鳥はむスレッド（パート２）

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/03 23:07: 鳥はむとは、食べ物板にて発表された新しい料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

元スレ
鶏肉むねＶＳもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995

前回スレ
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/991210694/

↓以下、元々のレシピです。
これにどんどんアレンジ加えていって、自分だけのフレーバーをみつけよう！

>ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
>胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
>ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
>２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
>要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
>食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
>ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
>たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
>同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/03 23:16: ちなみに、私の作りかたです。

１．伯方の塩・セージ・クレイジーソルトをたっぷり、はちみつを大さじ２ほど塗る。
２．ジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩。
３．次の日、朝ジップロックにたまった水分を捨てる。→もう一晩冷蔵庫で寝かす。
４．流水でよく塩分をよーく洗い流し、水から茹でて、沸騰したら５分茹でる。→２時間そのまま放置。
５．薄く切って、粒マスタードをつけて食べる。サラダに入れても美味しい。
６．ゆで汁は、ネギと卵をいれて、おじやに。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/03 23:27: >>1
＞鳥はむとは、食べ物板にて発表された新しい料理。

あれれ、ここはお料理板だってばー・・・
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 00:42: >>3
料理のことだから、こちらに移動してきたのです。
パート１は、スレッド９００越えたので・・・
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 09:52: >1
スレ立てはご苦労だが、誘導まできちんとやってくれ～。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 10:12: 鶏ハムが発表された時にはすでに料理板になってると思う。
「むねVSもも」スレで↓のような記述がある。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2001/01/09(火) 21:35
料理板って煽りのクサレばっかり

しかも、１の本文にある「鶏肉　むねVSもも」のリンク
にも不備があるし、本文長すぎてウザイ。
「鳥はむ」だと検索しにくいから片仮名の「ハム」も入れるべきだと
言う話が過去にあったのも知らないんじゃないか？
人気スレッドのパート2をたてたかったのはわかるが、
元スレでの新スレへの誘導もできない奴がたてるな。
7 名前： ショック・・・ 投稿日： 01/10/04 13:56: 張りきってわざわざ遠くの店まで買いに行ったローズマリーを
たっぷりとまぶして仕込んだ鳥ハム。
わくわくしながら茹でたのが一昨日の夜。一煮立ちさせてから
シャトルシェフに朝まで放置、のハズが、風邪で起きあがれず
今朝見たら、糸を引いていた・・・
(ﾉ･ω･)ﾉおおおおぉぉぉぉぉぉぉ
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 14:20: ２が出来たか。もういらないよ。

　　結局　ゆでた鶏。

辛かったーとかピンクだったーとかハムみたいーとか
飽きました。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 14:24: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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| | | | 　　　　┃─┃|　＜　正直、茹でた鶏
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10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 14:25: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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| | | | 　　　　┃─┃|　＜　正直、１はかわいそう
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11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 14:41: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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| | | | 　　　　┃─┃|　＜　正直、ゆでればいいってもんでもない
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12 名前： 1 投稿日： 01/10/04 18:24: >>5
そうだ、誘導忘れてました（汗）
スイマセン

>>6
初心者ごときが、間違いだらけのスレッドたててしまって、スイマセン
以後、スレッドたてないので許したってください
13 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/10/04 18:31: >>1
ご苦労様です。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/04 22:28: 鳥ハム初挑戦しました。
クレイジーソルトと鳥もも肉買ってきて、
１、とりあえずまんべんなくクレイジーソルトをまぶしてジップロックで冷蔵庫２日
２、軽く水洗い
３、ひたひたくらいの分量の湯を沸騰させて、鳥をいれたら弱火で５分
４、ゆで汁につけたままさます
ハーブの香りがとてもいい感じですが、しっとりしたゆで鳥という食感。
塩が少なかったのかなぁ。また、再挑戦します。
15 名前：　投稿日： 01/10/04 22:39: >>14
クレイジーソルトは高いからたっぷり使えなかったかな。
上手く作る秘訣はきつめの塩で漬ける事だよ。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/05 00:49: >>7
ﾁｮﾄﾜﾗﾀ
体には気をつけろよYO！
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/06 01:19: ageときましょか。

一回作ってみました。

胸肉の皮をとって塩ｽﾘｽﾘ→胡椒ｽﾘｽﾘ→チューブ生姜ｽﾘｽﾘ
二日間放置
流水でちょっと塩抜き→熱湯に投入→弱火で７分放置→火を消して冷めるまで放置→冷蔵庫逝き
翌朝入刀→PINK!→感動

なぜか肉の表面に胡椒の膜みたいなのができてました。
友達にはかなり好評だったんだけど、自分的にはこのスレで期待が大きかったせいか
「？」な部分もあり。
でも、とりあえず胸肉とは思えない肉質になったし、ハムっぽくもなってるんで
どっちかと言えば成功の部類かと。

今度は香草とかスライス野菜とかも追加してもう一回作ってみまーす。
18 名前： 鳥はむ名無しさん 投稿日： 01/10/06 09:49: 鳥ハムとアボガドのサラダにすると
したら、なにかオススメの味付けって
ありますか？マヨネーズしか浮かばなくて…
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/06 12:02: >18
マヨネーズに粒マスタード＆レモン汁混ぜるとよろし。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/06 12:39: 昨日初ゆでしました。
結果はあまりピンク色ではなかったけれど味はちょうどよかったので
初挑戦にしては成功の部類かと。

今度はゆで時間を沸騰したお湯に投入、再沸騰したら超弱火５分
放置、の方向でいこうかと思います。

でもホントにハムっぽくなるんですね～。
ビックリ。今度もっと仕込んで人にあげようと思います。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/06 12:39: ごめんなさい、いいまわしが>>17さんとかぶっちゃいましたかね＾＾；
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/07 01:03: 今日調子に乗って１０枚も仕込んじゃった・・・。
２キロ分・・・（鶏肉代６６０円、グラム33円）
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/07 01:14: 2㌔っすか・・張り切りましたね～
出来上がったらｽﾗｲｽして冷凍かな？（＾＾；
24 名前：　投稿日： 01/10/07 01:14: >>22
私は15枚！勝ったあ。
25 名前： 鳥はむ名無しさん 投稿日： 01/10/07 02:13: ＞19さんへ
ありがとうございます。それで
料理してみます。
今日、鳥ハムにハーブソルト、あら塩
、コショウで漬けて冷蔵庫に入れてるんですけど、塩は、思いきって胸肉全体をコーティングする
位の感じがちょうど良いのでしょうか？
少しジャリジャリしてる位で漬けてるんですけど…みなさんはどれ位ですか？
26 名前：２５投稿日： 01/10/07 02:40: （鳥ハム）に、じゃなくって鶏の胸肉です。
すいません…
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/07 05:32: やっぱり火の通し過ぎだったよ。
グラグラ沸騰湯にザンブリ投入
再沸騰後１分！で火を止め放置。
余熱でやんわりと火が回りピンク完成。
これなら茹で鶏とは言わせない。
28 名前： もぐもぐ＠名無しさん 投稿日： 01/10/07 09:29: 塩釜みたいまで塗らなくてもいいと
思うけど、衣をつける位な感じが
肉が締まって水分がよく流れて
味がしっかりすると思うよ
そうじゃないと、味しない茹で鶏に
仕上がると思う
29 名前： もぐもぐ＠名無しさん 投稿日： 01/10/07 11:15: ↑２５さんへ
￣￣￣￣￣￣
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/07 11:53: 食べる暇も茹でる暇もなくなってしまって、2晩漬けた状態で
冷凍してある胸肉があります。（ジップロックのまま冷凍）
自然解凍で普通に茹でていいかしら？
31 名前： 17 投稿日： 01/10/07 17:01: >>20
かぶった！
ｹｺｰﾝしよう！（ｗ
32 名前： ２５です 投稿日： 01/10/07 17:45: ＞２８さんへ
教えてくださって、ありがとうございます。参考にしまーす
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/08 17:51: 鶏ハムでサンドウィッチを作った。んまかった。
材料は、オニオンスライスとキュウリとセロリと鶏ハムとパン。
マヨネーズとマスタードで味付け。
SUBWAYなんかにゃーもう行けないと思った。
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/09 20:25: 慣れたのでクレイジーソルトとやらをわざわざ買ってきて漬け込んだ・・

臭い！！子供も旦那も臭いと言って食べない・・泣くしかない・・
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/09 23:48: >>34
ハーブ=臭いっていうのもわからなくはない。お箸の国のひとだもの（激古）。
スパゲティをパスタと言い出したのもバジリコがバジルになったのもここ10年ぐらい（ｗ
ご自分のオリジナルに戻りなされ。ご家族はある意味高尚な舌の持ち主ですよ。
それを書き込まれたあなたは聖母ですね。泣きなさるな。あっ聖母は処女でしたね。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 01:47: 100円均一で買ったハーブソルトで漬け込んでみーる。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 02:30: >>34
私もクレイジーソルト購入して、欲張ってまぶして仕込んだら
やっぱりハーブがきつかったです。バジルのスパゲティとかは好きなんだけど。

私は鳥はむ仕込み前に皮を剥ぐ派なので、剥いだ皮にクレイジーソルトを
ちょこっとまぶしてフライパンでぱりぱりに焼いて食べてます。
良かったら試してみてください。
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 08:30: ク、ク、クレイジーソルトが臭いとは・・・
仏食や伊食を食べたことがないわけじゃなかろう？
家で料理する時にハーブ類は使わないんだろうか？
和食一辺倒というならわかるが、
西洋物を作るならハーブは不可欠。
まさか西洋物はカレーやハンバーグだけとか？
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 09:46: ＞西洋物を作るならハーブは不可欠

そこまで言うか？
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 10:07: クレイジーソルトはけっこうニンニクの匂いがきついから
普段、その手の食事をしない人にはつらいかも。
私は大好きだけど。
鳥ハムは自分の食生活に合わせた味付けで作るのがよろし。
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 10:15: かつお風味のほんだし（顆粒になってるやつね）と塩でやってみた。
ちょっとだけ白こしょうも。
肉もうまかったが、茹で汁がすばらしかった。当たり前？
これで水炊きしました。
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 10:17: クレイジーソルト好きだけど、醤油とか味噌には全然合わないね～。
セロリの風味も結構強いから苦手な人は苦手じゃないかな。

でもオリーブオイルとチーズとの組み合わせは好きだ。
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 10:44: >クレイジーソルト好きだけど、醤油とか味噌には全然合わないね～。
それは当たり前だよ～。基本的に和食にハーブ系は合わないね～。
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 15:19: やっぱりハーブ慣れしてない人は苦手なんじゃない？＞クレイジーソルト
ウチは隠し味程度です。旦那が苦手なので。
鳥ハムもクレイジーソルトだとダメみたいなので、普通に塩と荒引コショウで作ってる。
今度ネギ・生姜・シソ辺りで和風にやってみるつもり。
>41さんのほんだしも美味しそうですね。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 15:58: ＞38　なんかやな感じ。西洋ものって・・。

漏れもハーブはちょっとパス。塩と胡椒だけでもすごくｳﾏーだよね。
46 名前：３８投稿日： 01/10/10 17:11: ハーブも使いこなせないヤツらが
何をうだうだ言ってんだよ。味覚が子供なんじゃねーの？
塩と胡椒塗りたくっただけの肉茹でて
感動してたんじゃ世話ねーよ。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 17:14: >38の家に行ったらハーブガンガンに使ってもとの味のわからない料理食わされそうだ・・
48 名前：３８投稿日： 01/10/10 17:25: ハァ？誰がおまえを呼ぶんだよ。
味のわからない料理を作るのはおまえだろ？
ハーブの使い方がわからないから、もとの味がわからなく
なるんだよ。漏れはハーブをガンガン使っても
それなりの料理を作る。
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 17:29: ４１です。
＞４４さんレスありがとう。
本当はかつお節とか昆布でやるといいんだろうけど、手軽に和風な味に
できるので私はよかったです。おためしあれ。
肉はあまり好きじゃない父にもこれならいけそうかな？と思ってます。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 21:24: 山椒粉はオススメですよ！
ピリリとした絶妙な辛さが酒の肴にピッタリです。
（わたしは下戸ですが）
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/10 23:47: >38
ｱｿ､ﾖｶﾀﾈ｡ｸｳｷﾖﾒﾖ｡
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 00:10: 西洋に移住して下さい>>38
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 00:30: 食べる人のことを考えない料理はさぞかし楽だろうな>>38
54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 01:36: >>43
しそもハーブだよ～
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 02:18: 二度目にして成功! ウマーイどこかにあったニンニクスライスまぶしにしました｡満足!
56 名前： 鳥はむ反対派 投稿日： 01/10/11 09:38: 茹でた鳥ばっか食ってて飽きませんか？
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 09:46: >>56
自分が作り方失敗して、茹でた鳥になっただけでしょ
58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 09:47: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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| | | | 　　　　┃─┃|　＜　正直、茹でた鶏
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59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 11:13: 丸くハムっぽく成形して作ったのをお客さんに出したら
「これどこの店のですか?」だって！
確かに今回のは良く出来てる。
作ったって言ったら驚いてた。
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 11:47: 鳥ハムに初めてチャレンジしてます。
一日放置しても水気が出てこないのは塩が少なすぎたからでしょうか？
このまま茹でると茹で鳥になってしまいますか?
この状態からでもうまくいく方法はありますでしょうか?
61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 12:51: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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| | | | 　　　　┃─┃|　＜　>>60 正直、どう茹でても茹で鶏
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62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 13:03: 　　, ～～ ^~^ 　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　〃　　∬ﾟｪﾟ∬ ＜　>61　しつこいけどﾁｮﾄﾜﾛﾀ
　ん　　 ∬ﾞ ∬　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　 `"'"`´`"
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 13:21: 鶏ハム
結構使えるんで、何回もやってるんだけど
私もハーブ　あんまり好きじゃないから
ワインを一さじ加えたり
塩コショウだけでやってみたり
カレー粉でつけてみたりしたけど

カレー粉中々、よかった。

>>41
の本だしはよさそうね。やってみよう。

茹で鶏になっちゃうのは
茹で時間とか切り方とか塩加減が、うまくいかなかったのでは？
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 13:25: 茹で鶏っぽくなってしまった場合は

鶏をサイコロに切って

カレー粉 ,マヨネーズ,白ワイン,ほんのちょっと醤油,
牛乳ちょっと（あればサワークリーム）

で混ぜると　（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
65 名前： 鳥はむ反対派 投稿日： 01/10/11 14:01: 茹で鳥っぽくなってしまった場合は

迷わずに生ゴミに捨てよう。
66 名前： 鳥はむ反対派 投稿日： 01/10/11 14:03: 茹で鶏になっちゃうのは
鳥はむレシピ通りに茹でたのが、うまくいかなかったのでは？
67 名前： もしや 投稿日： 01/10/11 14:14: >>38＝反対派
68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 14:16: >>60です。
まだ茹でる前です。
水気が出ていないので茹で鳥になってしまうのではと思って書き込みしました。
このスレの方なら水気が出ていない状態から脱する方法とか知っているかもと思って･･･
あと半日放置しても変化しないようでしたら、
とりあえず塩抜きしたあとワイン蒸しにしてサラダにして食べようかと思います。
69 名前：３８投稿日： 01/10/11 14:34: もしや
俺＝反対派？
70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 14:36: >>68
６０よ、ワイン蒸しのような事が出来るなら、その肉はそうして
次にチャレンジするときは、もっと塩を多めにするのだ。
どーせ安い胸肉だ。うまくいくまでがんばってくれ。
71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 14:43: >>68
けっこう塩をまぶしてる時点で水分が出ちゃったりするのでそんなに
気にしなくても平気だと思います。
胸肉を成形（たこ糸でしばったりとか）しないでそのまま茹でるのであれば
軽く水洗いしたあと普通のおなべ（直径１８～２２程度？）にお湯を沸騰させ、
お肉を投入、再沸騰したら火を止め８時間くらい放置すると塩気もある程度
抜けちょうどよい火の通りになって肉質もしっとりしますよ。

成形する場合は肉を巻いた時中の部分がしょっぱくなってしまうので
普通より塩気を最初に長めに抜くか、すこし塩を控えめにして漬け込むのが
いいようです。

最初なんだから失敗してもいいやーくらいの気持ちで茹でてみようよ。
72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 15:16: わたしも鳥ハム何回も作ったかな。
やっぱ、”単なる茹で鳥”になってしまうのは、どなたかもおっしゃって
いる通り、塩加減の少なさと茹ですぎが要因だと思われます。
塩は全体にまぶすくらい、茹でるのは沸騰したお湯に投入して、弱火で
３～４分くらいでＯＫのようです。小さい胸肉だったら１分でもいいくらい。
あと茹でる前に一度水洗いして、皮は取ったほうがいいかな。

塩は岩塩系がマイルドだと思う。ハーブ系好きだったらクレイジーソルト
もいいかも。これだと茹で汁もなかなか使えますよ。
73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 15:19: >>70 >>71
鳥胸肉が好きでよくワイン蒸しサラダを作るのですが､
違うレパートリーに挑戦したくてこのスレにたどり着きました。

温かいお言葉とアドバイスありがとうございます。
失敗を恐れずに作ってみます。
失敗したら >>64 さんの試してみます。
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 15:20: >>71
72ですが、茹でる前に一度洗ったほうがいいですよ。その代わりに
２日間塩漬けする段階では、塩はきつめでもいいと思います。
あと皮を取るのは、塩漬けする前にね。
75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 17:05: 塩　胡椒　キムチ・・・・つうのは不味いかしら・・・
76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 17:42: キムチは茹でて冷ました後に、漬けた方がヨサゲじゃない？
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 17:59: 塩漬けの時点で水分が出てなくてもまったく問題ないと思います。

重要なのは、キュッとしまった肉質になってるかどうか。
触ってみればすぐ分かります。

うちでもいつもたいして水分出ません。
78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 18:02: 私は付け込み時に砂糖を入れるようになってから
水分が出るようになったよ。
（茶色水分が出なかった１回目の時は茹で鳥だった
←これはこれでそれなりにｳﾏｰだった）
79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 18:11: >>74
71は一回洗うって書いてないかい・・・？
もう何回も作ってるみたいだからその辺は余計なお世話では・・・。

いや、ちょっとナゼと思ったもんで(w
80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/11 22:40: >74はきっとでしゃばりなんでしょう。
皮も好き好きだっつーの。
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/12 02:14: モモがあったのでモモで初挑戦。
ハチミツ、クレイジーソルト、塩、コショウ。
なかなかハムっぽくはなったけど、
ムネのほうが質感の変化が激しそうだから
「わぁ！」って感じするんだろうなぁ。

しかし、
だんだん切り進んでいったら、なんだかレアーな部分が。。。
だいじょぶかしらんと思いつつ二日連続で食べちゃったけど。
７、８分は茹でたんだけどなぁ。
モモだともちょっと茹でたほうがいいのかしらん？
82 名前： （ﾉﾟДﾟ）<いたみどめ 投稿日： 01/10/12 02:44: 焼き豚もどきもつくれるのかな？
83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/12 12:43: 昨日初めてここ読んで、さっそく胸かってきて塩コショウクレイジーソルトを
まぶしました。今朝見てみたらいっぱい水分がでてた。明日の朝が待ち遠しい！
１さんパート２を立ててくれてありがとう。２ｃｈ見始めたの最近なので、
立ててくれてなかったら存在すら知らないとこだったです。
84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/12 21:19: 過去何度か「茹で鳥」を作成した私の場合の鳥ハムは…
ムネ肉１枚に対して蜂蜜・塩、大１、ローズマリー・胡椒、適量。
付けこんで寝かせること３日間、肉が堅くなって透明感が出てきたら茹で時。
茹でる前に水に約１時間ほどつけて塩抜き。
にんにく・玉ねぎ等を投入して沸騰したお湯に入れて約８分、その後放置プレイ二日。
これで、とって～も美味な鳥ハム完成！
85 名前： 1 投稿日： 01/10/12 21:37: >>83
こちらこそ、どうもありがとう！
私のスレの立て方が悪かったみたいで、スレもちょっと荒れ気味だし、
なんだか鬱だったのです。
とりはむ、茹で方、塩加減で全然味・見た目が違ってきます。
成功お祈りしています・・・！
86 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/12 21:59: 今作ってる最中なんですが、放置するのは常温でゆで汁ごと
鍋に入れたままがいいんですか？
腐ったりしませんか？冷蔵庫に入れた方がいいのかな。
87 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/10/12 22:21: 鳥ハムはCJD対策の２ちゃんねる的回答やね。
88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/12 22:24: ＞８６
放置は鍋に入れたまま、荒熱が取れるまで常温。
その後冷蔵庫に入れる、私の場合。
89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 07:12: 茹で鳥にﾅﾁｬﾀYOヽ(；´Д｀)ノ

でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 07:45: ほとんど毎日食べてるので最近ちょと飽キテキタ……ので
ホースラディシュとポン酢しょうゆかけて食べてみたら絶妙！
お試しあれい。
91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 11:21: 初回作は「しょっぱい茹で鶏」になりました。でも美味しいけど…。
一体「ほのかにピンク」はどの段階から本来なるものでしょう、
見た目に？それとも切り口が？？うえーん。
しかしゆで汁から作ったスープ、店出せると思ったくらい美味しい！！

おせちに入れるのに田舎に持って帰って母を喜ばせたいので
年末までに精進します！
92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 12:56: >>91
切り口ですね。
余熱が入ってしまうので逆計算します。
93 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/10/13 14:36: 初めて仕込んでみました。
ワクワク感がたまんない。
94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 14:52: >>82
豚のブロックでもできるYO!
注意点は、豚は脂身は少ないものを買うのと、塩漬けにして寝かせる時間と茹で
時間は鳥よりも長めにすること。

漏れの場合は、塩漬け6日前後、茹で時間はたっぷりのお湯で30分ぐらい。
ダシが辛くなるので、ゆでる前に豚の塩を水で流してから、ダシ汁でラーメンを作れば…
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
もちろんラーメンの上には、豚ハムと豚ゆで中にいっしょに作る、ゆで卵も忘れずに。
鳥とは違ってコクがあるからお試しアレー
95 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 15:23: ハーブの香りがキツク感じられる仕上がりだった場合、
バルサミコ酢をかけて食べると緩和されて美味しいです。

粉末セージてんこ盛プラスクレイジーソルトてんこ盛
にしたら今回、セージがきつくなり過ぎたのでやって見たら旨かった。

いつもは、セージだけでやるので。
96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 15:59: >>94
豚のブロック肉はモモでもいいのでしょうか？
やはりバラが美味しくできるのかな？
何の肉を使ってますか？
97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 17:37: 某健康雑誌に載ってた「酢タマネギドレッシング」と一緒に
食べてみたら　(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！
98 名前： 94 投稿日： 01/10/13 18:24: >>96
よく見て買ってないので、さっき買ってきました。
で、それには「豚肉ブロック(肩ロース)」って書いてました。
それと、バラは茹でても、そんなに油が抜けないので止めたほうがいいです。
一度間違ってバラを買ってきて、油で死にそうになりました。
鳥ハムがおいしいのは、油が少なくて身が多いからと実感。
しかしこの話、別スレにしたほうがいいのかなぁ。
99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 18:34: >98
「ハム、ベーコン、サラミなど」ってスレがありますよ。続きを使われては？
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1000543085/l50
100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 19:00: 現在ダイエット中なので鳥ハムにはかなり
お世話になっています。

お昼の弁当は鳥ハム・トマト・レタス・玉ねぎ・カッテージチーズ
をはさんだベーグルサンド。味付けはクレイジーソルトのみ。
食べごたえが合ってローカロリーで、何より美味い♪
鳥ハム教えてくれた方、本当に感謝。
101 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 23:52: 鳥ハムを切るとき縦に切る？横に切る？
102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 00:08: >101
直径５ｃｍくらいに成型して茹でて、斜めに切るyo!
ちとそのままだとちっこいから、表面積増やしたいから。
103 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 01:59: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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| | | | 　　　　┃─┃|　＜　>>60 正直、どう茹でても茹で鶏
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104 名前： こう言っちゃなんだが 投稿日： 01/10/14 04:15: 正直、スープを取るのがいちばんの目的だったりする・・・。
105 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 04:23: 　　　　　＿＿＿＿_＿
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　 ||| (6　　　　　　>　|
　| | |　　　　 ┏━┓|　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
| | | | 　　　　┃─┃|　＜　正直、茹で汁のほうが美味い。
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106 名前：　投稿日： 01/10/14 04:24: >104
うちは鳥ハムでラーメンスープ作ってます。狂牛病騒動以来、ビーフ
エキスが入っているかもしれない即席ラーメンの粉末スープなどは
怖くて食べられません。
107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 09:49: 初めてやって、食べたら塩からかった！
速攻で第二弾を仕込みました。茹でる前に、さっと洗うだけじゃなくて
誰かが書いてたように、何十分か水につけといてみます。
108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 11:10: 茹で汁は美味いよな。初めて作ったときには感動したよ。
109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 11:56: 91です。
92さん、肉の真ん中の方が切り口ほのかにピンクになってました！
希望をもって頑張ります。

107さん、私もしょっぱくて、今サラダにドレッシングなしで
鶏のっけて食べてます。これはこれで美味しい。

ここ読んだおかげで台所に一気にハーブの瓶が増えて自分の家じゃ
ないみたいです。びっくり。でも楽しいー！
110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 14:32: 今、買い物から帰って、仕込んできたとこ。
初めの頃は、そのまま食べてたので、フレーバーに凝ったけど、今や、完全にハム代わりに。
ハムの代わりにするなら、シンプルに作るのが良いみたい。（どうにでも使える）
塩（よくわからないが、お土産でもらった、天然の塩）とコショウと砂糖とセロリの葉。
友達に「セロリ食べたら、葉、頂戴」なんて、頼んじゃってるので、安価、安価！！
111 名前： 111 投稿日： 01/10/14 14:37: http://www.f2.dion.ne.jp/~goldman/
112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 20:29: 保存袋に胸肉とクレイジーソルト思いっきりたくさん
いれて混ぜませしてから密閉して冷蔵庫にいれました。
つけすぎかなー。
１日半後、水から茹でて、沸騰直前で火をとめ、
キルティング等の布にくるんで、数時間置く、
この方法（シャトルシェフもどき）に決めたんだけど、
成功したらまたくるね。
113 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 21:45: 初仕込み完了
でもコショウ忘れてたな・・・まぁ初ってコトでお試しだからまぁいいか
どんななるか楽しみだなぁ
114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 23:09: この間、昼食とったところでハーブチキンのサンドイッチを食べたら、
鳥ハムそっくりでここを思い出して食べたくて仕方なくなってしまった。
しばらく胸肉の特売日が平日で行けなくて鬱なんで作ってなかった
けど、久々にバジル味で作ってます。愉しみ愉しみ……でもきっと
また２枚が一日で食い尽くしてしまうんだろうな……
今回はいちじくジャムがきれたので、はちみつです。
115 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/14 23:31: 初挑戦で４枚仕込みましたが、家族４人、二日でなくなりました。
茹で汁は、雑炊と中華スープに使いましたが、おいしかったです。
実家の母にも教えたところ、妹が粒マスタードが合う、と言っていた
ようです。粒マスタード好きな方はお試しあれ。
116 名前：９６投稿日： 01/10/15 00:31: >>98
レスくれてありがとうございます。
「肩ロース」ですね。
よーし、明日は豚で作ってみよう♪
117 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 01:23: 　塩っからい茹で鶏が完成したよー（ｳﾄｩ）。
　現在粗熱取り中で、試食しただけだけど。
118 名前： （　´∀｀）さん 投稿日： 01/10/15 01:55: 鳥ハムって「クッキングぱぱ」に出てた「偽ハム」のパクリなんじゃ…
119 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 02:00: >>118
どんなの？
120 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 02:01: >>118
ンなこたぁ、もはやどうだっていいの。
雑誌に出てるのを知ってるだけで、試したことも食べたこともないんなら、
何も知らないのと大して変わらないって。
121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 02:10: >>120
こういうこという奴って絶対いるよね。
「チーズケーキスレ」が荒れたのもこういう奴がいたからだよ。
くだらねー
122 名前： 121 投稿日： 01/10/15 02:12: ↑は１２０を批判したレスじゃないです。
ｺﾞﾒﾝ、書き方紛らわしかった。
絶賛レシピが出るとすぐケチつけたがる奴のことね。
123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 02:15: >>117
茹でてからしばらくはけっこう塩辛いよー。
茹で汁に入れたまま１晩置いてみるとたぶんちょうどよくなってるハズ。

失敗するからこそ成功があるんだし、がんばれー！
124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 04:34: ささみで作ってみた。結構いい感じ。
塩を少しおさえて、ゆで時間も短めにすればもっとよさげ。筋は取らなくても問題なかった。
125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 08:31: 胸肉2枚にハチミツ、アルペンザルツ、ローズマリー、胡椒、
セージをまぶして3日間冷蔵庫に。水で洗い30分間塩抜き。
20センチの鍋に、肉より1センチくらい上になる量の水を
沸騰させ再沸騰したら、たぎらないようにして5分間。
そのまま放置。今朝スライスしたら大性交。
妻も「ハムみたい」と言っておりました。
今度はハチミツ、塩、胡椒のシンプルなやつを作ろうと
思います。そうそうゆで汁もうまい！
126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 10:06: >>125
＞大性交。

・・・・・・・・・・・・・・・・朝から大性交・・・・・・・か。
127 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 11:18: >126
朝からﾜﾗﾀ。>125さんは狙ったのかな？

>115さんの言うとおり、鳥はむには粒マスタード(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
食パンを薄目にスライス。（ちなみにＨＢ製）バターを塗り、粒マスタードをたっぷり目に塗る。
鳥はむを載せて、お好みでクレイジーソルトをパッパ。
その上にスライスチーズ。
これをオーブントースターで焼く。隣でもう一枚焼いておく。
チーズが溶け、下がこんがり焼けたら取り出し、サラダ菜を載せ、サンドイッチに。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
溶けたチーズが小さい鳥はむをつないでくれるから食べやすくなるよ。
お好みでオニオンスライスやトマト挟んだり、マヨなどお好みソースを加えてもいいかもね。
128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 11:48: 鳥ハム…最初に作ったのが大成功。
家族にも評判が良く、美味しかったのではまる。
それなのに二度目も三度目もいまいち。
つーか、ただの茹で鳥。
ビギナーズラックだったんかい？
今は最初の味の再現を試みている所。（泣）
129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 12:09: 初挑戦が塩からかったので、二回めは塩抜きを２～３０分
やったら、おいしくできた！嬉しい！茹でるときに、ありあわせの
ネギの青い部分も入れました。
お昼は、茹で汁をスープにしてラーメンだ！
130 名前： ｽﾗｲﾃﾞｨﾝｸﾞｼﾊﾟｰｲ 投稿日： 01/10/15 21:57: 茹でた後、更に３時間ほど冷燻し、一日冷蔵庫で寝かせてみたのだが
出来上がったのが若干塩辛かったので、小皿にマヨネーズ、一味唐辛子、醤油少々を
混ぜたやつにつけて食べたら塩辛さがマイルドになりビールのつまみに最高！
131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 22:11: 鳥ももでつくった
中がほんのりピンクで歯ごたえも
なんかハムっぽい
主人の評価もＧＯＯでした
今度胸肉でつくってみよう
132 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 22:17: このスレを読んで今胸肉を漬け込んでます。
出来上がりにドキドキしてます。
上手くいくといいなー……。
133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/15 22:25: 　私は茹で汁で卵スープを作っている．ワカメと卵ときざみネギを入れると美味しい．
鳥はむは，はむとスープで二度楽しめるから止められない
134 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 00:06: 大抵茹で汁はうどんつゆになっています。おいしいです。
胡椒が入ってますが食べるの自分だけだし気にしない。
ローズマリー＋塩+胡椒の味付けのときの汁が良かったです。匂いもよいし。
（好き好きだけど）
135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 00:30: >>134
ちょーど今日の夕食鳥はむの茹で汁つかったうどんつゆだったよー。
置いてあった茹で汁を母がつゆにしたらしい。
たしかにコクがある感じでおいしかったー。
136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 00:52: 初挑戦してみた。茹ですぎなのかピンク色にならなかった。
（水から煮はじめて沸騰したらすぐ火を消して冷めるまで放置しただけなんだけど）
食べてみたら・・・うーん。食感は確かにハムに似てるけど、
正直ただの茹で鶏という煽りにも一理あるような？
火加減の問題でしょうか。
137 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 00:58: いつもあがってるスレなので　ちょこっとのぞいてみたら
作ってみたくなって今仕込み中です。
ただ、蒸すのと茹でるので悩み中です。
両方試した方いらっしゃいますか？
どちらがお勧めでしょうか
138 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/10/16 01:27: 茹でなきゃスープが出来ないから……
139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 03:15: 塩は良いの使った方が良いのかな？
どんなの使ってるの？
140 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 13:49: 今から茹でるのですが、今までのログからは、
・水から茹でる
・沸騰直前の湯から茹でる
・沸騰した湯から茹でる
の３通りあるようですが、一番いいのは
どれでしょうか？？？
141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 13:52: >140　それこそ何度か試して自分の好きなの見つけてみな。
因みに私は沸騰したお湯から茹でる人。
142 名前： 色々試してないですが 投稿日： 01/10/16 13:57: >>140
３分クッキングでは水から茹でてましたね。
私は１４１さんと同じで沸騰したお湯に投入派です。
143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 14:17: >140
60度の定温調理って言うのはいかが？
144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 15:55: マイレシピは、ハーブ多めの漬け込み。
ゆでる時に、コンソメをﾁｮﾋﾟｰﾘ入れます。
（入れすぎるとしょっぱくなる。あとで薄めればいいんだけど）
茹で上がったあと、ゆで汁を卵の白身でお掃除します。
それだけで、かなりおいしいコンソメスープ。
コンソメ入れると、色も黄金色になってきれいです。
145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 16:54: ハムはハムでも生ハムだった。
でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 17:08: >>141 >>142 >>143
ありがとう！
間をとって、沸騰直前の湯から試してみよ。
また報告に来るよ
147 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 21:41: 明日、近所のスーパーの開店を狙って材料を仕入れに行きます！
ジップロックとー、蜂蜜とー。丁度切れてたんだよね…。
148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/16 23:47: 今からやるぞ～
と思ったが一つ質問
鳥に穴開けた方が良いの？
149 名前： （ﾉﾟДﾟ）＜いたみどめ 投稿日： 01/10/16 23:58: 豚使ってつくろー
ゆで汁でラーメン(・∀・)ｲｲ!!
150 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 00:02: 今、豚ももブロックで作ってます。
何日くらい漬け込めばいいのかなぁ。
今二日目なんですが。
151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 00:15: 豚は水がこれでもかというくらいざばざば出てきたのでびくりしたよ。
蜂蜜塗って、塩とセージでつけた奴。
今日豚ロース2日漬けを茹でたが、沸騰後投入6分冷ましで切って見たら
生煮え。もういちど肉を入れたまま沸騰させて1分弱火で加熱して冷ましても
生煮え。またさらに同じことを繰り返して今冷ましている。鳥よりも
煮えにくいみたい。物が豚なだけに、生煮えは恐いよ。切り口は生ハム
ぽくておいしそうだったんだが。
152 名前： 茹で汁はﾎﾝﾄに(･∀･)ｲｲ！ 投稿日： 01/10/17 00:25: >>148
私は何もせず、そのまま調味料をすり込んでます。
（穴あけてやってみた事ないので、どちらが良いのかは
分かりません（ｽﾏｿ）
153 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 01:25: >>152
レスありがとうございます

結局穴開けずにすり込みまくりました
塩は大量、クレジソルトと黒胡椒はちょっとすり込む程度
蜂蜜は片面に垂らす程度
あとは待つのみ
あんま水分でてなかったら明日の朝にでも増やしてみることに
154 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 01:37: 切っても良いけど手で割いて食べるのも野性的でｳﾏｲよ。
155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 01:48: 茹ですぎて茹で鳥なっちった
結構余熱で火通っちゃうねぇ
次は火から離れないようにして成功させよう
156 名前： 教えて 投稿日： 01/10/17 07:59: いま、冷蔵庫に寝かせてます。
ところで、胸肉って平たいですよね。
ハムのように切り口を丸くするには成型するのですか？
いつの時点で成型するのですか？
157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 08:36: >>156
仕込み、寝かせが終った段階ではどうでしょう？私はこの段階で
たこ糸ぐるぐるしてます。

真ん中から切り込みを入れて開いてから巻いてたこ糸で形成すると
よりそれっぽいとのレスもありました。
158 名前： 教えて 投稿日： 01/10/17 11:19: ≫157
ありがとうございました。試してみます！
皆さんは平たいままで切ってるのでしょうか？
ボイルすると少し膨らみそうだからそのままでもいいのかな・・・
159 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 16:05: 今朝１分茹でて、放置しはじめてすぐ「あﾞ-----っ！！」
茹でる前の塩抜きを忘れていました。
でも食べたら全然しょっぱくなくてｳﾏｰ。原因は多分どっちかです。
１．今回初めて岩塩を使ってみた
２．放置を前回よりずっと長くした。
160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 17:46: >>159
放置時間がながかったからじゃないかな？
私いつも塩抜きしないけど半日以上放置しとくと全然いい塩加減だよん。
161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 18:02: せっかちなので、最近はもっぱらささみ使用（漬け込みが１日でいい）
３枚仕込んで重ねてビニール袋に入れておいたら
ぴったりくっついて離れない。
茹でててもくっついたまま。
切った時にバラけなければ、手抜き整形として使えるかもしれん。
162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 20:57: 遅まきながらこのスレ見つけて作ってみた。２回目。
はちみつ使用。切り開いて整形も実施。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
ちゃんとうっすらピンク色、断面もまさにハム！
久々に自分の料理？で感動したよ・・・。
163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 22:35: 鳥はむつくってみました。
ちょっと塩からい。
あとハーブがきつい。
でもトマトといっしょにサラダにしたらいい感じ。
２回目は塩とハーブを控えめにしてピチットシートを使用。
どうなるかな……。
164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/17 23:43: 鳥ハムを茹でずにフライパンで焼いてみました。

断面をうっすらピンクには出来ませんでしたが鳥ハム独特の食感は
そのままでなかなかいける味でした。少なくとも鳥ムネ肉をそのまま
焼くよりはるかに美味しいです。

次は細かく刻んでチャーハンに入れてみたいと思います。
165 名前： ぱくぱくぱくっ 投稿日： 01/10/17 23:57: あーーーっ。
ここ見て初挑戦。つけこんだはいいんだけど
はちみつ入れるの忘れた！
166 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 09:40: >165　ハチミツなくてもそれはそれでウマい。
167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 11:24: ビンボーなんではちみつなんて持ってません。
代わりに砂糖でいいですかね？いいとして、塩に対してどれくらいの分量が妥当でしょうか？
168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 11:29: 私も今まではちみつ無し塩コショウハーブのみでやってました。
それなりに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
今日ははちみつの代わりに砂糖を使ってみましたが…
分量測ってない…私も知りたいです。

あとハーブの風味がたっぷりのゆで汁
リゾット以外に使い道が思いつかない…
169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 12:50: >168
自分も下味にハーブ(しかし、粉末セージ･･･)とガーリック粉を
使っていますが、スープはうどんや鍋のベースに使ってます。
いつも肉にぎりぎりひたひた位の水分量で茹でているので、
スープの出来る量が知れていて、お出汁で倍にのばしたりして
和洋を問わずに活用してます。
洋風なら、ポトフとかいかがですか？

今朝も、スープをベースにしたつゆでうどん♪
身も、繊維にそって細かく裂いて、いっぱい乗っけて(ﾟдﾟ)ｳﾏ～
170 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 13:48: 今まで相当数の鶏ハムを作りましたが
ハチミツ無しでも毎回ちゃんとハムになります。
気休めに砂糖を適当にすり込む程度。
でも塩を多めに仕込めば、水分はﾀﾌﾟｰﾘでてきます。
ハチミツつかったことないから、差はわかんないけどね。

今回は五香粉で仕込んでみました。
おいしかった。
塩コショーで仕込んだのは、コールスローに入れました。ｳﾏｳﾏ。

私もスープはいろいろ使ってるけど、ポトフ作ったときは
家族からとても好評でした。
171 名前： 教えて 投稿日： 01/10/18 14:04: 漬け込み２日目です。
いま、冷蔵庫をのぞいてみました。
水ってどのくらいでるのでしょうか？
うっすらにじんでるぐらいなんですが・・・・・。
１枚の胸肉大さじ１くらいの塩はふったのですが・・・。
どうでしょう？
172 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 14:13: ｶﾞｲｼｭﾂだけど、でてくる水分の量はあんまり関係ないよ。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸのうえから指で押してみて、
「あれっ胸にしてはちと堅い」と思えるくらいなら
大丈夫だと思います。
173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 14:18: 夕べはじめて茹でてみたけど。。。
ハムではなかったなぁ　ただの茹で鳥
ハムみたいにするにはどうしたらいいんだろう？
残りスープで今ラーメン食べたら　旨ぁ～
また今日から仕込もうっと
174 名前： 教えて 投稿日： 01/10/18 14:31: >>172
いま、指で押してみました！
でも・・・ほんの少しだけ固いって感じです。
その固さどんな感じでしょう？あきらかに固いってかんじでないとダメですか？
175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 16:02: 鳥はむ初挑戦です。
スーパーで買ったハーブソルトを肉の両面に刷り込むこと2回。
ジップロックで密封し冷蔵庫のチルド室で保存。
2日半後、表面を軽く洗い沸騰した湯に投入して弱火で10分。
冷めるまで茹で汁ごと放置。
以上の工程で作成して、今試食してみました。
切り口が真っ白でおいしい茹で鳥でした。(泣)
でも繊維に平行に切ってみたら
そこはかとなくハムの感じがするような・・・
味は良かったので今度は茹で時間を減らしてみます。
176 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 16:44: なんだか茹で鳥報告が多いね・・・「あれ」がまた来そう・・・
177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 17:30: 茹ですぎなんじゃないか？
お湯をわかしといて、鶏を入れたらすぐ火を消し、何時間かほっとく
それでじゅうぶんでは？
178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 18:16: 肉の厚みにもよるけど弱火で３分で充分じゃない？
179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 18:59: ハーブソルトだけだったら、塩分足らないのでは？
メインに自然塩を使って、ハーブソルトは風味つけと
して使用した方がいいのでは？
180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 19:48: いろんな経験者がこんなに何回も「沸騰したら肉投入、その後放置するとピンク色」
と書いてるのにいまだ数分煮ちゃう人がいるのはナゼだろう(ｗ

成形もしてない胸肉なんてどんなに大きくても二枚程度だったら
これで十分だよー。

それに、最初は失敗してもいいと思う！
最初から完璧に作らなくてもいいと思うんだけどな？
181 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 22:05: 鳥の皮外して鳥ハム作っているのですが、鳥の皮の調理法とかありますか？
捨てるのももったいないし･･･
いつもは細切りにしてごま油でいためて塩コショウしてきゅうり、茹でたもやしを
ポン酢で和えて食べているんですが、
他にも良い調理法があったら教えてくださいませ。
182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 22:09: 鳥皮
うちはとりあえず冷凍して
から揚げにしちゃいます。
183 名前：投稿日： 01/10/18 22:14: とりかわは弱火でじっくりカリカリになるまで焼いて冷凍します。
184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 22:15: ハムと茹で鳥のあいのこみたいな感じになっちゃいました。
さいころに切ってミックスベジタブルとマヨネーズと七味と混ぜたら
胸肉そのまんまよりずっと美味しかったけど。
今まで成功したのは、塩とハーブの衣みたいになるくらいに大量に
使った時。ぱんぱんに固くなっていた。（しょっぱかったけど）
失敗しがちな場合はうんとたくさんつかって、塩抜きしっかりしたほう
がそれらしいものができるのかも。
185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 22:28: ハーブ等をまぶした鶏肉を軽く洗うって皆さんかいてますが、
ハーブって結構べったべたに張り付いているけどこれは取らずに
お湯に投入してますか？
煮てもハーブ取れませんよね？
ハーブもそのまま食べてますか？

今日はあら塩・タイムで作りました。結構好みの味でした。
あら塩・粉末のブーケガルニは家族に不評。
186 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 23:06: 今日の鳥はむ、大成功だった！
今までの中で一番ハム化してた。
身がしまっててピンクで塩気もちょうど良くて
ウマウマでした。

無印のイタリアンハーブミックスも結構合うね。
187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 23:19: ジプロックの端だけ空けといてそこからストローで
中の空気を抜こうと吸い込んだら肉汁が口の中に・・・
ｹﾞｰ!
188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/18 23:32: >>187
やるやる(ｗ　
189 名前：　投稿日： 01/10/19 00:00: >>185
ハーブは取れないから洗うしかないよね。
ハーブを使うとアレンジがきかなくなるしね。
190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 00:07: >>182　>>183　から揚げはきがつきませんでした。
冷凍しているのがだいぶたまったので今度作ってみます。
191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 06:37: しょっぱい！中までしょっぱい！
192 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 07:33: 私のやり方
①胸肉を皮付きのまま仕込む(セージ､岩塩､白胡椒)
②真空容器に入れ一晩冷蔵庫
③大豆をフライパンで炒って3倍の水を入れ一晩冷蔵庫
④一晩寝かせた大豆を水ごと茹でる
⑤仕込んだ胸肉をフライパンにかけ皮のほうだけ焼く
⑥大豆汁が沸騰したら胸肉を入れそのあとクーラーボックスの中で保温調理
以上が昨日から今朝にかけての私の調理法です
結果はどうなるかが心配です
193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 18:01: ＞192
焼いてから茹でる、ってのは面白いな。そう言われるとやってみたことない。
クーラーボックスの中で保温ってのは寒くなってきたからかしら。
うちの台所寒いから、そろそろ単に放置するだけでは温度が下がるのが早くなり
すぎるような気がする。
それにしても、なぜ大豆…(笑)　結果報告してね。
194 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 18:30: 仕込みの時、チルドルームや冷蔵庫の奥よりも、
ドアの近くに置いておく方がよく水が出る気がする。
チルドに入れておいた時は、真夏なのに凍っていた（笑）
195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 19:30: さっき初茹でしましたが、ちょっと火を止めるのが遅かったらしい。
断面はピンクではないけれど、なかなかハムっぽいのでまぁ成功。
今回のバジルきかせたのもウマイが、次回はどうアレンジするか考え中。
196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 20:07: １回目は塩がきつかったけど
今度は成功したよ。
ガーリックを入れてみたけど
ワイルドな風味でウマイ！
197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 20:17: 初鳥はむを10分茹でて茹で鳥にしてしまった175ですが
基本レシピが「15分ボイル」だからつい・・・。
火が通ってないと嫌だし。
味のほうはハーブソルトのみで充分でした。
茹で汁もおいしかったし。
でももっと塩多くしたほうがハムっぽくなるそうなので
次回は試してみます。
198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 21:05: さっきスーパー行ったら他肉が余ってるのに（勿論牛がダントツで）
鶏胸肉だけが売り切れ。皆、まさか。

鳥はむだけのためにセージを買ったんだけど余りそう。
他には何に使えば美味しく減らせるのでしょう？
199 名前： 豚肉で 投稿日： 01/10/19 23:38: http://www.nhk.or.jp/partner/cooking/index_mvd2000.html
これ　どう？
200 名前： ** 投稿日： 01/10/19 23:42: 一応、きちんとできたと思う。
ピンクになったし。でもハム？？ってかんじです。
まずくはないけど皆さんが言うほど美味ってかんじでないんですけど
なんか、生臭くて、売ってるハムほどジューシーでないんです。
こんなもんですか？期待しすぎ？
201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/19 23:48: >200
感じかたって個人差あるみたい。
私は「ハムみたいに出来た」と思っていても、
旦那は「只の茹で鶏」にしか感じないの。
つまらん
202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 01:02: >>199
鳥ハムと同じ方法だね♪
203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 01:47: 茹でる前に水に漬けて塩気を抜くほうがいいね。
茹でたあとだと長時間水につけても大して塩気が抜けないよ。
204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 07:23: セージと間違いてタイムかってきちゃったけど、やっぱダメかな～？
205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 07:30: 茹で汁スープ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
なんで黄金色のスープになるんだろ？

1ミリ角ぐらいの岩塩を大さじ２ぐらいと、更にクレイジーソルトも使ってるけど
塩抜きしないで加減が良い味になるけどなぁ。売ってるハムよりよっぽど減塩。
206 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 08:20: >204
料理は冒険だよ
207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 08:40: >204
私はいつもタイム･バジル･オレガノを使ってるけど、おいしいよ。
まずは試してみては？
208 名前：酔蟹投稿日： 01/10/20 08:47: 胸肉を買った帰り飲み屋でべろべろに酔ってしまった。
朝起きて胸肉の事を思い出した。しまった鳥ハムを
作るのを忘れていた。ガンガンする頭で妻に言った。
「俺、夕べ鳥ハムを作るのを忘れたよ」と妻はあきれた
ような顔をして「作っていたじゃないの」と「ハ、ハ、
ハチミツは塗っていたか？」と俺。「塗っていたじゃない」
なんと無意識のうちに鳥ハムをつくっていた。鍋のふたを
開けるとそこには、かわいい俺の鳥ハムちゃん。
いとしそうにそっとスライスすると、おーっいつもの味。
俺はりっぱな鳥ハムイスト。
209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 10:22: >>205
そうそう。きれいな黄金色になりますよね。
アクもそんなに出ないし。
普通の鶏肉をゆでただけだと白く濁るだけなのに。

アクは出ないけどハーブのカスとかがけっこう残るので、
うちではクッキングペーパーでこして使ってます｡
210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 15:40: >>201
茹で鳥も一緒に作って、旦那に食べ比べさせたら？
それでも違いがわからないようなら何食べさせても一緒なので、
美味しい物は自分で一人占めの刑に処すべし。

>>205　>>209　黄金色の秘密、私も知りたい。
211 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 15:48: >210
レスどうもです。201です。
喜んで食べてくれないので作るのやめちゃったんだ。
もちろん、作ってた時には自分だけｳﾏｰって食べてた。
212 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/20 19:57: 鳥はむ初めて作った。
木曜の夜に２種類仕込み。
１．胸１枚＋はちみつ大さじ1/2＋塩大さじ２＋ドライオレガノ
２．胸２枚＋マーマレード大さじ２＋塩大さじ３＋
　　ローズマリー＋セージ（フレッシュ）

今日、水洗い（かなり入念に）してから、
沸騰したお湯に投入→再び沸騰させてから火を止め、冷めるまで放置プレイ

ゆでているときに、肉の繊維がちゃんと見えて、
まるでタラの切り身を加熱したみたいになってて感動。
歯ごたえも最高。
味は、２は甘味をつけすぎたようで、ちょっと好みの味よりも甘めだった。
１は問題なし。
両方、塩を減らしてもよさげだとは思った。

ありがとう2ch。ビバ鳥はむ。
213 名前： 212 投稿日： 01/10/20 19:57: マーマレード入れすぎのほうのスープも、甘みが多すぎたので、
和食には使えなさそう。
ということで、さっきラーメンにして食してみた。

１．スープはナンプラーで薄味に整えてひと煮立ち。
２．麺をゆでて、どんぶりに入れ、ラー油少々をからめておく。
３．麺の上に「ひき肉の素(※)」と万能ねぎ小口切りをバサ！
４．その上からスープを注いで、黒胡椒をガリ。ｳﾏｰ!!

しかしなんであんなに濃いスープが取れるんだろう。
フツーのゆで鳥の時は、アクが出て湯の花状態だったんだけど、
アクもほとんど出ないし。神秘だ。

※ひき肉の素とは：
　有元葉子さんの本で知ったのを勝手に命名。
　材料は豚挽き肉。
　フライパンで、肉汁も肉から出る油もすべて無くなって
　ベーコンビッツのようになるまで、じーっくりと炒める。
　仕上げに醤油少々をジャッ！とかけまわす。
　これスープとかに使うと、肉のダシ!!って感じでコク出ます。
214 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 00:34: >>213
すごい詳しく書いていただいたので参考になります。
ひき肉の素やってみたい！！
215 名前：ゆみ投稿日： 01/10/21 00:47: つけこんで半日たったけど水分が大さじ１くらいたまりました。捨てたほうがいいのでしょーか。それかつけこみ終わりまでほっといていーのかな？
216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 02:19: >>215
俺は捨ててないよ。
過去レス見ても捨ててる人と捨ててない人いるみたい。
217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 04:47: 鶏肉はラップでくるんでから、
70～80度のお湯で15分ボイルして冷めるまで放置すると
きれいなピンク色になるようです。
鶏肉を直接お湯に触れさせないのと沸騰させないのが
ピンク色に仕上げるポイントです。
ラップにくるんだままボイルすると、おいしいスープが
とれないので、ボイル終了後ラップを取って
冷めるまで放置するとちょっと薄味ですがゆで汁もおいしくなります。
218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 08:01: ラップごと茹でたらラップから変な物質が溶け出さない？
219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 08:50: 加熱のしすぎはイカン！
でも、温度計で測るわけにもイカン。
で、てっとり早いのはかぶるくらいの水を沸騰させる。
とり肉をほうりこむ。
火を弱火にして４～５分。
火の通り過ぎが心配になったら、木串を刺して様子をみる。
エエ感じなら一回とり肉をひき揚げる。で、ゆで汁がさめて
から、また肉を放り込んで塩加減を調整。
で、ウチはかなりハムデス。
（でも、個人的にはハムと蒸し鳥の中間が好きです）
220 名前： 217 投稿日： 01/10/21 13:47: >218
ラップでくるんでゆでる、という方法は西洋料理専門の先生に聞いた
のですが、他の肉料理でも使う手法らしいです。
低温な分、ラップを使った電子レンジ調理よりは安全かと思われ…
まあ、気になるならば試さなくてもヨシってことで。
とりあえず、この方法だと生じゃないのか！？と思う程
ピンク色に仕上がります。
221 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 15:33: 実は、ずっと蒸していたので、さっきピンクになるのに興味を覚えて
ゆでてみました。こっちのほうが味もマイルドで良かった。

でも、マイルドに感じるその風味から想像するより塩分があるようで、
結構お茶も飲みました（笑）
222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 17:15: 休日なのではじめて今日鳥ハムを仕込んでみました。
うわー、ゆでるの楽しみだけど明後日か！長い！
ハーブはなかったけど、
シーズニングスパイスがあったのでそれを塗りたくってみた。
223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 20:27: 一人だというのにハナマサで6枚パック購入｡半分漬けて､あとは水炊きと照り焼きにしよう
224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 20:44: 鳥はむ作ってみました。確かに食感がハムっぽい。
でも、塩・黒胡椒・バジルををまぶして冷蔵庫に入れていたとき
一日経っても全然水分が出ていなかった。なので、
また塩をまぶして水切りシートでくるんで冷蔵庫へもう一日。
でもあまり水分は吸収されていなかった・・・
でも出来上がりはまぁまぁでした。
今度ははちみつをいれて作ろう。
しっかり料理してるっていう感じがいい。
225 名前： 222 投稿日： 01/10/21 20:52: 半日経過、すごくたくさん水が出てるけど、
これってまだ捨てなくてもいいのかな・・・。
226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 21:15: 最近仕込むときにウイスキーを一緒に使います。
鶏がやわらかくなっていい感じです。
227 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 22:03: >218
ラップオンリーだと直接鍋に触れた部分が解けちゃう場合があるので
上からアルミホイルでくるむといいよ。

耐熱性のジップロックのようなもので中の空気を抜いて茹でるという
真空調理法も試してみたいね。
228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 22:34: 昨日伊勢丹のスパイスコーナー見てたら
「ソーセージ用スパイス」ってのがいくつかあって
「ハーブ」とか「チリ」とかいろいろテイストが。
ハーブを買ってみたので今度仕込んで見ます。おいしいかな♥
229 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 22:43: やったー　成功したー！！
この前茹で鳥になっちゃったから　心配だったけど、
はむぅううう
な感じになったＹＯ～
癖になりそう
230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 22:46: >>229
おめでとう！
231 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 23:09: >>226
>>226
あ～そんなこと言ったら……
いま鳥はむを肴に酒を飲んでる最中の
飲兵衛の俺にそんなこと言ったら……
今からコンビニにウイスキーを買いに行ってきます。
とりあえず飲むけどね（ｗ
232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 23:14: はちみつの変わりに梅酒なんてどうかな～？
アルコールで肉もやわらかくなったりしていいかも。
これから試してみます。
233 名前：　投稿日： 01/10/21 23:22: 中がピンクでも火は通ってるの？
234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 23:47: >>233
通ってるよ
235 名前： 217 投稿日： 01/10/21 23:56: >227
>耐熱性のジップロックのようなもので中の空気を抜いて茹でるという
>真空調理法も試してみたいね。

例の西洋料理専門の先生が
「ほんとは真空調理法でやるとピンクになるんだが…」
ということで真空調理法もどきのラップのままゆでる方法を
教えてくれました。
本当はジップロックのままゆでたかったらしい。
236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/21 23:57: 鳥ハムじゃないけど皮付き鳥をチップであめ色になるまでスモーク
したスモークドチキンうまいよ。
さいてそのまま食ってよし。サラダよし。サンドよし。マヨがやっぱあうよね。
でもね。もう、長いこと食べたことないんだ・・・。
なぜってそれつくってたのや○ぎ○だから。（藁・・・
237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/22 01:31: ↑ヤナギバ?
意味わからん・・
238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/22 01:45: >>237
ttp://www.dcn.ne.jp/~takeda/page107.html#lcn015
239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/22 03:23: 偶然だがさっき真空調理法もどきで作ったとこ。
水に1時間程浸けて塩抜き後ジップロックにお酒少々と封入。
沸騰直前の鍋にいれて30分くらい、ゆらゆらするくらいにして
茹でた。
うううううううまーーー！！！今までの最高の出来！
ただしちょっとしょっぱかったので次は塩抜きの時間を延ばしてみよっと。
240 名前：　投稿日： 01/10/22 03:34: 真空調理法だとスープできないね。
241 名前：投稿日： 01/10/22 06:25: スープできないけど旨みもお湯に溶けないから美味しいんだろうね。
242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/22 10:46: 初めて作った。
昨日の夜ゆでて、ゆで加減も塩加減もバッチリだったので
今朝を楽しみにゆで汁の中に放置してたのに
さっき起きたら親に火通されてゆで鳥になっていた･･･。
く～や～し～い～。
243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/22 23:04: >>242
かわいいー♪

今まで、水から７分茹でだったんだけど、
今日初めて熱湯に投入、再沸騰後火を消し放置に挑戦。
切ってみるまではドキドキだったけど、
ホントにピンク色で感激しました。（今までは、かなり白くて堅かった）
244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 00:13: お出かけ前に仕込んだ鳥はむ…帰ってきた今日、茹でてみました。
どきどき。
いま放置プレイ中です。
245 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 00:13: >243

そうそう、沸騰後放置プレイでも大丈夫だよね！
ちょっと前に出てたガッテンのからあげの話で
中の温度が60度～80度がよいとか書いてあったじゃない。
ということは、きちんと沸騰後放置か、
沸騰直前のゆらゆら状態を保つ、でよいと思う。

水から煮るのは、肉の表面からどんどん肉汁が出ちゃって硬くなるとおもう。
沸騰直後に入れるのと違って、最初に表面に膜を作れないから。

豚の角煮とかやるときは、油っぽい肉汁を放出させたいのでよくやる。
ジャガイモ（皮付き）とかだと、水からゆでたほうがおいしくゆだるよね。
246 名前： 昨日は 投稿日： 01/10/23 03:11: マカロニサラダに入れたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
247 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 09:39: 普通の茹で鶏になっちゃったよ～。味もなかった・・。
塩は多めにまぶした方がいいのでしょうか？
248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 10:29: ここのスレッド見て鳥はむつくってみました。
胸肉に砂糖を少し擦りこんで、タイム、オレガノ、セージ
自然塩、粒黒胡椒を叩いてつぶしたものをまぶして
冷蔵庫で２日間。
そのあと、水に２時間つけて塩抜きして
網にのせて１００度のオーブンで３０分焼いてみました。
結果は、まさしく、ハム。感動しました。
切ってみると中もほんのりピンク色で、
弾力のある歯ごたえで、でも、パサパサしていなくて
本当にハムって感じでしたよ。
ただ、少し塩分が強かったので
この次はもう少し塩抜きしようと思います。
このスレッドを育てている皆さん、ありがとうございました！
249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 10:52: 塩は多めにしないと意味ないのら～
250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 13:27: ＞248　おお、焼く、という手段もあったのか！
しかしうちにはオーブンもトースターもない。かなしや。　
251 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/10/23 14:30: 今から初挑戦します！
252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 14:32: ゆうべ、ガーリック味とカレー味とフツーのセージ味仕込んだ。あさってが
たのしみい～。
253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 14:39: 自分も鶏ハム作りました。前からあの安い胸肉を美味しく出来ないものかと思っていたんで、
レシピ公開してくれた方に感謝です。
何度か試して一番うまくいった方法（コンセプトはとにかく金をかけない。ありあわせの材料で作る）は
１一枚に大さじ１杯ぐらいの塩(JTの一番安い奴）
２冷蔵庫で一晩寝かせる。
３軽く水洗いして水気を取った後黒胡椒をガリガリまぶす。
４皮を内側に巻く（凧糸は使わない）
５その上をきつくラップで巻き糸でぐるぐる巻き（輪ゴムでもいいと思う）
６さらにビニール袋に入れ空気を抜いて口を固く縛る。
７沸騰したお湯に入れ２～３分茹でて火を止め放置。
８馬
出来上がりの状態で「まだ中は生かも？」と思うぐらい柔らかく仕上がりました。
水に触れないんでスープは出ませんがその分ハムの味が濃厚になりました。
ただ、かなり塩辛かったんで、もっと塩抜きをした方がいいと思います。
この方法基本的に既出とは思いますが、お礼がてら報告させてもらいました。
254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 18:31: 初めて鳥はむ作りました。
今までは生姜汁に鳥をつけて焼くだけのが一番おいしい
と思っていたけど、今は鳥はむが一番です。
味付けは適当にハーブ・塩・あら挽きコショウでしました。
はまりそうです。
255 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 20:51: ハーブに飽きたので、塩コショウ、にんにく、誰かさん参考のカツオだしの素で
今日仕込んだ。
市販のハムもアミノ酸使ってるし、茹で汁がうまそうだったので・・・・
セージ汁は使えん。
256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 21:37: 茹でた鳥が好きなんてよっぽど料理に餓えたやつなんだな。
ピンク色わーーい♪・・・・・・・お目出たいな。
257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 22:43: 西京漬けしておいた胸肉を、焼くのが面倒くさいので、
鶏ハム方式でゆでてみました。
ウマ～！！！
258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 22:49: >>248
やってみました。焼きで。１００℃で１５分、裏返して１５分。
すげぇ！マジピンクや！食感もハムっぽい！！今まで作ってたのは何だったんだ！！！
ってくらいに大成功でした。ありがとう248！！

ただ、皮つけたままだったのがちと失敗。焼くなら皮は除いた方がいいですぜ。

>>256
かわいそうに、本（以下略）
259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/23 22:50: ピンク色わーーい♪
このスレ見て初挑戦してみました！
切り口は白と淡いピンクで、モチップリッとした歯ごたえ！
すげー美味いっす。鶏肉大好きなので良い料理法知って嬉しいー。

３枚別々に茹でてみたけど、やっぱり低い温度でじんわり熱を通すのが
一番ハムっぽくなりましたわ。
次はラップにくるんでやってみようっと。
260 名前： チョンガー（死語） 投稿日： 01/10/24 22:48: ゆで汁が美味いから、鍋料理に応用できないかな？
（案）
味噌に味醂と七味を少し入れて鶏肉を漬け込む。
丸ごとゆで、放置→一口大に切って、ゆで汁へ野菜とともに再投入、煮る。
どうだろう？
でも、茹でる前に切った方が良いのかな？
試してみたいのだが、独り暮らしで鍋は・・・。（泣）
261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 00:02: >260
一人用の鍋がある（ぽんっ
もしなかったら家で一緒に喰おう
262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 00:35: >260-261
ｹｺｰﾝしましょう！
263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 02:33: >261-262
喜んで！
264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 02:44: 鳥はむ、作ってみました。
ハムみたいにはならなかったけど（茹ですぎたのかな？
沸騰したお湯に4分くらいだったんだけど）、
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
もっとおいしく出来るように、頑張ります。
265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 04:24: ローズマリーでやってみたんだけど
あの香りはかなり市販のハムを想起させる仕上がり。
でも比較的安めのハムの味に近くなるので
「なにもわざわざ」という気がしないでもない。
ローズマリーに限らずハーブスパイス多めに
使用する方がハムッぽくはなるよね。
味だけで言ったら塩コショウだけのヤツがオレベストかなー。
茹で鶏になっちゃってもまだ取り返しがつくし。
266 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 12:35: わーい、すごーーい、ピンク色のハムだ！

．．．と喜んでいたら、今朝の私の夢
でした。鳥はむ大成功の夢を見るなんて．．．
今度はうまくいくかなー。
267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 12:52: 鶏ハム作り初回です、クッレイジーソルトにまぶしました。
ラップごとまっったり低温で茹で、冷めてからスープの中に直接放置式を試した
のですが上手くいかず白いハムとなりましたが・・・。それでも、ウマー（泣
はごたえはやや固いものの、パサパサ感はなくモチプリのいい塩加減です。
あっという間に一枚食ってしまいます、また今夜も新たに漬け込みをしよう。
今度はハチミツも使ってみようかな。

みなさん色々と良い遣り方を教えて下さって有り難う。
初めてにして美味しいハムができました。これは人に食べさせたい！
268 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/10/25 15:40: 初鳥ハム今出来上がりました。
１・しょっぱかった
２・ピンクというか赤ピンクだったので不安になり茹でなおした。真っ白。
３・ぱさぱさ

う～ん。敗因は塩抜き不足と茹ですぎ？？
あんな、てろっとしたピンクで良かったのでしょうか？
明日、再チャレンジします。
269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 15:42: うーん、生や半生じゃなくて、火は通ってるんだけどほんのりピンクって感じだと思うデス。健闘を祈るデス。
270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 15:59: ゆんべ茹でたらちょとしょっぱー。
すぐに茹で汁に戻すと火が通りすぎてしまうと思い、
汁が冷めてからまた鍋にバック。朝まで放置プレイ。取り出して味見。
塩加減ピターリ。
そして中は淡いももいろ。

いえ～い！
271 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 17:16: 皮はとるんですか？
272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 17:22: ↑お好みでどんぞ。皮一旦はがして丸く成形してから表面にまいて
茹でた後フライパンで焦げ目つけるとまた一味変わる。

皮は仕込んだあとはがして別に使ってもいいし、
仕込まずに他の料理に使っても美味しいしね。

皮だけカリカリに焼いて使うのも良いけど。
皮だけ茹でて酢の物に使うとミミガーみたいで食感が面白いよ。
273 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 20:56: 前回塩ラーメンを作ったんで
（塩だれは塩とみりんと醤油）
今回は醤油ラーメン作りました。
煮豚の汁を醤油だれにして作りました。
うまかったけど塩ラーメンの方が
お勧め。スープの味がよくわかる。
ちなみに煮干だしと鳥ハムだしを混ぜた
ものがスープのベースです。
274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 22:46: 一番最初に作る人のために自分が何回か鳥はむを作ってこれなら失敗はすまいと思ったレシピを
書いてみました。
ベテランの方には不満もおありでしょうが「まず失敗しない」ということを前提に書いたものですので
読み飛ばしていただき、これから作るという方の参考に少しでもなれば幸いです。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

　　　　　　　　　　　鳥はむの作り方（失敗無し編）

　　　　・とり胸肉（２～３枚）
　　　　　　　　　※皮は好みで取っても取らなくても良い
　　　　・塩　（出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood）
　　　　・コショウ　（粗引きがまぶしやすいかも）
　　　　・ハチミツ　（なければ砂糖に変更も可）
　　　　・ジップロックなど密封できる袋　（無ければラップやビニール袋に変更可）
275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 22:47: まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０～１時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６～８時間放置したら完成。

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276 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 22:58: ↑
すごく参考になった！
明日の朝ゆでるのでこの方法で行きます！！
277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/25 23:14: >>274-275
これ過去見ても一番詳しいレシピですよね。
私は何回か作ったことあるけどそれでも参考になるよ。
保存させてもらいます。
278 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 01:19: 中がピンク色の場合、成功したのか半生なのか
食べて美味しければ成功だと思って大丈夫なのかな。
沸騰したとこにお肉入れて再沸騰、一晩放置したら火は通ってると思っていいのかな。
279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 02:00: >>275さん総括レシピすばらしいですね。
一つだけ気になる疑問と言うか。
ピンク色に固執する必要があるのかどうか？ということなんすが。
「茹でる系」のハム（生ハム系意外）は。ピンクに固執する必要があるのか？
生協で買うハムは見た目わるー。けどおいしい。
「肉は加熱しすぎてはダメ」という命題に縛られている人が、失敗例に多いかも。
豚・牛の話ではないから鶏にあてはまるかどうかは「？」ということで聞いて欲しい。
まずは275氏or女史の言われるように塩を「たっぷり」まぶしてしっかり茹でてみては？
色味は二の次、塩気はハムの宿命。
化調で塩気がマイルドになっている市販物よりいいと思います。
加熱具合というかピンク色にこだわるのは、それからでもいいと思う。
鶏の一枚肉をピンク色に茹で上げるのはムズイと思うしね。
280 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 09:07: 肉を寝かせている間は、やっぱ真空にしたほうがいいんですかね｡
だったら、今度は真空容器にもなるスーパー活力なべでやってみよう｡
しかし、寝かせている間、なべ使えないのはイタイな｡
281 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 09:14: >>280
うちはいつも茹でるのは夜寝る前にしてそのまま放置してるよ。
そしたら朝になったらちょうどよくなってるし。
おなべも使おうと思えば使えるし♪
でもスープも美味しいからやっぱり鍋は二日くらい鳥はむにとられちゃうこと多いかも。

「失敗無しレシピ」はいいと思います。
このレシピに忠実にやれば確かに「ぱさぱさの茹で鳥」や「味が寝ぼけてる」
なんて失敗にはならなそう。

肉がほんのりピンク色にみんなこだわってるのは「ぱさぱさ感」を
避けるためじゃないかな？ほんのりピンクだとホントにジューシーだし。
282 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 09:24: わーもうちょっと早く見ればよかった。２７４
今加熱後放置しているところ。
２日前に２枚つけこみました。
（塩は１枚につき大さじ１ぐらい・砂糖を小さじ１、その後クレイジーペッパーふりふり）
昨日水からゆでてみた・・・しょっぱいし中まで真っ白。
今日沸騰した湯に入れて再沸騰後放置中。
実はチャレンジ２回目。
前回は小さめの鍋で少量の水でゆでた・・・すごくしょっぱーだったので、
今回大鍋で挑戦。今から夕飯まで放置する予定。
うまくできてるといいな。
次は２７４さんのレシピで挑戦だー。
283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 10:23: >>274-275 わかりやすくて（・∀・）ｲｲ!!
284 名前： でけた！ 投稿日： 01/10/26 13:05: ハウスの「チキンのハーブ焼き」スパイスと赤穂の天塩で2日間漬け込んで，
糸で縛って，水から極とろ火で，沸騰まで茹で，沸騰後直ちに鍋ごと
流水で冷やし，粗熱が取れたところで取り出して冷蔵庫．で，うまく仕上がりました．
三田屋のロースハムそっくり．
ゆっくり加熱したので，断面内均等に火が通り，
ちょうど桜の花びらのような淡いピンクになってます．おいしく戴いております．冷やすと，塩気もマイルドに感じますね．
285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 13:10: 漬け込み時、空気抜きしてないけど大丈夫よ。
全部調味料まぶし終わってから、キッチンぺーパー２枚くらいで包んで
それを普通のビニール袋に入れとく。だけ。
でもいつもちゃんとできるよん。
286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 18:41: 一日半、しこんだところですが、まったく汁がでていません。失敗ですか？
287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 18:51: >>286
砂糖とかはちみつを塗ると汁の出が少ないよ。
水の量より、誰かも書いていたけれど肉の質を見て。
しまった感じ、透明感？みたいのがあればＯＫです。
だめそうだったら塩が足りなかったんでしょう。
288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 21:04: 塩と胡椒のみの味付けの鳥はむを作ったあとのスープがいまいち
生臭かったので、水から長ねぎを5センチの輪切りに切ったものを
3つ入れて煮立ててから鶏肉（味付けは塩＋胡椒）を入れてみました。
スープから生臭さが消えていいかんじ。はむにも特に影響なし（と思った）。
（長ねぎが嫌いだったら意味ないけど・・・）
289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 22:00: 288
うちも塩コショウのみをよくやるけど
あんまり臭くないよ
黒コショウをその場で挽くからかしら？
ちなみに鳥の表面が真っ黒になるくらい挽くんだけど。
290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/26 23:15: 288です。
ああそっか。うちでは胡椒はそれなりにしか振ってないです。
289さんの8分の1くらいか？胡椒は黒で、その場で挽いてます。
291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 00:05: 紹興酒の豚角煮おいしかったす。
圧力鍋でつくったす。
角煮丼７杯、加ト吉３杯も摂れたっす。
292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 01:14: ゆでてから放置、そして引き上げてラップに包み１日放置すると
もっとハムっぽくなると思います。

今回作ったのちょっとハーブが強すぎたかなー…
293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 01:20: ついさっき小腹が減ったのでひやご飯の上に各切りにした
鳥はむ＋ネギをちらしてその上から沸騰させたスープをかけて
食べました。ｳﾏｰ
294 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 01:25: このスレ読んで、今、第１号の鶏ハムを漬け込み中～。
明日ボイル予定。美味く出来てるといいなー。
295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 01:40: 最初は鳥ハム食べたくて作っておりましたが、
最近はスープ目当てでオマケに鳥ハムがついてくるって感じです。
ゴールデンスープ最高
296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 01:45: ｹﾞｷ胴衣～！＞ゴールデンスープ最高
297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 02:23: 鳥はむを2ヶ月あまり作りつづけて、
成功するかどうかの見分け方を見つけたような気がします。

漬けこみ後、指で押してみて、
ぱんぱんに肩こりした自分の肩の肉のような状態だと、失敗しない。
（こんな客観性のない説明でわかるかなあ？）
ようは、生の肉とはちがって、硬くて、でも弾力があって、自分の指を
押し返してくるようなかんじかな。

みなさんの「成功するかどうかの目安」も教えて！
298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 02:31: 塩なんだけど、味が薄くてぱさぱさになっちゃうよりは、
どっちかというとしょっぱすぎになったほうが、後で使いまわしができるような気がする。
大は小をかねる、じゃないけどさ、、、

ゆで後、スープにつけて放置してもまだ塩辛いときは、
薄切りにして、大根スライスとサンドイッチして放置。
肉の塩も抜けるし、大根が超うまくなるよ！
肉の塩気次第では、さらに別の野菜とあえてサラダにするのもイイ。
バージンオリーブオイル＋レモンだけで、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
たまに、これが食べたくて、わざわざ、大っっ量の塩で仕込みしてます。
299 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 01/10/27 02:52: 大根との相性は抜群だと思う。
しょっぱすぎた場合は大根を薄く輪切りにして、
その間に薄くスライスした鳥ハムをサンドして１日置けば、
微妙に鳥肉の風味が乗り移った浅漬けが出来る。
それでお茶漬け。
300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 04:26: ただいま漬け込み24時間目。
ジップロックはなかったので、ラップでくるみました。
丸めて包んで両端をぐるぐるねじるだけでハムっぽい見た目ですね。
さんざんスレを読んでも頭の中でのむね肉は最後までむね肉のままだったので感動的ですらあります。
293さんの簡単ハム雑炊、是非試したいです。
301 名前： 300 投稿日： 01/10/27 05:50: ああ、うっすらピンクでハム！
もう一個は茹で時間をもっと短くしよう。
お湯に突っ込んだら即火止めがいいかな。
302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 09:27: >301

いつもは横巻きだったのを、縦巻き(繊維に垂直)にして太くした時の話。
沸騰した所に突っ込んで、中火で5分→そのまま放置、いつもならこれで
ＯＫだったんだけど、この時のは太かったからか中まで火が通ってなかったよ～。

生のハムが出来ちゃった時ほど萎えることはないので、『即火止め』は慎重にね！
303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 10:42: 塩を死ぬほど使ったときは、ばちばちで表面に半透明感があった。
塩漬けかってくらいに。
ハムっぽくというのならこれが一番よくできたけど、いかんせんしょっぱ
かった。多分、塩抜きするかゆっくり茹でればいいんだと思う。
304 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 10:43: 私は鳥ハム裂いて、キャベツの千切りとあわせて少しマヨネーズいれたのを
サンドイッチにするのが好き。お弁当作るの面倒くさいときなんか、これ持っ
て行くけれど、すごい幸せ。
305 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 15:08: 鳥ハムおいしくって　いつも夕食前に１枚食べてしまう
お蔭様で腹回りがヤバイ
お腹にも塩を塗りこんだら鳥ハムみたいに身がしまるといいんだけど
ひとり言なんでsageときます
306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 22:22: このスレみて、いてもたっても居られず初とりはむ。
ただ今、漬け込み６時間後なのだけど、すでにジプロックが鶏汁で大洪水。
ほのかに肉も締まってきた感じが？
こ･･･これは期待できそう！！
あとは２日後の茹でが失敗しないことを祈るのみ。
307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/27 22:33: あたりまえだが焼いてもうまかった。
308 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 00:54: 帰省してた弟が冷蔵庫に入ってた鳥はむをむさぼり食ってた。
「ねーちゃんこれウマイよ」
そうか。昔はﾑｶﾂｸ弟だったけど今度作ってやろう。
309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 02:56: 伊勢丹のソーセージ用ハーブスパイスについて書いた者です。
本日仕上がってきたので報告ですが、「やっぱソーセージっぽい香り」
でした。ハムの香りとはビミョーに違うんだなあ・・・。

ハーブの内容はディルウッド、タイム等々。塩も入ってるので
クレージーソルトみたいなもんだけど、これとも風味が違った。
310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 04:07: はじめて作って、
我慢できず1.7日くらいで茹で、
半分を氷水でひやして食べましたが、
クロールで50m一気に泳ぎたいくらいおいしかったです。
明日半分と、もうひとつ仕込んでおいたのを食べるのが楽しみです。
311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 04:14: ゆで汁で五目御飯を炊きました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
それと卵を使って茹で汁の寄せ寒天も作りました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
具だくさんのスープもできました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ハーブ類を使って漬けるとバリエーションがきかなくなるので
ノーマルがオススメ。
312 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 10:24: 今までそれほど水分はでなかったけど
今回これでもかというほど塩をまぶしたら
実父ロックの中が大洪水。
ふと、昔付き合っていた女を思い出した。
313 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 11:16: 今から初挑戦。ドキドキ。なんとなくご報告。
314 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/10/28 12:13: 今放置中。
今度こそっ！！
315 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 12:50: キウイのすりおろしに漬けこんだらゲロみたいな味になった
酵素の働きでおいしくなると思ったのに（T＿T）
>>311
＞ノーマルがオススメ。
激しく同意！！
316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 13:20: 今、鶏胸・ささみ・豚肩ブロック漬け込み中。
ささみは初挑戦で、ﾁｮｯﾄドキドキ。
317 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/10/28 13:51: 試食。
ん～～～。やっぱり真っ白のなってしまった。
でも触感は以前よりハムっぽいなぁ。
明日また買ってこよ。鳥ムネ、最近ちょっとお高いんですが・・・。
318 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 14:37: >>316
私もささみで作ってるよ。
どうなるか楽しみ！
319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 19:14: 鳥ハムのゆで汁をちょっと入れて、白だし・醤油・塩こしょう・冷凍のゴボウと
にんじんの千切り・ツナ缶入れて炊き込んだら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でもまだまだあるのよ、これでチキンライス炊き込んでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうだ。
320 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 19:21: >>310
>クロールで50m一気に泳ぎたいくらい
↑
笑った。
私は部屋の隅まで前転で転がっていきたいほどうまかったよ。
321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 19:27: うちの母が毎年夏になると「ゆで鶏」っての冷蔵庫に常備してる。
鶏もも肉をきつめの塩水でゆでて、ゆで汁ひたひたぐらい残して
ジップロックに入れて冷蔵保存。
皮と肉の間にプルプルがたまって実にうまい。
冷やし中華の具は、うちではこれが定番。
このスレの「とりはむ」も教えてあげたら、早速仕込んでたよ。
ハムっぽくなるのには、汁ごと冷やすってのがポイントなんだね。
322 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 22:40: 今日も鳥ハムを作りました(^^)．お昼は手打ちした蕎麦と一緒に鳥蕎麦．残りを
桜のチップで燻煙してスモーク鳥ハムにして一杯．これがバカ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ．
夜は鳥ハム茹でスープにレンズ豆と生クリームを入れてレンズ豆のクリーム煮．
これも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした．
323 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 23:01: 肉からはがした鳥皮もとりあえず塩を振って漬ける
↓
茹でる
↓
細切りにして軽く焦げ目がつくまで炒める
↓
七味を振って食べる(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

なんとなく焼き鳥の皮風の味です。プリプリ感がイイ！
324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 23:17: 明日茹でる日！楽しみだな～♪
>>322
鳥の燻製最高！ですよね。
スーパーとかで売ってくれないかな？
325 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/28 23:28: こんな素晴らしいスレがあったなんて！
さっそく明日胸肉を買ってきます。鶏肉好きなんだ～。
塩はこないだ旅行先で岩塩買い込んで来たからあとはハーブ
やね。それとじぷろっく。
326 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 01:10: たばこと塩の博物館でもらってきた岩塩はどうでしょうか。
327 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 11:52: スープを使ってラーメン作ってみました。
めんどーなので鳥はむスープに麺に付属してきた醤油スープの素を
ほんの少し加えてあとは塩とお酒で少々味を整えてスープ完成。
具は鳥ハムと茹で卵とほうれん草。

試食。
さっぱりしてるのにダシがきいててコクがあって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥ハムばっかりでスープちょっともてあましてたんだけど（大量に作るので）
これはいいです！
328 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 17:20: とりはむ今日初挑戦です。
実はこのあいだおでんをシャトルシェフで作ったのですが
牛すじは恐いのでとり手羽を使いました。
前の晩にかつおだしをとった内鍋に大根と共に表面を軽く焼いた手羽を投入し、
一煮立ちさせてから味付けして一晩放置。
翌日の昼過ぎに暖めなおして練り物を入れ、その6時間後に食べたのですが
手羽の色はこわいくらいきれいな、ほんのりピンクでした。
あまりぐらぐら煮たてなければピンクになるのではないかと考えています。
あーゆでるのが今から楽しみ。
329 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/10/29 17:57: はじめて、断面がほんのりピンクの意味が分かりました。
うれし～。
330 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 20:23: 鳥はむ初挑戦しました。
>>274さんの「失敗無し編」でまずは基本からと思いハーブ類はつかわず漬け込み。
「こんなにお塩振っていいのか？」って位まぶしました。
胡椒も同様。
ちゃんと塩抜きもして今朝茹でたのを先ほどまで放置して食べたのですが・・・
結果、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ちゃんと断面ほんのりピンクになりましたよ！
味もちょびっとしょっぱかったけどまさしくハム。
うまみが残ってるのでペロリと一枚いっちゃいました。
今度はもう少し塩抜き長くしてみよう。

ハム考案者の方、２７４さんありがとう。
スープは何にしようかなー
331 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 20:28: >326 岩塩よろしいかと存じます。惜しまずに使うのだぞ。
332 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 20:47: 鳥はむ、最高だ・・・
今、つまみにして飲んでるよ。
スープで雑炊も、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ありがとう。失恋の痛みも乗り切れるかもしれない・・・。
333 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 21:05: もう一息の感じだよ。
次は、沸騰した湯に入れて、再沸騰させずに
すぐに火を止めてみよう。完璧なピンクになりそうな
気がする。
湯の量も重要なようだ。
鳥ハムの塩加減とスープの塩加減が同じ、
ということはもう少し湯を多くしたら
塩加減が良くなるということか。。。
334 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 21:06: >>332
癒し効果もある鶏ハムマンセー
335 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 21:35: この試行錯誤感が（・∀・）ｲｲ!!
336 名前： ぱくぱく名無し 投稿日： 01/10/29 21:42: 出来上がりを切るときの、あのドキドキ感がたまらない。
失敗作もそれなりに美味しい。
337 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 22:30: さっき茹で終わりました。
今回は茹でる前に糸で縛ってみた。
おお、ハムっぽいぞ。
338 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 22:40: 茹で汁でワカメスープ作ったら中華風で美味しかった。
まだ残っているからキノコご飯を炊いてみよう。
鳥はむはスモークにしてみようかなぁ。
339 名前： しこな 投稿日： 01/10/29 23:16: 今日の朝鳥はむ茹でて、お昼にレタス・玉子とサンドイッチにして食べて、
夜はゴールデンスープで玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・キャベツを煮て食べた。

今日はじめて作ったんだけど、すげーうまかった。
ちなみに味付けは、あらびき胡椒・バジル・タイム・瀬戸のほんじお。
340 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 23:26: ささみでやっても美味しかった！！
裂く場合は、ささみのほうが美味しいかも。
私は、コールスロー・和え物・スープに裂いて入れた。
裂くチーズみたいに、お酒のおつまみにしても（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
341 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 23:31: 茹で汁で豚汁！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
342 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/29 23:53: 初めて作りました。最高です！
ほんのりピンク、というか、桜色って感じになってます。
343 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 00:06: 以前、燻製関連のＢＢＳで読んだんだけど、岩塩には天然の亜硝酸塩が
含まれているから、肉の色をきれいに仕上げたいときには海塩より岩塩の
方がいいらしいよ。
メーカーでは、わざわざ抽出した亜硝酸塩を使って色止めしてる。
個人的には、肉には岩塩の方が合うような気もしてる。
344 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 00:06: http://uk.geocities.com/httpuk
345 名前：　　投稿日： 01/10/30 00:16: しままあすもイイヨ！
346 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 00:21: うちは友人のバリ島ミヤゲの塩。
天日干しだから、すごくうまい！…って
もらったのをなんとなく使わずに取ってあった。
鳥はむは、いまんとここれ一本。うま！
347 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 02:50: 初挑戦したのを試食中で～す。
2枚1度にやりました。
臭み抜くのに挽きたてブラックペッパー・ナツメグ。
大好きな挽きたて山椒で500ｇにあら塩小さじ5。
漬けたのを２枚組んで皮外にして巻きました。
ほんとにハムみたいっ！　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
中ピンクに出来たけど、ちょっと塩多かった。ナツメグ控えめにしたんだけど
一番香りが残ってしまいましたわ。
みんながハマルのわかる面白さがありますね。
元スレ89さん、楽しいこと教えてくれてありがと！
348 名前： ３３２ 投稿日： 01/10/30 04:57: >>334
ありがとう。一枚食べきっちゃったよ～
今はウインナーつまみ。仕込んでるのが冷蔵庫にあるからいいや。
明日は学校に行けるかなあ。すっごい二日酔いになってそう。
しばらくこんな生活かなあ。癒し効果ね・・・。
鳥はむまんせ～！！
349 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 08:52: 初鳥ハム、一晩放置プレイ完了したものを今朝初入刀！
…ちょっと茹で鳥でした。
沸騰湯に放り込んで数秒で止めたのになぁ。
ちょっと肉が小さかったのも敗因？
しかーし、味は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰｳﾏｰ！
ハマル・・・
350 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 09:56: 本スレからそれますが・・・

>>343
>個人的には、肉には岩塩の方が合うような気もしてる。

海の塩には海の食材、陸の塩には陸の食材がしっくりきますよね。
この組合せを知人から教わってためしたら、あまりにベストマッチで
目からコンタクトが落ちました。（ちょっとベタですねぇ）
351 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 10:11: 2作目を今、放置中。
今回は、塩・ブラックペッパー・レモン・バジル・タイム（クレイジーソルトと同じ？）
蜂蜜で漬けてます。2日後が楽しみ。
352 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 11:10: 今日の東急ｽ◎ｱ、国産若鶏正肉がｸﾞﾗﾑ35円だyo!
ttp://www.salus.ne.jp/store/
ttp://www.tokyu-store.co.jp/tenpo/map.html

会社抜けて買いに行こうかな｡｡｡
今日残業で閉店に間に合わなさそうだ（ｗ
353 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 14:53: ○トーヨーカドーは鶏胸肉（国産）100g29円だったよ。
嬉しくて4枚買ってしまった…
うちは二人家族なのに…
354 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 15:00: いいなあ、安い～。いつも丸正の100g58円のだ～よ。
355 名前： 352 投稿日： 01/10/30 15:36: 買ってｷﾀyo！（会社抜けて、ね…ｗ）
昨日2枚（塩胡椒・ﾏﾏﾚｰﾄﾞ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ）仕込んだばっかりなのに、また2枚…。
とりあえず冷凍だな。
356 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 15:41: 冷凍する人に聞きたいんだけど、どの段階で冷凍する？
あと、その後の調理法も非冷凍と違ったら教えて欲しいねんけど。
357 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 16:10: 京急ストアはいつも\28/100gで　（・∀・）ｲｲ!!
358 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 17:17: 初めて鳥ハムに挑戦！
たった今塩漬けにしてきたとこ。
でも手にちょうど猫に引っかかれた傷があって、
そこに塩が染みて死ぬほど痛かった。
苦労したんだから茹でがうまくいきますよーに。
359 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 18:06: うちの近所のダイエーはモモより高いよ。
100g、100円越す。（138円だったかなー）
なんか、ハーブ鳥とか書いてあるけど、
普通のがほしいよ。
360 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 18:20: ≫358
スーパーで透明なビニール袋もらってきて、肉・調味料を投入。
袋の上からもみもみすれば手が汚れないよ。
寝かせるときは袋を２重にしてます。

鍋の保温性によっても加熱時間が違う様な気がする。
ル・クルーゼ鍋や保温鍋なら肉投入後すぐに火を止めても良いくらい。
熱しやすく冷めやすいアルミ製なら、
もうちょっと火に掛けても良いんじゃないかな。
361 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 18:37: >353　あはは・・私も今日ヨ○カ○ーで2枚買ってきて仕込んだ。
一枚はハチミツ・塩・コショウ+本だしのノーマルタイプ。
もう一枚はハチミツ・塩・コショウにチリパウダー振ってみた。どうなるかな？
でも茹でるの別鍋にしないとだめだなぁ・・面倒
362 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 18:41: >356
前ｽﾚかここか忘れたけど、

冷凍した肉は冷蔵庫で放置解凍
↓
ふつうにﾓﾐﾓﾐﾞw(ﾟ∀ﾟ)wﾞ

っていうのあったよ。
多分電子レンジ解凍だと、厚さが均一じゃないから薄いところが白く煮えちゃう。
363 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 18:52: みんな安い～！
私140円／100gダターヨ。鵜津…
364 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 18:55: ハチミツ、塩、コショウのシンプルタイプでやって
みた。あまり評判がよくなかった。いままでのように
セージ、ローズマリーの香りがしたほうがいいと
言われてしまった。よーし次もがんばるぞ。
365 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 19:37: やっと初鳥ハムできました（＞ｗ＜
いちばんシンプルなのでやってみたけど
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰーヽ(ﾟдﾟ)ノ
多少鳥の臭みが残ってたのが残念
でも1枚ペロリと食べてしまった
ほんのりピンクで本当にハムみたいでびっくり
シャトルシェフないので、歳沸騰後すぐ鍋に蓋をして
バスタオルでぐるぐる巻きにして4時間ほど放置でもうまくいったよ～
今度は岩塩で仕込んで、ネギいれて茹でてみようヽ(´▽｀)ノ
366 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 19:43: ところで皆さんの１回に何ｇぐらい作ってますか？
肉屋さんだと１枚＝２５０ｇですよね・・・。
私は一人暮らしなんでスーパーで１３０ｇ程度のパック買ってるんですが。
（ちなみに塩はいつも大さじ１.５杯・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ）
367 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 20:11: いま茹でてます。
定番のバジル、それから初挑戦の七味唐辛子。
どうなるかな～最近成功率高くなってきてるんで愉しみです。
368 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 20:59: 初鳥ハム仕込んで放置中。
これがうまくいくとハナ○サの２キロ４００円胸肉で
大量に作ってしまいそうだ。
たのしみたのしみ。
369 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 22:33: 七味唐辛子、味見しました。美味しいです。
中華風や和風はこれで結構いけるかも。山椒とかのクセがあるのが苦手な
人にはお勧めです。明日はこれをどうにかしてお昼の丼にしたいな。
どうやろう。
370 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/30 22:51: 本日初挑戦。２日前から仕込んだものを茹でました。
なんかパサパサしてしまったのは、�