レス数が950を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。

鳥はむスレッド（パート４）

1 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:02

「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初ﾁｬﾚﾝｼﾞの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6

2 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:02

鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/991210694/
鳥はむスレッド（パート２）
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002118041/
鳥はむスレッド（パート３）
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1006326477/

鶏肉　むねＶＳもも
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉　むねＶＳもも」の89の書きこみより発生。

3 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:02

＞ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
＞胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
＞ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
＞２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
＞要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
＞食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
＞ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
＞たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
＞同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。

4 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:02

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

　　　　　　　　　　　鳥はむの作り方（失敗無し編）

　　　　・とり胸肉（２〜３枚）
　　　　　　　　　※皮は好みで取っても取らなくても良い
　　　　・塩　（出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood）
　　　　・コショウ　（粗引きがまぶしやすいかも）
　　　　・ハチミツ　（なければ砂糖に変更も可）
　　　　・ジップロックなど密封できる袋　（無ければラップやビニール袋に変更可）

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分〜１時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
また、通常より長めに塩抜きをし、低温（100℃〜110℃）のオーブンで
30分〜40分焼く方法もオススメ。
茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
味が濃いそうです。お好きな方法で。
これが正解！というレシピはありません。

5 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:03

鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉（胸肉がスタンダード）…厚さが1.5〜2�p程度あった方が初心者には失敗が
　少ないと考えられる。 あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
　発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
　精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる？
　精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
　なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
　セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
　賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシ ードやバジルや
　タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。

6 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:03

■調理法■
�@：鶏肉を重量の約3〜10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
　　肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
　　また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
　　(いづれも鶏肉の1〜5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1〜3%）
　　を加えるのもよい。
　　→この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
　いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
　分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
　しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

�A：�@を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
　　3〜5度程度で2〜3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
　　最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
　　表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
　　が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

�B:流水で表面を洗い、0.5〜1時間浸水→放置して脱塩する…
　　人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
　　でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30〜32度程度
　また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
　塩分を効率よく排出できると考えられる（「むかえ塩」という調理法）

�C:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
　　の湯を沸かし�Bを投入、再沸騰後火を消して6〜8時間放置しておく。

　　正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は�Bで脱塩し切れていない
　　塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
　　(この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
　　相乗効果により、非常に美味になる)
　　鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
　　湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50〜60度なので万が一�Aの段階で菌が発生していても
　防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
　なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
　これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70〜80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
　再現できる。なお、この際に�@圧着式のシーリングを施す�A一度外周を
　焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
　保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。

7 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:16

新スレ乙ー
テンプレ（・∀・）ｲｲ!!

8 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/30 23:26

あ、新スレ立ったんだ。
おつかれー！

実は前にサーバ移転の混乱時パート4立ったんだけど、
あまりにも初心者に不親切だからこっちでいいと思います。
とりあえず最近はあまり作っていないのでまた作ろうっと。
いいたこ糸のかけ方があるんだけどデジカメないんで
説明できない・・・・もどかしい。

9 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 00:56

パート３の方が上になってるのであげ。

10 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 12:32

これって２ちゃんで発明されたの？

11 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 13:19

今日実家から帰ってきたのでまた仕込みます〜。わざわざ茹で前の肉を
実家に持って行ってまで作ったよ。＜鳥はむ
弟と義妹夫婦には大好評、レシピを置いて帰ってきました。
私自身は今日から味噌はむを仕込み予定です。帰省前からうずうずしてたんだ〜。
楽しみ、楽しみ♪

12 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 14:47

鳥はむ作るのめんどくさい（水冷たいし）
でも食べたい。
誰かつくってくれないかなぁなどと妄想してみたりする。

13 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 14:54

ハム買うよりうまいの？

14 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 17:15

先日味噌ハムとノーマルを５日寝かしてゆでました。
ノーマルは長く寝かせた分マイルドでめちゃめちゃｳﾏｳﾏだったのですが、
味噌はいまいちでした。
味噌は前レスに塩はせずに味噌でつけるって書いてあったので
塩なしでみりん少々で伸ばしたみそにつけただけだったので
身が普通はぷりぷりとしまっているはずなのに、
なんかぼろぼろの表面でした。
ま、これはこれで柔らかめでうまかったけど、
やっぱり味噌でも塩はうすくでもしたほうがいいのかしら?

15 ：ぱくぱく名無しさん ：02/01/31 18:15

>>13
個人的にはスーパーとかで売ってる安いハムなんかよりはウマイと思われ
だまされたと思って1回作ってみ

漏れの趣味だけど黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘ使うと激しくｳﾏｲ

16 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 00:45

三度目も上手く出来たので、オリジナルフレーバーに挑戦します。
以前、和風ソーセージと言った感じのつくね（焼き鳥）を食べて、
その柚子風味が気に入っていたので、その感じを出せればと、
柚子胡椒を使ってみました。

鳥の皮は剥いでおき、基本のはちみつと塩は普通に、胡椒は少なめ、
おろし生姜を加えて柚子胡椒をすりこみ、生姜スライスを加えて
ジプロックへ。
さて、うまく柚子風味がつけばいいな〜

17 ： ：02/02/01 01:23

近くのスーパーで鶏胸肉100g29円でさらに20％引きﾀﾞﾀｰﾉで
シコタマ買い込んできたyo。

18 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 02:19

>>17
ほげぇぇっ！安い！！うらやまスィ！！！

19 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 02:23

うちの近所は2kg入りのお徳用でも880円だ。。。

20 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 02:42

>>15
そうですかー
最近はハムも安心して食べられない時代だから
自分も作ってみようかな。
鶏肉は安いし。

21 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 02:52

>>17
どぅぉぉぉっ！安い！！うらやまスィ！！！

22 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 02:56

>>20
その辺で売ってるハムと同じ物ができるわけではないから注意されたし

ハム風だからな

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ だけど

23 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 05:45

うがぁ！
二枚合体を試してみましたがおもいきり失敗（;´Д｀）ﾊｧﾊｧ

24 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 11:43

やっちゃた、加熱失敗して生気味!!
仕方ないからレンジでチーン。ああ、情けなや。

25 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 14:30

今日、鹿児島直送無農薬飼料若鶏のムネ肉を 2kg 500円で買ってきました。

んで、作ってみるっす。なお、このスレしか読んでないんだけど、他のスレのここ見なきゃだめ！ってある？

26 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 15:21

>25
ずいぶん美味しそうな素材が安く手に入ったね、裏山椎……

それはともかく、前スレだけでも目を通しとけ。
イロイロなバリエーションを楽しむのもあるけど、
まずは道具による差異もあるってことを忘れないように。
特に鍋とコンロなー。

27 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 15:23

>>25
とりあえず「失敗無しレシピ」で基本に忠実に作って
寝かせてる間に前スレでもちびちび読んで行けばいいんじゃない？

28 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 17:58

クレイジーソルト高いけど買ってきたＹＯ！
エスビーのハーブソルトとの違いが楽しみ。

29 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 22:42

クレイジーソルトなくって明治屋のオリジナルのクレイジーソルトぽい
やつ買ってきた。生まれて初めて肉縛った・・・。
くせになりそう。

30 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 22:43

これはどうですか？
http://ime.nu/www.yentown.net/erodepa-town/gal/chokugeki.html

31 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/01 23:52

こんばんわ。久しぶりに来ました。#4おめでとす。
マジ「手をはなれた」なあ（ｗ。皆さんがんばってね♪

32 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 00:39

>>31
あ、これはこれは(w
不思議なもんではじめはあれやこれやと,こってた私ですが、
最近は31さんのはじめのカキコのシンプルなレシピでやってます。
だって簡単やし、おいしい。感謝してます。
ありがとう、家族にも末永く好評です。

33 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 11:46

初めて「失敗無し編」で作らせていただきました。
二枚作ったんだけど、一枚は外が白くて中は薄桃色でした（成功ぽい？）。
でももう一枚は外が灰色っぽいです。同時に茹でたのに差が出てしまった…。

34 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 12:37

ゆでたては白いのに、なんで放置するとピンクになるんだろう？

35 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 17:40

初挑戦しようと思って、とり胸買ってきた。
が！100g、118円！高い！！！
ここのスレの人たちの書込見てると、80円とかなのに・・・
でも、どうしても挑戦したくて買ってきてしまった・・・泣

36 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 17:49

>>35
高いね…。うちの近くでは100g100円以上で売ってるの見たことない。
きっとかなり旨い肉なんだよ！成功するといいねえ。

37 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 18:04

>>36
やっぱ高いよねえ・・・
でもフツーにダイエーで買ったヤツなのに。
そりゃまあ、なんとか地鶏（？）とか書いてあったけどさ。
うさんくさい。
こりゃあ絶対に失敗できないわ。

38 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 18:18

>>37
成功を祈ります。地鶏はむウマソ〜！

39 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 18:24

>>35
昔は輸入物が安かったが、今は輸入物は高くなっている。昔のまま変われない企業なんだよ。

40 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 18:26

私は鹿児島地鶏を100g30円でスーパーで買ってきますがなにか？　って関東近郊は安いよね。

41 ：16 ：02/02/02 18:31

とりあえず、２枚仕込んだうちの１枚を茹で。
う〜ん、柚子風味はついたけど、イメージとはちと違う。
ソーセージ用の香辛料を調べてみるか……

42 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 23:29

初めて挑戦しました。
うっすらピンク色の美味しいハムが、できあがりました。
皆さん教えていただいて、有難うございました。
一つ質問、今ひとつ美しい形に形成できません。
何かコツでもありますか？

43 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 23:38

あたしも今日はじめて。
ﾋﾟﾝｸでｳﾏｰ！！
でもねでもね、たこ糸はずすとお肉はなれちゃう。
カール状態。
６時間ぐらいスープに漬けたまま放置したのですが
放置時間が足りないのかな？

44 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/02 23:55

>>43
私は最初にたこ糸で巻いてから砂糖（ハチミツ）や塩、コショウなどすりこんで
肉を寝かせてますよ。
（私の塩加減だと）塩抜きもしないで済むし、絶対に肉は離れません。

45 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 00:45

わたしは塩漬け後に水洗いしてから成形してますが、バラけません。
多分、思ってる以上に糸がゆるいか、肉同士がうまく密着してないんじゃないかな。
皮の部分同士を重ねてたりしたらくっつかないしね。
厚いところは少し切り開いて、包み込むようなつもりで縛りましょう。

46 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 02:28

あれ？皮どうし中表に合わせるんじゃなかったっけ？

47 ：さかな ：02/02/03 03:38

自分なりの感想ですけど。
塩抜きが終わった後、接合面の水分をペーパータオルでふき取ってから
しっかり縛るとくっつきやすいかも。
あと、焼きだと上手にくっつきやすい気がしますよ。

でも>>43さんのように最初からくっつけるのが間違いないみたい。

48 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 13:15

>>6
> 　鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
>　　湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

この文章の「くれぐれも」　の使い方おかしいね。

「鶏肉を茹でるときは、くれぐれも、沸騰した湯で表面を硬化させましょう。その方が美味なものが出来ると考えられます。」

なのかな？

49 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 14:34

前スレの

http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1006326477/26-31n

この辺は何がおきていたの？

50 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 14:57

とりはむ作って思い出したんだけど、惣菜屋にオードブルを頼むと出てくるよね？

51 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 18:15

いつも100gで100円近い胸肉なんだけど
今日は38円っていう安価さ。しゃーわせ。

前スレが上がってるので、こっち上げませう。

52 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 18:19

>>49
レスもずれまくってたね。なんだろ？

53 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 18:28

>>14
ここを見て味噌を使ってやってみたことがありますが。
私のもイマイチでした（味噌が安物だったからかもｗ
味噌の風味はあったけど、味が薄かったんですよねえ……。
塩抜き不要な程度に塩などをしたほうが美味いかもです。

54 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 18:53

>>53
前回は塩なしで3枚みそ漬して、2枚はゆでてて一枚は焼いてみたんですけど、
焼いたほうが味噌の味は濃くなった感じ。
でもハム化はしなかった(泣)
で、昨日薄めに塩してみそ漬しました。
前回の教訓として、まんま味噌づけすると表面がぼろぼろになってしまう
のは、塩をしなかったためみが引き締まらなかったからかなぁ。と考えた
のですが。
他にみそ漬された皆さんのことも聞きたいです。
教えてちゃんでｽﾏｿ。

55 ：25 ◆SBMrrUeA ：02/02/03 21:53

>>25です。

1日夕に塩もみ漬け込みをして、今日の昼に塩抜きと茹でを行いました。
最初はそのまま茹でるつもりでしたけど、>>47をみて接着面の水分をき
れいにふきとってタコ糸で巻いてからゆでました。

夕方に湯から取り出し切ってみると、みごとなハムに・・・　こんな簡単
にいくものなのかと感動！！

56 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/03 22:27

54さん。
みそ、やったことありますー。
ジャム→塩→胡椒少し→みりん＆みそ
なんか間違えてますねえ...（ｗ

３日漬け置き。
洗い流すだけで塩抜きしないつもりだったので
塩はいつもより少なめに使った。
それでもきちんとハム化はしましたー。
茹でたから、みそ味はちと薄かったかな。
こんどは焼きでやてみます。

57 ： ：02/02/04 00:01

ｶﾞｲｼｭﾂだったらナニだけど。
鶏はむ茹でた後のお湯、どーしてる？
私は味を整えてはむをきざんだのを浮かべて中華風スープモドキにしてます。
ｳﾏｰです。

58 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 00:14

>>57
>>4 > 茹でれば美味しいスープが取れますが

って書いてあるからには・・・

59 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 00:15

>>57
ナニですね…

60 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 00:17

>56さん
おおー、レスありがとです。
やはり、塩はしたほうがいいのですねぇ。ﾔﾊﾟｰﾘ
私も明日は56さんを参考にしてダイレクトに味噌ハム茹でます。
ちなみに塩なしの味噌焼きハムですが、やくと味噌の味が
凝縮してそれなりにｳﾏｳﾏでした(w
まさに日本酒が欲しくなる味。お試しくださいませ

61 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 00:18

↑60＝54です

62 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 00:59

>>57
おいおい（苦笑

63 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 09:51

>>57はもうｶﾞｲｼｭﾂとかｶﾞｲｼｭﾂじゃないって次元の話じゃないとこが（・∀・）。

64 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 10:25

それが（・∀・）ｲｲ!!

65 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 21:18

今出来上がり食べてみたよ〜ちょっとしょぱーいけどうま〜い！！
明日の朝タコスに入れて食べよっと♪

66 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 21:25

↓生活板に鳥ハムブーム飛び火中
http://life.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1012073160/

67 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:25

標準下準備＋梅肉でシメたら
ぎゃーーー！ってほど水分が出た。
肉の感触も、明らかに変わった。
ひ、干物のようだ...（あせ

茹でてハム感が出るのかどうか心配。

68 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:28

金曜夜に仕込んだ鳥はむを今茹でてみたよ。
伯方の塩／胡椒（普通の）／はちみつ／乾燥バジル／クレイジーソルト少々。
3日漬けちゃったのでちょっとしょっぱかった。
それに少し茹で過ぎたらしく、茹で鳥っぽかったりも。

でもほんと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰｳﾏｰ!
茹で上がりを切って食べたら思わず目を見開いちゃった（藁
実は料理板、初書き込み。偉大なる先人達に大感謝。

69 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:35

>>66　前から気にはなってたけどそこを見てからこっちに来たよ。
物凄く試してみたい。でも冷蔵庫にも冷凍庫にも鶏胸肉は無かった・・・。
よし、明日試して見るぞ。わくわく。

70 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:47

>>66
人の悪口ばっかりで読む気しない。
どのへんから鳥はむのことでてるのかそれもかいて。

71 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:49

鳥はむ、で検索するとかいろいろあるだろうに…
ちょっとは自分で調べる努力も必要と思われ

72 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:53

>>71
そんな努力してまで見るもんじゃないだろ。　努力する必要もないということを知れ

73 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:58

>>70の1文目に同意。
>>71にも同意。
たしかにあのスレは読んでる方がムカツクような書き込みが多くて
読むのが嫌になるね。
該当の鳥ハムについてのところも読むだけで鬱になる。

でもctrl+fで「鳥」を検索くらいはできるでしょ？

74 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 22:59

だいたい過去ログ読まずにくだらん質問ばっかりしてくるやつ
むかつく。グルメとか。
頭悪い奴多すぎ。

>>72
頭わるいって(w

75 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:03

ここ見て初めて鳥ハム作った。ﾏﾁﾞｳﾏｰ。

砂糖/塩/コショーのデフォルトレシピ。
3日漬けて、厚手の鍋が家に無かったので土鍋で茹でた。
保温効果が良すぎで茹で鳥になる不安もあったけど見事成功。

次回から色々と香辛料とか入れてつくってみようと思う。
とりえあず料理板の先人に感謝m(__)m

76 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:08

>>70
あの程度のスレは読む気しないね。スレタイからして。
紹介したいのならちゃんとリンクはればいい。
レスの何番目からってちゃんとリンクはれるでしょ？

77 ：76 ：02/02/04 23:10

>>70じゃなくて>>71にでした。ｽﾏﾝ

78 ：71 ：02/02/04 23:18

>>77
紹介したいのなら、って漏れが紹介した訳じゃないから漏れに言われても困る

ただ>>70は人にものを頼む態度ではない上に、
自分で検索する事すら拒むものぐさな態度が呆れたから書いた。

「そんな努力してまで見るもんじゃないだろ」という割に、紹介者側にそれなりの
努力を求めているのがなんだか変な感じだ。

79 ：77 ：02/02/04 23:28

>>71=78
そう？こっちにリンク貼る場合、スレタイは鳥ハムに全く関係なくて
で、途中で「鳥はむ」がでてきてんだったら私だったらちゃんとリンクにするよ。
ちなみに72は私ではない。

80 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:31

そんなもんどっちでもいいだろ

検索する気がないなら読まなきゃいいだろ

リンク貼る方も他人が呼んでも読まなくてもどっちでもよければ
適当なリンクで充分だしな

81 ：72じゃないけど ：02/02/04 23:31

>>74
> 頭わるいって(w

ってことは　>>66　のスレを読むのは強制なんですか？

82 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:33

>>80
バカか？　ちったあ読んでから文句いえよ　くそ！

83 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:36

生活板のバカがまぎれこんできたな。かえってほしい・・・

84 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:38

>>82
なんでよまなきゃいけないの？

85 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:39

　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　｜
　　　｜★★荒らしは放置が一番キライ！★★
　　　｜
　　　｜●重複スレには誘導リンクを貼って放置！
　　　｜ ウザイと思ったらそのまま放置！
　　　｜
　　　｜▲放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います！
　　　｜ ノセられてレスしたらその時点であなたの負け！
　　　｜
　　　｜■反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです
　　　｜ アラシにエサを与えないで下さい
　　　｜
　　　｜☆枯死するまで孤独に暴れさせておいて
　　　｜ ゴミが溜まったら削除が一番です
　　　｜
　　　｜　　　　 ｡
.　　Λ Λ　 ／
　　(,,ﾟДﾟ)⊃ ｼﾞｭｳﾖｳ!
〜/U /
.　U U ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣.

86 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:51

透明あぼーんはすがすがしくて良い

>>67
梅ハム！　今まで思いつかなかったよ
感想是非希望！！
今うちに山のように梅干あってどうしようかと思ってとこだからちょうどいい

87 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:56

あー、このスレも程度の低い人ばっかりになってきたね。
これから作る人は過去ログ読んだら充分だよ。
それでもわからない人は頭が悪いと認識した方がいいかもね。

88 ：無視 ：02/02/04 23:57

鳥はむの話をしようヨ。
>>67
「干物のよう」（笑）わかるわかる。
フグやカワハギの一夜干しみたいな感じになってるんでしょ。
ちゃんとウマく行ってる証拠だから安心されたし。
かなり塩を多くしたと思うから、茹でる前に水に浸けて塩抜きしようね。

89 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/04 23:58

>>87もあぼーんだな

90 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 00:05

>>89

　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　｜
　　　｜★★荒らしは放置が一番キライ！★★
　　　｜
　　　｜●重複スレには誘導リンクを貼って放置！
　　　｜ ウザイと思ったらそのまま放置！
　　　｜
　　　｜▲放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います！
　　　｜ ノセられてレスしたらその時点であなたの負け！
　　　｜
　　　｜■反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです
　　　｜ アラシにエサを与えないで下さい
　　　｜
　　　｜☆枯死するまで孤独に暴れさせておいて
　　　｜ ゴミが溜まったら削除が一番です
　　　｜
　　　｜　　　　 ｡
.　　Λ Λ　 ／
　　(,,ﾟДﾟ)⊃ ｼﾞｭｳﾖｳ!
〜/U /
.　U U ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣.

91 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 00:06

みそ鳥はむの話が出たけど、鳥肉の味噌漬なら昔よくやってた。
味噌ベースの漬け汁？を作るのでなく、唐辛子とにんにくを漬けこんだみそに
一緒に漬けるってのだったけど。
一週間ぐらいつけてたけど、２，３日くらいだと鳥はむっぽくなるのかな？
今度やってみよう。

92 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 00:21

>>86
梅味をつけようっていうのは前スレからやってたよん。
過去ログも大量で読むの大変だとは思うけど、がんばって読もう！

>>91
個人的には味噌で漬けたらそれはもう「味噌漬け」であって
鳥はむとは別物の気がするのでする気が起きないんだよね。
なんか酒粕で漬けたものが粕漬けでしかないのと同じ感覚。

93 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 00:47

かまって君だな。放置しましょう。

94 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 00:47

みんなのいいたいことはみんなわかっている。なにもいうなよ　放置だぞ。

95 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 00:54

>>92
スレストッパー？(--;

96 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 03:51

>>66のスレ、該当レスはこれ。
http://life.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1012073160/627
読んでみたところ↑これ書いた人へのレスはみんなマトモだった。

これ書いた人ここ見るかな。
酷い仕打ちされちゃったけど、これからも美味しい鳥はむ食べようね！

97 ：96 ：02/02/05 03:52

該当レスって変だな。該当書き込みです。

98 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 05:19

>>96

なんか、すごく悲しい。
あちらでは、好意でとりハムあげたのにひどい仕打ちをされた人が愚痴を書いてるのに対して温かいレスがついてるのに、本家のここが荒れるなんて。
だいたい、向こうでレスつけてる人って、ほとんどがここの人じゃないの？
料理板と生活板、両方読んだり書いたりしてる人もいるはず。
なのに、ちょっと読んで印象が悪かったからって、板を全面否定するなんて……
生活板って、ここみたいに専門的な話じゃないから色々なスレがあるし、全体的に愚痴とか罵倒みたいな書き込みもあるけど、いい人が多いと思う。
問題の「その神経がわからん！」スレだって、きつすぎる書き方をする人がいたら誰かがいさめてるし、差別的なスレは速攻で沈んでる。良識ある人が、うまくコントロールしてるじゃない。
一部だけ見て判断をして喧嘩腰の書き込みするのは、色々な人を傷つけるだけだと思う。
あちらの627さんは、友だちにひどい事言われて傷ついたから書き込みしたのに、それが原因でこのスレが荒れたら、ますます傷つくでしょう。
あっちのスレで鳥ハムに興味持ってくれた人もいるんだし、輪を広げていこうよ。
美味しいんだから、みんなで食べよう。

99 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 06:56

「2chのレシピなんて作る気にならない」
「もらった鳥はむも捨てた」

…祭られた経験アリだな、この人

100 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 07:00

>>99
鶏はむが2chで作られたという妄想がヤバい！

101 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 07:01

>>98
> 生活板って、ここみたいに専門的な話じゃないから色々なスレがあるし、
> 全体的に愚痴とか罵倒みたいな書き込みもあるけど、いい人が多いと思う。

生活板を馬鹿にするんじゃねーーーよ　ぼけ！！！！！！！！！！

102 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 07:02

>>98
お前ｼﾞｻｸｼﾞｴﾝだろ？　自分で自分を慰めてるんじゃねーーよ　オナニー野老！！！！！！！！！

103 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 07:30

>>100
どうなんだろ。
2chで試行錯誤してレシピが作られたんじゃなかった？

104 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 08:25

>>103
2chが出来る前からあるけどねぇ

105 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 08:44

既存であろうが、作成法を知らない料理を
教えてもらえたんだからありがたい。

106 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 10:51

美味しければ幸せじゃないか。
なあ、それで良いじゃないか。

107 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 11:06

>>105-106

ちったぁ　物事を考えるろよ　馬鹿

108 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 11:29

確かに>>105-106は思考停止の典型例
ｶｺﾜﾙｲ

でも>>107はちょっと言いすぎの気も…

109 ：107 ：02/02/05 11:32

>>108
ごめん確かにいいすぎたかも。考えることを否定する人がいたのでムキになりました。

110 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 12:10

今日帰ったら3日漬け込んだ味噌はむ茹でるぞ！
因みにこんな感じ→ﾏﾏﾚｰﾄﾞ/塩/白胡椒/仙台味噌/生姜の絞り汁

昆布出汁で茹でてみるつもりなんだけど、前に昆布出汁使った時は
妙に表面がやわらかいものが出来上がって、鳥はむっぽくならなかった。
今回は表面を焼いてから茹でてみようと思う。
茹でタイプは味噌の風味が薄いらしいので、焼き→茹でならば
これも解決できるんではないかと･･･。

111 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 12:33

今、ゆでてみた。で、ちょっとはじっこ切ってみたら、中まで白い！
茹で鳥になってしまったっぽい。
ショック・・・高い鶏肉だったのに。
このまま放置しておけば、ピンクになったりする？
もうお湯から出して冷蔵庫に入れておいた方がいいのかな。

112 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 12:37

あ〜、初失敗！
いつも３枚茹でるのに、今回４枚漬けてしまったので２枚づつ茹でたら、
鍋の大きさが違ったり水の量が違ったりしたのでなんとなく中がﾅﾏｰ。
火が通ってるのかそうでないのかがかなりﾋﾞﾐｮｰ。
初味噌はむで気負いすぎたのか…。仕方ないのでアルミ箔で巻いて
焼いてみようかな。中だけ微妙に火が通ってないのでどうやって
火を通していいやら…。弱火でフライパンで転がしてみるか。
とりあえず昼喰う分はスライスして普通に焼いて喰うことにします。ｶﾞｸｰ。

113 ：112 ：02/02/05 12:45

>111
端っこはうちもいつも白いけど、中はどうなってるかわかんないよ。
とりあえず４時間くらい漬けておけば？
茹で鳥になっても食べられるから。多分茹で過ぎはいくら冷やしても
ピンクにはならないと思うよ。4時間後にど真ん中切ってからの勝負だね。
111さん、頑張れ！

うちのはしっとりしてて火が通ってるのかそうでないのか本当に微妙なのよ。
皮があるからぐにゅってしてて、ちょっと火の通りが怪しいから、
やっぱり失敗だと判断。でも、切り口は緑？に光ってたから本当はこれで成功なの？
ちなみに沸騰後すぐ蓋して消火、6時間放置。でも寒かったからな…。

114 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 12:46

>>111
茹でたてなんでしょ？
私は最低限、茹で汁が冷めるまではそのまま放置してるよ。

115 ：111 ：02/02/05 12:57

切ってみたら中はうっすらピンク色なものの、どうも
しっとりしてないし茹で鳥気味。
これ以上お湯にいれといちゃやばいか、と思って
出して冷蔵庫に入れちゃったけど、
スープの中に入れて放置のほうがいいのかな？

116 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 13:02

干物のようになった梅はくを茹でてみました。
今、放置時間をしています。
端のほうはあんまり辛くなかったので、
塩抜きしすぎたのかなあと懸念中。

117 ：116 ：02/02/05 13:04

梅はくってなんなんだ（→梅はむ
放置時間をしていますってのもおかしい...
見苦しい日本語書いてすみませぬ（逝

118 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 13:04

失敗しないレシピ…の通りにやってみて下さいな
基本は熱湯の中に鶏を入れたら火を消して
冷めていく過程の余熱で火を通すようです

100度でボコボコゆでていると、あっという間に蒸し鶏になっちゃいます

119 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 13:13

ロクに読まずに作る人多いね・・・
スレ全部読破するのは大変だろうけど、せめてレシピは読んで作ってください。

120 ：111 ：02/02/05 13:17

うう・・・ちゃんとログも読んだし、基本レシピどうりに
作ったつもりなんだけどな・・・
茹で鳥っぽいまま放置するのが怖くて
ついスープから出してしまった。

121 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 13:47

>>120
基本レシピの最後の一行は見落としたの？？？
「あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。」
私は↑ここまで含めて「基本レシピ」だと思ってました。

122 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 14:51

まあまあ。料理ってのは色々試行錯誤して作るからおもしろいんだし、
人様の失敗・成功の経験談ってのはわりかし参考になることもあるし。
たしかにＦＡＱばっかでも困るんですが。

123 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 15:23

>>119
氏ね！！！

124 ：板尾妻 ：02/02/05 15:23

>>121
モチロンソウヨ

125 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 15:25

冷ます前に取り出してしまう人って、残り熱による効果を知らないんだと思う。まぁこれで知ってもらえれば○じゃん。

126 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 15:27

オナニー野郎が仲良しこよしやってたかと思えば
些細なことで「氏ね！！」か。
すげえ程度の低いスレだな（ﾜﾗ

127 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 15:27

かまって君は放置をおねがいします。

128 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 15:28

>>122
他人様の失敗・成功の経験談を参考にしなかった結果、上記のような
お馬鹿さんがでてきたわけですが何か？

129 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 15:36

かまって君は放置をおねがいします。

130 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 16:04

仕事が徹夜続きで忙しかったときにこのスレ見たので、昨日早速試してみた。
岩手若鶏胸肉、2kgで\780。そのうち1枚はバルサミコソテーにして喰ったが、
残り1.8kgほどはハム用に仕込んだ。うまくいくといいなぁ。

131 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 16:08

>>130
1.8kg って8枚くらいかな？　初めてのときは、１日目２枚２日目２枚３日目２枚４日目４枚　とか
１日ごとにつくって様子を見てみるといいかも。あっ研究する人はね。

132 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 16:10

>>131
４日目２枚　　　　だった

133 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 16:28

>>128
「何か？」と聞かれても困るのですが、きっと128さんは過去ログは
読めても過去ログから雰囲気は読めない人なのだろうなぁ、と思う
くらいですね。

134 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 17:34

>>133
だから低能は無視しとけっての
完全放置これ最強

135 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 17:37

>>133
また蒸し返すか
あなたも結構場の雰囲気読めない人だな

136 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 17:47

前に立ったパート４じゃなくて立てなおしたパート４になってよかったよ。
今ですらこんなテンプレにあるような質問がごろごろ出るんだもん、
あのスレだったらどんなことになってたか・・・。

137 ：130 ：02/02/05 18:06

なんだかsage進行なのであちしもsageとこ。
>>131
だいたい10枚くらいあった気がします。サイズのばらつきが大きかったんですけど、まぁヨシということで。
分けても良かったんですけど、賞味期限の関係と手間の関係で、ひとまずごっそりと。
その分失敗が怖いので香辛料も塩もきつめに、って感じですわ。

138 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 18:13

>137
まぁ、塩が効いてれば２週間漬け込んだものでもＯＫだったってレポが
前スレにあるから、少しずつ茹でていけばいいでしょうね。

139 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 18:27

ある意味塩は最高の殺菌剤ですからね
毒薬をくぐり抜けた菌でさえ
高濃度の塩がもつ浸透圧には細胞膜そのものが耐えられない…
怖い話です(´Д｀;)

140 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 18:38

２回挑戦して、見た目は両方とも成功しているのですが(中ピンク)、
皆さんが絶賛するほど美味しく感じられません…

そういう方って他におられませんか？
私がおかしいのだろうか…鬱

141 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 18:49

い、いや、その…
そうですよ、売り物のハムほどの完成度はありません
けど自分で出来たハムのような鶏肉という点で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのでは

真剣にグルメ的評価を下すと、さほど高い点にはならないでしょう

142 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 19:25

だってさー、そもそもは「安いけどぱさぱさしていて応用範囲が狭い」という
胸肉を美味しく便利に食べるワザみたいなものでしょ？＜鳥ハム
あまり過度に「ものすごく美味しいに違いない」とか期待しすぎると、
ずっこけるでしょうね。

でも私は、一手間かけることで「あら結構いいじゃん」って感じなる鳥ハム、
いけてると思います。
副産物であるはずのスープが、私的にはありがたい。

143 ：140 ：02/02/05 20:21

な、なるほど、そうでしたか。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰがあまりにも連発されてるので、
すばらしく美味しいハムなのかと期待しすぎてました…

＃未来のお菓子(第一パンのほっとケ〜キ)の時も
＃期待のあまりガッカリしてしまった私です。。

144 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 20:27

私は市販のハムよりずっと美味しいと思うけどなぁ。
そもそも個人の味覚なんて様々なんだし、全ての人が美味しいと思う食べ物なんて無いよね。

145 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 20:47

>>143

まあ、安くて無添加ってのが売りですからね。
でも、塩やスパイス、肉などにこだわってみたら、新たな発見があるかも。
私は鳥ハムはまだ初心者ですけど、ベーコンや「豆腐式生ハム（ベーコンスレ参照）」は二年くらい作り続けてます。
たまにビックリするくらい美味しい時がありますよ。

146 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:22

>>136
ばーか！

147 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:23

>>138
> ２週間漬け込んだものでもＯＫだったって

ってレポートは、危険ですね。

148 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:24

>>142
はぁ？　だったらもっといい料理はたくさんある。

149 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:26

なんか…
生活板の例のスレから
煽りが移住してきたようだ
((；ﾟДﾟ))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

150 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:30

>>149
実は >>57 のころから・・・

151 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:34

>>147
レポートが危険というのは、荒らしや煽りに対して危険だという意味だったらｽﾏｿけど、
うちでもいつも10枚ぐらい漬けて、最後のをゆでるのは２〜３週後になるけど、
特に悪くもなってないしﾏｽﾞくもない。

自己責任で。

152 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:37

>>146
あの糞スレだったパート４立てた人ですか？ｗ

153 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:40

>>151
あっ　荒らし煽りとかじゃなくてね、

「自己責任で」といなら問題ないんですけど、「大丈夫だった人いたから大丈夫」という教え方は危険だなぁと。
実際に２〜３週間経った物を細菌検査しているんならいいんですけどねえ。

154 ：146 ：02/02/05 21:41

>>152
ちがうけど？　ただ、つまんねー煽りしてるから　ばーか　と言いたかっただけ。

155 ：ωｸﾞﾘｰﾝ ：02/02/05 21:49

明日3回目の仕込み分をゆでます。
わくわくです。

156 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 21:50

>>154
お、お、お、ｵﾏｴﾓﾅｰ(´∀｀)

157 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 23:07

>154
てゆうか136は事実を述べているだけで別に煽りでもなんでもない気が
するんだけど・・・（汗

158 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/05 23:20

>>157
オナニー？

159 ： ：02/02/05 23:22

さっき初ハム仕込んだ。
うまくいくといいな。

160 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 00:14

2週間以上放置してて安全なのか否かは、塩の量です。
過去ログと参考にベーコンスレを読んでもらったわかりますが、
塩をしっかりしておけば2週間は余裕で大丈夫です。
で、塩の量ですがベーコンだと1キログラムにつき塩は35グラムくらいらしいですね。
長期に漬け込んで保存したいけど不安な方は燻製の作り方も確認してみてはいかがですか？
私はいつも目分量でしてますが2週間以上たってても大丈夫ですよ。
ま、各家庭の環境もありますし一概にはいえないので、各自工夫しておいしい鳥はむができればいいですよね。

生ハムなんて塩だけで2ヶ月くらい火も通さず熟成させますから、塩ってすごいですよ。

161 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 00:27

前ｽﾚの881さんではないですが、
八角＋しょうが＋ねぎ、隠し味にしょう油をいれて作ってみました。
何だか中華風っぽいはむになりました。
クレイジーソルトで仕込んだはむは「薬くさい」といって避けてた母ですが、
これは、おいしいと食べてくれました。

ただ、ちょっと八角入れすぎたみたい。香りがすこしきつかったです。
今回はゆでましたが、焼くとまた違った風味が増すと思いましたので、
次はそっちで挑戦してみたいと思います。

162 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 00:47

>>161
中華風にしたいのなら隠し味に日本の醤油ではなく、
中国醤油の老抽王（たまり醤油のように濃厚）を使って
みるのも良いかも。

163 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 07:19

鳥はむ暦１ケ月ちょっとにして初めて焼きをやてみました。
今、味噌を焼いてます。
巻きにくかった切れっぱしを食べたら、うまー。
やや塩っぽかったかもだけど。

味噌漬けがぱさぱさした人は成功したのかな？

164 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 07:42

>>160
> 塩をしっかりしておけば2週間は余裕で大丈夫です。

> 私はいつも目分量でしてますが2週間以上たってても大丈夫ですよ。

153さんも言ってるけど、根拠はありますか？　大丈夫の理由を教えてもらえませんか？

165 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 08:44

>>164
自分の経験上、ってことでしょ。

166 ：通りすがりの人 ：02/02/06 09:14

>>165
>>153あたりで自己責任なら問題ないんですが・・・って話をしているのに、さらに>>160を語っているのは
自己責任以上の根拠があるように読めるね。

167 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 09:14

>>164
不安なら２週間も放置しなきゃいいだけのことだと思う＾＾；

168 ：通りすがりの人 ：02/02/06 09:21

>>167
それは自己責任の話だろ？そうじゃないじゃん？

あほばっかだなぁ。って言ってもわかんないんだろうけどさ

169 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 09:30

>>160
> 生ハムなんて塩だけで2ヶ月くらい火も通さず熟成させますから、塩ってすごいですよ。

生ハムはかなり高濃度な塩漬けを行わない限り、防腐効果は期待できません。
そのため硝酸カリウムを添加して防腐効果を高めています。ご注意を。

170 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 10:24

もういいよ、通りすがりの粘着は放置放置。
それくらいネットで調べればどっか出てるだろ。

171 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 10:26

まだまだ煽り足りない人たちが居るみたいだ。。。
暇人だねぇ。。。
「猫を電子レンジに入れちゃ駄目だって書いてなかったじゃないか！」
って怒るアメリカ人と思考が一緒なんだねぇ。。

日下部かい？

172 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 11:14

>>170-171 は思考が止まった人達かな？
まぁレシピ通りの料理を作っていればいい。できれば食べ物板に逝ってくれ。

ウザいよ。

173 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 11:18

でたらめなこと書いて、つっこまれると、「放置だ」「あおりだ！」「粘着だ！！」って言う人は、やめてくれない？

自分の経験だったら「自分の経験では」とか、人に聞いたら「人に聞いたら」とか、出展元があるなら出展元を
明示の上書いたら？料理するにあたって、「なぜそうなるのか？」って疑問は必ずあるものだから、適当なこと
いって放置するのはよくないです。

まぁ料理だけじゃないけどさ。

以上

174 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 11:25

放置プレイ(;´Д｀) ﾊｧﾊｧ

175 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 11:26

ほんとしつこい・・・・。

176 ：110 ：02/02/06 11:30

味噌はむ、ｳﾏｰに出来ました。
最初にフライパンで周りを焼き固めてから昆布出汁へ投入。
焼いてる時点で味噌を焦がしたい〜い香りが･･･
そのまま味噌焼きにしたいのをガマン。
肉厚だったのと、寒かったこともあり弱火で2分ほど茹で、放置。
はむっぽさがなくなることを懸念して、かなり塩きつめだったので
8時間ほどの放置時間。
今朝食べてみてｳﾏﾏﾏﾏｰ((((ﾟДﾟ))))ｰ!!!!
鼻に抜ける味噌の香りがなんともｲｲ！胡麻、一味、マヨネーズで和えて、またｳﾏｰ。

茹での時、最初に焼き固めたせいか表面がちょっと割れていたのだけれど
一晩放置したらスープを吸って膨らんだのか、見た目には割れ目消えてました。
（切ったら判るかも･･･）

味噌は初挑戦で、スパイス控えめだったので次からいろいろと試してみよう･･･

177 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 11:32

味噌漬けってどーも惹かれなかったけど、味噌味で
＞胡麻、一味、マヨネーズで和えて
したらすごーくおいしそうだね！
やってみようかな。今日とり胸１枚１００円って広告にあったし。

178 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 11:33

自分の場合は、漬けておいて一週間にさしかかったものは冷凍保存する
ようにしてます。「結構日持ちする」という報告も目にしてるのですが、時々
密封が甘かったり、冷却温度も、冷蔵庫が古いせいかそんなに信頼でき
ないので、一応こうしてます。
茹で後の冷凍保存も試してみたのですが、その場合どうしても解凍後に
少しすが入ったようになってしまい、食感が落ちたので、茹でる前に冷凍
したものを冷蔵庫で解凍してから茹でるようにしてます。

179 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 12:19

通常（ハーブ入り含）、味噌、梅、柚子昆布、
今までこの４種類作ってきました。
味が濃くてあっさりした仕上がりになるので
とても重宝している、とりはむ。
最近、変わったネタで漬けたかたはいらっしゃいますか？
過去ログではキムチとかあったようですが（ｗ

ところで今はsage進行なんでしょうか？（＾＾；

180 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 13:02

>>174-175

おめーらもしつこい！　さっさと消えてくれ。

181 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 13:11

「若鶏ムネ肉」というシールをみるたびに　「ムネオ」を思い出す。

182 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 13:35

雪印や丸大を見てるとハムを買おうという気がうせるYO…
味噌はむおいしそう。いつもプレーンばかりだったので変わり漬けを
楽しんでみることにしよう。

183 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 16:59

>>176
(･∀･)ｲｲ!!
漏れも作ろう

184 ：137 ：02/02/06 17:30

なんだかずいぶん荒れておりますねぇ。
料理てのは理屈だけで作れる物じゃござんせん。材料の状況、加工された日、季節、
使う調味料、その他多々の要因によって味も変われば痛みやすさも違います。ので、
料理に関してだけは、いちいち断りを入れなくても「経験上」だったり「普通は」
だと思って読むべきだと思うのですよ。だいたい、書籍にしても大半の書籍は雑菌
量なんか測定しちゃいません。その著者の経験で書いていたりするもんです。
で、痛んでいるかどうかはにおいを嗅いでみれば少しは参考になりますし、火を通
せば大半の菌は死にますから、菌の出した毒素の量が少なければ腹をこわすことも
ない、と。においでやばいかどうかわかるというのもまた経験です。
商売するならもっときっちりやるべきですし、十二分な経験が要求されると思いま
すけど、ここでやってるのは個人レベルの話。腐敗臭がしない段階なら、喰っても
氏にはしませんし、まったり逝きましょうよ。じゃないと旨い物も旨くなくなっち
ゃいますよ。>みなさまがた

さて。で、130=137ですが、今朝見たところ、もちっと放置したい雰囲気だったの
で今晩ないし明朝あたりにでも次の工程へ移ろうかと思います。
開けてにおいを嗅いでみたいところだったんですけど開けて雑菌増えるのもイヤな
ので触ってチェック。色ももう少し変わって欲しいなというところで。

185 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 17:59

>>腐敗臭がしない段階なら、喰っても氏にはしませんし

細菌の種類によっては一発で死ぬと思われ
細菌全てが有臭性ガスを出す訳じゃないんよ(´Д｀;)

186 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 20:17

>>184
> 料理てのは理屈だけで作れる物じゃござんせん。

っていいながら理屈ばかりいう馬鹿

187 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 20:18

>>184
> だいたい、書籍にしても大半の書籍は雑菌
> 量なんか測定しちゃいません。

してる。

188 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/06 20:18

鳥はむ作ってみたよ。
おいしかったぁ。旦那も気に入ってくれたし良かったよ。

今まで料理が苦手で毎日のご飯を作るのが苦痛だったけど
褒められるとうれしいなって思った。
また作ってみようっと。

189 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 11:50

おととい初仕込みしました。
今夜、ゆでます。ﾄﾞｷﾄﾞｷﾜｸﾜｸ…

ひとり用サイズ土鍋でゆでるかそれとも普通の鍋にするか
タコ糸で形成するかそのままゆでるか…

もう楽しみでしょうがないｱﾌｫな漏れ…仕事しろ！
逝ってこよ…。

あ、タコ糸ってどこで売ってんだろ…

190 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 12:28

>>189
> タコ糸ってどこで売ってんだろ…

スーパー、100円均一、料理道具屋、ディスカウントショップ、DIYショップ、手芸屋、たまに家電ショップ………

191 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 12:32

>189
店によっては網状になったものを「ブロック肉購入者はご自由に」と
置いてあるところもあるとか。
普通のものは「焼豚用」とか書いてある鴨。
精肉売り場か、料理器具売り場にあると思いますよ〜。

192 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 12:37

２

193 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 13:30

>>189
駄菓子屋

194 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 14:32

>>189
おもちゃ屋は？

195 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 14:43

>193-194
それは凧揚げに使う糸だろ？
素材は化繊なので使わない方が吉かと。

ちなみに「焼豚用」とか書いてある奴は綿100%無漂白ね。

196 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 14:55

>>193-194はネタだと思うが…

197 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 15:09

いや、マジで凧糸＝たこ揚げする糸
…と思っていたと思われ

198 ：ななしロビンス ：02/02/07 15:25

今ゆでたて味見したらすげくしょっぱかった・・・・
6時間放置したら味変るのかな？

199 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 15:35

>>198
ゆでたてで上げちゃったら　もう違った料理になるんですけど？　煮鶏作ってるんじゃないんだからさ・・・

200 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 15:36

>>198
スープの中で放置しといてください。
結構変わるよ。
そして、冷蔵庫でさらに半日くらい冷やすとまた変わる。

201 ：189 ：02/02/07 15:36

タコ糸レスありがとです。
とりあえず帰りにスーパー寄ってみるです。

202 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 15:42

>196
前にミシン糸使って突っ込まれた人もいたし、念のため。

203 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 17:04

鶏肉買って一週間放置してしまいましたが、水洗いしたら大丈夫そうだったので仕込んでしまいました。
完成品を食中毒覚悟で試食したけど平気でした。
胃腸が丈夫なだけでしょうか？

204 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 17:37

細菌の付着と増殖は状況によって左右されるんで
二ヶ月経ったのを食べて大丈夫なこともあれば
一週間のを食べてえらいことになることもある…って常識でしょう

だから自分が食べて平気だったからといって、「大丈夫です」と断言するのは
なんの根拠もないので控えた方がよい、ということでしょう＞一連の発言

205 ：193 ：02/02/07 20:57

そうなのっ！？

206 ：ななしロビンス ：02/02/07 21:39

>>199,200
えっと・・・スープの中に放置してるんですけど。。


冷蔵庫で保管する際はどのようなものにいれればいいですかねえ

207 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 22:10

>>206
鍋にラップかけてそのままGO！(w


もしくはでかいタッパー

208 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/07 23:15

>206
味見してみた？
スープに入れっぱなしにしとくと、今度は塩が抜けすぎちゃうよ。
自分の好きな塩加減になったらスープから上げて、
空気が入らないようにラップでぴっちり巻いて
実父ロックとかの、密封できる袋とかに入れるといいよ。
これだと場所もとらないし。
使うときは、袋から取り出して、ラップのまま切ればﾗｸｰ。
はがすの忘れないようにしないとならないけどね。（ｗ

209 ： ：02/02/08 01:24

2日前にしこんだ初鳥ハムゆでた。
とり肉2枚につき塩大さじ5杯も入れて、しかも塩抜きしなかったからほとんど生ハムだ(w
茹でる前から「うぁ、固てぇ〜」と叫んでしまうほど肉が固くなっていた。
食べた家族は「何これ？何の肉？とり肉っぽいけど....」と評判は上々(w
っつーか塩辛い。こんどはちゃんと塩抜きします。はい。

210 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/08 01:30

>>206
�B:流水で表面を洗い、0.5〜1時間浸水→放置して脱塩する…
　　人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
　　でき、保存性が高まる。

�C:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
　　の湯を沸かし�Bを投入、再沸騰後火を消して6〜8時間放置しておく。

　　正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は�Bで脱塩し切れていない
　　塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。

211 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/08 23:56

今夜初めて漬けてみっす。
ハーブがないのでどーしようかな、と思って
ガーリックパウダー最後にまぶしてみました。
にんにく好きだからって理由なんだけど･･･
意味無いかな？

鳥の皮が余ったので揚げて食うかな

212 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 00:17

>>211
私もさっき仕込んだトコ。
いつも二次使用も考えて塩コショウだけのノーマルでやってる
んだけど（コショウは多め）、今回ニンニクチューブの摩り下ろし
ニンニク入れてみた。く、くさい・・・激しくくさい。
ノーベル賞もののくささですよ。
手洗ったのにまだクサイ。
お互いどうなるか楽しみですね。私もニンニク大好きなの。

213 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 00:26

俺、こないだスライスニンニク入れて仕込みました。
で、>>211-212さんにアドバイス。
「仕込みに使ったニンニクは即座に密封して処分するべし」
うっかり三角コーナーに放り込んでしまった俺。
家中ニンニク臭いよ・・・（;´Д`）
仕上がりもニンニク使いすぎたのか、かなりニンニク風味でした。
そのまま食うのはつらいのでチャーハンに入れたりしてます。

214 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 00:29

>>211 >>212
激しくうまそー
略してﾊｹﾞｳﾏ-(ﾟдﾟ)

215 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 03:02

>212
流しがステンレス製なら、水を流しながら流しに手をこすりつけると
案外臭いは落ちるよ。
ずっと前、ためしてガッテンでやってた。

216 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 04:41

今日初めて作ってみたよ。蜂蜜とクレイジーソルトと黒胡椒。
黒胡椒が残った程度で作ってみたら、パストラミみたくなってｳﾏ-!(ﾟдﾟ)
待ちきれなくなって3時間位お湯から上げちまったけど、なんとかピンク色。（一部赤（;´Д`））
いや正直な話、ここまでうまいとは思わなかった。これからサンドイッチの具に、酒のつまみにと大活躍しそうだよ。

217 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 08:23

鳥はむも、漬けから仕上がりまで色々充実してきて嬉しいですね。
お味噌とかフルーツとかで科学的に変わるのが、なんかじわじわと楽しめるｗ
最近お金が無くって一日１00円で食べていると
鳥はむ作ってる夢見ちゃうんです・・・（鬱
貧乏料理スレから引用の材料に鳥はむを入れて食べる夢なの（涙
私情ネタでスマソsage。

218 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 08:44

>>212
チューブ入りニンニクは、漬け込みには向いていないです。塩浸透を妨害してしまう。

ちなみにうちでは、コーヒーの出がらしで手を洗っています。ステン包丁などでもいいけどね

219 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/09 12:48

以前味噌ハムがぱさぱさしてｼﾊﾟｰｲしたものです。
>176さん、
味噌ハムの事前焼き参考にさせてもらいました。
あまり焼きすぎると火が通り過ぎるので、気持ち焼いた・・・
っていうか、まわりの味噌を焼き固めた感じで茹でたところ
ｳﾏｰでした!
どうもありがとうございましたぁ。
ﾔﾊﾟｰﾘみそ漬も一応塩はしたほうがいいみたいで、
さらに味噌を焼き固めて茹でると味噌風味が抜けないみたいです。
ただいまノーマル４枚仕込み中。
今回はノーマル焼きバージョンにも挑戦するぞー

220 ：176(110) ：02/02/09 17:56

>219さん成功おめでとうございます。焼き固め、結構いいですよね。
サイコロ状にして小女子と小松菜と薄い酢味噌で和えてもｳﾏｰでしたよ〜。

昨日、こないだの味噌はむと一緒の時期に仕込んだのに、忙しくて茹でられなかった
５日ﾓﾉのﾏﾏﾚｰﾄﾞ/黒胡椒/塩ﾀﾌﾟｰﾘ/ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの２枚を昨日ようやく茹でました。
茹でる前は>209さん同様、生ハムのような姿…一袋にまとめて入れてたので
しっかりくっついちゃってました。
ｼｮﾊﾟｰなの好きなので、いつもは塩抜きせずにそのまま茹でるのですが、
流石に日数も経ってたので表面を流水で軽く擦り洗い。
パストラミ風が食べたかったので、改めて黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘふって
まな板の上でｺﾞｰﾛﾘｺﾞﾛﾘ。（それでも離れない肉と肉…）
茹で中に胡椒が落ちてしまわないよう、焼き→茹でにしました。
ルッコラ+トマトでサラダに。ｳﾏﾏﾏﾏｧ！（ﾟДﾟ）

味噌はむのお陰で、しばらくさめてた鳥はむ熱が帰ってきた！
今日も仕込むぞ！

221 ：212 ：02/02/10 00:32

>>218
ｶﾞ━━(ﾟДﾟ;)━━ﾝ!そうだったのか！
ｶﾅｰﾘチューブにんにくを入れてしまったので冷蔵庫が臭いったら
ありゃしない。袋を２重にしてるにも関わらず臭う。
明日が恐ろしい・・・。
それどころか塩が浸透してなかったらかなり鬱。
後ほど報告しますわ。

222 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 01:03

最短何日くらいで漬け込み終了してよいのかな

223 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 01:08

私は、ニンニクは茹でのお湯の中にスライスして１〜２かけくらい入れてたりする。
軽い臭い消しにもなるし、スープにも風味付けになるし。

224 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 03:37

>>222
以前、数時間おきに実験してくれた人がいたよー。
12時間漬け込みでハム状態になったそうです。
塩加減とか個々で違うだろうけど、参考までに。

味噌はむマジうまい。
１日冷蔵庫に入れてたら燻製っぽくなったけど、それもまたうまい。

225 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 11:33

>>222
自分でチャレンジだよ。　うちは1日目2日目3日目を試して　今7日目をやっている。
なお、せいぜい5日が限度と>>6には書いてある。長めに漬ける場合にはどれくらいで腹がいたくなるかもチャレンジだよ

226 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 13:43

パサパサしていて塩っ辛い鶏胸肉の調理法が知りたいage

227 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 13:58

>224
ありが�d参考にします

>225
そーですね自分で試行錯誤せないかんですよね（汗

228 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 15:09

初鳥はむをゆで終わって今現在放置している所。
しかし、「失敗しない作り方」に蓋をして放置とあるにも関わらず、
しばらく蓋をするのを忘れてしまった。
30分後慌てて蓋をしたが…。これってまずいのでしょうか…。

229 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/10 17:41

>>228
いやべつに・・・。
あれは保温性を高めるだけだから。
蓋をしない→早く冷めてしまう
３０分たったら蓋しても意味無いかも(ｗ　
とりあえず切ってみることオススメします。

230 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 01:49

今日初めて食いました。
表面に近い部分は白っぽく、中身の７０％くらいが
ピンク色でした。
感想は、モチプリじゃない…ってかんじ。
ぱさぱさじゃなかったけどモチプリでないなぁと。
塩加減は丁度でした。
なんか普通だね。そのままで食べる以外の方法を模索します

231 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 02:46

「失敗なし編」のレシピで、鳥はむ初挑戦しました。
胸肉2枚を裏同士を合わせてたこ糸で縛り、ステンレスの雪平鍋で茹でて、
丸二日放置してから食べました。
表面はぎゅっと硬く、スライスすると中はかなり白っぽいピンクになりました。
しっとり水分も保っていて、期待していなかった割にはかなりうまくできたのでは？と思います。
天然塩と粗引きコショウ、ローレルも入れましたが、
コショウが効いたほんのりうす塩味に仕上がりました。

しかし。家族には不評でした。「なんか鳥くさい」のだそうです。別に鶏肉嫌いな人ではないのに。
自分ではそんなに感じなかったのですが、これは好みの問題かなあ。
それとも2キロ680円とか言うぁゃしぃムネ肉を使ったことが問題でしょうか。謎。

「はむ」とは言ってますが、肉の水分が残っていることからもあまり日持ちはしなそうですね。
皆さんは何日くらいで食べきっていますか？

232 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 07:22

>>231
塩が足りないかも

233 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 11:16

>>231
茹でて丸二日も…放置しすぎて、塩抜けすぎかも…。
茹でてる時、においを嗅いでみて鳥ｸｻｰだったら、
おいしいにおいになるまで、なにかを入れると（ショウガ、葱　etc）
あとで鳥ｸｻくないよ。

234 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 11:44

この三連休で初鳥はむに挑戦しました！

基本のレシピに従って、塩は100円ショップで小瓶で売ってるミックスハーブ
塩、蜂蜜、ジップロック、ローズマリー、あらびきコショウ。

　最初に蜂蜜だけ塗って数時間だけ放置、その後塩とハーブの漬け込み。
後で基本のレシピを見たら一緒に塩もやってしまうようでしたが（汗
　ロール鶏の要領でたこ糸で縛って1日半経った昨夜の寝る前に沸騰した
鍋に放り込んで寝ました。

　今朝試食してみて…･ウマー！！（ﾟДﾟ） 100円ショップのミックス塩は
少しニンニクが入っている為ちょっとニンニクの強い味になりましたけど。
　早速今朝のブランチはぶ厚く切った鳥はむと目玉焼きの親子ホットサンド。
　スープは何に使おうかな…ワクワク。

235 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 20:15

放置？
http://ime.nu/toriham.tripod.co.jp/
http://ime.nu/jbbs.shitaraba.com/sports/417/toriham.html

236 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 20:17

>>212です。
チューブニンニクを使った鳥はむ茹でてみました。

結果・成功！
チューブニンニクをつける前にそれなりにかなり強めの塩で
揉みこんだせいか塩分バッチリでした。
ニンニク入れすぎたおかげでｶﾅｰﾘ臭いは凄いけど・・・（ｗ　
スープがなんというか精力つきそうな味がしました。
私は毎回コショウをすごい量いれるのでコショウの効いたスープ
が取れるのですが今回ニンニクも負けてない。
片栗粉で少しとろみをつけて卵をすり流したんですが美味しかったです。

ただ家族にはくさすぎると不評です・・・しくしく。

237 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 21:14

>>235
まとめページという意味では（・∀・）ｲｲ!!
ただ掲示板はここが掲示板そのものなわけで
わざわざ出張する気まではないかと

238 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 22:04

今回４度目の挑戦。

マーマレード
１００円ショップのハーブソルト
黒コショウ（たぷーり）
の基本レシピに忠実に仕込む。
ゆでる時に初めてブーケガルニを入れたら、
今までで一番美味しく出来た！！
家族も「今回のが一番香りがあって、おいしい」と絶賛。
ゆで汁も、美味しいスープストックに変身。
おためしあれ（ガイシュツならすみません）。

239 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/11 22:09

>>235
tripodで作ってあるところががｲｲ！
過去ログが膨大になっていて、読破するのはほぼ無理だから
初心者にお奨めだね。
最新のスレがパート３になってるなあ。作者はもう放棄したんだろうか。

240 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/12 00:32

>>233
> 茹でてる時、においを嗅いでみて鳥ｸｻｰだったら、

なにが？

241 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/12 00:35

失敗なしレシピ編で８日の夕方から仕込み、
今日の夜にボイルした鳥はむを先ほど試食してみました。
きれいな「うっすらピンク」に仕上がりました(^^)
食感もしっとりしてるし・・・美味。
今、ダンナがビールのつまみにしています。
胸肉特価日が待ち遠しい・・・

242 ：231 ：02/02/12 01:52

>>233
塩はかなり入れてたので、食べて味が足りないとは感じなかったのですが、
もうちょっと塩味濃い目だったら「鳥くささ」は気にならなかったかもしれませんね。
スープもいい味出ていたのですが、その後料理する機会がなくて、
諦めて捨ててしまいました。
次回はにんにく＆唐辛子ペーストをすり込んで、
チョリソー風焼きはむに挑戦しようかと、目論んでおります。

243 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/12 03:08

>>240
やだぁ〜もぉ〜湯気に決まってますＹＯ　アハハ
そんなマヂに聞かれたらドギマギしちゃう…。

244 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/12 20:18

1キロ入り買ってきたら、半分のムネ肉が１つ入ってた。
それは立てに切れていたので他のも全部立てに切って仕込んでみた。
大きさが均等になって小さくなった分塩分の浸透や脱塩にどう影響が出るか楽しみ。
4切れを１つにたこ糸で形成する予定。
出来たら報告します。

245 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/12 23:22

鳥皮が嫌いなんで、いつも皮は取って作ってたんだけど、
皮がきつね色になるまで焼いてから茹でると、皮までｳﾏｰでした。
スープも個人的にこっちの方がｳﾏｰ。
もう皮は捨てません。

246 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 00:27

>>245
がいしゅつです

247 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 00:32

皮からｲｲ！ダシってのは既出だと思うけど、
こんがり焼くってのも出てたっけ？>246

248 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 00:37

こんがり焼いてフライドチキン。
出てました。がいしゅつです

249 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 04:20

焼いてから茹でるは初めてのような・・・？

250 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 04:27

沸かしたお湯に葱の青い部分と生姜を一かけ入れて、
肉投入して火を止めた所に醤油をﾀﾗｰﾘってするとﾏｼﾞｳﾏｰ!
定番だろうけど食べやすい感じ。
>249
味噌ハムのでがいしゅつだったような…？

251 ：(´･ω･`) ：02/02/13 06:20

茹でるのうまくいかない。
火を止めてから肉を入れて放置してもしっかり茹だってしまう..。
今度はオーブンで焼く方法にするでし

252 ：(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ: ◆UMAAAAAA ：02/02/13 07:21

ダイエット中だけど、コレもの凄く(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそう。
ムネ肉だから食べ過ぎなきゃ大丈夫かな？
今日早速仕込んでみるッス。

253 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 09:45

なんか、がいしゅつなのに必死で「がいしゅつじゃない！」と言い張る
粘着厨房がいるな…

254 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 09:55

>>253
この程度で粘着ですか？(藁

255 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/13 22:39

ガイシュツか否か
そんなにこだわることなの？
ガイシュツのこと書くのそんなに悪いことですかね。
無駄な書き込みが迷惑なら
わざわざ「がいしゅつです」なんて書き込むのも
無駄にレスを増やしてることでは同様に迷惑なのでは･･･

256 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/14 00:08

>>235
したらばってIP見えるから、料理板のユーザーにどんな人がいるかわかって面白かった。

257 ：245 ：02/02/14 00:47

ｶﾞｲｼｭﾂでしたか（w
すみません。

258 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/15 18:23

初とりはむ仕込みましたー。
粗挽き黒胡椒、スタバのキャラメルシロップ＋ブラウンシュガー、クレイジーソルト、ローリエ。
一日たってあんまり締まらないんでクレイジーソルト追加しました。塩はきつめのほうがいいかも。

今仕上がったんですがスープが黄金色でｳﾏｰ！これでｱｯｻﾘ塩味の麺が食べたいッス。
ハムもいい出来でした。

259 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/16 02:35

卵白入れて煮たらにごった・・・

260 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/16 18:10

味噌で漬けてみたりなんなりしてみたけど、結局デフォルトのハーブソルトが一番飽きなくていいねー。
教えた友達もずっと作っていて、今ではお互いに作ったハム交換したりしてる。
同じレシピだけど、こう味が違うって言うのも楽しい。まだまだはまっています。

261 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/16 18:16

>>251
鍋が保温性の高いものだったら、普通のアルミ鍋にしてみるとか・・・
あと水の量をふやしてみるとか・・・
私はアルミの片手鍋でふたは別の鍋のやつでぴったりしまらないのを使ってます。

262 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/16 18:40

仕込み時に肉にゆかりをまぶしてみたら、
ほんのり赤ジソ風味で（ﾟдﾟ）ｳﾏｰだったよ。

263 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/16 23:30

スープを器に移し替えて冷蔵庫で冷やしてたら、
底の方に綿ぼこりのような沈殿物が…。
＼（ﾟдﾟ）／ﾅﾝｼﾞｬｺﾘｬｰ。

264 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/16 23:32

明日、2/3につけた鶏を仕込みます。

265 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 00:16

>>264
わ、わたしも同じ位放置したのがあるの・・・

怖いけど明日茹でてみるYO(;´Д`)

266 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 01:04

>>264
>>265
しっかり塩が利いていて冷蔵していれば２週間ぐらいの方が早漬けよりもイイ
と言う説もあり。（パート３の最後の人）

>>263
なんだろね？そんなのになったことがない。
皮付きだったからコラーゲンが煮こごったとか？

267 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 13:43

264ですが、　鶏をジプロックして、サランラップして、包装紙でくるんで冷蔵庫においてあったのですが、
包装紙をとったら強烈な腐ったにおいがしましたよ。サランラップまで出てきた水が腐ったみたいです。
そのサランラップを捨てたらにおいは消え、ジプロックも中身も鶏のにおいでした。

32度のお湯に１時間放置しお湯を捨て、今72度のお湯の中に入れ保温機にいれました。
30分後に72度まで再度温度をあげて５時間ほど放置して夕食に・・・

まずかったら別のおかずを作成しなきゃ（笑

268 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 15:17

あげ

269 ：CAW ：02/02/17 17:41

何とか作ってみました

http://ime.nu/www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

こんなもんで

いや
美味しかったです

270 ：265 ：02/02/17 18:35

とりあえず、私のは腐臭は一切なし。
いつもこれでもかってくらい塩とコショウを効かせてるせいだと思う。
くんくんしたらコショウの匂いでくしゃみでそうになった。

これから茹でるです。

271 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 19:00

今日は豚肉で作ってみた。
100g99円の安いもも肉の固まりを使ったんだけど、ｳﾏﾏﾏ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥とは違う濃厚な風味が何とも(･∀･)ｲｲ!!

今度は安い牛肉（藁）を使って作ってみようと思う。
（鴨でも作ってみたいなぁ）

272 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 21:49

>>270
> いつもこれでもかってくらい塩とコショウを効かせて

いても、出てくる水はくさくなることがあります。いらない水を押し出しているのでね。

273 ：265 ：02/02/17 21:54

>>272
途中出た水分は捨てますよね…？

274 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 21:59

>>273
絶対に捨てた方がいいですね

275 ：265 ：02/02/17 22:11

>>274
てゆうかいつも捨ててます＾＾；

276 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 22:14

なにが言いたいんだこの人は？？？＜272

・・と、ちょっと思ってるだろ、265は。

277 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 22:31

>>276は、2〜3週間つけ込んだことないんだろうな。

278 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 22:33

腐敗においでなくて、鶏の強いにおいでしょ？酸化した鶏脂質なんだと思うけど

279 ：267 ：02/02/17 22:42

ん？

×腐ったにおい
○腐ったようなにおい

280 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 22:55

でもさ、かいでみて臭くないと書いてある>>270の書きこみに
対して>>272のレスじゃなにが言いたいんだ?と思っても無理ないと思われ。

281 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 23:20

>>280
必死だね。なぜ？

これでもかってくらい塩とコショウを効かせても、臭くなることもあれば、臭くならないこともある。
ってことなんじゃないの？鶏によって違うんじゃないの？くらいの意味だと思ったけど？

そんなに重要なの？

282 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/17 23:22

>>280
これでもかってくらいに塩とコショウをきかせれば　絶対に臭くならないんですか？

283 ：CAW ：02/02/17 23:50

臭いと思ったらそれは失敗でしょ。
臭いと思った時点で廃却処分だな。

284 ：皆さん落ちついて ：02/02/18 00:31

>>267
さんはこう書きました
「包装紙をとったら強烈な腐ったにおいがしましたよ」

285 ：267 ：02/02/18 00:36

>>283
中は大丈夫でしたけど？

>>284
>>279


どうしても腐っていたってことにしたいんですね。必死だね

286 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/18 00:38

>>283
うちも大丈夫だった。

287 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/18 00:41

ジップロックしていたんなら外が臭くても中は大丈夫なんじゃないのか？
「鶏ハム自体が臭い」っていう人もいるんだから、においの感じ方は人によって違うんじゃないの？

288 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 01:29

いつもと違った味付けがしたいと思ったが、
気の利いた材料が何にもなかったので、
とりあえず家にある調味料を探しあたって、
砂糖と塩胡椒＋わさびとポン酢で漬けてみた。
どうなることやら・・・。

289 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 10:16

とりはむの要領で漬けたぶたロースでとんかつしたら
ハムカツみたいになってた！おいしかったよ。
今度はとりはむカツします。

290 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 10:26

うちの片手鍋、保温性が高いんだよね・・
今夜ゆでるけど、ゆで鳥になりそうでちと心配。
アルミの鍋は小さすぎるしなあ。

291 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 10:31

>>289
なんかせっかくとんかつなのにハムかつみたいになっちゃったら
もったないと思うのは自分だけ・・・？

292 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 10:33

高級ハムカツってことで。

293 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 11:02

>>289
だったらハムでつくればいいのに・・・

294 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 11:10

わさポン美味そうなのでレポート期待します。

295 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 11:23

鶏ゆでた後のスープで麻婆豆腐作ったらうまかった。

296 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 13:35

当方鳥はむ初挑戦！！先ほど仕込みました。
１００ｇ４５円のむね肉を失敗なしレシピにしたがって仕込み。
１枚は生ローズマリーﾀﾌﾟｰﾘ、１枚は紅茶で香り付け♪

鶏肉とともに白ワインも購入してきました。
茹でがたのしみだな〜。うまくできますように！！(-人-)ﾊﾟﾝﾊﾟﾝ

297 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 14:09

>296
おぉ！紅茶の香り付けいいかもね。それいただき。
飲み切れないダージリンがあるからやってみよう。

298 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 14:31

>>297
ダージリンはもったいないような気が・・・。

299 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 16:38

>>289に対する>>291、>>293のコメントがもっともなので笑ってしまった。
確かに普通のとんかつがハムカツの味になっちゃったら一般的には
ランクダウンだよね。

300 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 16:43

チャレンジ精神は認めるけどねぇ〜

301 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 17:14

初めて作った鳥はむを犬に喰われたー!! (怒)
鍋をコンロの上に放置しておいたら、
器用にも蓋を取ってぺろっと2枚…。

302 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 18:06

>>297
俺もダージリンでつけてみたけど、今一つはっきりしなかった。
というか乾燥したままだったからか？1回蒸した方がより香りが付くかも。

303 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 20:01

鳥はむカツ、美味いよ。よく弁当に入れる。
衣に刻みパセリとか混ぜてｳﾏｰ。
もともと塩胡椒キツいので作るので、ソースいらんし。楽。

304 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 20:05

塩分摂り過ぎに注意してね　＞犬さん

305 ：ごっつあん名無しさん ：02/02/19 22:09

疑問。

70℃程度のお湯で鶏自信の菌は飛ぶのか？

鶏、臭い！胡椒だ、ローズマリーだと言いながら、
肉料理の臭み抜き(と保湿)の一種、
「酒に漬け込む事」を誰も書いてないのか？

前期スレにこの事に対して書いてた発言って有りますか？

306 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/19 22:22

>>305
>>6

307 ：ごっつあん名無しさん ：02/02/20 00:13

菌に対しての記述、ありがとうございました。

で、残った疑問が、臭み消しの「酒」

308 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 00:52

>>305
酒って記憶にあんまり無いような気もするね。
誰かレポートｷﾎﾞﾝ

309 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 00:53

>>305,307
過去ログ見て検索「酒」ってするぐらい自分でしなよ。
せっかくスレ建てた人が>>2にまとめてくれてるんだからさ。

310 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 02:56

鳥はむ初挑戦しました。

うまままま ｳﾏｰ。
こんなに美味いとは・・・。
このスレの皆様に感謝。

311 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 03:16

ジップロックに入れる前にピチットシートで包む
っていうのは、既出ですか？

私は家で生ハムを作るときにそうやっているのですが。
余分な水分を吸い取ってくれるのでオススメです。

312 ：名無式戦闘機 ◆eHlWGkeA ：02/02/20 03:23

あまりにも旨そうなので２枚仕込んだ。
ベーシックに蜂蜜、塩(伯方の塩)、粗挽き胡椒のみ。
上手く出来ればいいな(⌒▽⌒)

313 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 04:05

ナンプラーが好きなので
使ってみようかしら。
くっさーになるかな。過去でいたかもしれないけど。

314 ：ごっつあん名無しさん ：02/02/20 04:53

>>309
ん、検索してきたよ。でも疲れたよ。

知ってる人が居たら教えて欲しいな、
って軽い気持ちで思ってたんだけどね。
知らんかったら放置でいいのに、
なぜそう「自分で探せよ」っていう人が居るのかワカンナイ。
「自分で探せ」って言ってる人が苦労する訳じゃ無いのにね。
結局探してくれる訳でも無いし。

探そうとする気力を与えてくれたんでとりあえずサンクス。

315 ：311 ：02/02/20 05:04

314さんを見習って検索してきました。
ピチットシートも既出でしたね。すみません。

316 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 06:20

ピチットシート
悪くはないけど、安い胸肉をおいしく食べようという趣旨に
少し合わないと思う。

317 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 06:56

>>314
はいはい

あなたにはもうなにも言わないようにしたいので、コテハン・トリップをつけてください。
おながいします。

318 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 07:01

おっ、また煽りあいか？
漏れも混ぜろYO！

319 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 09:24

んで、酒に漬け込んでみたんですか？
おれはジプロックに入れる前にちょっとワインを振り掛けてみたりします。
まぁ、いろいろやってみるのが楽しい料理なのでいろいろやってみましょうよ。

320 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 14:55

塩抜きのため鶏肉をつけていた水を、
塩抜き30分後ぐらいで誤ってテーブルの上にぶちまけてしまった・・・。
幸いにも鶏クサい臭いはなかったものの、
ばい菌ｲｯﾊﾟｲなのだろうか・・・。鬱。
一応キッチン用の除菌液を薄めて拭いておいたが・・・。

321 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 14:58

>>320
テーブルの上よりきれいなんじゃ？

322 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 15:27

>320
洗っていない手のほうがばい菌ｲﾊﾟｰｲとオモワレ（藁うけどマジ

323 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/20 23:56

鶏ハムの茹で汁を牛筋カレーのルーを伸ばすのに使った。２ch料理の見事なコラボレーションでうまうまでした。

324 ：288 ：02/02/21 01:50

わさびとポン酢で漬けた者ですが、
和風ハムといった具合で味は上々でした。
わさびは表面に１ミリ厚さぐらい塗り、
ポン酢は小匙１杯程度ふりかけ、ﾓﾐﾓﾐ。
わさび味が利きすぎることもなく、ほどよいアクセントになってました。
あとはスープが和風味で美味いっす。
ご飯に裂いた鳥はむを乗せてスープをかけ、茶漬けにして食べたら、
居酒屋のお茶漬けみたいで激ｳﾏｰでした。

325 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/21 02:24

土鍋で作ったら３時間でできたよ。
でも保温効果ありすぎだとゆで鳥っぽくなっちゃいそうだ。

326 ：ごっつあん名無しさん ：02/02/21 14:39

>>318
>煽りあい
うんにゃ、そんな莫迦な労力の要る事はしない。

>>319
未だです。
どういう調理法が良いか思案中。
最初はノーマルに塩＆胡椒でいこうかな、
なんて思ってます。赤穂の塩に粒胡椒を挽いたのを。
ワイン良いかも知れませんね、赤OR白ですか？

327 ：296 ：02/02/21 14:57

紅茶風味の鶏を茹でてみました。
沸騰→投入→30秒→消火→放置プレイ
で、いま2時間ほどたったのですが、待ちきれずに真ん中を切って味見してしまいました。
色は・・・(　ﾟдﾟ)白い・・・
でも食感は見事にハム！！でした。まだ放置足らずでｼｮﾊﾟｰｲけどｳﾏﾏﾏｰ
スープの中に戻し、塩が抜けるのを待つです。今日のディナーなり。

紅茶風味は胡椒に負けちまったです。ほんのり香る感じはある。
茹でる時に煮出してみてもいいかもしれないが、
スープが使えなくなってしまうので却下しました。仕込みの時の葉もほとんど落としました。
ちょっと残っていたからスープは結構色が濃い。
一口ｺﾞｸﾘ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

これを踏まえて次はローズマリーの方を茹でるです。

328 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/21 15:24

>288=324
294です。
和風味、梅や味噌以外にどんどんバラエティが多くなってイイですね。
家族がわさび苦手で、いつもチューブ入りのを持て余してしまうので、やらせていただきます♪

329 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/21 17:03

昨日失敗無しレシピにて初仕込み。
丸１日たったけど、まだほとんど水分が出ていません。
固くもなってません。
塩たりませんかね〜？
ムネ肉２枚で塩小さじ山盛り３杯くらい。
気になって何度も冷蔵庫を開けてチェックしてしまいます。

先輩方御指導を！

330 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/21 18:01

>329
私もそれくらいで仕込みましたよ。
丸一日たった時点で「少し固いかな？」とは感じました。
２日置いて袋から取り出したところ、明らかに普通の胸肉とは違う感触。
「うおー、固い」といった具合。茹で上がりも上々。
袋に入った状態で触るのと取り出して直に触るのではだいぶ違うから
取り出して触ってみるといいかも・・・
それでも普通の胸肉と違いを感じないようならば塩を足してみるとか。

水分に関しては過去スレにもあるように、もみ込んだ時にたくさん出ればその後は出ないとか、
肉質によっても変わってくるだろうからあまり気にしなくてもよいのではないかと思う。

331 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/21 18:05

>>329
鶏自体をみて確認してるの？

332 ：329 ：02/02/21 18:52

>330
ほっ、安心しました。
レスありがとうございます。
塩を揉み混んだ時にもほとんど水が出なかったもので。
先程袋から取り出して観察してみました。
確かに昨日とは違う表情。
表面の色が濃く、成分が濃縮されているようでした。
しかし、触った手をなめてみましたが、あんまり塩っぱくない。
明日まで待ってみます。
>331
いえ、ジップロックの外から見てました。
で、さっき取り出してみました。

333 ：CAW ：02/02/21 22:00

だいたい燻製ばかりやっているんですけど

>日曜日の早朝、２ｃｈ式鶏ハムを作りました。
>と言うか、先週、塩黒胡椒三温糖タラゴンに漬けておいた
>鳥の腿肉を茹でただけです。
>ピンク色に仕上がってとっても美味かったです。

という感じで

http://ime.nu/www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

美味しかったです。
煙を掛けるとか、漬け込みをソミュール液にするとか
バリュエーションも思いつきますが、
いや本当に美味しかったです。茹で汁は
鍋物に使ってしまいました。

334 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 02:13

はじめて作りました。焼きとゆで両方。
うまー。びっくり！
凧糸形成はしませんでした。
焼きはオーブンなどという文明の利器はないので
ガス台の魚焼き機でとろ火で焼きました。
これははまるぞー！

335 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 02:52

塩胡椒スパイスして冷蔵庫へ。
2日後取り出してみたら凍ってる!!（ ;゜Д゜)!!
やべぇ冷蔵棚がパーシャルになってやがった。
恐る恐る茹でてみたけど、やっぱり茹で鳥だった。
いや味はいいんだけどね･･･(;´Д`)

336 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 03:00

ゆで汁は何かに使えるの？

337 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 04:22

>>336
何にでも。
鳥のだしがタプーリ出てるぞ

ご飯放り込んで食うのもよし
玉ねぎ茹でてオニオンスープにでもするもよし

338 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 05:05

＞337
ありがとう、美味しそう！！

339 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 07:27

>>336
みそ汁、麻婆豆腐、煮物、おでん、野菜スープ、鶏団子スープ、鶏はむスープ

340 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 08:41

鳥はむは何度か作ったけど（失敗あり成功あり）
最近は、鶏肉の切り身を３日くらい漬け込んで、
１時間水抜き後、薄く切ってフライパンでバターで
炒めてます。

ハムっぽい食感はそのままでウマーです。
パスタに混ぜたりサラダに乗っけたりしてます。

炒めたら出る油＋水分もウマー。

みなさんの書き込みを見ていたら久しぶりに普通の
鳥はむも作りたくなってきた♪

341 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 19:52

鳥の臭いがきついっていう人おおかったけど鮮度の問題あるのでは？
私は普通鳥の臭いがした程度。きつくもなかったですよ。
仕込むときぬめりがあったらそこでもう鮮度おちてますよ。臭いがなくても。
今日セールで安くなってた地鶏を買って仕込もうとしたら
ほのかにパックにたまる水が・・・
さわったらぬめりがある・・・臭いはないけど。
今日焼いて食べちゃうなら平気だけどこれはいかんということで
スーパーに電話してお取り替えしてもらいました。

塩でもむとはいえ、何日か生で放置するわけですから鮮度は命。
あと仕込むときにまな板の水、手についた水分はしっかり
タオルやティッシュなどでふき取ってから取りかかりましょう。
水分も鮮度を落とす原因になりますよ。

342 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 19:53

>>341
鶏のニオイの好きずきとか考えないのか？

343 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 19:54

>>341
もっとスレを読んでこいよ　あほ

344 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 19:55

>>341は、基地外ってことでいいですか？

345 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 20:05

>>342-344
ﾜﾗｯﾀ

>>341
のいう事は筋通ってるような気がするけどね
スーパーで売ってるもので案外鮮度悪い物あったりするからねぇ
日付が新しくても
日付の古い肉は鳥にかかわらず臭いはきつくなると思うけど

346 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 20:12

>>342-344 連続投稿＆煽りご苦労様

347 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 20:43

>>346=341 は反省しろよ

348 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 20:50

>>342-344,346
まあまあ、マターリと。
鶏のいい香りと臭みは別物でしょう。
314の言うことも一理ある。
鮮度だけじゃなく、もともとの品質でも大きく差がでるけどね。
いいの買うと全然臭くない。
そんなこと食べ物じゃ常識か、スマソ。

349 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 22:42

いい鶏は灰汁が白いけどブロイラー物は灰色だね。
関係ないけど書いてみた。
ｓａｇｅ

350 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/22 23:09

>341
あなたはスーパーで鶏肉を買うべきではありません。
行きつけの鶏肉屋から毎朝新鮮なのを買いなさい。

351 ：312 ◆eHlWGkeA ：02/02/22 23:37

小さいのは茹鶏だったが(笑)大きい方の胸肉はうっすら桜色のしっとりさん。
胡椒が効いて( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
このスレに感謝します(=ﾟωﾟ)ﾉ

352 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 00:21

＞339
いろいろ出来るんですね〜。
料理初心者でイメージ乏しいので助かります！
今過去ログを少しづつ追っています。

353 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 02:31

初仕込みから2.5日目の鶏ハムをただいま茹で終わり、放置中。
思ったよりタコ糸で縛る成形が難しかったです。
みなさんは成形するとどのくらいの太さになりますか？
ちなみに私は皮なし１枚をきつく縛っている間に、
直径5.5センチで細なが〜くなりました。
巨大なイ○ムシのようでｷﾓﾜﾙ(；´Д｀)ﾊｧﾊｧ…
細いので火が通り過ぎ、蒸鶏になる予感。。。

354 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 04:04

>>353
私は2枚重ねて縛るけど。

355 ：353 ：02/02/23 12:47

やはり、細すぎたようです。極上虫鶏になってしまいました。
後は失敗の原因は
・鍋の保温力が高すぎ（クリステル使用）
　ぐらぐら沸騰の中に投入、すぐに火を止める、でも熱過ぎるようです。
・鍋の水の量多過ぎ。（スープもうすーい）
・塩の量少なすぎ（失敗無しレシピの分量より少し多め）
今、同時に仕込んだ２枚目を鍋の中で放置プレー中。
今度は塩抜きをせず、表面を洗っただけにしました。
また、成形も１枚目とは逆方向、つまり繊維に垂直に巻き込み、
直径を大きくしてみました。

パート４とパート１半分位読んだところで、
いてもたってもいられず、失敗無しレシピで作り始めてしまいました。
昨晩は失敗したなあと思ったので、
その後明け方まで過去ログを読んでおりました。
同じような疑問や失敗がたくさん書いてありました。
その度にみなさん親切に教えて下さるのですね。
とりハムにはやはり癒し効果が....（以下略）
やはり、過去ログはしっかり読破しとかないとダメですね。
しかし、１回作ってみた方が
皆さんの言葉の意味と奥深さがわかります。
う〜む。

356 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 13:05

>>355
> ぐらぐら沸騰の中に投入、すぐに火を止める、でも熱過ぎるようです。

温度は72度程度ですよん

357 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 15:00

二回目の鳥はむに挑戦。
鍋投入後半日以上忘れていた（w　せいで、塩気が殆ど抜けてしまった…。
でも、思い立って白ネギと一緒にテンメンジャンのソースで中華風サンド
にしたら激ウマー。

358 ：353,355 ：02/02/23 15:48

ヤター！
２つ目は無事ピンクになりました。ヽ(´▽｀)ノ
やっぱりピンクのは数段(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
今からゴールデンスープ＋角煮のタレ（角煮スレ参照）で麺類食べます。
皆様ありがとうございました。

359 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 19:34

今、鳥はむ初挑戦！茹でて放置プレイ中です。ドキドキです。
上手にできてるといいなぁ。
待ちきれないので冷蔵庫にある豚肩ロースも仕込んで見ようかな。
早く鳥はむで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰしたいよ〜！

360 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 22:54

先日初挑戦してここに書きこみしたものなのですが
今更ながらこのスレって整理されてて見やすいなぁって思いました。
とりあえず標準のレシピがあるから「やってみよう」ってなるし。

今までの鳥はむマニアの方達に感謝です。

361 ：359 ：02/02/23 22:54

2枚作ったけど、どっちも茹で鳥でした。
しかも片っぽは血合いが生っぽい・・・
味自体は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。
悔しいので豚でリベンジです。

362 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/23 23:26

疲れた。関連スレッド全て目を通しました。
凄いですね、腕におぼえの有る人たちが寄り集まって１つのレピシに改良を加
えているところなど、オープンソースの世界を彷彿させます。伝説の８９さん
は鳥はむ界のリーナス・トーバルズというところでしょうか。
私は今まで沸騰した湯に鶏胸肉そのまま投入し、再沸騰したら火を止めて、
茹で汁が冷めるまで放置する方法で茹で鶏を作ってました。
もちろん切断面がピンク色になっています。
スレッドを読んで、下ごしらえをする鳥はむの味を確かめたくなり、早速漬け込
みをしました。砂糖、塩、胡椒、月桂樹で漬け込んでます。早く食べたいです
ね。

363 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/24 02:56

基本調味料とウスターソースで漬けてみた。
さあどうなるだろうか・・・。

364 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/24 08:05

>>363
そこまでいくとハムじゃなくて漬け物

365 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/24 11:24

>>362
それは乙彼様でしたね。
自分、あとまだPART．１が未読なんです。
一気に読んだ時に、そこだけがDAT逝ってたもので・・・。
あなたに刺激され、今から読もうかと思います。

366 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/24 14:03

漬けておいた鳥肉を二枚あわせてたこ糸で縛る時、あいだに粗引きコショウ
とかを挟む、って誰かがやってたっけ？
こないだ和風でしそで漬け込んだとき、ゆでの時にもしそをきざんであいだに
挟んで成形したけど、けっこう良かった。ブロイラーでもあまり臭みが気になら
ない。

367 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 02:32

糸で縛るというのは基本レシピには無いみたいですが、
どのような効果があるのですか？
また、縛るタイミングは水で戻した後でいいのしょうか？

368 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 03:08

ざっと過去ログ見たんですが、はっきりしなかったんですが、
骨付きもも肉とか、手羽先、手羽元などの骨付き肉で作るとどうなんでしょうか。
火を通す時間が短いから、骨の髄は生のまま残ってしまって良くないのかな。

369 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 03:47

>>367 縛ったら当然まとまるけど・・他になんかあるかな？
まぢで聞いてんの？　ネタで返すべきなのか？？
それに、水で「戻す」・・って干し椎茸かよ。
水で塩抜きした後縛ってるかたが多いようですが、
そうでないかたもいらっしゃいますよ。
ま、いろいろやってみるのが楽しいんですよ。

>>368
そういう油の多そうなとこは・・・・・・
まあ、ももなんかはチャレンジャーわりといましたけど、
骨付きじゃなかったと思うなぁー、どうかなー。
そういう部位は他にいろいろ調理法があるから、
わざわざ鳥はむにしなくても・・・と，私は思いますが。
安価なぱさぱさムネ肉が独特のしっとりぴんくになるのが、
快感なんです。

370 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 09:33

>>367
私もちょっとﾎﾟｶｰﾝとしてしまった（汗
糸で縛るのは、縛ったほうが見た目がハムっぽくなるために成形する
んですよね？効果・・・味がまろやかになります、とかそういうのを期待
してるのかな？？そういうのはないですよー。しいて言えば成形したほうが
火の通りが遅いから茹で鳥になりにくい（自分の場合）。
あと、基本レシピは「基本中の基本」だからどんなハーブ使ったとか
糸で縛ったとか応用部分は当然ないですよ。

>>368
369さんのおっしゃってることに同意です。
結構豚肉とかでもやってる方がいらっしゃるけど、私は「鳥はむ」って
「安価なぱさぱさムネ肉を美味しく食べる方法」だからなぜだ？と
個人的にはちょっと思っちゃう。
でも別に否定してるわけではないので興味があったらやってみては？

371 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 11:56

>>370
> 糸で縛るのは、縛ったほうが見た目がハムっぽくなるために成形する
> んですよね？効果・・・味がまろやかになります、とかそういうのを期待
> してるのかな？？そういうのはないですよー。

はぁ？　身が締まるとか考えないのかい？

372 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 14:31

>>371
塩漬けするのが身を引き締めるためなんじゃないの？

373 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 14:43

>>371
私もそのままと縛った奴両方作るけど、身のしまり方に
たいした違いはないような。
むしろ、縛ったほうが食感はやわらかいような気も。

374 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 14:47

うちは縛らないとだらっとする。縛るとプリっとする。

375 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 15:36

身を引き締めるのは「塩」でしょ？
そんなにみんなさらに身が締まっちゃうほど固くぐるぐる巻きにしてるの？

376 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 18:06

身を締めると言ってもコルセットで縛り上げるのと、料理で振り塩、または塩蔵するのは意味が違うと思いますが？

377 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 18:41

糸で縛るのは、ふつー「型崩れ防止」なのが常識。
ゆでる場合、更に「うまみ成分の流出防止」も加わる。

縛る→締まる、ではない。

378 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 18:50

>377
自分もそう思う。

379 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 18:56

なーんか>>367の書きこみ以降殺伐としているな・・・

380 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 19:11

そうそう。
私は胸2枚を重ねて糸で成形してますが、それで身が締まるとも思えん。
ところで、2枚で成形するときに、肉の間に何か入れたくなるんだけどね。
>>366
紫蘇もよさそう。
間抜けだが、チーズを挟んでみたら、ほとんど溶け出したわな。
今度はラップで肉を包んで鍋に投入してみようかと。無駄かな。
なんか肉の間に入れるいいもの無いっすか？

381 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 19:40

>>377
「型崩れ防止」も締めるっていうんだよ。

382 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 19:43

うちも縛った方がおいしいと思う。身が締まるっていうのが語弊なら、密度が高くなるでいいか？

383 ：ぱくぱく名無しさん ：02/02/25 20:32

初めて作った鳥はむをいま食べています。 切断面はうすいピンク色に仕上っています。
今まで茹で鶏でもおなじようなピンク色に仕上げて食べていましたが
あきらかに食感がちがいますね。
後悔する程塩を擦り込んだのですが完成品の塩味は丁度よい塩梅です。
今朝ボイルして今まで放置しておいたのが良かったみたいです。
皆さんが熱狂するわけが分かりました。非常にウマーです。
鶏胸肉がなまり節みたいな食感と思いこんでる方は一度試して下さい。
「安いから鶏肉」から「美味いので鶏肉」になりますよ。