鳥はむスレッド（パート8）

■掲示板に戻る■ ■過去ログ倉庫めにゅーに戻る■

1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:52: 「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

有志による、鳥はむの鳥はむによる鳥はむのためのページ
「鳥はむの館」
http://toriham.tripod.co.jp/

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初ﾁｬﾚﾝｼﾞの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:53: 鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
鳥はむスレッド（パート２）
http://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.html
鳥はむスレッド（パート３）
http://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html
鳥はむスレッド（パート4）
http://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
鳥はむスレッド（パート5）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/ (html化待ち）
鳥はむスレッド（パート6）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/ (html化待ち)
鳥はむスレッド（パート7）
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030019491/ (html化待ち)

鶏肉　むねＶＳもも
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉　むねＶＳもも」の89の書きこみより発生。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:53: http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/89

＞ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
＞胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
＞ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
＞２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
＞要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
＞食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
＞ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
＞たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
＞同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:54: ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

　　　　　　　　　　　鳥はむの作り方（失敗無し編）

　　　　・とり胸肉（２～３枚）
　　　　　　　　　※皮は好みで取っても取らなくても良い
　　　　・塩　（出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood）
　　　　・コショウ　（粗引きがまぶしやすいかも）
　　　　・ハチミツ　（なければ砂糖に変更も可）
　　　　・ジップロックなど密封できる袋　（無ければラップやビニール袋に変更可）

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分～１時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６～８時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:55: 鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉（胸肉がスタンダード）…厚さが1.5～2㎝程度あった方が初心者には失敗が
　少ないと考えられる。あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
　発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
　精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる？
　精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
　なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
　セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
　賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシードやバジルや
　タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:56: ■調理法■
①：鶏肉を重量の約3～10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
　　肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
　　また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
　　(いづれも鶏肉の1～5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1～3%）
　　を加えるのもよい。
　　→この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
　いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
　分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
　しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

②：①を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
　　3～5度程度で2～3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
　　最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
　　表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
　　が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

③:流水で表面を洗い、0.5～1時間浸水→放置して脱塩する…
　　人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
　　でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30～32度程度
　また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
　塩分を効率よく排出できると考えられる（「むかえ塩」という調理法）
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:57: ④:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
　　の湯を沸かし③を投入、再沸騰後火を消して6～8時間放置しておく。

　　正確に言うと65～74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は③で脱塩し切れていない
　　塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
　　(この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
　　相乗効果により、非常に美味になる)
　　鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
　　湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50～60度なので万が一②の段階で菌が発生していても
　防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
　なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
　これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70～80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
　再現できる。なお、この際に①圧着式のシーリングを施す②一度外周を
　焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
　保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 12:59: 以上です。
本文が長すぎます…　で、分割せざるを得なかったよ。
>>4も切れてしまっているので、ここに追加しておきます。次スレを立てる時には
字数もしくは分割箇所の調整をしてください。

>>基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
>>肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
>>全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
>>また、通常より長めに塩抜きをし、低温（100℃～110℃）のオーブンで
>>30分～40分焼く方法もオススメ。
>>茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
>>味が濃いそうです。お好きな方法で。
>>これが正解！というレシピはありません。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 13:08: もういいかな・・・？
>>1さん
ｽﾚ立て乙～
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 13:22: >>1
乙
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 13:45: あ～あ　新ｽﾚにもまた議論のﾀﾈ持ち込んじゃったんだね
確信犯か
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 13:58: >>11
お前が蒸し返さなければ議論にもならないと思うよ。

まぁ前ｽﾚの最後にマターリ話しましょうとなっているので、マターリ話をすればいい。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 14:56: 初はむを食しました
塩抜き時間が長すぎたようで(1時間)味がありませんでした。。。。
つぎは塩をより多めにして、塩抜き時間を半分にしてみようと思います

塩気強めのはむとビールでマターリしたいです
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 15:39: 避難スレにも書いたけど、
｢塩はイオンになるが，砂糖は分子のままなので吸収速度が遅い｣
ではダメですか？
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 15:46: >>14
まず先にいうと文法がおかしいのでわかりにくい。

で意味を知っているので、その意味で言うと
数字を比較して小さい方が先に浸透するというのなら話はわかるけど、
分子よりイオンが先と書いてあってもわからない（学術的ではない）と思う。

だったら「料理のさしすせその順番に」と書いた方がわかりやすいがこれも学術的ではないね。
そもそも「料理のさしすせそ」さえ知っていれば、その理由まで説明する必要はないんだけどね。
わからないひとは調べてくれればいいし。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 15:48: >>14
> ｢塩はイオンになるが，砂糖は分子のままなので吸収速度が遅い｣

吸収速度の話じゃないです。あれば順番の話です。料理のさしすせその順番を調べてね。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 15:51: やめろよ。
ほんとに2chらしい奴らだな＞議論粘着厨
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 15:56: >>17
馬鹿かお前？
議論くらいしたっていいだろ？　ウザいんだよ話あってるとそうやって邪魔する厨房が！！
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 15:57: >>17
自分がわからないからって邪魔しないで、斜め読みするか、読み飛ばしましょう。
議論したい人もいるのですから、自分だけの言い分を通そうとしないでください。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:08: うまいもん作るスレで下らない煽り合いはやめよう。
イオンと分子とさしすせそについて議論しれ。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:09: >>17は他のスレでも同じことやってるので無視してね。
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:12: ＞吸収速度の話じゃないです。あれば順番の話です。

吸収速度が順番を決めるのかと思ってた．
つまり粒子の小さい方(イオン)が大きいもの(分子)より細胞に浸透しやすいと．
勘違いしてました．すまそ．
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:20: 初めて作ったけどちょっと失敗。味は悪くないけど。

これからまた鶏肉買いに行きます。ついでにスパイスも。
24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:25: 肉の真ん中に残る一本の血管が気持ち悪いんですが
取る方法とかわからなくする方法ないですか？
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:29: >>24
あ、私もそれ気になってた！
鳥はむマイスターの皆様はどうなさってるのでしょう？
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 16:39: ＞２５
気にしないこと！これ最強。
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 17:29: 教えて下さい。
寝かせるの、丸一日じゃだめでしょうか？
どうしても日曜日に食べたいんです。
28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 17:37: >>27
今から作ったら日曜日食べられるじゃん。
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 18:04: >>28
夜遅くになってしまいます。
朝食べたいんです…
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 18:11: >>26
あれって食べないほうがよくない？

私は切って血管がでる部分だけは焼いて食べています。
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 18:12: >>27
塩漬け短いと蒸し鶏になってしまうよ。
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 18:12: >>29
食べたきゃ食べなさい。
>>30
なぜに食べないほうがよいのか？確かに気持ち悪いけど。
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 19:05: よし　もう一度蒸し返すぞ

>>14-22

あの記述がそのままでは役に立たない（ｽﾏｿ＞執筆者）ようだったら、いっそ次ｽﾚから削除しようよ
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 20:36: 昨日初めて作ったんだけど、手間のかかった茹で鳥になっちゃいますた。
お肉一枚でやったから、火が通りすぎたんだと・・・。
今度は二枚くっつけてやってみまーす。
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 20:54: やっぱオーブンが一番うまい気がする
塗ったこしょうも無駄になんないし
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 21:53: 初ラップ包み茹でがさっき冷やし完了いたしますた。

・・・・・・Σ（゜ё゜；）ﾌﾞｯ　しょっぺー！！！
3日漬けは水替えながら2時間塩抜きでは足りなかったか。。
一緒に漬けた4日目がここにあるが、どうすっぺか。
4時間塩抜き？ラップ包みやめ？
ゴールデンスープ使わないからラップ包み会得したいんだけどなぁ。。
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 22:28: はじめまして。
今からつけます。
とりあえず、300ｇから。
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 22:32: はじめて作った時のあのときめき♥
>>37がんがっておいしいの作れよ～。
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 22:34: >>33
削除するなら　料理のさしすせその順番　と書こう。
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/04 22:43: >>38
ありがとう（ﾊｧﾄ
2日後に報告します～
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/05 00:50: >>36
4日漬けました。わたしもちょっとしょっぱかった。塩抜きは2時間、水変え1回。
でもラップもラップなしたこ糸整形のもしょっぱさはあんまり変わらなかった。
（あら熱がとれたところでラップ外してます。）
はむよりスープがかなりのしょっぱさで、倍に薄めてスープにしたけどいまいち。
○週間漬けの方の塩抜き法、どこかにログないですか…
42 名前： 36 投稿日： 02/10/05 01:13: >41
おお、私4日ものを只今漬け2時間経過でございます。
昨日茹で分のしょっぱさを考えると
明日の朝まで放置すべきかと思ってるんですがどうなんだろ・・・。
43 名前： 36 投稿日： 02/10/05 01:14: あ、漬け2時間じゃなくて塩抜き2時間目ですた。
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/05 10:33: うちは、ラップ整形の時は４ｈぐらい塩抜きしてます。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/05 16:31: age
46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 01:32: >1さんスレ立て乙～

私は焼きの時は半日くらい塩抜きしますね。
で、その塩抜き汁もスープとして利用してます。
ちょと塩分高いけど、ヴィシソワーズのスープとか…。
結構風味出てるので、捨てるのは勿体無いんですよね。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 06:45: 鳥スープもなんですが、鳥ハム自身の美味い料理法もないですかねー。
カレーに両方ともぶっこんでみるのは勿体ないかなぁ
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 09:09: >>47
普通のはむと同じなんだけどね。

鶏はむサラダ、鶏はむエッグ、鶏はむサンド、鶏はむメロン（ｗ
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 13:04: いつも鳥はむサンド作ってるよ
今のところこれが我が家では最強
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 14:00: 鳥はむ小さめに切って炒飯とかパスタに入れてます。
プレーンオムレツに入れてもいいかも。
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 15:36: 鳥ハム、２回連続失敗。
なんか肉が臭くて、コンビニで売ってるバンバンジーみたいな
ボショボショした感じになる(T_T)
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 15:56: >51
どんな手順を踏んだのかも添えるとアドバイスがもらえると思われ
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 16:07: >>50
それもいいかもね。スパゲティに入れるのもイイかも。あと、グラタンとかもできるね。
54 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 02/10/06 16:24: チキンライスに鶏肉のかわり（いや、これも鶏肉だけど）に入れると、
それ自体にしっかり味がついてるので、トマトソース少なめでOK
なので、オムライスにしたとき、上にケチャップかけても、バランスがいいよん♪
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 17:50: おまいら、はむカツもうまいですよ。
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 19:08: スープの色の違いって、コショウによるみたいですね。

今回ゆでるときにローリエがなかったので、荒挽き黒コショウをお湯にいれたら、
それだけでゴールデンスープっぽく色がつきました。
いつもはあんまり色がつかないスープだったので分かりました。
鳥はむに使ってたのは白コショウの細かいヤツだったから。
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 19:46: 鳥はむスライスしてトマト、レタスとバジルペスト・大蒜オイルかけて
ホットサンドにしたら、ベックスのバジルチキンサンドになたよウマー！
塩ラメーンに鳥はむ入れたら浜虎の鶏塩そばになたよウマァー！
58 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 02/10/06 21:20: 正確にいうと鳥はむじゃないんだけど、
塩抜きした鳥はむの肉を、うす～くそぎ切りにして、
土鍋に白菜と鳥はむの肉を段々状態にしきつめて、
土鍋一杯にします。
上から、おちょこ1杯程度の日本酒をかけて、
ふたをしてそのまま火にかけます。
（水は入れなくても、白菜から出ます。）
鳥はむから程よい塩分がでるので、そのままでも結構いけますが、
お好みで、ポン酢と七味でお召し上がりください。
これからの白菜の季節にお勧めです。

正しくは鳥はむじゃないので、sage
59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/06 22:48: >>58
うーまーそーーーーーーーーーー
今度仕込んだらやってみよー
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 10:51: すんません、>>37なんですけど、
今、つけ終わった肉を、塩抜きして整形して、火をいれて放置したところなんですが。
過去スレ読んでたら、1枚だと火が通り過ぎて、ハムになりづらい？と言う方も。
火を止めて蓋をして、1時間くらい経つんですけど、レシピのように、6～8時間では
なくて、半分くらいの時間にして冷やそうかと思ってます。
胸肉1枚、300gをタコ糸整形しましたものです。どう思いますか？
経験者の方、おながいします～
61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 10:55: >>55
いいね。
62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 10:58: >>60
とりあえずセオリー通りに作った方が良い。
火が通らない状態では食えないし、2度茹でなんて嫌でしょうし、無理に食べると腹壊すことにもなる。

ところで、胸肉1枚300gって大きくない？なんか
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 11:12: >>62
レス、どうも。>>60です。

肉屋が1枚で約300gだと言ってました。
今見てみたら、もうぬるま湯になってますた。
レシピ通りにしてみます。生だと嫌だし。
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 16:05: オーブンで焼く場合は塩抜きのあとで焼くのでしょうか？
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 16:26: 昨日とり胸肉２Ｋｇ５５０円で買ってきた。
めっちゃ疲れてたので冷蔵庫に入れて早くに就寝。
ふと夜中に目を覚まして鶏肉の事を思い出し、コソコソ仕込み開始。
薄暗い台所で作業してたらトイレに起きた旦那が小さい悲鳴を上げた。
肉をモミモミしてる姿、そんなに怖いか？

久しぶりの鳥はむが楽しみだーー。
>>58さんの、凄く美味しそうなのでやってみるよ！

>64
もちろん、塩抜き後です。
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 16:41: 51さん
多分、肉の塩揉みこみが充分でなかったのではないかと。
私もさくっと作るといつも茹で鳥になってしまうんですが、
しつこいくらいに揉みまくったときは、茹でがアバウトでも
立派なハムになりましたよ。

あと塩もみした肉の冷蔵ですが、私はけっこう一週間以上置いちゃったりしてますが…
肉ケースで凍るか凍らないかギリギリの状態です。
ラップ整形で、茹でるときにラップ剥がして熱湯に投入。
揉みと寝かし時間のせいか、形が崩れることはありません。
67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 16:48: >>58さんのは確かに美味しそう☆
いつも私は豚バラと白菜を交互にサンドしてポンズで食してる
けど、鳥ハムでも美味しそう～。

今鳥ハム塩抜き中です。
初めての鳥ハムなので上手くできるか心配。
タコ糸で2枚を成型するつもりなんだけど、直径10センチくらいの
筒状にするのがちょうどいい大きさかしら？
68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 21:10: >>60です。さっきはレスどうもです。

先ほど、スープから引き上げて、食べました。
中はピンクで、味もハム。大成功！！
ただ、しょっぱいのがきぼんぬだったので、塩抜きを20分くらいに
してしまったので、少し塩分がきつかった。
やはり、セオリー通りが一番ですね…

鳥ハムは、サニーレタスに巻いて、スープはモヤシと細葱と
ごま油とだしの素を入れて、いただきました。
これで、正味￥300くらい…　家計が助かりますなー（涙
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 22:03: 初めての鳥はむ、茹で終わって放置中です。
明日の朝、サンドイッチにして食べる予定。
ドキドキして、夢に出てきそう。
楽しみだな～
70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/07 23:52: >>68
しょっぱくなったらハムサンドかなぁ。
71 名前： 67 投稿日： 02/10/07 23:53: >67です。
結局2枚をくっつけて成型するのは、鶏肉の大きさ的に
無理があったので（でかすぎて）一枚ずつでタコ糸で
縛ってみました。ちょうど直径が8センチ程度に。
塩抜き1時間半でちょうどいい塩加減でした。
72 名前： 68 投稿日： 02/10/08 02:10: >>70
明日の朝は、それです。

今度はちゃんと塩抜き時間を守ろう！
でも、最初からちゃんと出来て、嬉しかった。
酒のつまみには丁度いいかな。

>>71
私も1枚で整形しました。
2枚だと、切ったら崩れそうで。
73 名前： 初見者 投稿日： 02/10/08 17:19: 写真うpｷﾎﾞﾝﾇ
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 17:22: >>72
> 私も1枚で整形しました。

整形美人
75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 19:15: 鳥ハム初チャレンジにてなんとか無事成功…

でもちょっと鳥臭いのが気になったので
（格別安い鳥むねだった訳じゃないけど、購入後2日放置後、
塩づけ寝かせ4日、塩抜き茹でスープごと2日冷蔵庫に放置
したのが原因かも…）
角切りにして、バターで炒めて食べました。美味しかった。
鳥ハムの食べ方としては邪道なのかな？
76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 19:34: 涼しくなってきたのでそろそろ鳥はむ作り再開しようと胸肉を購入してきた。
さっき何気に冷凍庫内を整理してたら塩漬け胸肉が出てきた。
最後に仕込んだのは確かGW前だと思うんだが・・・
とりあえず冷凍胸肉を解凍＆塩抜きを兼ねて水の中にドボンと沈めてみた。
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 19:39: 冷蔵庫の怖いものスレみたいになってきたよう(泣)
78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 20:47: >>76
＞最後に仕込んだのは確かGW前だと思うんだが・・・

ツワモノだな・・
報告ｷﾎﾞ～ﾝ
79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 22:19: >>75
鶏肉は購入後放置してはいけません。なるべく早く仕事をはじめましょう。
(鶏肉は水分が多いためパックのままで放置すると臭みが出やすく、いたみやすい）
80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/08 22:34: 三回目の塩漬け。
この仕込みの時の手応えがたまりません。癖になります(；´Д｀)ﾊｧﾊｧ。
毎回毎回大雑把なさじ加減なんでいまだに本当に成功しているのかどうか分からない・・・
今回は(も？)うまくいきますように（-人-）。
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/09 02:25: 炊飯器の保温コースで茹でる場合、大きさにもよると思いますが、時間はいかほどですか？
82 名前： 76 投稿日： 02/10/09 17:14: 冷凍胸肉を３時間ほど水の中に放置してあとはいつもの製造工程でやってみた。
しょっぱかった。が、塩加減が毎回定量ではないので
この冷凍肉にどの位塩をまぶしたか今となっては定かではない。
茹でる時に生姜やらネギやらブチこんだ為か冷凍庫焼けのような感じも気にならなかった。
とりあえず現段階で体の不調はない。

やっぱり次からは仕込んだらちゃんと消費しようと思います。
83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/09 17:34: 先生！　発掘肉はどうなりますたか？！（・∀・）
84 名前： 83 投稿日： 02/10/09 17:35: 先生！　真上にレスありました！(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝ
85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/09 17:54: 先生！発掘はむの写真うｐきぼんぬ！(･∀･)
86 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/09 18:04: っていうか　冷凍するなよ。
87 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/09 18:04: 先生！発掘はむ食った人のうんこ写真うｐきぼんぬ！(･∀･)
88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 00:03: 私４～５日くらい冷蔵庫で放置して忘れてて焦ったんだけど、
そんなのたいしたことないのね・・・安心ｼﾀ
89 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/10 02:17: 最近料理板に来たので、今日初めて知りました！
これからよろしくお願いいたします。なんか、お店のやっている時間ではないですが、
作りたくて作りたくて興奮してしまい、眠れません。困った困った（ｗ
90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 03:04: >>89
その気持ち分かる～ｗ
ぜひ明日鶏胸肉買って仕込んでください！！

私は昨日2ヶ月ぶりくらいに仕込んだ。
黒砂糖使って、そこに黒胡椒挽いたら、なんともいえない匂いのハーモニー(;´Д`)
あさって学校の近くのベーグル屋でベーグル買って帰って、鳥はむ茹でて、
土曜日は鳥はむベーグルサンドでブランチだ！！！
91 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/10 03:14: >>90
黒砂糖に黒胡椒…ですか。。。ちょっと想像できないかほりですね（ｗ
でも、できあがったら熟成してすごくおいしいかも。
とにかく、胸肉でしっとりという感覚を是非試してみたいです。この気持ちは、きっ
と漬け込むまで止まらないでしょう。
92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 04:13: >>89
おれも昨日の夜中に鳥はむの存在を知って、いてもたってもいられなくなり、
今日早速初鳥はむを仕込みました。明後日が楽しみです。
うまく行くといいんだけど、、、
93 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/10 12:59: >>92
じゃあｹｺｰﾝですね。
でもって、私もさっきとり胸買ってきて仕込みました。二枚で220円くらいでした。
やすくて幸せです。
時に、ジップロックに入れるときには、縛らなくてよかったのでしょうか？
94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 13:12: >93
縛らなくて良いよ．
塩漬け後、塩抜きしてから縛るのが基本
まぁ人によっていろいろですが
95 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/10 18:44: >>94
なるほど。どうもありがとうございます。それでは、まずは縛らずにやってみます。
ところで、胸肉ですが、二枚で120円くらいの打ち間違いです。すみません。
220円じゃまったくふつうの値段ですし。
96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 22:07: おっしゃ～！２ヶ月ぶりに一枚だけ仕込んだ。普通に塩コショウのみ。
だけどやっぱり今回も血管が気になって食えなそうな罠。
97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 23:18: 今回始めて皮とって茹で。
余った皮を炒めて食して(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた。
それにしても新しく買った鍋は沸騰が目で見て分からないのが困り物。
湯がボコボコなってないので試しにちょっと箸突っ込んでみたら急にボコボコ言い出すし。
再沸騰してるのかどうか分からなくて適当な所で火を切ってみる。
98 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 23:20: 初めて作ってみたよ～
空気を抜く時に砂糖＋塩＋コショウ混じりの肉汁を吸ってしまったｵｴ
２日寝かせ３０分塩抜き
１枚はそのまま、もう一枚はたまたま豚ブロックを買ったときのオマケに
ついてきた成形用のネットに入れて、成形した方を鍋に投入してから１分後
成形していないほうを入れて、再沸騰後火を止めて出勤
ちゃんとはむになってたのでうれしかったヨ
成形したほうが身が締まっていいカンジだったかな
なによりスープで作った雑炊がウマカッタ！
雑炊のために、またはむ作ろう
スレたてた人維持した人に感謝してるよ～
99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 23:47: これからやるょ
上手く行くかな～～心配
失敗無し編でやってみます

そうかー成型したほうがいい感じなのね。でもそれは２日後の心配だにぃ。
100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/10 23:55: 塩漬けの時の空気抜き
何番目のスレで読んだか忘れちゃったけど、水圧で抜く方法
→袋の口を少し開け、中に水が入らないように用心しながらビニール袋ごと水に沈めていくと中の空気が抜けていく
を愛用してます。真空ばりにぴっちり抜けるので感動しますた。
101 名前：ぷ～投稿日： 02/10/11 00:01: 初めて挑戦しました！

鶏胸肉２枚分。
ハチミツ、塩（１枚につき大さじ２）、粗びき黒こしょう（たっぷり）。
それと、にんにく好きなので、１かけをスライスして放置２日。
水分たっぷり出てて、肉も少ししまってる感じだったので期待してゆでました。
沸騰した湯に投入して１分。
そのまま放置。
冷めてから切ってみると、ピンクにはならなかったけど薄くスライスできる硬さに仕上がってて、食べてみると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
両親にもダンナにも好評で２枚分しか作らなかったことを激しく後悔。
明日、また鶏胸買って来よう。
102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 01:25: もしかして、数ヶ月前ピーマン巻いた時に茹で汁もはむもﾆｶﾞｰになってしまったのは
ピーマンではなく医療用の伸縮ネットのせいか？？？
熱湯で２回も茹でこぼしたんだけど・・・
103 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 01:28: ヽ(`Д´)ノウワーン

初めてですが、大成功しました。
が、早く次の鳥はむの材料を買いにいきたくて、、、ヽ(`Д´)ノ今日は眠れないよう
２重にラップして、軽く縛って、五右衛門放置プレイでした。
104 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/11 02:53: >>100
それだ！すばらしい！
これで私も生肉汁を吸わずにすみます。もう一回やっちゃいました。。。
私のは12日の朝にできるので、まずは楽しみです。
105 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 07:49: 鳥ハム作り出して、約１ヶ月。
最初の1週間で2回に分けて合計3枚作り毎日出してたら、
だんなが「鳥ハムは、飽きた。もう1年ぐらい出さんでいいよ。」
と言った。
とてもおいしく出来ていたんだけど、
カレー以外は同じ物は続けて食べたくない人、と言うことを
すーっかり忘れてた。しくじった。

今は、４枚ほど一気に塩漬け・冷凍し、
１枚ずつ作って１人で食べてるよ。
同じような家族がいる人気をつけてね。
鳥ハム、うまいぞぉーー！
106 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 09:25: >>101
中をピンク色に仕上げたかったら、沸騰して１分後に放置じゃなくて、
湯が沸騰したらもう火からおろしてそこに鶏肉挿入すべし。
そして放置。
余熱だけで十分ざんす。
茹で豚作るときいつもこうしてたから、それと同じ要領でやってみたら
キレ～なピンク色になりました！

昨日茹でたら全く味せんかった。
塩抜きしすぎたらしい（一晩放っておいてしまった）。
不味い・・・どうやって消費しよう。
107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 09:33: >>98
> 空気を抜く時に砂糖＋塩＋コショウ混じりの肉汁を吸ってしまったｵｴ

ｷﾎｰﾝ
108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 11:38: 茹で時間は鍋によってえらく変わるから、人のﾚｽを参考にするときは気をつけよう
塩の量や塩漬け期間も、茹で鶏化するかどうかには大きく関係してるし
109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 13:20: そーだね．
過去レス見てても｢茹ですぎ＝茹で鳥」ではないようだし．
なかなか難しい．
110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 13:23: >>106
> 湯が沸騰したらもう火からおろしてそこに鶏肉挿入すべし。
> そして放置。

火を通さないからピンクのままなのではないので、↑のような火を通り足りないようなことは避けたい。
111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 13:57: 昨夜初めて漬け込みましたが、空気が全部は抜けませんでした
そのままチルドに入れましたが、少し残っていても大丈夫でしょうか～～
112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 14:02: >>111
>>100のマネしる！
ちなみに多少の空気は平気だと思うけどね。（塩漬けの期間にもよるけど）
113 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/11 14:03: >>110
補足すると、タンパク質が凝固した後にもピンク色なのは亜硫酸塩を使うからで
しょう。ということは、以前のレスにもあるとおり天然塩を使うのが早道では？
114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 18:01: 茹ですぎになっちまったら・・・

☆オーブンできのこ類とホイル焼き(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
☆はむカツ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
☆ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでﾍﾟｰｽﾄ上にしてｻﾜｰｸﾘｰﾑ・塩ｺｼｮｳ(味見して)
あとお好みｽﾊﾟｲｽでﾁｷﾝﾍﾟｰｽﾄ。ｶﾘｶﾘﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝにのせて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

これで失敗しても(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
115 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 18:16: >>113
亜”硝”酸ですな。
発祥は、硝石鉱が近くにある硝石含有量が高い岩塩をたまたま使った、てとこらしいですが。
天然塩だからOkというわけでもないような。
116 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 20:30: 鳥ハムの賞味期限ってどれくらい？
117 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/11 20:30: >>115
あ(^^;;
ご指摘ありがとうございました。亜硫酸塩じゃ大変なことになってしまいますね。
118 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 20:31: 塩漬け生肉薄切り白菜重ね蒸しうまかったーーーー。
最初、重ねて酒ぶっ掛けて蒸したあと、
「もしかしたらショッパイかも？」と心配になって浸るくらい水入れて沸かした。
肉はハムっぽかった。残った汁もゴールデンスープばりにうまー。
教えてくれた人、ありがとう！！！
119 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/11 23:36: >>100の簡易真空パッキング法、すげえ。
今日塩漬けし終わってジプロックに入れて簡易真空P法をやってみたらピッシーと
真空！スーパーの真空パックされた焼豚よろしくのデキ！

これは次回スレのテンプレに入れたほうが良いのでは？
120 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 00:09: ビニール袋を水に沈めるのは激しくガイシュツだったはず。
テンプレに入ってないことに今気付いた。入れたほうが(・∀・)ｲｲ!かもね。
121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 01:46: >>119
「鳥はむの館」内のQ&Aには既に入ってるみたいだね。
しかし次スレまでは遠い道のり・・・
122 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 03:53: 初めて鳥はむ仕込んでｳｷｳｷだったのですが・・
このスレ見て蜂蜜を忘れてた事が発覚ーー。(ﾟдﾟ)ｶﾞｰｰﾝ
密封してから７時間ばかし経ってしまったけど、今さら蜂蜜塗ってみますタ。
しかもこんな時間に。
えーーん、２枚も仕込んじゃったのにぃ・・
123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 04:34: >>122
塩をしっかりして水分がきちんと出ていれば大丈夫だよ。
124 名前： ﾊｧﾊｧ@ 投稿日： 02/10/12 07:37: 初めてで、そこそこ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰくいきますた！
煮・焼とも違う微妙な食感。
次はもうちょっと手を加えてみるつもりです。

一つ残念なことが…
ゆで汁（？）を何かに使えないかと放置しておいたところ、
２日目に腐臭を放つモノになってしまいますた。
ｶﾞｶｰﾘ(´ω｀)
125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 09:08: 初挑戦中。
仕上がりが楽しみなんだけど、塩加減が不安･･･。
ゆで汁はポトフにしまつ。
待ち時間に鳥はむメインのおかずを考えてみます。
126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 11:01: >>110
ちゃんと火が通っててピンクよ
やってみそ
127 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 11:01: 昨日成型無し・皮付きで茹でたハムを一口大に切って、
小麦粉＋水＋（醤油＋砂糖＋生姜）＋タンサン少々
で作った衣つけて揚げた。サクサクうまー。
（）内はお好みの味で、カレー粉入れてもうんまいです。
128 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/12 11:20: さっきゆでました。
塩抜きの際に迎え塩を忘れてちょっとｳﾄｩですた。
で、塩は天然塩をしっかり一枚につき小さじ一杯強擦り込んで、きっかり二日間塩漬け
にしたのに、どうも水分が出てないんですよ、あまり。これって大丈夫でしょうか？
ちなみに、肉は先日も書いたとおり二枚120円ほどの秋田産国産鶏肉です。ブロイラーで
はないみたいです。
129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 11:29: うちも余熱でやってたけど、火は通ってたよ。なおかつ綺麗なピンクだった。
でも寒くなってきたからこの方法はもう無理だなぁ。
130 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 11:45: >>128
えっ、2枚120円の肉がブロイラーじゃないなんてことがあるんですか？
131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 12:04: >>129
やってみたことはないけど、
バスタオルで包むとかしても無理かな？
132 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/12 15:36: >>130
市場のタイムサービスだったんです。
飛びつきました。すぐに売り切れたみたいです。
133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 15:38: >>129
鶏ゆでた鍋よりさらに大きい鍋に入れて保温。でも取っ手の形によっては出来ないけど。
あとは発砲スチロールとか。時間があれば炊飯器にドボンでもうまくいくよ。

～うちのコはただ今塩抜き中～
134 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/12 17:38: やったーー！！
できたできたできたできた！
皆様、ありがとうございました。おかげさまで、非常にハムっぽいものが完成しました。
味はいうことないです（「絶対失敗しない」で作りました）。それに、ハムの後に、
すさまじくおいしいスープが残りました。これがゴールデンスープですか？
このスープ、何にしたらおいしいでしょうね？
ともあれ、ありがとうございました。＞おーる
135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 17:51: >>134
おめ！我がコはただ今放置中。鶏スープですから、ら～めんなんかもおいしそうですなぁ
136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 18:03: すーぷはポトフにすることが多いなぁ。
リゾットやカレーにもたまに。
塩味がついてるから、カレーの場合は市販のルーじゃなく、カレー粉で。
今度ラーメンしようっと。
137 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 18:28: >>128
水分の出方は肉によっても異なるようですが、ちょっとしか出て無くてもちゃんとできました。
ちなみに私が買ってきたのはタイ産の安い鶏ですが、あまり水分は出てませんでした。(同じ鶏を今日仕込んでるけど、今回は水分が結構でてる)
138 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 18:35: >>134
そのスープでご飯を炊くと、激ウマ
139 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/12 18:40: ラーメンもポトフもおいしそうですねー。
しかし、なんだかご飯を炊くというのに非常に惹かれてしまいます。
ここは、中華粥なんかも世下げですね。
140 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 19:22: >>132
うらやますぃー。ここのとこ最低でも68円/100g。しばらく作ってない。
141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 19:27: 今日始めて鳥はむ作ってみますた。

感　　　動　　　し　　　　た　　　！
ゴールデンスープもめちゃうまですた。
>>138の通りご飯も炊いてみますた。

感　　　　動　　　　し　　（以下略
いやいままでで食べたものの中で一番美味いかもしれないという疑惑
142 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 20:43: >>141
いや、私も鳥はむ好きだし美味しいとは思うけど
今まで食べた中で１番って言われると今までどんな
食生活だったのか心配になるよ・・・・・。
143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 21:13: 砂糖塗って１０分放置すると水出まくるよ。
144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 21:15: >>143
その水がゴールデン汁なんだよ！
145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 21:25: >>144
違うだろ？
146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 21:39: 違ったか・・・・黄金汁かな？
147 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:09: >>133
シャトルシェフみたいなナベだと保温しすぎてダメ、だよねえ？
148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:43: テキトーな性格なもんで
冬場はこんな感じでテキトーに対処。

粗熱取れたあたりで真中を切ってみる。
んで生だったら、茹で汁を沸騰させて再びドボン、即消火。
沸騰具合は、あまりにも生だったらグラグラに、
ちょい生な場合はﾌﾂﾌﾂくらいと、状況によって調節。
たまに茹で鳥になっちゃうけど、ま、それはそれ（w
149 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:45: ↓ヤなヤツだね。「この方法は俺がはじめて発明したんだぞー」って言わんばかりだね。

120 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/10/12 00:09
ビニール袋を水に沈めるのは激しくガイシュツだったはず。
テンプレに入ってないことに今気付いた。入れたほうが(・∀・)ｲｲ!かもね。
150 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:50: >>128
> どうも水分が出てないんですよ、あまり。これって大丈夫でしょうか？

新鮮な鶏肉からは水がでない。

って思っていたけど、>>137では違いがあるみたい。あっ>>137の同じ鶏って時間経ってない？
151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:50: >>144
143のは捨てる水じゃないのかな？
152 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:54: >>142
こういうコト言うヤツがいるんだな。
153 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 22:57: >>149
オマエモナー
154 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/12 22:59: >>150
なるほど。では鮮度がよかったんですね。貴重なアドバイスをどうもありがとうございました。
155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/12 23:23: >>152
「今まで食べた中で一番」とか「普通の数倍のおいしさ」っていう言い方って、
あくまでもおいしさを表現するための言葉なのに、それをいちいち突き詰める
のって馬鹿だよ。

ほっときな。
156 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 01:50: ぅわ～、マジではむ出来たよ！こんな夜中にシコシコ切って味見してる私って・・・
ところで塩抜き後ラップのまんまゆでたんだけど
ゴールデンスープがちょっと黄色いだけでだしも味もないただのお湯だった。
捨てちゃったよ。
157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 02:53: >>149=>>152
158 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 02:54: スレ見つけて、早速漬けてみました。今１日目。
明日の夜ゆでてみます。ﾄﾞｷﾄﾞｷ。

私「失敗したらどうしよう～」
母「そしたら、バンバンジーにでもするわよ！」

そんなわけで明日の夕飯はバンバンジーか鳥はむにｹﾃｰｲ。
159 名前： 152 投稿日： 02/10/13 03:35: >>157　違います。あなたが、>>149なのでは？
160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 05:28: まぁ、マターリすれ。

塩抜きしてから、ラップ密封して、ボイルの方がジューシーな感じがする（感覚的に）
ゴールデンスープ、早く味見してみたい、日曜日の朝。

胸肉の安いところ探さなきゃ。
161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 06:31: >>156
ラップしたまま茹でるとスープはできないよ。
茹で汁に流出すべき成分がはむの中に閉じこもったままだから。
でもそのぶん(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!なはむになってるはず。
162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 07:48: >>133

風呂釜に入れときゃいいさ。
163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 10:51: >>152＝>>155＝>>141？

よっぽど悔しかったんだナー・・・
164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 11:59: とりあえず、失敗無しで鳥はむに挑戦。
現在、お鍋の中で放置プレイの真っ最中。
晩御飯が楽しみです。
165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 12:02: ゴールデンスープでごはん炊くの、激しく惹かれた！
あさって茹でる予定＝ゴールデンスープ製造予定。
一緒に炊くとしたら何入れたらいいかなぁ？あまった鶏皮？
ベランダ菜園の小松菜は茹でておいて、炊き上がった御飯に混ぜる？
それとも洋風にしてケチャップでも入れてみようか？
今からワクワクしながら考え中です。
どんな具がおすすめか教えて～。
166 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 13:02: >>163
その3つは同じ意味じゃないよね？よく読んでごらん、たぶん読み間違えている。
167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 14:28: >>163

よっぽどキミはバカなんだな。
168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 14:49: やまやの100円「イタリアハーブ」をまぶして
ハーブ鳥はむ作成。
スープはチーズとキノコのリゾットにして食べたら
家族に大好評でした。
ほんのり香るハーブが最高。
はむの方も信じられない安さで
高級料理を作った気がします。
明日はこれをサンドイッチにでもして
ピクニックに行きたい…
169 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/13 15:00: >>168
おめ！これを機会にいろいろなハーブやスパイスを単品でそろえて、ブレンドを試してみ
るのも魅力ですよね。私もまだ駆け出しですが、いろいろ試したくて仕方ありません。
まあ、今は昨日できたやつを消費中ですが。昔インド料理やってたときのホールスパイ
スがあったはずなので、ちと実家から引っ張り出してみようかと思います。
170 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 15:51: >>168

その場合の黄金汁はどーでした？
171 名前： 168 投稿日： 02/10/13 16:56: >170
やはりほんのりハーブの香りがして、
中華などには使えそうにありませんでした。
ですからイタリア料理っぽく…
172 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 16:56: >>171
スープパスタに良さそうですね。
173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 21:55: >>165
ごはん炊くのに使う時は、ピラフのような感じで、みじん切りの人参や玉ねぎ、
グリーンピースなどを入れてます。炊き上がったらホールコーンを加えてバターを
少量まぶしております。ちょっとありきたりですが…。
小松菜もおいしそうですね。今度試してみます。
174 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 22:30: >>173

うまそう。かぁさん、こんなん作ってよ。
175 名前： 165 投稿日： 02/10/13 22:38: >>173
さんくす！さっそくチャレンジしてみます。
とはいってもあと２日待たなきゃ・・・。
鳥はむ食べるのも楽しみだけど、
ゴールデンスープライス（勝手に命名）も早く食べたーい。
176 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 02/10/13 22:49: >>175
きらいでなければ、生のマシュルームも一緒に入れてみて。
食感がいいよ。
薄くスライスでも、粗みじんでも、どっりもOK。
177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 23:12: >>118
>塩漬け生肉薄切り白菜重ね蒸し
命名ありがとう。

美味しかったの声がうれしかったのでもうひとつ。

「鳥はむ前肉のシュークルート風」

①大量のキャベツを千切りにして、塩、胡椒と、
　ワインビネガー（酢ならなんでもいいと思う。かなりたっぷり）に
　漬け込んで、一晩おきます。
　（缶詰のシュークルート＝ザワークラウトがあればそっちのほうがいい。）
②塩抜きした鳥はむの肉をソーセージくらいの大きさに切り分けます。
③じゃがいもは、かわを、むいて切らずにおきます。
④１，２，３，あらびきソーセージを鍋に入れ、ローリエを加え、白ワインと水を入れて（1～2時間）煮込みます。

食べるときは、マスタードを添えると美味しいです。
あと、あらびきソーセージはなくてもいいです。
ベーグルともよくあいますよ。
178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/13 23:41: ＞１７７さんってなんだかオシャレだ・・・・
179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 05:25: 夜、旦那とケンカしてくやしくてくやしくて寝れなくて、
初めての鳥ハムが放置６時間経っている事を思い出し、こんな時間に食べてみますた。
ｵｰｰｲｽｨｰｰｰ(ﾟ∀ﾟ)ｰｰｰ!!

むかつく気持ちがおさまりそうだったんだけど、台所行く途中のリビングのソファで
「すやすやと」寝てるｷｬﾂを見たらまたムカｯ腹。
ｷｨ!!やけ食いよぉぉぉ！！！！
180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 06:58: >>179
朝ごはんに鳥はむ出して仲直り
もしくは悔しいから旦那には分けてあげない
さて、どうなったかな？
181 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 08:16: うちも連休なのに家のことを何にもしようとしないのにキレてケンカ中。
今日は鳥はむ茹でる日だけど、お前には何もしてやらん。ﾁｸｼｮｰ
182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 08:28: 鳥はむを鶏肉好きの義妹のために作ってみたら、
鶏肉嫌いの姑にも大好評！
料理自慢で料理に関して口出しさせてくれない姑なので、
ちょっとうれしい。
鳥はむが「料理」と言えるほど手がかかっているかは疑問だけれどね。
ま、時間はかけているからいいか。
183 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 08:31: >>179 >>181
まぁ、仲良くしませうヽ(´ー`)ノ

・・・・・(つД`)
184 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/14 08:40: >>182
時間もまた手間ではないでしょうか。
>>179
仲直りできることを心から祈ります。
でも、むかつくときありますよね～＞喧嘩後のパートナーの寝顔
185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 10:10: 昨日の晩御飯で初鳥はむ食べました。
失敗無しの方法にバジルをくわえて作ってみました。
いやはや、こいつはうまい。
少し塩抜きしすぎたようだけど、それでもハムな味。
あんなに単純な作業なのに、なんでこんなに複雑な味になるのかと
ちょいとびっくりしておりまつる。
味にうるさいウチのコにも好評でした。
次はいろいろとスパイスを試そうと考えてます。
186 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 11:11: カレーを作った鍋を洗わずにゴールデンスープを入れて
千切り野菜少々を入れたらｳﾏｰなカレースープができあがり．

こんなレシピでｽﾏｿ～～～～～～
187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 12:54: ラップで包んで茹でたらしょっぱかった…。
もっと塩抜きすべきだった。
刻んでチキンライスに入れてオムライスにしよう。
188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 13:01: 既出ですが、あら熱がとれたらラップを外して茹で汁につけておくと塩気が抜けます。
189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 13:10: 鳥はむスレ初めてみました。
今からスーパーに行って材料買ってきます！
一つお馬鹿な質問なのですが、
鶏肉の味付けは丸めてからつけるのですか？
それとも広げた状態でつけてから丸めるのですか？
190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 13:13: >186
あ、それいいかも。。。
今まではゴールデンスープでカレー作っていて美味しいけど市販のルーだから
水を増やしてもちょっとしょっぱいなあと思っていたんだ～あ。
洗い物も楽になって一石二鳥だね。
191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 14:19: 次回のテンプレで変更する項目を出し合わない？
192 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/14 14:46: え？
ひょっとして、ラップのケーシングって、ゆでるときもつけておくんですか？
私はとってゆでていました。とけたりしないですか？＞ラップ
193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 15:49: >>189　>>192
はちみつ→塩→その他調味料→密封して３日ほど→
塩抜き→ラップなどで整形→茹でる→放置（ラップを外しても外さなくても良い）
の順ですよ。

ラップは、熱い鍋のふちにつけたりしない限りは溶けません。
耐熱１４０度ぐらいの普通のラップで大丈夫です。
194 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 15:52: >>192
火がついてる時、鍋底に当たったら溶ける場合もあるかもしれんが
お湯に浸けたくらいじゃ溶けなかろ。
心配なら小皿でも沈めておけばよろし。
195 名前： 189 投稿日： 02/10/14 15:54: >193
ありがとうございます。
今鶏肉買ってきました。
制作開始でつ～！
196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 18:18: 初鳥はむしてみました。
味付けは塩、胡椒、クレイジーソルト、タイムで、
茹でと焼きでやってみたのですが・・・。
茹でた方は「はむ・・・ぽい」という感触でした。
成功って言うには一歩足りないかなってカンジです。
整形がうまくいかなかったので見た目はまんま茹で鳥。
焼きの方はただの焼き鳥になってしまい、失敗・・・。
それでも鳥好きの私にはｳﾏｰなんですけどね。

それよりも、茹で汁のスープがとても旨そうでつ。
また挑戦してみます。
197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 18:19: 前々から気になってるんだけど、近所の安いスーパー胸肉4枚入りしかないだよね。
口に合わなかったらどうしようという感じです。
ロースハムはOKですが、生ハムは苦手という人でもおいしく食べれますか？
198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 19:09: 鳥ハムは、生ハムには全然似ていない。
ゆで鶏とロースハムの中間のどこかにある。この２つが食べられればＯＫ。
199 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/14 19:36: >>193-194
どうもありがとうございました。失敗していないとわかってほっとしました。
200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 20:19: むしろ、ささみ使った生ハムっぽい鳥はむとかのレシピ出てこないかと
思ってたり。
胸肉の蒸し鶏とか嫌いという子供にも
鳥はむ大人気です。
今日は朝、トーストに生野菜と一緒に乗せていただきました。
うう…おいしい。ハム会社さんの株が下がりそうで怖い。
201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 20:39: >>200

まぁ肉関係の会社の株は、下がりきってますので・・・・・。
202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 21:29: あと30分で塩抜きが終わるぜ！

ザマーミロー！！！！！！！！
203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 21:49: >>202
何でザマーミロなのかよくわかんないけど、ガンガレー
204 名前： 202 投稿日： 02/10/14 22:33: 茹でが終わったぞ！明日の朝が楽しみだぜ！

ザマーミロー！！！！！！！！！！
205 名前： 196 投稿日： 02/10/14 22:44: 冷蔵庫にしばらく置いてから切ってみたら
まんまハムでした！
妹も「うん、ハムだ」って言ってくれました。
焼いた方はやはり失敗の様子・・・。
206 名前： 202 投稿日： 02/10/14 22:54: >>205

この幸せモン！！！！！！！！！！！！！

ザマーミロー！！！！！！！
207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 22:55: >202
ちくしょううらやましいよ。
私のとりたんはあと一日冷蔵庫で眠ってもらわなくてはいかん。
208 名前： 196 投稿日： 02/10/14 23:04: >>206
ありがとー。茹で上げ乙ー！
明日の朝ｳﾏｰな鳥はむ食べられるように祈ってるよ！！！！
209 名前： 202 投稿日： 02/10/14 23:05: >>207

はっはっはっ！明日の朝食は鳥はむづくしだぜ！！！
ザマーミロー！！！！！！！！！！！！！
210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 23:10: げ、もも肉買っちゃったー。
おまけに日付が15日までになってるー。
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡うえええん

でも、でも、せっかく買ったのでじゃりじゃりの塩漬けにしました。
はじめての鳥はむどうなることやら。。。
211 名前： 202 投稿日： 02/10/14 23:11: >>210

もも肉のほうがｳﾏｰらしいぞ！！！！
ザマーミロー！！！！！！！！！！！
212 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/14 23:17: >>210
もも肉でもできますよ。
ちょっとこってり味かな？でも美味しい。
大丈夫。がんばってね！
213 名前： 210 投稿日： 02/10/14 23:19: >>211-212
ありがとー。よかった。
214 名前： 202 投稿日： 02/10/14 23:33: >>213

よかったね。

ザマーミロー！！！！！！！
215 名前： ぽぴぃ 投稿日： 02/10/15 00:40: なぜいきなり流行りだした「ザマーミロー！！！！」？
216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 00:42: 胸肉を安く売ってる肉屋さんに、

ザマーミロー！！！！！！
217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 00:52: うちは通常グラム28円だ。
平日買い物に行けないから底値は知らないぞ。

ザマーミロー！！！！！
218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 01:53: >>217
＞グラム28円
マジで悔しいのですが（藁
219 名前： 202 投稿日： 02/10/15 04:52: 初とりはむ完成！！！！！！！！！！！！！！

待ち切れなくて、寝なかったよ！！！！
適当に作ったのにｳﾏｰ！！！

ザマーミロー！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 07:17: >>210
安い鶏肉を美味く　ってことで胸肉を使っているだけなので、もものほうがおいしいさ
221 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 11:31: >>220
私の場合、
普段の料理だとモモ＞ムネなんだけど
鳥はむの場合はモモ＜ムネだなぁ。
モモでもできることはできるけど、
脂が多くてハムって感じじゃないんだよねぇ。
それはそれでおいしいけど。。。
222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 12:58: これは、あるある大辞典でやってた、大阪府淀川区池田仁美さんの
「電子レンジチキンハム]のパクリだな

どーでもいーけど
223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:06: >>222

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arumicrowave/microwave4.htm

全然違う。
224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:19: >>222
その料理は普通にある料理だね。
225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:21: >>222
これ、すぐできるから良さそうだけど

２日後の楽しみや、ゴールデンスープの楽しみがないね。
226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:23: >>222

そもそも腿肉つかってるじゃん。
227 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:33: >>222
おまえあたまおかしいだろ？
228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:33: >>222は、大阪府淀川区池田仁美さん
229 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:38: 仁美たん・・・・・・・・・・。
230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:38: ん～２ｃｈの鳥はむの方が、実際のハムの製造に近い。
そのチキンハムとやらは、手抜きして作ったら、味が似てた。そんだけのﾖｶｰﾝ
231 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:39: つーか、モモ肉を電子レンジで不味くして食ってるように見える。
232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:44: >>223のリンク先の電子レンジチキンハムは、どんな味なの？うまいの？
233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:46: レンジで鶏肉を、ていうのは私昔よくやったよ。
醤油の味付けすると簡単にチキンロールができる。
ＴＶとかで紹介されるほどの料理とは思わなかったな～

でも、これだと胸肉はやはりパサパサになるし
スープは取れないもんね。
安い鶏胸から料理が２品作れるのは本当にすごい。
234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 13:53: すみません、質問です。
昨日、今日が期限切れのとり胸肉を
半額で買ってきました。
今、塩漬けにしたのですが、
このまま2日間冷蔵庫に放置しても
腐らないんでしょうか。
とっても不安なのですが
どなたか教えてください。
もしだめならもう今日にでも茹でてしまおうかと･･･
235 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:06: >>234
腐らないよ。
236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:07: >>234

夏場ならアレだけど、まず大丈夫でし。
237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:18: 初鳥はむﾁｬﾚﾝｼﾞｬｰ・仕込み一日目の者ですが
このｽﾚをみてたら辛抱たまらなくなってきました。
つけ込み一日でゆでてしまったらいけませんよねぇ…
238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:22: >>237
はやまっちゃだめぇーーーーーーーーーー！！！
明日まで、明日までの辛抱よ・・・
239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:28: >237
わかりました…
プルプルしながら耐えます。
早く明日になれYO！
240 名前： ２３４ 投稿日： 02/10/15 14:29: ＞２３５
＞２３６
安心しました。ありがとです。
調子に乗って、買ってきたささみ肉も
今から仕込んでしまいます。
１７日まで我慢・・・・・ﾄﾎﾎ
241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:46: >>230
まったく別物のようで、あれはあれでうまいと思うよ。
242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:47: >>233
そうね、ﾊﾟｻﾊﾟｻになるね。
243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 14:48: >>237
塩漬けが長いほどハムになるので、1日でゆでたところで茹で鶏にしかならない。
244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 15:19: >>232

不味そう
245 名前： わなな@初心者 ◆Wani/DzuCU 投稿日： 02/10/15 16:21: 今日、初仕込みしました！

>>237
> このｽﾚをみてたら辛抱たまらなくなってきました。
ううっ、禿同でつ！　でもでも、がまんがまん。
あさっての晩の(o^д^o)ｳﾏﾏﾏﾏｰをユメみて、じっとガマンの子！
246 名前： ２３４ 投稿日： 02/10/15 16:30: ささみ仕込んだのですが、辛抱たまらんようになったので
ラップで整形して、20分蒸して、切ってみた!
ピンク色ではなかったけど、食べてみた。
ｳﾏｰ!!こりゃ癖になる味だわー
塩抜きとかしてないからちょっとしょっぱいけど
おいしいよ。
うーーーーこれでこんなにﾝﾏｲんだから
今冷蔵庫に入っている胸肉を２日間寝かせたやつは・・・・・
楽しみだー----------！！！

反則しちゃった反省懺悔報告でした。
247 名前： ２３７ 投稿日： 02/10/15 16:42: ２３９は２３８へのれすでつ。
今更失敗に気づいた…鬱。

２３４さんｳﾗﾔﾏｽｨ…
248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 16:47: >>219
なんか喜びがすごい伝わるレスだなｗ
249 名前： わなな@初心者 ◆Wani/DzuCU 投稿日： 02/10/15 17:21: >>246　234さん
そのささみは、何時間くらい寝かせたんですか？

ちょっと試してみたいと思ったり。
250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 18:25: 鳥はむ初挑戦､大成功！
料理をほとんどしないので､成功するか心配だったんだけど上手くできてよかった｡
嬉しー｡
251 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 19:10: 私も作ったぁ～！

ウマ～
252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/15 21:06: >>247
なに失敗したの？
253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 09:48: このスレ見てたら　無性に作って食べたくなって
夜中にごそごそと冷凍庫を漁って１枚の胸肉があったので
適当に　漬けてみました…が
ｳﾏー(＾￢＾)
家族にも好評でしたーー
また漬けるぞーーーー
砂糖は　ヨーグルトに付いてたフロストシュガー１個
塩はこんなにって程まぶして　黒胡椒も
それと　刻んだ　ローズマリーをジップロックで冷蔵庫へ
解凍をきちんとしないうちに　漬けたので
途中水を捨てて塩も足してやって見ましたが　こんな適当でもｳﾏーは嬉しかったです
254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 09:59: >58さんの白菜蒸しを作ろうと思ったのですが白菜が無かったので
キャベツ+にんじん+タマネギ+鳥はむの肉を段々に敷き詰めて
酒とひたひたになるくらいの水で蒸し煮しました。
具を取り出した後残ったスープの塩コショウで味付けして
片栗粉でとろみをつけてかけて食べました。
うまーーーー　うまーー　鳥はむ肉はぱさぱさしないからいいですねー
>58さんのレシピおいしそうで好きです。
255 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 10:28: 今日で２４時間ほど経ったんだけど
さっき、胡椒をかけてないことに気が付きますた！(´Д`)ヒィ
256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 10:53: 胡椒なしのシンプルバージョンも、なかなかいいですよ。
あと24時間。成功をお祈りします。
257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 11:10: >>256
ありが㌧('-'*)
３枚作っちゃったから、結構焦りました＾＾；
258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 13:41: 初挑戦で成功し、調子こいて作った２回目。
昨日の夜茹でて放置しておいたのを、今朝取り出しますた。
切ってみたら…茹で鳥の予感。冷蔵庫に放置中です。
ちゃんとハムになるかな？夜にまた食べてみよう。
ちゃんと出来てたら鳥はむの館に画像うpしようっと。

ちょっぴり悔しいので今日生協で鳥ムネ1kg発注しますた。来週ｶﾞﾝｶﾞﾙぞ。
259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 14:53: 3日漬けでいつも塩辛いので、塩抜きの時間を3時間ほどして、
煮てからの放置時間7時間→冷蔵庫に1晩たった物を試食してみました。
・・・味が薄い!またリベンジだっ!
260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 15:22: 茹でて１２時間放置したからか、味がすごく薄いや
しかし、ゴールデンスープは確かにハムのいい薫りが。。。
再チャレンジだな
261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 21:12: さっきゆでたんだけど、成形するの忘れた・・・。
見た感じどう見てもただのゆで鳥なんだけど、失敗か？？？
262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 21:21: ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟ欲しさに、凧糸がどうしても見つからなかったんで
爪楊枝で成形してゆでてみたんですが、
なんか、見た目丸まったゆで鳥みたくなってしまった…
失敗なんだろうか…
しかもゆですぎた予感が…
263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 21:43: (´-`).｡oOボクも明日ゆであげる予定。
(´-`).｡oOゆでるときってラッピングとタコひもではどちらが良いと思う？
(´-`).｡oOタコひもだと味がお湯に抜けそうな気もするから（別にスープは欲しくないので）ラッピングの方がいいのかな？
264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 21:47: >>259
1週間漬けでも塩抜き時間は同じでいいと思うよ。塩辛いと感じたときはできあがってから
黄金汁の中に1日おいておくといいかも。
265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 21:49: 鳥はむの失敗ゆで鳥は、本物（？）のゆで鳥ほどはパサパサしてないので、
結構、料理に使えますよ。
サラダや冷やした麺類の飾りは定番ですが、
薄く切ったものを、2枚重ねてチーズはさんでハムカツ風に揚げたり、
卵の衣つけてピカタにしたり。
あと、ゆで鳥になったときは、スープが美味しいので、
ゆで鳥をみじん切りにして、スープを主役にするのもいいです。

私のお気に入り（？）は失敗したゆで鳥のみじん切りとスープでつくるおから。
鶏挽肉よりも、深い味になるような気がします。
266 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 21:51: >>263
(´-`).｡oOラッピングにするなら、塩抜きを長めにね。
(´-`).｡oOといっても、塩加減は好みがあるけど。
267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 22:08: 鳥はむの館の画像うｐ掲示板に、
名前：久々の鳥はむ [2002/10/16,16:01:08]
で写真をうｐされた方、２枚合わせとのことですが
継ぎ目が全くわかりません。
どのような方法で２枚を合わせたのか教えてください！
268 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 22:57: しょっぱく出来ちゃったけど、タマネギ・ニンジンを炒めて
ご飯に塩コショウしないで鳥はむ投入してチキンライスに。
もちろん半熟タマゴのオムレツを乗っけてオムライスに。

（ﾟДﾟ）ｳﾏ-ですた。
269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/16 23:13: ゴールデンスープでラーメン食いますた。
具に鶏はむ乗せようと思ってたのに、今頃思い出した（ﾟДﾟ;)鬱だー。
>>264
はい。次回塩辛かったらゴールデンスープに放置してみます。
>>267
見てきた。凄いキレイで、市販ものみたいにまん丸い。いいなー。
270 名前： ２６８ 投稿日： 02/10/16 23:26: ちなみにいままで三回作ったけど、３回目のしょっぱい鳥はむが
一番綺麗なピンク色の断面してた。
271 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 00:12: 昨日茹でた鳥ハムを今食してます。
ハムというよりは焼いてない焼き豚、スモークしてないスモークチキンって感じ。
失敗だったかな？でも、美味い。胸肉嫌いだったけど、これなら食える。
ブラックペッパー使ったんだけど、まわりにたっぷりついてぴりぴりしてきた。
普通に白胡椒のほうが良かったのかな。
272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 00:26: >267
私も知りたい。どうやったらこんなにきれいにくっつくのか。
http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20021016160108.jpg
273 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 08:59: ｶﾞｲｼｭﾂな質問だったらごめんなさい！
ラップ形成とタコ糸形成はどちらが先でしょうか？

鳥はむの館を初めて見て、形成のキレイさ加減に腰が抜けました。
私が作ってた鶏はむって一体なんだったんだ・・・。
初心者にもできる上手な形成法を習得したい！
274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 09:43: ふと思いついたのだが、２枚あわせるとき、接合面に小麦粉をまぶしつければ
ひょっとしうたらうまい具合にくっついてくれるかも？
明日ちょうど２枚茹でる予定なので、実験してみるつもり。
（ちなみに前回は見事に分離してしまいますた）
275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 10:39: >>273
どちらが先っていうか、普通はどちらか。もしくは整形しない。
念入りにやるなら両方やってもいいけど、あんまり意味ないかも。
整形のきれいさと味の濃縮度でいえばラップ整形かな。
ワイルドな感じに仕上げたり、ゴールデンスープを取るならタコ糸もしくは整形しない。

>>274
小麦粉は試したことないけど、合わせる時に
皮のあった面を外側にしてがっちり組み合わせ、
隙間ができないようにするといいよ。
隙間があると茹でるときにお湯が入り込んでくっつかない。
あとは冷めるまで動かさないこと。
ゼラチン質がお肉同士をくっつけてくれるからね。

dat落ち中の前スレで参考になるものがあったんで、
引用させてもらいます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今回でやっと、肉がはがれずにスライスできるコツをつかみました。
まずは肉の整形ですが、皮のあった面を外側にして互い違いに組み合わせ、
┏━　　 ←こんなイメージでがっちり組み合わせました。
┃━┓　で、ラップで力をこめながら巻いて、一方の端をねじったら、
┗━┃　筒に肉を押し込む感じで力を加えながら、もう一方の端をねじります。
　 ━┛
あとはラップがはがれないように茹でて、ゼラチン質が中で固まるまで
ラップを外さず冷ますと、元々少ない隙間に入り込んだゼラチン質が
肉と肉をくっつけてくれます。スライスはよく切れる包丁で。
うちの包丁はかなり切れ味悪いので、100均にハム用の包丁を買いに行ったんですが、
「ハム＆パン用」と書いてあったんで、買わずに家にあったパン切り包丁で切りました。

もし「切る時にバラけちゃう」という方がいましたら、試してみてください。
276 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 11:20: ラップで二重に巻いて、片方をしっかり縛る。
んでもう片方から絞るようにしてギュウギュウ詰めて、縛る。
うちはこれでもそこそこ綺麗に成型されます。
それでも空気が入ってるとそこからばらけちゃうけど

サ○ンラップだと整形しづらい。
ラーメン屋が使ってるのびーるラップを使ってみたいなあ。
277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 12:31: さっき2回目の鳥はむゆでて放置中。
1回目は茹で鳥になった・・・でもおいしかったし、スープに感動。
今回はラップ成形と成形なしと２種類作った。
成形なしの方のスープを、明日のハヤシライスのルーに入れるか
バターライスにするか迷ってます。
278 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 12:35: １から１０まで教えてもらわないと出来ないやつもいるのか・・・
279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 13:18: 塩漬け肉の白菜重ね蒸し、キャベツでやっても美味しかったですー。
ハムにする前に、これで４枚食べちゃいました…
>>58さんに感謝ですっっ
280 名前： 210 投稿日： 02/10/17 13:44: もも肉でできますた。
整形しなかったので見た目ゆで鳥でしたが、断面中心部がほんのりピンク色。これか！
ゆでる直前に皮、筋、油を取り除いたので、味ないかなと思ったけど、
そうでもなく適度な塩加減でした。そして、脂っこい！

炒めてサンドイッチの具にしたよ。きゅうりとチーズ入り。ハムｳﾏｰ！
油ぎんらぎんらのスープは雑炊にする予定。

2回目は　ちゃんとむね肉で作るぞー
281 名前： 258 投稿日： 02/10/17 13:55: 若干茹で鳥気味かと思っていたら、冷蔵庫に放置している内に
きれいな色のハムになってますた。
上手に盛り付けが出来たら鳥はむの館に画像うｐしようかな。

２回とも塩、胡椒のみのシンプルバージョンだったので、次は
ハーブ系にもチャレンジしよう。
282 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 14:20: >>266
ラッピングの場合は塩抜き眺めではなく、茹でたあとにラップをほどいて再投入がいい。
283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 14:23: >>270
塩がちゃんと使ってるほどハムらしくなるよだね。
284 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 14:26: >>274
> ふと思いついたのだが、２枚あわせるとき、接合面に小麦粉をまぶしつければ
> ひょっとしうたらうまい具合にくっついてくれるかも？

いや、鶏と鶏はタンパク質ゼラチン質がくっつくので、小麦粉は入れない方が良い。
失敗する人は接着面の水や油をきれいに拭いてみてほしい。
285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 15:30: 鳥はむ作りたい・・・
社員寮暮らしで使える熱器具がホットプレートと
電気ポットだけ（火気禁止）なので、
電気ポットで茹でてみようと思いますが、
ﾅﾆか注意する点はありますか？

あと、出来たｽｰﾌﾟはどうしよう？保存できますか？
286 名前： わなな@初心者 ◆Wani/DzuCU 投稿日： 02/10/17 16:08: 「失敗無し編」で作りました。
茹でた後放置３時間で味見したら、ｳﾏｰ(o^д^o)。
ただ、思ったより塩味が薄かったので、スープから引き上げて、冷蔵中。
次はラップ成形に挑戦してみまつ！

さー、スーパー行って、むね肉ｹﾞﾄｰして来るど。
287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 16:39: >>285
やめたほうがいい。
288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:09: すみません、鳥ハム6日くらいおいて
ゆでて・・の行程をおこないましたが
味なしささみのようなものができ
すてました。　；；
皆さんどのようなものができあがってるのでしょうか？？
289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:25: >>285
冷蔵庫はあるんだよね？それが無いと仕込めない罠

電気ポットの種類にもよるけど、水位メモリの中やポンプ部分に
塩分はもとより脂や肉片、胡椒などなど入り込みそうなﾖｶｿ．．
成型後、耐熱実父ﾛｯｸに入れて茹でるなど、試行錯誤してみては

ｽｰﾌﾟはあまり保存できませんが、冷凍してみましょう
実父ﾛｯｸで茹でたらｽｰﾌﾟはとれませんがね
＞出来たｽｰﾌﾟはどうしよう？
てか使い道が無くて、将来思いつくまで保存するつもりなんですか？
290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:33: >>288
>>1-287あたりに書いてある通りですが？

えと、どうすれば改善しるか書けばいいんですかね？
塩が足りなかったのが原因と推察します
ですが、手がかりが少ないので本当のところは分かりません
291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:39: >>285
せめて炊飯器があれば良かったのにね。
お湯沸かせるし洗いやすいし、スープだって作れるし。
ホットプレートの上にアルミ鍋…じゃぁ火が通らないかな？
お湯沸かせるか試してみてはどうでしょう。
292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:40: (￣Д￣;) おまえら不味そうなもん作ってんなぁおぇっ貧乏舌ドモは生ゴミ食ってろ
293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:46: >>267さん & 272さん
その画像をうｐしたのは私です。

２枚の胸肉の皮を剥がして、皮が付いていた面に調味料を各種まぶし、
反対側の面にはほんの少量の調味料をまぶします。
そして>>275さんの説明にある図のように肉を合わせます。
その後は、１００円ショップで売っている「伸縮ネット」に入れ、
ジプロックに入れて冷蔵庫で１週間前後寝かせます。
後は普通に塩抜きをして茹でます。（この間もネットに入れたまま）
鳥はむの館のうｐ掲示板に、同じ方法で作ってみえる方の写真がありました。
http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20020708222948.jpg
（鳥はむ(゜Д゜)ウマーさん、お借りします）
以前はたこ糸で縛っていましたが、なかなか上手くできず、
包丁で切るとバラけてしまう時が多くありました。
この方法にしてからは綺麗にできるようになりました。
説明が下手ですみません。
294 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:57: ＞＞２８５
はじめにホットプレートで回りだけ焼いて、
お湯をどんべぇのカップに入れてどんべえのカップでふた。
だと出来ないかな･･･。温泉卵はカップめんの容器で出来るんだけど･･･。

深いタイプのすき焼きも出来るホットプレートなら
それでゆでるのもありだと思うけど･･･。
295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 17:59: １５日に塩漬けしたんだけど、
今日調理してもいいのかな。
それとも、あした？
296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 18:13: >>293キモイやつ！
297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 18:26: >>293
参考にさせてもらいまつ

>>295
２日経ったくらいでいいんじゃない？
うちも１５日の昼に塩漬けにしたのを、今から調理するよ。
298 名前： 285 投稿日： 02/10/17 18:35: >>289
冷蔵庫はあります。ポットはかなり旧式で水位メモリは無くて、
底に小さい穴があって、ｿｺから側面を通って湯口に出るみたいです。
ﾎﾟｯﾄ直茹では手入れ上止めた方が良さそうですね・・・
耐熱ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸも検討してみます。

ｽｰﾌﾟは炊き込みやらﾘｿﾞｯﾄやらｶﾚｰやら美味そうな話題が出てたので、
後日ｵｼﾞﾔにでもして食べられたらと思いましたが、すぐに料理できない場合、
余ったらどうするのかなぁ？と、疑問に思いました。

>>291
ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄの深さは微妙です。30～50mmってところでしょうか？
ふたと蒸し用網棚のような物がついてますが・・・うーん。高さ足りるのかな？

炊飯器はあります。が、かなり小さいです。（3合焚き？）
ｺｲﾂで茹でられるのなら万事解決ですね？

まあ案ずるより産むが易しってなﾜｹで、とりあえず鳥と香辛料を探してきます。
最悪の場合は、焼き鳥にしてしまえばｲｲさ・・・ねぇ？
299 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 19:02: 伸縮包帯はﾆｶﾞｰのもとだから気をつけてね。
300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 19:03: >>299
そうなの？どして？
301 名前： 285 投稿日： 02/10/17 20:40: とりあえず仕込んだ。二日後が楽しみ。
その間に茹で方を考えなければ・・・
302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 20:45: >>301
形成しなければホットプレートでいけるんでない？
303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 21:22: 伸縮包帯､ﾆｶﾞｰになるから、やめとけって言う意見、結構見るね。
ウチは何度も伸縮包帯で整形してるけど、影響があったことがない。
茹でが終わった段階で(まだスープが熱いうちに)切ってとっちゃうからかな。
そもそも成型のときにぎっちり形を作って、お湯に投入さえしてしまえば、
あとは必要なくなるからねぇ。
私は縛りが下手なので(スープも取りたいし）、きれいに整形するためには
便利です。
304 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 21:35: この前、二枚作りました。
実験も兼ねてそれぞれタコ糸・皮外巻きとラップ形成・皮内巻きにしてみました。
どちらもピンクで成功だったんですが、
タコ糸のほうはしょっぱくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
なのにラップのほうは味がなかったんです。
調味料もスパイスも塩抜き時間もまったく同じなのに…不思議です。
口当たりはラップのほうがやわらかくていい感じでしたが。

ところでゴールデンスープと鳥はむのカレーは美味すぎですね。
305 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 22:01: すいません。質問させてください

胸肉は、ささみに変えても良いのでしょうか？
306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 22:04: >>285
電気ポットってことは70度ぐらいの保温機能がついてるのでは？
鳥はむは要するに低温調理の料理なのでそれにだらだらつけてるんで大丈夫だと思うんだけど。

っていうか、『きょうの料理』96年4月号に出てる道場六三郎風ローストビーフという料理、
肉が牛で漬け込み抜き、ジップロックに入れて電気ポットで低温調理。
牛だけど火の通り過ぎないピンクの写真が。
307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 22:07: 月曜の夜に漬けたものを今日の昼前に茹でて、夕食に食べました。
前回のは味も薄く、茹で鳥になってしまったので、今回は塩を多めに
使いました。そのおかげか今回のはまさしくハムの食感！
味もおいしくて辛すぎず、ご飯が進みました。本当に胸肉と思えませんね。
1/3くらいをハムになってから（切ってから）焼いて食べましたが、
それもおいしかったです。邪道かも。
308 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/17 22:22: 情けない話、新婚時買った「たこ糸」が、
ほとんど使われないまま十余年がすぎましたが
ここに来てから一気に使い果たされ、
百均でまたそろえるということになりました。
肉のつけ方、戻し方、巻き方…いつもおいしいですが
まったく同じと言うことがなく、
毎度新鮮です。
309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 00:05: >>伸縮包帯
意見が分かれると言うことは？？
ゴムを使っている物（ﾆｶﾞｰ）と、純綿でニット構造で伸縮　など、
モノが違うかもしれないよ。
310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 00:21: 267です。>>293さん、レスありがとうございます！
>>275さんもありがとうございます。
参考にして真ん丸でピッタリくっついた鳥はむを作ります。
311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 01:31: ３回目のチャレンジです。
今回はバジルを加えて仕込みますた。だんだんタコ糸巻くのが
上手くなってきた。画像うp掲示板に貼れるモノが出来るようがんがります。
皮は内側に入れて巻いた方がプルプル感も楽しめて好きです。
312 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 01:50: 最近の自分の作り方。
たまねぎとかみかんとか入ってる伸縮ネットに入れて、その上からタコ糸。
圧が均等にかかるからいい感じ。
313 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 04:12: >>312
みかんネットは熱湯で溶けない？
314 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 08:33: >>288
なんで捨てるの？
315 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 08:36: >>303
伸縮包帯に付着させてある消毒液は、致死量を摂取すると死ぬのでそれだけは気を付けてね。

普通にハムを整形する料理用の伸縮網を使えばいい。
316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 08:48: 私は大量にかうべ。

http://www.myodo.co.jp/den-en/zakka/item.asp?code=506942
317 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 09:21: 禿しくｷｼｭﾂでつが、私もやっと初鳥はむ作りました！
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ !!!!!ポテトサラダに入れたり、スライスして
旦那のビールの友にもなりました。
このスレに感謝っす！
ところで、これまた禿しくｷｼｭﾂだと思いますが、どうやって
保存すればいいんでしょうか？今鍋に放置ﾌﾟﾚｲのままで
冷蔵庫に眠っていますが･･･。ジップロックとかに入れとけば
いいのかなぁ。
318 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 09:58: >>317
ラップ成形の私は、ボイル後、ラップのまま冷蔵庫行きです。
時間が経ち気味のはむは、加熱する料理に使ってますが、全然大丈夫です。
保存については、他の方の意見も欲しいなぁ。
319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 10:15: >318ﾀﾝ　さんくすこ。
320 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 10:16: >>318
ラップはがせば？
321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 16:44: >>315
普通洗ってから使うと思うケド。
322 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 16:50: >>314
私もそう思った。そこで捨てられるタイプの人は鳥はむ作りに向かないかも。
323 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 16:57: ぶくく・・・捨てるなんて考えられないね
いかにして安い胸肉を(ﾟдﾟ)ｳﾏｰにするかってのが
ミソなのに。。。

マヨネーズつけて食べたり、サラダに入れたり、
炒めたりすればいいのに。
もともと肉って塩味付いてないんだから、いろいろ応用利いたと思うよ。
324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 17:52: >>321
洗っても煮沸してもニガーになった人も居たみたいよ。
325 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 20:14: >316
我々のためにあるような品だね。
326 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 20:28: >316
送料1000円って…アホか(;´Д`)
327 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 21:52: 今日、冷蔵庫で２日間寝かせたものをドキドキしながら調理！
糸を切って、包丁を入れてみると・・・
うっすらきれいなピンク色！ほど良い塩加減でとってもおいしかったです。
私個人的には皮の部分が脂身のようになっていて、ﾌﾟﾙﾌﾟﾙしていて
なんとも言えず　ｳﾏｰ!　でした。
今はもっとおいしく作れるのではないかと思って
次の鳥ハムの作戦を練っているところであります！
スープはキャベツと人参と新じゃがを丸ごと、ソーセージを入れて
スープにしました。これもすごくおいしい！
あ～、教えてくださった方ありがとうございました。
328 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 22:16: >>321
洗っただけで取れるわけがない。説明めんどいので過去レス読んできて。
329 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 22:18: >>326
だから大量に買うんだろうな。20個くらい買えばやすいもんだ。
うちの近所のホームセンターで売ってるので自分はそれ買うけど。
330 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 22:25: 初めての鳥はむ挑戦。。。
水曜日に仕込んで、今日が調理だー！と思ってログ読んでて気付いた・・・
実は冷凍庫に入れてたんです･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

慌てて、冷蔵庫の方へ移したんですが、カナーリ心配(´･ω･`)
ここから２日置いた方がいいんでしょうか？
自分のアホさかげんに涙がでます・・・

あと、この「ぴちっと」っていう商品
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/pt/pt.htm
これに挟んでジップロックすると、水分が吸収されて身がしまるそうなんですが、
鳥はむ作りには、どうなんでしょうか？
魚を入れると一夜干しみたいのが出来るとかありました。
次はこれに挟んで作ってみようなと思ってます。
331 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 22:47: 過去ログが膨大で検索するのも面倒だが
ピチットシートは、過去に試した人がいたよ。
結果はあまり芳しくなかったような。
332 名前： 330 投稿日： 02/10/18 23:06: >>331
既出、ｽﾏｿ。
過去ログあさってみたら、

>悪くはないけど、安い胸肉をおいしく食べようという趣旨に
>少し合わないと思う。

と、ありました。
333 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 23:27: 鳥はむ、鍋に入れても美味しいですね。
鳥胸肉のパサパサ感が無く、しかもいいダシが出る。
もちろんゴールデンスープも投入。

おじやも最強に美味いんだぁ～。
334 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/18 23:47: >>330
ぴちっとシートすると塩も吸っちゃうのでダメ。あれは保存するときに使うのはいいけど、
料理の家庭で使うのはNGだね。きゅうりの漬け物にぴちっとシート使うようなイメージ。
335 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 03:59: 今まで疑問に思ってたんだけど…

ハムっぽくするなら燻煙しないとって思ってて今回塩抜き後、二枚目のむね肉をタコイトで一つに成型して桜のチップで1時間位70度で燻煙してみました
その後は沸騰後火を止めた湯に入れ6時間

(￣□￣;)!! 今までで一番ハムっぽいってか何も言わずに人に出したらハムだよ！鶏肉とは思えないっ
336 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 05:38: 前回2枚しか作らなかったら家族に｢ｺﾚだけ？もう終わり？｣とか言われたので今回は6枚も仕込んじゃいましたｗ
今回は…砂糖、塩、胡椒、酒に漬けました。
酒に漬けるのは初めてだったので少し心配していたのですがハムになってました！
中はﾋﾟﾝｸで味も丁度(･∀･)ｲｲ！
木目細かで食感が堪りませんでした(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今回は弱火で30分程焼いたのを3㎜くらいの厚さに切り酢橘を搾って食べたのですが合いますねぇ。
本当に色んな食べ方が出来るので嬉しい&楽しい限りです。
また胸肉売り出してたら買い込んで仕込まないとｗ
みなさん有難うm(_ _)m
337 名前： 鳥はむ生肉Love 投稿日： 02/10/19 07:57: 58＝177です。
鳥はむの生肉（？）に夢中です。
100g29円の特売肉が、塩漬けにすると、まるで、極上の肉のように、
モチモチしっとりとした触感になるんですよね。
塩抜きを長めにして、そのまま、煮込みや鍋にしても、
もとのムネ肉のようにパサパサしなくて、イイカンジ。
煮込むと、ゴールデンスープなみに、すごく美味しいスープも出ます。
放置の時間が待てないときには、煮込みにしてます。
そんで、今日は、パスタに挑戦。

①塩抜きした鳥はむの肉を小さく(5mm角ほど)に切ります。
②オリーブオイルを鍋に入れて熱し、ニンニクのみじん切りと、
　トウガラシ（お好みで）で香りをつけます。
③鳥はむ肉を投入して炒めます。
④トマトの水煮缶（ホールなら、くずして。チャンクならそのまま）を入れ、
　白ワイン、ロリエを入れて煮込みます。
　煮込み時間は、お好みで。さらっとしたのが好きなら短め、
　濃厚にしたいなら長めに煮込んでください。
⑤最後に塩コショウで味をととのえますが、塩は味を見ながら足さないと、
　塩辛くなってしまいますので、ご注意を。

スパゲティにかけても美味しいし、
ペンネにからめて、チーズを乗せて、オーブンでこんがり焼いてもイケます。
338 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 08:25: >>337
おおっ、今日ちょうど晩御飯パスタにしようと思ってたんだ。
そのレシピ＋タマネギでいってみます。
339 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 09:33: 今、初めての鳥ハム茹でが終わりました！　　　ドキドキ♪
６時間後が楽しみです♪
ラップ成形でやってみたのですが巻き過ぎたような感じが、、。大丈夫かな～。
そしてもう、２回目の鳥ハム仕込み終了！
次はたこ糸でゴールデンスープを楽しむぞ！
340 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 17:02: 放置後切って見ました♪
おぉ、、、、、ピンクじゃないな。薄く切るとはがれちゃう！
味は、うま～～～～～～～～～～～♪
ちとしょっぱいが酒の肴に最高だ！明日は日曜日！呑んじゃうぞ～！
341 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 19:26: 今、亜流のコールドタンに挑戦中。
豚の舌は安いなあ…今日一本198円で入手。
胸肉にくらべたら高級品なんだけど、
これと鳥はむが作れたら、クリスマスもお正月も
恐ろしく安く、しかも豪華にできそう。
342 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 20:32: ４枚も漬けて２枚ずつ合わせてゆでたのを子供が1日で
食べてしまった・・・・おやつがわりに。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
でもまあ、いいか。お菓子食べるよりは・・・。
343 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 21:13: 初めて鳥ハムに挑戦！
塩漬けが４日だったので、２時間塩抜きしたのだけれど味が…味がしない…
スープも薄い…塩が足りなかったのと塩抜きが長すぎたみたいです。
味がしないのでカラシ醤油で酒の友にしたとろ、これはこれでウマーです。
にんにく醤油でもウマ。
リベンジするべく再び塩漬け開始です。
344 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 21:26: 仕込んでみました！
前回味がしなかったので、思いっきり塩して保存中。
２枚仕込んでるんですが、成型は塩抜き時でしたっけ？塩抜き後？
もしかして漬ける前じゃないですよね？
（前回失敗したのでｺﾜｲ・・・）
345 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 21:43: 成型は塩抜きあとの、
鍋投入前でいいと思いますよ。
346 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 21:56: (´-`).｡oO今日初めて鳥ハム作ったよ。
(´-`).｡oO味はまあまあ。悪くなかった。塩味がちゃんとついてたし、皮もおいしかったし。
(´-`).｡oOただ・・・これ、ただの「茹で鳥」だな。全然ハムっぽくはなかった。
(´-`).｡oO食感がハムっぽくならなくなった理由というとどういう原因が考えられますか？

環境：胸肉二枚、３６時間塩漬け、ラップでくるんでたっぷりのお湯を沸騰させて二分くらい沸騰。
火を止めてそのまま放置、五時間後に肉を落ち着かせるため冷蔵庫へ。
さめてからスライス。
347 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 22:12: >346
塩漬け不足
348 名前： 赤プリン 投稿日： 02/10/19 22:15: 塩漬け時間が足りないのがちょいと気になりますが。

「たっぷりのお湯」がちょっと気になったッス。
保温性高すぎて熱が通り過ぎたのではないだろうかと。
349 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 22:21: (´-`).｡oO塩が少なかったかもしれない
(´-`).｡oOもみこみが足りなかったかもしれない。フォークでつついて穴あけた？
(´-`).｡oO塩抜きに問題があったかもしれない。どれくらい塩抜きしました？
(´-`).｡oOゆでたときの肉の中心温度が高すぎたかもしれない
(´-`).｡oOラップでつつむと、しっとり感を出すのに、微妙にたいへんかもしれない。
(´-`).｡oO塩漬け時間、もっとあってもよかったかもしれない。

以上、思いつくままに。
でも、茹で鳥もそれはそれで、美味しいですよね。
350 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 22:27: レスありがとうございます。ヽ(´▽`)ﾉ
色々参考になったよ。
たぶん塩漬け時間不足、茹ですぎが原因かな？（中心部が生なのを恐れて茹で時間長くしたから）
また試してみるよ・・。
351 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 23:25: 初めて仕込んでみました
2日放置したんですが、あんまり水が出てませんでした
もう一日くらいおいた方がいいんですかね？
内心、もう茹でたくてたまらないんですが
352 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/19 23:37: >>351
うちもほとんど水でないよ。
353 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 04:28: 国産胸肉２キロで２９８円というセールをやってたので、初め
て鳥はむ仕込んでみました。
かなり以前からスレを見ていたので、かなり意気込んで７枚も
仕込みました（肉が多いので仕方ない）。
塩はかなり多く擦り込んだつもりですが、「フォークで刺す」
等はやらなかったので、ちょっと不安…。
でも２日後が楽しみです（てゆーかやっぱり不安）。
354 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 06:34: フォークで刺すぅ？
そんなことせなあかんの？
そこまでせんでええって｡
355 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 07:22: フォークでつつくと、塩や蜂蜜がしみこみやすくなります。
なので、もみ込み時間と漬け込み時間が短くても、はむ化しやすいのです。
ただし、長時間つけると塩味は濃くなります。
塩抜きの時間を多めにして調節するといいでしょう。

もちろん、この工程を省いても問題はないと思います。
356 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 09:38: >>335
チップに油落ちるよね？
357 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 09:41: >>343
4日漬けたって40日漬けたって、塩抜き時間は同じだと思う。
358 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 09:42: >>349
フォークでつつくとボロボロになるよ。
359 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 11:42: >>358
いや、そこまでつつかなくても。
しみこみやすいように、ところどころに穴をあければいいんですよ。
360 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 13:17: >>353
2日漬けるならフォークで云々は全然必要ないですよ。ただ量が多いようなので
十分に塩が回っているかどうか、それだけ気をつければいいんじゃないでしょうか。
361 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 13:28: 近所のパン屋で「鳥ハムとアボガドのサンドイッチ」をﾊｹｰﾝ。
362 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 13:37: >>359
塩や砂糖はフォークで指したって指さなくなったって同じように浸透しますよ。
逆にフォークで指すことで油や旨味が抜けてしまうけどね。
363 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 13:39: 名前：ゆり日付：8月11日(日) 22時54分
ｙｕｍｉさん、ネットサァーフィンでみつけたＨＰで､鳥ハムの館というのが
ありました。そこで作った鳥ハムは､絶品でしたよ。（作ってみました。）
なぜ、チキンハムと言わないのか､不思議でしたが・・・それだけ、こだわりがあるらしいのです。

名前：yumi 日付：8月11日(日) 23時28分
「鳥はむの館」探しました・・・
なるほど、はむの食感なのねぇ～
私も是非作ってみたい♪
今、なぜ鳥はむなのかの書き込みを延々と読み続けてきたところでした。
結局よくわからなかったけど・・・
364 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 13:51: フォークで刺すなんて過去レスにあったっけ？
今日初めて知りました．
365 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/10/20 15:10: >>364
ないですね。けど、鶏料理では“火の通りをよくするために”やりますね。
366 名前： ◆zRMZeyPuLs 投稿日： 02/10/20 15:32: >>365

うぜーよ