鳥はむスレッド（パート３）

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:07: 「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初ﾁｬﾚﾝｼﾞの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:08: 鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/991210694/
鳥はむスレッド（パート２）
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002118041/
鶏肉　むねＶＳもも
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉　むねＶＳもも」の89の書きこみより発生。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:08: ＞ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
＞胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
＞ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
＞２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
＞要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
＞食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
＞ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
＞たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
＞同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:11: ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

　　　　　　　　　　　鳥はむの作り方（失敗無し編）

　　　　・とり胸肉（２～３枚）
　　　　　　　　　※皮は好みで取っても取らなくても良い
　　　　・塩　（出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood）
　　　　・コショウ　（粗引きがまぶしやすいかも）
　　　　・ハチミツ　（なければ砂糖に変更も可）
　　　　・ジップロックなど密封できる袋　（無ければラップやビニール袋に変更可）

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分～１時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６～８時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
また、通常より長めに塩抜きをし、低温（100℃～110℃）のオーブンで
30分～40分焼く方法もオススメ。
茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
味が濃いそうです。お好きな方法で。
これが正解！というレシピはありません。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:12: 鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉（胸肉がスタンダード）…厚さが1.5～2㎝程度あった方が初心者には失敗が
　少ないと考えられる。あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
　発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
　精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる？
　精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
　なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
　セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
　賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシードやバジルや
　タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:13: ■調理法■
①：鶏肉を重量の約3～10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
　　肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
　　また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
　　(いづれも鶏肉の1～5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1～3%）
　　を加えるのもよい。
　　→この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
　いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
　分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
　しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

②：①を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
　　3～5度程度で2～3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
　　最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
　　表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
　　が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

③:流水で表面を洗い、0.5～1時間浸水→放置して脱塩する…
　　人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
　　でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30～32度程度
　また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
　塩分を効率よく排出できると考えられる（「むかえ塩」という調理法）

④:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
　　の湯を沸かし③を投入、再沸騰後火を消して6～8時間放置しておく。

　　正確に言うと65～74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は③で脱塩し切れていない
　　塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
　　(この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
　　相乗効果により、非常に美味になる)
　　鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
　　湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50～60度なので万が一②の段階で菌が発生していても
　防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
　なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
　これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70～80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
　再現できる。なお、この際に①圧着式のシーリングを施す②一度外周を
　焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
　保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:22: 先人の努力に感謝しつつコピペさせてもらいました。
足りないところがあったらゴメンナサイ。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:52: たいへん細かいことですが、
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6
の方が良かったですね。
とにかく1さんお疲れさまでした。
また盛り上がっていきましょう。

ついさっき胸肉を４枚漬け込みました。
新しい試みとして肉に白ワインを振って１０分置いてから
調理を開始してみました。
ちょっとでも風味が良くなることを期待。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:55: >>8
すいません、一気に貼れるかと思ったら文章量多すぎて
エラーになっちゃったんですよ＾＾；
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:58: >9
なるほど、そういうことですか。
でも鳥はむスレッドも、パート３にしてかなりしっかりした
テンプレートが完成したということでめでたいですよ。
どうせ１ケ月もすれば次スレになるでしょうし、気にせずﾏﾀｰﾘいきましょう。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:58: 1さん新スレ立てありがとう＆お疲れさまでした。
大変使いやすいスレになりましたね。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:04: >１０
いくらなんでも一ヶ月では使いきらないだろう(w

スレ立ておつかれさまー！
すごい見やすいと思うよ！感謝！
13 名前：１２投稿日： 01/11/21 17:09: ぐわ、しかし前スレよく見たら一ヶ月半の命・・・。
一ヶ月ありうるかも。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:12: 今度の1（・∀・）ｲｲ!!
テンプレ（・∀・）ｲｲ!!
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:20: >>1
前スレの950です。
スレ建ては950の仕事だったんですね。
知りませんでした･･･(；；)
お手数をかけさせてしまってごめんなさい。
ありがとうございました。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:23: 元スレの「鶏肉　むねＶＳもも」はまだあるんだよな～。
考案者の89はまだ見てるのかな？
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 19:14: >>16さん
毎日３回は見てるんじゃないかなと思います．
たまに書き込みしてると思います．
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 20:42: >17
って８９さんかい？（ｗ
そうであってもそうでなくても楽しくいきましょー
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 20:59: >>18さん
すみませんお遊びがすぎたようです．ご明察です．
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 22:36: １さんスレ立て乙カレー。
私ゃこないだ買った胸肉、忙しくて漬け込めなくて、冷凍庫に
放置状態…作りたいよー今度はマーマレード使って。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 23:28: >>20
放置しすぎて腐らせるなYO!
前スレで鳥ハムが糸引いてたって言ってた人がいたな。。。
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 23:32: 昨日ゆでたのは、塩漬け状態で10日くらい放置したやつだった…（笑）
しかも漬け込みした時点で賞味期限過ぎてた。
でも妙な様子はなかったし、美味かったのでまあいいか？
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 00:13: マーマレードとクレージーソルトで漬けて家のオーブンの最低温度140度で20分焼いて
桜チップで20分スモークしてみました．ほとんどハムそのものでかなり美味しかったですね．
でもスモークするならオーブンで焼くのは10分か15分でも良さそうなのでまた挑戦してみます．
24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 00:23: １さんスレ立てありがとう＆ごくろうさま！
このテンプレは次スレでもつかえますね。
（・∀・）ｲｲ!!感じ♥
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 00:40: 前スレの942です。
甘味噌漬けの鳥を水洗いの後、湯に投入。
現在火を止めて放置中ですが、鍋の中から甘～い匂いが・・・
中華風になるかと思ったが、早くも失敗の予感・・・
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 01:00: >>23
前スレで燻製にチャレンジした者です。(前スレ819）

＞1時間ほど乾かして、煙の出たスモーカーに入れて蓋をして5分で火を消し、
＞そのまま1時間蓋したまま放置しました。

これいっぱい。投稿日： 01/09/16 05:01; パッチもガムもぜんぜん効かない感じがして、三日間のた打ち回りながらパッチを
張った体でガムを噛み、どうしようもないときはタバコも吸った。
どうせニコチンで汚れきった体だから、やりすぎても二箱のタバコが三箱になった
くらいなもんで死ぬことはないだろうとタカをくくって気にもしなかった。
・・・でも、とりあえずタバコは１日５本で済んだ。
３日目から起きぬけの１本だけで済むようになった。
一週間目からタバコがゼロになった。
次にガムをやめようとしたが、まったくダメで、コリャあパッチの方が効いていな
いんだと重い定め、パッチをやめた。
今、一ヶ月と20日。
ガムがやめられない、減らすこともできない。
でも、説明には「3ヶ月やってから減らしなさい」と書いてあったので、気長にやってる。

パッチかガムかは人それぞれ、合う人と合わない人がいるみたい。
しかし80回は挑戦した禁煙。今回初めて成功しそうなので、パッチもガム偉大だ
と思う。
27 名前：
20 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 05:05: うそをつくな

投稿日：
28 名前：
21 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 06:06: 買ってきて試したけど、駄目でした。
お金の無駄

投稿日：
29 名前：
22 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 07:28: 俺は結構効いた。（禁煙歴20年、1日セブンスター1箱）
はじめの2日間で８個使っただけで今はもうニコレット未使用で禁煙中だ。
今のところ禁断症状も無い。ガムを噛む気もしない。
もしこのまま行けば効果がありすぎてほとんど余ってしまってもったいない。

投稿日：
30 名前：
23 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 07:38: 恥ずかしいが、俺も効いた。（20年、50本/日）
今までは禁煙を決意しても半日持たなかったが、
取りあえずこの２日吸わずに済んだのが不思議。

投稿日：
31 名前：
24 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 09:33: 禁煙ガムばれ～age <しこんど
スーパー行ったらみてみよう。投稿日：
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 09:32: 卵ご飯にきざんだ鳥はむ混入！
う、旨ぇー！！
33 名前： １です 投稿日： 01/11/22 10:02: >>15
遅レス。
いえいえ。ひまだったから誰も立ててないしいっちょ立ててみるかーって
感じだったので気にしないでください（w
９５０程度で次スレという暗黙のルールはありますが絶対じゃないですし。

とりあえず常駐さん多そうなこのスレでおおむね好評だったので
ほっとしました。名無しにまた戻ります（w
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 13:02: 今、１枚はレモンで揉んだのを塩漬け、もう１枚はレモン＆グレープジュースで揉んだのを塩漬けにしてます。

レモンで揉むと物凄く柔らかくなるからそれを塩漬けにしたらどうなるかな、と。グレープジュースはジャムを使った方が良かったんだろうけど持って無かったので。(笑)

ちゃんと香り付くんだろうか？
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 16:01: 鳥ハム完成ｳﾏｰ
↓
一日目・つけ汁にトマト缶と鳥ハム少々入れて煮てスープに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
↓
二日目・その残りに小一時間炒めたタマネギ入れてｵﾆｵﾝｽｰﾌﾟに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
↓
三日目・新規に鳥ハム足してミルクとごはん入れてﾘｿﾞｯﾄに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

だんだん元のスープの味から離れていく（笑）けど、こうやって何日も
味わえる所がものぐさな独身者としては楽しい。

>>33
鳥ハムって卵ともよく合うよねー。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 16:54: 近所のスーパーマーケットで胸肉29円／100ｇの時に2キロくらい買いました。

初挑戦の時は塩･胡椒のみ。
2度目はそれに＋ハチミツ。
3度目はハチミツやめてすりおろしにんにく。

2度目の時は、ゆですぎた（10分ぐらいして慌てて火を止めた）と思ったわりに
ピンク&しっとりでした。
ハチミツが肉をしっとりさせてくれたんでしょうか？
にんにくは、かなり匂いがしっかり残ってて、「まるでカツオのたたきをおろし
にんにくで食べてるみたいな香りの強さだ」と父のコメント。
我が家ではみんな香りの強いもののほうが好きなので、ハーブでやってみたいなあ。
今度買ってこようっと。

1度に3枚ずつ仕込むんですが、家族で食べると1食でなくなってしまいます。
あっさりだからぱくぱく食べられちゃうんですよね。
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 20:30: ほんっと、最近とり肉がいやに高い気がする。
普通でも１００ｇ４８円だもん。
もっともっと気軽に作りたいのだけど。
安いんだけどもっと安いのを探してしまう～
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 20:32: >>38
うちの近くは最安値でもグラム39円（通常時は68円）だよ。
肉の値段の話って前にも少しあったけど、場所によってずいぶん違うよね。
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 20:39: >>39
違いますね～。
スーパーによっても全然違うし。
最安値は１００ｇ２８円、かな。
１００ｇ３５円を切ってたらすごいうれしいｗ

なんでこんなに値段気になるかっていうとつい作って美味しかったり
すると母が冷蔵庫に入れておいた鳥はむ人にやっちゃうんですよね。
毎回６枚以上仕込むのに全然残らない～
やるなら金はらえーって感じです。
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 21:42: 昨日の夕飯は鳥はむスープのラーメンでした。
鳥はむ乗せて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今日の夕飯は鳥はむスープのポトフ。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそう＞まだ作っている最中

前スレで塩・醤油・酒・みりんでつけたけど
胸肉が固くならない、と困っていたものです。
その固くならなかった胸肉ですが、
先ほど高野豆腐の煮汁のあまりで茹でてみました。
現在放置中。
味はのちほどまた書き込みます。
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 22:32: >>38
うちの近所は胸肉100g38円(特売の時は28円になるスーパーもある)だったのに
今日鳥ハム用に買いに行ったら最安値で100g58円だったよ。鬱だな…。
42 名前：　投稿日： 01/11/22 22:52: え？？？丁度、胸肉を100グラム38円で買ってきたので
自慢気に書き込みしようと思ったら、安いところはもっと安いのか・・・
まぁいいや。仕込みも済んだし、楽しみ楽しみ。
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:00: >>43
いや・・・今のご時世じゃ安いっすよ。
うらやましい。
ばーんと２キロくらいまた仕込みたい。
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:00: 近所のロジャースだと、最安時で２ｋｇで３８０円です。
最近は狂牛病の影響か２ｋｇで５００円。
ロジャースまんせー
45 名前：　投稿日： 01/11/22 23:14: ロジャースってどこ？
46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:40: >>46
ロサンゼルス。
昔野茂とかいたところ。
47 名前： 25 投稿日： 01/11/22 23:50: >>47
つっこんでほしい？

甘味噌で漬けた鳥はむですが、・・・味噌漬けです（ｗ
でもまあ、またいつもとは違った感じで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなので、これはこれでアリかと。
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:55: 前スレで「ほんだし」で仕込んだ人がいましたが、
ほんだしが見つからなかったので鰹節と生姜(チューブ入り)で
漬け込んでみました。
茹でる時はいりこを3匹ほど投入。
スープも肉も和風味になって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
明日煮込みうどんでも作ろうかな。
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:13: 久々に作って見ました。
前回、塩いれ過ぎてしかも塩抜きやらなかったのでかなり塩っぱくなりました。
んで、今回はそこに気をつけて作りました。調味料類は基本の塩、
コショウ、砂糖のみ。二日漬けて、2時間ぐらい塩抜きして、
あとは沸騰→投入→再沸騰→消火→放置（８時間）
出来上がりは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
わざと皮のこしてもも肉で作ったんだけど、切り口に脂肪の層と
ゼラチン質があってちょっとロースハム風。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:14: 狂牛病騒ぎのせいか、うちのほうも値段があがちゃったよ。
胸38円→48円
モモ68円→78円
くやし～
でも胸2枚買ってきました。
3回目だけど、自分なりにもう完璧だと思う！！
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:23: 狂鶏病で中国の鶏肉輸入全面禁止なんだって
鶏肉の仕入れ値上がってるらしいよ
今はブラジル産が安いらしい
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:38: 近所のスーパー国産のなんとか鶏しか売ってない…
安くても100グラム100円…
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:46: うちお肉屋さんだから、いつもタダだよ。
売れ残りで夜漬け込んでます。
家族にも好評！
54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:01: えっといままでためしたもの。

◆緑茶パックがすこし賞味期限きれたので
ばらしてまぶしてみました。
一枚に付き3パックくらい。

結果＞風味が増した気が。

◆蜂蜜の代わりにヘーゼルナッツシロップ

結果＞一番まろやかに仕上がった気がしました。

◆ピンク大作戦。
再沸騰後火止めではいつもあまりピンクに私はならないので
(直径20cm位の鍋で深さは10cmくらい)
ものは試しで沸騰したら火を止め、
それから投入。

結果＞ピンク！生煮え(？)でもなく美味しく頂きました。

白っぽいピンクもしくは殆ど白のままで好きなんですが
ピンクもまたいいですね。
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:44: 明日(既に今日か)から初めて挑戦してみようと思っている者です。
懇切丁寧な作り方や考察のおかげで、
期待度大なのですが、一つ質問があります。

皆さん、塩抜きした後茹でる前に成形していらっしゃるんですか？
成形している場合は、26さんのようにたこ糸で縛ればいいのでしょうか。

モロ初心者ですみません。
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:53: >>56に便乗質問。
整形するとしない場合にくらべて、見た目以外(食感・味)に違いはあるのでしょうか?
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:58: >>56
もちろん茹でる前に成形します。でないと固まりません。
私はタコ糸派ですが、ラップで巻く方もいるようです。

>>57
中心部までの距離が遠くなるので、火の入りがゆるくなり、
ピンクに仕上がる確率が高くなるように思います。
同時に、包み込むような形になるので、うまみが逃げにくい
のでは、と思います。
また、皮を内側にして巻き込むと、ぜらちん分が内側で
固まるので、肉部分・ゼリー部分と別れて食感にコントラスト
が生まれるので、私は好きです。
また、皮を外にして巻くと、放置タイムに皮がラップの役割を
して、肉部分からうまみやジューシーさがが外に出にくいような
気がします。（あくまでも主観）
58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 02:09: 前スレから引っ越してきました。もう58ですか・・・はやっ。
昨日、鳥はむのスープ鍋に入れっぱなしにしといて
帰ってきたら旦那が捨てていた。
興奮して、鳥はむのスープがいかに美味くて貴重なものか
をこんこんと聞かせたところ、ちょっとびびりながらも
二度とすてないと約束してくれた。（つっても、スープだけ
残してても、それが一目で鳥はむのだと判らない場合も
あるのだが）
せっかく早く帰ってきてカレー作ってくれたのに、
怒ってしまってごめんね・・・でもすっごく楽しみにしてたのよー
59 名前： 41 投稿日： 01/11/23 02:35: ポトフは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

高野豆腐の煮汁で茹でた
塩・醤油・酒・味醂でつけた鳥はむですが、
ちゃんとハムの食感で、中もうっすらピンクでした。
で、味の方ですが、これが見事にチャーシューです。
高級なのではなくチープなチャーシュー。
おいしいけどハムの味ではない･･･。
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 08:49: >>59
＞鳥はむのスープがいかに美味くて貴重なものか
をこんこんと聞かせたところ

ﾜﾗﾀ
（・∀・）ｲｲ!!
61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 09:57: 不覚にもうっかり冷蔵庫に放置していた鳥はむ完成品を片栗粉にまぶして揚げてみた。
ほかほかしてて外はさくさくなかは味わいじんわりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
量販店に次の胸肉を買いに行きたいんだけどおもわずワイン飲んじゃって車が出せん。
休日の昼酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 10:45: >59
小一時間問い詰めた？（ｗ

最近ゴールデンスープで作る塩味のうどんにはまってしまった。
具に長ネギと鳥はむのスライスを入れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 11:42: ２回目の鳥はむ仕込んでます。
ハーブがあっという間に減っていくんで、驚きました。
今回は、忘れずにマーマレードを塗ってガラムマサラも加えてみたんですが、
バジルとタイムとオレガノにこの組み合わせって、なんか不安・・・。
おいしくなるといいなぁ。
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 13:06: ゴールデンスープで肉なしカレーを作り！
米飯にそれをかけた上にさらに刻んだ鳥はむをパラパラと！！

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

卵の黄身（ナマ）を加えてもさらに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 17:36: 初はむしました～
スパイスを何にしていいか迷ったので
手っ取り早く、フライドチキン用のスパイスを使ってみました。
４袋入りで９８円と安かったです。
とってもｳﾏｳﾏｳﾏｳﾏｰでした。
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 19:39: 今日は、実家に行く用事があったので昨日茹でた鳥ハム持って行ってみた。
昔から自分で作った料理を母に誉められたためしがないので不安だったけど、割と
おいしいと思ってもらえたらしい。嬉しいなあ。
67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 22:07: 本日、梅味をつけてみようと梅昆布茶を使って仕込み。
２日後の茹でが楽しみです。

本日使ったのは鳥胸肉・蜂蜜・塩・梅昆布茶・胡椒少々・
ジップロック・冷蔵庫・電気。いじょ。
68 名前： 56 投稿日： 01/11/23 23:07: >>58
ありがとうございます、じゃあタコ糸でやってみようかな。
ただ今冷蔵庫で寝てます。
楽しみだ・・・。
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 23:22: で、どのレシピが一番うまいのでしょうか？
70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 00:28: >70
それは人それぞれ。

２枚をあわせてたこ糸成型
↓
粗引き黒胡椒をまぶす
↓
フライパン強火で周りをさっと焼く
↓
１００度オーブンで３５分
↓
ちょっぴり香ばしくてスパイシーな鳥はむ完成(ﾟдﾟ)ｳﾏー
71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 00:59: 今回、ハーブはタイム（大さじ１）とクローブ（１０個）を使用しました。
いいにおい！臭くなくって本格的なハムの匂いでしたよ。

もうひとつの漬け汁をつかって作る方もうまかったです。
しかし…こっちはよくハーブを落さずにラップでくるんで煮たので
ハーブがついているところが臭かった…。
72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 01:11: 焼きとか薫製でｳﾏｰってのがよくあるが、
茹ででもｼｮﾊﾟｰな俺は塩が多すぎるのか？
本体もスープも、ｳﾏｰけどｼｮﾊﾟｰ　なのよ。
茹でない人、塩抜きどれくらいやってますか？

>>70
その答えは君が作る。
君が試行錯誤して、気に入ったヤツが君にとっての「一番」だよ。
簡単で奥が深い、それが鳥はむの人気の理由だね。
73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 01:17: 茹で汁でおじや作ったよ
ちょっと水で薄めたのを使って大正解
でも家族はトリの主張がありすぎる！と不満気味･･･
自分的には大成功、一人で食べ尽くしてやるっ。
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 01:31: >73
いつも焼きばっかりですが、仕込みの塩は胸肉１枚につき小さじ１強ぐらい、
漬け込みが終わったあと、流水で丁寧にこびりついたスパイス類を洗い流して
１時間水につけて塩抜きしてます。
75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 02:11: ももとむね、両方同じように仕込んで、同じように成形して、いっしょに仕込みました。
翌日切ってみると、どちらも桃色になりましたが、ももはむの方がよりレアな感じに仕上がりました。
ももの方が、火が通りにくいようですね。
脂の違いかしらん？
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/img/35.jpg
76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 06:35: 鳥はむ、４度目にして初めて成功！！
いつも「ただの茹で鳥」になってしまったんで、オーブンで焼いてみたら、本当に
ハムっぽくなったよ～。
みなさんの感動がやっとわかった♪
さっそくサンドイッチにして食べたけど、おいしい～。
チャーハンやカレーとも合うみたいね。
今夜やってみようっと。
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 09:03: >>76
すごーい綺麗な色になってるね。
おいしそぉーーー。

うちは今漬け込み中。
今日は塩抜きして茹でる。
上手くいくかな・・・
78 名前： ばくばく各無しさん 投稿日： 01/11/24 10:11: >>76
本当にいい色だね。
工夫点はなんですか？
79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 14:26: >>76さんは、前スレの793さん？
撮り方もきれー。
80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 15:33: 今日帰ったら茹でようと思ってた黒胡椒/ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ/ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ/ﾅﾂﾒｸﾞのやつ、
>70見たら焼きたくなってきた。
ちなみに明日、白胡椒/生姜/山椒/鷹のﾂﾒのを茹でようと思ってたんだが
焼きならどっちが美味だろーか。
やっぱ黒胡椒効いてたほうがｳﾏｰそうなんだよなー。
あー、迷う～。
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 00:22: 鳥はむにハマり、昨夜数度目の茹で＆焼き。どちらも成功！
1種類はオーソドックスタイプで通常通り茹で。
もう1種類はにんにく醤油（勿論黒胡椒も）に漬けて焼きました。フライパンで
焼き目を付けた後オーブントースター。焼いてる時にとてもいい香りが！
で、今回ゴールデンスープは炊き込みご飯（ピラフ？）にしてみました。

炊飯器にお米、ゴールデンスープ、塩・胡椒少々、長ネギのみじん切りを入れる。
↓
スイッチオン。焚きあがったら、1cm角くらいに切った鳥はむを入れて混ぜ、
しばし蒸らす。
↓
器にピラフを盛り、前日の残りの野菜スープ（コンソメ味）をかけて食べる。

あんかけご飯やスープご飯が好きな私には最高でした！

ちなみに、鳥はむにんにく醤油はお酒のつまみにはもってこい！
私はみじん切りにしたにんにくを使ったのですが、胸肉1枚ににんにく1片で
充分だと思います。焼きの場合は、勿論塩抜きの時間を多めに…。
82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 00:47: 今放置中。
さっき試食してみたらｼｮﾊﾟｰだけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
最近頻繁に鳥はむ作ってるせいか手がすべすべになってる…
塩エステ効果？（w
83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 01:00: コラーゲン効果かも？
ゴールデンスープにも溶けこんでいるし、鳥はむって美容にも良いんですね（藁）
84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 01:47: 友人が作ってみたら美味かったと言うので
試しにこんな真夜中に作ってみた（W
ただし、かなり斜め読みして作ったため適当な鳥ハムになりそうな予感が･･･
つーか最初の砂糖の擦り込みやってないし･･･

むむ、明日家族が田舎から帰ってきたらゆでてみる。
クレイジーソルト味と普通のミックスペッパー＆ミックスハーブ味。
どっちが美味いだろう。つか似たような味かな？（W
85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 02:50: >>84
鳥はむ生活、ぜったいヘルシーだよー。
常に鳥はむとスープがあるから、きちんと３食食べるようになった。
お弁当はチキンサンドか、おむすびと鳥はむ＆ゆで野菜withごまだれ。
鳥はむって、ゆで野菜が合うんだよ。
うどんや雑炊、具だくさんのスープもよくやる。
遅くに帰っても、おいしいスープの作り置きがあることがわかってると、
外食しない。
今まで朝コンビニでパン買ったりしてた生活だったから、すごく生活が
変わった。
お肌の調子もいいし、１ヶ月で２kgやせた。
低脂肪・良質のたんぱく質＋野菜。体に悪いわけがない。
しかもうまい。鳥はむマンセー。
86 名前： 76 投稿日： 01/11/25 02:53: >>78 >>79
ありがとうございます。
工夫点、強いて言えば、火の通し具合ぐらいでしょうか。
直径20cmのぼろステンレス鍋に、巻き肉２本にかぶるぐらいの
湯をわかして、沸騰したら肉を入れてすぐ火から下ろしました。
中まで火が通るか心配なぐらいでしたが、ギリギリＯＫでした。
放置時間は一晩。今台所がかなり寒いので、湯温が下がるのも
早かったと思います。

>>80
そうです。
87 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 14:46: 以前のスレでフライパン＆トースターでやったところ成功！
ってかいたんだけど、肝心な事を書くのを忘れてました。
とりあえず途中からの手順。（もも肉/皮有り使用）

塩抜きを5時間
→一枚ずつたこ糸で形成
→フライパンでしっかり焦げ目がつくまで焼く（油はひかない、結構時間かかります）
→一つずつアルミホイルで包む
→少し温めたトースターに入れて7分～10分
（この時食べてもうまいけどピンクじゃないし、ハム感もあんまりない、あったかいから？？）
→そのまま少し深みのある皿に入れて冷蔵庫に5～6時間（この時点ではピンク色、ハムっぽかった）
で、この冷やす過程でハムから「濃厚なスープ」が出て来て皿の中にたまって
煮凝り状態になってます。この煮凝りを薄めてスープとして使えます。
油が気になる時は煮凝りの時に表面に固まってる油をスプーンでかきとれます。
これで焼きでもスープがとれるし、場所ふさぎにもなりません。
この方法は私の場合茹でより成功率が高かったです。
（あくまで、ハム感とピンクって事においてですが）
ただ、前にも書いたけどホイルで包むので、表面はパリっとはなりません。
スライスするのであんまり関係ないかもしれませんが。
88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:09: 巻き肉にするタイミングについてなんですが、

成形してから塩、スパイスで仕込むのではなく、
塩抜きして茹でる前に成形するのですか？

やっぱり成形しないと茹で鳥になりますね…　　鬱
89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:21: >>89
私は塩抜き後に成形してゆでています。
先に成形すると、中までうまく塩抜きできない気がしますけど。
先に成形するメリットって、ありますか？
塩やスパイスのもみこみも大変じゃないですか？
90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:35: >>88
質問があるのですが。

成型時の皮は外側ですか？内側ですか？
もも肉使用とのことですが、胸肉は同様のやり方をなさったことがありますか？

私は基本の茹で方式で、もも肉も胸肉もやったのですが、どちらかと言えば胸肉の方が好みの感じだったので、ももでするのにはちょっと抵抗があったりするのですが、どんなものなのでしょう？
焼き方式だと濃厚な味わいになりそうなので、さらにもも肉使用はちょっと気が引ける（＾＾；
単独で食するのはおいしいのでしょうけれど。
91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:35: >>90
先に成形した方がその後に塩で肉が締まって堅い巻き肉になる…
なんていう方法もあるのかな？と……

速レス感動！！　参考になりました、ありがとうございます。
92 名前：投稿日： 01/11/25 22:51: 初めてオーブンで焼きにしてみました。
大きめ（らしい）胸肉２枚を１本に成形して仕込み。
１００度のオーブンでまず３０分。この時点では外側が明らかに
赤く、ちと怖いのでさらに３０分。
切断面の色はいつもの茹でとりはむと同じなんだけど、
あんまり「しっとりぷりぷり～」という感じにならなかった。
むしろいつもよりぽそぽそ。
次は１００度４５分で試してみます。
93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 23:47: >>90
俺は二枚をまとめてひとつの鳥はむにしてるんですが、先に巻いてます。
１．とりあえず蜂蜜塗ってしばらく放置して水を出す。
２．塩だけすりこむ
３．成形する
４．その他の調味料をすりこむ
５．冷蔵庫へGO
みたいな感じです。
こうしとくと完成時にほぼ完全に一体化するんで、気分がいいです。
どこが境目がわからないくらい。
ちなみに塩抜きもほとんどしないんですが、夜に作って一晩鍋の中で放置するんで
ｼｮｯﾊﾟｰになることもありません。
94 名前： 88 投稿日： 01/11/26 00:11: >>91
ごめんなさい。
この方法ではもも肉しか試してないんですよ。
（うちの地域では胸の方が高いの～）
でも基本的には胸でやっても同じだと思います。
胸の方がもっとさっぱりしておいしいかも！！

で、皮を外巻きですよ。
胸は一枚で形成するとももより直径が小さくなるしトースターでの分数は
少なめのほうがいいかもしれません。
また二枚で形成するのであったら多めになりますね。
それにちなみにうちのトースターは980Wでした。
91さんのおたくのトースターのW数も考慮に入れて多少加減して下さいね。

まあでも、基本的には表面を強火で固め、余熱で中まで火をじんわり通す、
という「茹で」と同じ考え方でフライパンとトースターを使いました。
トースターの熱量では中までしっかり火を通すのは逆に難しいので
それをあえて利用したのであんまり分数にこだわる必要もないかもしれないです。
95 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 00:44: 今日初めて仕込んでみたーよ。
でも、ハーブ類がなかったので、粗塩と粗引き胡椒をまぶしてすりこんだ後、
ハーブ入りドレッシングをすこしたらしてまたすりこんでみた。
こういうのってやった人います？

オイルがはいっちゃダメなのかなー
96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:27: ここ読んでてあまりにも美味しそうなので、先日初めて作ってみた。
失敗無しレシピに基づいて作ったんでうまくいった。
胸肉なのにジューシーでめっちゃ美味い！ビクーリ。
早速４枚買ってきて漬け込み中。２日後が楽しみだ。

ところで今回は皮付きでやってるんだけど、皮付きだったら成形すべき？
皮付きのままで作ってもはがれちゃうかなあ…
97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:32: >>97
皮付きのままでも剥がれないですよ。
薄くスライスした時の皮の食感が好きなんですよ・・・。
98 名前：９７投稿日： 01/11/26 01:38: >98
レス感謝です。
そっか、大丈夫なんだ…そう思ったらますます楽しみになってきたよ～。
鳥皮のぷりぷりもちもちした感触も捨てがたいので。
絶対一緒に食べたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰそうだ。
99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:39: 料理初心者なんで成形のやり方とか解らないです・・・。
上手くできる方法ありますか？
100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:51: >>100
とりあえず、２枚でやる場合には細いほうと太い方を交互で組み合わせる。
で、キッチンペーパーかなんかで水を拭き取るとやりやすい。
あとはきつめに縛ればなんとかなると思うけど・・・
ま、失敗したらやり直せばいいさ（ｗ
101 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 03:06: 塩抜きしようとして薄い塩水に鳥はむ漬けたまま寝ちゃった。
いつもは一時間くらいで充分なのに、７時間は経過してるよ～。
肉も固かったのが柔らかいし。
とりあえず茹でてみたけど大丈夫かな・・・。
102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 03:12: 最近胸肉高いんだけど、どこも同じかなぁ。
98円とかばっかり。
ちなみに大阪。
103 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 03:17: >>103
実は狂牛病信者なので鳥はむ助かってるんだけど、鳥専門店はもっと
値上げしてる。。。（泣
ﾆｸｺﾌﾟｰﾝ使ってない鳥の胸肉（皮無し)１００ｇ２４０円。。。
足元見てるんかｺﾞﾙｧ!
104 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 05:47: オーブン100度35分で生々し恐かったのでさらに10分加熱。
生？と微妙なラインのハムが出来上がった。
もうちょっと加熱してもいいかな。
105 名前： 68 投稿日： 01/11/26 09:04: 梅味にしようと思い、梅昆布茶を使って仕込んだ>>68です。
昨夜ボイルして、今朝試食。
ビ…ビミョー（゜Д゜；）

これから梅干しを使って仕込んでみます。
106 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 09:34: >>104
た、高っっ！！いい肉つかってるのだろう（ってかハズ）けど
それは高い・・・。

こっちの地方だけかもですがイトーヨーカドー広告に月・火
とり胸肉１００ｇ３５円てありました。
近所の安いスーパーですら１００ｇ６８円になったご時世では
お安いわ。
107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 09:58: >>107
当方すでに68円ならいいかと思って買っちゃう。
鳥はむ中毒やもしれず。
108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 11:23: とりはむ初挑戦ながら、昨夜いきなり５枚も仕込んでみました。
ってか、週末にしか買い物にいけないし、
ふと見ると胸肉グラム３８円だったので（藁

蜂蜜の代わりにケーキシロップ……しかも賞味期限切れ。
捨てるのも勿体無いし、傷んでる様子もなかったしね。
あとは伯方の塩、あら挽き黒胡椒、タイム、ナツメグと定番(?)アイテム。
明日の夜に茹でる予定ですが、ドキドキですよ～
果たして５枚という分量がどう影響するやら。
109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 12:17: >109
ケーキシロップ、結構よかったよ。
自分も蜂蜜切れで冷蔵庫に眠ってた消費期限切れの（ｗ使ったんだけど、
蜂蜜の時よりクセがないと感じた。
貴殿の成功を祈る。
110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 12:56: 以前に「ガーリックチップで漬けたら
ニンニク臭が強烈だった」というのを見てたが
「フフーンわしゃニンニク大好物じゃから平気平気！」と
甘く見てたっぷりのチップをもみこんだら
…
……
茹で終えて冷やしている今冷蔵庫中がニンニク臭充満しています。
ニンニク使用の際はマジで気をつけましょう。
ｺﾚｼﾞｬﾍﾞﾝﾄｳﾆﾓﾂｶｴﾈｰﾖヽ(‘Д´)ﾉ　ｳﾜｧｧﾝ!!
111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 14:53: >>91
私はももでやっているのですが、いわゆる「いい肉」でやった方が
おいしいです。（霧島地鶏とか、コーチン）
胸肉はむだと、安い肉でもあまり違いがわからないのですが、
もも肉だと如実に違いが出ます。
ももの方が脂が多く、脂の部分に鶏のクセが凝縮しているから
ではないでしょうか。
安いブロイラーだと、鶏臭さが全面に出てしまい、銘柄鶏だと逆に
うまみが詰まったはむになるようです。
112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 16:39: 昨日の夕方、初めて仕込んでみました。
それからすでに１０回以上、水分の出具合やら
肉のしまり具合を確認してます。
なんか、ペットでも飼ってる気分だわ。
113 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 20:00: 初挑戦。
クレイジーペッパー良し。
粗塩良し。
ジプロック良し。
胸肉良し。
ああ！！ハチミツとか砂糖が無い！！
仕方ないのでたまたまあったウナギのタレ使用・・・・。
水曜日が楽しみだ。
114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 20:17: >>114
初挑戦でうなぎのたれ！？
チャ、チャレンジャー・・・
つうか砂糖のない家って一体！？
115 名前： 114 投稿日： 01/11/26 20:25: コーヒーはブラック。
で、筋トレ好きな独身男・・。
よって砂糖なんぞ無い。
そんなに珍しいかい？
116 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 20:58: >>116
１１５のツッコミにマジで返した。（笑）

そうだね。パサつきがちで味気ない胸肉を美味しくする方法だから
ボディビルとかやってる人にはお奨め料理かもしれない。
ささみでもいいよ。
砂糖なしでも特に問題ないみたい。
甘み有りの方がよりしっとり仕上がるらしいけど。
117 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 21:14: 砂糖って料理にも使うから鳥はむ作るくらいの人は持ってるような
気もするが、なんか筋トレ好きな独身男が作ってるとこ想像したら
ちょっと笑っちゃったのでヨシｗ
118 名前： 114 投稿日： 01/11/26 21:16: >>117
有り難う。
ビルダー予備軍としては、食生活も気になるのだ。
とはいえ・・・
妙に黒いブツを後２日も冷蔵庫に・・。
待つか。パンプアップの周期と同じこの食物。
奴が仕上がる前にこちらも仕上げておかなくてはな・・。
119 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 22:02: 友達が来たので胸肉で作ったハムを出してみたら
「うわ～美味しい！コレ、モモ肉だよね？私、胸肉は脂肪が多いから
好きじゃないの～」と言われた

・・・胸だよム・ネ！！
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121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 23:19: 最近の皆さまは、凝っていらっしゃいますねーーーー。。。感嘆。
当方、基本に忠実に「手持ちの塩」+「手持ちのスパイス」で
「てきとー」にやり続けておりますですよ(汗)。
茹で時に、セロリ葉があれば足し、なければネギの青味や生姜を足し。
そもそも、甘味は一切加えた事はございませんでございます。
でも、ｳﾏｰ!ですよ。
初回チャレンジャーの皆さまは、スレを遡って頂いて、原初のシンプルな
ところから呑気に試してみて頂く事をお勧め致しますです。
122 名前： しこな 投稿日： 01/11/26 23:53: 今までやった中では、岩塩・荒挽き胡椒・バジル・タイムでやったのが一番好み。

コチュジャン１：味噌２で漬けたのはうまかったけど茹で鳥に。
コチュジャンだけで漬けたのはうまかったけどちょっと辛過ぎ。

塩の代わりにライトソルト（塩分５０％カット）使ったら案の定まずかった。
なんか苦みとえぐみが口に残る。

参考にはならなさそうですが、とりあえず。
123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 00:08: 2回目漬け込み。今回マーマレード使おうと思っていた
んだけど…
実家からもらった手作りゆずマーマレード…カビ繁殖
してたーΣ（￣□￣；
ごめんよママン…（T□T

というわけで、前回と同様はちみつと岩塩と粗塩、ハー
ブソルトに黒胡椒と四色胡椒のミル挽きという感じです。
2枚漬け込んだので、1枚は焼いてみようかな。
124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 01:23: 鳥ハム、もう少し寒くなったら
外で熟成も可能なんでしょうか。
確実に10度以下の時期なら大丈夫かなぁ。
10度では暖かい？

…うちもけっこう自炊するけど砂糖ないや＞甘味はすべてみりん
125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 01:46: >>86
野菜はゆでるよりも洗ってレンジでチンのほうが栄養潰れなくてヘルシー。
126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 09:45: おととい漬け込んだのを、昨日茹でて今朝食してみました。
最初にしてはいい出来かなぁと思ったけど、皆さんの成果
を見てまだまだと思いました。
ちょっと茹で鳥になってもうた。（×_×）
週末に、再度チャレンジしたいと思います。
127 名前： 109 投稿日： 01/11/27 10:16: >122
このスレで最新をチェックしつつ、過去スレを順に見てます。
今「その１」の半分くらい……
今よりもずっと試行錯誤してて、読んでるだけでも楽しいです。

私のほうは今晩煮る予定ですが、５枚全部煮るのも芸がないので
小ぶりな２枚は焼いてみようかな……
といっても、オーブントースターとフライパンしか使えないので
妙案求む。
128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 12:16: この季節、みかんなんぞを大量にいただいたり。
みかんの皮よく洗ってから干して、刻んでチップにしたりする。
で、つけ込みの時にいれたり…風味よいです。ママレードの甘味が苦手なら
お験しあれ。って、オレンジでやればいいんだけど、オレンジ頂くのって
あんまないから＾＾；

あと、焼き蒸しもいいですよ。
フライパンで焦げ目をざっとつけてから、お酒にお水を少々混ぜたもの
（水だけでもいいし、酒だけでもＯＫ）をかけて蓋をして蒸す。
お酒はワインでも日本酒でも焼酎でもショウコウシュでも好きなもんで。
私は日本酒か白ワインが好きで使います。
ごま油をひいてから焦げ目つけて、ショウコウシュで香りつけってのも。
↑つけこみの時に入れておくのももちろんあり。コチジャンもどぞ。

○エスニック風（とでもいおうか＾＾；）
みかん皮チップ、レモングラス、パイマックルー、塩を減らしてナムプラー
（焼き蒸しだからそれもあって減らす）とうがらし（ホール）、はちみつ、
（きび砂糖もいい）、にんにく、などでつけこむ。
焼き蒸しして（一緒にもう一度ハーブ類を少々入れておくといい）
できあがりに香菜をのせていただく。味のお好みでスイートチリソースを。
意外なことに、はちみつだけちょこっとつけて食べても結構いけたりする。

あと、はちみつはにんにくをつけこんだものを用意して、風味付けに使ったり
してます。
129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 13:47: くるくる巻いて成形した場合は何分くらいゆでればいいのでしょうか？
生っぽくなく、ゆで鳥でもない、ほどよいゆで加減を教えて下さい。
130 名前： 86 投稿日： 01/11/27 14:12: >>126
さんきゅー。早速切り替えるよー。
でも、おいも類はチンだと甘くなんないので、蒸してます。
131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:25: >>130
私は普通に再沸騰したら火を止めて・・・の方法だよ。
十分火が通るし中側ピンクで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
最近気温低いからごく弱火なら5分くらい大丈夫かも？
あとはちょっとお湯の量いつもより増やすとか。
132 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:47: >130,132
昨日茹でたヤツ、まさに132さんの状態だったんだけど、
（再沸騰→弱火5分→一晩放置）
保温性のいい鍋じゃなかったのと、寒かったのが祟って
ﾅﾏ(+д+)ﾏｽﾞｰなモノが出来上がってた。
煮えすぎ覚悟で今朝もう一度火を通したけど、もう、朝からガッカリ。
和風ﾌﾚｰﾊﾞｰだったので、帰ったらほぐして生姜と醤油、酒で煮る予定…。

130さんはどんな鍋使ってるんだろ。時間はそれにもよると思う。
133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:51: これって、鴨のコンフイの貧乏版にしか見えないのだが・・・
134 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:58: >>134
それって、なんぞや？
135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 15:06: >134
「安くてそれなりにウマー」なのでなく「ウマーな上に安くできる」のですよ！
つか、「見えない」って…作ってもいないのに貧乏版なんて言うなﾊﾞｰﾔ！

　　　　　　　　　　ヽ(`Д´)ﾉ　ﾎﾝﾄﾆｳﾏｲﾝﾀﾞﾖ!!
　　　　　　　　　　　（　　）　　ｳﾜｧｧﾝ!!
　　　　　　　　　　　　/　ヽ

からんでゴメソ…でもウマーなんです、ウマー。
昨日作り置きを食べきって、明後日まで鳥はむ無しなので禁断症状ぎみです。
６枚仕込んでるので２枚は焼こうかなー。ヽ(´ー｀)ノ
136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 16:28: >>134
貧乏版かどうかはともかく
私も、これで地鶏のコンフィーを作ろうかと思案中。
鴨のコンフィーは鴨の脂で煮るはずだけど
鳥の脂は手に入りづらいし、
ラードで試してみようかな。
137 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 17:08: >136

ごめん、ﾊﾞｰﾔにﾁｮﾄなごんだ。

今日はポテトサラダにしてみたよ。お金が無い時に本当に嬉しい一品だよね～
でもほんとにおいしいyo！
138 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 17:13: >>137
ラードで作るレシピもありますよ。さげる。
139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 18:06: 3回目です。不思議なことに2回目に比べて
塩少な目、ゆで時間大目にもかかわらず
ものすごくハムっぽい。甘味も同じくらい
入れたのに。不思議だ。

ところでハムを作るたびにゆで汁は
ラーメンにしてますが
1回目　塩ラーメン
2回目　醤油ラーメン
3回目　坦々麺風

今回は肉味噌をかけてみました
通常はスープは醤油ベース+ごまだれです
が、今回はスープもよくできたので
塩ベース＋こまだれなしでやってみました

1.豚挽き肉を細かくした干ししいたけとたけ
のこといっしょに炒める。
2.てんめんジャン、オイスター、塩、胡椒、
醤油、唐辛子、ラー油たっぷりで味付け
3.塩-ラーメンの上に2を盛る

こんな感じでした。
食ったら3回の中でも一番ゲキ馬！
お試しあれ。（塩も捨てがたい）
140 名前： 109 投稿日： 01/11/27 18:10: >133
鍋を火から下ろしたら、新聞紙などで包めば
薄手の冷め易い鍋でも余熱で火が通ると思う。

>129
焼き蒸しか……いいかも。
軽くオリーブオイルをひいて表面に焦げ目をつけてから
水＋バルサミコ少々ってのもよさげだなぁ。
ありがとう、試してみるよ
141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 21:50: >>140
私もいつもたいていラーメン。
なぜなら一杯仕込むのでスープもたくさん取れるので＾＾；

そのレシピもらい！！
おいしそ～～～～
142 名前： 114 投稿日： 01/11/27 22:10: まだブツは寝ているが、上手く仕上げたい。
今後も考え、調べてみた。
簡易版ハムってことは本来のハムの作り方も参考になるはずだ。

google 「ハム　作り方」
http://www.google.com/search?q=%83n%83%80%81@%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&lr=

鳥ハムも・・
http://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm
143 名前： 96 投稿日： 01/11/27 22:50: おととい仕込んだ鳥ムネを今日茹でてみました！
初めての鳥ハムだったので基本のレシピに従って15分茹でて、一度あげて、ちょこっと
切ってみたら中の色まで白くて愕然・・・。
ちょっと茹ですぎたかなぁ？と思いつつ食べたらｼｮﾊﾟｰｶﾀので、その後再度茹で汁に入れて
放置すること2時間。

鳥の中ほどを繊維に逆らって切ってみたら、中はほんのりピンク色がかった白！
食べたらまさにハムだよ！感激！！
(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
寝てる父親も起こして食べさせちゃった（ﾜﾗ
明日はこれで、ライ麦パンにのせてオープンサンドのブレックファーストの予定。ﾑﾌﾌ
144 名前： ぐるぐるっ 投稿日： 01/11/28 00:48: 既出とは思うが…。
サラダボールにトリ胸肉１キロに白ワインひたひた、練りわさび適量、にんにく適量、
塩適量でラップして冷蔵庫で２～４日放置。要は鶏肉を大量に買ってきたはいいが、
冷凍庫に入りきらなかったので、冷蔵庫で保存するために防腐効果の高い調味料を
使って、腐らせないという考え。
いい感じに鶏肉がワインを吸ってほとんどなくなってパンパンになっていたのには
ビックリ。そのときは焼いて食べましたが、まことに美味でした。
これを低温で燻製にするとか、袋に入れて低温でゆでたり蒸したりしたら、鳥ハム
なったんでしょうね。
一人暮らしの時の思い出です。
145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:02: >>145
ん～、これは少し違う調理法かな？
ワインが主で塩は味付け程度ですね？
鶏肉がワインを吸ってふくらむ、と。鳥はむの場合は塩漬けにするので
水分が出て締まり、縮みます。

でもワイン漬けもウマそう。
146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:10: うん、おいしそう！新展開。
147 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:51: ジップロックってそのまま茹でていいのかな？
ゴールデンスープは出来なくとも、
ジップロックごと茹でればもっと濃厚な味になりそうな？
「美味しんぼ｣でも九州編でそんな料理法が出ていたような？
148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:59: ＞148
身体に悪いモノ溶け出したりしないのかしら？
149 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:02: >>133
この時期の保温に関しては魚屋が使っているような
発泡スチロールの箱か、釣り用のクーラーに
鍋を入れてその隙間にいらなくなったセーターなどを詰めるといいかも。
150 名前： １１３ 投稿日： 01/11/28 02:08: 沸騰後胸肉投入－超弱火で１５分加熱－７時間放置
生でした（涙）
かなり縮んで、その分分厚くなったんでそれが原因だとおもいます。
151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:23: >>149
大丈夫でしょ。
以前にもその調理法でやってる人いたし、俺もやったことあるし。
お湯の中に入れておくなら絶対100℃以上にはならないしね。
注意点としては塩が溶け出すことが全くないので塩抜きをしっかり
やっておくことかな。
あと、つけ込みに使ったジップロックを使うときには俺は一応洗って
から使ってます。
152 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:24: >>151
15分加熱で生って、どれだけ厚いはむなんだ・・・
1kgくらいまとめてやったとか？
153 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:33: >>148
中華に、スープごと皿に入れて長時間蒸すって調理法があるけど、
ちょっとそれに似てるかも。
濃厚な味になりそうな。
154 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 03:17: ２枚いっぺんに深鍋でやったら茹で鳥になってしまった。
鬱だったので即食った。
155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 09:30: >151
沸騰したお湯に鶏肉入れたらお湯の温度けっこう下がるよ。
超弱火で１５分てことは、低い温度を保ったままで
中まで火が通らなかったのでは。。
ベテランで、きちんと温度管理をしながらならともかく、
初めてのチャレンジなら、素直に鶏肉投入→再沸騰後放置
にすればよかったのに。
でももう１回火を通せば食べられないわけじゃないからね。
また一緒に鳥はむ作ろう！
156 名前： 109 投稿日： 01/11/28 09:46: 結局３枚茹で、２枚を焼き蒸しにしました。
茹で、焼き蒸しともそのまま一晩寝かせて、
今朝は引き上げて縛ったまま実父ロックに突っ込んで冷蔵庫へ。
試食は今晩の予定。

焼き蒸し後のフライパン、かなりベットリとエキスが出てます。
何かに使えないかな？
157 名前：ぱく投稿日： 01/11/28 11:37: ジプロックゆでちゃだめって書いてなかったかな？
鳥ハム・・・。
158 名前： DCだよ 投稿日： 01/11/28 13:34: 失敗無しレシピをもとに、今日始めて鳥はむを茹でました。
アメリカ在住で、胸肉がモモより高いので、モモの
骨付きで試しました。
うんまい！

アメリカ人の旦那も「今まで食べたことのない
ハム」と感動してました。明日は、アボカドと鳥はむをマヨで混ぜてのをサンドイッチ
に持たせるつもりです。ここ２週間かけて、ちょっとづづPART ３までの
スレを全部読んだかいがありました。みなさん、どうもありがとう！
材料は、ハニー、あら塩、挽きたて胡椒、＆クレイジーソルトでした。
素朴な味なのに、どこか洗練された味。また明日仕込みます。
159 名前：　投稿日： 01/11/28 13:48: 初めて鳥はむ作りました～基本のレシピで作ったんだけど美味しい！！
漬けてから２日経ってドキドキしながら鍋へ・・・
鳥肉大嫌いな主人も美味しいってﾊﾟｸﾊﾟｸ食べてました。
今度はハーブも入れてみよう♪
豚でもやってみようっと。
２ｃｈの中で一番好きなスレだわ。あ～ホントに美味しい！
160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 14:53: ジップロックごとは、
http://www.tec-tsuji.com/recipe/chef/cf0026/index-j.html
にある、鶏のベークドの貧乏版だね。
161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 14:58: 単身赴任中につき、ヒマな時間に料理に興じています。こないだ
帰省したときに、「鳥はむ」作ったところ、「お父さん、ハムちゃん
もっと作ってー」と子供達にも大好評でした。
162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 15:00: >159
骨付きもも肉！　なんかすげぇリッチそうな感じ。
国を越えて広がる鳥はむの輪～
163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 15:04: >>162
いいですねぇ～「ハムちゃん」てかわいい。
ほのぼの・・・。
164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 20:39: 「失敗なしレシピ」の鳥はむ食べながら82さんの鳥はむピラフの話をしてるうちに、
何故か成り行きで炊き込みご飯を作ることに。
ゴールデンスープにお醤油ちょこっと入れて、
ささがき牛蒡と細切りの油揚げ・蒟蒻・鳥はむを具にして炊飯器スイッチ・オン。

結果……(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ちょっとコショウとハーブの香りが気になるものの、
めちゃ美味しく炊きあがりました。
元の鳥はむが和風ならもっと美味しくなるんだろうか……
165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 21:06: 『失敗なしレシピ』をもとに、早速しこんでみました！
塩・こしょうに加えて、クレイジーソルト＆ローズマリー
を足しました。
あさってがとっても楽しみ・・・・！！
どんな味がするのかな～？　わくわく。
166 名前： 114 投稿日： 01/11/28 23:46: http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
掲示板お借りしました。多謝。

基本レシピにて調理・・。
明日朝、切る予定。
でも蒸し鶏だったとしてもおいしそうだ。
いい匂いが漂う。
茹でている間から猫が大騒ぎして大変だった。
167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 00:29: >>167
醤油や黒砂糖使ってなくてもそんな色のスープになるの！
俺のは失敗作だったのか・・・・。
うっすら黄色くなっただけだったヨ。
168 名前： 114 投稿日： 01/11/29 00:37: 時間の経過で少し変わっています。
今現在は赤銅色（ピカピカの１０円色）を薄くした感じ。
ゴールデンでも通りそうですが、少し赤みがかっているのは
やはりうなぎタレのカラメル色素なのかもしれません。
169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 00:59: 鳥はむを使ったおかず。
(1)とりはむは適当に切る。きれいにスライスできない、はじっこでも可。
(2)たまねぎを輪切り方向に薄く切って塩でもみ、ぬめりを洗い流してよくしぼる。
(3)大根を輪切り方向に薄く切ってからせん切りし、塩でもんでよく水気をしぼる。
(4)　(1)～(3)をぜんぶよく混ぜて、ＥＸオリーブオイルとレモン汁をかけまわし、
手でよーくもむ。はむがくずれるぐらい。
好みで塩こしょう足して、できあがり。
なぜかめしにも合う鳥はむマリネ。ウマウマ。
170 名前： 114 投稿日： 01/11/29 01:05: >>170
有り難う。成功したら参考にします。
できれば失敗作の救済レシピも教えてもらいたい。
171 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 01:26: >>171
失敗作って言うと、ゆですぎてぱさついた時のことかしらん？
私は、薄く切る→冷やし中華のタレに浸けて冷蔵庫へ→翌日いただく。
ってのをよくやります。鳥はむ失敗作っちうか、ゆでた鶏で。
汁がしみてきゅんと冷えて、ごま油でコクが加わってなかなかうまい
ですよ。
冷やし中華のタレは、ミツカン「追いがつおつゆ」に酢かレモン汁とごま
油を入れて調整すると簡単にできます。
練りごま入れてもウマー。
172 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 01:52: http://www.elneos.co.jp/10sf2.html
173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 02:14: 生ハーブでいつもつくってます。
パセリ、セージ、ローズマリー、タイム、ローレル、ウインターサボリー、スイートマジョラム、チャイブフェンネル等です明日茹でるんですが、何に使うか楽しみです。
＞＞167
うちの猫も茹でる時大騒ぎです。
しょっぱいので、別に用意した水煮のをあげてます。
174 名前： 114 投稿日： 01/11/29 07:13: http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
とりあえず初回は蒸し鶏でした。

次回の課題は肉の発色。
再沸騰を待たずに消火、もしくは荒熱を取る、冷蔵庫保管
などのどれかを試す予定。

しかし、味は文句無し。朝から酒が飲みたくなります。

>>174
２匹いるのですが、鳥の匂いには非常に敏感です。
「蒸し鶏」を切った後の指を嗅ぐと
非常に不満そうな声で鳴いて走り回っています。
175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 08:56: >>68-106
梅味にチャレンジ中の106です。
2日半つけてしまいましたが、今朝試食。にやり。

はちみつと塩は共に小さじ1、梅干し2個、お茶葉ひとつまみで仕込み、
昆布投入したお湯で沸騰後投入・再沸騰後ふたして火からおろし6時間放置。

それでほんのり梅味。うれしい。次は4個使ってしまおう。
176 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 09:03: >>175
その写真だとお湯が多いよ。
ひたひた位じゃないと火が通りすぎちゃうと思う。
177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 16:07: は、初めて今さっき　鳥はむさんを仕込んでみました
('、')ﾄﾞｷﾄﾞｷ
みなさんすごいですね。
私も慣れたらいろいろレシピを考えてみたいっす
178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 16:10: スープを使ったレシピと言う事で。。
餡かけお焦げ作りました。

調理法：餡かけ
１．水でスープを薄める。（醤油ベースにする為に）
（薄め過ぎてしまったら後から煮詰めるか、鶏ガラスープの素を入れると良いでしょう。）
２．沸騰させた所にひき肉を入れる。
３．ひき肉の色が変わったら（すぐに変わりますが(^^; えのき茸、千切りの人参等を入れる。）
４．醤油で味付け（この時ににんにく醤油を隠し味にすると、うまみが少し増す。）
５．水溶き片栗粉でとろみをつける。

調理法：お焦げ
１．御飯を乾燥させる。（外に出して天日で半日置くとか、荒技として電子レンジで無理矢理乾燥。この時、整形しておくと後から綺麗。）
２．御飯を油で揚げる。
３．油を切って冷ます。

思い出しながら書いたからどこか抜けてたらごめんです。。
179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 16:11: ＞１７７
そんな事はないですよ、火を止めてから投入すれば、あれくらいのお湯の方が丁度良いです。
180 名前： 179 投稿日： 01/11/29 16:12: 一個忘れてました、餡は片栗粉でとろみつける前にねぎを入れて
下さい。
181 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:03: 今夜仕込みをしてみようと思っているんですが、
お湯に入れて再沸騰→放置するときは、フタをするのでしょうか？
182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:15: 前に実家の母に鳥はむあげたら、最初は「ふ～ん、鶏肉なの」みたいな
反応だったけど、その日の夜に電話が掛かってきて、弟の酒のつまみに
出したらメチャクチャおいしいって喜んで食べたって興奮気味の電話がきた。
今日、また母が用事で来たので２日前に作った鳥はむあげたら大感謝された。
なんか、ものすごく手間のかかる難しい料理方法で作ってると思ってるらしい。
はったりプレゼント料理としても鳥はむはピッタリだね！
183 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:48: >>183
＞なんか、ものすごく手間のかかる難しい料理方法で作ってると思ってるらしい。
お母さんには、作るのに２～３日かかる、と言っておこう。
嘘じゃないもんねー（笑）
184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:51: >182
学術レシピ>>6の温度に関する項目が保たれていればよいので、
鍋のタイプと、室温と、お湯の量によると思います。
(もし温度計が使えたらそれで様子みてみてはどうでしょか。)
私だったらこの季節フタするかも。
あと、切ってみて生っぽかったら、またちょっとぬくめればよし。
185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 18:07: >185さん
どうもありがとう。
初めての料理方法なので変な事で心配になってしまいました。
さっそく、鶏肉を買って来ます！　安いことを祈りつつ（藁
186 名前： 114 投稿日： 01/11/29 18:33: ビールと蒸し鶏でウマー。>>171　ありがとう。
>>177
>>180
お湯の量・温度調整は今後もいろいろ考えていきます。

さて、ゴールデンスープは丼１杯チョイ取れたので
チョイを雑炊として試食。うまいがスパイスの主張が強い。
「木を隠すには森の中」の発想でカレー粉を入れて
タマネギとともにうどん投入。
杵屋も逃げ出すカレーうどん完成。ｳﾏｰ！！！
187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 18:38: ニオイに超うるさいウチのダンナは
トリくさいといってあんまり食べてくれないんですけど
なにかいいニオイ消しの方法ありませんでしょうか？
いつもはクレイジーソルトでつけ込んでるんですが
もう少しハーブ足したほうがいいのかな？
スープはよろこんで飲むクセに…ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ
188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 18:50: 元祖に出てきてるとおり、オレガノの粉末がいいと思いますよ。
オレガノの香りそのものを旦那様がお嫌いなら仕方ありませんが。
あと、ナツメッグなんかも合うかも。ニンニクもいいし。
嗅覚に鋭敏な旦那様を持つと大変かもしれませんが、料理で
努力しがいのある、「違いのわかる人」でもありますね。

あと、煽りだと思われると困るのですが、鶏肉は品物によって
全く味が（値段もですが）変わります。
ただ焼いても、美味しいものを選ばれると良いと思います。
189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 19:02: >188
うちは漬け込むときに、一緒に月桂樹の葉っぱも入れる。
胸肉１枚に２～３枚ぐらいの割合で。
あと、人にあげる用とか、特別おいしく作りたいときは
地鶏とかのちょっといい胸肉を奮発して買う。
安売りと地鶏とじゃ多少は風味とか鳥臭さが違うみたい。
190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 19:13: 特に皮に鶏臭さがあると思う。
191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 19:15: >188
ガーリックパウダーとガーリックパウダーまぶしてます。
むちゃくちゃにんにく臭いです。ｳﾏｰですが。
192 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 20:02: >鶏肉は品物によって全く味が（値段もですが）変わります。

そうなんだよね・・・。安い胸で試したらブロイラーと思えない程
ｳﾏｳﾏで大成功だったので
安いもも肉でやったら皮と脂身にブロイラー特有の臭みが・・・・。
前のレスでもあったと思うけど、ブロイラー特有の臭みは脂肪部分に
たまると雑誌にも（レタスクラブだったかな？？）書いてありました。
で、臭みを取るには皮と脂肪を出来るだけとって塩、胡椒やハーブ類
レモンに1日以上つけて、出て来た汁は捨ててから調理、ということでした。
やっぱり鳥ハムって理にかなってますね・・・。
しかし、地鶏とかの高いお肉の皮とか脂身ってほんとにおいしいのに
ブロイラーの皮とかってなんであんなにまずいんだろ・・
193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 21:19: うちはコンロが電気なのでパワーが無く、沸騰したお湯にブツを投入して
再沸騰するまで時間がかかります。寒くなってきたのでなおさらです。
やっぱり再沸騰するまで過熱しないと危険でしょうかねぇ…
そうすると中まで白くなってしまうし、
また余熱がすごいのですが、ゆっくり冷ますには
・コンロの上で蓋しめて放置
・コンロの上で蓋を取って放置
・コンロから外して蓋をして放置
・コンロから外して蓋をしないで放置
どれがいいと思います？
何度かいろいろ試してみましたが、今だ大成功してませんです。
194 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:11: >>194
お湯の量をふやしたらどうかと思われ
お湯が多いと思ったらお湯に塩を入れてから茹でるとか
195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:12: 初めて作りました。一日寝かせただけで茹で方も適当だったのに
ちゃんと「ハム」になってた。うれしーうひょひょ！
196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:37: 初めて仕込んでみました！
はやく寝かし期間がすぎないかなー、うひひ。
197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:53: 今夜は鳥はむ湯豆腐でした。
昆布を敷いた小鍋に湯をわかし、長ねぎの斜め切りを入れて煮ます。
ねぎがしんなりしたら、豆腐を適当に切って入れ、中まで温まるぐらいに
加熱。
そしたら火を止めて、上にスライスした鳥はむ（今日のはももはむ）を
５～６枚散らし、ふたをしてできあがり。
食卓に運ぶまでにほどよくはむが蒸さって、ほんのり煮汁にもうまみが
溶けます。これをかつぶししょうゆでいただきます。ウマ。
豆腐を崩してごはんを入れ、しょうゆをかけまわして、ダブルウマ。
198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 23:08: ＞198
ｳﾏそう～～
豆腐大好き！
さっきちょうどかつお顆粒だし+七味の和風鳥はむ仕込んだとこなので、上手く出来あがってたらチャレンジしたい！
199 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 23:17: 最近鳥むね肉が高かったので鳥はむつくれなかったよ…
なんかね、安いほうが「いい仕事した！」って気になれるの（ｗ

でも本日ｇ29円だったので仕込みました
待ちきれない
このスレ読むとＭＡＸ待ちきれない
200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 00:06: 29/gって相当安くないか？
いいなー。
うちは一番安くても38円とかだよ・・・
普段は59円。
201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 00:13: うちも　28円で売ってるよ｡
だけど　大丈夫か？　と　いつも心配になる｡
やっぱり　適正な値段ってのがあるような気がしてならない。
202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 03:04: ちょっと考えてみたのだけれど、塩漬けにした鶏を白ワインか赤ワインでかなり長めに塩抜きしてみてはどうだろう。
水分が抜けてるし、余計にワインを吸い込むと想うんだけど。。

チャレンジャー求む。（W
203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 04:55: >203
人柱になってもいいのですが、ワイン漬けの期待効果は？
無知なので、臭みが抜ける位しか思いつかんのですが。

ちなみに今仕込んでるのはハーブがﾀﾌﾟｰﾘ入ってます。
（ローズマリー、バジル、セージ、タイムも少々）
204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 07:38: 鳥はむ作ったスープに、肉団子と白菜、にんじんを入れて
気持ち程度しょうゆをたらしてスープを作った。
１歳の息子、具は食べないで汁ばっかり飲みやがんの。
もしかして、違いの分かる男なんだろうか・・・。
コンソメスープなんか、全然飲まないのにさ。
205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 10:01: 「塩ちゃん」とかいう即席漬け用の塩（塩にブドウ糖・昆布・山椒・陳皮などが入っている）を
使って仕込んでみました。普通に美味しかったですよ。
206 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:11: このスレ読んでとっても作りたいのだが、
ここ1週間ほど鶏肉高い。
胸肉48～58円。
38円になったら買う予定。
今まで一番安いのが24円だった。
先日はもも肉が50円だったのに。

12月の食費が1万円切ってるので、まじ、こういう安いものは
大歓迎。
あぁ、明日のフリマで売れた分は食費に消える～
207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:14: 鳥はむ、冷凍保存の方法を幾つか試してみました。
仕込みはどれも、塩＋粗引き胡椒＋オレンジマーマレード＋タイム。
ボイル時に、昆布ひとかけら投入。解凍は、自然解凍で。

1.仕込みをしてすぐ冷凍→解凍→2日寝かす→塩抜き→ボイル
2.仕込み→2日寝かす→冷凍→解凍→塩抜き→ボイル

　1、2とも、塩分控えめマイルドな味、と言えば聞こえがいいが、
　なんか、ボケボケな味でした。
　スープも、ちょっと硬質な味。思わず踊っちゃうような(ﾟдﾟ)ｳﾏｰがない。
　はっきり言って失敗な味だったので、今度は塩抜きを省いてみる。

3.仕込みをしてすぐ冷凍→解凍→2日寝かす→ボイル
4.仕込み→2日寝かす→冷凍→解凍→ボイル

　3、4とも、上の1、2に比べれば通常の鳥はむに近い味。
　一番成功したパターンかなという感じ。

5.通常の手順でボイルまで済ませて冷凍→解凍

　味は普通の鳥はむと変わらないけど、
　繊維がぱさぱさで、しっとり感がない。

仕込んでから冷凍すると、味が薄くなるみたいなので、
その場合は塩抜きを省いた方が良さそうかな、と思いました。
出来上がった物を冷凍、はもう二度とやらない(w
一番いいのは、鶏肉を冷凍→解凍して仕込み～云々、かなぁ、やっぱり。
個人的感想なので、他にも試した方おられたら訂正等よろしく。
208 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:21: うちの近辺も高い‥‥売り出し日でやっと６８円。
コープの「清浄鶏」とかいうやつ。
こちら、神戸です。
209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:38: うちも高いよ。
普通98円とか118円とかだもん。
月に1回68円とかだよ。
値段がネックになって、まだ1回しか作ってない。
成功したけど…。
今度は安売りの時に大量に入手しよう。
ちなみに大阪です。
関西高いのかな？
210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 12:19: 兄が「鳥はむ作ってくれ」と胸肉を買ってきたのでひさびさに仕込み。
1）ストロベリージャム+赤穂のあら塩+あら引きコショー+おろししょうが
2）ストロベリージャム+赤穂のあら塩+あら引きコショー+バジル
美味しくできますようにー。(-人-)
にんにくが大好きなんで、今度はにんにくで仕込んでみたいな。
しかし兄……。前に食べさせたとき「ふーん」とか言ってて、
あんまり気に入らなかったのかと思ってたのに、実は美味しいと思ってたのね。
だったら食ったときにもそう言えー。つくりがいがぜんぜん違うんじゃよ。
211 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 12:20: このスレ読んでいつも思う
なんでみんなこんなに鶏肉安いの？
うちの近所のスーパー数件全部７０円代よ
しかも胸肉もも肉も同じ
たしかに国産ではあるんだけど・・・・・
やぱーり近江牛の産地だからなの？
（かんけーねぇよ）
212 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 18:30: 無念・・・・・
「初」鳥はむ、いささかｼﾊﾟｰｲに終わりました
茹で方がいけなかったのかなー・・・
ちょっとはじっこを切って食べてみたけど、
胸肉のぱさぱさ感が少し・・・
もっとしっとりするはずなんだよね？？
今、昨日とさっき仕込んだものがふたつ冷蔵庫に
寝かせてあるから、次は茹でを頑張るぞ！！

ゴールデンスープは今、雑炊を作り中。
たのしみ。
213 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 21:05: ＊鳥はむ野菜いっぱいサンド＊

レタス、キュウリ、カイワレ等野菜と鳥ハムを
適当な大きさに切って皿にもる。
パン（食パンでもいいけどフランスパンだと尚美味い）を軽く焼き
一口大にカットして野菜を盛り付けた上に乗せる。

ゴールデンスープ少々と塩胡椒・オリーブオイル
トマト・玉葱をみじん切りにして和える（好みでビネガーを加える）
それをサラダの上にかけたら完成。

友人に出したらｳﾏ-(ﾟДﾟ)と好評だったヨ。
214 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 21:16: >>213
仕込みの塩が足りないとパサつくよ。
どうせ塩抜きするんだから思いきっていこう！
215 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 21:44: >>207
それかなり安い。
うちはだいたい胸が７８～９８円。
腿が９８～１０８円。
京都って物価高いのかね…貧乏学生がいっぱいいるのに（関係ない）
216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 22:10: >>206
浅漬けの素って、「鳥はむの素」にもなるのか！
気が付かなかったよ。
217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 22:21: 今日初めて挑戦。ｳﾏｰかったけどプリプリした蒸し鳥って感じ。中はほんのりピンクだったけど、こんなもんなのかな？
218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 22:27: スープも鳥ガラスープみたいなのかと期待してたけど違った。今度はスープ用に鳥ガラ買ってこよ。はむ用にはささみでいいや。簡単そう。
219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 00:15: 今年は狂牛病のせいで鶏肉が値上がりしてるってニュースで言ってたよ。
うちの近所は平常価格58円が最低。
特価品は会社帰りに買い物にいくと売り切れてるから見なかったことにしてます。
でも138円の高い肉でオーブン焼きしたら段違いにうまかったんで
いつも売り場で悩む。
220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 00:39: 今回は塩・胡椒・キムチで漬けてみた。
これって今までやってた人いたっけ？
ちょっと不安だけど、まあなんとかなるでしょ。
221 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 01:13: >>219
かえってささみの方がゆでが難しいと言っておこう
222 名前： 206 投稿日： 01/12/01 01:52: >>217
ちょっと待ってー。
自分が使ったのは浅漬け用に細切れの昆布などが入った"塩"
（良く言えばクレイジーソルトの和風版って感じ）なのですが、
217さんの言う浅漬けの素っていうのは液体のやつでしょうか？
でもあなたがチャレンジャーなら実験＆報告ｷﾎﾞﾝ。
223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 03:12: >>203です。
２日置いたものを白ワインで3時間ほど漬けて（塩抜きの代わり）
オーブンで焼いてみました。（100度40分）

結果。ﾏｽﾞｰ（´Д｀）
しょっぱさはそのままで、酒臭さが残りました。
当然ちゃあ当然の結果かな。
とりあえず冷蔵庫に入れておきます。

茹で・蒸しの場合はどうかわかりません。
224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 08:12: 初めて成功？ほんとに食感がハムなのね～でもちょっと生ハム色。歯ごたえは普通のハムだけど、大丈夫でしょうか？
225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 08:39: 作り始めて早５回目。
このうまさは自分だけじゃ～もったいないと
実家の母に教えたところ、大好評！
そしたら、「うちの娘から教えてもらったの」って親戚やら
ご近所にレシピをふれ回ってる。
「娘は２ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・
さて、今日も仕込んでおこうっと♪
226 名前： スレ違いでｓａｇｅ 投稿日： 01/12/01 08:54: >>226
>ご近所にレシピをふれ回ってる。
>「娘は２ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・

ﾜﾗﾀ。
マスコミも、たまにはこういう良いスレを話題に取り上げてくれよ。
227 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 09:04: ＞「娘は２ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・
＞さて、今日も仕込んでおこうっと♪

>>226さん強い！　…神経が。
228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 09:09: ここで鳥はむを知ってソッコーで仕込みました！
昨日、塩抜きして、茹でましたが、スゴイ食感！！に感動。
まさにハム！
しかしながら・・・・ややショッパイ。
塩をしすぎたのか、塩抜きが足りなかったのか・・・！
次のも仕込んであるので次は頑張ります！！
229 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 09:39: 一週間前に仕込んだのを忘れてた・・。
とりあえず、見た目は行けそうなので試してみようっと。
230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 10:12: >>230
昔糸引いてた鳥ハムを食して腹壊した勇者がいたから気をつけろYO
231 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/12/01 11:38: >>231
結局奴は戻ってこなかったよ。
232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 11:55: 蜂蜜がなくって、ユズの濃縮液（甘味料入り）を入れて仕込んでみたよ。
そう考えると「カルピス」とかでも出来るんちゃう？

仕込みに乳製品ってどうなんだろ。
233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 12:04: >233
人柱ｷﾎﾞﾝﾇ
234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 12:10: タンドリーチキンは仕込みにヨーグルト使うからいけそうだけどなぁ……
235 名前： 188 投稿日： 01/12/01 13:36: 遅レスすいません。
オレガノ、ナツメグ、月桂樹、ガーリック…ふむふむ。
ありがとうございます、次回のつけこみでやってみます。

近所にはスーパーしかないので「地鶏」とかかれたのを
買ってはみてるのですがいまいちです。
夫婦とも皮好きなので、くっつけたのがダメだったのかな～

「違いのわかる」といえば聞こえはいいですが
ちょっとでも匂ったり変わったものだと絶対食べないんですよ(ﾄﾎﾎ
タバコ吸うくせにニオイに敏感なのもムカつく～

とりあえず今から最新作持ってダンナの実家へいってきます(笑)
またご報告に参ります。
ありがとうございました。
236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 16:04: 豚でやってみました。肩ロースのブロックを塩抜き後、緊迫プレイ→放置プレイ。
みごとに「ハム」でした。

味見した後そのまま冷蔵庫に入れといて、しばらくして切り口を見たら、さらに
ピンクに。おまけに何やら虹色の輝きが。不思議です。
237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 16:11: おろししょうがで鳥はむ仕込んだあとにできたゴールデンスープ、
あまり料理とか得意じゃないので、どうしようか考えた挙句、
簡単にねぎを刻んで入れて、おしょうゆ加えただけのアツアツスープにした。
それでも十分ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 17:29: 苦節１ケ月
ついに仕上がりに満足できるものが出来ました
仕込みはきわめてスタンダード
ゆで方は沸騰投入後火を止めて放置プレーです
いつもゆですぎて断面がピンクにならず苦戦しておりました。
味はサパ～リもち～り　ｳﾏ～
239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 20:06: 塩+みかん皮で仕込んだ胸肉を茹でて、いま放置中です。
ちょっと端っこを試食したのですが、ちょっと塩抜きが足りんような感じがしてます。
あとは茹で鳥化しないことを望むばかりです。
240 名前： 240 投稿日： 01/12/01 21:32: もう少し放置しようかとも思ったものの、誘惑に負けてしまいました。
成功例の写真のほどピンクではないですが、ほんのりピンク色になりました。
少し塩が強いけれども、めちゃくちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

次はもっとピンクにできるように調整してみようと思います。
241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 22:43: 前回ウマーだったので、今日は鶏ハム６枚仕込みました。

２枚－苺ジャム・黒胡椒・クレイジーソルト
２枚－グラニュー糖・白胡椒・沖縄土産の雪塩（パウダー状につき量がよく分からん）
２枚－三温糖・白胡椒・荒塩
楽しみです！

>>214
うまそうなサラダ！！
ハムできたらクルトン作ってやってみようと思います！
242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 23:06: 初めて仕込んでボイルしてみました
>6に書いてある、75度で30分の意味が分からず
沸騰後→肉投入→（ここで30分？？）→　再沸騰後消す
かと思ってました。
ちょっと混乱してしまって、再沸騰しても一旦火を消した後
また弱火でｺﾄｺﾄやってみたりして
失敗したかなぁ　とか思ってたけど
ちぎれた肉を裂いてみたら結構ピンク＆ハムっぽい・・・かも
成功したのかな
明日の朝が楽しみです。
243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 00:13: 今日の晩ごはんで、だんながマジで普通のハムと間違えてた。
おもしろ～い！！！
244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 01:38: >244
間違えるくらい上手くいったってことですね。うらやますぃー

さて私も久々に仕込みました。肉２枚に、塩コショウどっさり。
クレイジーソルトもたっぷり追加したところでふと、冷蔵庫に
フォートナムメイソンのマーマレードが眠ってることを思い出し、
取り出してみれば賞味期限、２００１年４月。
カビてない・臭ってないのを確認して、おそるおそる投入。
・・・２日後が楽しみです。
245 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 02:08: 初めての鳥はむ、美味しくできました。
が、中まで火は通ってると思うけど所々に血が点々としてるのですが
大丈夫でしょうか？
246 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 05:53: 彼氏の部屋からアクセス。
ここに胸肉あったら実行してますが、今買いに走る元気は・・
私の部屋の冷凍庫には、2kg800円のが冷凍されています。アレは彼に作って欲しい
ような気持ちがあるなあ
そういうの嫌いな人で無いし、ここを見て興味深そうなので、どう言い出すか、ね・・

ワインは鶏肉に合う、というイメージあります
単に焼くだけが殆どな私、振りかけて焼くだけなら問題無いのでしょうが・・
漬けて失敗した方、おかげさまで同じ失敗せずに済みました・・
その後冷蔵庫のワインの香りの鶏肉はどうなさいましたか？汗
247 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 09:58: >>237

あまりにもおいしそうな書きこみで、思わず私も４００ｇの豚ロースを
しこんでしまいました。ちなみに、どれくらい火を通されましたか？
鳥のように、再沸騰後、火を止めるぐらいでは、かなり生っぽいですよねぇ。
248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 13:29: 初めて作ったけど本当に美味しくできたので驚きました。うふ。
249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 14:04: 私もｵｲｼｸ出来ました……嬉。
2枚のうち、一枚を12時間も放置してしまってｱﾜﾃﾃ取り出したのですが
大丈夫でした。　…ﾎ。

ところでみなさんの「ほんのりピンク」の基準はどんな感じなのでしょうか。
私はジョンソンベビーミルクのピンクボトルの色を
もう少し薄くした感じなのですが…
250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 14:49: >>246
それ私も気になる。あれ血だよね・・・・・
心配だから血の部分は食べないようにしてるよ。
251 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 15:28: ゴールデンスープで水炊き。
白菜メインに各種野菜、それに白身魚をごく少々。それなのにこくがあってハラぽんぽん。
今、白菜一把50円なので、ハラにも財布にも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥はむマンセー。
252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 16:53: 初めて作って、成功♪
子供が殆ど食べちゃったけど、
食の細い子だから嬉しかった。
スープで今夜は鍋です。
253 名前： 114 投稿日： 01/12/02 18:05: リベンジ成功。
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi

ただ、成功して感じたのですが
漬け込み段階で味はほぼ決まると思います。
見た目蒸し鶏でもハムでも味も食感もそんなにかわらないし。
なったことがないのでなんとも言えませんが、
塩による脱水がうまくいかないとパサパサになるのかもしれません。
254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 20:15: あーあ、茹で鳥になっちゃった。また頑張って仕込もうッと。
255 名前： 109 投稿日： 01/12/03 11:43: え～、風邪ひいて寝込んでたので報告が遅れましたが……
５枚中３枚を茹でて、２枚を料理酒＆バルサミコで焼き蒸しにしました。
結果、いずれも「ほんの～りピンク」と具合よく仕上がったようです。
食感は……歯ざわりなどはハムというより焼豚って感じです。
味の方はスパイスのおかげか鶏っぽさはあまりなくなりましたが
鶏臭さがちょっと残ってしまいました。
今回の反省点としては、皮付きはあまりよろしくないのと塩の擦り込みが甘かったかなーと。

ちなみにスープは……風邪引いたのでお粥に使っちゃいました。
もちろん粥の具にも鶏はむ～♪
んまかったです。
256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 13:39: 昨日の昼間、1枚100円セールの鳥ムネ肉4枚を
マーマレード・赤穂の塩・梅干し・七味唐辛子で漬込んでみました。

臭みナシ＆ハムっぽい　ってな成功率（？）が高くなりつつあるので、
今度は味方面でチャレンジ。梅干し好きなのでわくわくしてます（笑）
楽しい料理ですねえ！
257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 14:16: なんちゅーか、毎回大量に仕込むおかげでスープが大量に取れて
しまうわけですよ。
たいていラーメンのスープにして食べてるんだけど、今回大好きな
クリームリゾットに使ったら非常に美味しくてはまりそうな予感です。
今回は本格的に作ったけど、カンタンなレシピのほうを紹介。

・インスタントマカロニグラタン（と、箱に書いてある材料）
・しめじ、マッシュルームなどきのこ類
・にんにく
・たまねぎ
・パルメザンチーズ（粉チーズ）

オリーブオイルでみじん切りにしたにんにく・たまねぎを炒め
透明感が出てきたらスライスしたマッシュルーム、しめじなども
一緒に炒める。
グラタンミックス・牛乳・水の代わりに鳥はむスープを入れて煮る。
味を見つつ鳥はむスープや水を足してややゆるめになるようとろみの
具合を調節（箱の分量より１カップくらい多い水分入れると
ちょうどいい。シチューとホワイトソースの中間くらいのとろみ）
冷ごはん・パルメザンチーズを入れて軽く煮る（煮すぎるとべたつくので
軽く煮る）。完成。
きざんだパセリなんか散らすといい感じ。
粉チーズなかったらとろけるチーズとかなんでもいーです。
258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 14:25: 昨日から、初仕込みに挑戦。
今朝、冷蔵庫を見たら……もうない！？

…捨てられるとこでした………
「だって、カビだらけじゃない」
……ばーちゃん、それ、胡椒とバジル………
うちの鶏はむの明日はどっちだ？
259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 18:54: >>259
わたしはローズマリーが好きですが、
ローズマリーって、ちょとカビっぽい香りなので嫌われる。
260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 18:57: >>246, 251
鶏の血はなにか悪いのでしょうか。
レバーなどが好きでよく食べているので気になります。

それとも、火が通ってなくて血が流れてくる部分は食べないという
ことを言っているのですか？
261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 19:55: 鳥はむ茹でた後のスープでシチュー作ってみたけど
何と言うか…どろり濃厚なのが出来てしまいました。
あのスープ、出汁がでててｳﾏｰだけど
あれで料理作ると濃い味のが出来ちゃうよね。どうしたら…
262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 20:27: >>261
単に見た目が悪いだけ。
食べてもOK！
>>262
水で薄めればOK！
263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 20:41: キムチで漬けました。
唐辛子の刺激が・・・
これ、そのまま食うにはあんま向いてないっぽいです。
キムチ自体の味ではなく、刺激だけが目立ってしまうのですが
何かいい料理法なんかないでしょうか？
264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 22:36: >>259
可愛いおばあちゃん。
明日は幸せって感じよ。

私も明日絶対初挑戦します！応援＆アドバイスよろしくぅ～
265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 23:02: >>265
まずは基本から！！
「失敗なしレシピ」でやってみて、それからハーブとか
茹で方の加減考えたほうが後々いいよ！がんばれ～
266 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 00:49: はちみつなしの方が、鶏臭くない！と思うのですが、どうでしょう？
漬け込み時間を短縮したくて、直接塩をすり込んだらすぐに水分が出てきました。
放置24時間で茹でてみたら、いつもより匂いが気にならずｳﾏー。
「失敗なしレシピ」登場前に作ったときの感動がよみがえりました。
好みが別れそうだけど、臭みが気になる人は塩が先でもいいかもです。
267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 01:02: はちみつのグレードで、すっごく味が変わることが判明。
今まではやっすいれんげはちみつでやってたんだけど、切れたので
オレンジの花のはちみつとやらで仕込んでみた。
なんか、うまみと香りが違う…。
268 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 01:12: 4のやり方で、初めてつくってみました。いきなり４枚という大胆さ。
スープのうまさに感動です。スープでさらにゆで野菜つくったりして。
野菜炒めも油なしで、少しのスープで炒め煮る感じでつくってみました。
最後は水溶き片栗粉でまとめました。
スープ好きなのでついついスープのことばかりになりますが、いろいろ
発展してくれそうな感じでとっても気に入りました。ガラスープより簡単で
元のお肉もおいしいまま食べられるのがとてもいいですね。
269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 01:18: >268さん
オレンジ蜂蜜うまそう。柑橘系は臭みにも有効そう。
267ですが、もらいもののアカシア蜂蜜という高級そう？なのを
使ってたのですが、あんまり効果は実感できなかったなあ。
ｼﾄｰﾘさせるだけなら、塩→はちみつでもいいらしいので、今度は
それで試してみよう。
270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 10:45: バジルで仕込んだ鳥はむを鳥はむとカマンベールチーズのサンドイッチに。
パンにカマンベールチーズ載せてトーストして、
鳥はむとちぎったレタス、マヨネーズ少々。
ちょっとすっぱかったけどｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
マスタードもつかったらもっとおいしかっただろうな。
271 名前： 料理夫 投稿日： 01/12/04 10:48: 安い胸肉を保存食にするつもりで、
「胸vsもも」スレの89さんのレシピで初めて作りました。
つまり、胸1枚の皮をはいで、塩大さじ1にセージを加え、
よーく身にすり込みます(砂糖はつかいませんでした)。
仕上にたっぷりとコショウをふりかけます。
サランラップにくるんで、冷蔵庫に二日放置。
20cmくらいのなべに肉がひたひたになるくらいのお湯をわかせ、肉を投入。
(塩抜きはしませんでした)
強火で再沸騰させて最弱火で15分ゆで、火から降ろして一晩放置。
ぱさつかず、本当にハムみたいになったので、感動しました。
味も淡白だけど、味わいがちゃんとあって、なんともいい感じですね。
保存食のつもりだったのにすぐなくなってしまった...

次回は1枚ボイル、1枚はオーブントースターでローストしてみようと思います。
272 名前： 265 投稿日： 01/12/04 13:21: >>272
塩抜きしなかったんですか？
塩抜きしないとスープが塩辛いだけ？
結果に反映するんでしょうか。
初心者は塩抜きいないほうがいいかな・・・

聞いてばっかりですみません。
273 名前： 料理夫 投稿日： 01/12/04 13:59: >塩抜きしなかったんですか？
しませんでした。
鳥ハム本体の塩加減は悪くないと思いました。

>塩抜きしないとスープが塩辛いだけ？
たしかにちょっと塩辛かったです(でもいいだしがでていました)。

>初心者は塩抜きいないほうがいいかな・・・
自分の場合は単なる手抜きでした...^^;

ちなみに半分はそのままで、もう半分はスライスチーズをのせて、
オーブンして食べました。おいしゅうございました。
274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 14:07: http://proxy.ymdb.yahoo.co.jp/users/dbbcdf7/bc/index.html?bcD4wK8AOWwezmxl
275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 14:34: やっぱり皮は取りますか？
何度か皮無しで作りましたが、私はやっぱり皮付きで脂気が
あるほうが美味しいです。あと冷蔵庫で冷やした時、ゼラチン質が
肉の隙間に入ってるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
276 名前： 料理夫 投稿日： 01/12/04 15:08: >276
安いブロイラーで皮は臭いかな～と心配して、とってしまいました。
皮、おいしいですか。
次は皮付きでやってみますね。楽しみたのしみ。
(もともとこってりが好きなんですよ)
277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 16:13: >276-277
皮の裏にある黄色い脂肪をちゃんととっとけば
皮自体はあんまり気にしなくてよいかと。
（普段から皮がお好きなら）
278 名前：　投稿日： 01/12/04 18:47: 鶏肉を塩で締めてゆでる。
こんな単純な料理が（いや、だからこそ、か？）
パート３になってもまだ勢い衰えず。
なんか、すごいね。
279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 21:01: いつもは基本レシピどおりに作って失敗ナシなんで、ちょっと応用編。
蜂蜜の代わりにメイプルシロップ使ってみた。
大瓶開けちゃったんで早く使い切りたくて。
ハーブと相性も良かったし、独特の香りもほんのり残ってｲｲ感じ。
あと、岩塩使ったときが一番きれいなピンク色に仕上がる気がする……。

皮付きも美味しそう。今度やってみます～！>276-278
280 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 23:35: ボイルしすぎを恐れて、肉投入後→再沸騰→外で朝まで放置
結果、中が生だった…鬱
皆さんは生だったときの鳥はむはどう調理していますか？
もう一度ゆでたらもそもそになっちゃうよね？
281 名前： 242 投稿日： 01/12/04 23:58: 6枚茹でて食べましたー。

クレイジーソルトのはブーケガルニと茹でました。
→かなりハーブ（セロリ強）臭くサンドイッチの具にしたら特にｳﾏｰ!（ﾟдﾟ）

雪塩→他の2種より茹で鶏っぽかった。塩が足りなかったのかも
（舐めてもしょっぱさより旨みが多いやつだったので）

もう1つ→1日後に塩追加したらｼｮｯﾊﾟｰ!（1時間塩抜き）
>>214
さんのサラダをほうれん草で作ってみたらｳﾏｳﾏｰ!家族にも好評でした！
>>258さんのリゾットも大変馬でしたー。
282 名前： 259 投稿日： 01/12/05 08:58: 今朝、見事に成功！次の課題は塩抜きかな？
スープに味付けの必要全く無し。それはそれでいいのかも？

>>260
ローズマリー、家にもあったけど古すぎて香り無し(w
新しいので次試してみよ。
>>265
はい、幸せな明日で一安心。スープも捨てないようみっちりお願いしときました。
初鳥はむ、上手くいくといいですね。がんばれ～
283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 13:45: 私も豚でやってみました。
２３７さんはゆでたのですね。
２日間漬け込んで、１時間塩抜き｡その後１５０度の予熱したオーブンにて一時間
焼きました｡
一緒に漬け込んだものはにんにくスライス、塩、胡椒。
オーブンは１５０度が設定温度の最低温度だったため。
中はうっすらピンクで、ちょっと焼き豚っぽい感じ。
肉の脂も程よく抜けてこれいいかも。
鳥が続いて飽きた時にはオススメ。
284 名前： 265 投稿日： 01/12/05 17:39: これから初、鳥ハム。がんばろうっと。
でも胸ですら、100g68円だった。鬱
鶏肉ってこんなに高かったっけ？
285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 17:53: >285
ウチの方はそれくらいが「普通」かな。
この前はたまたま３８円だったけど。

初鶏はむ、まだジプロクコンテナ角中に1.5個分残ってるよ。
一人暮らしだけに、腐る前に食いきれるのか不安（藁
286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 18:02: 今日近所のスーパーで35円だったので、早速とりハムを仕込んでみた。
今回蜂蜜とマーマレードを混ぜたのをぬってみた。楽しみ。

>285
鶏肉が近頃高くなっているのは鳥インフルエンザが大陸で流行
しているせいかも。
287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 18:29: >286
こないだ1週間モノ食べたけど平気でした。
塩きつめで、フライパンで焼き仕上げのものです。
ラップで空気入らないよう２重に巻いて
更にその上からラップ→コンテナで保存してました。
食べる分だけ、最初の２重にしたラップを外さずに切ってた。

空気に触れない方が悪くなりにくいかもと思ってなんだけど、
気休めだろうか…。（ｗ
288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 20:03: >286,>288
う、茹でて１０日以上経過してるけど平気で食べてます…。
タッパーに入れて冷蔵庫に保存してるんで大丈夫かな？と。
貧乏に鍛えられた腹のせいか、中ったことはありません。
（塩、粗挽きコショウは多めと思います）
289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 21:55: さっき初めて作ってみました。
加熱しすぎてハムとはいえないようなものになってしまったけどマジ(゜д゜）ウマー
感動。
あとは、塩分過多にならないように気をつけねば・・・ｗ
290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 22:36: 初鳥はむ、大成功！

失敗なし編のコショウをセロリシードに変えて、漬け込むこと二日。
>>272さんが、塩抜きなしで茹でていたのをうろ覚えでまねして、
お肉の上がちょっと出るくらいのお湯で茹でてみました。
最初に5分茹でて、裏返してまた5分。3時間放置→1時間冷蔵庫。
ほどほどに冷えたところで、味見してみました。

中がすごーくキレイなピンク！まさにハム！
セロリシード、茹でると取れちゃうかと思ったけど、いい具合に
くっついててｳﾏｰ!でした。鳥で練習して、いつかは豚ハムだ！
291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:00: 豚タンが結構安い（グラム78円）のでつくってみました。

下準備は鶏胸肉と同じです。（蜂蜜、塩、ハーブ）
ハーブは好みで、私はナツメグと胡椒を使用しました。
二日間寝かせた後、沸騰している鍋内に豚タンを投入。
再沸騰を確認してから５～６分間茹でてから、冷めるまで放置しました。
（家の場合、いつも沢山作るので、湯の量はいつも２リットル以上になります。
ですから、冷めるのに結構時間がかかります。）

固まり状態だと見た目が気持ち悪いけどスライスして出せば、普通のスモーク
タンなんかと同じです。
鳥はむと一緒に作って二種類だせば、ちょっとした前菜になりそうです。
独特の歯ごたえがウマーでした。
一週間かけて少しずつ食べましたけど、味が少々マイルドになるくらいで、
特に傷むこともなく、美味しく頂くことができました。

クリスマス、正月と活躍しそうな料理ですよね。
292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:14: 鳥はむ四枚目にして、やっと大成功を収めました。
塩+みかんの皮を二日間擦り込み、被る位のお湯を沸騰させ
投入後すぐ火から下ろし、バスタオルでくるんで6時間放置しました。

こりゃ、塩の擦り込み具合より、いかに茹でるかが決め手だと思います。
293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:30: このスレを見て作ってます。
まだ大成功と言える出来に