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鳥はむスレッド（パート３）

1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:07

「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初ﾁｬﾚﾝｼﾞの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5

2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:08

鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/991210694/
鳥はむスレッド（パート２）
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002118041/
鶏肉　むねＶＳもも
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉　むねＶＳもも」の89の書きこみより発生。

3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:08

＞ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
＞胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
＞ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
＞２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
＞要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
＞食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
＞ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
＞たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
＞同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。

4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:11

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

　　　　　　　　　　　鳥はむの作り方（失敗無し編）

　　　　・とり胸肉（２〜３枚）
　　　　　　　　　※皮は好みで取っても取らなくても良い
　　　　・塩　（出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood）
　　　　・コショウ　（粗引きがまぶしやすいかも）
　　　　・ハチミツ　（なければ砂糖に変更も可）
　　　　・ジップロックなど密封できる袋　（無ければラップやビニール袋に変更可）

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分〜１時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６〜８時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
また、通常より長めに塩抜きをし、低温（100℃〜110℃）のオーブンで
30分〜40分焼く方法もオススメ。
茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
味が濃いそうです。お好きな方法で。
これが正解！というレシピはありません。

5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:12

鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉（胸肉がスタンダード）…厚さが1.5〜2�p程度あった方が初心者には失敗が
　少ないと考えられる。 あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
　発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
　精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる？
　精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
　なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
　セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
　賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシ ードやバジルや
　タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。

6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:13

■調理法■
�@：鶏肉を重量の約3〜10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
　　肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
　　また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜（左記と同）などの甘味料
　　(いづれも鶏肉の1〜5%の範囲)や香辛料（防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1〜3%）
　　を加えるのもよい。
　　→この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
　いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
　分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
　しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

�A：�@を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
　　3〜5度程度で2〜3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
　　最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
　　表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力（スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
　　が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

�B:流水で表面を洗い、0.5〜1時間浸水→放置して脱塩する…
　　人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
　　でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30〜32度程度
　また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
　塩分を効率よく排出できると考えられる（「むかえ塩」という調理法）

�C:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
　　の湯を沸かし�Bを投入、再沸騰後火を消して6〜8時間放置しておく。

　　正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置は�Bで脱塩し切れていない
　　塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
　　(この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
　　相乗効果により、非常に美味になる)
　　鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
　　湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50〜60度なので万が一�Aの段階で菌が発生していても
　防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
　なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
　これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70〜80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
　再現できる。なお、この際に�@圧着式のシーリングを施す�A一度外周を
　焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
　保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。

7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:22

先人の努力に感謝しつつコピペさせてもらいました。
足りないところがあったらゴメンナサイ。

8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:52

たいへん細かいことですが、
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6
の方が良かったですね。
とにかく1さんお疲れさまでした。
また盛り上がっていきましょう。

ついさっき胸肉を４枚漬け込みました。
新しい試みとして肉に白ワインを振って１０分置いてから
調理を開始してみました。
ちょっとでも風味が良くなることを期待。

9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:55

>>8
すいません、一気に貼れるかと思ったら文章量多すぎて
エラーになっちゃったんですよ＾＾；

10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:58

>9
なるほど、そういうことですか。
でも鳥はむスレッドも、パート３にしてかなりしっかりした
テンプレートが完成したということでめでたいですよ。
どうせ１ケ月もすれば次スレになるでしょうし、気にせずﾏﾀｰﾘいきましょう。

11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 16:58

1さん新スレ立てありがとう＆お疲れさまでした。
大変使いやすいスレになりましたね。

12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:04

>１０
いくらなんでも一ヶ月では使いきらないだろう(w

スレ立ておつかれさまー！
すごい見やすいと思うよ！感謝！

13 名前： １２ 投稿日： 01/11/21 17:09

ぐわ、しかし前スレよく見たら一ヶ月半の命・・・。
一ヶ月ありうるかも。

14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:12

今度の1（・∀・）ｲｲ!!
テンプレ（・∀・）ｲｲ!!

15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:20

>>1
前スレの950です。
スレ建ては950の仕事だったんですね。
知りませんでした･･･(；；)
お手数をかけさせてしまってごめんなさい。
ありがとうございました。

16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 17:23

元スレの「鶏肉　むねＶＳもも 」はまだあるんだよな〜。
考案者の89はまだ見てるのかな？

17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 19:14

>>16さん
毎日３回は見てるんじゃないかなと思います．
たまに書き込みしてると思います．

18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 20:42

>17
って８９さんかい？（ｗ
そうであってもそうでなくても楽しくいきましょー

19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 20:59

>>18さん
すみませんお遊びがすぎたようです．ご明察です．

20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 22:36

１さんスレ立て乙カレー。
私ゃこないだ買った胸肉、忙しくて漬け込めなくて、冷凍庫に
放置状態…作りたいよー今度はマーマレード使って。

21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 23:28

>>20
放置しすぎて腐らせるなYO!
前スレで鳥ハムが糸引いてたって言ってた人がいたな。。。

22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/21 23:32

昨日ゆでたのは、塩漬け状態で10日くらい放置したやつだった…（笑）
しかも漬け込みした時点で賞味期限過ぎてた。
でも妙な様子はなかったし、美味かったのでまあいいか？

23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 00:13

マーマレードとクレージーソルトで漬けて家のオーブンの最低温度140度で20分焼いて
桜チップで20分スモークしてみました．ほとんどハムそのものでかなり美味しかったですね．
でもスモークするならオーブンで焼くのは10分か15分でも良さそうなのでまた挑戦してみます．

24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 00:23

１さんスレ立てありがとう＆ごくろうさま！
このテンプレは次スレでもつかえますね。
（・∀・）ｲｲ!!感じ♥

25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 00:40

前スレの942です。
甘味噌漬けの鳥を水洗いの後、湯に投入。
現在火を止めて放置中ですが、鍋の中から甘〜い匂いが・・・
中華風になるかと思ったが、早くも失敗の予感・・・

26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 01:00

>>23
前スレで燻製にチャレンジした者です。(前スレ819）

＞1時間ほど乾かして、煙の出たスモーカーに入れて蓋をして5分で火を消し、
＞そのまま1時間蓋したまま放置しました。

これいっぱい。 投稿日： 01/09/16 05:01

パッチもガムもぜんぜん効かない感じがして、三日間のた打ち回りながらパッチを
張った体でガムを噛み、どうしようもないときはタバコも吸った。
どうせニコチンで汚れきった体だから、やりすぎても二箱のタバコが三箱になった
くらいなもんで死ぬことはないだろうとタカをくくって気にもしなかった。
・・・でも、とりあえずタバコは１日５本で済んだ。
３日目から起きぬけの１本だけで済むようになった。
一週間目からタバコがゼロになった。
次にガムをやめようとしたが、まったくダメで、コリャあパッチの方が効いていな
いんだと重い定め、パッチをやめた。
今、一ヶ月と20日。
ガムがやめられない、減らすこともできない。
でも、説明には「3ヶ月やってから減らしなさい」と書いてあったので、気長にやってる。

パッチかガムかは人それぞれ、合う人と合わない人がいるみたい。
しかし80回は挑戦した禁煙。今回初めて成功しそうなので、パッチもガム偉大だ
と思う。

27 名前：

20 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 05:05

うそをつくな


投稿日：

28 名前：

21 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 06:06

買ってきて試したけど、駄目でした。
お金の無駄


投稿日：

29 名前：

22 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 07:28

俺は結構効いた。（禁煙歴20年、1日セブンスター1箱）
はじめの2日間で８個使っただけで今はもうニコレット未使用で禁煙中だ。
今のところ禁断症状も無い。ガムを噛む気もしない。
もしこのまま行けば効果がありすぎてほとんど余ってしまってもったいない。


投稿日：

30 名前：

23 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 07:38

恥ずかしいが、俺も効いた。（20年、50本/日）
今までは禁煙を決意しても半日持たなかったが、
取りあえずこの２日吸わずに済んだのが不思議。


投稿日：

31 名前：

24 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 01/09/16 09:33

禁煙ガムばれ〜age <しこんど
スーパー行ったらみてみよう。 投稿日：

32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 09:32

卵ご飯にきざんだ鳥はむ混入！
う、旨ぇー！！

33 名前： １です 投稿日： 01/11/22 10:02

>>15
遅レス。
いえいえ。ひまだったから誰も立ててないしいっちょ立ててみるかーって
感じだったので気にしないでください（w
９５０程度で次スレという暗黙のルールはありますが絶対じゃないですし。

とりあえず常駐さん多そうなこのスレでおおむね好評だったので
ほっとしました。名無しにまた戻ります（w

34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 13:02

今、１枚はレモンで揉んだのを塩漬け、もう１枚はレモン＆グレープジュースで揉んだのを塩漬けにしてます。

レモンで揉むと物凄く柔らかくなるからそれを塩漬けにしたらどうなるかな、と。グレープジュースはジャムを使った方が良かったんだろうけど持って無かったので。(笑)

ちゃんと香り付くんだろうか？

35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 16:01

鳥ハム完成ｳﾏｰ
↓
一日目・つけ汁にトマト缶と鳥ハム少々入れて煮てスープに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
↓
二日目・その残りに小一時間炒めたタマネギ入れてｵﾆｵﾝｽｰﾌﾟに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
↓
三日目・新規に鳥ハム足してミルクとごはん入れてﾘｿﾞｯﾄに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

だんだん元のスープの味から離れていく（笑）けど、こうやって何日も
味わえる所がものぐさな独身者としては楽しい。

>>33
鳥ハムって卵ともよく合うよねー。

36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 16:54

近所のスーパーマーケットで胸肉29円／100ｇの時に2キロくらい買いました。

初挑戦の時は塩･胡椒のみ。
2度目はそれに＋ハチミツ。
3度目はハチミツやめてすりおろしにんにく。

2度目の時は、ゆですぎた（10分ぐらいして慌てて火を止めた）と思ったわりに
ピンク&しっとりでした。
ハチミツが肉をしっとりさせてくれたんでしょうか？
にんにくは、かなり匂いがしっかり残ってて、「まるでカツオのたたきをおろし
にんにくで食べてるみたいな香りの強さだ」と父のコメント。
我が家ではみんな香りの強いもののほうが好きなので、ハーブでやってみたいなあ。
今度買ってこようっと。

1度に3枚ずつ仕込むんですが、家族で食べると1食でなくなってしまいます。
あっさりだからぱくぱく食べられちゃうんですよね。

37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 20:30

ほんっと、最近とり肉がいやに高い気がする。
普通でも１００ｇ４８円だもん。
もっともっと気軽に作りたいのだけど。
安いんだけどもっと安いのを探してしまう〜

38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 20:32

>>38
うちの近くは最安値でもグラム39円（通常時は68円）だよ。
肉の値段の話って前にも少しあったけど、場所によってずいぶん違うよね。

39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 20:39

>>39
違いますね〜。
スーパーによっても全然違うし。
最安値は１００ｇ２８円、かな。
１００ｇ３５円を切ってたらすごいうれしいｗ

なんでこんなに値段気になるかっていうとつい作って美味しかったり
すると母が冷蔵庫に入れておいた鳥はむ人にやっちゃうんですよね。
毎回６枚以上仕込むのに全然残らない〜
やるなら金はらえーって感じです。

40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 21:42

昨日の夕飯は鳥はむスープのラーメンでした。
鳥はむ乗せて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今日の夕飯は鳥はむスープのポトフ。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそう＞まだ作っている最中

前スレで塩・醤油・酒・みりんでつけたけど
胸肉が固くならない、と困っていたものです。
その固くならなかった胸肉ですが、
先ほど高野豆腐の煮汁のあまりで茹でてみました。
現在放置中。
味はのちほどまた書き込みます。

41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 22:32

>>38
うちの近所は胸肉100g38円(特売の時は28円になるスーパーもある)だったのに
今日鳥ハム用に買いに行ったら最安値で100g58円だったよ。鬱だな…。

42 名前： 　 投稿日： 01/11/22 22:52

え？？？丁度、胸肉を100グラム38円で買ってきたので
自慢気に書き込みしようと思ったら、安いところはもっと安いのか・・・
まぁいいや。仕込みも済んだし、楽しみ楽しみ。

43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:00

>>43
いや・・・今のご時世じゃ安いっすよ。
うらやましい。
ばーんと２キロくらいまた仕込みたい。

44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:00

近所のロジャースだと、最安時で２ｋｇで３８０円です。
最近は狂牛病の影響か２ｋｇで５００円。
ロジャースまんせー

45 名前： 　 投稿日： 01/11/22 23:14

ロジャースってどこ？

46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:40

>>46
ロサンゼルス。
昔野茂とかいたところ。

47 名前： 25 投稿日： 01/11/22 23:50

>>47
つっこんでほしい？

甘味噌で漬けた鳥はむですが、・・・味噌漬けです（ｗ
でもまあ、またいつもとは違った感じで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなので、これはこれでアリかと。

48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/22 23:55

前スレで「ほんだし」で仕込んだ人がいましたが、
ほんだしが見つからなかったので鰹節と生姜(チューブ入り)で
漬け込んでみました。
茹でる時はいりこを3匹ほど投入。
スープも肉も和風味になって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
明日煮込みうどんでも作ろうかな。

49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:13

久々に作って見ました。
前回、塩いれ過ぎてしかも塩抜きやらなかったのでかなり塩っぱくなりました。
んで、今回はそこに気をつけて作りました。調味料類は基本の塩、
コショウ、砂糖のみ。二日漬けて、2時間ぐらい塩抜きして、
あとは沸騰→投入→再沸騰→消火→放置（８時間）
出来上がりは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
わざと皮のこしてもも肉で作ったんだけど、切り口に脂肪の層と
ゼラチン質があってちょっとロースハム風。

50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:14

狂牛病騒ぎのせいか、うちのほうも値段があがちゃったよ。
胸38円→48円
モモ68円→78円
くやし〜
でも胸2枚買ってきました。
3回目だけど、自分なりにもう完璧だと思う！！

51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:23

狂鶏病で中国の鶏肉輸入全面禁止なんだって
鶏肉の仕入れ値上がってるらしいよ
今はブラジル産が安いらしい

52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:38

近所のスーパー国産のなんとか鶏しか売ってない…
安くても100グラム100円…

53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 00:46

うちお肉屋さんだから、いつもタダだよ。
売れ残りで夜漬け込んでます。
家族にも好評！

54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:01

えっといままでためしたもの。

◆緑茶パックがすこし賞味期限きれたので
ばらしてまぶしてみました。
一枚に付き3パックくらい。

結果＞風味が増した気が。

◆蜂蜜の代わりにヘーゼルナッツシロップ

結果＞一番まろやかに仕上がった気がしました。

◆ピンク大作戦。
再沸騰後火止めではいつもあまりピンクに私はならないので
(直径20cm位の鍋で深さは10cmくらい)
ものは試しで沸騰したら火を止め、
それから投入。

結果＞ピンク！生煮え(？)でもなく美味しく頂きました。

白っぽいピンクもしくは殆ど白のままで好きなんですが
ピンクもまたいいですね。

55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:44

明日(既に今日か)から初めて挑戦してみようと思っている者です。
懇切丁寧な作り方や考察のおかげで、
期待度大なのですが、一つ質問があります。

皆さん、塩抜きした後茹でる前に成形していらっしゃるんですか？
成形している場合は、26さんのようにたこ糸で縛ればいいのでしょうか。

モロ初心者ですみません。

56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:53

>>56に便乗質問。
整形するとしない場合にくらべて、見た目以外(食感・味)に違いはあるのでしょうか?

57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:58

>>56
もちろん茹でる前に成形します。でないと固まりません。
私はタコ糸派ですが、ラップで巻く方もいるようです。

>>57
中心部までの距離が遠くなるので、火の入りがゆるくなり、
ピンクに仕上がる確率が高くなるように思います。
同時に、包み込むような形になるので、うまみが逃げにくい
のでは、と思います。
また、皮を内側にして巻き込むと、ぜらちん分が内側で
固まるので、肉部分・ゼリー部分と別れて食感にコントラスト
が生まれるので、私は好きです。
また、皮を外にして巻くと、放置タイムに皮がラップの役割を
して、肉部分からうまみやジューシーさがが外に出にくいような
気がします。（あくまでも主観）

58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 02:09

前スレから引っ越してきました。もう58ですか・・・はやっ。
昨日、鳥はむのスープ鍋に入れっぱなしにしといて
帰ってきたら旦那が捨てていた。
興奮して、鳥はむのスープがいかに美味くて貴重なものか
をこんこんと聞かせたところ、ちょっとびびりながらも
二度とすてないと約束してくれた。（つっても、スープだけ
残してても、それが一目で鳥はむのだと判らない場合も
あるのだが）
せっかく早く帰ってきてカレー作ってくれたのに、
怒ってしまってごめんね・・・でもすっごく楽しみにしてたのよー

59 名前： 41 投稿日： 01/11/23 02:35

ポトフは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

高野豆腐の煮汁で茹でた
塩・醤油・酒・味醂でつけた鳥はむですが、
ちゃんとハムの食感で、中もうっすらピンクでした。
で、味の方ですが、これが見事にチャーシューです。
高級なのではなくチープなチャーシュー。
おいしいけどハムの味ではない･･･。

60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 08:49

>>59
＞鳥はむのスープがいかに美味くて貴重なものか
をこんこんと聞かせたところ

ﾜﾗﾀ
（・∀・）ｲｲ!!

61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 09:57

不覚にもうっかり冷蔵庫に放置していた鳥はむ完成品を片栗粉にまぶして揚げてみた。
ほかほかしてて外はさくさくなかは味わいじんわりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
量販店に次の胸肉を買いに行きたいんだけどおもわずワイン飲んじゃって車が出せん。
休日の昼酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 10:45

>59
小一時間問い詰めた？（ｗ

最近ゴールデンスープで作る塩味のうどんにはまってしまった。
具に長ネギと鳥はむのスライスを入れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 11:42

２回目の鳥はむ仕込んでます。
ハーブがあっという間に減っていくんで、驚きました。
今回は、忘れずにマーマレードを塗ってガラムマサラも加えてみたんですが、
バジルとタイムとオレガノにこの組み合わせって、なんか不安・・・。
おいしくなるといいなぁ。

64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 13:06

ゴールデンスープで肉なしカレーを作り！
米飯にそれをかけた上にさらに刻んだ鳥はむをパラパラと！！

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

卵の黄身（ナマ）を加えてもさらに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 17:36

初はむしました〜
スパイスを何にしていいか迷ったので
手っ取り早く、フライドチキン用のスパイスを使ってみました。
４袋入りで９８円と安かったです。
とってもｳﾏｳﾏｳﾏｳﾏｰでした。

66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 19:39

今日は、実家に行く用事があったので昨日茹でた鳥ハム持って行ってみた。
昔から自分で作った料理を母に誉められたためしがないので不安だったけど、割と
おいしいと思ってもらえたらしい。嬉しいなあ。

67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 22:07

本日、梅味をつけてみようと梅昆布茶を使って仕込み。
２日後の茹でが楽しみです。

本日使ったのは鳥胸肉・蜂蜜・塩・梅昆布茶・胡椒少々・
ジップロック・冷蔵庫・電気。いじょ。

68 名前： 56 投稿日： 01/11/23 23:07

>>58
ありがとうございます、じゃあタコ糸でやってみようかな。
ただ今冷蔵庫で寝てます。
楽しみだ・・・。

69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 23:22

で、どのレシピが一番うまいのでしょうか？

70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 00:28

>70
それは人それぞれ。

２枚をあわせてたこ糸成型
↓
粗引き黒胡椒をまぶす
↓
フライパン強火で周りをさっと焼く
↓
１００度オーブンで３５分
↓
ちょっぴり香ばしくてスパイシーな鳥はむ完成(ﾟдﾟ)ｳﾏー

71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 00:59

今回、ハーブはタイム（大さじ１）とクローブ（１０個）を使用しました。
いいにおい！臭くなくって本格的なハムの匂いでしたよ。

もうひとつの漬け汁をつかって作る方もうまかったです。
しかし…こっちはよくハーブを落さずにラップでくるんで煮たので
ハーブがついているところが臭かった…。

72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 01:11

焼きとか薫製でｳﾏｰってのがよくあるが、
茹ででもｼｮﾊﾟｰな俺は塩が多すぎるのか？
本体もスープも、ｳﾏｰけどｼｮﾊﾟｰ　なのよ。
茹でない人、塩抜きどれくらいやってますか？

>>70
その答えは君が作る。
君が試行錯誤して、気に入ったヤツが君にとっての「一番」だよ。
簡単で奥が深い、それが鳥はむの人気の理由だね。

73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 01:17

茹で汁でおじや作ったよ
ちょっと水で薄めたのを使って大正解
でも家族はトリの主張がありすぎる！と不満気味･･･
自分的には大成功、一人で食べ尽くしてやるっ。

74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 01:31

>73
いつも焼きばっかりですが、仕込みの塩は胸肉１枚につき小さじ１強ぐらい、
漬け込みが終わったあと、流水で丁寧にこびりついたスパイス類を洗い流して
１時間水につけて塩抜きしてます。

75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 02:11

ももとむね、両方同じように仕込んで、同じように成形して、いっしょに仕込みました。
翌日切ってみると、どちらも桃色になりましたが、ももはむの方がよりレアな感じに仕上がりました。
ももの方が、火が通りにくいようですね。
脂の違いかしらん？
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/img/35.jpg

76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 06:35

鳥はむ、４度目にして初めて成功！！
いつも「ただの茹で鳥」になってしまったんで、オーブンで焼いてみたら、本当に
ハムっぽくなったよ〜。
みなさんの感動がやっとわかった♪
さっそくサンドイッチにして食べたけど、おいしい〜。
チャーハンやカレーとも合うみたいね。
今夜やってみようっと。

77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 09:03

>>76
すごーい綺麗な色になってるね。
おいしそぉーーー。

うちは今漬け込み中。
今日は塩抜きして茹でる。
上手くいくかな・・・

78 名前： ばくばく各無しさん 投稿日： 01/11/24 10:11

>>76
本当にいい色だね。
工夫点はなんですか？

79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 14:26

>>76さんは、前スレの793さん？
撮り方もきれー。

80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/24 15:33

今日帰ったら茹でようと思ってた黒胡椒/ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ/ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ/ﾅﾂﾒｸﾞのやつ、
>70見たら焼きたくなってきた。
ちなみに明日、白胡椒/生姜/山椒/鷹のﾂﾒのを茹でようと思ってたんだが
焼きならどっちが美味だろーか。
やっぱ黒胡椒効いてたほうがｳﾏｰそうなんだよなー。
あー、迷う〜。

81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 00:22

鳥はむにハマり、昨夜数度目の茹で＆焼き。どちらも成功！
1種類はオーソドックスタイプで通常通り茹で。
もう1種類はにんにく醤油（勿論黒胡椒も）に漬けて焼きました。フライパンで
焼き目を付けた後オーブントースター。焼いてる時にとてもいい香りが！
で、今回ゴールデンスープは炊き込みご飯（ピラフ？）にしてみました。

炊飯器にお米、ゴールデンスープ、塩・胡椒少々、長ネギのみじん切りを入れる。
↓
スイッチオン。焚きあがったら、1cm角くらいに切った鳥はむを入れて混ぜ、
しばし蒸らす。
↓
器にピラフを盛り、前日の残りの野菜スープ（コンソメ味）をかけて食べる。

あんかけご飯やスープご飯が好きな私には最高でした！

ちなみに、鳥はむにんにく醤油はお酒のつまみにはもってこい！
私はみじん切りにしたにんにくを使ったのですが、胸肉1枚ににんにく1片で
充分だと思います。焼きの場合は、勿論塩抜きの時間を多めに…。

82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 00:47

今放置中。
さっき試食してみたらｼｮﾊﾟｰだけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
最近頻繁に鳥はむ作ってるせいか手がすべすべになってる…
塩エステ効果？（w

83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 01:00

コラーゲン効果かも？
ゴールデンスープにも溶けこんでいるし、鳥はむって美容にも良いんですね（藁）

84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 01:47

友人が作ってみたら美味かったと言うので
試しにこんな真夜中に作ってみた（W
ただし、かなり斜め読みして作ったため適当な鳥ハムになりそうな予感が･･･
つーか最初の砂糖の擦り込みやってないし･･･

むむ、明日家族が田舎から帰ってきたらゆでてみる。
クレイジーソルト味と普通のミックスペッパー＆ミックスハーブ味。
どっちが美味いだろう。つか似たような味かな？（W

85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 02:50

>>84
鳥はむ生活、ぜったいヘルシーだよー。
常に鳥はむとスープがあるから、きちんと３食食べるようになった。
お弁当はチキンサンドか、おむすびと鳥はむ＆ゆで野菜withごまだれ。
鳥はむって、ゆで野菜が合うんだよ。
うどんや雑炊、具だくさんのスープもよくやる。
遅くに帰っても、おいしいスープの作り置きがあることがわかってると、
外食しない。
今まで朝コンビニでパン買ったりしてた生活だったから、すごく生活が
変わった。
お肌の調子もいいし、１ヶ月で２kgやせた。
低脂肪・良質のたんぱく質＋野菜。体に悪いわけがない。
しかもうまい。鳥はむマンセー。

86 名前： 76 投稿日： 01/11/25 02:53

>>78>>79
ありがとうございます。
工夫点、強いて言えば、火の通し具合ぐらいでしょうか。
直径20cmのぼろステンレス鍋に、巻き肉２本にかぶるぐらいの
湯をわかして、沸騰したら肉を入れてすぐ火から下ろしました。
中まで火が通るか心配なぐらいでしたが、ギリギリＯＫでした。
放置時間は一晩。今台所がかなり寒いので、湯温が下がるのも
早かったと思います。

>>80
そうです。

87 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 14:46

以前のスレでフライパン＆トースターでやったところ成功！
ってかいたんだけど、肝心な事を書くのを忘れてました。
とりあえず途中からの手順。（もも肉/皮有り使用）

塩抜きを5時間
→一枚ずつたこ糸で形成
→フライパンでしっかり焦げ目がつくまで焼く（油はひかない、結構時間かかります）
→一つずつアルミホイルで包む
→少し温めたトースターに入れて7分〜10分
（この時食べてもうまいけどピンクじゃないし、ハム感もあんまりない、あったかいから？？）
→そのまま少し深みのある皿に入れて冷蔵庫に5〜6時間（この時点ではピンク色、ハムっぽかった）
で、この冷やす過程でハムから「濃厚なスープ」が出て来て皿の中にたまって
煮凝り状態になってます。この煮凝りを薄めてスープとして使えます。
油が気になる時は煮凝りの時に表面に固まってる油をスプーンでかきとれます。
これで焼きでもスープがとれるし、場所ふさぎにもなりません。
この方法は私の場合茹でより成功率が高かったです。
（あくまで、ハム感とピンクって事においてですが）
ただ、前にも書いたけどホイルで包むので、表面はパリっとはなりません。
スライスするのであんまり関係ないかもしれませんが。

88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:09

巻き肉にするタイミングについてなんですが、

成形してから塩、スパイスで仕込むのではなく、
塩抜きして茹でる前に成形するのですか？

やっぱり成形しないと茹で鳥になりますね…　　鬱

89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:21

>>89
私は塩抜き後に成形してゆでています。
先に成形すると、中までうまく塩抜きできない気がしますけど。
先に成形するメリットって、ありますか？
塩やスパイスのもみこみも大変じゃないですか？

90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:35

>>88
質問があるのですが。

成型時の皮は外側ですか？ 内側ですか？
もも肉使用とのことですが、胸肉は同様のやり方をなさったことがありますか？

私は基本の茹で方式で、もも肉も胸肉もやったのですが、どちらかと言えば胸肉の方が好みの感じだったので、ももでするのにはちょっと抵抗があったりするのですが、どんなものなのでしょう？
焼き方式だと濃厚な味わいになりそうなので、さらにもも肉使用はちょっと気が引ける（＾＾；
単独で食するのはおいしいのでしょうけれど。

91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 21:35

>>90
先に成形した方がその後に塩で肉が締まって堅い巻き肉になる…
なんていう方法もあるのかな？と……

速レス感動！！　参考になりました、ありがとうございます。

92 名前： 投稿日： 01/11/25 22:51

初めてオーブンで焼きにしてみました。
大きめ（らしい）胸肉２枚を１本に成形して仕込み。
１００度のオーブンでまず３０分。この時点では外側が明らかに
赤く、ちと怖いのでさらに３０分。
切断面の色はいつもの茹でとりはむと同じなんだけど、
あんまり「しっとりぷりぷり〜」という感じにならなかった。
むしろいつもよりぽそぽそ。
次は１００度４５分で試してみます。

93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/25 23:47

>>90
俺は二枚をまとめてひとつの鳥はむにしてるんですが、先に巻いてます。
１．とりあえず蜂蜜塗ってしばらく放置して水を出す。
２．塩だけすりこむ
３．成形する
４．その他の調味料をすりこむ
５．冷蔵庫へGO
みたいな感じです。
こうしとくと完成時にほぼ完全に一体化するんで、気分がいいです。
どこが境目がわからないくらい。
ちなみに塩抜きもほとんどしないんですが、夜に作って一晩鍋の中で放置するんで
ｼｮｯﾊﾟｰになることもありません。

94 名前： 88 投稿日： 01/11/26 00:11

>>91
ごめんなさい。
この方法ではもも肉しか試してないんですよ。
（うちの地域では胸の方が高いの〜）
でも基本的には胸でやっても同じだと思います。
胸の方がもっとさっぱりしておいしいかも！！

で、皮を外巻きですよ。
胸は一枚で形成するとももより直径が小さくなるしトースターでの分数は
少なめのほうがいいかもしれません。
また二枚で形成するのであったら多めになりますね。
それにちなみにうちのトースターは980Wでした。
91さんのおたくのトースターのW数も考慮に入れて多少加減して下さいね。

まあでも、基本的には表面を強火で固め、余熱で中まで火をじんわり通す、
という「茹で」と同じ考え方でフライパンとトースターを使いました。
トースターの熱量では中までしっかり火を通すのは逆に難しいので
それをあえて利用したのであんまり分数にこだわる必要もないかもしれないです。

95 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 00:44

今日初めて仕込んでみたーよ。
でも、ハーブ類がなかったので、粗塩と粗引き胡椒をまぶしてすりこんだ後、
ハーブ入りドレッシングをすこしたらしてまたすりこんでみた。
こういうのってやった人います？

オイルがはいっちゃダメなのかなー

96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:27

ここ読んでてあまりにも美味しそうなので、先日初めて作ってみた。
失敗無しレシピに基づいて作ったんでうまくいった。
胸肉なのにジューシーでめっちゃ美味い！ビクーリ。
早速４枚買ってきて漬け込み中。２日後が楽しみだ。

ところで今回は皮付きでやってるんだけど、皮付きだったら成形すべき？
皮付きのままで作ってもはがれちゃうかなあ…

97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:32

>>97
皮付きのままでも剥がれないですよ。
薄くスライスした時の皮の食感が好きなんですよ・・・。

98 名前： ９７ 投稿日： 01/11/26 01:38

>98
レス感謝です。
そっか、大丈夫なんだ…そう思ったらますます楽しみになってきたよ〜。
鳥皮のぷりぷりもちもちした感触も捨てがたいので。
絶対一緒に食べたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰそうだ。

99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:39

料理初心者なんで成形のやり方とか解らないです・・・。
上手くできる方法ありますか？

100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 01:51

>>100
とりあえず、２枚でやる場合には細いほうと太い方を交互で組み合わせる。
で、キッチンペーパーかなんかで水を拭き取るとやりやすい。
あとはきつめに縛ればなんとかなると思うけど・・・
ま、失敗したらやり直せばいいさ（ｗ

101 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 03:06

塩抜きしようとして薄い塩水に鳥はむ漬けたまま寝ちゃった。
いつもは一時間くらいで充分なのに、７時間は経過してるよ〜。
肉も固かったのが柔らかいし。
とりあえず茹でてみたけど大丈夫かな・・・。

102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 03:12

最近 胸肉高いんだけど、どこも同じかなぁ。
98円とかばっかり。
ちなみに大阪。

103 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 03:17

>>103
実は狂牛病信者なので鳥はむ助かってるんだけど、鳥専門店はもっと
値上げしてる。。。（泣
ﾆｸｺﾌﾟｰﾝ使ってない鳥の胸肉（皮無し)１００ｇ２４０円。。。
足元見てるんかｺﾞﾙｧ!

104 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 05:47

オーブン100度35分で生々し恐かったのでさらに10分加熱。
生？と微妙なラインのハムが出来上がった。
もうちょっと加熱してもいいかな。

105 名前： 68 投稿日： 01/11/26 09:04

梅味にしようと思い、梅昆布茶を使って仕込んだ>>68です。
昨夜ボイルして、今朝試食。
ビ…ビミョー（゜Д゜；）

これから梅干しを使って仕込んでみます。

106 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 09:34

>>104
た、高っっ！！いい肉つかってるのだろう（ってかハズ）けど
それは高い・・・。

こっちの地方だけかもですがイトーヨーカドー広告に月・火
とり胸肉１００ｇ３５円てありました。
近所の安いスーパーですら１００ｇ６８円になったご時世では
お安いわ。

107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 09:58

>>107
当方すでに68円ならいいかと思って買っちゃう。
鳥はむ中毒やもしれず。

108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 11:23

とりはむ初挑戦ながら、昨夜いきなり５枚も仕込んでみました。
ってか、週末にしか買い物にいけないし、
ふと見ると胸肉グラム３８円だったので（藁

蜂蜜の代わりにケーキシロップ……しかも賞味期限切れ。
捨てるのも勿体無いし、傷んでる様子もなかったしね。
あとは伯方の塩、あら挽き黒胡椒、タイム、ナツメグと定番(?)アイテム。
明日の夜に茹でる予定ですが、ドキドキですよ〜
果たして５枚という分量がどう影響するやら。

109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 12:17

>109
ケーキシロップ、結構よかったよ。
自分も蜂蜜切れで冷蔵庫に眠ってた消費期限切れの（ｗ使ったんだけど、
蜂蜜の時よりクセがないと感じた。
貴殿の成功を祈る。

110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 12:56

以前に「ガーリックチップで漬けたら
ニンニク臭が強烈だった」というのを見てたが
「フフーン わしゃニンニク大好物じゃから平気平気！」と
甘く見てたっぷりのチップをもみこんだら
…
……
茹で終えて冷やしている今冷蔵庫中がニンニク臭充満しています。
ニンニク使用の際はマジで気をつけましょう。
ｺﾚｼﾞｬﾍﾞﾝﾄｳﾆﾓﾂｶｴﾈｰﾖヽ(‘Д´)ﾉ　ｳﾜｧｧﾝ!!

111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 14:53

>>91
私はももでやっているのですが、いわゆる「いい肉」でやった方が
おいしいです。（霧島地鶏とか、コーチン）
胸肉はむだと、安い肉でもあまり違いがわからないのですが、
もも肉だと如実に違いが出ます。
ももの方が脂が多く、脂の部分に鶏のクセが凝縮しているから
ではないでしょうか。
安いブロイラーだと、鶏臭さが全面に出てしまい、銘柄鶏だと逆に
うまみが詰まったはむになるようです。

112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 16:39

昨日の夕方、初めて仕込んでみました。
それからすでに１０回以上、水分の出具合やら
肉のしまり具合を確認してます。
なんか、ペットでも飼ってる気分だわ。

113 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 20:00

初挑戦。
クレイジーペッパー良し。
粗塩良し。
ジプロック良し。
胸肉良し。
ああ！！ハチミツとか砂糖が無い！！
仕方ないのでたまたまあったウナギのタレ使用・・・・。
水曜日が楽しみだ。

114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 20:17

>>114
初挑戦でうなぎのたれ！？
チャ、チャレンジャー・・・
つうか砂糖のない家って一体！？

115 名前： 114 投稿日： 01/11/26 20:25

コーヒーはブラック。
で、筋トレ好きな独身男・・。
よって砂糖なんぞ無い。
そんなに珍しいかい？

116 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 20:58

>>116
１１５のツッコミにマジで返した。（笑）

そうだね。パサつきがちで味気ない胸肉を美味しくする方法だから
ボディビルとかやってる人にはお奨め料理かもしれない。
ささみでもいいよ。
砂糖なしでも特に問題ないみたい。
甘み有りの方がよりしっとり仕上がるらしいけど。

117 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 21:14

砂糖って料理にも使うから鳥はむ作るくらいの人は持ってるような
気もするが、なんか筋トレ好きな独身男が作ってるとこ想像したら
ちょっと笑っちゃったのでヨシｗ

118 名前： 114 投稿日： 01/11/26 21:16

>>117
有り難う。
ビルダー予備軍としては、食生活も気になるのだ。
とはいえ・・・
妙に黒いブツを後２日も冷蔵庫に・・。
待つか。パンプアップの周期と同じこの食物。
奴が仕上がる前にこちらも仕上げておかなくてはな・・。

119 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 22:02

友達が来たので胸肉で作ったハムを出してみたら
「うわ〜美味しい！コレ、モモ肉だよね？私、胸肉は脂肪が多いから
好きじゃないの〜」と言われた

・・・胸だよム・ネ！！

120 名前： 999 投稿日： 01/11/26 22:02

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121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/26 23:19

最近の皆さまは、凝っていらっしゃいますねーーーー。。。感嘆。
当方、基本に忠実に「手持ちの塩」+「手持ちのスパイス」で
「てきとー」にやり続けておりますですよ(汗)。
茹で時に、セロリ葉があれば足し、なければネギの青味や生姜を足し。
そもそも、甘味は一切加えた事はございませんでございます。
でも、ｳﾏｰ!ですよ。
初回チャレンジャーの皆さまは、スレを遡って頂いて、原初のシンプルな
ところから呑気に試してみて頂く事をお勧め致しますです。

122 名前： しこな 投稿日： 01/11/26 23:53

今までやった中では、岩塩・荒挽き胡椒・バジル・タイムでやったのが一番好み。

コチュジャン１：味噌２で漬けたのはうまかったけど茹で鳥に。
コチュジャンだけで漬けたのはうまかったけどちょっと辛過ぎ。

塩の代わりにライトソルト（塩分５０％カット）使ったら案の定まずかった。
なんか苦みとえぐみが口に残る。

参考にはならなさそうですが、とりあえず。

123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 00:08

2回目漬け込み。今回マーマレード使おうと思っていた
んだけど…
実家からもらった手作りゆずマーマレード…カビ繁殖
してたーΣ（￣□￣；
ごめんよママン…（T□T

というわけで、前回と同様はちみつと岩塩と粗塩、ハー
ブソルトに黒胡椒と四色胡椒のミル挽きという感じです。
2枚漬け込んだので、1枚は焼いてみようかな。

124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 01:23

鳥ハム、もう少し寒くなったら
外で熟成も可能なんでしょうか。
確実に10度以下の時期なら大丈夫かなぁ。
10度では暖かい？

…うちもけっこう自炊するけど砂糖ないや＞甘味はすべてみりん

125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 01:46

>>86
野菜はゆでるよりも洗ってレンジでチンのほうが栄養潰れなくてヘルシー。

126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 09:45

おととい漬け込んだのを、昨日茹でて今朝食してみました。
最初にしてはいい出来かなぁと思ったけど、皆さんの成果
を見てまだまだと思いました。
ちょっと茹で鳥になってもうた。（×_×）
週末に、再度チャレンジしたいと思います。

127 名前： 109 投稿日： 01/11/27 10:16

>122
このスレで最新をチェックしつつ、過去スレを順に見てます。
今「その１」の半分くらい……
今よりもずっと試行錯誤してて、読んでるだけでも楽しいです。

私のほうは今晩煮る予定ですが、５枚全部煮るのも芸がないので
小ぶりな２枚は焼いてみようかな……
といっても、オーブントースターとフライパンしか使えないので
妙案求む。

128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 12:16

この季節、みかんなんぞを大量にいただいたり。
みかんの皮よく洗ってから干して、刻んでチップにしたりする。
で、つけ込みの時にいれたり…風味よいです。ママレードの甘味が苦手なら
お験しあれ。って、オレンジでやればいいんだけど、オレンジ頂くのって
あんまないから＾＾；

あと、焼き蒸しもいいですよ。
フライパンで焦げ目をざっとつけてから、お酒にお水を少々混ぜたもの
（水だけでもいいし、酒だけでもＯＫ）をかけて蓋をして蒸す。
お酒はワインでも日本酒でも焼酎でもショウコウシュでも好きなもんで。
私は日本酒か白ワインが好きで使います。
ごま油をひいてから焦げ目つけて、ショウコウシュで香りつけってのも。
↑つけこみの時に入れておくのももちろんあり。コチジャンもどぞ。

○エスニック風（とでもいおうか＾＾；）
みかん皮チップ、レモングラス、パイマックルー、塩を減らしてナムプラー
（焼き蒸しだからそれもあって減らす）とうがらし（ホール）、はちみつ、
（きび砂糖もいい）、にんにく、などでつけこむ。
焼き蒸しして（一緒にもう一度ハーブ類を少々入れておくといい）
できあがりに香菜をのせていただく。味のお好みでスイートチリソースを。
意外なことに、はちみつだけちょこっとつけて食べても結構いけたりする。

あと、はちみつはにんにくをつけこんだものを用意して、風味付けに使ったり
してます。

129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 13:47

くるくる巻いて成形した場合は何分くらいゆでればいいのでしょうか？
生っぽくなく、ゆで鳥でもない、ほどよいゆで加減を教えて下さい。

130 名前： 86 投稿日： 01/11/27 14:12

>>126
さんきゅー。早速切り替えるよー。
でも、おいも類はチンだと甘くなんないので、蒸してます。

131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:25

>>130
私は普通に再沸騰したら火を止めて・・・の方法だよ。
十分火が通るし中側ピンクで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
最近気温低いからごく弱火なら5分くらい大丈夫かも？
あとはちょっとお湯の量いつもより増やすとか。

132 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:47

>130,132
昨日茹でたヤツ、まさに132さんの状態だったんだけど、
（再沸騰→弱火5分→一晩放置）
保温性のいい鍋じゃなかったのと、寒かったのが祟って
ﾅﾏ(+д+)ﾏｽﾞｰなモノが出来上がってた。
煮えすぎ覚悟で今朝もう一度火を通したけど、もう、朝からガッカリ。
和風ﾌﾚｰﾊﾞｰだったので、帰ったらほぐして生姜と醤油、酒で煮る予定…。

130さんはどんな鍋使ってるんだろ。時間はそれにもよると思う。

133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:51

これって、鴨のコンフイの貧乏版にしか見えないのだが・・・

134 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 14:58

>>134
それって、なんぞや？

135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 15:06

>134
「安くてそれなりにウマー」なのでなく「ウマーな上に安くできる」のですよ！
つか、「見えない」って…作ってもいないのに貧乏版なんて言うなﾊﾞｰﾔ！

　　　　　　　　　　ヽ(`Д´)ﾉ　ﾎﾝﾄﾆｳﾏｲﾝﾀﾞﾖ!!
　　　　　　　　　　　 （　　）　　 ｳﾜｧｧﾝ!!
　　　　　　　　　　　　/　ヽ

からんでゴメソ…でもウマーなんです、ウマー。
昨日作り置きを食べきって、明後日まで鳥はむ無しなので禁断症状ぎみです。
６枚仕込んでるので２枚は焼こうかなー。ヽ(´ー｀)ノ

136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 16:28

>>134
貧乏版かどうかはともかく
私も、これで地鶏のコンフィーを作ろうかと思案中。
鴨のコンフィーは鴨の脂で煮るはずだけど
鳥の脂は手に入りづらいし、
ラードで試してみようかな。

137 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 17:08

>136

ごめん、ﾊﾞｰﾔにﾁｮﾄなごんだ。

今日はポテトサラダにしてみたよ。お金が無い時に本当に嬉しい一品だよね〜
でもほんとにおいしいyo！

138 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 17:13

>>137
ラードで作るレシピもありますよ。さげる。

139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 18:06

3回目です。不思議なことに2回目に比べて
塩少な目、ゆで時間大目にもかかわらず
ものすごくハムっぽい。甘味も同じくらい
入れたのに。不思議だ。

ところでハムを作るたびにゆで汁は
ラーメンにしてますが
1回目　塩ラーメン
2回目　醤油ラーメン
3回目　坦々麺風

今回は肉味噌をかけてみました
通常はスープは醤油ベース+ごまだれです
が、今回はスープもよくできたので
塩ベース＋こまだれなしでやってみました

1.豚挽き肉を細かくした干ししいたけとたけ
のこといっしょに炒める。
2.てんめんジャン、オイスター、塩、胡椒、
醤油、唐辛子、ラー油たっぷりで味付け
3.塩-ラーメンの上に2を盛る

こんな感じでした。
食ったら3回の中でも一番ゲキ馬！
お試しあれ。（塩も捨てがたい）

140 名前： 109 投稿日： 01/11/27 18:10

>133
鍋を火から下ろしたら、新聞紙などで包めば
薄手の冷め易い鍋でも余熱で火が通ると思う。

>129
焼き蒸しか……いいかも。
軽くオリーブオイルをひいて表面に焦げ目をつけてから
水＋バルサミコ少々ってのもよさげだなぁ。
ありがとう、試してみるよ

141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/27 21:50

>>140
私もいつもたいていラーメン。
なぜなら一杯仕込むのでスープもたくさん取れるので＾＾；

そのレシピもらい！！
おいしそ〜〜〜〜

142 名前： 114 投稿日： 01/11/27 22:10

まだブツは寝ているが、上手く仕上げたい。
今後も考え、調べてみた。
簡易版ハムってことは本来のハムの作り方も参考になるはずだ。

google 「ハム　作り方」
http://www.google.com/search?q=%83n%83%80%81@%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&lr=

鳥ハムも・・
http://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm

143 名前： 96 投稿日： 01/11/27 22:50

おととい仕込んだ鳥ムネを今日茹でてみました！
初めての鳥ハムだったので基本のレシピに従って15分茹でて、一度あげて、ちょこっと
切ってみたら中の色まで白くて愕然・・・。
ちょっと茹ですぎたかなぁ？と思いつつ食べたらｼｮﾊﾟｰｶﾀので、その後再度茹で汁に入れて
放置すること2時間。

鳥の中ほどを繊維に逆らって切ってみたら、中はほんのりピンク色がかった白！
食べたらまさにハムだよ！感激！！
(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
寝てる父親も起こして食べさせちゃった（ﾜﾗ
明日はこれで、ライ麦パンにのせてオープンサンドのブレックファーストの予定。ﾑﾌﾌ

144 名前： ぐるぐるっ 投稿日： 01/11/28 00:48

既出とは思うが…。
サラダボールにトリ胸肉１キロに白ワインひたひた、練りわさび適量、にんにく適量、
塩適量でラップして冷蔵庫で２〜４日放置。要は鶏肉を大量に買ってきたはいいが、
冷凍庫に入りきらなかったので、冷蔵庫で保存するために防腐効果の高い調味料を
使って、腐らせないという考え。
いい感じに鶏肉がワインを吸ってほとんどなくなってパンパンになっていたのには
ビックリ。そのときは焼いて食べましたが、まことに美味でした。
これを低温で燻製にするとか、袋に入れて低温でゆでたり蒸したりしたら、鳥ハム
なったんでしょうね。
一人暮らしの時の思い出です。

145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:02

>>145
ん〜、これは少し違う調理法かな？
ワインが主で塩は味付け程度ですね？
鶏肉がワインを吸ってふくらむ、と。鳥はむの場合は塩漬けにするので
水分が出て締まり、縮みます。

でもワイン漬けもウマそう。

146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:10

うん、おいしそう！新展開。

147 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:51

ジップロックってそのまま茹でていいのかな？
ゴールデンスープは出来なくとも、
ジップロックごと茹でればもっと濃厚な味になりそうな？
「美味しんぼ｣でも九州編でそんな料理法が出ていたような？

148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 01:59

＞148
身体に悪いモノ溶け出したりしないのかしら？

149 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:02

>>133
この時期の保温に関しては魚屋が使っているような
発泡スチロールの箱か、釣り用のクーラーに
鍋を入れてその隙間にいらなくなったセーターなどを詰めるといいかも。

150 名前： １１３ 投稿日： 01/11/28 02:08

沸騰後胸肉投入−超弱火で１５分加熱−７時間放置
生でした（涙）
かなり縮んで、その分分厚くなったんでそれが原因だとおもいます。

151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:23

>>149
大丈夫でしょ。
以前にもその調理法でやってる人いたし、俺もやったことあるし。
お湯の中に入れておくなら絶対100℃以上にはならないしね。
注意点としては塩が溶け出すことが全くないので塩抜きをしっかり
やっておくことかな。
あと、つけ込みに使ったジップロックを使うときには俺は一応洗って
から使ってます。

152 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:24

>>151
15分加熱で生って、どれだけ厚いはむなんだ・・・
1kgくらいまとめてやったとか？

153 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 02:33

>>148
中華に、スープごと皿に入れて長時間蒸すって調理法があるけど、
ちょっとそれに似てるかも。
濃厚な味になりそうな。

154 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 03:17

２枚いっぺんに深鍋でやったら茹で鳥になってしまった。
鬱だったので即食った。

155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 09:30

>151
沸騰したお湯に鶏肉入れたら お湯の温度けっこう下がるよ。
超弱火で１５分てことは、低い温度を保ったままで
中まで火が通らなかったのでは。。
ベテランで、きちんと温度管理をしながらならともかく、
初めてのチャレンジなら、素直に鶏肉投入→再沸騰後放置
にすればよかったのに。
でももう１回火を通せば食べられないわけじゃないからね。
また一緒に鳥はむ作ろう！

156 名前： 109 投稿日： 01/11/28 09:46

結局３枚茹で、２枚を焼き蒸しにしました。
茹で、焼き蒸しともそのまま一晩寝かせて、
今朝は引き上げて縛ったまま実父ロックに突っ込んで冷蔵庫へ。
試食は今晩の予定。

焼き蒸し後のフライパン、かなりベットリとエキスが出てます。
何かに使えないかな？

157 名前： ぱく 投稿日： 01/11/28 11:37

ジプロックゆでちゃだめって書いてなかったかな？
鳥ハム・・・。

158 名前： DCだよ 投稿日： 01/11/28 13:34

失敗無しレシピをもとに、今日始めて鳥はむを茹でました。
アメリカ在住で、胸肉がモモより高いので、モモの
骨付きで試しました。
うんまい！

アメリカ人の旦那も「今まで食べたことのない
ハム」と感動してました。明日は、アボカドと鳥はむをマヨで混ぜてのをサンドイッチ
に持たせるつもりです。ここ２週間かけて、ちょっとづづPART ３までの
スレを全部読んだかいがありました。みなさん、どうもありがとう！
材料は、ハニー、あら塩、挽きたて胡椒、＆クレイジーソルトでした。
素朴な味なのに、どこか洗練された味。また明日仕込みます。

159 名前： 　 投稿日： 01/11/28 13:48

初めて鳥はむ作りました〜基本のレシピで作ったんだけど美味しい！！
漬けてから２日経ってドキドキしながら鍋へ・・・
鳥肉大嫌いな主人も美味しいってﾊﾟｸﾊﾟｸ食べてました。
今度はハーブも入れてみよう♪
豚でもやってみようっと。
２ｃｈの中で一番好きなスレだわ。あ〜ホントに美味しい！

160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 14:53

ジップロックごとは、
http://www.tec-tsuji.com/recipe/chef/cf0026/index-j.html
にある、鶏のベークドの貧乏版だね。

161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 14:58

単身赴任中につき、ヒマな時間に料理に興じています。こないだ
帰省したときに、「鳥はむ」作ったところ、「お父さん、ハムちゃん
もっと作ってー」と子供達にも大好評でした。

162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 15:00

>159
骨付きもも肉！　なんかすげぇリッチそうな感じ。
国を越えて広がる鳥はむの輪〜

163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 15:04

>>162
いいですねぇ〜「ハムちゃん」てかわいい。
ほのぼの・・・。

164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 20:39

「失敗なしレシピ」の鳥はむ食べながら82さんの鳥はむピラフの話をしてるうちに、
何故か成り行きで炊き込みご飯を作ることに。
ゴールデンスープにお醤油ちょこっと入れて、
ささがき牛蒡と細切りの油揚げ・蒟蒻・鳥はむを具にして炊飯器スイッチ・オン。

結果……(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ちょっとコショウとハーブの香りが気になるものの、
めちゃ美味しく炊きあがりました。
元の鳥はむが和風ならもっと美味しくなるんだろうか……

165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/28 21:06

『失敗なしレシピ』をもとに、早速しこんでみました！
塩・こしょうに加えて、クレイジーソルト＆ローズマリー
を足しました。
あさってがとっても楽しみ・・・・！！
どんな味がするのかな〜？　わくわく。

166 名前： 114 投稿日： 01/11/28 23:46

http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
掲示板お借りしました。多謝。

基本レシピにて調理・・。
明日朝、切る予定。
でも蒸し鶏だったとしてもおいしそうだ。
いい匂いが漂う。
茹でている間から猫が大騒ぎして大変だった。

167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 00:29

>>167
醤油や黒砂糖使ってなくてもそんな色のスープになるの！
俺のは失敗作だったのか・・・・。
うっすら黄色くなっただけだったヨ。

168 名前： 114 投稿日： 01/11/29 00:37

時間の経過で少し変わっています。
今現在は赤銅色（ピカピカの１０円色）を薄くした感じ。
ゴールデンでも通りそうですが、少し赤みがかっているのは
やはりうなぎタレのカラメル色素なのかもしれません。

169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 00:59

鳥はむを使ったおかず。
(1)とりはむは適当に切る。きれいにスライスできない、はじっこでも可。
(2)たまねぎを輪切り方向に薄く切って塩でもみ、ぬめりを洗い流してよくしぼる。
(3)大根を輪切り方向に薄く切ってからせん切りし、塩でもんでよく水気をしぼる。
(4)　(1)〜(3)をぜんぶよく混ぜて、ＥＸオリーブオイルとレモン汁をかけまわし、
手でよーくもむ。はむがくずれるぐらい。
好みで塩こしょう足して、できあがり。
なぜかめしにも合う鳥はむマリネ。ウマウマ。

170 名前： 114 投稿日： 01/11/29 01:05

>>170
有り難う。成功したら参考にします。
できれば失敗作の救済レシピも教えてもらいたい。

171 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 01:26

>>171
失敗作って言うと、ゆですぎてぱさついた時のことかしらん？
私は、薄く切る→冷やし中華のタレに浸けて冷蔵庫へ→翌日いただく。
ってのをよくやります。鳥はむ失敗作っちうか、ゆでた鶏で。
汁がしみてきゅんと冷えて、ごま油でコクが加わってなかなかうまい
ですよ。
冷やし中華のタレは、ミツカン「追いがつおつゆ」に酢かレモン汁とごま
油を入れて調整すると簡単にできます。
練りごま入れてもウマー。

172 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 01:52

http://www.elneos.co.jp/10sf2.html

173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 02:14

生ハーブでいつもつくってます。
パセリ、セージ、ローズマリー、タイム、ローレル、ウインターサボリー、スイートマジョラム、チャイブフェンネル等です明日茹でるんですが、何に使うか楽しみです。
＞＞167
うちの猫も茹でる時大騒ぎです。
しょっぱいので、別に用意した水煮のをあげてます。

174 名前： 114 投稿日： 01/11/29 07:13

http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
とりあえず初回は蒸し鶏でした。

次回の課題は肉の発色。
再沸騰を待たずに消火、もしくは荒熱を取る、冷蔵庫保管
などのどれかを試す予定。

しかし、味は文句無し。朝から酒が飲みたくなります。

>>174
２匹いるのですが、鳥の匂いには非常に敏感です。
「蒸し鶏」を切った後の指を嗅ぐと
非常に不満そうな声で鳴いて走り回っています。

175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 08:56

>>68-106
梅味にチャレンジ中の106です。
2日半つけてしまいましたが、今朝試食。にやり。

はちみつと塩は共に小さじ1、梅干し2個、お茶葉ひとつまみで仕込み、
昆布投入したお湯で沸騰後投入・再沸騰後ふたして火からおろし6時間放置。

それでほんのり梅味。うれしい。次は4個使ってしまおう。

176 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 09:03

>>175
その写真だとお湯が多いよ。
ひたひた位じゃないと火が通りすぎちゃうと思う。

177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 16:07

は、初めて今さっき　鳥はむさんを仕込んでみました
('、')ﾄﾞｷﾄﾞｷ
みなさんすごいですね。
私も慣れたらいろいろレシピを考えてみたいっす

178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 16:10

スープを使ったレシピと言う事で。。
餡かけお焦げ作りました。

調理法：餡かけ
１．水でスープを薄める。（醤油ベースにする為に）
（薄め過ぎてしまったら後から煮詰めるか、鶏ガラスープの素を入れると良いでしょう。）
２．沸騰させた所にひき肉を入れる。
３．ひき肉の色が変わったら（すぐに変わりますが(^^; えのき茸、千切りの人参等を入れる。）
４．醤油で味付け（この時ににんにく醤油を隠し味にすると、うまみが少し増す。）
５．水溶き片栗粉でとろみをつける。

調理法：お焦げ
１．御飯を乾燥させる。（外に出して天日で半日置くとか、荒技として電子レンジで無理矢理乾燥。この時、整形しておくと後から綺麗。）
２．御飯を油で揚げる。
３．油を切って冷ます。

思い出しながら書いたからどこか抜けてたらごめんです。。

179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 16:11

＞１７７
そんな事はないですよ、火を止めてから投入すれば、あれくらいのお湯の方が丁度良いです。

180 名前： 179 投稿日： 01/11/29 16:12

一個忘れてました、餡は片栗粉でとろみつける前にねぎを入れて
下さい。

181 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:03

今夜仕込みをしてみようと思っているんですが、
お湯に入れて再沸騰→放置するときは、フタをするのでしょうか？

182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:15

前に実家の母に鳥はむあげたら、最初は「ふ〜ん、鶏肉なの」みたいな
反応だったけど、その日の夜に電話が掛かってきて、弟の酒のつまみに
出したらメチャクチャおいしいって喜んで食べたって興奮気味の電話がきた。
今日、また母が用事で来たので２日前に作った鳥はむあげたら大感謝された。
なんか、ものすごく手間のかかる難しい料理方法で作ってると思ってるらしい。
はったりプレゼント料理としても鳥はむはピッタリだね！

183 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:48

>>183
＞なんか、ものすごく手間のかかる難しい料理方法で作ってると思ってるらしい。
お母さんには、作るのに２〜３日かかる、と言っておこう。
嘘じゃないもんねー（笑）

184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 17:51

>182
学術レシピ>>6の温度に関する項目が保たれていればよいので、
鍋のタイプと、室温と、お湯の量によると思います。
(もし温度計が使えたらそれで様子みてみてはどうでしょか。)
私だったらこの季節フタするかも。
あと、切ってみて生っぽかったら、またちょっとぬくめればよし。

185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 18:07

>185さん
どうもありがとう。
初めての料理方法なので変な事で心配になってしまいました。
さっそく、鶏肉を買って来ます！　安いことを祈りつつ（藁

186 名前： 114 投稿日： 01/11/29 18:33

ビールと蒸し鶏でウマー。>>171　ありがとう。
>>177
>>180
お湯の量・温度調整は今後もいろいろ考えていきます。

さて、ゴールデンスープは丼１杯チョイ取れたので
チョイを雑炊として試食。うまいがスパイスの主張が強い。
「木を隠すには森の中」の発想でカレー粉を入れて
タマネギとともにうどん投入。
杵屋も逃げ出すカレーうどん完成。ｳﾏｰ！！！

187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 18:38

ニオイに超うるさいウチのダンナは
トリくさいといってあんまり食べてくれないんですけど
なにかいいニオイ消しの方法ありませんでしょうか？
いつもはクレイジーソルトでつけ込んでるんですが
もう少しハーブ足したほうがいいのかな？
スープはよろこんで飲むクセに…ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ

188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 18:50

元祖に出てきてるとおり、オレガノの粉末がいいと思いますよ。
オレガノの香りそのものを旦那様がお嫌いなら仕方ありませんが。
あと、ナツメッグなんかも合うかも。ニンニクもいいし。
嗅覚に鋭敏な旦那様を持つと大変かもしれませんが、料理で
努力しがいのある、「違いのわかる人」でもありますね。

あと、煽りだと思われると困るのですが、鶏肉は品物によって
全く味が（値段もですが）変わります。
ただ焼いても、美味しいものを選ばれると良いと思います。

189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 19:02

>188
うちは漬け込むときに、一緒に月桂樹の葉っぱも入れる。
胸肉１枚に２〜３枚ぐらいの割合で。
あと、人にあげる用とか、特別おいしく作りたいときは
地鶏とかのちょっといい胸肉を奮発して買う。
安売りと地鶏とじゃ多少は風味とか鳥臭さが違うみたい。

190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 19:13

特に皮に鶏臭さがあると思う。

191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 19:15

>188
ガーリックパウダーとガーリックパウダーまぶしてます。
むちゃくちゃにんにく臭いです。ｳﾏｰですが。

192 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 20:02

>鶏肉は品物によって 全く味が（値段もですが）変わります。

そうなんだよね・・・。安い胸で試したらブロイラーと思えない程
ｳﾏｳﾏで大成功だったので
安いもも肉でやったら皮と脂身にブロイラー特有の臭みが・・・・。
前のレスでもあったと思うけど、ブロイラー特有の臭みは脂肪部分に
たまると雑誌にも（レタスクラブだったかな？？）書いてありました。
で、臭みを取るには皮と脂肪を出来るだけとって塩、胡椒やハーブ類
レモンに1日以上つけて、出て来た汁は捨ててから調理、ということでした。
やっぱり鳥ハムって理にかなってますね・・・。
しかし、地鶏とかの高いお肉の皮とか脂身ってほんとにおいしいのに
ブロイラーの皮とかってなんであんなにまずいんだろ・・

193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 21:19

うちはコンロが電気なのでパワーが無く、沸騰したお湯にブツを投入して
再沸騰するまで時間がかかります。寒くなってきたのでなおさらです。
やっぱり再沸騰するまで過熱しないと危険でしょうかねぇ…
そうすると中まで白くなってしまうし、
また余熱がすごいのですが、ゆっくり冷ますには
・コンロの上で蓋しめて放置
・コンロの上で蓋を取って放置
・コンロから外して蓋をして放置
・コンロから外して蓋をしないで放置
どれがいいと思います？
何度かいろいろ試してみましたが、今だ大成功してませんです。

194 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:11

>>194
お湯の量をふやしたらどうかと思われ
お湯が多いと思ったらお湯に塩を入れてから茹でるとか

195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:12

初めて作りました。一日寝かせただけで茹で方も適当だったのに
ちゃんと「ハム」になってた。うれしーうひょひょ！

196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:37

初めて仕込んでみました！
はやく寝かし期間がすぎないかなー、うひひ。

197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 22:53

今夜は鳥はむ湯豆腐でした。
昆布を敷いた小鍋に湯をわかし、長ねぎの斜め切りを入れて煮ます。
ねぎがしんなりしたら、豆腐を適当に切って入れ、中まで温まるぐらいに
加熱。
そしたら火を止めて、上にスライスした鳥はむ（今日のはももはむ）を
５〜６枚散らし、ふたをしてできあがり。
食卓に運ぶまでにほどよくはむが蒸さって、ほんのり煮汁にもうまみが
溶けます。これをかつぶししょうゆでいただきます。ウマ。
豆腐を崩してごはんを入れ、しょうゆをかけまわして、ダブルウマ。

198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 23:08

＞198
ｳﾏそう〜〜
豆腐大好き！
さっきちょうどかつお顆粒だし+七味の和風鳥はむ仕込んだとこなので、上手く出来あがってたらチャレンジしたい！

199 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/29 23:17

最近鳥むね肉が高かったので鳥はむつくれなかったよ…
なんかね、安いほうが「いい仕事した！」って気になれるの（ｗ

でも本日ｇ29円だったので仕込みました
待ちきれない
このスレ読むとＭＡＸ待ちきれない

200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 00:06

29/gって相当安くないか？
いいなー。
うちは一番安くても38円とかだよ・・・
普段は59円。

201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 00:13

うちも　28円で売ってるよ｡
だけど　大丈夫か？　と　いつも心配になる｡
やっぱり　適正な値段ってのがあるような気がしてならない。

202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 03:04

ちょっと考えてみたのだけれど、塩漬けにした鶏を白ワインか赤ワインでかなり長めに塩抜きしてみてはどうだろう。
水分が抜けてるし、余計にワインを吸い込むと想うんだけど。。

チャレンジャー求む。（W

203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 04:55

>203
人柱になってもいいのですが、ワイン漬けの期待効果は？
無知なので、臭みが抜ける位しか思いつかんのですが。

ちなみに今仕込んでるのはハーブがﾀﾌﾟｰﾘ入ってます。
（ローズマリー、バジル、セージ、タイムも少々）

204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 07:38

鳥はむ作ったスープに、肉団子と白菜、にんじんを入れて
気持ち程度しょうゆをたらしてスープを作った。
１歳の息子、具は食べないで汁ばっかり飲みやがんの。
もしかして、違いの分かる男なんだろうか・・・。
コンソメスープなんか、全然飲まないのにさ。

205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 10:01

「塩ちゃん」とかいう即席漬け用の塩（塩にブドウ糖・昆布・山椒・陳皮などが入っている）を
使って仕込んでみました。普通に美味しかったですよ。

206 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:11

このスレ読んでとっても作りたいのだが、
ここ1週間ほど鶏肉高い。
胸肉48〜58円。
38円になったら買う予定。
今まで一番安いのが24円だった。
先日はもも肉が50円だったのに。

12月の食費が1万円切ってるので、まじ、こういう安いものは
大歓迎。
あぁ、明日のフリマで売れた分は食費に消える〜

207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:14

鳥はむ、冷凍保存の方法を幾つか試してみました。
仕込みはどれも、塩＋粗引き胡椒＋オレンジマーマレード＋タイム。
ボイル時に、昆布ひとかけら投入。解凍は、自然解凍で。

1.仕込みをしてすぐ冷凍→解凍→2日寝かす→塩抜き→ボイル
2.仕込み→2日寝かす→冷凍→解凍→塩抜き→ボイル

　1、2とも、塩分控えめマイルドな味、と言えば聞こえがいいが、
　なんか、ボケボケな味でした。
　スープも、ちょっと硬質な味。思わず踊っちゃうような(ﾟдﾟ)ｳﾏｰがない。
　はっきり言って失敗な味だったので、今度は塩抜きを省いてみる。

3.仕込みをしてすぐ冷凍→解凍→2日寝かす→ボイル
4.仕込み→2日寝かす→冷凍→解凍→ボイル

　3、4とも、上の1、2に比べれば通常の鳥はむに近い味。
　一番成功したパターンかなという感じ。

5.通常の手順でボイルまで済ませて冷凍→解凍

　味は普通の鳥はむと変わらないけど、
　繊維がぱさぱさで、しっとり感がない。

仕込んでから冷凍すると、味が薄くなるみたいなので、
その場合は塩抜きを省いた方が良さそうかな、と思いました。
出来上がった物を冷凍、はもう二度とやらない(w
一番いいのは、鶏肉を冷凍→解凍して仕込み〜云々、かなぁ、やっぱり。
個人的感想なので、他にも試した方おられたら訂正等よろしく。

208 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:21

うちの近辺も高い‥‥売り出し日でやっと６８円。
コープの「清浄鶏」とかいうやつ。
こちら、神戸です。

209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 11:38

うちも高いよ。
普通98円とか118円とかだもん。
月に1回68円とかだよ。
値段がネックになって、まだ1回しか作ってない。
成功したけど…。
今度は安売りの時に大量に入手しよう。
ちなみに大阪です。
関西高いのかな？

210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 12:19

兄が「鳥はむ作ってくれ」と胸肉を買ってきたのでひさびさに仕込み。
1）ストロベリージャム+赤穂のあら塩+あら引きコショー+おろししょうが
2）ストロベリージャム+赤穂のあら塩+あら引きコショー+バジル
美味しくできますようにー。(-人-)
にんにくが大好きなんで、今度はにんにくで仕込んでみたいな。
しかし兄……。前に食べさせたとき「ふーん」とか言ってて、
あんまり気に入らなかったのかと思ってたのに、実は美味しいと思ってたのね。
だったら食ったときにもそう言えー。つくりがいがぜんぜん違うんじゃよ。

211 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 12:20

このスレ読んでいつも思う
なんでみんなこんなに鶏肉安いの？
うちの近所のスーパー数件全部７０円代よ
しかも胸肉もも肉も同じ
たしかに国産ではあるんだけど・・・・・
やぱーり近江牛の産地だからなの？
（かんけーねぇよ）

212 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 18:30

無念・・・・・
「初」鳥はむ、いささかｼﾊﾟｰｲに終わりました
茹で方がいけなかったのかなー・・・
ちょっとはじっこを切って食べてみたけど、
胸肉のぱさぱさ感が少し・・・
もっとしっとりするはずなんだよね？？
今、昨日とさっき仕込んだものがふたつ冷蔵庫に
寝かせてあるから、次は茹でを頑張るぞ！！

ゴールデンスープは今、雑炊を作り中。
たのしみ。

213 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 21:05

＊鳥はむ野菜いっぱいサンド＊

レタス、キュウリ、カイワレ等野菜と鳥ハムを
適当な大きさに切って皿にもる。
パン（食パンでもいいけどフランスパンだと尚美味い）を軽く焼き
一口大にカットして野菜を盛り付けた上に乗せる。

ゴールデンスープ少々と塩胡椒・オリーブオイル
トマト・玉葱をみじん切りにして和える（好みでビネガーを加える）
それをサラダの上にかけたら完成。

友人に出したらｳﾏ-(ﾟДﾟ)と好評だったヨ。

214 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 21:16

>>213
仕込みの塩が足りないとパサつくよ。
どうせ塩抜きするんだから思いきっていこう！

215 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 21:44

>>207
それかなり安い。
うちはだいたい胸が７８〜９８円。
腿が９８〜１０８円。
京都って物価高いのかね…貧乏学生がいっぱいいるのに（関係ない）

216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 22:10

>>206
浅漬けの素って、「鳥はむの素」にもなるのか！
気が付かなかったよ。

217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 22:21

今日初めて挑戦。ｳﾏｰかったけどプリプリした蒸し鳥って感じ。中はほんのりピンクだったけど、こんなもんなのかな？

218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/30 22:27

スープも鳥ガラスープみたいなのかと期待してたけど違った。今度はスープ用に鳥ガラ買ってこよ。はむ用にはささみでいいや。簡単そう。

219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 00:15

今年は狂牛病のせいで鶏肉が値上がりしてるってニュースで言ってたよ。
うちの近所は平常価格58円が最低。
特価品は会社帰りに買い物にいくと売り切れてるから見なかったことにしてます。
でも138円の高い肉でオーブン焼きしたら段違いにうまかったんで
いつも売り場で悩む。

220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 00:39

今回は塩・胡椒・キムチで漬けてみた。
これって今までやってた人いたっけ？
ちょっと不安だけど、まあなんとかなるでしょ。

221 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 01:13

>>219
かえってささみの方がゆでが難しいと言っておこう

222 名前： 206 投稿日： 01/12/01 01:52

>>217
ちょっと待ってー。
自分が使ったのは浅漬け用に細切れの昆布などが入った"塩"
（良く言えばクレイジーソルトの和風版って感じ）なのですが、
217さんの言う浅漬けの素っていうのは液体のやつでしょうか？
でもあなたがチャレンジャーなら実験＆報告ｷﾎﾞﾝ。

223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 03:12

>>203です。
２日置いたものを白ワインで3時間ほど漬けて（塩抜きの代わり）
オーブンで焼いてみました。（100度40分）

結果。ﾏｽﾞｰ（´Д｀）
しょっぱさはそのままで、酒臭さが残りました。
当然ちゃあ当然の結果かな。
とりあえず冷蔵庫に入れておきます。

茹で・蒸しの場合はどうかわかりません。

224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 08:12

初めて成功？ほんとに食感がハムなのね〜でもちょっと生ハム色。歯ごたえは普通のハムだけど、大丈夫でしょうか？

225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 08:39

作り始めて早５回目。
このうまさは自分だけじゃ〜もったいないと
実家の母に教えたところ、大好評！
そしたら、「うちの娘から教えてもらったの」って親戚やら
ご近所にレシピをふれ回ってる。
「娘は２ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・
さて、今日も仕込んでおこうっと♪

226 名前： スレ違いでｓａｇｅ 投稿日： 01/12/01 08:54

>>226
>ご近所にレシピをふれ回ってる。
>「娘は２ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・

ﾜﾗﾀ。
マスコミも、たまにはこういう良いスレを話題に取り上げてくれよ。

227 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 09:04

＞「娘は２ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・
＞さて、今日も仕込んでおこうっと♪

>>226さん強い！　…神経が。

228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 09:09

ここで鳥はむを知ってソッコーで仕込みました！
昨日、塩抜きして、茹でましたが、スゴイ食感！！に感動。
まさにハム！
しかしながら・・・・ややショッパイ。
塩をしすぎたのか、塩抜きが足りなかったのか・・・！
次のも仕込んであるので次は頑張ります！！

229 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 09:39

一週間前に仕込んだのを忘れてた・・。
とりあえず、見た目は行けそうなので試してみようっと。

230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 10:12

>>230
昔糸引いてた鳥ハムを食して腹壊した勇者がいたから気をつけろYO

231 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/12/01 11:38

>>231
結局奴は戻ってこなかったよ。

232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 11:55

蜂蜜がなくって、ユズの濃縮液（甘味料入り）を入れて仕込んでみたよ。
そう考えると「カルピス」とかでも出来るんちゃう？

仕込みに乳製品ってどうなんだろ。

233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 12:04

>233
人柱ｷﾎﾞﾝﾇ

234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 12:10

タンドリーチキンは仕込みにヨーグルト使うからいけそうだけどなぁ……

235 名前： 188 投稿日： 01/12/01 13:36

遅レスすいません。
オレガノ、ナツメグ、月桂樹、ガーリック…ふむふむ。
ありがとうございます、次回のつけこみでやってみます。

近所にはスーパーしかないので「地鶏」とかかれたのを
買ってはみてるのですがいまいちです。
夫婦とも皮好きなので、くっつけたのがダメだったのかな〜

「違いのわかる」といえば聞こえはいいですが
ちょっとでも匂ったり変わったものだと絶対食べないんですよ(ﾄﾎﾎ
タバコ吸うくせにニオイに敏感なのもムカつく〜

とりあえず今から最新作持ってダンナの実家へいってきます(笑)
またご報告に参ります。
ありがとうございました。

236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 16:04

豚でやってみました。肩ロースのブロックを塩抜き後、緊迫プレイ→放置プレイ。
みごとに「ハム」でした。

味見した後そのまま冷蔵庫に入れといて、しばらくして切り口を見たら、さらに
ピンクに。おまけに何やら虹色の輝きが。不思議です。

237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 16:11

おろししょうがで鳥はむ仕込んだあとにできたゴールデンスープ、
あまり料理とか得意じゃないので、どうしようか考えた挙句、
簡単にねぎを刻んで入れて、おしょうゆ加えただけのアツアツスープにした。
それでも十分ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)

238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 17:29

苦節１ケ月
ついに仕上がりに満足できるものが出来ました
仕込みはきわめてスタンダード
ゆで方は沸騰投入後火を止めて放置プレーです
いつもゆですぎて断面がピンクにならず苦戦しておりました。
味はサパ〜リもち〜り　ｳﾏ〜

239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 20:06

塩+みかん皮で仕込んだ胸肉を茹でて、いま放置中です。
ちょっと端っこを試食したのですが、ちょっと塩抜きが足りんような感じがしてます。
あとは茹で鳥化しないことを望むばかりです。

240 名前： 240 投稿日： 01/12/01 21:32

もう少し放置しようかとも思ったものの、誘惑に負けてしまいました。
成功例の写真のほどピンクではないですが、ほんのりピンク色になりました。
少し塩が強いけれども、めちゃくちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

次はもっとピンクにできるように調整してみようと思います。

241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 22:43

前回ウマーだったので、今日は鶏ハム６枚仕込みました。

２枚−苺ジャム・黒胡椒・クレイジーソルト
２枚−グラニュー糖・白胡椒・沖縄土産の雪塩（パウダー状につき量がよく分からん）
２枚−三温糖・白胡椒・荒塩
楽しみです！

>>214
うまそうなサラダ！！
ハムできたらクルトン作ってやってみようと思います！

242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/01 23:06

初めて仕込んでボイルしてみました
>6に書いてある、75度で30分の意味が分からず
沸騰後→肉投入→（ここで30分？？）→　再沸騰後消す
かと思ってました。
ちょっと混乱してしまって、再沸騰しても一旦火を消した後
また弱火でｺﾄｺﾄやってみたりして
失敗したかなぁ　とか思ってたけど
ちぎれた肉を裂いてみたら結構ピンク＆ハムっぽい・・・かも
成功したのかな
明日の朝が楽しみです。

243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 00:13

今日の晩ごはんで、だんながマジで普通のハムと間違えてた。
おもしろ〜い！！！

244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 01:38

>244
間違えるくらい上手くいったってことですね。うらやますぃー

さて私も久々に仕込みました。肉２枚に、塩コショウどっさり。
クレイジーソルトもたっぷり追加したところでふと、冷蔵庫に
フォートナムメイソンのマーマレードが眠ってることを思い出し、
取り出してみれば賞味期限、２００１年４月。
カビてない・臭ってないのを確認して、おそるおそる投入。
・・・２日後が楽しみです。

245 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 02:08

初めての鳥はむ、美味しくできました。
が、中まで火は通ってると思うけど所々に血が点々としてるのですが
大丈夫でしょうか？

246 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 05:53

彼氏の部屋からアクセス。
ここに胸肉あったら実行してますが、今買いに走る元気は・・
私の部屋の冷凍庫には、2kg800円のが冷凍されています。アレは彼に作って欲しい
ような気持ちがあるなあ
そういうの嫌いな人で無いし、ここを見て興味深そうなので、どう言い出すか、ね・・

ワインは鶏肉に合う、というイメージあります
単に焼くだけが殆どな私、振りかけて焼くだけなら問題無いのでしょうが・・
漬けて失敗した方、おかげさまで同じ失敗せずに済みました・・
その後冷蔵庫のワインの香りの鶏肉はどうなさいましたか？汗

247 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 09:58

>>237

あまりにもおいしそうな書きこみで、思わず私も４００ｇの豚ロースを
しこんでしまいました。ちなみに、どれくらい火を通されましたか？
鳥のように、再沸騰後、火を止めるぐらいでは、かなり生っぽいですよねぇ。

248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 13:29

初めて作ったけど本当に美味しくできたので驚きました。うふ。

249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 14:04

私もｵｲｼｸ出来ました……嬉。
2枚のうち、一枚を12時間も放置してしまってｱﾜﾃﾃ取り出したのですが
大丈夫でした。　…ﾎ。

ところでみなさんの「ほんのりピンク」の基準はどんな感じなのでしょうか。
私はジョンソンベビーミルクのピンクボトルの色を
もう少し薄くした感じなのですが…

250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 14:49

>>246
それ私も気になる。あれ血だよね・・・・・
心配だから血の部分は食べないようにしてるよ。

251 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 15:28

ゴールデンスープで水炊き。
白菜メインに各種野菜、それに白身魚をごく少々。それなのにこくがあってハラぽんぽん。
今、白菜一把50円なので、ハラにも財布にも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥はむマンセー。

252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 16:53

初めて作って、成功♪
子供が殆ど食べちゃったけど、
食の細い子だから嬉しかった。
スープで今夜は鍋です。

253 名前： 114 投稿日： 01/12/02 18:05

リベンジ成功。
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi

ただ、成功して感じたのですが
漬け込み段階で味はほぼ決まると思います。
見た目蒸し鶏でもハムでも味も食感もそんなにかわらないし。
なったことがないのでなんとも言えませんが、
塩による脱水がうまくいかないとパサパサになるのかもしれません。

254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/02 20:15

あーあ、茹で鳥になっちゃった。また頑張って仕込もうッと。

255 名前： 109 投稿日： 01/12/03 11:43

え〜、風邪ひいて寝込んでたので報告が遅れましたが……
５枚中３枚を茹でて、２枚を料理酒＆バルサミコで焼き蒸しにしました。
結果、いずれも「ほんの〜りピンク」と具合よく仕上がったようです。
食感は……歯ざわりなどはハムというより焼豚って感じです。
味の方はスパイスのおかげか鶏っぽさはあまりなくなりましたが
鶏臭さがちょっと残ってしまいました。
今回の反省点としては、皮付きはあまりよろしくないのと塩の擦り込みが甘かったかなーと。

ちなみにスープは……風邪引いたのでお粥に使っちゃいました。
もちろん粥の具にも鶏はむ〜♪
んまかったです。

256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 13:39

昨日の昼間、1枚100円セールの鳥ムネ肉4枚を
マーマレード・赤穂の塩・梅干し・七味唐辛子で漬込んでみました。

臭みナシ＆ハムっぽい　ってな成功率（？）が高くなりつつあるので、
今度は味方面でチャレンジ。梅干し好きなのでわくわくしてます（笑）
楽しい料理ですねえ！

257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 14:16

なんちゅーか、毎回大量に仕込むおかげでスープが大量に取れて
しまうわけですよ。
たいていラーメンのスープにして食べてるんだけど、今回大好きな
クリームリゾットに使ったら非常に美味しくてはまりそうな予感です。
今回は本格的に作ったけど、カンタンなレシピのほうを紹介。


・インスタントマカロニグラタン（と、箱に書いてある材料）
・しめじ、マッシュルームなどきのこ類
・にんにく
・たまねぎ
・パルメザンチーズ（粉チーズ）

オリーブオイルでみじん切りにしたにんにく・たまねぎを炒め
透明感が出てきたらスライスしたマッシュルーム、しめじなども
一緒に炒める。
グラタンミックス・牛乳・水の代わりに鳥はむスープを入れて煮る。
味を見つつ鳥はむスープや水を足してややゆるめになるようとろみの
具合を調節（箱の分量より１カップくらい多い水分入れると
ちょうどいい。シチューとホワイトソースの中間くらいのとろみ）
冷ごはん・パルメザンチーズを入れて軽く煮る（煮すぎるとべたつくので
軽く煮る）。完成。
きざんだパセリなんか散らすといい感じ。
粉チーズなかったらとろけるチーズとかなんでもいーです。

258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 14:25

昨日から、初仕込みに挑戦。
今朝、冷蔵庫を見たら……もうない！？

…捨てられるとこでした………
「だって、カビだらけじゃない」
……ばーちゃん、それ、胡椒とバジル………
うちの鶏はむの明日はどっちだ？

259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 18:54

>>259
わたしはローズマリーが好きですが、
ローズマリーって、ちょとカビっぽい香りなので嫌われる。

260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 18:57

>>246, 251
鶏の血はなにか悪いのでしょうか。
レバーなどが好きでよく食べているので気になります。

それとも、火が通ってなくて血が流れてくる部分は食べないという
ことを言っているのですか？

261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 19:55

鳥はむ茹でた後のスープでシチュー作ってみたけど
何と言うか…どろり濃厚なのが出来てしまいました。
あのスープ、出汁がでててｳﾏｰだけど
あれで料理作ると濃い味のが出来ちゃうよね。どうしたら…

262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 20:27

>>261
単に見た目が悪いだけ。
食べてもOK！
>>262
水で薄めればOK！

263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 20:41

キムチで漬けました。
唐辛子の刺激が・・・
これ、そのまま食うにはあんま向いてないっぽいです。
キムチ自体の味ではなく、刺激だけが目立ってしまうのですが
何かいい料理法なんかないでしょうか？

264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 22:36

>>259
可愛いおばあちゃん。
明日は幸せって感じよ。

私も明日絶対初挑戦します！応援＆アドバイスよろしくぅ〜

265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/03 23:02

>>265
まずは基本から！！
「失敗なしレシピ」でやってみて、それからハーブとか
茹で方の加減考えたほうが後々いいよ！がんばれ〜

266 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 00:49

はちみつなしの方が、鶏臭くない！と思うのですが、どうでしょう？
漬け込み時間を短縮したくて、直接塩をすり込んだらすぐに水分が出てきました。
放置24時間で茹でてみたら、いつもより匂いが気にならずｳﾏー。
「失敗なしレシピ」登場前に作ったときの感動がよみがえりました。
好みが別れそうだけど、臭みが気になる人は塩が先でもいいかもです。

267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 01:02

はちみつのグレードで、すっごく味が変わることが判明。
今まではやっすいれんげはちみつでやってたんだけど、切れたので
オレンジの花のはちみつとやらで仕込んでみた。
なんか、うまみと香りが違う…。

268 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 01:12

4のやり方で、初めてつくってみました。いきなり４枚という大胆さ。
スープのうまさに感動です。スープでさらにゆで野菜つくったりして。
野菜炒めも油なしで、少しのスープで炒め煮る感じでつくってみました。
最後は水溶き片栗粉でまとめました。
スープ好きなのでついついスープのことばかりになりますが、いろいろ
発展してくれそうな感じでとっても気に入りました。ガラスープより簡単で
元のお肉もおいしいまま食べられるのがとてもいいですね。

269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 01:18

>268さん
オレンジ蜂蜜うまそう。柑橘系は臭みにも有効そう。
267ですが、もらいもののアカシア蜂蜜という高級そう？なのを
使ってたのですが、あんまり効果は実感できなかったなあ。
ｼﾄｰﾘさせるだけなら、塩→はちみつでもいいらしいので、今度は
それで試してみよう。

270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 10:45

バジルで仕込んだ鳥はむを鳥はむとカマンベールチーズのサンドイッチに。
パンにカマンベールチーズ載せてトーストして、
鳥はむとちぎったレタス、マヨネーズ少々。
ちょっとすっぱかったけどｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
マスタードもつかったらもっとおいしかっただろうな。

271 名前： 料理夫 投稿日： 01/12/04 10:48

安い胸肉を保存食にするつもりで、
「胸vsもも」スレの89さんのレシピで初めて作りました。
つまり、胸1枚の皮をはいで、塩大さじ1にセージを加え、
よーく身にすり込みます(砂糖はつかいませんでした)。
仕上にたっぷりとコショウをふりかけます。
サランラップにくるんで、冷蔵庫に二日放置。
20cmくらいのなべに肉がひたひたになるくらいのお湯をわかせ、肉を投入。
(塩抜きはしませんでした)
強火で再沸騰させて最弱火で15分ゆで、火から降ろして一晩放置。
ぱさつかず、本当にハムみたいになったので、感動しました。
味も淡白だけど、味わいがちゃんとあって、なんともいい感じですね。
保存食のつもりだったのにすぐなくなってしまった...

次回は1枚ボイル、1枚はオーブントースターでローストしてみようと思います。

272 名前： 265 投稿日： 01/12/04 13:21

>>272
塩抜きしなかったんですか？
塩抜きしないとスープが塩辛いだけ？
結果に反映するんでしょうか。
初心者は塩抜きいないほうがいいかな・・・

聞いてばっかりですみません。

273 名前： 料理夫 投稿日： 01/12/04 13:59

>塩抜きしなかったんですか？
しませんでした。
鳥ハム本体の塩加減は悪くないと思いました。

>塩抜きしないとスープが塩辛いだけ？
たしかにちょっと塩辛かったです(でもいいだしがでていました)。

>初心者は塩抜きいないほうがいいかな・・・
自分の場合は単なる手抜きでした...^^;

ちなみに半分はそのままで、もう半分はスライスチーズをのせて、
オーブンして食べました。おいしゅうございました。

274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 14:07

http://proxy.ymdb.yahoo.co.jp/users/dbbcdf7/bc/index.html?bcD4wK8AOWwezmxl

275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 14:34

やっぱり皮は取りますか？
何度か皮無しで作りましたが、私はやっぱり皮付きで脂気が
あるほうが美味しいです。あと冷蔵庫で冷やした時、ゼラチン質が
肉の隙間に入ってるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

276 名前： 料理夫 投稿日： 01/12/04 15:08

>276
安いブロイラーで皮は臭いかな〜と心配して、とってしまいました。
皮、おいしいですか。
次は皮付きでやってみますね。楽しみたのしみ。
(もともとこってりが好きなんですよ)

277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 16:13

>276-277
皮の裏にある黄色い脂肪をちゃんととっとけば
皮自体はあんまり気にしなくてよいかと。
（普段から皮がお好きなら）

278 名前： 　 投稿日： 01/12/04 18:47

鶏肉を塩で締めてゆでる。
こんな単純な料理が（いや、だからこそ、か？）
パート３になってもまだ勢い衰えず。
なんか、すごいね。

279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 21:01

いつもは基本レシピどおりに作って失敗ナシなんで、ちょっと応用編。
蜂蜜の代わりにメイプルシロップ使ってみた。
大瓶開けちゃったんで早く使い切りたくて。
ハーブと相性も良かったし、独特の香りもほんのり残ってｲｲ感じ。
あと、岩塩使ったときが一番きれいなピンク色に仕上がる気がする……。

皮付きも美味しそう。今度やってみます〜！>276-278

280 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/04 23:35

ボイルしすぎを恐れて、肉投入後→再沸騰→外で朝まで放置
結果、中が生だった…鬱
皆さんは生だったときの鳥はむはどう調理していますか？
もう一度ゆでたらもそもそになっちゃうよね？

281 名前： 242 投稿日： 01/12/04 23:58

6枚茹でて食べましたー。

クレイジーソルトのはブーケガルニと茹でました。
→かなりハーブ（セロリ強）臭くサンドイッチの具にしたら特にｳﾏｰ!（ﾟдﾟ）

雪塩→他の2種より茹で鶏っぽかった。塩が足りなかったのかも
（舐めてもしょっぱさより旨みが多いやつだったので）

もう1つ→1日後に塩追加したらｼｮｯﾊﾟｰ!（1時間塩抜き）
>>214
さんのサラダをほうれん草で作ってみたらｳﾏｳﾏｰ!家族にも好評でした！
>>258さんのリゾットも大変馬でしたー。

282 名前： 259 投稿日： 01/12/05 08:58

今朝、見事に成功！次の課題は塩抜きかな？
スープに味付けの必要全く無し。それはそれでいいのかも？

>>260
ローズマリー、家にもあったけど古すぎて香り無し(w
新しいので次試してみよ。
>>265
はい、幸せな明日で一安心。スープも捨てないようみっちりお願いしときました。
初鳥はむ、上手くいくといいですね。がんばれ〜

283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 13:45

私も豚でやってみました。
２３７さんはゆでたのですね。
２日間漬け込んで、１時間塩抜き｡その後１５０度の予熱したオーブンにて一時間
焼きました｡
一緒に漬け込んだものはにんにくスライス、塩、胡椒。
オーブンは１５０度が設定温度の最低温度だったため。
中はうっすらピンクで、ちょっと焼き豚っぽい感じ。
肉の脂も程よく抜けてこれいいかも。
鳥が続いて飽きた時にはオススメ。

284 名前： 265 投稿日： 01/12/05 17:39

これから初、鳥ハム。がんばろうっと。
でも胸ですら、100g68円だった。鬱
鶏肉ってこんなに高かったっけ？

285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 17:53

>285
ウチの方はそれくらいが「普通」かな。
この前はたまたま３８円だったけど。

初鶏はむ、まだジプロクコンテナ角中に1.5個分残ってるよ。
一人暮らしだけに、腐る前に食いきれるのか不安（藁

286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 18:02

今日近所のスーパーで35円だったので、早速とりハムを仕込んでみた。
今回蜂蜜とマーマレードを混ぜたのをぬってみた。楽しみ。

>285
鶏肉が近頃高くなっているのは鳥インフルエンザが大陸で流行
しているせいかも。

287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 18:29

>286
こないだ1週間モノ食べたけど平気でした。
塩きつめで、フライパンで焼き仕上げのものです。
ラップで空気入らないよう２重に巻いて
更にその上からラップ→コンテナで保存してました。
食べる分だけ、最初の２重にしたラップを外さずに切ってた。

空気に触れない方が悪くなりにくいかもと思ってなんだけど、
気休めだろうか…。（ｗ

288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 20:03

>286,>288
う、茹でて１０日以上経過してるけど平気で食べてます…。
タッパーに入れて冷蔵庫に保存してるんで大丈夫かな？と。
貧乏に鍛えられた腹のせいか、中ったことはありません。
（塩、粗挽きコショウは多めと思います）

289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 21:55

さっき初めて作ってみました。
加熱しすぎてハムとはいえないようなものになってしまったけどマジ(゜д゜）ウマー
感動。
あとは、塩分過多にならないように気をつけねば・・・ｗ

290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 22:36

初鳥はむ、大成功！

失敗なし編のコショウをセロリシードに変えて、漬け込むこと二日。
>>272さんが、塩抜きなしで茹でていたのをうろ覚えでまねして、
お肉の上がちょっと出るくらいのお湯で茹でてみました。
最初に5分茹でて、裏返してまた5分。3時間放置→1時間冷蔵庫。
ほどほどに冷えたところで、味見してみました。

中がすごーくキレイなピンク！まさにハム！
セロリシード、茹でると取れちゃうかと思ったけど、いい具合に
くっついててｳﾏｰ!でした。鳥で練習して、いつかは豚ハムだ！

291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:00

豚タンが結構安い（グラム78円）のでつくってみました。

下準備は鶏胸肉と同じです。（蜂蜜、塩、ハーブ）
ハーブは好みで、私はナツメグと胡椒を使用しました。
二日間寝かせた後、沸騰している鍋内に豚タンを投入。
再沸騰を確認してから５〜６分間茹でてから、冷めるまで放置しました。
（家の場合、いつも沢山作るので、湯の量はいつも２リットル以上になります。
ですから、冷めるのに結構時間がかかります。）

固まり状態だと見た目が気持ち悪いけどスライスして出せば、普通のスモーク
タンなんかと同じです。
鳥はむと一緒に作って二種類だせば、ちょっとした前菜になりそうです。
独特の歯ごたえがウマーでした。
一週間かけて少しずつ食べましたけど、味が少々マイルドになるくらいで、
特に傷むこともなく、美味しく頂くことができました。

クリスマス、正月と活躍しそうな料理ですよね。

292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:14

鳥はむ四枚目にして、やっと大成功を収めました。
塩+みかんの皮を二日間擦り込み、被る位のお湯を沸騰させ
投入後すぐ火から下ろし、バスタオルでくるんで6時間放置しました。

こりゃ、塩の擦り込み具合より、いかに茹でるかが決め手だと思います。

293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:30

このスレを見て作ってます。
まだ大成功と言える出来にはほど遠いようですが、
それでもおいしくいただいてます。
ありがとう鳥ハムスレ、ありがとう元祖考案者さま

294 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/05 23:45

今まで１ヶ月ぐらいずっと、鳥はむの寝かせは冷凍庫で
やるもんだと勘違いしててずーっと凍らせてたｙｏ！
ときどき話が噛みあわないと思った。気づけよ、自分
でも今までの、まあまあはむになってましたよ・・・・。
茹で前の水につける段階で解凍されますし

295 名前： 265 投稿日： 01/12/06 00:20

蜂蜜と塩をスリスリして、ラップを密着させて寝かせてます。
ジップロックでないとマズイでしょうか？

なんか待ちきれん！ｲﾗｲﾗｱ〜って感じです。待て、自分。ﾜﾝ

296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 00:47

初めての鳥ハム。これから茹でます。ワクワク

297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 01:03

このスレ一昨日初めて見つけて、一気に過去ログ全部見た。
早速挑戦。
胸肉２枚と冷凍庫に残ってたもも肉１枚に白ワイン軽くふって、
塩とクレイジーソルトとマーマレード刷りこんで今寝かせ中。
楽しみ〜。

298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 01:09

茹でた鳥はむってどれだけ持つんでしょう？

１週間くらい冷蔵庫にある…
食べきったと思っていたら１つ出てきたんです。

299 名前： 299さんへ 投稿日： 01/12/06 02:03

少しでいいから過去の書き込み読んでよ。（苦笑）
>>288
>>289
とかね。

300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 02:47

>>300
うざっ

301 名前： 289 投稿日： 01/12/06 04:16

マアマアヽ(´ー｀)ノ

>299
今日も、茹でて１１日経過の鳥はむをそのまま食べたけどウマーでしたよ。
でも、素人にはオススメしない。（笑）
スパイスの香りで、傷んでるかどうかわかりにくいです。よっぽど大丈夫と
思わない限りはもったいないけど破棄でしょう。
この時期、意外と食中毒多いですよ〜。

鳥はむ切れると落ち付かない私。だからって、少しづつ少しづつ残して食べ
続けるのはいけませんな。　ちゅか、いつか中るぞ自分…。

　　　　　　　ヽ(`Д´)ﾉ　ｻｲｷﾝﾑﾈﾆｸﾀｶｸﾃｶｴﾅｲﾖ　ｳﾜｧｧｧﾝ！

302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 07:05

初めて作った鳥ハム、今味見しました。
感想は・・・おいしいけど、期待が大きすぎたかも。
いっきに１０枚とかつけちゃう人の気が知れないなあ。
プレゼントならまだしも。冷凍するのかな？
どっちにしろ、塩が少し少なかったみたいなので、２度目でもっと塩を増やしました。
中がピンクにならなかったけど、これも塩加減かな？
茹で時間は最小限にしたので。

303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 11:48

↑「気が知れない」なんて言っちゃダメ。

304 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 12:19

オーブン低温焼きに初チャレンジ。
2時間半塩抜き。110度で35分。
すごいｼｮﾊﾟｰ!　今までと塩をかえたので

305 名前： 305 投稿日： 01/12/06 12:22

間違えて送信しました。ｽﾏｿ。
続き。今までと塩をかえたので、塩加減が強くなりすぎたもよう。
普通のサラッとした塩より、ミネラル分の多いタイプの方が
脱水効果は高いんでしょうか。漬けてる時、今まででいちばん
水気が出ました。
ｼｮﾊﾟｰ過ぎたけど、食感はとてもいいです。
刻んでなんかを混ぜないと食べられ無さそう・・・

306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 14:09

昨日茹でたの切ってみたら中身見事なピンクでした！
３回目にして初めて成功したよー。
ちなみに水分はほとんど出なかった。

307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 14:44

>307 いいな−
２回目までピンクにならず、再チャレンジを目論んでます
近所のスーパー特売でムネ肉100g38円、買い込んで頑張ります！

308 名前： 265 投稿日： 01/12/06 17:50

>>305
情報ありがとう。私も初鳥ハムで塩抜きしっかりすることにしました。
足りなかったら後でふればいいもんね。

今、伯方の塩でやってるから、グッドタイミング情報でした。
明日は茹でゆで〜♪待ってて鳥ハムぅ〜♪ﾗﾝﾗﾝﾗﾝ

309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 19:11

今日、２００ｇ６円で胸肉買っちゃった。
どうやら間違えたらしい（当たり前か）
鳥はむ作るぞー。
ゴールデンスープはミネストローネにしたらｳﾏｰでした。
ハーブが丁度いいカンジで。

310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 19:56

初鳥はむ、茹で鳥とハムの中間な感じの仕上がりでした。
「ピンクと言えないこともない」ってな具合の色合い。
砂糖＋粗塩＋オレガノで２日漬け込みの後、塩水で３０分塩抜き。
２０センチの鍋に半分水入れて、グラグラ沸騰したお湯に投入後、
弱めの中火で３分加熱。のち７時間放置プレイ。

今度は１分加熱＋放置プレイにしてみます。
それにしてもｳﾏ-(ﾟДﾟ)　半茹で鳥だけど、塩加減とハーブ＆スパイスの加減が絶妙で、
お酒の肴にぴったり。２枚仕込んだのですが２人であっというまに完食。
スープはお酒と醤油を足して、ネギ＆鳥はむ入りの卵スープに。これまたｳﾏ-(ﾟДﾟ)

311 名前： 　 投稿日： 01/12/06 20:06

マーマレード、か・・・

312 名前： 311 投稿日： 01/12/06 20:47

あ、コショウ忘れた…
オレガノ＋粗挽き黒コショウ、です

313 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 21:19

鳥はむ２度めのチャレンジです。すごく上手く出来たヨー。
１度めは厚く切ってしまったのでハムっぽくなかったけど、
今回は『明らかにハム』というかんじ。
ちなみに繊維と垂直になるように、2.3mmに切りました。
お肉の中心の『繊維の分かれ目』で割れたりもしたけど、
ちゃんとスライスできました。すげー！売り物っぽいよ！
色も (･∀･)ｲｲ!! 白人さんの子供のホッペみたい。

前回ハーブ過ぎたので、今回はハーブ少なめにしてみました。
お肉１枚に対して……塩(アルペンザルツ)大サジ１、にんにく１かけ
乾燥バジル３ふり、荒引き胡椒小サジ半分、はちみつ大サジ１……くらいです。

スーパーで略奪して来たヘチョいビニールに鳥を入れ、
ハチミツをしぼって揉みました。それからニンニクを切って投入。
この時点で既にけっこう水が‥‥。さらに塩などを別ビニールで調合。
合わせてまた揉み揉み‥‥。冷蔵庫に２日半。
700ccほどお湯を沸かし、ざっと洗った鳥を入れ弱火で５分。
あとはフタをして放置プレイ開始。

今回はゆで汁の味をみたところ薄かったので失敗かと思いつつ、
「薄いんだから塩抜き無しで食べれそう」と、２時間程で引き上げました。
すると薄ピンクで、食感も市販のハムっぽい。塩加減もそっくり。
きっと塩が少なかったんだと思うのですが、
ハチミツのおかげで水分が程よく抜けたようです。ラッキーでした。
分量も計ったし、これからはこのレシピで行こう。
友だちが来るときなんか、作っておけば自慢できそうだー。
持ち寄りパーチーとかにもよさそう。‥‥しないけど。
ちなみに前回、煮汁はコンソメ足してキャベツ煮てみたヨ。まぁまぁでした。
これからログ読んで、ゆで汁の活用法を考えます。リゾット系狙い。えへ。

314 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 21:20

初鳥はむ、上手くいきました!! 今日お弁当に持参し、そして夕食に
鳥はむ・セロリ、さらしタマネギのヨーグルト・マヨ和えの美味しい
サラダにして頂きました。これは多忙な人間には抜群な料理ですね。
つけといて、ゆでたら放っとく、という。

基本にきわめて忠実に作らせて頂きました。いまささみを漬け込み中。
また、明日楽しみです・・・!!

315 名前： 305 投稿日： 01/12/06 21:33

>309
私がすごくしょっぱかったのは、塩をかえて塩加減がおかしかっただけでなく、
オーブン焼き鳥はむだったからです。（茹で汁に塩気が抜けないため）
309さんが初鳥はむで、普通に茹でるのだったら、
塩抜き時間は>>4の失敗無しレシピ通り、30分〜1時間くらいで
良いと思いますよ。成功を祈る！

316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/06 23:05

基本レシピに従って仕込んでいるんですが、毎回ちょっと塩っぱめになります・・
塩抜きの時に迎え塩した方が抜けるのかなあ
何方か良い知恵をお貸し下さい（;´д｀ ）

317 名前： 前スレの２４８です 投稿日： 01/12/07 01:32

しばらく見ないうちに、なんだかどんどん鳥ハム人口が
増していますね・・・。

私は前スレで、１００度、３０分のオーブン焼きを提唱
したものですが、あれから鳥ハムを作り続けて
だんだんオーブン焼きのコツをつかんできましたので
ご報告させていただきます。

まず、オーブン焼きだと塩分がきつめに仕上がるので
塩は、片面小さじ１くらいづつで十分です（一枚につき小さじ２）。
それで、塩抜きは、呼び塩をした上で、３時間水につけます。
肉の水分を良くふき取り、胸肉を厚みが均等になるように
互い違いに２枚重ねて、タコ糸で整形、
１００度のオーブンに入れて４５分焼きます。
（一枚のまま焼くのなら、今まで通り３０分でいいと思います）
肉を２枚重ねる時に、よく密着するように揉みこむと
仕上がった時に、バラバラにならずに綺麗な形になります。
これで、中はほんのりピンク色、塩分もちょうどよい鳥ハムが
できると思います。
塩分は少し少なめにしても、焼くので肉が締まりますから
大丈夫だと思います。

余談ですが、今日、１００円ショップで、ハム用のナイフなるものを
購入してきました。早速それで鳥ハムを切ってみると
ものすごく綺麗に切れる！
１ｍｍくらいにスライスしても、崩れることなく切れて、
とてもいい感じです。

長くなりましたが、とりあえず報告まで。

318 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 01:37

鳥はむレシピ。「鳥はむと菜っぱのごまあえ」
かぶか大根の葉をゆでて水にさらし、よくしぼる。
３cmくらいの長さに切って、スライスしてさらに半月に切った
鳥はむとよく混ぜる。（手で揉み混むように）
ごまだれ（鍋物用のもの）をたらたらかけ、いりごまをふりかけ
てさらによく揉み混ぜる。できあがり。
しょっぱすぎたり、ゆで鶏になっちゃったりした失敗はむでも
おいしくできますよー。

319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 02:03

ここは信者のオナニースレですか？

320 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 02:13

ゴールデンスープで炊き込みご飯。
二合の米と、白菜の芯２枚分とにんじん５センチほどをそれぞれ細かく切って、
ゴールデンスープのみで炊く。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
バジルで漬けたものだからなお良し。
しかしそのご飯でカレーにしたらオットにごはんの美味さが消える！とお叱りを。
ごもっともです。
週末父が来るから、はむ自身は大事にとっときます

321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 02:23

今日は久しぶりに胸肉が安かったので６枚仕込みました。
皮が苦手なので、いつも勿体無いと思いつつ処分してたんですが、
今回は皮から鶏油を取ってみました。

本式は面倒だったので、フライパンで炒り出したのですが、
なかなかいい具合に２０ｃｃくらい取れました。
キッチンペーパーで濾すと、キレイな飴色。早速ラメーンに入れて
食べてみるとウマーーーー！
油を出し切ってカリカリになった皮もつまみになりました。
くせになりそう…。

322 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 02:33

今日は日南地鶏のむね肉を買ってみました。
どう違うか・・・楽しみ。

323 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 08:58

只今３度目の鳥ハムが冷蔵庫で寝ています。
あまりにも美味しいので友達にも教えまくり・・・・
でも、いまだ作ったと言う話を聞いた事がない。。。
みんな〜美味しいんだぞー
明日が楽しみ(^o^)

324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 10:47

すみません
ゴールデンスープでラーメンのスープ作りたいんですが
レシピorｽﾚを知ってる方がいたら教えてください

325 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 10:56

>>325
レシピつうか。。。
鶏のダシがあれば、後は旨いと思えるように、味を調整すればいいだけなんで。
たいていゴールデンスープは、塩辛すぎる。
これを、塩分を含まない別のダシで、ちょうどいい濃さで割ればいいわけ。

私なら、昆布と混合削り節のダシで割る。
魚系のダシは好みだけど、昆布は必須。
分量は、適当にとしか言い様が無い。
だって、元のゴールデンスープの塩分もわからないから、
自分で調節するほかないでしょう。

326 名前： 326 投稿日： 01/12/07 11:00

いちおう、昆布と混合削り節のダシの、分量だけ書いて置きます。

昆布20g　削り節30g　水1000ml（５カップ）

327 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 11:34

>322
321だけど、例の炊き込みご飯が炊けたあと、一緒に漬けていた皮を焼いて
細く切ってまぶしたらとてもいい感じだったよ。処分なんてもったいない。
たくさん食べよう！

328 名前： 325 投稿日： 01/12/07 11:40

326さん、ありがとうございます〜
前やってみたとき、たしかに塩味きつくて
そのくせ何か一味足りない感じだったんよね
昆布かぁ〜
やってみますね！

329 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 13:00

皮は、こんがり焼くと、パリパリして美味しいよね。
でも焦げやすいんで丁寧に焼かないと苦くなる。

330 名前： 322 投稿日： 01/12/07 14:27

>328　イエッサー！
心を入れ換えて今後はウマーにします！よく焼いてカリカリになったら
イケますね〜。炊き込みにまぶすのもヨダレが出そう。レシピ感謝です！

>330
で、こんがり焼くには、フライパンに油をよく引いた方がいいみたいです。
どうせ油が出ると思ってろくに引かずに焼いたらコゲコゲになってマズー
でした。（うちだけ？）

331 名前： 　 投稿日： 01/12/07 14:52

>持ち寄りパーチーとかにもよさそう。‥‥しないけど。

ﾜﾗﾀ

332 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/07 15:52

>>331
む？皮ってものすごく油出ませんか？
油を捨てながら焼いてますよ。

333 名前： 皮 投稿日： 01/12/07 18:50

超弱火で時間かけて焼くと油いっぱい出る。
火が強すぎるとコゲちゃいます。

334 名前： 265 投稿日： 01/12/08 00:32

初鳥ハム完成しました。感想は。。。うーん、風味がなんか足りない気がします。
スパイス入れなかったせいでしょうか。塩抜きはしなくても丁度よかったけど。

でも、ちゃんとハムになりました。
もっと精進します。次はマーマレードで挑戦！

335 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 00:43

>318
丁寧なレポート、ありがたいです。感謝！

ちょっと教えていただきたいのですが。
呼び塩というのは、水に塩を入れるんですよね。
大体どのくらいでしょうか？
あと、水につける前に水洗いはしなくていいのかな。

336 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 00:53

317が流されてて可哀想では…（汗）
過去ログにヒントない…かな？
今基本ので仕込んであるんだけど、塩抜きする時呼び塩して試してみるね。
いつもはミネラルウォーターに30分漬ける方法なんだけどさ。

337 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 01:18

単純に、仕込みの塩の分量を控えてみてはどうでしょう >317

338 名前： 前スレの２４８です 投稿日： 01/12/08 01:32

>>336
呼び塩は、その通り水に塩を入れます。
だいたい、なめてみて薄い塩味がついているくらい
（お吸い物の塩分くらいかな）で、十分だと思います。

>>337
317さんの質問を流したつもりじゃなかったんですが・・・。
317さん、ごめんなさい。

補足なのですが、肉を２枚あわせるときには
皮のついていないほうを密着させます。
私は、その後、皮で全体をくるんでからタコ糸で縛ってます。
オーブンで焼く時には、天板の上に網を乗せて
その上に肉を置いて焼いています。
その方が、鳥ハム全体がほどよく乾燥して
いい感じに仕上がるような気がします。

339 名前： 前スレの２４８です 投稿日： 01/12/08 01:35

書き忘れました。

>>336
塩抜きする時は、私は肉を洗わずにそのまま
水につけてます。
塩抜きが終わった時に、スパイスなどを
洗って落として、ペーパーで水気を
搾り取るようにして拭いてます。

340 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 02:30

3度目の鳥はむで成功！
塩加減といい、ハムな感じといい、私好みにできました。
やはりしっかり塩をふって、適度に塩抜きしたのが
よかったかも。
今回蜂蜜とマーマレードを塗ったけど、すごく味がまろやか
になった気がします。
ゴールデンスープはカレーの野菜を煮込むのに使ってみようかと。

341 名前： 33７ 投稿日： 01/12/08 03:30

>339-340
レスありがとうございます。
今度こそ塩辛くない鳥はむが作れそう（ｗ

342 名前： 337 投稿日： 01/12/08 06:16

↑え？え？何？誰？（汗）

えと…
呼び塩して試してみたら、いつもより若干塩っぱくない鳥はむが出来ました。
でも「若干」って程度。
338さんが言っておられるように、仕込みの時の塩分量を減らすというのと
合わせて呼び塩すればバッチリじゃないかな？
美味しいはむが出来るといいですねー

343 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 16:00

ごめん、342の名前欄は、336の間違いでした。

344 名前： 114 投稿日： 01/12/08 18:45

http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
焼いてみました。
なかなかうまく焼けたのですが
塩抜を茹でる場合と同じでやったら、しょっぱくて失敗です。
切り刻んでチャーハンにして食べました。

345 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 21:26

仕込んで２日くらいで冷凍庫に入れて保存すれば
食べたいときにすぐ鳥はむが食べれて幸せ。
呼び塩をして､解凍と塩抜きを兼ねて約１時間。
その後オーブンで１１０℃３０分。

今日､冷凍庫に入れて１週間以上経った鳥はむを焼いたけど､
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。

346 名前： 引用しました 投稿日： 01/12/08 21:45

「一人暮らしで自炊してる人のためのスレッド」より。

570 名前：ns63f 投稿日：01/12/08 13:10
さっきやって効率がいいなぁと思った料理をば。

料理版では有名な鳥ハムを仕込む。
↓
あまった鳥皮を煮る。
↓
醤油とラー油＋万能ねぎで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
↓
鳥皮を煮た煮汁に冷凍してあった餃子を投入
↓
水餃子で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

347 名前： 初心者 投稿日： 01/12/08 22:08

今日初めて作ってみました。が、？？ゆで鳥のよう．．．
期待が大き過ぎてちょっとショックを受けてます。
でも、それなりにおいしかったので、また挑戦します！
何かアドバイスを！！

348 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 22:56

茹であがりが繊維っぽくなってしまっても、
冷蔵庫で冷やすと多少ハムっぽくなるよ。

349 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/08 22:56

>317
茹でた後、ゆで汁に放置する時間を長めにしたらどうでしょうか。

>348
茹で時間など、詳しいことがわからないのでアドバイスのしようがないと思いますが。
火にかける時間を短くするか、茹でるお湯の量を減らしてみたらどうでしょうか？
お湯の量は鶏肉が浸るぐらいがいいみたいです。

350 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 01:52

ガイシュツだったらすんまそん。

鳥ハムを冷やし中華のハムのように切る。もう少し太くても（・∀・）ｲｲ!! 。
↓
しらがネギと胡麻ドレッシングで和える。しゃぶしゃぶの胡麻ダレでもオッケー。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!

351 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 07:32

初めて中がピンクの鳥ハムができました。
塩をきつくしたのがよかったのかも。
うちのだんなは「これってターキーハム？」
といっていました。（アメリカ人）
がっかり。でも確かに似ているかも。
あとこっちって鳥の胸肉のハムって売っているのね。
それにそっくり。あたりまえか。
だから、あまりかんどーなし。

352 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 13:55

初鳥ハムを作りましたが、ゆで鳥になって
しかも塩抜きしすぎたのか味が薄い(泣)
ｽｰﾌﾟが黄金色にならなかったので心配はしてていたのですが・・・。
ちなみに塩して2日おいて、18センチの鍋にてぐらぐらのお湯に投入後
1分して放置プレイ6時間。鶏肉は胸で成形はしませんでした。
めげずに次のを仕込み中。2日後はうまくいくといいなぁ。

353 名前： 353 投稿日： 01/12/09 14:09

すいません。↑は端っこを切ったので、今再び真ん中をきって確かめました。
そしたらなんだかピンクといえばピンクだけど、ハムみたいなピンクじゃない。
美味しいのだけど、少々しょっぱく、ぱさばさです(泣)
塩を抜く為再び放置プレイ続行。
これ以上ぱさぱさにならないか心配ですが。
それから塩抜きは30ﾌﾟﾝくらいしました。
がいしゅつだったら済みませんが、成功した鳥ハムのピンク色って
どのくらいのピンクいろなのでしょうか?

354 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 14:14

＞354
スレ少し遡った所に画像がいくつかアプされてるよ。
まぁ千差万別。茹で過ぎでも安全で美味しければいいといったところでしょうか？

355 名前： 353 投稿日： 01/12/09 14:36

＞355
ありがとう!逝って見て来ました。いろいろとピンク色があるけど、
結構ハムっぽいピンクなんですね。
私のはどっちかというとピンクなんで、今度はゆでる水をへして
投入直後に火を切ってみよう。2日後にまた来ます。

356 名前： ３４８初心者 投稿日： 01/12/09 16:54

＞３４９
冷蔵庫で冷やしたら少しハムっぽくなりました！

＞３５０
基本の＞４の通りにやったのですが．．．。

357 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 17:19

ピンク色と言っても、やはり普通のハムほど濃いピンクにはなりませんよね。
豚と鶏とじゃ元々の肉の色が違うから、
出来上がりのピンク色も豚のハムよりは薄い色ですよ。
色がピンクじゃなくても、肉質がハムっぽくなってればそれで良いかと。

>>356
> 投入直後に火を切ってみよう。
生煮えにならないようにお気をつけて。

358 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 19:05

しょっぱくなって失敗作の３日前の鳥はむ、捨てるよりはと思って
一口大に切って大根と一緒に煮てみました。
おだしもちょっと入れたものの、味は断然鳥はむスープで塩加減もマル。
そして鳥はむの方はチャーシューっぽくなってこれまた乙なものでした。
鳥はむ作ってそのまま食べるより、チャーハンやスープの具にする方が
自分にはいいみたいです（つまり成功した試しがないつーことかしらん）

359 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 21:52

>>359
真っ二つに切って真ん中の方を味見してみてかなり塩気が強いようなら、
またもう少し茹で汁に漬けておけばもう少し塩気が抜けるのでは？
新たな切り口からまた塩気を抜いていけば、ちょうど良くなるんじゃないかな。

360 名前： 引用 投稿日： 01/12/09 23:01

皮が余って困る人（仮性は不可）に。
「これ以上簡単な料理はない。しかもウマイ。その２」より引用


601 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：01/12/09 18:38
鳥皮すき焼き。

鳥皮をフライパンで炒め、でた脂で豆腐と白菜を炒める。
味付けは醤油とそばつゆ（カツオダシ）
うまい

361 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/09 23:49

初めて作ってその、んまさにかんど〜して、家族や友人に「食べてみて〜♪」って
味見させてたら、何時の間にか信者が増えて、ほぼ毎日仕込んで茹でるはめに…（泣
ゴールデンスープがのこったので、そのスープで新たに仕込んだのを茹でたら
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
以来、減ってきたら水を足しながら、ゴールデンスープで茹でてます。
まるで老舗のうなぎやのタレ状態…。

だんだん濃くなってくるスープは、煮込みや炒めの味付けに使っても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
鳥ハム中の方にはオススメですわ。

362 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 00:37

今回初めてオーブン焼きにチャレンジ。
>>318の通りにやったら焼き上がりで外側が生っぽい・・・
大丈夫なのか？ここからまた茹でるのか？と思いつつ切ってみると・・・
中はしっかりハムだよ！感動！
今冷却中です。楽しみ。わくわく。

>>362
ｳﾏｿｳ

363 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 00:44

>>362
ますます奥が深くなる鳥はむ・・。
そこで気が付いた！
ゆで汁でラーメンを作る→添付スープが余る。
そこで、残ったラーメンスープの素で漬け込んでみては？
一応、食塩とスパイスと、醤油味噌などの調味料mixなんだが。
＃化調反対派にはごめんなさい。

我が家は鶏肉苦手で試作できず。（作ってみたら自分的には成功なんだが不評）

364 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 01:28

>>362
鍋をもう１個買えと言うのかー！(｀□´)クワーッ！！

365 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 01:33

>>365
？？　鍋２個？

366 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 02:14

Xmasが無いので鳥丸ごとでローストにチャレンジしてくれるかた…。
当方オーブンが無い。Xmasも予定無し。
雰囲気だけでも写真でお願いしますｗ

367 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 02:46

オーブントースターじゃ出来ないかな・・・。

368 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 10:32

初めて作ってみたのですが、なかなか美味しかったです。
でも、「肩凝りでぱんぱんな感じ」にはならなかったんですけど・・・。
いちおう３日間ねかせてはみたんですけどね。

369 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 11:23

生肉とは違う堅さなら安心じゃない？

370 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 11:32

｜ヽ∧
｜*ﾟ∀ﾟ)　＜　貧乏神を味方につける、梅味鳥はむ４品。
⊂　ノ
｜


(*ﾟ∀ﾟ)　鳥はむ本体　(ﾟ∀ﾟ*)

・蜂蜜と大さじ山盛２杯弱の塩、梅干し４粒分の果肉で仕込む（皮は取って梅干しの種ともども一緒に漬け込む）
・昆布だしでボイル。湯を沸かす間に梅の果肉を溜め水で洗い取り除く（＝塩抜き)。
　沸騰後鳥投入。再沸騰後火からおろし、梅干しの種を入れフタをして６時間放置。


(*ﾟ∀ﾟ)　　ゴールデンスープ・その１　(ﾟ∀ﾟ*)

・骨付きもも肉で鍋。
・白菜メインに各種野菜と骨付きもも肉と好みで貝類・豆腐等を入れ鍋。


(*ﾟ∀ﾟ)　ゴールデンスープ・その２　(ﾟ∀ﾟ*)

・鍋のあとに雑炊。
・細かく切った好みの野菜とご飯を煮たら溶き卵と青ネギで〆る。


(*ﾟ∀ﾟ)　塩抜きの水　(ﾟ∀ﾟ*)

・果肉が浮かんでてもったいないので炊き込みご飯。
・米３合と白菜の芯（２枚分)細切れを塩抜きの水でご飯を普通に炊く。
・鳥皮を焼き、細く切る。わかめを好きなだけ切っておく。
・米が炊き上がったら鳥皮とわかめを混ぜ、少し蒸らす。



梅味をつけるのがようやくうまく行ったのでここに公開します。
さすがに塩抜きの水はケチくさいな、とは思いますがオットの評判が良かったので続行します。
（米３合以下は塩分がきついと思います)
はむ本体はけっこう塩っぽいので、酒のつまみにするのがいちばん (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも塩味と梅味って表裏一体・・。長々と失礼しました

371 名前： 初豚 投稿日： 01/12/10 11:52

豚ヒレのブロックで初めて豚バージョンに挑戦しました。

オーソドックスにクレイジーソルト＆ハーブ系で漬け込み。
火の通し方は鳥はむと同程度かやや気持ち長め。放置は半日。
結果は大成功。
中の色はほんのり赤みがかったピンク、てゆーかハムの色でした。
食べてみると、ヒレなのにしっとりやわらか。旨みたっぷりでいてｻﾊﾟｰﾘ。
我ながらイイモンが出来ました。ｳﾏｳﾏ。

鳥はむを一通りやりつくしたら、豚もオススメ。

372 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 12:24

ゴールデンスープで味噌仕立ての鍋作ったらめちゃくちゃｳﾏｶﾀｰﾖ。

373 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/10 16:02

>371
おいしそうでいいなー。
そんな私は強烈な梅アレルギー(T_T)

374 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/11 13:11

初めて鳥はむ作りました。
台所にノートPC持ち込んで、このスレ見ながら・・・
結果は大成功でした！激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです！
けっこう半信半疑だったんですが、
真ん中を切ってみると、キレイな桃色で本当のハムみたい。
食べても確かに食感がハム。そしておいしい！
後で買い物に行って、また胸肉買わなくちゃ・・・はまってしまいそうです。

375 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/11 14:03

久しぶりに鳥ハム作ったよ
塩コショウ＆ホットケーキシロップで作った
放置するとき、スープに香り付けに醤油をたらしてみた

コショウたっぷりめにすると鳥臭さがなくなってよかった
醤油も関係あるかな？

スープはもうちょっと、醤油をいれて飲んじゃいました激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

376 名前： 初心者ですが… 投稿日： 01/12/11 16:49

カレー粉でつけてみようとおもうのですが、
すでにやってみたという方はいらっしゃいますか？

377 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/11 20:01

>377
スープもチキンもほんのりカレー風味になるよ。
塩を控えめに仕込んでヨーグルトとレモン汁に漬けて焼けばタンドリーチキン♪

378 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/11 23:07

塩・胡椒にポン酢と土産物屋で売ってる乾燥ゆず皮で
漬け込みました。さわやかで旨かった〜。
自分的に大ヒット。正月料理にします。

379 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/12 15:10

久々にとりはむに失敗し煮鶏に。
仕方ないのでゴールデンスープを煮詰めたスープに醤油、味醂を
加えたたれを作り、それで煮込んでチャーシュー風にしてみました。
これはこれで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 。
冬場はお湯の温度のコントロールが難しいです。

380 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/12 17:03

初の鳥ハムに挑戦。ただいま冷蔵庫で漬け込み中。
むね肉を成形するときに肉の繊維が縦か横かで歯触り違うのかしら？

381 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/12 18:08

胸肉の厚さって一定でないですよね?
だからか私の場合、ハムピンクになって成功かと思いきや、
肉の厚さが薄くなっている部分はゆで鳥(ﾟдﾟ)ｶﾞｰﾝ
今回は仕込みの段階で観音開きにして厚さを一定にして仕込み中。
ゆでる前に成形しようと思います。
皆さん方は鳥ハムを成形をするときの仕込みって調味料をｽﾘｽﾘだけですか?

382 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/12 22:21

たった今、初挑戦の鳥はむ仕込みました！
なんだかもうドキドキしてます。上手くいってくれよ冷蔵庫の神様！！
煮る時は鍋の神様に祈るからさ！！
でも冷凍用保存パック使ったんですが、ストローで吸っても吸っても真空にならなくて
かなり悪戦苦闘してました。端から見たら爆笑ものだったろうなあ。

383 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/12 22:41

現在3回目の漬け込み中。
一回目はニンニクがきつかった。それはそれで美味しかったけど。
二回目は塩+オールスパイス+黒こしょうで1日漬けて、
2日目からニンニクを少量すり込んでみた。
ニンニクがちょうどよくなって、オールスパイスのせいかハム香もほんのりして
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!　絶品でした。

384 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/12 22:49

ゴールデンスープでカレー作ってみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!だった…というのは
前に誰かがもうやってましたね。
本日試してみまちた。本当に美味しかったです。

385 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 00:42

私の初挑戦。
はちみつ、常備してるのにその日に限って蜂蜜レモンに全部使ってしまった。
ペペロンチーノ用塩、粗引きこしょう、クレイジーソルト常備してたのにすり込むの忘れて振り掛けてしまった。
蒸し鶏になった。
ゴールデンスープ＋じゃがいも＋たまねぎでレシピのポタージュスープ作ったら、ミキサー家には無いんだった。
私、じゃがいも嫌いだったんだ。
2日後を想像して舞い上がりすぎてた。
今度がんばるね。

386 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 01:08

鳥ハム、初挑戦大成功でした。
明日、残りの汁を利用して茶碗蒸しでもと考えてます
おいしいものありがと〜う　

387 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 01:56

仕込んだのをすっかり忘れていました。
こんな時間ですが、とりあえず茹でておこう。
お湯が沸いたら、鶏肉を鍋にほうり込んでフタをして終わり。
寝ている間に、あらおいしい。
超便利です。

388 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 10:36

スープに酒･醤油を少し足して
ちゃんこ鍋してみました。
白菜・豆腐・ネギ・きのこ・鳥だんご・・・・
うまくて死ぬ。

389 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 10:57

豚はむ作る人も多いんですね。
うちでは「簡単ちゃーしゅー」というものをよく作ります。

・豚バラブロックに軽めに塩・こしょう。
・ネギの青い所やしょうがなど入れたお湯で10分程度煮る。
・あら熱が取れたら醤油、ショウガのスライスとともに
　ジプロックで半日〜2日付け込む。味がついたら取り出してスライス。

これでかなり美味なチャーシューが出来ます。
大き目の肉だったらタコ糸で成型するもよし、
煮る時間は私はすごく適当にいいかげんにやってます。
圧力鍋で3分+放置とか・・・中がほんのりピンクの時もあります。
スライスした物を冷凍しておくと、ラーメンの時に嬉しい。

390 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 11:02

↑ｲｲ

ところで鳥ハム５回目
鳥くさーいのができた。
最近ハーブの調合は嫁任せ。
問い詰めるとタイム&セージはいつもより多い
ぐらいとのこと。
よく味を見ると粗挽き胡椒味がない！！！
そうか。鳥くささを消す最も重要な要素は
胡椒だったのか。
そんなときに限って２つ仕込んでるんだよなー
スープで作った塩ラーメンもいまいちだし。

やっぱそろそろ巷で噂の鳥カバブもしくは
とり皮ダックに移行する時なのくゎ？
いこうするときなんじゃにゃいにょ〜
（鳥ハムは食の一部なので続けるのは前提
として）

391 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 11:04

寒くなりましたね〜
風も強いので、久々にとりハムを燻製にしてみました。
完全に風乾したので堅くはなりましたけど、それはそれで違うおいしさがあります。
最近は燻製も手軽になったので、ぜひお試しあれー。

392 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 16:21

鳥ハム初挑戦。さっき仕込んだところです。

普段は「おさんどん」て感じで料理らしい料理しないし、
レス読んだら最初は失敗しやいみたいだし、心配になってきた。
特に普段スパイスほとんど使わないのに、
今回はセージとローズマリーを使ってみたから。
多いか少ないか。スパイス無しから始めるべきだったか。
「まんべんなく」というところも不安。
切り口のところ（側面のところ）が薄い気がするし、
ジプロックに入れて空気抜きしたら胡椒が寄ってる感じもするし。
料理初心者には敷居が高かったのでは？と、今さら迷いが出てしまった。

作業自体は考えてたより手軽な感じだったし、
ハーブがいい香りで、普通にお肉を焼くときにまぶすだけでもおいしいかな？とか
その辺が勉強になったからよしとすべきなのかなぁ。

393 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 16:54

鳥ハムってしこんでいる間のﾜｸﾜｸがたまんないですよ。
ゆでるときは祈ってるし(w
ちょっとそうゆう所は宝くじににているかも←ｵｲｵｲ
そんな私は寝かし2日目。
明日は初成形でゆでまする〜。
今日からちょこっと台所の神さんにおがんでお恋う

394 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 16:59

すみませーん。もしかして激しく既出の質問かもしれませんが
茹でるとき、再沸騰したら火を止めるって書いてありますが
本当にすぐ火を止めちゃっていいのでしょうか？

395 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 17:09

>395
大丈夫ですよ。私の場合はその後蓋をして余熱で火を通しました。
ってかあとはハム化を祈るだけたけど。
もし初鳥ハムなら今回を基準にしてみる意味もあるので、
恐がらずに火をとめたらどうでしょうか?
若しくは鳥投入ご再沸騰して火をとめる。
がんばれー!

396 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 17:15

>>395
すぐ火を止めるくらいでないと、茹で鶏になりまっせ。

397 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 17:25

トリハム初挑戦です。
仕込み終わって気づいたのですが、出来上がったトリハムは
冷蔵庫でどのぐらい持つのでしょうか？
あと、茹で終わって水揚げしたトリは冷蔵庫に放りこむまでの過程が
知りたいです。水分をちゃんと切らないとカビそうだし、
キッチンペーパーで拭きすぎると味が落ちそうだし…

トリハム玄人の皆さんはどうしてらっしゃるのでしょうか？

398 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 17:53

みなさま教えてください。
初鳥はむに挑戦しようと思っています。
茹でる前にたこ糸で縛ろうと思うのですが、思いっきり強くかたく
材料にめり込むほど縛っていいのか、やんわりと縛るものなのかわかりません。
焼き豚も煮豚も作ったことがなく、たこ糸を使うのも初めてです。
みなさまどうか教えてください。お願いします。

399 名前： 109 投稿日： 01/12/13 21:55

>398
結構持つよ。
オレ自身初挑戦で５枚も仕込んでしまいどうなるかと思いましたが、
今晩ようやく食いきることが出来そうです（笑）

まぁいつまで持つかは保存状態はもちろん使うスパイス類にも拠ると思いますが。

ちなみに保存はスライスしたらジプロクコンテナに入れて冷蔵庫行き。
たったそれだけなんだけどなー。

400 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 22:30

沸騰話がありましたけど
沸騰して入れても沸騰したまま・・・という場合はどうしたらよかんべか
それでもすぐ火を消してもよかと？

401 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 22:40

約1ヶ月冷凍庫に入れっぱなしの胸肉があるんだけど
解凍して鳥はむにしてもだいじょうぶかな？

402 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 23:10

>>401
オレは１０秒くらいで消すな。

403 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/13 23:39

>401
いんじゃないの？
茹で鳥が食べたかったらしっかり火を通したらいいし。
鳥ハム食べたかったら、直ぐ火消すだけのこと。

404 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 00:54

初チャレンジです。
うーむ！！！

………火を通しすぎたか………。


本当に再沸騰したらすぐ火から下ろす、でいいんですね。
塩気ももっとあってもいいし。
しかし値段の割にゴージャスな見栄えになるし手間もかかんないし
充実感はある。次こそ頑張ります。

405 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 01:20

>>403
>>404
なるほどなるほど・・・前は茹で鳥になってしまったので
10秒くらいで消してみます

406 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 01:33

>>406
お湯の温度が下がってないということだからそのまま即火を消して
かまわないと思うんだけど・・・。
結構不安なくらい火を通さないほうが美味しい。

407 名前： 投稿日： 01/12/14 01:35

鳥はむを作って一番喜んでいるのは、家族ではなくて猫…
本体はおろか、ゴールデンスープの入った鍋に首を突っ込んで舐めてました。
鳥はむやると、普段近寄ってこない猫が寄ってくるのが面白いらしくて、2/3は猫のものになってます。おいしいのに鬱だ。

408 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 01:56

＞408
塩分多いからあまり猫にはやらない方がよいのでは・・・。

409 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 04:32

>>399
私はたこ糸使わないからわかんない。ごめん。
このスレの人ってそういう質問には答えてくれないから、他の方法で調べた方がいいよ。
それか、たこ糸使わなくても出来るから頑張ってみて！

410 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 04:36

>>409

犬は汗かかないんで自分で塩分調整できないって聞いたことあるけど、猫もそうだったっけ？

411 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 05:26

>399
私は今まで、めりこむくらいに緊縛してたんだけど
この前スーパーに売ってた「煮豚用ブロック（網かけ済み））」見たら、
網で包んであったよ。ネットに入ってるのをイメージしてもらえば近いかなあ。
煮崩れしない程度に緩く縛った方がいいのかも・・・？うーん

>410
確かにこのスレ、「今日仕込みました！」とか「こう作ったらｳﾏｰでした」の報告は多いけど
質問に答えてくれる人は余り居ないよね。
上の方で「ここは自己満足スレですか？」とか煽られてたけど、分かる気がする。

412 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 06:02

＞411
猫は塩分とりすぎると腎臓にかなーり悪いらしい。
http://www.d1.dion.ne.jp/~nmikiko/neko.food.html

413 名前： 398 投稿日： 01/12/14 08:27

>400
ありがとうございます。
初挑戦なのに鬼のように作ってしまったので今日からトリハム三昧に入りますｗ

414 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 13:32

＞411
答えなかったのは、やっぱり最初はいろいろとみんな試行錯誤してやってるから
じゃないのかな？、はっきりいってタコ糸の縛りかたが強かろうと弱かろうと
どっちでも失敗するとは思えないから。ﾏﾀｰﾘスレなのにこんなこと言ってごめん。

で、昨日、やっとグラム38円の胸肉があったんでやりましたよ。
胡椒をしっかりと効かせてみました。どうなることやら。

415 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 13:38

>>395です。
レスくれた方ありがとうございます。
今週末に挑戦するつもりです。
本当にありがとうございました。

416 名前： 399 投稿日： 01/12/14 17:28

>410さん、>412さんありがとうございます。
最初はほどほどの強さで試してみます。
こんな質問に答えてくださって、本当に感謝します。

>415さん
くだらない質問をして不快な思いをさせてしまいました。
本当に申し訳ありませんでした。

417 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 17:46

>399さん
私も初心者マークで本日初めて成形致しました。
その時のやり方ですが、とりあえずハムみたくしばればいいのね?
と凧糸でグルグルまきました。基本はこれ。←私の場合ね。
その際に初め一回まいて縛ると糸が滑らなくていいです。
結構水分が出て来て縛りにくいけど、がんばってハムみたいに
ぎゅうぎゅうとまきまき・・・。下まで逝ったら折り返してまきまき。
私は折り返して巻くときは格子になる様に巻きました。
そして元の所まで逝ったら最初の糸と一緒に結ぶ。
以上でございます。
よければ参考になさって下さい。
あっ、それからハム成形時には鶏肉は観音開きに
切れ目を入れるのが良いかと思われ。

418 名前： 399 投稿日： 01/12/14 17:56

>>418さん
丁寧に教えてくださってありがとうございます。
鶏肉を観音開きに切れ目を入れるんですね？
鶏肉の厚さが均等じゃないのでどうしようか考えていました。
本当に助かりました。
いま冷蔵庫で寝かせているところなので、明日茹でるときに
教えていただいたことをやってみます。
小心者で、くだらないことで悩むタチなのですが、これで安心です。
本当にありがとうございました。

419 名前： ビギナー 投稿日： 01/12/14 18:45

先週末、初作成→成功・・って喜んでたんだけど、
ここの過去レス見てたら「あれは茹で鶏だったのかも」と
不安になってきたわい。
「茹で鶏」と「鳥はむ」、具体的にはどう違うのでしょうか。
教えてけれ。

420 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 18:51

色がちがう

421 名前： (*ﾟ∀ﾟ)　 投稿日： 01/12/14 22:14

>412
え？　私、梅味について聞いたら即レス貰ったよ。その結果が371。
だから自己満足スレと言い切れないと思ってた。
私は（面倒なので）糸で縛らないから答えられないし。答えられる人が答えればいいと思うよ。
煽りを放置してたんだし、マターリ語ろうよ。

明日は胸肉が100g38円の安売りの日。ふふふ。
バジルと梅と胡椒の三種を持ってオット実家に行くのさ！驚かしちゃる！

422 名前： (*ﾟ∀ﾟ)　 投稿日： 01/12/14 22:17

焦って書いたら肝心な事を。
あの時、梅味について答えてくれた方、本当にありがとう！

>420
厚さ2ミリに切れるか否か。そんな感じだと思ってます。ハイ。

423 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 22:20

>>422
来た来た。
典型的なオンナ。
どうでもいいよ、テメーの話なんて。

424 名前： 408 投稿日： 01/12/14 23:11

お叱りごもっともでございました。ありがとうございました。
猫には鳥はむの塩分はきついようです。
もういくら欲しがってもやらないように、家族にも厳命いたします。
それ以前に、梅味を本日仕上げましたが、全然欲しがりません。人間には好評でしたのに。

425 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/14 23:35

初鳥はむ〜。
色々反省点はあるけどそれは次回に活かすとして、
今回のは今回のでヨシ。鶏肉好きだし。
ところで、近所のスーパーまで「もも肉もも肉」と思いながら行ったのに、
別の買い物してるうちにどっちかわからなくなって結局胸肉を買ってきた私を
「とりあたま」と呼んでください…
明日は共食いします。

426 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 00:01

鳥はむ初めて仕込みました。
肉屋のおじさんがおまけしてくれたので、通常とバジル味の２種類に
チャレンジしているのですが、通常（砂糖・塩・胡椒）のほうがなんか
ものすごくやわらかくて、原型をとどめてない程なんですが・・・
触ってみても、肩凝りでぱんぱんなんて感じとは程遠いし。
砂糖が多かったのでしょうか？不安・・・。

427 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 00:25

>427
生の胸肉あるならそれと比べて。
堅さが違えば充分じゃないかな。

428 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 00:36

以前、塩が足らなすぎて鳥臭くなってしまって失敗してしまった者です。
今回はｼｮｯﾊﾟｰになるくらいにするぞ！と思って味付けしたんですが…
今回もあんまりｼｮｯﾊﾟｰじゃない…。
２日寝かした後１時間塩抜きして、沸騰後４時間くらい放置だったんですが…。
前よりは鳥臭さは消えましたがさほどｳﾏｰではなかったです。
レモン汁と醤油で食したらまあまあｳﾏｰでした…が…
それただの茹で鳥じゃんって感じでした（泣
次はもっと塩を！！それか塩抜きを短めに、ですかね。

429 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 01:18

>>429
私は塩抜き時間を30分にしてます。
塩はきっちり使ってぎゅっと絞めた方がうまみが濃くなるような気がするので、
まずは塩抜き時間を短くしてみるところからトライしてみられてはいかがかしらん？

430 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 05:54

WA風で作ろう!　って事で
粗塩に鰹節、干し椎茸、乾燥昆布、煮干し、お茶の葉を粉末にして混ぜ、揉んでみた。
胡椒と柚子の皮粉末を振って冷蔵庫で放置ﾌﾟﾚｲ中。
どうなる事やら････

431 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 11:03

塩ぬきは30分くらいで私もいいと思いますよ。
でも高血圧の気になる人は、多少ゆで鳥風でも、しっかり塩出しした方がいいかも。

432 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 14:59

どーしてもジップロックでなきゃダメってことはないと思う。
ずっとジップロックで漬けてたけど、こないだ切れてたんで、
肉屋のポリ袋二重で漬けたらもできばえ同じでしたよ。
環境がどーたらこーたらとか言われてる折柄、無理してジップロックする必要はないかも

433 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 16:12

>>433
>>4はジップロックじゃなくていいって書いてあるよー。
つか、誰がジップロックじゃなきゃダメと言ったのか気になるッス。

434 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 16:22

出れば「うざい」，出なきゃ「自己中」．難しいね．
縛り方を質問されていた方．こんなのはどう？
ちなみに鳥ハムに当てはまるかは誰もわからないと思います．
ttp://www.intersky.ne.jp/~nobuhiro/kunsei/hamu/hamu.htm

ジプロックは細菌感染，乾燥，液漏れなどの防止のため「気休め」で使います．
浸けこみ時間も減るんじゃないかと思いますよ．理屈では．

435 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 16:49

初茹で。
スープもゴールデンじゃないし、茹で鳥になりそうな予感…。

436 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 16:51

>>435
>出れば「うざい」，出なきゃ「自己中」．
↑↑↑誰のこと指してるの？

437 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 18:16

＞437
教えて厨房のことじゃない？

438 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 20:32

常連さんは怖いね

439 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 21:16

うーん・・・
そんなに質問する人を叩かなくてもいいでしょ。
みんな最初は初心者なんだしさ。
教えて厨房なんて言い方、意地悪すぎだよ。
どれがくだらなくて、どの質問なら許せるなんて線引きも出来ないし、
いっそのこと質問しちゃダメって次スレに明記したら？
「ここは出来栄えや仕込みましたなどを報告するスレです」って。

440 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 21:21

怖い人は約１名？　

441 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 22:01

>>441
かもな。文章の雰囲気がいつも似てる。

442 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 22:44

前いれても沸騰しっぱなしの時にはどうすればいい？と聞いたものですが
沸騰しっぱなしでも五秒くらいで消せばちゃんと
中がピンク色のハムが出来ました。ありがとうございました〜

443 名前： 418 投稿日： 01/12/15 22:58

>419
鳥ハムの縛り方について書いてものです。
あの時はぎゅうぎゅうまいて・・・って書きましたが、
いざ切ろうとすると糸が食い込んで
なかなかはずしにくかったです(泣)
だからもしかすると鶏肉がほどけない程度に
巻くぐらいでいいのかもしれません。
あと沸騰してけして丁度よいのは
成形したときも同じかもしれません。
いつもは即火を消すのに今回は成形したので、
少々弱火で1〜2分位ゆでたら、見事なゆで鳥。ｶﾞｰﾝ
皆さんはハム成形時にはどのくらいゆでますか?

444 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 23:05

>>443
色々な条件が各自違うから、一概には言えないんだよね。
お湯の量・鍋の保温力（材質・厚さ）・室温・コンロに置いたままか、下ろすか。
そのコンロもガスと電気じゃ余熱も違うし・・・。
他にも、茹でたてがパサついていても、汁に浸けたまま放置でしっとりした、とか。
まあ、失敗してもリカバリーが効くから色々試してみるのがいいかな。と。

445 名前： ばくばくﾀﾛ無しさん 投稿日： 01/12/15 23:14

みなさん初めまして、
昨日初仕込みしたんですが、
今見てみるとかなり水分が出ています。
捨てるべきでしょうか、それとも
そのまま放置プレイでよろしいでしょうか。

446 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 23:31

>446
私はｶﾅｰﾘ水分がでても放置プレイします。
ただ面倒臭いだけなんだけど(w

447 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 23:37

スーパーで、胸肉２枚以上買ってる人みると
「この人も‥‥？」
って思う。

448 名前： ばくばくﾀﾛ無しさん 投稿日： 01/12/15 23:39

＞４４７
ご教授ありがとうございます。
今回は放置プレイで逝かせていただきます。

449 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/15 23:59

＞４４８
私は、スーパーで胸肉ばかりが減ってるのをみると、
「・・・まさか・・？」と思う。

450 名前： 427 投稿日： 01/12/16 00:25

>428
比べてみました…やわらかいです（涙）
少し塩を足して、もう１日漬け込んでみます。

451 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 00:27

私も肩こりでパンパンみたいにならないんだけど・・・
指で押すとくっきり跡がつくぐらいやわらかい

452 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 00:32

もう遅いかな。すれ違いでゴメンね。ちょっとだけ。

ネコの話なんだけど、ホントに鳥ハムとか塩分の濃い物はやめた方が良いよ。
ほとんどのネコって腎臓が悪くなって死んじゃうんだって。
腎臓が機能しなくなると体の毒を浄化できなくなって、その毒で死んじゃうって。

うちのネコ、お腹の下の方がぽっこりしててさ、ずっと脂肪の固まりだと思ってたら、
腎臓が腫れてそうなってたたらしいんだ。（涙）
治る臓器じゃないから、いつまで保つかってカウントダウン中。辛い････

だからうちは鳥ハムは人間だけが食ってるよ。ネコは生ササミ。

453 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 01:12

＞453
ネコについてのレスはｶﾞｲｼｭﾂ

454 名前： 431 投稿日： 01/12/16 02:46

あーーーー･････
やってしまった･･･
茹でてる最中に居眠りしてすっかり茹で鳥･･･
再沸騰するまで少し･･と思ったのが悪かった･･･

悔しいので再度WA風に挑戦。
粗塩に鰹節、干し椎茸、乾燥昆布、煮干し、お茶の葉、山椒、紫蘇を混ぜてみた。
後は胡椒と乾燥柚子皮。

ｺﾝﾄﾞｺｿヽ(`Д´)ﾉ

455 名前： 　　 投稿日： 01/12/16 04:09

>>455 なんと寝つきのよいこと・・・
つーか酒飲んでてたな?

456 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 11:08

>455
WA風はゆで鳥でも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰな感じ。
私はゆで鳥になってもそれはそれでｳﾏｰなので
鳥ハムとは別物と考えて食べてますよ。
そんな私も昨日ゆで鳥つくっちまったい・・・。
さてめげずに鶏肉の安売りを探してかいにいこう。

457 名前： 427 投稿日： 01/12/16 11:29

バジル味のほうをゆでました。
でもなんか微妙なピンクでゆで鶏になったっぽい。
だけどそれはそれで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

電気コンロを使っているのですが、かけっぱなしにした
せいかなと思っております。
今度は再沸騰させないで、投入＞消火＞余熱で頑張るつもり。
電気コンロを使っている方は、どうなさってるのでしょうか…

458 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 15:38

電気コンロだと、すぐ消してもゆで鳥になる確率高し。
沸騰＞投入＞火からおろして余熱
でもよさそうな感じ。

459 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 18:43

ゆで鶏になりました･･･。敗因は多分、塩が足りなかった。
めげずにまたチャレンジします。
ところで、このゆで鶏どうやって始末しようかな。フライにでもするか。下味ついてるし。

460 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 19:40

初挑戦の鳥はむ、成功しているのかよくわかりません。
ちょっと事情があって、３日間も漬け込んだことと、塩抜きに２時間かけてしまったこと、
沸騰後に投入して10秒でおろしたものの、ゆでた後、24時間てをつけられなかったこと。
……失敗の要素が多すぎて泣けそうです。
全体的に白っぽく、中身は薄いピンクです。が、ゆで鳥というのがどんなのかよくわからなく
て判断に困ってます。作ったことなくて……
塩加減は薄いかな、くらいですが、ハムの食感なのかよくわからずにぱくぱく食べてます。
やっぱ駄目だったのかなこれ。

461 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 20:07

ゆで鳥って、ただのゆでた鳥肉だと思うけど。

462 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 20:38

>>461
正直言うけど、自分で食感もわからないんだったら、鳥ハムなんて作る意味ないと思う。
製法的には何の問題もないけど。

463 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 20:56

>>461
>>463までは言わないが、よくわからなくても美味しく食べられるのなら
それでいいと思う。

464 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 20:59

464が今いいこと言った。

465 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 21:34

>463
そんな意地の悪い言い方しなくても・・・
ゆで鳥も作ったことないなら、料理初心者なんじゃない？

466 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 21:56

考えはじめると、かえってわからなくなるもんです。
でも、ぱくぱく食べられるようならGood！
初心者こりずにガンバレよ！！

467 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 22:09

私ははじめて作ったときは白っぽいなかにほんのりピンクだった。
ハムっぽい気もしたのでそれで成功〜と喜んでいたんだけど、ここでいろいろ鳥はむ画像が出るようになってから、あれは茹で鳥だったのかも？と思って再チャレンジ。
それでよりハムっぽい仕上がりに出来たけど、自分としてははじめの茹で鳥タイプのほうがこのみだったかも？

鳥はむって、実際に成功か失敗かだけじゃなくて、「今回はどうかな？」っていろいろ比べる楽しみがあるよね。
いろいろ試してみて自分の好みを見つければイイと思うよ。

468 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 22:23

鳥ハムできました！ビックリしました。とても手軽なくせに美味しいです。

初代ぱくぱく名無しさんマンセー
そしてこのスレの住人の皆さんマンセー
２ちゃんねるマンセー

仕込んでる最中に皆の書き込みを見て否応なく期待感も高まるし、
一人で作ってましたが、皆の書き込みが料理する楽しさを増してくれるし。

家も電気コンロです。中華料理が出来る位温度の高い奴なので、沸騰後
火を止めてから鶏肉を（成型していないので、身の薄い方を持って分厚い方
をぶっこんでしばらくしてから全体を）お湯に埋めて、バスタオルで軽く包んで放置。
一時間後、様子見でバスタオルを開けてみたらお湯がまだ熱く、このままでは
茹で鳥になりそうだったのでバスタオルをタオルに変更しました。

469 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 22:49

最近は鶏にもあきてきたので、豚はむを作ってる。
肉屋さんに、かたまり（タコ糸で整形済み）がよく売っているせいもあって。

ママレード、塩、セージ、アニスシードなどで漬けこみ３日。
沸騰したお湯に投入後、沸騰するかしないかぐらいの湯かげんで
１０分から１５分ゆでてから、火を消して鍋ごと冷まします。

豚のミルキーさが出てておいしいよ。
ゆで汁もゴールデンスープのように使えます。

470 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/12/16 22:52

ゴールデンスープーーーーー！！！！ジュルッ

471 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/16 23:11

塩と胡椒だけの鶏ハムとゆで汁があったんで、
えびと野菜も足して中華丼もどき作ったよ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

472 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 00:12

魚で鳥ハムの製法つかえないかな。
身の厚い白身系だとなんかいい感じの予感。
明日、タラかなんか買ってこよう。

473 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 00:30

切り身だと身崩れしそうだなー
かといって丸ごとだとただの干物？(;ﾟДﾟ)

474 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 00:55

>>473
マグロなんかどうだろう？シーチキンってなくらいだし・・・。
個人的には、カジキでやってみたくなった。
逆の発想で、鶏肉を昆布〆にして軽く焼いてみたいな。
スレ違いっぽくなったのでsage。

475 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 01:28

>>473
個人的にはたらはにょろにょろが怖いので
ハムはできない(汗)

476 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 02:36

塩味が薄くて鳥臭くなって失敗した者です。
料理初心者というわけじゃないんですが、
実は鳥胸肉を調理したのは今回が初めてです。
親も食卓に出したことはありませんでしたので
口にしたのも覚えている限り初めてです。
なので普通に茹でた胸肉と失敗した鳥はむの違いがよくわからないんです。
>461さんもそういう感じじゃないんでしょうか？
今後もｳﾏｰ目指してお互いがんばりましょう！

477 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 02:50

＞477
一度普通に茹でてみるとよろし。

478 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 02:59

バンバンジー喰ったことないのかな……？

ところで誰か牛肉でチャレンジした人いる？

479 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 03:01

>>477
放置するとき、醤油をスープにたらすとそんなに鳥臭くなかったような。
あと、コショウかなり多めで。

480 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 07:55

塩漬けやってるの忘れてて10日間眠っていた鶏肉ちゃん･･･
恐る恐る匂ってみたけど異臭はしなかったので最後までやり遂げてみた。
美味しかった･･･

481 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 09:19

>477
茹でるお湯に、白ワイン半カップ程入れるのでも、大分臭みが減るような。
後でゴールデンスープを洋風料理に使うつもりなら、結構便利ですよ。
カレーやシチュー、ポトフなんかにそのまま使えます。

482 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 14:34

週末にチャレンジして只今放置にしています。
なんか緊張する・・・・（ｗ

483 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 14:59

小麦粉をまぶしてバターでソテーしたら、
から揚げみたいになっちゃいました。

484 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/17 15:50

2回目の鳥ハムは、伯方の塩・粒こしょう・ハチミツ・ナツメグ
でチャレンジ。
茹汁が少し多かったせいか、塩分が大分とんでもーた…。
しかもナツメグは肉の旨みをも消した感じがして
失敗でした（涙）
とりあえずゴールデンスープは本日のカレー逝き。

485 名前： 427 投稿日： 01/12/17 19:41

２度目の鳥はむ、投入＞消火＞余熱したところ
１度目よりはややピンクでしたが、微妙。
>>459さんの書いたとおり、火からおろして余熱でも
いいかもしれないです。
ちなみに、家はふつーのアパートにあるぐるぐるした
電気コンロです。
とりあえずハムっぽかったし、何より(ﾟДﾟ)ｳﾏｰかったのでよし！

またむね肉買ってきてしまいました。
今度はクレイジーペッパーでチャレンジします。
ゴールデンスープ（２個分）でうどん食べたら、美味しかったYO!

486 名前： 余熱について 投稿日： 01/12/18 01:09

過去ログを読んで、自分で作ってみて
余熱で茹で鳥になった人あり、保温する人あり・・・・。
一応、理工系なので自分の知ってる範囲内での解説。

鳥はむ（ゆで）の加工には、沸騰水にて表面を固める短時間加熱→余熱で内部まで加熱→
→肉に湿潤を持たせるために浸け置き　　という加熱工程が必要である。
そのため、内部まで適度に加熱する余熱を安定化しなければならない。
加熱するコンロが、消火した後の持つ熱量はコンロの種類によって大きく異なる。
ガスコンロ：バーナーの体積が小さく、しかもガスの炎は火元の温度は低く、
炎先端部にて最高温度となる。そのためコンロの持つ余熱熱量は火力に比べて小さい。
電気コンロ：電熱線を絶縁物に封入する構造上、加熱部の体積が大きくなり、
余熱熱量が大きくなりやすい。
以下、資料不足のため物理的考察にとどめる。
電磁誘導加熱（IHヒーター）の場合は性質上、余熱は無いに等しい。
ハロゲンヒーターは、ガスと同等程度と思われる。

・・・ちゅうわけで、コンロによって余熱の具合は違うから各自試してみてね！
　です。

487 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 01:40

出来あがった鳥はむ、どう消費してます？
細く刻んで麺に載せる、サラダ菜とはさんでサンドウィッチ、御飯に混ぜて炊き込み、
ゴールデンスープに野菜（人参、白菜など）と入れて具沢山スープ、そのままでお酒の肴…
そろそろレパートリーが尽きてきました。

488 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 01:43

>488
鳥はむエッグもなかなか…

489 名前： 188 投稿日： 01/12/18 02:05

>>487
なんと、コンロの熱も余熱に含まれてたのか。
言われるまでぜんぜん気づかなかったよ。
鬱だ逝ってこよう…

490 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 02:05

沸騰したお湯に入れ、すぐ火からはずし
タオルで巻いて放置（1時間）
開けてみると、かなりピンク。
ためしに食ってみる。
(ﾟДﾟ) ﾅﾏｰ!
どうしよう・・・

491 名前： 490 投稿日： 01/12/18 02:06

ｸｷｰﾉｺﾃﾀﾖ…
188ｻﾝｺﾞﾒﾝﾅｻｲ…

492 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 02:20

ねぇ、牛ハムは出来へんのん？

493 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 02:51

>>493
何事にもチャレンジ精神という物が必要だよ。
あなたが挑戦して下さいな。結果レポートｷﾎﾞﾝ。

494 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 03:23

>>491
いったん肉を取り出して茹で汁を再沸騰させて、
もう一度（といってもこれまで出てきた時間より短く）茹でてみたら？

495 名前： ばくばくﾀﾛ無しさん 投稿日： 01/12/18 04:50

≫493
牛の脂肪は豚や鳥に比べ
高い温度でしか溶けないため
はむには不向きだそうです
食べたとき口の中で脂肪が溶けなくて
いつまでも「にちゃにちゃ」とローソクを
食べてる様なものでしょう。

496 名前： ばくばくﾀﾛ無しさん 投稿日： 01/12/18 06:09

うひょひょ
初とりはむ性交みたいです。
中がぴんくです、ぴんくはいいな〜（じゅるっ
数々の失敗、性交のカキコをして頂いた皆さんのおかげです。
有り難う皆さん、有り難う初考案者さん。
私の制作過程と注意した点は、
・いい荒塩を多めにつかう、粗挽き胡椒もたっぷりと
・ストローなどで、できるだけ袋の空気を抜く。普通の袋で十分
・水分が出ても捨てない。二日目には水分が無くなります
　このとき水分を肉が吸って、中まで味がしみてしっとりなると思われ
・塩ぬきを３０分。
・成型を均一にする。４ｃｍ〜５ｃｍの太さにしました。
・茹でる前に、きっちり入れると３本入る鍋に２本入れ、
　水をかぶるぐらい入れ肉を取り出す（水の量を決める）
・沸騰して肉を入れ再沸騰したらコンロから下ろして、
　鍋敷きの上で６時間放置
以上です。皆さんの健闘を祈る　ウマウマ〜

497 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 09:23

>491
遅いかもしれないけど、焼くといいと思うよ。
２００度で１５分から２０分ぐらい焼くと、胸肉？！ってぐらいウマー。
ジューシーに仕上がります。
旦那は焼いた方が好きらしい。ハムっぽいってさ。

498 名前： 498 投稿日： 01/12/18 09:25

ごめんなさい。上のは成形したときの焼き時間です。
書き忘れ。

499 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 15:43

昨日初挑戦ました。まずまず成功だったような・・・。
ような、と言いますのは少し塩味がたりないような気がしたからです。
塩抜き１時間が長すぎたのかも・・・。
でも美味しかったです。
もう一回チャレンジしてみます。

それと教えてちゃんで申し訳ないのですが成型って必ずしも
しなくていいんですよね？
私は「失敗なし編」でトライしてものでそこには書いてなかったので。
それと皆さんのおっしゃる成型というのは
鶏肉をぐるっと巻いて細長くするっていうことでしょうか・・・？

500 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 15:53

私は成形してないよ。それどころか塩抜きもせいぜい１０分前後。人それぞれってことじゃない？
成形した時としない時では火にかける時間も変わるだろうから気をつけたほうがいいかも。
過去ログには皮を内側にするといいってあったよ。

501 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 15:54

成形について
しなくてもいいですよ。

私は二枚を細い方と太い方、互い違いにあわせて、
丸太状に凧糸で縛ってます。皮付き外側。
他にも、一枚をぐるぐる巻き、皮なし、皮を内側に、
ラップでぐるぐる巻きなどがあるようです。

502 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 15:59

>488
私はパンの上にケチャップを塗り、その上にスライスした
玉ねぎと鳥ハム、んでとろけるチーズをのっけて焼いて食べてます。
要はピザトースト。少々風味が変わっててｳﾏｰ。

>500
成型はしてもしなくてもどっちでもいいですよ。
私は初めはしないでやってました。
成型する時は、皮を中にしてタコ糸でぐるぐる巻き。

503 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 16:06

>>500
「失敗なしレシピ」はようは前スレで失敗する人続出だったので
（たぶん元祖書きこみ参考にすると茹で鳥なんだろうと思う）
ある時「初心者のためのこれなら失敗しないぞ！」的レシピを
すごく丁寧に書いてくれた人がいたわけ。
だから
「ハーブ」（あじのバリエーション）や
「成形」（形のバリエーション）や
「焼く方法」（調理のバリエーション）は

基本で成功したら自分でいろいろやってみてねってことで
あのレシピになってるんじゃないかと思います。
自分は成形するし成形したほうがハムっぽい食感になる気が
するので成形するけど。
肉を観音開きして二枚をたこ糸で巻いてます。

504 名前： 500 投稿日： 01/12/18 16:17

わわわわ。レスくれた皆様、こんなに丁寧に教えてくださって
本当にありがとうございます。
一応過去ログにはざっと目を通したんですが
色々な意見があったもので・・。
一回やってみたので次回からは自分なりに
色々チャレンジしてみますね。
本当にありがとうございました（深々）

505 名前： 500 投稿日： 01/12/18 16:20

連続カキコすみません。

皆さんがこんなに鳥はむで盛り上がるわけが
よくわかったような気がします。
工程自体は簡単なんだけどすごく奥が深くて
色々やってみる気になりますね〜。
よりハムに近い感じに仕上げるために頑張ります。

506 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 17:44

先日初めてつくってみました。
で、先ほど出来上がったのですが、なんか・・・中白すぎ？
食感は確かに茹で鳥とは違っているんだけど・・・う〜ん。
皆さんは大体どのくらいの色になっていますか？
私はもうほとんど白に近いうっすいピンクって感じの色になってしまったんですが。

ちなみに今回使用のハーブは無○良品のハーブソテーミックス。
個人的にはとてもいい感じ。

507 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 22:43

>>507
冷蔵庫で冷やして落ち着かせると、もう少し色が濃くなるかもです。

508 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 23:11

切った直後は「あれ？」と思っても、スライスしたのを少し
空気に触れさせておくと、露骨にハムっぽい（笑）ピンク色に
なってきたりするよね。
あれって不思議だけど面白い。

509 名前： Ｌｉ 投稿日： 01/12/18 23:17

前よりは失敗する人少なくなったみたいだけど、より失敗しない為に書いておきます。

１．塩抜きは３０分〜１時間。
２．茹でる時に火加減が心配な人は１．５・くらい沸騰させて（昆布も入れて）入れる直前に火を止める。
３．６時間以上放置して取り出したら水分を拭く。
４．取り出した物は高熱で短時間過熱しても良い。（外側に張りを出す程度）

失敗が怖い人は２番だけでもいいからやってみて。
大成功までは行かなくとも、うっすらピンクにはなるよ。
私はいつもそれでやってる。めちゃピンクで綺麗になる事はそんなにないけれども、絶対に失敗はしないです。

510 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/18 23:48

>507
桜色になるよ。
茹でる時２回ひっくり返す（成形なし）。

511 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 01:36

初めて作ってみました。色以外は大成功！
（確かにハムの感触。）
中はほんのり桜花のようなピンクで、周りが緑色っぽいです。
ハーブのせいかもしれないけど、食べ物としてﾁｮﾄ違和感.....
そのうち、燻してみようと思います。
（ベーコンスレからの流れ者なので、燻製グッズが揃っている）

512 名前： 431 投稿日： 01/12/19 02:00

wa風を茹でて8時間放置後試食･･･
鳥ｸｻｯヽ(`Д´)ﾉ

普通の鳥ハムより胡椒を多めに振らないと駄目なのかな･･･
それとも塩に混ぜた何かが胡椒の力（鳥臭さ消し能力）を弱めた？

とりあえずあまりにも鳥臭かったので焼き鳥にして食べました。
wa風に再度超戦中。
今度は胡椒をこれでもかというくらい振ってみました。
････胡椒によって和風の風味が消えないことを祈る・・・

513 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 05:34

>>513
仕込み時に皮を取っておくとかなり鳥くささがなくなりますよ。

514 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 06:02

作るたびに出来上がりが違う。
で、ウチに遊びにくるたびに試食するハメになる友人が
最初は「えっ？コレ、こないだのと同じ料理なん？」って
ゆってたのが、最近ではもー何も言わなくなりました。
毎回てきとーすぎるせいでしょうか・・・。

515 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 11:44

色が多少白っぽくても、多少食感が茹で鳥っぽくても、美味しく食べられたらいいような気がするが。

茹でる時には皆さんは何を入れますか？
白ワイン、昆布は上の方に書いてありましたが。
私はニンニクとショウガのスライスを入れて、ひと煮立ちさせてから鶏肉入れます。

516 名前： 109 投稿日： 01/12/19 11:56

織れは最初何も入れなかったが、そうか、ショウガもイケるのか。
風邪ひいて寝込んだときにお粥に入れるんで買ってきたのが余ってるよ。
漬け込みに使うとどうかな？

517 名前： 500 投稿日： 01/12/19 17:18

またまた教えてちゃんでごめんなさい。
次回はハーブ類を使おうと思うんですがクレイジーソルトを使った場合
オレガノなどをさらにｽﾘｽﾘしたりするとハープくさくなりすぎますか？
私は香辛料が大好きなのでかまわないんですが夫はあまり
しゃれた感じになると（ｗ　いやがるもので・・。

518 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 17:57

>>518
そんなに苦になるほどではないんじゃないかなあ。
ハーブの利いたものを食べつけないうちの70＆60の両親は、
売ってるポークハムより美味いと言うので、そう思うのだが。

519 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 19:25

>>518
漏れはクレイジーソルトと乾燥ﾀｲﾑﾀﾌﾟｰﾘ+他のハーブ
って感じで作ってるけど、結構ハーブっぽい

量にもよるけど。。。

始めはハーブ少なめで作って
旦那さんが気に入ったらだんだん増やしてったら？

520 名前： 投稿日： 01/12/19 19:43

鳥ハム単品でたべるならハーブ利かせても良いと思うけどなぁ。
好みの問題だね。
私は、ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ＆ﾍﾟｯﾊﾟｰでｼﾝﾌﾟﾙが好きだなぁ。
サンドウィッチやサラダ、チャーハンにも使い易いから。

521 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/19 22:45

今度こそ失敗すまいと、再沸騰直後に火を止めた。
きれいなピンクのうまそーな鳥はむが出来た。
でも家の者は「しっかり火が通ってない」と。
失敗茹で鳥の方がうまいと言う…。
好みもあるみたいだ。

522 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 01:56

このスレで作られるものはあくまで「鶏肉などを使ったハムっぽいもの」であって、
「美味しい鶏肉料理」ではないということは心がけておくべきかと（ｗ

523 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 08:49

鳥モモ肉を皮を上にして成型したら、
ぬるぬる〜　皮の下はｳﾏ-　でも　ぬるぬる〜
いつもは内巻きなのにどうして外巻きにしたんだろう　鬱　

524 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 09:09

クリスマスに食べようと思って昨日、胸肉と岩塩とハーブを買って
家にあったれんげ蜂蜜をいれてビニール袋でまぜまぜ。
・・・胡椒いれわすれてるよ・・・バカー！

525 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 10:18

塩抜きを10時間もしてしまった…
そのあとの茹では、沸騰→投入→再沸騰→消火→放置と問題なかったけど、
見事な茹で鳥になってしまいました。。。

長時間の塩抜きはだめですね。
今日、またトライします。

526 名前： 500 投稿日： 01/12/20 15:28

レスありがとうございます。
最初はクレイジーソルトだけでやってみます。
その時の感じで（旦那の反応もみつつ）次のハーブを考えてみます。
本当に色々アドバイスありがとう。

527 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 15:33

>>517
俺はいつも生姜入れて漬け込んでるよ。
ただ、塊の生姜はめんどくさいんでチューブのやつだけど。
鶏臭さがなくなっていいよ。さっぱり。

528 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 01/12/20 15:33

In article >>527, 500/527 wrote:

> レスありがとうございます。

レスってなんですか?

529 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 01/12/20 15:35

In article >>529, Kusakabe Youichi/529 <void@merope.pleiades.or.jp> wrote:

> In article >>527, 500/527 wrote:
>
> > レスありがとうございます。
>
> レスってなんですか?

引用のしかたが違うからすぐばれるって。>偽物

530 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 16:23

プログラマ板が面白いことになってます
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news/1005983366/

1 名前： 投稿日：01/11/17 16:49 ID:AeYYGIpd
Kusakabe Youichi大暴れ
優良スレを次々にくそスレへと追い込む天然荒らし
作ってわかるCプログラミングの著者
http://dennou.gihyo.co.jp/books/void_c/

531 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 01/12/20 16:24

In article >>530, Kusakabe Youichi/530 <void@merope.pleiades.or.jp> wrote:

> In article >>529, Kusakabe Youichi/529 <void@merope.pleiades.or.jp> wrote:
>
> > In article >>527, 500/527 wrote:
> >
> > > レスありがとうございます。
> >
> > レスってなんですか?
>
> 引用のしかたが違うからすぐばれるって。>偽物

けっこうしつこい馬鹿ですね。いつまでこうやって荒らすつもりだろう?

532 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 16:48

age

533 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 16:51

先ほど新しいフレーバーに挑戦しようと仕込み。
蜂蜜と塩、胡椒少々、それに山椒粉を山ほど。
どうなる事やら楽しみ・・・。

534 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 21:20

胡椒を一日目に入れ忘れて、さっき足してみました・・・
イイ匂いがしてたけど大丈夫かな〜
明日が楽しみなような怖いような。

535 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 21:23

このまえ胡椒入れ忘れて(　ﾟдﾟ)ｳﾏｰ?!だった。。。

536 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 21:25

え・・・そんな・・・(´д｀;)

537 名前： 109 投稿日： 01/12/20 22:07

使うハーブ・スパイスによっちゃ胡椒は不要だね。
というか、胡椒もスパイスの一つだし。

538 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/20 22:47

ひさびさに仕込んでみた……初代スレッド以来。
茹で鶏になっても、それはそれで悪くないし。ごまドレッシングかけてサラダとか。

ゴールデンスープに、ゆがいた春菊と大根の千切りを入れ、ちょいと塩や醤油と
ごま油を足し、卵を割り入れると、中華スープのできあがり。好みで鳥はむの
きれっぱしなんか入れてもよし。うまいよ。

539 名前： ◆void.4x6 投稿日： 01/12/21 07:40

>>532
ということにしたいのですね:)

540 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/21 09:40

夫に製法を聞かれた。
「揉んで、ほっといて、ゆでるだけ」。
難しいと言われた。マジですか。

541 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/21 11:51

どれくらいもむか
どれくらいほっとくのか
どれくらいゆでるのか

ﾔﾊﾟｰﾘ難しいっすよ

542 名前： 鶏肉は危険度分類カテゴリーＶ 投稿日： 01/12/21 13:41

鶏肉の嫌気性菌汚染について
http://www.aichi-vet.or.jp/science/39006.htm

カンピロバクターによる集団食中毒
http://idsc.nih.go.jp/iasr/20/231/dj2312.html

タイ産鶏肉にＶＲＥ　輸入の３％から検出
http://www.asahi.com/life/food/0819a.html

抗生物質が効かない
http://www.yomiuri.co.jp/iryou/ikiiki/ik052801.htm

調理を介して細菌が人間の体内に入ってくる
http://www.shufufufu.com/section_b/b0401_0023.html

543 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/21 16:44

鳥はむ、腿肉でも作りました。
皮と肉の間の脂を丁寧にとって、一枚あたり大さじ１杯のはちみつと
大さじ２杯の塩、胡椒たっぷり。２晩冷蔵庫に寝かせた上、１時間塩抜き。
茹では沸騰後、10数えて火を消し、一晩放置。IHクッキングヒーターなので
ガスの人とは違うかも。
皮を内側にして成形したら、中心に皮のくにゅくにゅとゼラチンの層ができて、
なかなかでした。
腿肉はお高いやつの方が、おいしくできるような気がする。

544 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/21 21:10

ガブリガブリといけるわけですね＜もも

初挑戦したはむを放置中。
すべては明日の朝にわかる・・・
ゆで鳥になってませぬように・・・

545 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/21 23:05

今日はじめて仕込んでみました。
胸肉を２枚買ったら近くにクリスマス用の骨付きモモも
売っていたので、同じ味で仕込んじゃった。
骨付きモモはオーブンで焼こうと思っていますが、
多分ハムにはならないだろうけど、ハーブをいっぱい
擦り込んだのでそれはそれでおいしいかな？
燻製にすればケンタッキーのスモークチキンみたいに
なるのだろうか･･･(ﾟДﾟ)？？

546 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 00:36

豚肩ロースで作成しました。
ハムとゆーよりはローストビーフみたいな感じ。
っつーか、ほぼローストビーフ。
それなりに（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
ただ、豚なだけに赤いのが少し怖い・・・
今のとこ腹に影響はないけど、もう少し熱通そうかなあ・・・

547 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 01:15

前回作ったのが鶏ｸｻｰだったんで塩漬けする際に出る汁がｸｻｰの原因か？
と思い、今回は脱水シートに挟んで寝かせてみたら鶏臭さが激減してたよ。
あと、茹でる際のお湯に乾燥ブーケガルニを入れてみたのが良かったのかも。
既出だったらごめん。

548 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 01:59

とりあえず毎回ハーブ一切使ってないし二日間寝かしっぱなし
で成形して茹でるんだけど鳥臭さを感じたことはない。
たぶん胡椒をしこたま振ってるからだろうと思う。

549 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 08:51

今朝とりだしました。
はしっこを切って試食すると、激しく薄味！
でも食感はまごうことなきハム！
切り口の色はほとんど白。しかし冷蔵庫で寝かせておいたら
小一時間でうすく色づいてきました。
今回の敗因
・使った塩が薄味だったのでもっと多く使ってよかった
・ゆで後の放置が長すぎたかもしれない（12時間…）
・はちみつ多すぎたかも（漂白しちゃうのかなあ）
こんなとこかなあ。
まずはおいしくいただけそうなので良かったです。

550 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 14:48

ゴールデンスープを使ってスープカレーを作ってみました。
なかなか美味かった。

普通、スープを取ってまでやりたいとは思わない料理も、
鳥ハムやってると苦もなく出来るからいいですねえ。

551 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 18:40

昨日、てんさい糖＋塩＋クレイジーソルト＋粗挽き胡椒で丸２日
漬け込んだ鶏胸肉６枚を茹でました。
４枚は２枚ずつ重ねてたこ糸で縛り、残る２枚はそのまんま。
沸騰したところでどぶんと放り込み、再沸騰を待って消火。
ところが、焦った余りに塩抜きを忘れてしまい、ちとｼｮﾊﾟｰ(涙)。
んでも、断面は正しくハムそのもので、食感もGOOD！
今度は塩抜きにもしかと気をつけねば。

552 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 20:16

うひひ。朝とりだした二枚をひとりでペロリとたいらげて
しまいました。鳥はむっておいしいものですね〜。
おせち用にたくさん用意しようと思います。

553 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 22:00

鳥はむ、蜂蜜いるのかー
明日大量に作ろうかと思うんだけど
蜂蜜の代わりにホットケーキのシロップでも出来るかな
先日ホットケーキ作ったんで、シロップ余ってるんだよ

…よし、人柱してみるか
もしかしたら激ウマかもしれないし

554 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 22:01

どういやなんで「鳥はむ」なんだろう
「鶏はむ」じゃないのかっ

555 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 22:06

>554
私は家に蜂蜜無いのでいつもメープルシロップ+三温糖でつくってます。
砂糖でもいいらしいし、いろいろためしてみましょう〜。

556 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/22 22:33

>>554
私も特大のホットケーキ用シロップを持て余してるから
いつもそれで作ってるよー

557 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 01:03

先日山椒粉味を試してみた者です。今日ゆでたら、はんなり桜色の鳥はむになりました。
味は……熱燗と共にお風呂に浮かべて食べたくなるような渋さがあります。
年配者には受けそうですが、ちょっと変り種すぎたかも…。

558 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 02:16

昨日の夜初めて仕込みしました｡
基本のハチミツ､塩､コショウに見つけたのでパセリの調味料(乾燥してみじん切りになったやつ)
をすり込んでみました｡うまくできるかな…｡

質問なんですが､茹でるときは沸騰したお湯に入れて
何秒ぐらいで火を止めればいいんでしょう??それがとても不安です｡

559 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 03:29

＞559
鍋にもよるよ。
入れたらすぐの人もいるしぼこっと再沸騰まで待つ人まで色々。

560 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 04:26

>>559
パセリ…っていまいち香りが薄いような
バジルだったらよさそうなんだけどなー

パセリ、美味しかったかどうかレポートｷﾎﾞﾝﾇです

561 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 01/12/23 04:31

In article >>561, ぱくぱく名無しさん/sage/561 wrote:
> パセリ…っていまいち香りが薄いような

イタリアンパセリおいしいよ。

> バジルだったらよさそうなんだけどなー

それは合わないとおもう。

562 名前： ななし 投稿日： 01/12/23 05:08

胡椒とかハーブ類ってしっかり洗い流しちゃってますか？
結構たくさんまぶしてあると落とし切れないでしょ。
でも胡椒残してあるとききすぎになってしまうし・・

563 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 05:10

先日肉のハナマサで、安さのあまり胸肉を大量に買ってしまいました。
こうなったらお正月に鳥はむを友人知人にちぎっては投げ、ちぎっては投げです。
色々な味をつけるのはもちろん、炭火で炙って食べてみようと思います。
黄金スープで雑煮も作ろーっと。

564 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 09:20

鳥はむ初めて作りました。
ほんのりピンク色で食感はゆで鳥というわけでもなく、ぷりぷりというわけでもなく、
こんなもんかな？ていうかんじでした。

ただ黄金スープがうまくとれなかったのが…　水いれすぎたんでしょうか？
成形した鳥はむがかぶるくらいの量いれたんですが。

565 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 10:12

昨日茹でて冷まして放置、朝起きて食べたけどウマ−‥
なんか安い肉と高い肉でも味にあまり差がなく出来上がるような
気がします。
どうしようかな〜スープはカレーにしようかな〜

前はネギちらしてごま油垂らしてチャーハンスープにしました。
チャーハンにかけてもウマママ

566 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/23 11:13

>>563
僕は全然洗い流してないですよ。もったいないじゃん。
洗わなくてもききすぎにならない程度つけたらいいんじゃないですか？
あと、胡椒がききすぎるってのは、細かく挽きすぎとかもあるんじゃないかなあ。

567 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/24 04:51

初とりはむ仕込み済。
マーマレードと塩、胡椒、バジルでやてみました。
塩と胡椒、付け過ぎたかもしんないけど、明後日が楽しみ！
とりはむ本体はもちろん、ゴールデンスープが興味深い。

はうー、とても待てない。明日にでも食べてしまいそう。

568 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/24 05:32

。 。 　o 　 　 。　。 　 o 　。☆。o　。　　o　。
。　　o　 。 。　o。 　 。　。。w　 　 。　。o　　 o　。
　。　。　　o　 。　 。 。　。　从ｖ　。　o。　　o。 。
　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|从†ｖ　。　o　。 　o
　| Merry Christmas ! ☆ﾐ |｡*从　 。 　 o　。。
　|＿＿　へ 　 ＿＿＿＿＿|ii从ﾟ*w　　。　　。　o
o 。　 oノ)==ヽ || 。o 。w从ﾟ*･∵从。 o　。o　。
。　。　。(*ﾟдﾟ)||。　　o　。_|..:;;|_　　。　。　　o　。
　o。　。 /　づΦ　。o　。┝┰|┨ 。o。　。　　o。

569 名前： ↑ 投稿日： 01/12/24 07:48

ありがと。

570 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/24 07:53

>>568
そう、実は漏れも
最初に鳥はむを作ったときは
48時間待てずに、途中で食べちゃった
てへ

571 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/24 15:59

メープルシロップを使った鳥はむ仕込み終了！
胸肉四枚使いました。
皮が四枚余りました
塩胡椒して、フライパンで焼く、焼く！
油じわじわ。それでも焼く、焼く！
いつの間にかｲﾊﾟｰｲ油が出てきて、揚げる！揚げる！(´Д｀;)

揚げる状態になってからは中火で10分

そのうちこんがりきつね色
食べるとフライドチキンになってました
すげえ！

鳥はむ用に買ってきた美味しい塩と粗挽き胡椒を使ったのが
フライトチキンスキン(藁の秘訣のようです
大きな胸肉についている厚みのある皮の方が美味しい様子

さーて、後は48時間待つだけだ。楽しみ

でもクリスマスイブにこんな事やってる漏れって…

572 名前： 568 投稿日： 01/12/24 18:03

とりはむが、気になって気になって...
開けては感触を確かめ、閉めて（エンドレス

冷蔵庫の前に座ってたら、同居人に「こわ！」って言われたよ。
なんとか明日までガマンしなければー（；；

573 名前： 559 投稿日： 01/12/24 18:34

ﾀﾀﾞｲﾏ放置中｡
六時から放置してるから夜中の0時に『メリークリスマス自分』って
言って切っったりしちゃうんだい
そんな寂しさと引換えにおいしく出来てるといいなぁ…
塩抜きしてたら水面にパセリ浮いててお母さんがカビと間違えてました…
ア、洗うの忘れてた…(´Д’；)大丈夫かしら…サンタさぁ〜ん

574 名前： 572 投稿日： 01/12/24 19:38

うえーん
我慢できずに一枚食べてしまった(4時間弱の段階)

このころはまだ蒸し鶏といった感じです
ただ、味はしっかり染みこんでおり、食えます
冷めた後は繊維に沿って裂くのが容易になっており
チキンサラダやバンバンジーにするならこれくらいがいいかも

…よし、次は12時間段階で食ってみて、レポートするか
残り三枚なので、段階的に鳥はむが出来ていく過程を書くのも面白い？

あ、がいしゅつかな

575 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/24 21:42

いや、何時間単位レポートはがいしゅつでなかったと思われ。
ぜひ頼みます！

576 名前： なんか。。。 投稿日： 01/12/25 00:35

鳥をロールに形成して、沸騰した中に入れてすぐ火を止めました。
したらば、スープは美味しく（ここでいう黄金スープ）できたのに、
肝心の鳥ハムはダシガラみたいな味、、、しっとりしてるのに、味がなくなって
しまいました。やっぱりちょっと火を５秒くらい通すべき？？？

577 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 00:35

http://us.f1.yahoofs.com/users/fc7e25ef/bc/index.html?bcb9wK8Aj5TvJE5z

578 名前： 559 投稿日： 01/12/25 03:38

>561
プリプリッてほどではないけど（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
家族に食べさせても皆ハマりそうな勢いでした｡
パセリは大成功でした｡食べてみるとパセリの風味がきいてて
とっても（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
パセリは無印の調味料使いました｡（乾燥した奴）

579 名前： 572 投稿日： 01/12/25 05:16

12時間段階の鳥はむレポートです
当たり前だけど、12時間経つと深夜です…
こんな時間から何やってんだ漏れ…

12時間も経つとずいぶん透き通ってきて、
ライトにかざすと向こうがぼんやり透けて見え、鶏の繊維が血管のように見えます
ギリギリ鶏肉にかぶるほどの水を沸騰させ、一方で鶏の塩抜き15分程度
沸騰したところに鶏肉を入れると少し水面からはみ出しましたが、
何度か波だてて全体に湯を行き渡らせ、白くなったところで放置。

60分後食して見ました。
生かもしれないと不安でしたが、ナイフで切ってみると綺麗なピンク色
適度に肉汁が残っていて、まさにハムの塊をナイフで切ったのと同じ状態になりました
味も少し塩っぽいですが、市販のハムと同じ。かなり感動的です。

前回の4時間段階に比べ、明らかに肉質に変化が見られます
あのときはまだ蒸し鶏に近いのですが、今回は完全にハム
お急ぎの方は、12時間で十分ハムになると確認できました

では、次はまた12時間後に。

580 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 06:30

まだ起きてた568です。
（冷蔵庫の前に座ってた訳じゃない）

572さん、おつかれさまです。
12時間でけっこー変化あるんですねえ。
もう充分、食える状態なんだ！（興奮

ウチは30時間以上経ってる気がするので、
そろそろ食う準備に取り掛かろうかな...
そして寝よう（ｗ

581 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 10:21

ささみ10本を現在寝かせ中です。
焼き目つけてみたり、いろいろ試してみようと思っとります。
前回の金スープはタマネギ2コをいれてオニオンスープに
しました。まだ煮込み中。こちらも楽しみです。

582 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 12:09

昨日のイブのディナーには、成形する時に
茹でたインゲンを芯にして巻いて作った鳥はむを作りました。
たこ糸が無かったので、ラップで巻いて茹でたけど、
これではゴールデンスープが作れないし、はむの塩気が抜けないので
途中であわててたこ糸を買いに走りました。
切り分けると見た目も良くて、家族にも好評でした。おせちにもいいかも。

583 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 17:01

>>559
もう遅いかな？

私は何回かトライしてみた結果、ガンガンに沸騰させて投入、
１０秒で火を止めるといい感じという結論に達しました。
それ以上は茹で鳥に近くなってしまふ・・。
何回もここに書かれていますが不安なくらいの時間の方が
絶対いい仕上がりです。

584 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 18:42

鳥はむ、クリスマスディナーに使っちゃいました！
２枚は蜂蜜、１枚はママレードを塗り
岩塩、ミネラル塩、クレイジーソルト、黒こしょうでもみました。
２日間ジプロックで休ませてから20分の塩抜きの後
少々ぬるめのお湯を入れたシャトルシェフで保温。
（熱いと煮鳥になったという報告があったので、ぬるくしてしまった）
５時間ぐらいして１本試しに切ってみてみたら、生っぽかったため
沸騰直前までスープを温めさらに４時間程放置！
こんどはちゃんとハム化しました、ﾔﾀｰ！！
あ、ちなみに整形する前になるべく皮と実の間の脂は取りました。
ブロイラー肉嫌いなはずのダンナも「美味しい」って食べていたので
臭みはほとんどなかったんでしょうね。
コショウ多めにしたのが良かったのかも。

585 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 20:24

>ライトにかざすと向こうがぼんやり透けて見え、鶏の繊維が血管のように見えます

って、こんな風になるもんなの？
ﾅﾗﾅｶﾀｰﾖ

586 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 23:37

初はむしました！手元に鶏がなかったのですが、このスレ読んで
いてもたってもいられなく、冷凍庫の豚のももで。
粗塩＆はちみつ＆ブラックペッパーがひとつと、
粗塩＆はちみつ＆ウーシャン＆レモン汁＆しょうが＆タイムをひとつ。
ﾋﾞｸｰﾘするほど水がでたけど、そのまま放置して２日間置いて、塩の量も
多すぎるかな？！てくらいになすりこんで、（肉がジャリジャリするくらい）
流水で三十分塩抜きして、
オーブン１２０度で１時間。豚なんでちょっと長い目にかけてみました。
結果＞＞　ｳﾏｰ！！！！
切り立てだからほんのりあったかくて、肉がしまってるけど柔らかくて、
切り口はハム！まさにハム！
お歳暮なんかで貰うような、肉の形をしたハムそっくりになりました。
ちょっとしょっぱいかな？と思うけど、充分美味しい！
うっすらピンクでも、中はほんのり温かいので火は通ってるんですねー！
今鶏胸肉をつけてます。最初に豚から入ったので、鶏で成功したら
また報告しますー！

587 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/25 23:52

スパゲティーのソースにトマト缶をふんだんに使ったんだけど濃くなりすぎたから
ゴールデンスープをちょっと入れてみたら…
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
なんか高級なかんじでした｡
トマトソースはツナとほうれん草とニンニクとたまねぎ｡
鳥ハムの刻んだのもいれればよかったと後悔…とりあえず（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

588 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 00:34

私も鳥はむ初挑戦。この連休のあいだ作りまくりました。
粗挽き黒胡椒ひとビンと、タコ糸一巻き使いきりました。

ハチミツ、伯方の塩、粗挽き黒胡椒でやってみました。
「学術的考察」の「ミオシンが糊化…独特のテクスチャ…」
がハム化のポイントと思えたので、念入りにモミました。

「あるある」のギョーザやカラアゲは、モミ過ぎは逆効果とか。
鳥はむはよくモンだほうが良い気がするけど、どーなんだろ？
起源89〜このスレまで（スレ１以外）一気読みしたけど、
モミの部分は多彩なスパイスの話がメインになっていて、
モミそのものについては、あんまり言及されていないような…。

フツーのビニール袋で精一杯空気をせり出して２日経過、
生ハムっぽい赤色になったので、巧く行きそうな予感！
これでもかというくらい塩・胡椒をきかせたので、
流水でよく洗い落として、さらに１時間水につけました。

茹でるときネギを入れてるのに、湯気を嗅いだらゲー鳥クサー！
あわててチューブ生姜をピュッ…でクサさが消えて良い香りに。
再沸騰して火を消したけど、大きさがまちまちだったんで、
冷めてから真っ二つに切ってみたら、大きい分だけナマー。

小さい方はイイかんじだけどしょっぱくて、冷めたお汁に戻しました。
大きい方は鍋をまた少し火にかけて、余熱でナマの部分が消えました。
ほどよい塩加減になったらお汁から引き上げて、
冷蔵庫に入れておいたら、なんと！ホントに桜色になるんですね。
冷えて身が締まって、薄ーく切れて、まさにハム！！大興奮！！

前のほうの、ラディシュを添えた画像に非常にそそられて、
買ったことないラディシュを初めて買い求め、
丸のままかじりながら、鳥はむを味わっています。
元祖89氏とたくさんの先輩の方々に思いをはせ、感謝しつつ…。
ＡＨー美味いよぉー！！　冷えたビールをゴクリ。
この黄金のひととき……究極の自己満足タイムです。

589 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 00:40

　塩抜きを１時間ほどやったのですが、相変わらずしょっぱいです。
皆さんはどのくらい塩抜きされています？　良く洗ってから１時間放置したのですが・・・。
時々水を入れ替えた方がいいのかな？

590 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 02:17

>>590
迎え塩はしてるかね？

591 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 03:35

>590
私も以前、塩抜きしてもしょっぱくて困ってたんですが
591さんが言ってらっしゃるように迎え塩（ボール一杯の水に小匙1くらいかなあ）と
茹で汁の中への放置時間を長め（８時間くらい）にしたら
大分改善されましたよー

592 名前： 590 投稿日： 01/12/26 07:45

>>591さん
>>592さん
なるほど、迎え塩ですか。２４時間後に２本仕上がるのでやってみたいと
思います。しかし・・・、８時間も待てないな（ｗ

593 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 09:19

>589
言われてみれば揉みについてはそうだ･･。
私はテキトーだけど、すすりすりすりもみもみもみと、肉のひだの間にも蜂蜜や
スパイスが均一に入るように気をつけてやってます。
家族が喜ぶ顔がみたくて作ってるようなもんかもな・・。でも少しずつハムとしての
完璧さが増してるようでうれしいです（＾＾）反応あるのは楽しいね。

594 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 11:07

ささみでやりたいのですが、どなたか
パサパサになってしまったって人いますか？

595 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 11:39

>595
胸に比べるとすこしパサつく感じだけど、でもちゃんとハムっぽくなるよ。
ただし、自分は焼き派なので茹で方のアドバイスはできません。
それについてはどなたかよろしく。

596 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 12:01

おせち用に仕込みました(初挑戦)
三温糖と塩コショウのシンプルレシピです。
・・・失敗したらヒサンな正月だなあ・・・
いや、一応他にもおせち作るけど。

597 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 14:17

クリスマスなのでﾁｮﾋﾟｰﾘお高めのワインを飲んでいたら
ふと、パンが食べたくなったので（私はいつもパンは食べない）
ロールパンにバター・からしを塗って鳥はむをはさんで食べてみました。
こっ、これが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
もうびっくりするくらい美味しくて一気に４個も食べてしまいました。
普段あんまり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ←を使わないんだけど
昨日はまさにこういう顔になってたと思う（ｗ

鳥はむってたさん作っておいても色々用途がありますよね。
本当に色々教えてくださった皆様に感謝！

598 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 23:31

ほんとパンに合うよねー。
あと、プレーンなクラッカーにも！
鳥はむとクラッカーだけでも充分旨いけど、
からしマヨとかにんにくチーズ塗ったり、
ついついワイン飲み過ぎてしまいます。

599 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/26 23:49

この板の人って皆デブっぽいね。
ほどほどにね。

600 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 00:10

ジャンクフードばっか食ってるやつに言われたくねーな。
おまえは内臓脂肪が多そうだな>600

601 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 00:16

デブがむしゃむしゃ鳥ハム食ってるの想像しただけで。。。
オエー！！＞６０１その言葉そのままあなたにお返しします（ﾜﾗ

602 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 00:21

板全体のデブ率はそりゃ不明だけど、鳥はむは食べ続けてたら
逆に痩せたって人がいたよね？

603 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 00:24

煽りは無視無視

604 名前： 572 投稿日： 01/12/27 00:56

>>603
か、勘違いするな
鳥はむを食べたから痩せたんじゃなくて
鳥はむをきっかけに健康的な食説活になったから痩せたんだよ
鳥はむ自身は高カロリーである事は認識すべし

605 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 01:18

鳥ハム食べ続けてたら逆に痩せるって？
考えたらわかるだろ？！痩せるわきゃねー！！！

606 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 01:33

鶏肉のカロリーを知っててそういう事を言ってるのか？
鳥はむには主に胸肉を使うが、皮付きでもせいぜい100gで200Kcal
皮を取れば100gで120Kcal程度しかないんだぞ？
これを茹でる、もしくは焼くだけの料理なんだから
カロリーはここから大幅に増えることはない。
胸肉１枚はせいぜい2〜300gだから、皮を外して作った鳥はむなら
１枚全部食べたとしても400Kcalもいかないぞ。

まあ、単なる煽り荒しなんだとは思うんだけどね。
マジレスしてスマソ。後は放置するよ。

607 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 01:41

へたに反論すると荒れるからやめようよ。
荒らしにマジレスは控えた方がいいよ。この板のために。

608 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 02:06

切ると飼ってる猫がもう食べたくて仕方ないらしくて
うろうろ落ち着かないけど、
塩分が心配だから絶対やらない。
しっとり仕上がるけど、
それはきっと、塩分があるからなんだよねえ・・・。

609 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 02:30

生ハム風に食ってる人いませんか？

…ひょっとして言い出しっぺが人柱？？

610 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 02:58

昨日漬けました。初めてなので失敗無しバージョン。
もう、待ち遠しくて待ち遠しくて。

>610さん、ぜひお聞きしたいです、と言いたい所ですが、
　　　　　どうなんでしょう。
　　　　　漬け込んだ後にジップロックで上手く空気を
　　　　　抜けなかったのでストローで空気と漬け汁を吸いました。
　　　　　これとは別物でしょうけど。
　　　　　美味しく無かったです。漬け汁。
　　　　　衛生面ではきっとイカの塩辛もある事ですし、
　　　　　塩漬けでかなり殺菌されるのでは、なんて、希望的推察。
　　　　　でも、どんな物なのか興味シンシンです。　　　　　

611 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 04:43

>>610
豚のヒレ肉で仕込んで、焼きで仕上げると、かなり生ハムに近いよ。
メロンやらパパイヤやらと合いそうな。

612 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 05:17

>610
食べてるし、友達にも食べさせた。
すげえ好評だった。
白ワインと鳥生ハム。
しかし夏はお勧めできんな

613 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 08:40

初はむしました。ハチミツ＋塩コショウのみで安全策
ちょっと塩が足りない自覚があったので塩抜きはせずに10時間ほど放置。
端のうすいとこは茹で鳥でしたが厚みのあるところはピンク(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
塩加減もほどよくて(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
スープはコンソメのような色でゴールデン？？という感じでしたが、
野菜とソーセージを入れて塩コショウで(ﾟдﾟ)ｳﾏ-しました。
しかし同居人は「おまえが料理するなんて世も末だ」と気味悪がって
試食してくれません。(ﾟдﾟ)ｳﾏ-なのに…
一人で全部(ﾟдﾟ)ｳﾏ-してやる…
次は成形しよう。

614 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 08:40

単純にカロリーだけで考えない方がいいよ
当分によるカロリーと脂質によるカロリーは消費順番が違うため
脂質によるカロリーを食うと少量でも太りやすいのだ

615 名前： 590 投稿日： 01/12/27 09:00

迎え塩したらかなり塩気が消えました。
ありがとうです

616 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 09:24

カロリーとか言い出したら料理が不味くなるので、上手にできた鳥ハ
ムはおいしいということで。

617 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 10:05

ささみで作って、すっかり飲み会続きで四日目に突入して
しまったあ・・・
今日で仕事おさめで、やっと茹でられそう。
今回は塩がしみてそうで楽しみです。

618 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 11:34

>６１５
しつこいね。荒らしてほしいの？
無視したほうがいいじゃん。

619 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 11:48

>>613
そうねー夏はちょっと不安ですね。
今のうちに鳥ハム三昧しておこうっと。

620 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 17:44

>>619
なんだかなー
鳥はむのカロリーについて語るのも料理だろうに
どうしてそんなに過敏に反応するわけ？

621 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 17:56

>鳥はむのカロリーについて語るのも料理だろうに

(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

622 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 18:59

初めて挑戦。
放置終了後真っ白になっていたので
茹で鳥になったと思いましたが結果は成功。
包丁を入れると手ごたえはハムを切っているよう。
中はピンクで味も正にハム。
肉質の劇的な変化にびっくり。
これがハマるわけなんですね。

623 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/27 21:22

５８７です。
最初に仕込んだ豚は、冷蔵庫に入れると翌日は生ハムのような
赤っぽい色に変化してました。味も中までしっかりしみてて
まさに生ハム！うすーくして切ったらおいすぃ〜！
昨晩から放置していた鳥の方は、ラップでくるんでおいたら、
丸く形成されててロースハムみたいな切り口。
うすピンクで、しっとり、こちらは普通のハムの感触でした。
こちらもおいすぃ〜！！
豚も鳥もそれぞれ味も感触も違い、これからハマリそうです。

624 名前： 25です 投稿日： 01/12/27 23:42

＞６２１
あなたの方が過敏に反応しているのだと思いますが。
６１９はせっかく話題が元に戻っていたのに
又カロリーに戻したって意味でゆってるんじゃ？

625 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/28 00:29

放置プレイ一時間でまちきれず
チャーハンにしてみました。
そのまま食べるとしょっぱいけど
これだと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

626 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/28 00:49

>>624
豚も火を通さず､生で食べて大丈夫なの？
鳥はむも生で食べてみたいけど､いまいち不安で…｡

627 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/28 01:24

>>625
「なぜ過敏に反応する？」に対して
「貴方の方が過敏に反応している」という人は良くいますが
>>621と>>619では明らかに>>619の方が過敏に反応してるでしょ

食べ物のカロリーについて話すのも十分料理板の範疇にはいると思うよ

628 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/28 01:31

いつもスープ持ってるってイイよね、イイよねー。
人参,キャベツ,玉葱とかコレで茹でて、美味しい温野菜サラダが出来るし、
イマイチ料理に味･コクが足りない時、ひとすくい廻しかけたりとか。
なーんか料理ニンみたい（ｗ
ながく留守にするなら冷凍してもよし。

今日、卵にスープまぜて茶碗蒸し風にしてみました。
（ノーマル茶碗蒸しなんか作ったことも無いのに）
といっても、深皿にお湯を張ってレンジでチンですが。
具が何もなかったんで鳥はむだけ入れたけど美味しかった。
（これって親子水入らず！！）ほのかにコショーの風味がして、
洋風ふんわりスープって感じの優しい味でした。
次は冬瓜をスープで煮てみたい気がします。
きざみ鳥はむを合わせてトロミをつけてみようっと。

629 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 11:15

ログ戻ったんですねー(･∀･)ﾖｶｯﾀ
鳥はむ初挑戦なのですが、
今日はいよいよ煮る段階なので今から楽しみです。
そこで、ちょっと質問があるのですが
鳥はむスープの雑炊はどうやって作れば良いのでしょうか・・

630 名前： (ﾟДﾟ)ﾊｧ? 投稿日： 01/12/29 13:16

>>629
(ﾟДﾟ)ﾊｧ? 雑炊作ったことないわけ？

631 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 13:30

つくってみました。
おいしかったです。
今まで、正月はモモ肉を蒸していたのですが、
来年の正月はこれでいきます。

632 名前： 629 投稿日： 01/12/29 14:35

>630
は、ハイすみません。
料理も初心者なんです

鳥のだしが出ていて、そのままご飯を入れても良いのか
それとも、それでは薄過ぎるからスープの素も入れるのかが
分からなくて・・すみません。

633 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 15:45

634 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 17:30

パート４出来ちゃってるけど、向こうに移動した方がいいのかな？
一応sage

635 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 17:36

＞632
ご飯入れてぐつぐつしたら味みてみ。
なんかたらんと思ったら醤油少々とかで調整。
スープの素入れたらせっかくのゴールデンスープがもったいないよ。
ネギとか色々具入れるのもおいしくなるね。

636 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 18:00

>>634　part４の1です。
引き続き(パート３)でおねがいします。

637 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/29 21:57

http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009541543/l50
新スレ。

638 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 04:15

part4があがっちゃってるんであげ

639 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 12:33

二回目で成功しました｡
ピンクで食感がハムでした｡
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

640 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 12:44

っていうか、パート４、３に比べてダメダメ。
３のガイドがよかっただけにそれを踏襲して欲しい。

１にちゃんとリンク入れておかないと同じ質問何回も出るだろうしさ。
パート４はいずれ新しく立てるのｷﾎﾞﾝ。

641 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 14:00

　もも肉で初はむしました。
蜂蜜。伯方の塩・クレージーソルトのミックス。胡椒とローズマリー。
２日放置、３０分冷水で塩抜き、丸めてたこ糸で縛って
昆布・しいたけの戻し汁を加えた熱湯で再沸騰後1分茹でる。
冷めるまで放置。皮はとらなかった。
気づいたこと
�@ローズマリーは風味が強いので控えめに
�A｢茹でる｣より｢熱湯にひたす｣位の勇気を持って火を止めよう。

色・食感とも茹で鳥とハムの中間になりました。次はセージを買ってきて
胸肉でやってみます。

642 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 14:24

まだ試してないけど、レモンの香り付けてみたい。
漬け込む時にレモンの輪切りでも入れておけばいいですかね？
それともレモングラス入れた方がいい？

ちなみに最近はハーブは入れないで塩と胡椒だけのシンプル版で
やってます。

643 名前： 偏食児童 投稿日： 01/12/30 14:34

初めてざっと読んで見たけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな予感…。
あのスープでタイ米(国産米でも可)炊いて切った鳥ハムと香菜のっけて
カオマンガイ(海南鶏飯）風にしようかな…。

644 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 14:37

>640
禿同。
パート４はこのスレが950行った時点で建て直しきぼーん。

645 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 15:40

ありゃりゃ。
本当だ。
「4」不親切すぎだよ。
なんのために今回いいテンプレができたのか・・・。
標準レシピもいらないのでは？
あっちは沈めましょうよ。

646 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 15:47

>640　>644
確かにパート４はリンクとかちゃんとしてないけど仕方ないよ。
だって板の移転によって、最初は３が消えてたんだし。
データが何も無い状態で４をたてたんだからあまりたてた人を
責めるのは気の毒だと思うよ。
でも４を立て直すっていうのには賛成。

647 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 16:44

>646
うーん、復旧を待てなかったのかな？って時点でちょっと・・・
でも料理板が飛ぶってことがしばらく無かったから仕方ないか。
私もできれば立て直しきぼーん。
鳥はむ話じゃないのでsageとく

648 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 16:54

夜勤さんが移転スレで
「過去ログも　復旧に努めますが、どうなることやら。 」
って言ってたから「４」たてたやつは復旧しないと判断したのかもな。
板がただ飛んだわけじゃないし、特例だったわけだから
ま、そう責めたるなや。

649 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/30 17:25

でも・・・・

1 名前： 投稿日：01/12/28 21:12
行ってみよう


だけじゃなにがなにやら（泣）

650 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/31 00:38

むこうは保守せずに沈める。
もしこっちが950超えても残ってたらいさぎよく使う。
残っていなかったら、あらためてきちんとしたpart4を作る、というのでどうでしょ？

651 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/31 10:35

>>650
絶対新しいスレ立て直したほうがいい。
じゃなきゃパート３にわたる前人の試行錯誤がサッパリムダ。

652 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/31 13:46

上のほうのレス（６００前後）見てたんだけどなんかレスがずれてる・・・
自分にレスしている人が凄く多い、、、一つレスが消えちゃったんでしょうか？謎だ。

今二つ仕込んでます。香りつけはタイムとオレガノで、、、あ、こしょう忘れた

653 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/31 14:26

>>650に１票。こっちが950超えるまでにdat逝きになる
可能性もあるわけだし。

654 名前： ◆Uma/fvMU 投稿日： 01/12/31 17:31

この頃ハムじゃなくて茹で鳥にはまりそうだ（ｗ

真っ白に茹ってても（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

寒いしアツアツの茹で鳥も（・∀・）ｲｲ!!

655 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/31 21:34

鳥はむスレッド（パート２）がまだあるのにdat行きとか考えないほうがいいんじゃ・・・。
誰も立てなかったら立てなおすよ、漏れは。

クリスマス・おせち・親類宅への持ちより料理等この時期鳥はむは大活躍だね。

656 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/12/31 23:07

今晩これから茹でて、明日はそのスープで雑煮をする予定。
かつお出汁と合わせるか、そのままにするか。
明日、味をみて考えよう。
入れるのは鶏ももとミツバと餅。
あぁ、これから伊達巻と煮物をしなくては。

657 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 10:48

うちは鶏肉がダメなんで豚肉（肩ロース）にして仕込み中です
今日いよいよ初はむ予定です。
教えてヤンですみませんが、
どれぐらいの時間煮れば良いのか、
経験者の方にご指導いただければ幸いです・・・

658 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 11:23

>>657
オレ的には、沸騰して投入、再沸騰して３分で火消し、そのまま冷えるまで放置。

659 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 12:10

この季節って気温が低いから火加減が難しいよね・・・・

私はいつもより水を多めに入れて再沸騰後即消火して放置してます。
ただこれだとスープの味がちと薄くなったりすることもある。

660 名前： 657 投稿日： 02/01/01 14:11

＞６５８
教えていただいて
ありがとうございます。
重ねて質問で申し訳ないのですけど
その煮方で豚塊肉でもだいじょうぶですか？？？
鶏肉と違って豚肉って中まである程度火を通さないと
お腹壊しちゃいそうで・・・

661 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 16:23

スープを少し使って鶏肉トマト煮作ったらマジ(゜д゜)ウマー
普段のより美味しかった・・・
でも一人暮らしとはいえ正月からおせちも食べず鶏肉三昧。。うう。。

662 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 21:28

鳥はむスープでお雑煮を作りました。
カツオだしと醤油、酒を少々加えたんですが、
これがなかなか家族に好評を得ました♪
まだ残ってるので、明後日（明日は味噌味の予定なので）
使おうと思ってます。

663 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 21:58

生ハムってどこで手に入りますか？

しんなりしてるやつ

664 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 22:13

>>663
そういう質問はここより質問スレッドの方が良いと思うけど。

しんなりって、生っぽいやつかな？
大晦日、スーパーで特売してたけどなあ。
本格的なやつなら、高級スーパーかデパートの食品売場いけば、まずあるよ。

665 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 22:16

おせちに鳥はむ作りました。タコ糸で巻いて成形したら、
見た目も触感もハムそっくりに仕上がりました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ついでにゴールデンスープでお雑煮作ったら、これまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

666 名前： ６６３ 投稿日： 02/01/01 22:21

すいません、
あのすかしたら向こう側が透けて見えるやつです。

667 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 22:25

デパートにもスーパーにも生ハムあるよ。どっちも透けてみえるよ。
でもデパートのはイタリア製とかで高くて乾いた感じのだし、スー
パーのは国産でしっとりねっとりタイプだし。
オーメンはどっち欲しいの？　フレッシュネス・バーガーで食べた
よーなのだったらデパートの100g500円とかのじゃないかいな。

668 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/01 22:53

>>663
ファミマで売ってる。スライスしたの。

669 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/02 01:58

プロシュートとかいうのとハモンセラーノとかいうのの違い？

670 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/02 03:21

In article >>657, ぱくぱく名無しさん/657 wrote:

> 生ハムってどこで手に入りますか?
>
> しんなりしてるやつ

パルマとかで買えますよ。

スペインのハモンセラーノもおいしいですね。
中国の金華火腿もおいしい。

671 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/02 03:29

>>699
そりゃ同系統。どっちも高いのだよ。
プロシュートはイタリア、ハモンはスペインの生ハム。

672 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/02 03:35

ハモンセラーノの方が熟成期間長くない？

673 名前： 657 投稿日： 02/01/02 09:28

初・鳥はむ（豚肩ロースバージョン）報告です。
はちみつ＋塩＋あら引き胡椒＋クレイジーソルトで２日間仕込みました
昆布だし沸騰後投入。４分後火を止めて。
昨日の夜放置し、今（9：20）試食したら・・・
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
中はほんのりピンクで、味は生ハムの味・・・
期待していたよりもずっと美味い！！
早速親に食べさせたら「美味いね〜〜」と。
これからお客さんがくるのでぴったり。
ゴールデンスープはピラフに使おうと思ってます♪

674 名前： 657 投稿日： 02/01/02 09:29

追伸：
煮込み時間を教えてくださった方、参考になりました！！
ありがとう御座いました！

675 名前： ぐるぐるっ 投稿日： 02/01/02 19:19

鳥かまぼこを作りました(既出かも…)。
本当はフードプロセッサーがあればよかったんですが、あらかじめ鶏肉を細かくたたいて
酒と少量の水と塩コショウで味付けし、ミキサーで粘りが出るくらいどろどろにして
タッパーにラップしてしばらくゆでます。
火がとおるのに時間がかかったので、あらかた固まったら、レンジでチン。
本当にかまぼこっぽくなったので雑煮に入れていただきましたが、まだ試作段階です
ので、いまいち味が抜けちゃったかなって感じです。
卵白や小麦粉を入れるなどして本物のかまぼこっぽく仕上げたいと思ってますが、
ちょっとむずかしいかなあ…。

676 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/02 23:37

>>675
あの・・・微妙にスレ違いかと・・・

677 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/03 15:16

初鳥ハム成功っぽい!　ｳﾚｼｰ
ゴールデンスープは若干色が薄めでしたが、成型した胸肉3本が丁度浸かる位の水でやりました。
こんなもんかな〜。
それにしても、クレイジーソルトのハーブスパイスがあまりちゃんと落とせませんでした…
だってすごく水洗いの水がﾁﾍﾞﾀｲ…。みんなすごすぎるよー。
やっぱりかなりしっかり水洗いするのかな?
これから食べるので家族の評判が楽しみです。うっすら桜色だし、端っこ食べてみたけど
あまりパサパサしてなくてハムっぽかったので大丈夫かと思います〜。
これからもっと精進していこうと思います!

678 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/03 22:23

休みのあいだ思う存分鳥はむを作りました。
どんどん上手になって、全然食べ飽きない。
しかし、正月早々揉みすぎて指が赤く腫れてきた。
指先のミオシンが糊化してしまったのか…。
生ハム化してしまったのか…。
痛くはないが腫れて指紋が無くなってなんか変な感覚。
今日はすこし堅くなって足の裏みたくなってきた。
100円ショップで使い捨て手袋12枚入りを買いました。
皆様も揉み過ぎに気をつけて下さい。

679 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 10:50

お正月に作った1.5kg分の鳥はむ、ほっとんどを２歳の娘に
食べられてしまいました。お酒のアテにしようと楽しみにしてたのに。
んでも、おいしそうにぱくぱく食べる顔を見てたらついつい嬉しくなって
しまい、昨日大雪の中を胸肉買いに行ってきたのでした…。
すっかりハマったらしくてねだられちゃうんだよね。また作ってやらねば。

680 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 11:37

>>677
ハーブは付いたままで大丈夫だと思います。食べられるんだし。
落とすか付けたままかは好みの問題ですが。

681 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 12:58

初はむ大成功ですー！！
失敗無しレシピを見てやったんだけど、実父ロックがなかったのでしょうがなくラップでぐるぐるに巻きました。
で茹でもお湯の量が多かったのか、ゴールデンスープは薄め・・・
だけど鳥はうっすらピンク色！（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
これはしばらくはまりそうです。ありがとう鳥はむｽｯﾄﾞﾚ！

682 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 13:58

ｽｯﾄﾞﾚ・・・(w

683 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 15:46

>624さんが気になる･･･。
一切加熱無しなのだろうか･･･。

684 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 17:30

≫682
同感･･･

685 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 18:57

ずいぶん2ch歴が短いと見える。
ｽｯﾄﾞﾚｽｯﾄﾊﾟｰどころかｽｯﾄﾞﾚという単語すら知らないとは。

686 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/04 20:13

そうなの？はじめて見た。

687 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/05 04:09

>>652
上のほうの27〜「壊れてます」になってて、
そのあと、全部ズレてるみたいですね。

688 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/05 12:49

(・∀・)ｽｯﾄﾞﾚ!!

689 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/05 15:29

お正月に帰省する際、鳥はむを持っていったら喜ばれたんだけど
両親が若干鳥嫌いなのと、焼豚など似た感じの料理があったせいか
食べきる前に飽きちゃったみたいなんですよね。まだ胸肉一枚分くらい余ってます。
で、何かタレをかけてみようかと思っているんですが・・・
何があうかなあ。すりごまソース（バンバンジーみたいな）しか浮かばないや。

690 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/05 17:18

>>689
和風にするなら梅肉ソースとかどうでしょうか？
彩りも正月らしく紅白でいいと思う。

691 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/05 19:54

今日も鳥はむが美味しく出来ました。
切り口スゴイ不思議な美しさです。
赤と緑に光って玉虫色ってかんじ。
1人で見とれています。

692 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/05 23:18

>690
梅肉ソース・・美味しそうですね！
ネットで検索したらソースのレシピを見付けたので、これでやってみます
●梅干し大２個●みりん小さじ１●酢大さじ２●サラダ油大さじ２
●しょう油小さじ１●こしょう少々
アドバイスありがとうございましたー

693 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/06 10:41

年末年始は安売りをしないから我慢していたけど、
昨日２枚で１３０円があったので２パック購入ー。
２枚つけ込んだので明日が楽しみ。
残り２枚はクッキングカッターでミンチにして冷凍。
鍋に入れれば鳥団子ｳﾏｰ。
取った皮は鍋とかうどんの時に出汁に入れればｳﾏｰ。
最近鶏胸肉しか買ってないわ・・・。

694 名前： 691ですが、 投稿日： 02/01/06 15:38

そのままをフツーにカキコんだのですが、
今日読んでみたら、なんかコワくてアヤシーyo。

695 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 17:11

いま110℃で焼いています。
1時間も焼いちゃって、でもなんだか生っぽいので
もう少し焼いてます。火の通り加減の見極めが難しい〜

696 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 17:14

692読んで思ったんだけど、胸肉２枚合わせて糸縛りで成形する前に
間へ梅肉なり他のモノなり挟んだら、新しい味の開拓にならないかな？
まずは自分が胸肉買ってきて試してみます

697 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 18:29

ダシの素をちょっとの水で濃いめに溶いたものをジップロックに入れて、
粗挽きコショウをふりいれとく。
その中にはちみつといつもより多めの塩でもんだ胸肉をぽいっと。
ストローでしっかり空気を抜いて冷蔵庫へ。
２日後、３０分ほど塩抜きして、昆布だしをとったお湯でゆでてみました。
ちゃんと和風になったよーv
正月の来客にもウケが良くて、あっというまに無くなりました。
液体につけ込むことを考えて塩を多めにじゃりじゃりさせたおかげか、
肉もそこそこしまってました。

問題は、ストローで空気を吸うときに、どうしても濃〜いダシをのんでしまいやすい。。。（鬱）

698 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/07 19:33

胸肉をタコ糸で縛り、ラップする前に「ピチット」で包んでおいたら
水分がしっかりと抜けて、みっちりとした鳥ハムが出来ました。
これ、お奨め！

699 名前： 699 投稿日： 02/01/08 18:50

初鳥ハムの結果です。
一応、失敗しない作り方見てやったんだけど、
材料がなかったんで適当にやってしまいました。
でも、ほどほどのものができたと思います。

違ったところ。
ジップロックにいれなかった。（普通のビニール袋）
塩抜きしなかった。（ただ洗っただけ）
この２点です。
でも、おいしくできましたよ。
とりはむ（･∀･)ｲｲ!!

700 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/08 20:25

ゆで汁でキムチチゲ風なべを作ったらｳﾏｰ。
味噌とも相性いいのね。発見。

701 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/08 22:34

近所の友達に鳥はむお裾分けしたら、すごく美味しいって喜んでくれたので
レシピをコピペして送りました。
そしたら今日作ったと言って持って来てくれたんだけど、やっぱり美味しかったし
ちゃんと成功してたよ!　２家族して鳥はむにずっぽりはまりました!
今度材料屋さんに行ってGAVANのブラックペッパー業務用買うことにしました。
今晩も寝る前に茹でてから寝ます。起きる頃には丁度いい感じで出来てるんだろうなー。
明日は鳥はむピラフのスープかけにしようと今からワクワクです。ﾌﾌ

702 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 13:16

うちの近所のスーパー、いろんなレシピをコピーして、出入り口で配ってる。
たまに「おいしそう」と思うのもあるし、よくもらってくるんだけど、
こないだ行った時に目に入ったのは、「チキンハム」の文字(w
「も、もしや！」と思って、よく見てみたら、
なんか鶏肉をフードプロセッサーにかけてミンチ状にして、
いろいろな野菜を加えて冷やし固める、というものだった。

いやー、ﾋﾞｸｰﾘしたね(w

703 名前： 名無し 投稿日： 02/01/09 21:52

私の初の鳥はむーーー
スライスして、自家製ソースまで作ってたのに、　帰ってきたら、本日休みの兄に食べられていたんだあああ（当方妹）
てめー、何つけて食べたんだよー！　　何もつけなかったら　味気ないじゃんかよーー
どうせテメーは　生野菜すら何もつけないで食べるようなヤツだもんなー
くそーーー

704 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/09 22:07

　　　　 ､ｰ,
　　tー-'　'-._　　　tー- ､＿
　　 ￣ー―,　）　　 ￣`ー-, ~〉
　　　　 　 / /　　　 ,、　 ／／　　　　＿＿＿＿＿＿
　　　＿.ノ /　　　　ヽ､Ｘ ／　　　　　ヽ＿＿＿＿＿＿ゝ　　,、
　　 `-､__ノ　　　　　　 ヽヽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽゝ
　　　　　　　　　　　　　　`
　　　　　　ｔー-､＿　　ｔー-､＿　　　 ､　　　　　　　ｔー-----.､　　　 ､ｰ,　　　　 /￣/ /￣/
　　　　　　 ￣`ー-'　　￣`ー-'　 　 | |　ｔー-､　　　 ﾝ,ｰ,=-,ー'　　ｔー'　'ｰ-､　 /　/　/　/
　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 ｌ ｌ　　￣ '　　　ﾉﾉ=ﾉﾉ | |__,　　 ￣l　|ー'　 / /　 / /
　　　　　ｔー-､＿_　　ｔー-､＿_　　　| |,　＿＿　　　　ノノ　ｌ ｌｰ'　　(⌒　 ｌ　　 //　　//
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705 名前： さかな 投稿日： 02/01/09 23:22

初めて鳥ハムつくてみたーよ。

３日前にしこんで、成形してから冷蔵庫に入れといたのを、
本日昆布だしを取ってからゆでてみました。
ただいま放置３時間目。うまくできてると良いな。
写真アップします。
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori.jpg
↑直接アドレスを貼り付けてね。

ここ一年くらい自炊してませんでしたが、料理板にはまってから
ちょくちょく自分で作るようになりました。
料理って楽しいね。^^　ほんとは作ってくれる彼女がほしい・・（笑）

706 名前： 電気技術者 投稿日： 02/01/09 23:56

>>705
料理って楽しいよね。以外と理工系の人間はハマると思う。
実験とか工作に通じるものがあるね。
失敗を経験とし、原因と対策を重ねて、成功した喜び。
食べてくれる人の「美味しい！」という笑顔が、私のエンジニア魂をくすぐるのだ。
君よ、まだ見ぬ彼女を、感動させる料理を目指してみよう！

707 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 00:55

＞705
放置したら切った奴もきぼーん。
料理できる男の人っていいなあ。

708 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 01:31

>>705初めてにしちゃ素晴らしいよ。
タコ糸たった５巻きでよくおさまってる…。
こっちはやたらグルグル巻きしても、まだハミ出るかんじなんだ。
タコ糸すぐ減っちゃうし、はずす時だって時間かかるし…。
まだまだ修行が足りないや。
なんかすごく参考になったよ。

709 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 02:15

>>705
写真拝見いたしました、素晴らしい出来だと思います、縛りがイイですな。
オイラはテキトーに巻いていたので変な形になります。
次回は丁寧にシバイたろと思います。

710 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 02:17

>>705
一瞬、死体画像かと思ったよ。

711 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 02:36

>705
ほんと、縛り方がかっこいいです。
わたしはスキマなくグルグルしたので
見た目もうーむで、はずすのも大変でした。
参考になります。

スープの色もスバラシイ！

712 名前： さかな 投稿日： 02/01/10 02:42

こんばんは。７０５＝さかな　でっす。
６時間たったので切ってみたよ。
初めてにしては上出来かな？うれしいぃ。
写真アップします。
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori2.jpg
↑直接アドレスを貼り付けてね。貼り付けなくても見えるかな。

２枚の胸肉を一体成形してみたんだけど、切れ目がわかんないくらい
一つになって気持ちイイー。

713 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 02:47

いやほんと綺麗。
私が作るのはたいてい、ﾏﾀﾞﾅﾏーかﾕﾃﾞｽｷﾞー(´д｀；
こんないい色にはならないよー。

明日成型する予定のを仕込んであるんで
がんばってチャレンジだぁ。

714 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 06:27

>>712
初はむなのに素晴らしいですね。

私が成型すると、いつも２枚が離れちゃって成型した意味が
なくなってしまいます。
どうしたらこんなに綺麗にくっつくんでしょう？

２枚は別々に仕込んで、茹でる直前に縛ってますか？
それとも仕込みの段階から縛ってますか？
何かコツがあるのかな。

715 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 10:55

>712
よかったー、ウチで作ってるのと同じ色だ。
おいしそーだな。今日、またつくってみよ。

716 名前： さかな 投稿日： 02/01/10 17:02

>>714　お褒めいただいて、大変うれしいです。^^
これは茹でる前ではなく、塩をジャリジャリと擦り込んで、
表面に粘性がでたところで、成型してから冷蔵庫にて保存しました。
ご参考になれば幸いです。

ゴールデンスープは野菜鍋にしました。おいしいね〜。

717 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 19:37

あやや、しばらく動きがないと思ってたら、サーバ移転でしたか。

私のほうはそろそろ次のを仕込まないと間にあわなそう。
今回も茹で具合の調整メインで味付けは基本ハーブ類のみの予定。
あ、少しショウガも入れておこう。

718 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 21:56

さかなさんすごーい！私もただいま初はむ放置プレイ中。
２枚を一体成型したんですが、縛るのって意外と難しいですね。
ぐるぐる巻きになってしまった。
今日はココ見てなかったんでゆでる直前に縛っちゃったよ。
ばらばらになるかなあ。
ダンナに明日の晩ごはん、鳥はむ宣言しちゃったんで、失敗は許されぬ・・・。

719 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 22:17

えーと、鳥はむ何度もつくったんですが初めてささみで挑戦。
使ったのは塩と胡椒、はちみつちょっぴり、ハーブ無し。
で、放置中に入院いたしまして、3日前家に戻ってきました。
・・・２週間以上ほったらかし（w
捨てるのもしのびないし別に変なにおいもしないので勇気をだして食べてみる事にしました。
ただ、しっかり火を通すことにしました。

ところが、これがすごくおいしかったんです（w
塩抜きして、一口くらいに切って、野菜と一緒にフライパンで炒めました。
繊維がぷりぷり、しこしこしっかりしつつも、ほろほろとしたかんじで
ホタテを食ってるような感じがして、とてもおいしかったです。
塩ってすごいですわ。

720 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 22:34

鳥ハム3回程作ってみて、知人から味が薄いとの指摘。
ごま油と塩、ブラックペパー、酢、レモン汁で
ソースを作ってみたらウマかった。
薄味に仕上がっちゃったらこれオススメ。

721 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/10 23:37

>>719
豚肉でベーコン作る時は塩をすり込んでから２週間くらい置いておいて、
それから塩抜き→燻製にするので、塩をしっかり仕込んでおけば
２週間くらい大丈夫大丈夫。ホント、塩って凄いよ。

722 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 12:59

>２週間以上ほったらかし（w
自分は完成してから2週間以上ハムを冷蔵庫に放置していました。
おそるおそる食べてみたら、できたてより美味しく感じたのは気のせいかな?

723 名前： マサ 投稿日： 02/01/11 13:06

美味しそうですね。是非チャレンジしたいです。

724 名前： ひよこ名無しさん 投稿日： 02/01/11 18:45

２カ月振りの鳥ハムしたよ。
胸肉一枚仕込んだんだけど今回は
にんにくたっぷりとはちみつ、塩コショウ
でやりました。塩抜きは肉の切れはしを舐めて
加減を見てやろうと思ったんだけど洗い流して
１分程で舐めたらもう味がほとんどしなかった。
塩が少なかったのかな？すぐに成形してゆでて
さっき食べたら全然ウマーでした。ラップにくるんだ
ままだったから塩分が流出しなかったもよう。
明日はきゅうりとたまねぎと一緒にパンにはさんで
サンドイッチにしよう。楽しみ♪

725 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 21:24

胸肉３枚を仕込んでおいて、今日、1枚をオーブン、
もう一枚を茹でて仕上げしました。
私は茹でた方がぷりぷりしておいしいと思ったんだけど、
家族にはオーブン仕上げの方が好評だった。
あと1枚、どうしようかなー。

726 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/11 21:34

初鳥はむ成功ー！ムネ肉2枚一体成型、味付けはクレイジーソルトに乾燥ハーブミックス。
うっすらピンクでこれはもうハムとしか呼べない・・・。（おおげさ）
とりあえずオニオンスライスとレタス、粒マスタードでサンドイッチにしました。
スープはたまねぎ、にんじん、ジャガイモ、ほうれん草とトマト、缶詰の豆で
ミネストローネ。まじでｳﾏｰ♪
次はスパイスは胡椒だけのシンプルなのを作ってみよーっと。

727 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/12 16:50

成形するのは、焼き豚のように巻かないとだめ
なのでしょうか？
それとも、べろ〜んってならない程度に巻くだけでも大丈夫
ですか？
それともぎゅっと巻いてしまった方がいいのでしょうか？

728 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:23

私は解けない程度にクルクルっと巻いてます。
んで、軽く蝶結び。
これでも茹で上がればちゃんと巻いたとおりの形になってます。

使った後のたこ糸は、洗って２回くらい煮沸して乾かして再利用。

729 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 00:32

鳥はむづくり初心者です。
3回作って、すべて塩辛くなってしまいました・・
塩抜き、1〜2時間してるけど短いでしょうか。

730 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 01:12

>>729
他の部分の調理手順は？
作ったあとにしばらくスープの中に放置しているなら塩抜きしなくても
平気なくらいになると思うんだが。

731 名前： さかな 投稿日： 02/01/13 06:06

こんどは、オーブンで焼いてみました。
これも胸肉２枚を一つにしてみました。
茹でもおいしいけど、焼きもおいしいね。^^
写真アップします。
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori3.jpg

732 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 10:40

＞729
私は30分塩抜きして、夜、寝る前に茹でてます。
朝起きたら(ﾟдﾟ) ｳﾏｰｰだよ。
しばらく放置って大事なのかな。

733 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 10:52

>>731 さかなさん、焼きもウマソー、綺麗にくっついていますね。
塩をして成形とのことでしたが、接着面のしょっぱさ具合は如何ですか？
焼きは最後のスープでの塩加減調整ができないので、気になるところ。

さかなさんの画像見て、私もタコ糸５巻きをめざしています…。
昨日、後真希はチト無理でしたが、ハチ巻きぐらいには出来ました！
おかげでずいぶんスピードアップ＆面倒が解消されました。
ハチ巻きでも、グルグル巻きの時とたいして変りませんでした。
今までなんとムダなことやってたんだか…バカみたいです。

734 名前： さかな 投稿日： 02/01/13 18:06

>733
ゆでの時、接合面の塩分がだいぶ残ってしまったせいか、
ちょっとｼｮｯﾊﾟｰでした。焼きともなると、さらに塩分が
抜けにくそうだったので、たこ糸をほどいてバラバラに
してから水にさらしました。
そのまま１時間ほど放置したあと、再び２枚を一つに
形成して１１０度のオーブンで４５分間焼きました。
まだちょっとｼｮｯﾊﾟｰかったけどきれいにできたーよ。

今回は皮を残して内側に巻き込んだ形で作りましたが、
これがなかなかおいしいです。友達にも喜ばれたよ。

735 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 18:17

ひょっとしてみんな、漬け込む段階で既に成型してる？
自分は漬け込んだ後、加熱する段階で成型してたのだけど、どちらが
良いのだろう？

736 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 18:57

あ、私、漬け込み→塩抜きしてから成型してますよ。
どちらがいいってのは…どうなんでしょ。
私としてはこの方が接着面のｼｮﾊﾟｰさもなくなって
いいと思ってるんですが。

737 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 20:58

ハーブのことなんだけど、みんなは何を使ってますか？
私は今バジルを使っていて、美味しいんですがちょっと飽きてきました…
何か合うのを教えてください

738 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 21:18

漬け込みで空気抜く時にｷﾞｭｷﾞｭｯと思いっきり変形させてしまうし、
茹で前の塩抜きのときにも流水で表面の塩を落としたりするから、
私の場合、どうしても成形はそのあとになってしまいますね…。

その時ｷﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟとかで水気をよく拭かないと、後でくっつきが悪いけど、
これが結構面倒だし、後から後からどんどんにじみ出てくるし…。
がいしゅつのピチットシートも良さげだけど、何時間も待つのツライし…。
すぐ茹でに取りかかれるような、なんか良い方法ないでしょうか？

そんなこんなで、>>734さかなさんの画像で接着面がぴったりくっついてるから、
はじめてなのにスゴイナーと驚いている次第です。
一年くらい自炊しないとの事ですが、以前は食べ物屋さんのお仕事でも？？
巻き、接着具合、先に成形する冒険、ギネスビンをさりげなく添えるセンス…。
ただものではない気がしますが…。

あ、私も皮を内巻きにする派です。美味しいですよねー。
皮の部分はとくに念入りに塩＆スパイスをびっしり揉み込みます

739 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 21:24

風邪引いてしまって、漬け込みのまま
1週間放置してしまいました。
（3日目の夜からチルド室に移動させました）
早くやらなきゃやらなきゃと思いつつ･･･。

今夜ようやく塩抜きと茹でをやろうと思ってるのですが
肉自体、大丈夫か少々の不安があります。
見た目は問題なしなんですが、長めに漬けてしまった
経験ある方いらっしゃいますか？

740 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 21:25

過去ログ参照
２週間放置でも大丈夫だったという強者も

741 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 21:32

>>739
740の言うつわもんは私だと思います。
大丈夫ですよ。塩さえしっかりしてれば。

742 名前： 739 投稿日： 02/01/13 21:56

ありがとうございます。
いま塩抜き中です。
ドキドキでしたが、ほっとしました。

743 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/13 22:15

In article >>731, ぱくぱく名無しさん/731 wrote:

> ハーブのことなんだけど、みんなは何を使ってますか？
> 私は今バジルを使っていて、美味しいんですがちょっと飽きてきました…

サルビアは? ;)

744 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 22:46

>>742
私も一週間漬けこんだヤツあったけど大丈夫だったよ！
今は冬だし全然平気だと思う。
むしろ塩気がまろやかで美味しかった気も。

745 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 22:50

>>737
鳥はむにあいそうなのは
セージ（鶏肉には合うとされてます
　　　　　　　セージはヤクヨウサルビアとも言いますが、
　　　　　　　　　　セージという名称より一般的ではないと思います）
マジョラム、オレガノ（ソーセージに使う事が多いです）
ローズマリー（羊の料理に使うことが多いです）
苦手な人もいるので量に気をつけて。
それぞれを混ぜてもいいと思います。
よくイタリアンハーブといって混ぜたものも売ってますね。
香りが気に入ればそれを使うと手軽ですよね。
後、手軽なのはセロリの葉っぱかな。

和風にしたければ紫蘇もいいですよ。日本の立派なハーブです。
以前のレスで梅干しのソースをかけると言う方のがありましたが
それにもきっとあいますよ。

746 名前： Kusakabe Youichi 投稿日： 02/01/13 23:09

In article >>739, ぱくぱく名無しさん/739 wrote:
> ローズマリー（羊の料理に使うことが多いです）

羊には使わないのでは? うちでは仔羊にはよく使いますが。

# あと、朝ごはんの卵に使うこともある :)

747 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/13 23:38

>747
だから何？

748 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 00:07

紫蘇ハム美味かったよ！！
最近はクレイジーソルトばっかりだなあ…やっぱり楽で

749 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 01:12

>>747
こらこら。相手にしちゃ駄目だって。

昨日胸肉が１ｋ500円だったから初挑戦！
明日が楽しみだーーー！

750 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 05:26

ダハ−！初鳥はむ失敗！！
お湯が多すぎたのねん。完全ゆで鳥になってました（鬱
もう一本あるんでオーブンで焼きます。

751 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 06:40

失敗したよー。
茹で鶏。しかもしょっぱー。

こんどはきちんと塩を抜こう。

752 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 07:40

しょっぱいのは汁につけとけばおけー

753 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 11:07

そーそー。納得の塩加減になるまでつけとけば良いよネ。
それに、ながめにつけとく方がしっとりしてウマイです。
ただし、あんまし頻回に塩加減をみるため食べてると、
ちょうど良くなった時点で、はむがほとんどナイ！！

754 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 11:10

砂糖と塩が少なかったのか、水分が全然でない。。。
不安。。。

755 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 12:52

漬けてる内に出ないってこと？＞755

756 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 13:01

>>755
そうです。そういうことです。

757 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 13:05

水分が出たほうが見た目には『鳥ハム作ってる』って感じがして気持ちいいけ
ど、特に出なくても問題ないですよ。

758 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 14:12

>>757
アドバイス感謝！
ようし、早速茹でに入ります。

759 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 14:22

久々につくたら、失敗した。
ゆで鳥で塩も少なかった。

760 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 14:59

ハムの味だーー！！！
初めて作ってそれなりに成功！！

761 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/14 22:35

鳥はむ初挑戦しました。
肉屋で買った胸肉１枚を半分にぶった切って、半分は塩＋こしょう、
もう半分は塩＋こしょう＋クレイジーソルトで仕込み。
ゆでる時に冷凍庫に転がしていたショウガを入れてみました。
４時間半くらい後に我慢できずに試食したら、
色はほんのりピンクだけどちょと薄味な気が・・・
でも、６時間たって冷蔵庫にしまう時にもいちど試食したら、
本当にハムの味。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
「２ｃｈで仕入れた怪しげなレシピ」などとさんざんこき下ろしていたダンナにも
うまいと言わせました！
ここの皆さんが鳥はむの虜になるのもうなずけます。

762 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 05:49

age

763 名前： 729 投稿日： 02/01/15 08:09

>>730,732
遅くなりました。レスありがとうございます。
正月ボケで鳥はむのこと忘れてたんですが、昨日4回目仕込みました。

えっと、最初2回は2日漬け込み、塩抜き約1時間、夕方5時ごろ茹でて
夜中に味見してみたらｼｮﾊﾟｰｲ！だったんです。
3回目は、塩抜きを2時間以上してしまったので、オーブンで焼いてみました。
110℃で1時間半くらい…（45分では全然生だったので）
それでもｼｮﾊﾟｰでした。

茹でた後、スープにつけっぱなしにしてるけど、しょっぱいし
スープも塩辛すぎて２次利用できんくらい。ううーむ。
明日茹でるのはこれでもか、これでもか、っつーくらい塩抜きしてみます。

764 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 09:51

>>763
迎え塩してないんじゃ？
塩抜きする水に１〜２％の食塩を溶かしておくと効率よく
塩抜きできますよ。（学術的考察>>5-6参照のこと）
私はめんどくさいのでとり肉入れておはしでぐるぐるまわして
ある程度そこで塩分を水に溶かしてから1時間くらい放置してます。

というか、漬けこむ時の塩が多すぎなのでは？
あとは他人よりいつも薄味なため普通の塩気でもからく感じてしまうとか・・・。
放置時にスープが塩辛すぎると感じたらお湯を足して薄めてから
放置すればちょうどよくなると思うのですが。

765 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 11:46

5〜6回目にして初めてチャレンジしたこと
・成型
・はちみつ使い
近所の肉屋でタコ糸おいてます？　って聞いたら、ネット状になっているのを
ただでくれました。ゴムが入っていてよくのびるのですが、それでもむね肉2枚、
むにむにとネットにいれるのは大変だった（ゆでる前に成型）。
ふだんは砂糖を使っていたのですが今回ははちみつ。鈍感舌のせいか、
そう大きな違いはないように感じます。
きのうの夕方に火をいれて今朝まで放置。
なかはうっすらピンクだし、内側にいれた皮もむにゅっといい感じです。
明日はとりはむと春雨などをスイートチリソースであえて、
タイ風サラダにしようかな。
成功・失敗、さまざまな報告やアドバイスを提供してくださった皆様方に
感謝しつつ、いただくことにします。

766 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 15:46

初仕込みしました。
当方、アメリカ在住なもんで手近なスーパーに骨なしモモ肉がなく
骨付きを買ってきて骨を取り外したのでそれに時間がかかりましたが
仕込みの作業自体はすごく簡単ですね。
一番小さいパックで買ってきたけど胸肉３枚、モモ肉（小）４枚でした(^_^;)
明日と明後日に分けてボイル作業にチャレンジしてみます。

767 名前： 763 投稿日： 02/01/15 17:14

>764
アドバイスありがとうでござんす…

１回目は迎え塩をしました。っつっても適当に塩を入れた水に
放置しただけなんですけどね。
２・３回目はめんどくさくてただの水に入れちゃいました。
でもしょっぱさはみな同じ。

最初の仕込み時の塩の量はむね肉１枚につき、小さじ山盛り１杯程度。
粗塩を使っています。
なんでだろ〜他の方が作った鳥はむを食べてみたいよ！
普段うす味って訳でもないのに。

今回ははちみつと砂糖をすり込んでから、クレイジーソルトと
ブラックペッパー利用です。
今度こそ上手くできますように…

768 名前： 739 投稿日： 02/01/15 17:20

漬け込みで1週間放置してしまった鳥はむ
うまくいきました〜。
今までで一番マイルドなハム風でした。
塩が落ち着いたのかな。

でも、スープはゴールデンスープになりませんでした。
お味もいまいちだったので、いつもは風味を生かして
野菜スープにするんですが、かぼちゃのポタージュにしました。

769 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 18:09

迎え塩をしてもしょっぱかったのですか?
私の場合も胸肉１枚につき小さじ１杯くらい塩をしますが
迎え塩して１時間放置、そのあと２回くらい水をかえてます。
それとゆでて放置するときにずいぶんと塩気が抜けるので、
少し放置プレーの時間を長くしてみてはどうでしょうか?

770 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/15 18:57

>>763
私も胸肉一枚につき小さじ（ってかテイースプーン）に山盛り1杯
の塩を使ってます。（かなりじゃりじゃりでしっかり目に塩してます）
で放置後、塩を洗い流してから
迎え塩（1リットルに小さじ1杯程）での塩抜きします。
「焼き」でした時は5〜6時間ほったらかしでした。
私の場合これで塩加減はちょうどよく仕上がってるんですが・・・。

771 名前： 763 投稿日： 02/01/16 00:35

>769,770
そうなんです…迎え塩してもしょっぱかった。
塩抜き後、さらによく洗って成型して火を通したんですが、
明日は塩抜きを時間かけてみます。また報告しますね。

772 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 11:17

うちは逆に、いっつも塩気がなくって・・・
塩抜きしなくて洗い流すだけでも、塩気がない。
コショウはいい風味なのに。
ついに今回、普段の倍ぐらい塩使って仕込んでみました。
ほとんどヤケです。

773 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 13:45

もしかして、使ってる塩に問題があるのかもって思った。
天然塩使っててもしょっぱすぎますか？？

ウチは迎え塩しなくても、洗い流して１時間漬けてちょうど
よくなるんだけどなぁ・・・。
何が違うんだろう。

774 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 15:39

水温に50カノッサ

775 名前： 766 投稿日： 02/01/16 20:53

鳥はむ完成♪

作成手順は失敗しないレシピで、３０分塩抜き後白ワイン漬け込み３０分でアレンジ。

３個ボイルしたうちの１個を試食、（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
うっすらピンク色でおいちいよ(^^)
ゴールデンスープもちゃんと取れたので、こっちは雑炊にして（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
塩加減ミスしてちょっとしょっぱかったけど（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

今日食べたのはモモの部分だからある意味おいしくてもあたりまえかな？
ムネの部分は冷蔵庫でしっとり落ち着かせてから堪能しますわん♪

ここまでこの料理を仕上げてきた皆様に感謝です。

776 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 21:08

この前はじめてのレシピを考えて見ました。

プリンにしょうゆをかけたんです。

そしたら、まんまうにでした。
貧乏人のくいもの「鳥はむ」なみの貧乏くささでしょ？
みなさんも挑戦して見てください。

777 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 21:46

プッチンプリンにでもかけたのか？

778 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 23:12

成形をいつするかは諸説ある様ですが、みなさんはどの様に
していますか？

いつもは流水すすぎ→塩ぬき後タコ糸で成形していたのですが
そうすると、水気をふいたとしてもぬるぬるして成形しずらいのです。

で、漬け込んで流水すすぎして、まだパンパンな状態で成形してから、
１時間塩ぬきしました。
とてもやりやすく、完成して切った時も接着面がわからない位に
なっていました。

ただ、やはり塩ぬきが中までいかなかったのか、塩味が多かったです。
塩ぬきの時間を今度は多くしてみようと思います。

779 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/16 23:23

>>771
単純に塩が多すぎなのでは？
これは個人の好みなので、塩抜きを２時間しても
しょっぱい様なら、塩を少なくしてみる方がいいのではと思いますが？
どうでしょう？

780 名前： 名無しゲノムのクローンさん 投稿日： 02/01/17 00:11

メル友に鳥はむの存在を教わり、>>4のレシピを元に挑戦してみました。
材料は胸肉3枚と精製塩、ステーキ用のあら引きコショウ。
スレを読んでると塩の擦り込みが足りずに失敗してらっしゃる方が多かったので
これでもか！と擦り込んでやりました。3枚まとめて一つのｼﾞﾌﾟﾛｯｸに放りこみ、
2日半寝かせましたが、思ったより水の出が悪かったです。(10ml程度でした)
塩抜きする前に「軽く水洗い」しなかったのはレシピと違いましたね。
20分塩抜きし（せっかちなんです…）あとはレシピ通り。
フタをして14時間ぐらい経ってフタを開けると見栄えの悪い（ミイラみたいな灰色！）
胸肉が…ぉぃぉぃ大丈夫ｶﾖ？と思いながら包丁で切って一口食べてみると
「ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!! ハムだ！ハムだ！」
うっすらピンク色の切り口が玉虫色にてかってます！早速ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟでラーメンを作り
鳥はむも投入完了！「（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ」味そのものは淡白で上品。そして食感はハム！
これを使ってどんなおいしい料理が出来るか楽しみです！
鳥はむ有難う！みなさん有難う！そして教えてくれたさくらちゃんありがとう（ ● ´ ー ｀ ● ）

781 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 00:50

最近このスレに初めて来て、今日初めて仕込みました。
庭のローズマリーぶっちぎって、香りを付けてみました。

茹でるのは金曜日かー、待ち遠しいなあ。
いつも肉類チルドルームに保存するので、今回もとり肉をチルドに
仕舞っているのですが、冷蔵庫の方がいいのでしょうか？チルドだと
温度が低過ぎて、熟成しないでしょうかね・・・？

私は小さなカフェを営んでいるのでもし成功したら
店のランチでとりハムサンドイッチとスープを出したいな。
原価も安いしサイコーですよね！
ただお客様が私の顔をジッと見て、「コイツもしや・・。」
って思ったりしたら恥ずかしい。

782 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 01:05

初めてやってみたがどうも失敗したっぽい。
8時間おいておくそうだが､おそらく既に茹で鳥。
このまま食べちゃおうかなぁ…。

783 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 01:35

>>781
お店は都内ですか？行きたいなぁ。
でもメニュー見て「鳥はむサンド」なんて書いてあったら間違いなく
「この人はもしや・・」って見ちゃいますね。（ｗ
でも注文して自分のはむと食べ比べてみたいなぁ。

784 名前： 781 投稿日： 02/01/17 01:48

>>783
すみません、私の店は北関東です。田舎です。

785 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 01:59

おー私も北関東の田舎だけどメニューにあったら絶対注文するよー。

786 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 02:20

ちょっとしたお洒落でヘルシーですな＞鳥ハムさんど

787 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 04:41

このスレの>>4じゃなくて
もっと以前の簡素なレシピで初挑戦（クレイジーソルト使用）。
まぁまぁの出来あがり。
あとは香りだなぁ…。
費用とのバランスもあるし奥が深そうですな。

788 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 05:01

>>781
鳥ハムoff会やるときは781の店にｹﾃｰｲ(w

789 名前： 763 投稿日： 02/01/17 08:19

皆々様方からアドバイスいただいてる者です。
（しょっぱくなってしまう）

昨日、塩抜きのために水に塩を入れ（1リットルに小さじ1くらい）
鶏肉を入れました。

そのまま6時間も忘れてしまいました。ｶﾞｰﾝ
「こりゃマズイ」と思いつつ、熱湯に放り込み1晩放置しました。
今朝、切ってみるとちょっと火を通しすぎの感あり
塩気は…あー大失敗でした。放置しすぎてたせいで逆に
塩分が全部どっかにいっちゃいました。ｶﾞｸｯ
もー皆さんのアドバイスが生かせなくて申し訳ないです。

今日にでも早速鶏肉買って次仕込みます。
次こそは…！！

790 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 12:34

漬け込みにはオーソドックスにバジルを使ってるのだけど、最近はそれ
でもブロイラー特有の臭みがちょっと気になるようになってしまって……
臭み取りのいい方法って何かないものでしょうか？

791 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 14:11

>>790
地鶏使えば？（ｗ

792 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 14:50

>>790
私が気をつけてる点をかきます。
●ブロイラー特有の臭みは脂肪分にあるらしいので皮と脂肪を
　徹底的に取り除くとましになります。
●あと、胡椒は必須です。かなり多めにするとよいです。
　後で洗い流すし、荒引きで多めにしても胡椒の味はきになりませんから。
　（ハーブを使うと肉類の香りと相まって風味は増しますが、
　根本的な臭みの軽減にはならないとおもうのですが・・・）
●放置後、鶏肉を水できれいに洗って下さい。
　酸化した脂肪分を取り除く為です。学術的考察<<5を参照
私が気をつけてるのはこんな感じです。
（記述のなかでもし誤りがあったらどなたか訂正おねがいします。）

値段の事もありますが、やはり地鶏をつかう方とかなり味もにおいも
違いますよ。皮も剥がさなくても美味しいです。

793 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 14:51

>790
古典レシピ参照で、自分はセージの粉末を愛用しています。
あれば、生セロリの葉も同封したり一緒に茹でたりすると
風味が良くなってカバーできますよ。
塩蔵中に水が出れば、大抵それで臭いは抜けるのですが、
肉の状態により、水も出たり出なかったりですしね…。

794 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 17:26

みなさんよりうんと遅れて、とりはむ愛好家の仲間入りです。
すでに５回ほど作って、ゴールデンスープも堪能してます（ｼﾔﾜｾ

今日は２枚漬け込む予定なのです。
マーマレード使用で、あとはキホンれしぴ。
ゆずと昆布とかの和風にも挑戦してみたいです。
味が薄くなっちゃうかしら……。

795 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/17 22:55

初めてで無謀と思いつつ1k仕込みました。結果は成功。偏食気味の1才半の
息子がパクパクと美味しそうに食べてくれて感激です。
ゆず胡椒をつけてそのまま食べるか、カラシマヨ＆アボガドでサンドイッチ
にして食べました。ｳﾏー。

まだ試していないのですが、成形の時に巻き寿司用のすのこで巻いて
肉に癖をつけてからたこ糸を巻くといいのでは…と思ってます。
これから成形の方、やってみてもらえませんか？

796 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 00:08

初鳥はむ、ちと失敗（レシピは失敗無し編）。
がっちり保温しすぎたのか、中まで白くなっていた。
一時間ぐらい保温したら、後は冷めるに任せるのがいいのかな？
でもただのゆで鳥とは食感が違うね。（ﾟдﾟ)ｳﾏｰかった。
次は上手く出来るかな？

797 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 00:23

たしかに冬は温度管理がむずかしい・・・。

すぐ、冷めちゃうもんね。

798 名前： さかな 投稿日： 02/01/18 01:28

>>781
わぁっ　いいな〜。鳥ハムサンドおいしいもんね、お客さん喜ぶよ。
そうそう、たしか今日茹でるんだよね？上手に出来るといいね。

鳥はむ　OFFか・・いいな。　他の人が作った鳥ハム食べてみたいよ。

799 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 01:31

>>798
みんなスゲーマジになって必死に作る罠ｗ

800 名前： 790 投稿日： 02/01/18 01:44

792さん793さん、（あと一応791さん）ありがとうございます。
いい鶏肉を使えば匂いが少ないのはわかってはいるのですが、
経済的な事情からやはり難しいです。
当方名古屋の為、良いコーチン肉があれば使ってみたいのですが…
胡椒は一応使っているのですが、アドバイスに従い脂肪と皮の徹底
処理、胡椒多目、それとセージを使ってみたいと思います。

801 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 05:57

>>800
匂いはマーマレードを使うととれるという報告もありましたよ？

>>795
すのこで巻くのは今度やってみます。
私は強めに手で巻いて、それから楊枝で仮止めして
タコ糸で強めにしばっています。
十字にすこしずつずらして巻いていくと、なんちゃって焼き豚の様に
成形する事が出来ます。
やるごとに成形がうまくなっていくのが、うれしいこのごろです。

802 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 16:19

age

803 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 17:01

>>801
すのこもいいけどもみかんのネット＋輪ゴムで簡単に出来るんじゃないかと思う今日この頃。
こっちじゃ手に入らないから実験できないけど。

804 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 20:25

最近鳥はむ、味噌で仕込みました。
（それはただの鶏肉の味噌漬けやろってつっこまれるかもしれませんが・・）
味噌は味醂や酒でのばして、胡椒をまぶしたお肉にまんべんなく塗り付けて
仕込み完了です。
茹でと焼きでしましたが、まさしくハムの食感〜。
そして味噌の香り。う、うまーい。
日本酒がすすみまっせ。

805 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 21:37

鶏ハムの賞味期限はどれくらいですか？
初歩的な質問すみません。

806 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 22:09

えーと詳しくは過去ログ参照ですが、
私の場合仕込み後の生の状態で放置2週間以上は大丈夫でした。（塩はしっかりという条件で）
仕込んで茹でた後もけっこうもってた人いると思います。
私個人の意見ですが、少し時間をかけたほうが味が馴染むしおちついて
おいしかったよ。
鳥はむは安い胸肉を美味しく頂ける、そしてハムっぽい食感、
保存もできるというのが受けて皆がありがたがってるので、
そんなにきにするこたーないよ。がんばって〜。

807 名前： 781 投稿日： 02/01/18 22:17

>>798
昨日すっかり茹でるのを忘れてて、さっき茹でて
今、放置中です。うう〜、楽しみ。
一時間ごとについつい蓋を開けてトリを確認してしまう。
最初はかすかに白濁してただけのスープが
だんだん金色っぽくなってくるのがまたたまりません〜。

再沸騰後すぐに火を消すのって勇気がいりますねー。
心配でもうちょっと火を通したくなる・・。

808 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/18 22:46

電熱器だと、火を止めてから投入してもしばらく下が熱いので
大分ちょうど良くなります。
普段はくその役にも立たない奴だが、今回だけは見直したぜ。

809 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 01:09

本日初めて作ってみました＞鶏はむ。
スライスして旦那に一口喰わせて「これなんだと思う？」って聞いたら
「ハム？」だって！！
中は薄ピンク、若干ゆで鳥仕様だけどうまいです。
塩抜き３０分だとしょっぱい感じかな？
スープはゴールデンにならなかったけど、まあまあ。
それよりも塩抜きの水をシチューに加えたら激ウマでした。
ジャガイモ多めのシチューのため旨味が少なかったのが補強されました。
鶏はむマンセー！！

810 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 02:43

鶏が冷蔵庫にあったから仕込んでみました。

けどそれはササミだったー！
胸肉とササミは同一のものだと思っていた私逝ってヨシ!!
まあ、ササミでも美味しく出来るみたいなのでﾜｸﾜｸ(w

811 名前： 半分本気 投稿日： 02/01/19 02:55

楽な縛り方無いかね―。
そーだ、亀甲縛りでも試してみるか（ォ

812 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 03:30

>>811
亀甲縛りの仕方教えてくれ(w

813 名前： 811 投稿日： 02/01/19 03:47

>>812
ぐぐれ。

814 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 13:33

うちの鶏ハムの塩気がなくなっちゃうのは、茹でてから放置する時間が長すぎたらしい。
試しに茹で上がり直後を食べたら、市販のベーコン以上にしょっぱかったんだけど、
一晩漬けといたら塩味なっしんぐ・・・

あと、うち、土鍋で作ってます。100円ショップの小さい土鍋で胸肉１〜２枚行けます。
沸騰したところに放り込んで、即消火。胸肉１枚ならそれで芯までちゃんと火がとおります。

815 名前： 766 投稿日： 02/01/19 15:55

>>811-813
茹で完了済のでやってみた。
手足頭がなくてやりにくかったのと紐が途中で無くなって
中途半端だけど一応正しい縛り方には準拠しているはず。

しかし、むなしい・・・

ttp://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/img/44.jpg

816 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 16:16

>>815　ごめん、ﾊｹﾞｼｸﾜﾗﾀ。

817 名前： グルメ 投稿日： 02/01/19 16:17

鳥ハム、ささみで作ってる人っていますかね？
ささみで作る場合の簡単で美味しい作り方あったら教えて下さい。
焼く方法を試してみたのですが、塩抜きが不完全だった様で
塩辛かったので、その後茹でてみました。
塩辛い以外の鳥ハム有ったら作り方教えて下さい。

818 名前： 815 投稿日： 02/01/19 16:45

>817
私は816でﾜﾗﾀ。

819 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 17:13

815で抜きました

820 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 18:09

>>819
奇遇ですね。
私もです。

821 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 18:20

楽な縛り方の件ですが、うちの近所のジャスコには
「かたまり肉をお買い上げのお客様はご自由に」とかっていって
ゴムみたいな感じのタコ糸を網にして筒状にしたものを
置いてくれてるので、「鶏ももだってかたまりよね」と思って
いただいています。怪我したときにひじにはめるようなのです。
すごーく楽ですよ。

822 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/19 18:46

>>817
一言で返すと「過去ログ読めやゴルァ」で終わってしまうのですが。
何件かささみで作ったという報告があがっていますが、
別に胸肉と変わらない作り方でしたよ。
ささみは小さいので、茹で時間に試行錯誤するぐらいです。
塩辛いのなら塩ぬきにもっと時間をかけたらどうでしょう。

823 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 01:01

>>822
前置きが、ｲｲ！
やはり、料理版は良い人が多いな。

俺はササミは使った事がない。高価で勿体ないもん。
安価だがパサつく胸肉が、美味くなるのが鳥はむのいいところ。
せっかくのササミなら、素材の良さを生かした料理法が相応しいと思う。
でも作ってみることに反対はしないよ。
結果、作った人が、「高い肉使った甲斐があった」と感じればそれで良し。

824 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 02:58

昆布＆柚子でシメたとりはむを、さきほど茹でてみました。
（下に使ったのは砂糖・塩やや多め・３日冷蔵庫）
袋から出したら、表面に白くて小さなプチプチがついているのです。
あれは...腐ってしまったのでしょうか...；；
腐敗臭がしなかったので、とりあえず茹でて放置してるのですが。

こんどは804さんみたいに、お味噌で漬けてみよう。

825 名前： 804 投稿日： 02/01/20 03:20

>>824
なんだろね、そのプチプチ・・・。
昆布の成分とかかなあ。入れてるものや日数からいっても
腐ってることはないと思うよ。

味噌はまじおすすめですよ。今味噌プラス柚子と八丁味噌で実験中。
・・・って実験なのかよ！（古い）

826 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 07:00

804さん、ありがとう！
さっき端のほうを味見してみたんだけど、普通にうまかったです。
私も大丈夫な気がしてきました。
もしおなかコワしちゃったら、このような状態に注意ってことで
警告みたいなのを書かせていただきますね（ｗ

味噌＆柚子、いいなあ。是非に試させていただきます！

827 名前： グルメ 投稿日： 02/01/20 12:16

ご回答どうも有難うございました

828 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 12:23

ササミのとりはむ化のよいところは
そのままひょいパクーと食べれるとこ。
湯にほうりこんで即消し長め放置がコツだと思います。

829 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 14:08

先ほど２回目の鳥ハムを仕込んでみました。
１回目はスタンダードに蜂蜜・塩・コショウでした。
今回は少しボケ？たりんごがあったのですりおろして投入
結果が楽しみ＆怖いです・・・

830 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 18:58

>>804さんに質問です。
味噌漬けの場合は塩振らなくていいんですよね？
ハチミツとか砂糖は使わないんですか？
塩抜き？は、スタンダードのと同じぐらいなさったのでしょうか？

教えてちゃんまくりでゴメンナサイ。
美味しそうすぎて、失敗するのヤだったんで（＾＾；

リンゴも気になりますね……。

831 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 19:03

少し前のほうで 塩抜き後の水でごはん
ってのがあってウマそうと思ったんですが
それでオムライスとか・・さっぱりしてそうです＞＜
試してみたいっでもうちに炊飯器ない・・鍋でやってみようかな
洋風親子丼って感じかもw

832 名前： 804 投稿日： 02/01/20 19:28

>>830
ほい、お塩はいれてませんです。
で、塩抜きもしませんでした。で塩分の調整と保存性を考えて
お味噌は味醂でのばしました。そのままだと塗りにくいし
これでお砂糖に変わる甘味が補えます。
量は適当なのでおぼえてないのです。ごめん。
ただ味見しながら、塗りやすい感じにのばしたって感じです。
御歳暮の牛肉の味噌付け（カタログで見た事しかないけど）
をぼんやりイメージしながら・・・。
参考になったでしょうか？？

833 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 20:08

塩抜きに使った水を再利用するのって大丈夫なんでしょうか。
一応、余分な塩や、酸化した脂肪他は塩抜き前の水洗いで
落とすけど全部は落ちないですよね。
>>6の学術的考察■調理法■でもこの段階で酸化した脂質が
落ちるってあるし、うまみを逃がさないために迎え塩して塩抜き
するんだから、うまみ成分よりも体に悪いものの方が多く含まれて
そうな気がします。
この辺わかる方いたら解説してもらえないでしょうか。
個人的にはフレッシュじゃない生肉を漬けた汁で炊いたご飯は
生臭そうだし、抵抗があります。

834 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 20:30

わかる方じゃないけど、思うに、
塩抜きのとき、うまみも脂質も塩も、一部は落ちるし一部は残る。
落ちる割合は塩抜きのやり方で少し変わるかもしれないが完璧は無理。
これはもうどうしようもないので、自分が一番おいしいと思うやり方をみつければ
良いのではないでしょうか。

かく言うわたしは、うまみも脂もハーブ類も少しでも落ちちゃうのはもったいないので、
初めから塩を少な目で漬けて、塩抜きなしで茹でてます。
茹で汁はそのままコンソメ風スープなどに。

835 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/20 22:49

>>804さん、丁寧なレスありがとうございました。
よく理解できたので、明日作ってみます。
いや、なんか無性にわくわくするし、今から作ろう……。

836 名前： 温度と時間 投稿日： 02/01/20 23:54

豚のロースハムの作り方を本で見たところ、
（塩漬け、塩抜き、成形の後に）、70度で２時間ゆでるとありました。

鳥ハムの場合、温度や時間をきっちり計っている人はあまりいなかったですが、
>>4 失敗無し編の、再沸騰したら火を止める方法だと、
お湯の量や気温で持続時間が変わってくるから、
レシピ通り作ったつもりなのにゆで過ぎたりするのではないでしょうか。

>>6 には、
65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱を推奨する。
食品衛生法では菌を死滅する目安として63度（鶏肉中心部）で30分のポイルを規定。
とありますが、これは殺菌についてなので、
食感や味が最高となる時間と温度について、研究というか実験してみる必要があるのではないでしょうか。

わたしは今日仕込んだばっかりなので、３日後ぐらいになりますが、
とりあえず70度で30分を試してみようと思います。

837 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 00:04

>>836
７０度３０分のあとはとり肉をどうするの？
取り出して冷ますの？漬けたままだと余熱が関係するから
せっかく温度を厳密にしているのに意味がないし、
取り出して冷ますとその後の食感とか旨味とかに関係しそうだし・・。

両方冷ましてまたしばらく漬けておくのかな。
肉の内部温度を計れる肉に突き刺すタイプの温度計も欲しい感じ。

838 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 00:15

北関東のカフェのものです。

初鳥ハムは一応成功しました！
うすらピンクでしっとりシコシコ、美味しかったです！
でもちょっと塩が足りなかったので今度は塩を増やして４枚仕込みました。

バゲットでサンドイッチにしたのですが、
なな、なんと！食べてみるとパリで食べたチキンのサンドイッチに酷似していた！
懐かしく美味しくて、一心不乱にモリモリ食べちゃいました。

パリで暮らしていたことがあるのですが、
スーパーでは「Poulet（鶏肉）」（←スペルうろ覚え）と書いてある
とり肉で作ったハムが売ってたことを思い出して、
かなり近いものが、こんなふうに自分で作れるなんて！と感動しました。

ハマりそうです。いや、もうハマってます。

839 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 00:29

>>838
出来上がったんですね？バゲットのサンドおいしそ〜。
既出ですが、アボガドとマヨで合えたサンドもどうでしょう？
バリエーション増えたら教えてくださいね。

840 名前： さかな 投稿日： 02/01/21 00:42

>>838
北関東なんですか。栃木県だったら是非食べに行きたいです。

今日３回目の鳥ハム完成しました。ニンニクで風味をつけてみましたが
非常においしくできました。だんだん鳥ハム作りが上手になっていくのが
うれしいです。^^　　明日の大学のお昼ご飯、鳥ハムサンドにしようかな。

841 名前： 温度と時間 投稿日： 02/01/21 01:25

>>837
あまり深くは考えてませんが、
元の豚ロースハムのレシピでは冷水に浸けた後に冷蔵庫となっているので、
同じようにしようかと思ってます。

842 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 03:06

今気付いたけど、803がなにげにいいアイディア出したような気が。
つーか、あのネットって茹でたらヤバいのかな。

843 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 16:07

age

844 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 17:22

>>842
んー、なんか抵抗かんじる。
熱加えてよいのかどうか。
それに私は焼くことが多いのでやっぱり無理。

845 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 17:57

>842
やってみたら？
取りあえずネットだけで煮てみるとか。
耐熱温度が100度以上あるとは思えないけどね。
鍋にくっついた段階で溶けてアウトかな。
それより加熱したら食品的にまずい成分がでてきそうな気がするよ。

846 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 18:34

＞スーパーでは「Poulet（鶏肉）」（←スペルうろ覚え）と書いてある
＞とり肉で作ったハムが売ってたことを思い出して、

スペル、それで正しいですよ。
若鶏ですね。

847 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 20:29

鳥はむ作った翌日、ゴールデンスープに手羽元と野菜ごろごろいれてポトフ
にしました。かなりｳﾏｰ。
そしてその翌日、ポトフの残りスープで鳥はむとマッシュルームのリゾット。
びっくりするくらいｳﾏｰ。
ま、お米からではなく炊いたごはん投入したから洋風おじやなんですけどね。
鳥はむっていろいろ使えて便利ー。最近冷蔵庫に常備してます。

848 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 23:44

ｶﾞｲｼｭﾂのアボガドネタなんだけど

マヨネーズ
アボガド
鳥ハム
クラッカー

の順でカナッペにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ　酒のいいつまみになります。
ちょっとしょっぱくなっちゃったやつだと上に何も乗せなくても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなんで
塩辛くなっちゃったのはこれにしてます。

849 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/21 23:50

初鳥はむ(×д×)ｼｮﾊﾟｰ
迎え塩もしたけれど、塩抜き時間が足りなかったみたい(30分)
でも美味しい!!次はもう少し長めに抜こう…

ゴールデンスープは、物凄くしょっぱくなってしまったので
お塩の代わりに調味料として使ってみることに。
で、オムライス作ってみたらｺｸ(ﾟдﾟ)ｳﾏ-!!

850 名前： 849 投稿日： 02/01/21 23:53

＞848
しょっぱいのでやってみます（ｗ
ｳﾏｿ

851 名前： へけ 投稿日： 02/01/22 02:46

今日初めて鳥ハム仕込んでみました。
最近このスレを知って「次に買出しに行く際はムネ肉！」
とワクワクしておりました。
しかし、行った先では１００g→１０８円、高いな〜と思いつつも興味に負けて購入。
今はハーブインソルトという岩塩系のお塩と冷蔵庫でスヤスヤと寝ています。
なんの説明もしていなかったので旦那が
「これなに？」とジップロックの上からグニグニと触ってました。
良くスーパーで見かける子供みたいだなぁと思いました（ﾜﾗ
旦那にはすぐにやめさせましたが、

・・・私は仕込む際ｲﾊﾟｰｲ触って気持ち良かったデス。

味はまだわからないので、鳥ハム（感触）サイコー！

852 名前： 842 投稿日： 02/01/22 02:57

言われてみれば。
確かに底に付いた時点で溶けるだろなあ・・・。
試す前にレスくれてありがとう！（危

853 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 04:32

友人に食べさせてもらって以来、鳥はむの虜ですｖ
簡単に作り方を聞いて、自分で作ってみるにあたり
以前ＴＶでコーラに漬けると
肉がヤワラカくなるウラワザをやっていた事を思い出し、
塩した後ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れる段階で２０cc程入れてみました。
それから２日放置、塩抜きもせずいきなり茹で。
結果、やわらかいけど食感はしっとりｖな鳥ハムができました！
液体が袋の中にあるので、空気が抜きやすかったです。
以来、ずっとコーラで漬け込んでますｖ

854 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 05:57

耐え切れず、丸一日置いただけの味噌とりハムを１つ茹でてちゃた。
う〜、早く食べたい！

ちなみに、味噌は指でへする程度にして残したままです。

855 名前： ちょび ◆ChOBIACA 投稿日： 02/01/22 17:58

うちはバジルがお気に入りです

856 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 19:23

柚子！ゆずｳﾏ-ですｖ

857 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 21:15

初めてモモ+クレイジーソルトでやってみた。
焼き立てはｳﾏだったのに、冷却後はイマイチさん。
（冷めた焼き鳥ってかんじ）
鳥はむ、はやっぱりムネなのかしらん。

858 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 22:08

質問です。
失敗しないレシピでやったので中がピンク色になりました。
ピンク色ってことは、完全に火が通っていないってことだから
出来たその日＆次の日ぐらいで食べてしまわないと危ないですよね？

859 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 22:25

そんなことないです

860 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/22 22:52

>>858
塩漬けさえしっかりできてればそんなに気を使わなくても大丈夫。

861 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 00:10

2回目の鳥はむﾃﾞｷﾀｰ！
初めての時は失敗なしのやり方（塩胡椒だけですが）でやったけど温めすぎ？

今回は塩抜き後に二つに折って3箇所楊枝でとめてみた。で、茹で。
やったー！ピンク！！
なぜか肉はくっついているよ。

参考にならなかったらｽﾏｿ。

862 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 02:36

初ハムだったんですが失敗したヨ。一応うっすらピンク色だったのですが、ハムらしく
ない。次はもうすこし塩ふって、コンロからすぐにあげようと思います。
でもうすくち醤油＋マスタードで食べてみたら
　　　　　　　　　　　　　　∧ 　　　　　　　　　　 ∧
　　　　　　　　　　　　 　/　ｌ　　　　　　　　　　 /　';,
　　　　　　　　　　　　 /　　';　　　　　　　　　　/　　';
　　　　　　 　　　　　 /　　　；＿＿＿＿＿＿/　　　；
　　　　　　　　　　／　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　　　　　 ／　　　 ／　　　　　　　　　　＼　　　　　＼
　　　　　　　 /´　　　(　　)　|＿＿＿＿|　　(　　)　　　　　　|
　　　　　　　| 　///// 　(　 |　　　　　:| 　　 )　　/////　 　 |
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　　　　　　　　|　　　(　　　)　'; 　　　/　　 (　　　(　　　　　／
　　　　　　　　 ＼　　)　　(　　 ＼／　　　　)　　　)　　..／
　　　　　　　 　　　ヽ　　　　　　　　　　　　　　........:::::::＜
ンまい…　　週末また挑戦してきます。

863 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 02:37

鳥はむをホットサンドイッチにしてみた。
・・・ただの茹で鳥になった。
でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
何とか鳥はむのままホットサンドにできないものか。

864 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 05:30

>>863
可能であれば、焼いたあと鳥はむだけ挿入する？

865 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 06:08

ハムエッグを作っても、ゆで鳥エッグになるよね。
何とかならないものか。

866 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 07:32

それ困るな。
目玉焼きだけ焼いて乗せても、熱は通りそうだし。

うどんに入れたら茹で鳥になって、食感が落ちた。
これもどうしようもないんだろうなあ。
そのまま食うのがいちばんンマイ。

867 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 09:34

>866
そうですねー。
鳥はむは、追加加熱に弱いかも。やっぱ、もとが淡白な胸肉だから？
ちなみに、豚バージョンは追加加熱にも耐えますyo

868 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 11:14

こないだ「大成功！」と感激したピンクの鳥はむ、
トーストしてもはむエッグにしても薄ピンクを保ってた。
食感もムチムチ感を残してたyo

気のせいかもしれんけど、自分が今まで試した中では
塩抜きせずに作ったものだと、追加加熱しても茹で鳥っぽくないような…。

869 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 11:44

初挑戦の鳥はむ、上手にできましたー。
鳥嫌いの母も美味しいと食べてくれました。
でも、ちょっとショパーなので次は塩を控え目にやってみます。

肉を縛るのにたこ糸も焼き豚ネットも無かったので
30番のミシン糸で縛っちゃいました。
縛れれば何でも大丈夫みたいですね。

870 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 11:55

>>869
ミシン糸とかは漂白されてるので体に良く無さそうな気が‥‥。

871 名前： 869 投稿日： 02/01/23 12:26

うん、でも、夜中だったので仕方なく使っちゃいました。
一応、気休めに洗ったんですけどね。
さすがに青や赤の糸では縛る勇気がありませんでした。
次はきちんと準備してやります。

872 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 12:34

塩たぷーりが、ハムらしさを作る＆保つ秘訣なんだろうねー。
そういえば塩てんこもりで作った鳥ハム、
ラーメンに乗せてもかなり大丈夫っぽかった。
焼いたらそら食感落ちるだろうけど（ｗ

柚子うまいよなあ。今までの中で一番ヒット。

873 名前： あほじゃないもん 投稿日： 02/01/23 14:57

　はじめまして。
カテがあるのをしりませんでした。
鳥の燻製を以前からやっていて、ベーコンなどと共に作ってました。
全部は読んでいませんが､居たんですね同じことしている人達が。
ただ、私は、塩に同量の砂糖をまぜてすりこんでいます。
そして、ボールですりこみラップ掛けて冷蔵庫。
１日したら上下返して又１日。そのあと塩ヌキ１時間。
これを茹でています。（沸騰させずに１０分）茹で汁ごと
冷まして、出来上がり。

874 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 15:39

>>871
整形しなくてもできますよ。
形は変だけど(w

875 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 18:23

>>873
カテ。。。。（ｗ　

876 名前： 829 投稿日： 02/01/23 18:57

２回目の鳥ハムだーい成功〜！
リンゴ投入がちょっとどきどきでしたが、ほのかな甘みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
リンゴの酸味がお肉を柔らかくしたみたいで、しっとりしてました
今日はゴールデンスープで何を作ろうか思案してます。

877 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 19:31

鳥ハム２枚仕込んだ。
１枚目はゆで鳥に…(TдT)ﾏｽﾞｰ　熱しすぎた様子。
２枚目は再沸騰後、すぐに消火。先ほど切ってみた。切り口きれいなピンク。
食べてみた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！　嬉しくてここに報告に来てしまった。ありがとう！鳥ハムスレ(･∀･)ｲｲ!!
今日はダンナの帰りが遅いのが残念。今すぐ食べてほしいなぁ。

878 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 19:41

>>873
やふBBSからですね。
いらっしゃいませ。
こちらでは
カテ＝板
トピ＝スレ
となっていますのでお間違えのないようお願いいたします。

879 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 20:47

>>871
ゆわくのは普通の糸でもいいんですねー
先日は成形しないでゆでてしまったが、それなりにｳﾏｰ
く出来た。

880 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 21:41

茹でる時に隠し味のつもりで白ワインをちょっと投入。
鳥自体にはレッドペッパーとタイム。


(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

881 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 22:31

本日、豆チ醤と八角で漬けておいたものを茹でました。
結果は、豆チ醤(ニンニク)の匂いが強くて八角の匂いがあんまりしない‥‥。
でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
次は八角が生きるように漬けてみようと思うのですが、八角と合う調味料or香辛料ってありますか？

882 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/23 23:34

>881
しょうがとネギ位しか思いつかない・・・スマソ
ちなみに、↑＋八角、醤油砂糖酒で煮込んだ砂肝は旨い。

この間挑戦したら茹で鳥になってしまったので再挑戦。
二日後に茹でます。・・・成形どうしよう。

883 名前： 766 投稿日： 02/01/24 00:13

今仕込み中です。
今度は最初から亀甲縛りで作りたいな♪

>>876
確かパパイヤがたんぱく質を分解する酵素を持っているのでこれでもよさそうですが
２日も漬け込むとドロドロに溶けちゃったりしないかな？

>>880
前回作った時は塩抜き後に少量の白ワインで３０分くらい漬け込みました。
なかなか良かったと思います。

884 名前： 881 投稿日： 02/01/24 12:08

>>882
サンクス！
今度、八角+ネギ、生姜+醤油で試してみます。

885 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/24 13:41

鳥はむ、茹でずに焼きで挑戦しました。
二日漬けた鳥を水で洗って20分くらい水に泳がせて、
タコ糸で縛ってアツアツの中華なべに投入。
周りをこんがり焼いたら110℃のオーブンで30分。
(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
でも茹でよりもちょっと味が濃かったので今度は
もうちょっと泳がせる時間を長くしてみようかな。
茹ではむよりも油っぽくてごはんキラーだったよ。

886 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/24 19:34

>>877さん　リンゴ成功おめでとうっ
うちはグレープフルーツを、試してみたくて先ほど茹でたところです・・
胸肉2枚に2/3カットしたグレープフルーツを手でモミモミ
その後クレイジーソルトたっぷりに。
茹でまでの感想・・肉がやわらかくむちむちが多い気がするっ
スジがやわらげになっていそうです。
でも肉は弾力があったので丸めるのもOK

ただスープが・・・灰汁がグレープフルーツのしぶみがでちゃってますね。
スープを何に使おうか思案中。良い案ありますかねぇ

766さん、ちなみにグレープフルーツはたんぱく質を
分解する酵素ってありましたっけ？

887 名前： 886 投稿日： 02/01/24 19:37

あーう　829さんのミスです・・ごめんなさい（涙

888 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 00:10

鳥はむ初挑戦は白っぽくなってしまったので、きっと加熱しすぎかぁ・・・
沸騰したお湯に入れた途端もう沸騰したんですけど、
（1〜2秒）火が強すぎたのでしょうか？
それでも「再沸騰」として火は止めても良いのでしょうか？
達人のみなさま鍋の差等ありますが「私は○火で何分」っていうのがあったら
教えてくださいませ。
お味はおいしくできました。感触はわずかにしっとり。

889 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 01:38

>>888
教えてあげたいけど、そこが室温、水の量等によって変わってくるところ
なので、何度か試しつつやってみるしかないです。
話を聞くと、高温で長い時間保温されすぎの気がするので(湯の適温は70〜
80度。>>6参照)、お湯の量を減らすか、肉を投入後しばらくなべのふたを
あけておき、少し温度が下がってからふたをするなどの工夫をしてみると良いと
思われます。

890 名前： 889 投稿日： 02/01/25 02:19

＞湯の適温は70〜 80度。

65〜74度でした。書いてて「なんか高いな？」とは思ったのだけど。ｽﾏｿ。

891 名前： グルメ 投稿日： 02/01/25 10:06

フルーツを使ったもので美味しいのってありますか？
私はキウイフルーツで試してみました。

892 名前： 869 投稿日： 02/01/25 11:23

>>874
遅レスだけど、アドバイスありがとう。
今度は結わかずにチャレンジしてみます。
>>879
何の糸でも平気みたい。
でも、赤や青は勇気出しても使えないよ。
結わいてた後が綺麗に付きそうで。

昨日、第２弾を仕込みました。
基本通りと最後にポッカレモンをかけたのと。
でも、ちゃんとレモンの風味がするのか心配。
横着しないでちゃんと輪切りレモンにすれば良かったかなぁ。
第１弾は４枚も作ったのにもう無いの。
最初は「いらないわよ、そんな怪しいの！」なんて
反対してた母が一番食べたよ。それはそれでうれしいけどね。

893 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 13:09

>>892
ただ塩漬けして茹でた鶏肉にそこまで警戒するお母さんって・・・。

894 名前： 829 投稿日： 02/01/25 16:39

>>886
グレープフルーツもいいかも〜スープはカレーとかにしたら
いいかもしれないですね（私がよく使うチャツネ少しえぐみがあるんですが、
それが隠し味みたくなっておいしかったよ）
後、分解酵素ですか？むむむ？オレンジとかと一緒だと思うので
たぶん有るとは思うのですが・・・（；´Д｀）

895 名前： 温度と時間 投稿日： 02/01/25 18:58

>>6 に書いてある温度と時間って、殺菌のための最低限ということですよね、たぶん。
味についてもこれが最適なのでしょうか。

ゆで時間が短いほど味がいいから、これを守っておけばいいということかな。

896 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 21:32

>>893
うちの母親もすごいびびってたよ〜。衛生面でだけど。
以前は鶏肉って豚肉なみに生はヤヴァいと言われてたみたい。
ささみの刺身なんてのも考えられなかったんだってさ。

897 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/25 21:55

鶏は傷みやすいから心配になるんでしょうね。
先ほど初はむに挑戦するべく、下ごしらえしました。
ﾁｮﾄ高かったけど生協の安心鶏みたいなのをチョイス。
うまくできるといいなあ。

898 名前： 892 投稿日： 02/01/25 23:50

＞893
あのね、茹で時間がもの凄く短いのが心配だったみたい。
切ってもピンクだし、「生じゃないのぉ？」ってさ。
食べたら「あら？おいしいじゃなーい」だって。
まー、美味しいって食べてくれる方が作るのも楽しいし
うれしいから、いいんだけどね。

899 名前： 888 投稿日： 02/01/26 00:16

>>889様
アドバイスありがとうございます。
そういえば少しお湯が多かった様に思います。
近々もう一回挑戦してみます！！
ふむふむそっか・・・温度計を出してくれば良かったのか。
温度と時間の按配は、みなさん試行錯誤して手に入れるのですものね。

簡単レシピ、しか〜し奥の深い鳥はむにどんどんとハマッてしまいそうです。
早くみなさんがレスしている様な、しっとりと美味しい物が食べたいです！

900 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/26 00:18

仕込む時に剥いだ皮、みなさんどうしてますか？
今日試しに仕込みでまな板に残っている塩コショーハーブにすりすりし、
茹でて小さく切り、大根おろしにポン酢と柚子こしょうを混ぜたものと
小ねぎの小口切りと和えたらｳﾏｰ
茹で汁は良いスープが取れるたので、溶き卵スープにしたらこれもｳﾏｰ
鶏の臭みがまったくないのがよいわ〜

901 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/26 00:35

皮は適当に切って、フライパンで弱火でじっくり焼いて油を抜きます。
ぱりぱりになったら、塩胡椒、レモンで食べるか、おろしポン酢で主人の酒のあてです。

902 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/26 00:44

皮は短冊に切って酒とショウガとしょう油で煎り煮する。
ぷりんぷりんと何とも言えない歯ごたえとうまさで
これだけでご飯２杯はいけます。

でも、皮付きの鳥はむも好きなのです。

903 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/26 01:34

皮は、臭み消しに生姜とねぎの青い部分と一緒に煮た後、取り出してさまし、
適当な大きさに切った後、醤油とみりんでつくったタレに、ねぎの白い部分と
一緒につけこみます。
数時間で良い酒のつまみのできあがり。
なんかの漫画で見たのを少しだけ自己流にアレンジ。
油とあく取りはちゃんとやらないと、ちょっと見た目がきたなくなります。

904 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/26 12:11

田舎から自家製みそ送ってもらったので、今夜みそはむに挑戦しようと思ってます。
塩のきついみそなので、漬けるのに丁度いいかと。
とりあえず804さんの方式で、生姜のしぼり汁と八角なんかも入れてみようかな。

今日休日出勤でヘコんでたけど、何だか楽しくなってきたyo

905 名前： 766 投稿日： 02/01/26 14:44

大失敗(T_T)

茹で加減は良かったが塩抜きが足りずにしおっから〜(>_<)
塩抜き足りないのはどうすりゃ良かったんだっけ？
過去ログ読まねば・・・

906 名前： 温度と時間 投稿日： 02/01/26 15:28

昨日、70度30分でやってみました。
火力調整が結構微妙で、途中75度以上になってしまった。
30分後、水につけて粗熱を取り、冷蔵庫へ。

結果、少しゆで鶏がかってますがうまい鳥ハムになりました。
再沸騰後に火を止めて放置するやり方だと、
中は鳥ハムで外側がゆで鶏というようになってましたが、
これだとほぼ均一にできるみたい。
あと、うま味が多く残っているようだけど、気のせいかも。

次回は70度厳守でやってみたい。

907 名前： 886 投稿日： 02/01/26 23:45

>>829さん、ありがとう。
結局シチューにして食べてみました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今度カレーにしてみますね

ゼラチンを例にするとグレープフルーツは
一度加熱しないとゆるゆるになるのを思い出しました。
弱いけれど少し分解酵素はあるかも？
キウイフルーツ気になる~

908 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 02:16

前スレの315に
>キウイのすりおろしに漬けこんだらゲロみたいな味になった
というのがあるが大丈夫か？

909 名前： 766 投稿日： 02/01/27 14:41

結局、細かく刻んでチャーハンの具にしたら塩っ辛さも気にならずに（ﾟдﾟ）ｳﾏｰだった。

910 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/27 17:12

タンパク質分解酵素は南国の果物に多いみたいですね。
キウイ等に固いお肉をつけておくと10分程度の短い時間でとても柔らかくなって
おいしく食べられるとか。
でも鳥はむは2日だもんな〜。どろどろにとけるという事はないと
思うけど・・・。

911 名前： さかな 投稿日： 02/01/28 00:30

>>909
そうそう。ｼﾖｯﾊﾟｰな鳥はむはチャーハンに最適。
すっごくおいしかったよ。

912 名前： 766 投稿日： 02/01/28 01:30

>>911
なんて言うんだっけ？
中華料理でチャーハンに入れる塩魚。
香港で一度食ったことがあるけどめちゃ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰだった。
チャーハン専用にｼｮｯﾊﾟｰな鳥はむ作っておくのも悪くないかなぁななんて。

913 名前： 　 投稿日： 02/01/28 03:12

そういや魚でも出来るのかな
魚はむ、誰か人柱ｷﾎﾞﾝﾇ(´Д｀;)

914 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 03:27

思いっきり身崩れしそう＞魚
すり身でやったら……カマボコ？？

915 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 13:49

自宅そばのスーパー・・冷凍ササミ１キロ５４０円だった・・・。
胸肉はずーっと安売りせず、１００グラム６８円だったから嬉しい。
久々に鳥はむだ。ササミは初挑戦だけど頑張るぞ。

916 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 13:57

中華料理とかの塩魚は、塩蒸しとかではないかと思われ・・
違ったらスマソ。
キウイも短時間で柔らかくなればいいのなら
予め塩漬け後に浸ければいいかもしれなぃ

917 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 14:56

中華料理に使われる塩魚（ハムユイ）って、確か発酵食品ですよね？
ちょいと鳥はむとかとは違うもののような…
記憶違いだったらスマソ。

918 名前： http://nara.cool.ne.jp/mituto 投稿日： 02/01/28 16:16

３月２４日〜２７日に立命館大学ＢＫＣに田中洸人氏が来ます。
http://210.172.69.179/jps_search_02au
http://nara.cool.ne.jp/mituto

919 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 17:09

先日このスレを発見し、大変遅れ馳せながら昨夜初仕込み。
レシピ＆過去レス斜め読みのため記憶曖昧なまま・・・（ｗ
どうも塩がかなり多かったようで、今朝冷蔵庫のブツを見てみると
一晩で大量に水分が出てびしゃびしゃ。肉はかたく締まってました。
そのときやっと蜂蜜入れ忘れたのに気付いた（鬱
今から入れても遅いかなぁ・・・・
まあその時点で失敗は覚悟の上です（ﾔｹ
「硬くしょっぱいゆで鶏」になりそうな予感ﾋﾞﾝﾋﾞﾝ。
ｽｰﾌﾟ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ!というレスが多いので、それが楽しみだったりします（ｗ
今度はちゃんとレシピどおり作ろっと・・・

920 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 17:30

初めての鳥はむを焼きで作ってみましたが、成功したかどうかは微妙。
色は結構ピンクだし、少し塩辛いものの塩かげんもまぁまぁ。
でもﾄﾘｸｻ〜。
できるだけ薄くスライスして、玉ねぎといっしょにマリネ液に漬け込み中です。
茹での方がにおいが抜けやすい、ということはありますか？

921 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 18:08

>>919
蜂蜜等の糖分はなくても大丈夫みたいっすよ。
もともとのレシピにはないですし。
硬いっていっても煮過ぎた鶏肉みたいにはなりませんし、
どうせスライスして食べるんだから安心するのじゃ。

>>920
茹での方がというより、使ってる鳥と仕込みで変わってくると
私の個人的感想＜鳥くささ
790らへんを一度御参照の事。

922 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 18:54

>>921
アドバイスありがとうございます。
煮過ぎた鶏肉みたい（＝パサパサ？）にはならないとのこと、
ほんと安心しました。
初代スレの前半あたりを読んでいますと
糖分を加える試みによってぐんと成功率が高くなったような
印象を受けましたので、やっぱり入れなきゃダメかなあと思っていました。
今回はいっそ糖分入れないままやってみようかとも思ってます。
むしろ問題は塩抜きと茹でのようですね・・・
料理というより何かの実験のようで、なんだかわくわくします。

923 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 19:35

たっぷり塩をしてぎゅっと水分が出ているのであれば
もう茹でてしまってもかまわないと思うんだけど、どうだろう。
逆に長く置きすぎるとしょっぱくなってしまうのでは・・。

924 名前： 920 投稿日： 02/01/28 19:56

>>921
粗びき胡椒もたーっぷり使って、仕込みには問題なさそうなので、
やっぱり鳥ですかね…。グラム38円だったしなぁ。
夕食は鳥はむのマリネと、鳥はむの残りを使ったチャーハンにしました。
特にチャーハンは臭みが消えて、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

925 名前： 889 投稿日： 02/01/28 21:10

>>922
＞料理というより何かの実験のようで、なんだかわくわくします。

まったく関係のない話だけど、私の恩師の某教授が「実験が上手い人は
料理も上手い」といってたのを思いだした。
きちんと作業の手順を合理的に組み立てられる、どういう条件でどのような
しあがりになるか、経験などから合理的思考で考えられる、とか。
そのことを聞いて「なるほどなぁ」と納得したものです。

926 名前： なごやん 投稿日： 02/01/28 21:28

あまりにうまそうな書き込みを見てウチでも鳥はむ初挑戦。結果塩が薄すぎたため、一晩塩水につけたらいい具合になった。
そのまま食べても充分うまかったけど白菜の千切りサラダの上にのっけてチョレギドレッシングかけたら、めっちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

927 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 22:31

>>926
その「白菜サラダ」は、白菜を千切りにするだけ？
それとも軽く塩もみとかするのですか？

928 名前： U-名無しさん 投稿日： 02/01/28 22:34

こんばんわ。はじめまして。
鳥はむやりました！

粗塩を片面３振り×２とあらびきブラックペッパーで２日漬けて、
水分がほとんど出てこないので不安になりましたが、
とりあえず薄い塩水で塩抜きして、成形して、
沸騰してるお湯に入れて、ポコポコし出したら火を止めて４時間。
最終的に外は白いものの、中がピンクのハムっぽくできました！
味があんまりないので工夫が必要だとは思いますが、
これで食費が大幅に助かりそうです！(こっちでは大体キロ400円です)

鳥はむスレのみなさん、ありがとうございます！

※実は２度目の挑戦です。
１回目は成形せず、完全に沸騰するまで火を付けてたら、
ゆで鳥になってまいました。

929 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 22:43

>925
全く同じ事を後輩に言いました。
自分が料理できる事を自慢したかっただけでした・・・

930 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/28 23:11

ここんとこずっと忙しくて、久しぶりにこのスレに来ました。
漬け込んだトリも15日間放ったらかしでした。
禿げしくがいしゅつですけど、おそるおそる茹でてみました。
そしたらなんと、ﾋﾞｸｰﾘするほどまろやかな食感なんです。
今までで作ったなかで、一番美味しいと思いました。
また鶏肉買ってきて2週間くらい漬け込もううとしています。

931 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 00:55

ハムにならない・・・
醜い灰色の固まり・・・
薄くなんて切れない・・・
漬け込んでる間、水なんて出ない・・・

でもゴールデンスープだけはｳﾏｰ！！！

みんなみたいなｶﾝﾄﾞｰ鳥ハム食いたい。
過熱時間が問題なのは薄々分かっているが、
（沸騰鍋に投入、表面の色が変わったらすぐ消火。この間10〜20秒足らず。
　火から外して冷めるまで放置。5時間経っても鍋あったかいけど、終了。）
それだけが問題なのか？
どーも見た目が悪いのです。しっとりしてないしな。
まろやかｼﾄｰﾘでﾋﾞｸｰﾘしたいよぉ・・

縛りもイマイチうまくいかんのだが、2枚重ねて立て巻だよね？

932 名前： さかな 投稿日： 02/01/29 03:04

>>931
　前にアップした物ですけど、参考になるでしょうか。
　２枚重ねて縦巻きです。（横にも何本か通しましたが）
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori.jpg　■茹で中■
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori2.jpg　■完成■

ここって化学者さん多いのかな。
実験上手は料理上手っていいですね。
明日の実験もがんばろうっと。

933 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 04:55

>>932
すごーい！！
なんか買ってきたハムみたいだ。

私も初鳥ハムで４匹飼育中。

１．ベーシック（蜂蜜、塩、コショウ）
２．ベーシック＋粉末バジル
３．ベーシック＋ピザシーズニング（イタリアンプレイン味）
４．ベーシック＋梅干、梅しそ

３、４番を茹でて食べてみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
これは簡単だしおいしいから一人暮しの味方だー。

934 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 07:44

>>929
そんなあなたが好き

935 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 13:15

初鳥はむ、失敗なしレシピで大成功でした。
皮を取り除いて蜂蜜、塩一枚につき小さじ２杯くらい、こしょうﾀﾌﾟｰﾘ
まる二日寝かせて塩抜き、軽く整形して茹で。
7〜800ccのお湯に投入後、強めの中火で再沸騰するまで。
そのままごとくの上で一晩寝かせました(ステンレス三層なべです)。
切ったら薄いピンク色！食べても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！ハムの食感！
スープは色はよかったが旨味に欠けたので昆布追加して
野菜ときのこでおうどんにしました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
皆さんありがとう。

936 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 18:24

久しぶりに鳥はむ仕込んだのはいいけど、3日半塩漬けしてしまった。
いつも「茹で」でなく「焼き」の方なので、ちょっと長めに1時間半
塩抜きした。
整形してフライパンで軽く焼き目をつけ、100度のオーブンで40分。
端っこをちょっと試食したらｼｮﾊﾟｰ
塩抜き前の水洗いで、水が冷たかったら手抜きしたのがいけなかったのか･･･

937 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 19:57

混乱防止あげ

938 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 20:02

今ごろパート2が上がってきてるね。

939 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 20:11

初回はｼｮﾊﾟｰ
今度こそはと意気込んだものの、早々に火を止める勇気が無くて
真っ白な茹で鳥に。
それでも薬味に、葱+ごま油+しょうゆを載せたらかなり美味かった。
スープは雑炊にしました。
次回こそはピンク！

940 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 21:25

なんか、毎日鶏はむとマスタード、ライ麦パンのサンドイッチ食べてる。
うますぎて、やめられない・・・・・。

941 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 22:44

５層鍋で作った方いらっしゃいますか？
火は投入後、即消しで茹で過ぎにはなりませんか？
普通の鍋で作ったほうがいいのかしら？

942 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 23:35

うちの本棚にあった１９８９年のオレンジページに「ハム風煮豚」
の作り方がのっていた。作り方は鳥はむと似てる。要約すると、
１，豚肉を「ピチット」というシートで１日包んで水分を抜く。
２，スパイスを煮立たせて作った漬け汁に肉を入れ、上から重しをして
冷蔵庫に２，３日置く。（途中何回かひっくりかえす）
３，鍋で２時間煮る。８０度を保つ程度。（コンロの上に焼き網を置いて
その上に鍋を置き沸騰を避ける）

943 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/29 23:44

茹で鶏にすること数回、やっとピンクになった・・その次に仕込んだ時のこと。
茹で過ぎてはいけない・・と沸騰した湯に３枚胸肉を入れて、すぐ火を止めた。
が、切ってびっくり。まだ生だった・・・。前回は保温性のいい、ガラスの鍋だった。
今回は普通のステンレスの鍋。保温性の違いはあまりにも大きかったﾗｽｨ。
しかたなく、食べる前に火を通しました（スープや雑炊に入れて食べた）。

944 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 00:27

>>942それ私もスクラップしてます。
しかし、めんどくて一度もつくらず〜

945 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 08:12

>>942
ま、この手の料理は燻製を作る時の手順にどうしても似てきますわな。

めんどくさい「乾燥」と「燻」の手順を抜いても
ハムっぽい感触で安い鶏をおいしくいただけるので
鳥はむはうけてるんでしょうね。日持ちもするし。

946 名前： 919 投稿日： 02/01/30 11:52

先日仕込んだ鳥はむ、昨夜塩抜き→成形→茹で。
結果は、ｼｮﾊﾟｰなゆで鶏、でした。しかも妙に硬い。
失敗の原因と思われることが多すぎて、がっかりもしませんでした（ｗ
塩味がきつすぎる以外はスパイシーでいい味なので
冷凍しておいてチャーハンの具なんかに使おうと思います。
スープ使って、朝ご飯にたまご雑炊。ﾎｶﾎｶ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!

次こそはハムになりますように・・・

947 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 14:29

最近めんどうなので、成形もせず、フライパンで焼いてから
冷やして食ってる。
それでもハムっぽいので満足。

948 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 19:04

茹でるお湯に最近白ワインとか日本酒を入れてます。
（あるときだけね）
スープも鳥ハムもひと味違うような気がするです。

949 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 19:27

あれほど作っていた鶏はむももう全く作らなく
なってしまった。おもしろうてやがてかなしき
の心境か。ふとくる鶏くささがチョッと。結局
食べるのが俺だけじゃちとつらい。

950 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 20:24

>>949
はやくｹｺｰﾝしろ

951 名前： 　 投稿日： 02/01/30 20:57

鳥はむをひもで整形している人がいるようですが
ひもについてとか、くくり方について解説してる場所ありませんか？

952 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 22:35

>>950
949は自分以外の家族が食べないってことじゃ？わからんけど。

>>951
私も「チャーシュー　たこ糸」で検索したら具体的なのはでなかった。
捨てたけど辻の中華料理の本にはあったです。（母の本なので今から30年以上前のですが）
それこそ、亀甲しばりで検索したらいくらでも出てきますが・・。

953 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 23:04

このスレのテンプレ借りて新スレ立てました。

鳥はむスレッド（パート４）
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012399327/

954 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/30 23:27

……結局こっちは廃棄決定？

鳥はむスレッドpart4
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009541543/

955 名前： 　 投稿日： 02/01/30 23:33

そうか、鶏肉を亀甲縛りすればいいのか！
＞実は縛り好きな性癖の漏れ…ﾜﾗ

956 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/31 00:02

>>954
廃棄だろ
そんな糞スレなんて

957 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/01/31 00:55

>>956
禿同
第一そのスレで続けたら初めて鳥はむ作る人から
何回も何回も同じ質問出るよ。廃棄でしょ。

958 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 04:33

うまかったので2回目のしこみ中だからageたいけどみんなsageてるからsage

959 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 08:14

>959
パート4できてるから、こちらへどうぞ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012399327/

960 名前： グルメ 投稿日： 02/02/03 10:59

無花果ジャムを使ってみました（冷蔵庫に残っていたので）
塩は少なめにして・・・

961 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 13:11

>>960
おいしくなさそうな・・・・・？

962 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 15:06

sage

963 名前： 　 投稿日： 02/02/03 15:20

誰かパイナップルかパパイアで作ってみてくれい
パパイン酵素が働いて、肉柔らかくなったりなんかしちゃったりして…

964 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 15:43

>>963
その話題はがいしゅつです。

そして>>959をみること。

965 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/03 16:15

>>962
sage ても saga らないぞ

966 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/05 08:45

>>956
廃棄は賛成だけど、
糞スレなんて言っちゃダメダメ。
あの悪条件の中で立ててくれたんだから。

967 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/05 12:11

>>966
いや・・・かちゅーしゃ使いだってたくさんいると思うし、
そうすればちゃんとテンプレ使って立てられたんだから
単なる早とちり者＆糞スレとしか思えない。

まあちゃんと新スレ立ったからいいけど。

968 名前： 966 投稿日： 02/02/05 12:58

>>967
そーだね。かちゅがあったね。
りょうかいしました。

969 名前： 966 投稿日： 02/02/05 23:18

この番号気に入った！
しっかし、せっかく新スレ立ったのに荒れてるー。
ﾊﾞｶとか氏ねとか…。
とてもカキコむ気しない。

970 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/06 00:47

やっぱ生活板からヘンなのも流れてきちゃったのかなー。
さみしーねー。

971 名前： 966 投稿日： 02/02/06 01:21

ん・・・なんか、ちょっとイイ感じになってきた>>新スレ
ちゃんと、はむの話題だぁ！！　ヨカータ。

972 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/06 15:43

ってか、煽り房同士であおってて、本来のスレ住人はﾏﾀｰﾘしてるよね

973 名前： 966 投稿日： 02/02/06 17:49

ホント、ホント。
鳥はむ住人ってﾏﾀｰﾘしてイイ感じ。
だけど、一般２ちゃねらにはウザがられてる。
「出た！鳥はむ信者」なんてさ･･･。
シカシ、何といわれようと旨いいものは旨い。

974 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 02/02/06 22:58

そうそう、自作ケーキがケーキ屋のケーキに敵わないけど満足してるのと一緒で
本人が満足してりゃそれでいいじゃん。

975 名前： 966 投稿日： 02/02/07 00:48

そーだよね。
漏れは満足しまくり！　…すげー自画自賛。
鳥はむ信者というより、漏れは鳥はむ中毒者だな。
全然飽きないんだ。
胸肉安いと、買わずにはいられない。

976 名前： 966 投稿日： 02/02/09 07:45

誰も来なくなったな・・・。
ここは居心地がいいな・・・・。
漏れ1人でマターリしてていいのかな？

977 名前： 966 投稿日： 02/02/09 15:41

今日も安いムネ肉ハケーン。
ていうか「手羽身」って書いてあったが、どー見てもムネ。
オ店のおぢさんに「あのぉコレムネ肉スか？」と聞いたら、
「そーですよ、言い方違うだけで全く同じモンです」
と、いわれた。
１つかしこくなったよ。

978 名前： 相手してやるぜ。 投稿日： 02/02/09 23:53

一部のマニア（笑）以外では人気のない胸肉、なんとか売るには？
手羽先はちょっとしたブームだ。手羽元も認知されている。
それなら、その勢いをかって、「手羽からだ」・・・。
確かに表示にウソはないわな。手羽の付け根にある身だもん。
しかし、肉質がまるで違うよね。
ここは、ひとつ、「肉は部位なりに、それぞれ美味しく食べる調理法があります」
と啓蒙するのが正しいのかもしれませんね。

一般社会のどこまで鳥はむが浸透していくか、楽しんで観察しましょう。

979 名前： 966 投稿日： 02/02/10 03:40

>>978　相手してやるぜ｡ﾀﾝ　　　
ヤァ、微妙に淋しかったよ。
なるほど・・・。
「手羽」ってついてりゃ
「骨無いし、大きいし、安い」って買う奴いるかもですね。

ところで、相手してやるぜ｡ﾀﾝ
>啓蒙するのが正しいのかもしれませんね。
の主語は？
肉屋のおぢさんぢゃないよね。
漏れ？鳥はむ住人？

980 名前： 966 投稿日： 02/02/10 03:44

Part４はさすがに華々しいな。
またトップに逝ってるよ。

981 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:01

最後に、漏れの超手抜きレシピ書いてみよう。
味は保証する。

982 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:02

漏れはいつも、
・オレンヂママレイド
・アルペンザルツ
・荒挽き黒胡椒
・セージほんの少々（フリーズドライ）　・・・を使います。

塩と胡椒はビクーリするくらい多めに！

983 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:03

ムネ肉に上記をお約束どおりに塗りこむ。

漏れの場合、スーパーの透明ビニール袋を裏返して、
片手をその中に手を入れて塗りこむ（手袋状態）
もう一方の手は、スパイス類を振りかける以外は、
ズリ下がるビニール袋の口をを引っぱりあげ続ける。
また、この作業は肉が入ってたトレイの上で行う。

この段階では激しく揉み込まない。
ビニールが破れるし。
まんべんなく塗りつけたらＯＫなので、すぐ終わる。

984 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:04

下味をつけた肉をビニールの手でわしづかみする。
そして、そのままビニールを引っくり返す。
（ビニール袋がオモテになり中にムネ肉が入る）

985 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:04

この状態で肉を激しく揉む。
グリグリ、押し押し、肩を揉むようにetc・・・。
気のすむまで揉んだら、中の空気を手で押し出して抜き、
輪ゴムで止める。
破れて汁が沁み出てたら、もう1つビニールをかぶせる。

986 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:05

冷蔵庫で寝かせる。
出来れば冬なら2週間は寝かせたい。（絶対美味いってば！）

987 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:06

表面を流水でざっと流し、２〜３０分水につけておく。

漏れは皮好きなので、皮を中にして２枚を互い違いに組む。
キッチンペーパーで水気を取ると肉の付きが良いのだが、
手抜きにて、肉をギュッと押し付けて水分を押し出す。

988 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:07

タコ糸で縛る。
さかなさんの映像見て以来、漏れも後真希ぐらいですませてる。
沸騰した湯に投入、再沸騰して火を止め放置。
（このセンテンス何だか見飽きたな・・・）

茹でてる時、湯にチューブ生姜、チューブにんにくを絞り出す。

989 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:07

漏れの経験では、
塩・胡椒タプーリで２週間寝かせたら、
少しくらい茹ですぎてもちゃんとはむ化する。

990 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:09

完全に冷めたらド真ん中を真っ二つに切ってみる。
（この時ナマーだったら、鍋に戻して少し火を入れ、又放置）

991 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:09

切った部分を味見する。
塩・胡椒タプーリなので間違いなくショパーだ。

992 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:10

茹で汁に戻す。
「これでよし」という塩加減になるまで、
時々味をチェックしつつ放置する。

993 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:11

はむの質感から考えても、長めに茹で汁に漬けていた方が、
しっとりしてウマーです。

994 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:11

塩加減ＯＫになったら茹で汁から引き上げ、
冷蔵庫に入れておく。

995 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:13

そうすると、ゼラチン質の部分が冷え固まって
接合面の付きが良い。

996 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:23

肉質が締まって、薄く切りやすくなる。
また、味もしっとり馴染むし、ピンク色も増す。

997 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:23

時間が鳥はむを美味しくする。
・・・とは言っても待ちきれないんだなコレが。

998 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:24

さて、漏れもそろそろPart４へ逝こうかな。
そして名無しさんに戻ります。

999 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:25

誰か漏れのレシピ試してみる？
そんな愛すべき奴いたら、Part４で結果きぼーん。

1000 名前： 966 投稿日： 02/02/10 06:26

もしかして、漏れが1,000get？？
やったー！こんな名スレで・・・光栄だよー！（涙）
Part３よ、さようなら、そして有難う！

1001 名前： １００１ 投稿日： Over 1000 Thread

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