらサラダ等に大活躍しそうです。
家人もこれならもっと作って欲しいとの事。
今度は、バジル使ってチャレンジしてみます。

234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 15:04

ラジオにトリハムのこと投稿して読まれていたけど、聞いた人いる？

235 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 15:35

http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 16:32

トーストにマーガリン、マヨネーズ、マスタードを塗って鳥はむのせてみたら
鳥はむの味があまりしなかった。
何に使うかによって塩抜き時間調整する必要があるのかな。

237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 17:46

皆で考え抜かれて出来た「鳥ハム」を、ひとりで考えたように「伊藤家の食卓」
あたりに投稿したら、きっと袋叩きにあうんだろうね。

238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 18:40

>>237
そんなことしたら抗議のメール出すよ。

239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 19:52

３回目の鳥はむができました。けっこういい感じ。
天然塩と粉黒糖，山椒と七味，しょうゆで３日間つけこんでから，
塩抜き４５分後，生姜とねぎを入れた熱湯で茹でました。

ゴールデンスープも素晴らしい！
今晩の雑炊に使いました。ｳﾏｰ！

240 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 21:06

>>238
言えてます（笑）。私がしたい！のではなくて、誰か「一人占め」しだす輩が
現れないかとﾁﾄ心配。
・・・まあこのｽﾚが何よりの証拠ですけど以前「チーズの簡単な作り方」という
のがあって（牛乳にレモンとか入れて絞る）自分も知ってたし何処かに書いてた
ネタなのに賞金もらっていたので結構むかついた。

241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 21:33

>>237
簡単なアイデアじゃないから伊東家では扱わない。

242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 21:38

>>240
> 誰か「一人占め」しだす輩が現れないかとﾁﾄ心配。

>>240さんが考えたレシピだったら、その意見には納得するが、で、なけれ
誰が大いに独り占めしてくれてもいい。思いっきり独り占めすればいい。


>>240
> 牛乳にレモンとか入れて絞る自分も知ってたし何処かに書いてたネタなのに

あれはスタジオでも「作ったことあるよ！」って感じで言っていたね。
伊東家の食卓にあうアイデアを応募した人に賞金を出したってことでいいんじゃない？

考えた人に賞金を出す番組だったかな？

243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/16 21:55

>>242
まあ納得させようと思って書き込みしたわけでもないんだけどね（笑）
「私が考えました〜」ってノリだとﾁｮｯﾄ待てよｵｲｵｲってなるかな〜という
雑談です。
伊藤家の食卓は「考えた人」とは書いてなかったよ（笑）
ＨＰチェックしたら「裏ワザを【ご存知の方】」だった。
微妙に「大いに独り占めすればいい」という書き込み迫力あるよ（笑）
普通に笑いながら話している感じなので「説得力」「整合性」「論理」って
話でもないのでスルーしてね。ってことでｓａｇｅ

244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 00:44

鳥ハム二回目に取り掛かるところです。
今の時間から煮ると朝食にいけるかなと思いまして(ﾟーﾟ*)
ところで、一回目の鳥ハム最初しょっぱかったんだけど、食べていくうちにまろやかな感じに。
ちょっとびっくり。
これって常識なの？

245 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 01:41

つまらん権利意識は捨てましょう。

246 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 03:28

>>240
ビネガーと牛乳でカッテージチーズなんて常識なのに
あんなんで賞金もらいちゃうんだ・・


つーか赤身＋マヨでトロってのも
伊藤家よりも一年くらいまえに別の番組で見てたよ


特許とか意匠登録ないからなんかやったもんがちみたいでやだね

247 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 04:14

>>246
あんたみたいな人間が一番嫌。

248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 05:15

そだねぇ。「わりと知られてないような事」だったらTVで賞金付で
紹介されても「あぁ、便利だなぁ」なんだけど、時々「わりと知ら
れている事」で雑誌その他のメディアで紹介されまくりのネタが出
ると？？？で頭いっぱいになるよ。
牛乳にレモン汁なんて料理本・雑誌等ではげしくガイシュツ。
たまたまネタがなかったのかもしれないが、もちょっとネタを厳選
して欲しい。
「ゆで卵をゆでる時にころがすと黄身が偏らない」と変らないレベル
のもん出されても・・・。
スレ違いなのでsage。

249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 05:23

テレビなんてその程度のモン。なんか過剰な期待してない？

250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 05:46

＞牛乳にレモン汁なんて料理本・雑誌等ではげしくガイシュツ。

「はげしくガイシュツ」っぽいネタを裏技に感じちゃう人がいるってのが不思議。
料理関係に限らず、あの番組そういうの多いよね。そろそろ寿命かな？
TVに過剰な期待はしてないけど
どうぜ暇を潰すなら、もちょっと感心させてﾎｽｨ

251 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 06:07

つーか、すでに見なくていい番組だろ。

252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 06:37

うぜぇから、テレビ板にでも行ってくれ。

253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 15:56

過去ログ色々見て本日仕込みを終えました。
塩はイタリアの岩塩、鳥は地鶏など失敗しても美味いように材料を吟味してたら
結構高くついてしまいました。コツを覚えたら安い材料で作りたいと思います。

本日は薬局でサポーターを買って形を整えましたが、ラップで整えた場合
どうやって塩抜きするのでしょうか？
塩抜いている間に、湯がいている間に形は崩れないのでしょうか？？

254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 16:07

>>253
成形するのは、塩抜きの「あと」なんだってばー。
ホントに過去ログ読んだの？

255 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 16:24

うちも今日の朝仕込みを終えました。
ハチミツが無くて三温糖でしたが、をりゃーっと擦り込んで
塩も擦り込んで、胡椒とついでにバジル・ローズマリー・タイムをまぶして
実父ロックに突っ込みますた。
完璧な空気抜きができなかったけど、水張った鍋に突っ込んでストローでちゅーっと
やったんで大丈夫…っすよね？

二日後にサラダと中華スープで食す予定なんですが、他のおかずってどんなのがあいますかね？

256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 17:56

>>254
読んだよ！何度も（苦笑）コピペまでしてコレだわ・・・（泣）
ﾀﾞﾝﾅの口添えに耳を貸した私がヴァカでした。

でも塩抜きのとき、サポーターとって再度整形しまふ。
とにかくｱﾝｶﾞﾄ

257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 19:01

>>254
性格悪い

258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 19:56

蜂蜜のことなんですが、今の季節、固まっていることが多いですよね。
わたしはそれをじょりじょりと鶏肉になすり込みましたが、みなさん
はどうしていますか？
レンジなどで温めて液体の状態にしてからすり込んだ方がいいのかしら・・・

259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 19:59

>>257
フォローさんくすﾃﾞｽ。でもまあこんなどんくさい失敗を早々からしたら
「読んだの！？」って言われても仕方ないですね（苦笑）。
結構落ち込みましたけど、とりあえず文字だけではわからないし・・・。
ﾀﾞﾝﾅに落ち込むんだったら２ちゃんねるやるなよ。って言われてダメ押しです。
結局、サポーター全部はずしてやり直しました。
なにせ、３枚も仕込んだので今めげるわけにはいけません。
過去ログ読んでなかったらサポーターってアイデア浮かんでないんですけどね（笑）。

260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 21:15

>>253
本日は薬局でサポーターを買って形を整えましたが、ラップで整えた場合
どうやって塩抜きするのでしょうか？

過去ログ読んだとは思えないけど・・

>>259
過去ログ読んでなかったらサポーターってアイデア浮かんでないんですけどね（笑）。

嫌味言ってるヒマあったらもう２，３枚鳥はむ仕込んだ方がいいでつ

261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 21:43

過去ログ読んでも、本当に情報が多すぎて

確かに自分も成形の具体的な方法は完全に把握しにくいです。

だから>>253さん凹まないでください！

262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 22:10

>>261ｻﾝ
ありがとう。過去ログ本当に膨大ですよね。一応失敗しない用のをコピペ
したんだけど実際作る段階では記憶をたどってやってしまって・・。
でも、サポーターもとったし一応最期までがんばってみます。
「本当に過去ログ読んだ？しっかり読んでがんばって！」とかだったら
わかるけど言葉尻を議論するのは本位ではないんですよ。お若い方も書き込み
されているでしょうからﾀﾞﾝﾅの言うようにコレも２ちゃんねるの味？（笑）
>>260ｻﾝ
もうそれぐらいで勘弁してくださいよ。私がバカでした。
過去ログは本当に読んだけど本日初めてのパン焼きにもチャレンジしてたので。
イヤミって・・・。（笑）つけてるのに堪忍してください。
本当に気分害されたら申し訳ないですが本当に読んだんですから。
申し訳ないですがスレの主旨とずれていきそうなのでこれぐらいで突っ込み
控えていただけたら幸いです。
なお、もう何枚つけるかは私の判断ですので心配ご無用ですよ。
本当にご親切ありがとう。

263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 22:14

塩漬けした後って肉が堅くなって成形しづらくない？
ちぎれたりしたらいやだなぁと思っていつも成形してません。
何枚かを適当な状態で一緒にジプロックに入れてはずすのにも苦労したし。

264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 22:16

ここは失敗者をイジメるスレですか？

265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 22:40

>>264
この板の住人は料理に対する拘りとプライドが高いから
時々怖いよねw

266 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:02

>>248
> 「わりと知られてないような事」だったらTVで賞金付で
> 紹介されても「あぁ、便利だなぁ」なんだけど、時々「わりと知ら
> れている事」で雑誌その他のメディアで紹介されまくりのネタが出
> ると？？？で頭いっぱいになるよ。

紹介者よりも私の方が知っているのに・・・。　なんて、ウザい考えは捨てたほうがいいよ。
「知らない人もいるんだな。その人達が知ってくれてよかったね。」と思うようにしたほうがいい。

全人類が知っていることなんてあるわけがない。

自分が知っていることも、結局は誰かに聞いた情報であって、逆に未だに知らない人も
いる。未だに知らない人に番組を利用して情報を伝達しただけのことです。


「なんで今更紹介されているの？」と思いを、「私も積極的に紹介してあげたい。」と変えて
ください。しかし、変えたところで自分の知っている情報のなかから番組で採用されるような
情報ってすごく少ないと思うよ。

267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:03

>>250が感心させるようなネタを番組に投稿してください。

268 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:05

>>258
刷り込みやすくてちょうどよい。と思ってまふ

269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:05

>>259
> 過去ログ読んでなかったらサポーターってアイデア浮かんでないんですけどね（笑）。

サポーターを使っている人なんていないと思います。過去に・・・

270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:07

>>263
> 塩漬けした後って肉が堅くなって成形しづらくない？

慣れですね。たぶん

271 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:08

>>266
たしかに、自分が知っていることの中で採用されそうな情報ってあるのかを考えるとないかも。
言われれば出てくるけどね。

272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/17 23:38

>>262
> 「本当に過去ログ読んだ？しっかり読んでがんばって！」とかだったら

　　>>254はそういう意図で書かれていると読めないのかい？

> イヤミって・・・。（笑）つけてるのに堪忍してください。

　　(笑)をつければいいってもんじゃないだろうに。
　　言ってる内容は十分イヤミに聞こえたけどね。

> 本当に気分害されたら申し訳ないですが本当に読んだんですから。

　　あなたが｢読んだかどうか｣が問題なのではないでしょ？
　　読んでいるとは到底思えない｢質問｣をしちゃうから突っ込まれたのであって、
　　なのにホントに読んだという主張は、ただのおばかさんに見えるからやめておきなよ。

273 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 00:46

>>272何か気分(・Ａ　・）ｲｸﾅｲ!

274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 02:15

まーまー、鳥ハムのはなししよーよー
バジルたっぷりで漬けてたのを忘れて中華サラダにしちゃった。。ｲｸﾅｲ！！

275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 09:02

もう傍から見ていて関係ない非難やめようよ。
>>272もそれぐらいにしたら？おバカとかは、言い過ぎじゃない！？
>>274
バジルで漬けたらバジルの味がついてしまわない？イタリアンではなく何故中華？

276 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 09:46

>>275
> >>272もそれぐらいにしたら？おバカとかは、言い過ぎじゃない！？

関係ない非難やめようよ。関係ない非難やめようよ。関係ない非難やめようよ。関係ない
非難やめようよ。関係ない非難やめようよ。関係ない非難やめようよ。関係ない非難やめ
ようよ。関係ない非難やめようよ。関係ない非難やめようよ。関係ない非難やめようよ。

277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 10:12

こう言っちゃ何だが
たかが鳥はむの作り方で、ここまで熱くなれるお前ら凄(=ﾟωﾟ)ﾉぃょぅ

278 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 10:15

↑　禿同

279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 10:35

>>275
ちゃんと読めよ滓

280 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 10:38

スレが汚くなってきた

281 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 10:56

旦那がお昼に帰ってくる前にオナニーでもするか。

282 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 10:57

鳥はむマ○コに突っ込んだの食わしてやれよ。

283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 12:13

マム○漬けもいいわね。

284 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 12:15

バナナの葉を入手したのでラップがわりに使ってみたら美味くできたよ。

285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 12:17

旦那のアナルにバナナを挿入
↓
チョコバナナ完成
↓
(･д･)ｳﾏｰ

286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 12:26

>>285
釣れた。

287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 14:31

鳥はむがｳﾏｳﾏってウソじゃん。ローストビーフのほうが軽くｳﾏｲﾖ。
伊藤家の食卓にでるような代物じゃない罠。

288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 14:35

>>287
その伊藤家の食卓のレシピ教えて（･∀･）!

289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 15:06

下ごしらえ１５分調理５分、しかし盛りつけまで２日を要するという伊藤家特製ローストビーフ

290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 15:07

>>288
作り方は鳥はむと似てる。ラップ使うところとか。
このスレでこれ以上書けないからローストビーフのスレで会いましょう(●^_^)
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1026742431/l50

291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 15:12

>>289
それはただの伊藤由佳って人が出しているレシピだろ。

292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 15:15

>>291
ツッコミが　ハヤーーーー！！

293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 18:36

茹で鳥完成…
（つД｀）

294 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 20:10

ﾖｼﾖｼ　(ﾉД`)ノ~　<293（つД｀）

295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 21:32

>>287
正直いうと漏れも初鳥はむを食った時は
「これがそんなに美味いか？」と思ったよ。
3−4回試行錯誤して自分なりに納得するものが作れるようにはなった。
期待しすぎはイカンということだな。







といいつつ毎週鳥はむ仕込んでます。ﾊｲ

296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 22:01

>>295
確かに漏れも時々仕込んでるけど本当のハムも買ってしまうよ。
ただムキになったり熱くなりすぎる程でもないなと正直思う。
仕込み方も結構適当でも仕上がりは大して変わんないんだな。
超ウマウマとか突っ込みあってケンカ沙汰になる程うまいかな？ってこと。
食い物の事はとかくケンカになりやすいのか！？

297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:21

微妙にオリジナル性を込められるのが、熱くなる所以では？
それぞれに、「My鳥はむが一番！」と思えるあたり。

でもさ、それぞれみんなおいしいんだから、なかよく語り合いたいよね。
味なんて、嗜好に個人差はつきものなんだし。

298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:32

>>297
なかよく語り合いたいってのに賛成。
「Ｍｙ鳥はむが一番！」って思うのと「人を叩く」とは違うぞ。
鳥はむが元で争うなんて漏れは考えられないんだ。
味の好みも作り方も人それぞれで失敗とか決められんぞ。　
何枚か仕込んだけど何が失敗だか最近わからんよ。

299 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:38

> 超ウマウマとか突っ込みあってケンカ沙汰になる程うまいかな？ってこと。

私が作った物はウマいです。
みんなで同じ物を食べているわけではないので、その点に関してそう熱くならないほうがいい。

300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:39

>>296
> 食い物の事はとかくケンカになりやすいのか！？

ケンカ腰でカキコミしている自分に聞いたら？

301 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:39

どんなことにも、「必死になる」「ムキになる」「熱くなる」って、良いと思うよ。
最近はなんかそういうのを恥ずかしがって嫌っている人多いけどさ。

302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:42

>>298
うん。
自分で失敗だと思っても、周囲の評判は妙によかったり、
逆に自分がすきでも家族には不評だったり。
「これは、だめだ」と思っても、かけるソースや調理法で
すっごく美味しくなったりするよね。

そこがまた、楽しいし、かわいくもあるんだけど。

303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:52

結論。
鳥はむ作る人は、結構まじめで子供っぽい。
でも、性格は好い人だ。（少なくとも、私は好きだ。）

304 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/18 23:55

過去ログが膨大すぎて読みきれない。見落とした。それは激しくガイシュツです･････。

こんなことが多すぎる気がするのは、パート9にまでなった鳥はむスレならではなのか。
いっそのこと、鳥はむ関係のスレッドを2つに分けて、
１）初心者向け質問中心のスレ
２）レシピやアレンジなどの経験者向け本スレ
としたらどうか？

305 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:01

鳥はむは多少作り方が違ったところで「食えない」物にはならないと思うぞ。
なんで皆そんなに失敗を恐れるんだ？　
初心者はあれこれ質問ばかりしてないで、一回作ってみろと言いたくなる。

306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:17

まぁでも最初は誰でも不安で質問したくなるさ・・・
特にお料理自体に慣れてない人はね

>>304
ｻﾝｾｲ！！

307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:44

スレを2つに分けるとしたら････

初心者スレは、基本のテンプレをうまく作る必要がある。ここで「これだけは抑えておきたいポイント」
をきちんと話し合って、初心者向けテンプレを作りましょう。
初心者向けは質問歓迎として、テンプレに載っていない質問には皆して、がんがって応える方向で。
本スレはその代わりと言ったらなんだけど、基本の質問は禁止、っつーか放置の方向で。
｢初心者スレへ逝け」が許される応用編。
新しい技とか、鳥はむ関係の雑談もこっちで。
・・・・・・・・・・・・・こんな感じでどうでしょうか？

308 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:45

つーか、単純にFAQがあればすむこと何じゃないか？
初心者テンプレを作るならスレの最初の方に張って、それ見ろですむじゃん。

309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:49

鳥はむ初挑戦
3枚仕込んだので1枚ずつ茹でることにした

1枚目
2日寝かせて塩抜き30分
味が全然ない
塩が足りなかったらしい

2枚目
前のが味薄かったので
さらに1日寝かせて塩抜きせずゆでる
塩加減は良い感じだが
塩抜きせずにちょうど良い味になるあたり
やはり塩が全く足りてないということだろう
いまだはむっぽい感触は楽しめず

3枚目はまだ冷蔵庫の中だが
あの塩加減では3枚目もはむにはならんだろうな…

310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:49

>>308
どうもそれじゃ、すまないっぽいことが、多すぎる気がするんですよね。
初めて作る人は突っ走り、かつ教えてちゃんな傾向があって。
正直、何度も繰り返しループする｢過去ログ嫁や､ｺﾞﾙｧ」な質問には、
305さんのように｢とりあえず作ればいいのにな｣とも思ったりするし、
過去ログが膨大なのはまぁ事実だし。と。

311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 00:55

>>310
十分すむと思うが？
ｶﾞｲｼｭﾂな質問か作成報告くらいしかないスレをわざわざ二つに分ける理由がない。

312 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 01:07

>>311
ｶﾞｲｼｭﾂな質問−これって何がｶﾞｲｼｭﾂだかわからない。
聞くと冷たくあしらわれるし失敗？と思って書き込んだら、それはそれで冷たい反応。
無粋な質問や体験談にも親切で優しいスレと中級用スレとあったほうがいい。

313 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 01:19

>>312
>ｶﾞｲｼｭﾂな質問−これって何がｶﾞｲｼｭﾂだかわからない。

そういうこと言うから
過　去　ロ　グ　読　ん　だ　？
ってばっさり切られちゃうんだと思いまつ。

そして親切に答える人が現れると、
次から次へとｶﾞｲｼｭﾂかつ
少しは自分で試してみたらど〜よ？みたいな質問がｽﾞﾗﾘ
これの無限ループですからねぇ。

314 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 02:30

過去ログ全部読んだけど、それでもやってみなければ
分からないことって沢山ありました。
例えば、再沸騰ですぐ火を止めて本当に大丈夫かということ。
これは湯に鶏肉を入れるまで不安だった。入れたら今度は茹ですぎ
が不安になったけど。
塩の量。これも味を見るまでは、多かったとか足りなかったとか不安。
鶏肉の成形なんかは、いまだにどうやれば上手くイクのか試行錯誤中。
でも、不安や試行錯誤があるから、完成したときの味も一層深い。
やっぱ、初心者は取り合えず１枚失敗するつもりで作って見るのが
いいと思うよ。
そうすれば何をどう聞けばいいのか分かるしさ。

と、いうことで、巻いて成形するとき、端っこはどう処理すると
うまく行くでしょうか？　皮付きでやってるんですけど、糸で
巻いてると、中からムニュっと飛び出てきてしまいます。

315 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 04:03

>>309
今からでも遅くはない。
塩を足して一日置いてから茹でてみ

316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 04:26

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317 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 07:21

>>305
誰も失敗を恐れていません。　以上

318 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 07:23

>>314
> 過去ログ全部読んだけど、それでもやってみなければ
> 分からないことって沢山ありました。

過去ログだけに頼っているからだよ。料理の基本は必要だ。

319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 08:16

たぶんね、「失敗なし編」を読んでそれ通り作ってみようとして、
一応スレも目通してみたら、「ラップ整形？」「茹で鳥？？」「燻製？？？」
てな感じで「失敗なし編」には書いてないようなことが色々話題になってて
不安に思ってガイシュツの質問してしまうんだと思う。
「とりあえず失敗なし編通り作ってみれ」とどっかに書くか、
「失敗なし編」の次の「ラップ整形編」とか「味付けバリエーション編」みたいなのを
作ってテンプレにするのはどうかな？

320 名前： ◆nRTcGpB7cI 投稿日： 02/11/19 08:30

>>319
そうそう。初鶏はむとか行ってるのに、バジルだ、クレイジーソルトだぁなんだ言ってるヤツが多すぎ
初心者がいちばんやっちゃいけないパターンだと思う。

鶏はむの館も止まっているようなので、情報を整理出来るサイト＋掲示板「鶏はむちゃんねる」でも作るよ。

321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 08:54

鳥はむ作れるぐらいしか自慢なさそうな、つまらんﾔｼの集まりだな。
　　　　　　己の存在証明かけて作ってるんだな。糞ども。

322 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 09:12

ひさびさに来たら随分雰囲気変わったな。もうスレの意味もなくなってきたんじゃ
ないのか？
初心者の失敗あざわらうスレにしか見えんよ。先輩の後輩いじめみたいで粘着的すぎる。

323 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 09:21

ていうか鳥はむの館の管理人、サイト放置するくらいなら
このスレの有志に管理権限引き渡すとかすればいいのに。

324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 09:30

まだ鳥はむ３回しか作ってないけど
ログ読んで細かくわかんなかった事は、
勝手に想像してやってみたけど、どうにかなったよ。
完全なマニュアル？みたいなものがなくてもできると思うんだけどな…

325 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 09:34

>>323
もう鳥はむの館だけでいいと思うよ。そこに重点だけ書いて後は画像うｐした
人への質問でいいだろ。
鳥はむをネタにしてる書き込み必要なアドバイスもないウンチクでマジつまらん。
>>319
禿同。

326 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 10:39

>>321
> 鳥はむ作れるぐらいしか自慢なさそうな、つまらんﾔｼの集まりだな。

そうなんだ。そんな人いるんだ。
自分のまわりやこのスレでは見たことない。

だぶんあなたが第一人者。

327 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 10:39

>>322
> 初心者の失敗あざわらうスレにしか見えんよ。

誰も笑ってませんよ。

328 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 10:40

>>324
> 完全なマニュアル？みたいなものがなくてもできると思うんだけどな…

完全なマニュアルっていうか、完璧なレシピがあっても初心者は守らないけどね。

329 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 10:49

完全なマニュアル
完璧なレシピ
そんなもんあるわけないだろ
数学でさえ不完全とゲーデル先生はおっしゃる

330 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 10:52

おお、もう9ですか。
最近の私の作り方です。かなりシンプル。これで割と安定して作ってます。

味付けはクレイジーソルト（すりこんで表面がじゃりじゃりするくらい）
とたっぷりの粗引きコショウのみ。
3〜5日漬け込んで、表面を水で洗う。（塩抜きはナシ）
2枚ひと組でラップ成形のあと、沸騰したお湯にどぼん。
表面が白くなってからもう少ーしがまんして、火を止め蓋して放置。
お湯がぬるくなったら、湯から出しラップをはずして、
そのまま（ラップもしない。あれば網に乗せて。）冷蔵庫に冷えるまで
放置。

このまま食べるか、もう少し冷蔵庫で乾燥させて翌日燻製にすることも、、。
ラップをしないとどんどん乾燥しますので、適宜にラップを巻いてやる

いずれにしろスライサーでぺらぺらに切れる程、しっかりしたものが
出来上がってます。且つピンク色、しっとりです。

ポイント
「ハム化について」
塩をしっかりめに。
漬け込みは3日以上。
（砂糖（糖分）が無くても問題無し。）

「ピンク色にするには」
（上記の「塩しっかり漬け込み3日以上」を踏まえたうえで）
湯で時間はあんまり関係ない。

#とは言え、ぐらぐらと煮込んだりしたらダメだと思う。
表面を熱で固め、70度位を一時間くらいを目標にアバウトにやってるけど
今の所失敗無し

岩塩を使うと発色がいいような気がする。
冷蔵庫で冷やすと、湯で上がり直後より発色するみたい。

しょっちゅう仕込むので味付け、塩抜きなし、と自分なりに簡素化して
現在この形に落ち着いてます。。
長文ｽﾏｿ

331 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 11:29

放置３日以上ですか…。
なるほど。

332 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 11:34

>>314
二枚を一つに合わせて成形すると良い。
下に置いた一枚の上に、逆向きにもう一枚を乗せ、互い違いに
片方の細い方を芯に、もう一方の太い方で包むように成形する

333 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 11:40

一枚で巻いたサイズのハムなんだけど、沸騰したお湯に入れて
約４５秒って長すぎかな？
みなさんは放置してる間、鍋のフタは取っていますか？

334 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 12:00

>>333
とってます。

335 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 12:04

>>333
私は蓋をして放置してます

336 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 12:07

>>334,335
ありがとう、とりあえず今は半分フタした状態で
放置してます（ｗ

337 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 12:32

こないだ1週間放置が茹で鳥になりました。

338 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 12:45

ゆでてから１週間放置???
食べたい衝動にかられないなんて奇跡だわ・・・
いつも待ちきれずに温かいうちに鍋からあげてしまうｹﾄﾞ･･･

339 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 13:02

>>338
一週間茹でました。

340 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 13:29

鳥はむスレッド（パート９）

341 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 13:53

ゴールデンスープでビーフシチューを作ったら
美味しくないかな・・・・？

342 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 13:55

皆さん、血、というか赤い斑点みたいなのは
どうしてますか？そのまま食べても全然平気ですか？
私はなんだか気になって取ってしまうんだけど
そうするとｶﾅｰﾘ量が減ってしまう（ｗ
（取った部分は別に料理に使うけど・・・）

343 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 14:35

>342
全然兵器です。

344 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 14:37

＞343
破壊力は？

345 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 14:53

>>342
赤い斑点にこそ、鳥はむの栄養と旨みのちうしんです。
ＤＮＡやナットーキナーゼが豊富なので、毎日食べるとよいです。

346 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 15:16

>>332
> 二枚を一つに合わせて成形すると良い。

良くない。中心に火が通らない。

347 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 15:17

>>333
10分茹でても問題ないです。

348 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 15:17

>>337
塩が少ない。

349 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 15:35

赤い斑点って病気の鶏肉みたいで気持ち悪い。
取ったからには捨てるのが一番。

350 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 15:56

>345
>ＤＮＡやナットーキナーゼが
嘘こけ

351 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 16:41

ｽﾚﾀｲが尻から頭に表示されてる…
（９トーパ）ドッレスむは鳥　て(*ﾟ∋ﾟ)ｸｯｸﾙｰ！

352 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 16:46

その付近のスレに変なタグが仕込んであるから>>351
先週くらいから？、マルチポストでその手の荒らしが出てるみたいだね。

353 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 17:58

>>346
だから通るって
皆さんざんやってるじゃん・・・

354 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 19:17

4回目でついに完全はむに成功しました
皮付きの大き目をつかって、はちみつでやってたんだけど
今回は皮なしで小さ目
塩の染み込みが早かったから成功したのかな？

あとたこ糸派はラップよりも塩の抜けがおおいのかなあ？
塩抜きは一時間だったけどぜんぜん塩っ辛くなかったよ

＞346
通りますよ〜
2枚まとめてたこいとでぐるぐるまきして
沸騰お湯にどぼんで再沸騰したら火止めて半日寝かせてみたけど
切ってみたら二枚ぴったありくっついてるし
中はピンク色！

355 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/11/19 19:42

安�