鳥はむスレッド

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/30(水) 17:18: 鶏肉のむねＶＳもも　から独立しました。
こっちで鳥ハムについてみんなで追求しましょ。

鶏肉むねＶＳもも↓
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979037995
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/30(水) 22:06: 鳥ハム？
ハァ？！なにそれ。
1は、どうやら勢いでスレたてたみたいだけど、誰にでもわかるように、
その鳥はむとやらの、基本のつくりかたをアプしろよ。
3 名前： ぱくぱく名無しさん@ｷﾎﾞｰﾝ 投稿日： 2001/05/30(水) 22:34: >>2
そうだね～。
分かりやすく>>1であげた内容をまとめてほしいな～。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/30(水) 23:44: モトスレ>>89
ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 03:53: 安くて安全なハムが出来て嬉しい限りです。
アボカドと鶏ハムのサンドイッチは本当に最高。
今回はソルトだけでやりましたが、次回はハーブ系にチャレンジ。
ところで、このまま水分をこまめに取り除きながら漬け込むと
生ハムになると聞いたのですが、何日くらいで出来ますかね？
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 04:24: どんどん実験魂に火がついて、ハーブやなんかから、
コーヒーとかわさびとかに漬けだしちゃいそう。
7 名前： nana 投稿日： 2001/06/01(金) 06:24: >>6
コーヒーてあなた、、、
でも、わさびは意外と有りかも知れないですね。

私はローズマリーで作りました。
しばらく続けて、飽きたら他のものも試そうと思っています。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 07:55: 鷄ハムのバリエ数え切れないほど作ってみたけど、
未だに試してないのが実は８９のセージ。（ｗ
豚肉料理に合うから多分おいしいに違いないと
思われだが、なぜか買い物に行くたびに買い忘れる。

こないだはついに岩塩＋ママレード（舶来品。そのままだと
ちと苦い「大人の味」みたいなやつ）に漬けてしまったよ。
夜中に飲酒してから仕込むとかなり突飛なものができてしまう。
数日後、冷蔵庫で発見して「これ何だっけ？」と
考えてしまうようなやつ。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 08:17: 皆さん、ハム作るのにジップロックって
どうしても必要なんでしょうか？
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 08:41: 空気に触れさせず、味をしっかりつけるには
お手軽なんじゃないのかな
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 08:52: ジップロック買うの忘れたので、とりあえずサランラップで
ぐるぐる巻きにしてみたが、大丈夫だろうか？
明日初ゆで。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 08:53: 僕はなんとスーパーの小袋ためて
使ってる。何の支障もないよ。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 09:03: 奥君に代わって仕込み担当をすることになった夫です。
味しっかり付けるコツはやっぱり美味しい塩を使って、
仕込む際によくもみこむこと。
鷄腿肉の時はステーキナイフ（果物ナイフでもよい）で
何箇所か突き刺してから香辛料をもみこんでるよ。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 23:12: >12
スーパーの袋っていいですね。
ジップロックじゃ高くつきますものね。
15 名前： ターメリック野郎 投稿日： 2001/06/01(金) 23:44: セージって、香草のことかよ。
知らなかった。
今日スーパーに行って始めて知った。
てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
ところで西友〇〇店さん、去年秋に賞味期限切れてる香草置くのはどうかと思いますよ。
俺はちゃんと吟味して買ったけどね。
16 名前： 王子ミッチー 投稿日： 2001/06/01(金) 23:54: >てっきり香辛料の事かと思ってたよ。
香辛料です
スパイスでもあるし、ハーブでもあるね
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/02(土) 00:27: ジプロックは何回も使い回せます。この用途以外ならお新香でも漬けちゃう。
液体に漬けるなら、空気を抜けば漬け液がごく少量で済みますし、
漬け込み時に肉からでる水分が漏れてはいけないとおもわれるなら
ここでコンビニ袋を上からさらに巻きます。
鶏肉は「足が早い」と言われますし、これからの季節、
腐敗や食中からの防御の効果も期待できます。もち乾燥からも。
１回で捨てるならかなり不経済ですよ。
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/02(土) 00:53: >>8
ウチは、何故だかセージ粉が買い置いてありました(w)。
>>17
洗って使いまわしたジップロックの最終のお仕事が、たんぱく質漬け
込み系としています。(マリネとか)

事例のご紹介。
甘塩+クレイジーソルト+粗引き黒胡椒+セージ粉+ガーリックパウダー
２日間、出来るだけ空気を抜いたジップロックにて冷蔵保管。
ひたひた程度に沸かした鍋の湯に、有り余っていたセロリ葉を投入した
状態で15分ほどボイル。
出来たても良し。湯で汁に浸したまま冷ましたものもウマさＯＫ。
素のままで充分美味しいですが、薬味を添えるなら、わさびや柚子胡椒
が良いかもです。
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/02(土) 11:01: やっぱりセージが王道なのかな。
ハチミツ書いてくれた人ありがとう。
肉が柔らかくなったようだし、しょうゆにもニョクナムにも合うよ。
いつかの塩を効かせ過ぎたハムのカキコ参考にして
鷄ベーコン・エッグ作ってみたらおいしー。
さんきゅ。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/02(土) 11:37: 鷄はむ、レタス、薄切り玉ねぎ、グレープフルーツ（ピンクのやつ）、
濃厚イタリアンドレッシングでサラダを作りました。
美味しかったです。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/02(土) 11:46: 仕込み味だけでなく↑のような利用方法も
もっと知りたい。
22 名前： 名無し 投稿日： 2001/06/02(土) 13:50: ジップロックもどきみたいのん、100均に売ってるよね。すぐ買えるんじゃん。
鶏ムネすげー安いからあたしも作ってみるよ～。
23 名前： 11 投稿日： 2001/06/02(土) 23:40: サランラップぐるぐるまきでもだいじょぶでした。
おいしかったです。
私は無印で買ったフレンチハーブミックスをまぶして
みましたが、なかなかいい感じ。
次は蜂蜜にチャレンジしてみます。
24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/03(日) 02:00: 醤油、みりん、蜂蜜で和風に漬けたものを
卵で閉じて、あつあつご飯の上に乗っけて食べた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/03(日) 03:24: たんぱく質漬け込み系っていわいるハムや肉のことですか？
野菜系が先でということですか。
まな板使う順番みたいなことですね？
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/03(日) 22:11: どうしても塩味がきつくなる…。
最初の塩がきつすぎるのか、塩抜きが足りないのか。試行錯誤が続いております。
とりあえず、ローズマリーで漬けたのはすごくいい感じ。
茹でる前に切り開き、赤ピーマンなど芯にして丸く巻いてから茹でると輪切りに
した時美しいです～。
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/03(日) 23:52: 美しいねー。
塩味はある程度しょーが無いんじゃない？
市販のハムに比べ、化調がない分そう感じるんじゃないんかな？

ローズマリーいいすか。
28 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 00:20: わたしは､漬け込み時間を1日～1日半くらいにしています。
塩辛さは､ずいぶんましです。
でも､日持ちはどうなんだろうか？
1度に4枚くらいは仕込みますが、うちはみんな大喰らいなもんで､
3～4日もすると全部食べきっちゃうけど。

ちなみに今日食べたのは､「しままあす」と「粉山椒」で
漬け込んだやつです。
少し日のたった粉山椒だったので､インパクトの少ない仕上がりに
なってしまいました。
逆にいうと､癖がないというか・・・
朝食に､自家製パン（蜂蜜味）に乗せて食べました。

まだ残っているので､あすは､ワカメを主体にし､後はレタス､
たまねぎ､きゅうりなどと合わせ､酢味噌風のドレッシングで
いただこうかなぁ、と思っています。
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 00:22: やっぱり少し塩分少なくしたら傷んじゃうのかしら？
どのくらいが減塩のマックスでしょうね。
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 00:36: 半日つけただけだと単なるゆで鶏って感じだった。
やっぱ一日は漬けないとだめかー。
31 名前： 名無し 投稿日： 2001/06/04(月) 01:55: 今日茹でてみたよ。茹でたてを薄切りにして食べる。
びっくり、ほんとハムみたい～。蒸し鶏と全然違う～。
感動したっす。
私は塩、コショウ、はちみつだけだったけど(それしか家になかった)
ごくごくシンプルなお味でした。単調。マヨネーズ付けて食べた。
今度はハーブ混入に挑戦してみるつもり。
にんじんと玉ねぎの薄切りに漬けてみようかなぁ・・・。
うむむ。
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 04:54: >>28の酢味噌和えすごく美味しそう。
今度真似させていただきまーす。
うちでは昨日、オムレツにチーズと共に入れました。
しかし一番出番が多いのはやっぱり晩酌の時。
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 08:33: 茹でたら、茹で汁と一緒にタッパーに投入、そのまま冷まして
冷蔵庫に。これだとしっとりしていい感じです。
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 08:50: クレイジーソルトで仕込みました。
食べるのがとても楽しみ・・・。
35 名前： 18 投稿日： 2001/06/04(月) 08:54: >>25
「たんぱく質・・・」ヘンな言い回してましたね(汗)。
鶏砂肝のマリネとか、牛タタキのマリネとかよく作るもので・・・。
野菜の切れ端を保存している程度の時は、袋を水洗＆乾燥で使いまわ
し。最後の活躍の場に、お肉の漬け込みなどに使ってますです。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 12:22: 鷄はむこれから作ろうと思ってるのですが
みなさんどうやって切ってるんですか？
ハム状に薄く切れるものなんでしょうか？
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 16:26: >>36
意味がよくわからん。
作ってから薄く切るからハムになるよ。
38 名前： 名無し 投稿日： 2001/06/04(月) 17:02: >>36
どうやったらハムのように薄く切れるか聞いてるんじゃないのか?
お店のは機械で切ってるから、家庭であれくらいにってのはムズいよなぁ。
さしみ包丁で薄切りに挑戦してみるとか・・・。
でも私はある程度厚切りの方が好きかも。
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 18:46: ローズマリーが売ってなかったのでタイムとディルで作りました。
塩が少し少なかったみたいだけれどかすかにハーブの風味で美味しいです。
サラダを作り鳥はむを薄く切って乗せてしらがネギをのせます、ポン酢をかけて
熱したごま油をじゅっとまわしかけて食べたら美味しかった。
一応ダイエット中なので出し汁に薄口醤油を少し、梅干しをたたいてペースト状にして
混ぜて和風梅ドレッシングを作ってかけても美味しかった。
何でも出来そうなので色々作ってみたいです。
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 19:06: >>36
冷めてから切るのがやりやすいかなと思います。
熱々を食うのもじつは一興なんですが、ホント熱いし肉汁が漏れ～（泣）。
一般的なハムは薄切りほど旨いと思うのですが、
この胸肉ハムに関しては厚く切っても食感悪くないですよ。
41 名前： 名無し 投稿日： 2001/06/05(火) 03:39: 手でばんばんでっかく裂いてゴママヨネーズで食べた。美味かった。
今までは蒸し鶏でやってたけど、鶏ハムでやるとまた違った味だった。
レモン汁とかめちゃめちゃ利かせて食べても美味い。ってか私の味覚が大味なのかも(ﾜﾗ
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/05(火) 04:46: 前スレ参考にして漬けすぎたハムで
ハム・エッグの朝食。うまかったんで次の日からは
茹でブロッコリまで添えるようになった。
家できちんと朝食食べてから出勤するようになったので感謝。
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/06(水) 00:12: 大根と大葉のサラダに鶏ハム乗っけて、
練り梅と中華ドレッシングで頂きました。
明日は昼食に鶏ハムサンドを持参。
本当に便利だし、安くついてＨＡＰＰＹです。
梅干で鶏を漬けたらどうなるかしら？
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/06(水) 12:01: >>34です。
騙されたと思って仕込んでみましたが、
今日ゆでてみて、さっき試食してみました。
美味しい！！！触感もたまらん！
もっと仕込んでおけば良かった。
ハムの消費量が多かったので
安上がりな鳥ハムは我が家の食費の救世主のようです。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/06(水) 13:08: >>36
塩で身が締まっているから、想像より上手に薄く切れますよ♪
46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/06(水) 15:24: そうですね。普通の胸肉の蒸したのとかゆでたのに比べて身が
締まってる分、パサつかずに切れますよ。市販っぽくはできないけどね。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 02:01: 塩キツメって書いてあるけど。胸1枚に対して大体どれくらい？
多すぎても辛くなるから心配で。
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 02:14: クレイジーソルトだけで仕込んだけど、激ウマだった。幸せ～・・・
塩の量は裏表まんべんなく振りかけて、さらにもう一度同じように裏表に。
指で触ると結構塩のジョリジョリ感がありました。そして一日半放置で茹でました。
次作るときはもっと沢山つくろうと思った。
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 02:59: きつめというよりは「まんべんなく」の47さんが言い得てます。
全体にまぶさるというか。
どちらかというと「辛さ」はつけ込み時間に比例します。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 04:28: 先日、クレイジーソルトのみで挑戦。
ちょっとしょっぱかった…しかし旨ッ！
ゆで汁もスープにして食しました。これもなかなか。
ただ、100g17円の安値モノだったからか
少々鶏独特の臭みが残ったのが残念でした。
新たに仕込んでるのには月桂樹の葉（しかなかった…）と
タマネギのスライス・クレイジーソルトを使用。
どんな仕上がりになるのやら。

次はセージと塩で作ろっと。
51 名前： 名無し 投稿日： 2001/06/07(木) 05:27: 今日は二回目の仕込みが終わった日なんで、茹でるよ～。
クレイジーソルト評判いいね。買っちゃおうかなぁ。
いつもスーパーで見かけるたび気になって仕方なかったんだけど・・・。
ちなみに今は１００エンショップで買ったあら塩使ってたりする(w
今度は摩り下ろした玉ねぎと人参に漬けてみる予定。報告しまっす。
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 07:30: クレイジーペッパーもよろしく！ね
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 08:49: このところ酒の肴と朝食の両方で食してるのでそろそろ
新しいバリエが欲しいな。
朝食用には前にあったきつめの塩ではむエッグ風に、
酒の肴はコチジャンで仕込んでみようかな。
梅干しの人、やってみた？
茹でること考えるとちょいとﾓﾀﾅｰｲような。
54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 09:15: 鳥ハム、マックのソーセージマァフィン風に、
焼いて卵と一緒にイングリッシュマァフィン
にはさんでもいけるでしょうか？
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 09:24: >>51みたいにすりおろした野菜で作った人いますか？
塩が甘くなってしまわないかな。やってみたいけど。
セロリの葉ってあったよね？あれは水気がなさそう。
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 11:11: >>55
セロリ葉。自分は、茹でる時にがんがん投入してます。
次回は、一緒に漬け込んでみまーす。

玉ねぎおろしもだけど、生姜でもウマイかもしれないですね。
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 12:26: ああ、茹で汁もおいしそ～>>56
58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 16:35: 塩をまぶした後に、青じそを巻いて置いといてみました。
ゆでたら、しその香りが鶏の匂いに負けていた…。
初めて作ったけど美味しかったです。今日はサラダにする予定。
59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 16:56: NHKのガッテンでから揚げやっていたけど、
中が60～80℃ぐらいが一番おいしいって言っていたから、
ちょっと煮てから、放置プレイにしたらおいしいかなと思ったけど、どう？
60 名前： CAW 投稿日： 2001/06/07(木) 16:59: 更なるグレードアップとして
塩漬けの後で、燻煙をするとか
塩漬けの代わりにソミュール液に漬けるとか
（ソミュール液：香味野菜とスパイス、塩、砂糖などを煮て冷やしたもの）
ボイルに煮立てないで70℃１時間とかする。
（低温でボイルすると蛋白質が硬化しない）
ブロイラーじゃなくて鴨の胸肉を使う

等考えられますけどいかが。
61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/07(木) 22:44: >>60
燻煙までやったら、それは本当にハムなのでは。あ、スモークチキンか。
ソミュール液風の漬け込みしてた人って確か前にいたよね。美味そうだった。
わたしは、７０度で１時間とまではいかないけど、一応沸騰しないよう気を
つけて茹でてます。シャトルシェフを使う、というのは良さそうだと思ってる。
62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 04:18: 豚でつくったほうがハムっぽいってことはないんでしょうか・・・？
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 06:18: そ、ソミュールか...。
だんだん高レベルになってゆく鷄はむスレ
また岩塩とオレガノだけってのを仕込んだ私です。
はむエッグにしてる人もいますが、薄く切って卵焼きのなかに
巻きこむと（最後にノリを巻くとなお良し）豪華なお弁当のおかずになりますよん。
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 10:28: >>62
バラで作ったらベーコンだな（ﾜﾗ
65 名前： CAW 投稿日： 2001/06/08(金) 13:55: グレードアップにはピチットシートで水気を取るというのも効きそうだなあ。

>>61
燻煙ってそんなに敷居の高いもんじゃあないと思うんだけど。
ボイルにシャトルシェフは絶対正解だと思う。

>>64
燻煙してね

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 14:03: 昨日作ったやつはあんまり美味しくなかった・・・・。
２回目だから感動が薄れただけなんだろーか・・・?
おっきく裂いてピザの具にしました。エビと一緒に。
んまかったっす。
67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 15:24: タイムで漬けてみたんだけど
なーんか好みの味じゃなかった。

今度はセージでやってみよう。
68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 16:38: オレガノもいいよ！　↑
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/09(土) 00:50: どれ位の時間で火が通るのか解らなかったから
初回はシャトルシェフ使いました。
しっとりして美味かった。
２，３回目は普通に鍋で茹でたんだけどパサぎみ。
シャトルシェフはおすすめかも。
70 名前： 名無しさん 投稿日： 2001/06/09(土) 01:20: 大葉つかってみようかな？
71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/09(土) 06:44: 大葉（シソのことだよね？）は茹でてから
和えるときにした方がいいよ。
香りあまりつかないから。
72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 16:18: 鶏ハム、レタス、辛子マヨを6枚切り食パンにはさんで食いました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
1日漬けただけでも結構しょっぱいですね。
塩が多いのか、茹で時間が足りないのか…。
茹でる時、半分に切ってから茹でるとわりと塩気が抜けておいしく食べられるけど。
73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 16:24: >>69
ゆでるのではなくて､蒸したらいいと思います｡
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 17:15: >>69>>73さん
蒸すと塩分が、抜けないから水につけての脱塩処理が、入るよ

今まで試した方法
１　２０分沸騰させずに茹でる－そのまま冷ます
２　流水に４０分漬けて脱塩－丸く巻いて成型－沸騰させずに３０分茹でてそのまま冷ます
１は、むね肉　２は、もも肉でした

現在、電気ポットの使用を考え中　７０度の保温が、出来る物探してる
高温にするとダメらしい　どっかのハムメーカーのサイトでの話し
75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 17:41: >>74
すごいっ！参考になりますage
76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 18:40: 74だけど
忘れた事が、１つ
ラップで包んで２日目に少し塩を足してピチットシートか、
キッチンペーパーで強く包む　その上からラップ
脱水力を強化できるよ
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 22:11: 沸騰した湯で短気にちゃっちゃとゆでたら、ちょいとしょっぱかったけど
肉的には「ウマ～」な出来になりました。
今回は３日漬けちゃったので、前レスに倣って沸騰前の湯でゆっくり茹で
てみたら、湯で汁の方が美味くなっちゃったです。

深い・・・。
78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 23:14: 70度…。炊飯器の出番かなあ。

しょっぱいとおっしゃる方。
塩は何をお使いですか？
自分は岩塩系をつかいますが、マイルドですよ。
79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/10(日) 23:18: 昨日ラーメン発見伝を読んでたら、似たような話があって
やすい肉をうまくする方法として出てたよ
それで、さらにボイルするときに湯ではなくてスープにすると
いいらしいといってたので、ただいまくず野菜でだしをとって実践中
出来上がりは、一時間して冷えたら
80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/11(月) 03:30: 今日は鶏ハムを厚切りにしてこんがり焼いた。
その上にお手製ソースをかけて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/11(月) 04:28: 作ってみたけど、普通のゆでた鳥だった・・・。
なにがいけなかったのだろうか。
ちゃんと塩して二日つけて、１５分煮たのだが。
82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/11(月) 13:56: 豚のロースでもやってみた。
けど、私はあっさりしたとり肉の方が好きみたい。
安いしね。
また胸肉買ってきて仕込もう～っと。
83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/11(月) 14:28: >>81
塩の量が少なかったと思われ。
84 名前： 東京ばなな 投稿日： 2001/06/11(月) 17:20: 茹でただけだとちとしょっぱいなぁ思ってたんだけど、茹で汁に一晩
つけたら塩がいいカンジに抜けて食べやすくなった。ウマー!!
前日の攻撃的な塩辛さとは全然違ってマイルドだったよ。
しょっぱいと思う人は一晩我慢して漬けてみると良いと思うよ。
それか時間差で作り続けて切らさないようにするとか(笑)
85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/11(月) 18:54: はじめて作ってみました。
自然塩とオレガノ、バジル、コショウ、クレイジーソルトも少々混ぜた物を
鶏胸肉にまぶして2日間。（スーパーのぺらぺらのビニール袋使用）
茹でる時は若干時間を短くして放置、余熱で中まで火が通ると思ったので。
仕上がりは上々、ちゃんとハムみたいに切れるしぱさつきもなし。
薄くスライスしてタッパーに保存。
切り端などのクズを使ってハムマリネを作りました。とっても美味しい♪

茹で汁は味見したらなかなかに美味しかったので、
野菜（玉葱ニンジン茸）の炒めたのを足して肉無しクリームシチューを作りました。
こちらも出汁の味がしっかりしてるからすごく美味しい。
トマト味やコンソメ味などいろいろ応用スープも作れそう。

鶏ハムの作り方教えて下さった方に大感謝♪です。
86 名前： 85 投稿日： 2001/06/11(月) 18:57: あ、山椒も使いました。
家にあるハーブ（？）の、それが全て（笑）
87 名前： CAW 投稿日： 2001/06/11(月) 23:13: げげ、完全に抜けていた。低温長時間ボイルのときは
肉汁が溶け出さないように、ポリ袋に入れるとか
ラップでしっかり包むとかするのです。
ただ、塩抜きしていないと塩気がききすぎるのかも。
塩漬けしてから、塩抜きの意味も含めて、短時間ボイル
というのは、リーゾナブルな手順なのかもしれませんねえ。
余分な事書いて、混乱させたようですね。
すみません。
88 名前： 東京ばなな 投稿日： 2001/06/12(火) 18:31: 今日一口トンカツ用豚もも肉が安かったので、トリムネと一緒に漬けてみたよ。
２日後が楽しみだね。もっとハムっぽくなるのかなぁ。
89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/12(火) 21:02: クレイジーソルトのみで仕込んで２日。
ドキドキしながら茹でてみたけれど、私も単なる茹で鶏になってしまった・・。
しょっぱくなるのを警戒して塩が足りなかったみたい。
次回はもっと大胆に塩を振ってみよう。
90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/12(火) 21:09: 皮付きのまま仕込んで、茹でる前に皮を内側にしてくるくるまいて、
形を整えてたこ糸でしばってから茹でるとほんとにハムみたいに出来あがる。
皮のゼラチンのおかげででばらっとならないし。
薄く切って、オニオンスライスとともにレモンをしぼって食べるのが好き。
91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/12(火) 22:11: 私は皮をとって付け込んだ後、たこ糸でぐるぐるまいて、
沸騰した湯に入れた後、とろ火にして20分ゆでたら
肉の締まり具合といい、触感といい、ロースハムのように
なりました。ウマい。
今度は岩塩つかって、地鶏の胸肉でやってみよう…
92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/13(水) 00:10: 皮は皮で細切りにして添えてやると、「ひらめのエンガワ♪」
的な気分(気分だけだ・・・)を楽しめます。
・・・皮も捨てたもんじゃないさ。
薬味は、やっぱワサビがイケてるかも。柚子胡椒もオススメ。
93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/13(水) 00:35: >>90.91
おう！…。タコ糸ねえ。
なんかピンときました。
めんどいの苦手だけど「裏側巻き」はなんかそそるなあ。
薬味は長ネギ（関西で言う白ネギか）もおすすめ。
でもどうかすると肉より高くつく(笑)

食肉文化が長いヨーロッパ（とくにドイツとか）などには鶏肉の塩漬けみたいな調理法がないのか？
気になるこの頃。どなたか情報ございませんか？
94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/13(水) 02:22: あまりの簡単さに半信半疑で作ってみたら……
いやはやほんとにおいしい鶏ハムが出来上がりました。

ひたひたくらいの水からごく弱火で沸騰寸前まで火にかける
　→冷めるまで放置、の方法で茹でてるんですが、
これだと、沸騰させないせいかアク取りもしないで済むしぱさつかないし、
塩気も適度に抜けていいカンジです。

我が家の庭にムダに育っていたハーブ類（月桂樹を始めパセリ、セロリ、ローズマリー、タイム、オレガノ等）を片っ端から組み合わせてチャレンジしてます。
ハマりまくっております。
元レシピの提供者様に感謝感謝。
95 名前： 料理真性音痴 投稿日： 2001/06/13(水) 02:39: できたよおおお。（涙）おいしい！うれしい！
私は岩塩と粒マスタード（自分ですりつぶした）で作りました。
感動した。同居の恋人も感動して泣いてた。（実話）
お陰で愛が深まった。レシピ提供者様、ありがとう。
それから鶏肉の他に、新鮮なサーモンが手に入ったので
サーモン、生ディル、レモンピールでもやってみた。
うますぎて、友達全員に電話して報告して自慢した。
明日は皆でぱーてーだっ。
96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/13(水) 03:13: 一昨日アルペンザルツで漬けといたやつ、
炊飯器にポットの湯張って20分置いといた。
試食する。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
　
炊飯器に残った湯にもち米投入。
明日の朝飯は鶏出汁・ハーブ風味の粥。
97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/13(水) 09:14: 過去ログで
「ももでやったら更に美味い」というのを読んで試してみましたが
そのまま普通に茹でたのとなんら変わらないものができてしまいました。
ハムっぽいと言えない事もないけれど、ももは普通に茹でただけでも
十分ジューシーでハムっぽいからなぁ。
98 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/14(木) 18:34: >>96
炊飯器！それは思いつかなかった。
茹で湯でお粥を炊くのはやったことあったけど、すごいな～。
99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/14(木) 20:29: 先日遂にｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄを購入（w
試しに野菜炒めに使ってみたけど･･･何処かで食べた事のある味。
（勿論海外先）早く鶏肉買ってきて鶏ﾊﾑ作ってみま～す♪
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄだけでも美味しくできるのかな。
100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/14(木) 22:31: 私もｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ買っちゃった。
あと胸肉も安かったので２枚購入。
セロリの葉っぱも刻んで入れてみます。
楽しみだ楽しみだ。
101 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/06/14(木) 23:45: 既に蔵に沈んで久しいかと思いますが、クレイジーソルトの
評判がこのスレで上昇していて、なんだか面映いですな。

お手軽かつそれなりにレベルのイケてるスパイスミックスと
いう点では、クレイジーソルトは評価に値しますよね。
102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/15(金) 02:14: ボイルした後の湯をキッチンペーパーで漉して
塩こしょうしてミルクを入れたら予想外に美味かった。
漬け込む時にオニオンスライスとか入れました。
103 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/15(金) 02:26: クレイジーソルトは使ったことないけど
クレイジーペッパーはなんか鉛筆の芯みたいな味がした。
104 名前： 4151 投稿日： 2001/06/15(金) 09:44: ベーコン、スジ肉ときてこんどは鳥ハムに挑戦だあ
105 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/15(金) 09:53: ジャーマンポテトをベーコンの変りに
クレイジーソルトで仕込んだ鳥ハムで作ってみた。
美味しかった～♪鳥皮の部分は特にポテトにあうよ。
106 名前：なな投稿日： 2001/06/15(金) 13:21: 豚ももで作ったやつは焼き豚のような味わいになった。
冷奴に添えて食べました。チャーハンの具にするといいと思う(鶏ハムもね)
今日は卵があるのでハムエッグ風に挑戦してみるっス。
107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/15(金) 13:22: >>59
ガッテン見て、やってみた。

茹で５分に短縮、冷めるまで蓋して放置。
しっとり美味しくできたよ。
火の通りも全然問題なかった。
108 名前：なな投稿日： 2001/06/16(土) 02:58: 茹で汁に一晩漬けた豚ももの鶏ハム(変な言い回し)は、ローストビーフのような
味わいになっていた・・・。何故か牛肉テイスト。
109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/16(土) 22:47: >>108　う・・・うまそ・・・
110 名前： ぱくぱく名無しサン 投稿日： 2001/06/17(日) 14:43: ダイエット中のタンパク源に
鶏ハム利用してます。
ハーブの香りでストレスも緩和されてるみたい。
もともと、香りの強い物が好きなせいもあるけれど。
111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/17(日) 18:47: ああ、ハムの話題はこっちがいいのかな？
本家に載せたネタをおいておきます。

微妙に二日酔い。
めちゃくちゃ舌が疲れているのであっさり雑炊を作ろうかと思ったところ
今朝がハム茹での日と気づく。
茹でながら、雑炊の味は何でつけようと考えていると…

茹で汁で雑炊作ると幸せな味がします。
ホントにあっさりが恋しかったので
具は大根とねぎのみ。最後にしその葉も乗せました。
調味料は一切無し。抜けた塩で十分いけます。
112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/17(日) 19:26: ようお戻りで　ちょっと心配したよ
雑炊かぁ良いね　試してみるね　ありがとう
113 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/18(月) 16:11: 試しにむね肉１枚作ってみました。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ちょっとだけ味見して、残りをなにか料理に
使うつもりだったのにぜーんぶ食べちった（藁

はちみつを使うとしっとり感アップというレスを
どこかで見たんですが、漬け込みの時に同時にまぶすんですか？
甘くなってしまったりしませんか？
114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/18(月) 23:43: やっぱシャトルシェフいいわー。
中のほうがほんのりピンク（火は通ってるよ）。
しっとりしてる。
115 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/19(火) 00:32: >>113
最初にはちみつを大さじ１くらいで揉みこむの。
それから、塩コショウハーブ。

甘くなったりしないよー。
はちみつ揉み込み技は他の安くて堅いお肉にも有効だよ。
116 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/06/19(火) 00:40: 1週間振り位に、また仕込んだよん♪
週の前半を乗り切る楽しみです。
117 名前： いたみどめ 投稿日： 2001/06/19(火) 03:00: 塩のみでわさび醤油が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
118 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/19(火) 18:56: 鳥ハム、初めて燻製してみました。
ちょっとやりすぎたのでかすかす感がでちゃったけど、
香りはさいこーだった。
119 名前： １１３ 投稿日： 2001/06/20(水) 00:08: >>115　レスありがとうです。今日はちみつバージョンを
仕込んでみたです。ネタは塩コショウ＋バジル＋オレガノ＋ローレル。
ついでに豚ロース（1kgのカタマリ）も同じ味付けで仕込みましたが
こっちは多少長めにつけたほうがよいでしょうかね？
120 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/21(木) 15:23: 昨日このスレ見つけて漬けてみました！
塩結構ふったので、早めに茹でたら、、、はやかったか？
でも、ほんのり塩味でおいしかった～！！
手作りのベーグルにレタスをはさんで食べました。
明日の分も漬けました。
121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/21(木) 15:37: つける時間を２日から３日に変えたら効果ある？
二度ほど失敗しているので（パサパサ・・・）
今度は３日つけてみようと思ってるんだけど。
122 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/21(木) 18:56: >>121
茹ですぎなんじゃないの？
俺、電気ポットの湯を炊飯器に張って20分保温後、
内釜ごととりだして10分放置で、わりといい按配だったぞ。
ちなみに、塩きつめにして漬けといたら、
24時間経たないうちにすげー水が出た（ｗ
包んだラップの合わせ目抜けて、
ジップロックの中ビシャビシャでやんの（ｗ
　
スライスオニオンと一緒に食ったら、
何もつける必要なしってほど美味かった。
123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/21(木) 22:19: 前回は塩気が足りなくてハムみたいにならなかったので
本日ちょっと多めにクレイジーソルトを振って再挑戦しました。
仕上がりが楽しみ～。
124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/21(木) 23:00: 鶏ｻｻﾐじゃ無理かな？
ｻｻﾐが好きなんだけど･･･胸の方が良いのかな？
125 名前： ちゃま 投稿日： 2001/06/22(金) 01:25: 当たり前ですけどササミだと細くなっちゃうから、つけ込み時間やゆで時間は短縮
できるけど食べ応えで物足りないかも。薄切りにしないでバクバク食べるとか、茹
でる時に何個かまとめてタコ糸でぐるぐる巻きにして太っといの作るとかなら大丈
夫じゃない？
126 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/22(金) 06:17: 鶏モモをハーブソルト、粗塩、三温糖、ニンニク、コショウ、唐辛子、白ワインで４日間漬け込み。
１時間ほど水で塩抜きしてピチットシートで半日包んだ後、手作り段ボールスモーカーで燻してる。
一緒に仕込んだ豚バラ、生鮭と共に週末の飲み会で供する予定。
上手く出来るといいなぁ……楽しみだっ。
127 名前： 124 投稿日： 2001/06/22(金) 10:02: >>125
ﾚｽありがとう。
細くなっちゃうんだったら見た目も良くないと思うし･･･
やっぱり胸肉にしてみます。
128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/22(金) 14:05: シャトルシェフ調理の方、正確な時間教えてもらえませんか？
沸騰後投入、２０分保温、保温器から取り出し鍋のまま放置でパサパサになりました。
時間長かったのでしょうか？それとも塩かげん？大さじ１くらいをまぶしたんだけど・・・
129 名前： 125 投稿日： 2001/06/22(金) 15:46: >>127
補足です。「細くなる」って、サイズが見た目でわかるほど細くなる
わけではなく、肉質が締まって固くなるので薄切りにして食べるわけ
ですが、ささみだと直径３ｃｍくらいのハムになるってわけです。
ささみが好きなら問題ないでしょう。塩加減と加熱に注意してね。

>>128
投入後の鍋の温度が高すぎたのでは？私の場合はシャトルシェフだと
味が抜けるような気がして使っていないので何ともいえませんが。
鍋に投入し、再沸騰してからサイズによって５～１０分くらい加熱し
さっと引き上げて、室温で冷ますか、冷水に投入するかしてます。
煮汁につけたまま冷ましたいなら、新しいジップロックに煮汁少々と
ハムを入れて冷水投入です。しっとり仕上がるといっても冷まして食
べるのでしたら、カットしたら肉汁がジュワーってわけにはいきませ
んね。加熱しすぎた場合はスライスするときにボロボロ崩れるので、
すぐ判ると思います。でも加熱が足りなくて中が赤いと悲しいかも。
130 名前： 124 投稿日： 2001/06/22(金) 15:58: >>129
度々ありがとう。
やっぱりｻｻﾐに挑戦してみます。
塩加減と加熱に注意、とは･･･ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄは少なめで湯掻く時間も
短めの方が良いのでしょうか？　過去ﾚｽ読んでみると胸・腿肉の場合は
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄは多めにした方が良いみたいですが･･･。
ﾚｽ読み直してみますが、良かったらまたｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いします。
今夜仕込み始めたいので･･･。
131 名前： 通行人ですが・・・ 投稿日： 2001/06/22(金) 16:45: ササミだと、燻製スレの住人さんのように、スモークにすると
すごくウマソーですね。
132 名前： 125 投稿日： 2001/06/22(金) 17:17: >>124
ささみは細いのため表面積が多いので、味が染みこみやすく、熱も入り
やすいかと思います。塩加減はフライパンなどでソテーするときにふる
量より若干多めというくらいです。これが感覚的に厳しい人はきちっと
はかって何回か試してください。つけ込みもササミなら１日で十分だと
思う。加熱は再沸騰３分＋急速冷却くらいで試してみては？（お湯は多
めね）
133 名前： 4151 投稿日： 2001/06/22(金) 20:24: クレイジーソルト、粗塩、砂糖、黒コショウで胸肉を付けている。今日、セージなんかのハーブと塩をもう一回足して明日やろう。さてどうなるか。
134 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/06/23(土) 04:16: >>133
楽しみですなー！

ところで鶏皮。皆さん、どうしてます？
身共々美しく切れればサイコ－ですが、自分には難しい！！
いっそ、はがしてきゅうりの千切りと、残ってたサルサで和えちゃいました。
最初は、辛子和えかわさび醤油かと思っていたのですが、サルサも結構ＯＫ
でした。
135 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/06/23(土) 05:20: きゃ～　もう滅茶うまそ～！
さっきから１時間ぐらいレス読んじゃった～。
２日前に知ってれば、今日の朝食に出来たのになぁ。
鳥胸、今日買ってくる～！！

>>134
前スレからの膨大なレスの中に
＞皮を内側に巻いてから成形して茹でる
という記述がありましたので　ちょっと報告～。
136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/23(土) 05:37: ささみだとハムというよりソーセイジぽいね。
137 名前： 4151 投稿日： 2001/06/23(土) 11:04: 結果、塩辛くなってしまったがまずまず成功。今日のお昼は親子オムライスで決め。
さて、晩酌のワインを選んでこよう。
138 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/23(土) 14:50: 冷めればいくらか切りやすいす。
139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/23(土) 23:34: さりげに鳥ハム愛好家っす。

今、鳥ハム茹でた汁でインスタントラーメン食ってます。
添付のスープは1/3くらい、にしてもこのスープの濃厚さは…。
既出ネタですが、茹で汁も美味いモン持ってますぜ。

おまけ：これも既出のハチミツ。ほんとにやわらかくなります。
クレージーソルトだとコストパフォーマンスわるいかもしれないです、100円ショップで
粗塩とハーブ買うって手は、どうでしょ。
140 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/24(日) 01:41: 昨日、3回目の挑戦をしました。
1～2回目は塩気がきつかったので、今回は控えめにしておきました。
味付けはクレイジーソルト・塩・胡椒・乾燥パセリ。
今回のはすごく美味しかったです。1枚しか仕込まなかったことを後悔。

自分は皮は取ってから仕込んでます。皮は適当に食う。
141 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/24(日) 12:43: 前回塩気が足りなくてハムにならなかったので、
今回はクレイジーソルトをこれでもかというくらい振りました。
お湯を沸かして炊飯器に入れて茹でてみましたが・・・
またぱさついていてハムに程遠いんです。茹で鳥に近い感じ。
クレイジーソルトの他に塩を振った方がいいんでしょうか。ｳﾁｭ・・。
142 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/24(日) 13:19: >>141さん
天然塩をたっぷりと揉みこんでから香辛料を揉みこんでますよ
クレイジーソルトは、香辛料と考えたらいかがです
それと二日目は、塩を足してからキッチンペーパーで、包んでます
もちろん、その上からラップもしてますけど
143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/24(日) 14:54: 塩をきつめにして、低温での茹で時間を長くした方がいいかも。
どうせ茹で汁は他につかうんだから、味が抜けても
ぜんぜんＯＫ。鳥味が抜けてこその鳥ハムでしょう。
なんで胸肉があんなになるのか不思議。ありがとうございます。
144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/24(日) 18:12: 茹で汁、活用できますよね。
カレー、シチュー、トマト味のスープetc.
ルー少なめでゆるくても美味しくなる。鶏出汁が濃厚ですもんね。

クレイジーソルトのみで漬けて上手くいかない方、多分塩が足りてないです。
鶏肉の表面にザラ、って程度にまぶさないと…
私もクレイジーソルト好きですけど、鶏ハムに使うのには無駄が多いので使いません。
145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/24(日) 20:01: 皮を巻いて縛って茹でた場合は冷蔵庫で一晩寝かすときれいに切れるよ。
これおいしいね。茹で汁は野菜を放りこんでスープにしました。
146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/25(月) 04:01: 鶏ハムの副産物スープ、ｳﾏｰアゲ！
147 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/25(月) 20:50: どうせスープにするのなら，玉ねぎやニンジンと一緒に茹でてみようか。
148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/25(月) 23:33: >>147
ついでにショウガなんぞも入れつつ。

まんま鳥スープやん。
149 名前： そういえば139&148 投稿日： 2001/06/25(月) 23:39: 今日の弁当に鳥ハムが入ってた。
ううむ、キュウリを間に挟むとはやるな我が奥さん。
ってサンドイッチじゃなくてご飯だっつーの。

>>144さんの言うとおり、クレージーソルトだと塩の分量少な目に
なっちゃうと思います。
で、皆さん実際塩の分量どのくらいにしてますか。
おれは胸肉1枚につき塩大さじ1.5でちょうどいいかなと思ってるんですが。
既出ネタかもしれませんが、情報集まると幸い。
150 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/26(火) 00:09: 塩は全体にまんべんなくまぶさるぐらい。
「味付け」という感覚でいらっしゃるとこれは相当多い量になります。
付け時間を適切にすると余分な塩は浸透しない気がします（試してない）。
辛い人は、塩をマイルド（岩塩など）なものに。
あるいは付け時間を減らしてはどうでしょうか？
量で加減するとハムにならない可能性があると思います。
不覚にもしょっぱくなってしまった人は
ワインorアップルビネガー＆オリーブオイルでマリネにしてみてください。
塩気があまり気になら無くなります。
151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/26(火) 01:45: 塩加減と茹で加減はリンクしてると思う。
塩をきつくしたり甘くしたり、茹で時間もいろいろ試してみたけど
塩きつめ＋短時間ゆで＋茹で汁につけたまま一晩放置プレイ　というのが
一番いいぐあいの味になった。
152 名前： 141 投稿日： 2001/06/26(火) 08:25: 親切なアドバイス、とっても嬉しく思います。どうもありがとうです。
やっぱり塩を別途振った方がいいんですね。
自分がこんなに料理のセンスないなんて思わなかった。(藁
しばらく家を空けるので、３度目のチャレンジは来月になりそうです。
このスレがあったらその時は報告しますね。
153 名前： 4151 投稿日： 2001/06/27(水) 00:02: 週末用に胸肉３枚を仕込んだ。クレイジーソルトは今回使用せず砂糖気持ち多めでやってみた。どうも使っているクレイジーソルトの岩塩が粘土のような味をつけている感じ。
154 名前： ターメリック野郎 投稿日： 2001/06/27(水) 04:37: 茹で汁も美味いね。

俺の今のお気に入りは、鳥ハムスライスとキュウリのスライスを皿に載っけて
ドレッシングかける。
暑い季節、前菜にちょうどいい。
トマト、レタス加えるのもいけるだろう。
155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 08:43: 普通の鍋でやる場合の具体的なゆで時間を教えてください。
156 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 11:58: >>155
わたしは、鍋の水が沸騰してから鳥を入れて、
そのまま７～８分かな。
そのくらいたったら、火を止めてふたをしてから、
さめるまで放置してるよ。
さめたら、タッパーに茹で汁ごといれて、
冷蔵庫で保存してます。

これからの季節、冷ますのは
涼しいところがいいと思う。だめになったらつらいかも。。。

あ、ちなみにわたしは塩きつめ、１日くらいつけてます。
>>151さんの言うように、塩加減茹で時間で、味も変わるし。
まあ、１度やってみてね。

昨日はつけるときに、にんにくスライスも入れてみた。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｶｯﾀｰ
157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 13:16: 155>>156
レスありがとうございます。
過去３回ほど鶏ハム失敗しています。
お世辞にもハムとは言えないものが出来てしまっています。
以前その事について「茹でる温度が高いのでは？」との
指摘を受けましたが、私も沸騰７分＋放置でやってるん
ですけどね？？
今晩漬けて２日になるので、４回目のチャレンジをします。
今回失敗したら鳥ハムの事は忘れて生きていきます。
後ろ髪は引かれるものの、食材を無駄にするのは鳥さんに
申し訳ないので。今度こそ成功しますように・・・・。
158 名前： 125 投稿日： 2001/06/27(水) 15:16: >>157
ラストチャレンジだったら放置はやめた方がいいかも。再沸騰後１０分
で大抵は火が通ってるので、すぐ引き上げて自然に冷ますか、冷水にと
れば取りあえずハムっぽくなる。放置すると火が通りすぎて食感が悪く
なる。うまくいったら、それを基本にして、よくなったとか悪くなった
とかの判断をすれば？
159 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 15:36: >>158
さますときに放置はダメっていうのは、試してみての話ですか？
普通、蒸し鶏なんかでも、自然に冷めるまでは、汁にひたしたまま、
って言うのが定説だけど。

私の場合は、熱湯に投入、周りが完全に白くなるまでは強火
（表面を固めないと、味が全部スープにでてしまう～）
あとは蓋をして極弱火で10分ぐらい、でさめるまで放置。
これで充分ハムっぽいと思うし、理屈としてはあってる思うんだけど、
経験値のほうが正しいこともあるので、他の人のも聞きたい！
160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 17:01: 私は茹で汁につけたまま放置する派です。

茹で上げ直後はちょっと強めかな？と思う塩味が、
つけて放置プレイしている間にマイルドになります。
茹で汁から上げて冷ましたものは、このような
味の変化は見られませんでした。
ただ、これからの季節は中途半端な温度のものを
長時間放置するのはキケンなので、次回やるときは

１）茹で上げる
２）鍋ごと水に浸けてあら熱を取る
３）茹で汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫にて放置

という手順でやってみようかと考えています。
経過はまたご報告にあがります。
161 名前：　投稿日： 2001/06/27(水) 21:01: >>157
茹で時間はひたすら強火の15分が一番シンプルな方法。
スキルのあがった諸兄が７分→放置などとされているのは「よりおいしく」の方法かと思います。
それより塩の量はどんなもんですか？
そちらの方が失敗の原因かもしれません。
具体的な量を示せないので申し訳ないですが、けっこう多いですよ。
両面で大さじ３ぐらいかなあ…。

情報をもう一度募集してみて是非もう一度チャレンジしてみてくださいよ。
それでだめならもしかして157さんの思われている「ハム」との概念の差かもしれません。
がんばれ！
162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 21:36: 「鳥はむ」というタイトルなので、
「はむ」＝「食べる」
で、
「鳥を食べるスレッド」
とばっかり思っていました。
まさか、「鳥のハム」だったとは。。。
163 名前： 158 投稿日： 2001/06/27(水) 22:12: >>159
冷ますときに放置はやめた方がいいと言ったのは、火の通りすぎを懸念
したためです。157のうまくいかない理由として火加減や塩加減が考え
られるのですが、放置すると結果的に火が通りすぎてしまい、切ってる
時に周りがグズグズになったことがあるので、リスクを減らすためにカ
キコです。いつも２枚や３枚同時に仕込むので別々の方法で試してみればい
いのだけれども今までやったこと無いですね。
>>160
放置プレイで塩分抜けるかもしれないけど、多分うまみもぬけてるかも。
私は最近茹でる前に水洗いして周りの塩とスパイスをおとしてる。使用
する塩もだんだん減らしているがどれも手探り。茹であげをジップロッ
クに鳥とゆで汁少々を入れて密封し、流水で急速冷却などいいかも。
164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/27(水) 23:17: 個人的には、さほどの気も使わずに｢ｳﾏ～｣なものを頂ける情報
として鶏ハムに感謝していたのですが、今となっては、料理基礎
の根幹ともいえる｢塩加減」や｢茹でる手法｣スレになってますね。
改めて、勉強になりますです。

でも、スレタイトルに惹かれて覗いてくれた人が引いちゃうから
｢ｳﾏ～｣レポも、欲しいかもです。
ちなみに、自分。さっと茹でたキャベツとマヨ和えにしたら、
｢激ｳﾏ～(泣)!!!!｣でした。パン食にオススメ。
皆さま、もっともっと教えて下さいませm(._.)mﾍﾟｺﾘ
165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 04:51: 鳥のスープでお茶漬けにするのが　( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ　
166 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 10:39: お茶漬けも美味しそうですねー
私は鳥スープでリゾットを作ってみたのですが、
パルメザンチーズ入れたらしょっぱくなりすぎて…！
ちょっと喉が乾いてしまいました。
鳥は洗って（塩を落とす）から茹でたんですがゆで汁も
けっこう塩味つきますねー。どうしたものか…
167 名前： 157 投稿日： 2001/06/28(木) 11:06: 昨晩茹でました。
これでもか！というほどの塩胡椒、ジップロックで２日。
沸騰後弱火で１０分・１時間放置。
また失敗しました。
どなたかがおっしゃってたように
私のハムの概念が違っているのでしょうか？
とりあえず、皆さんがおっしゃっているように薄くスライス
する事ができません。繊維(?)にそってボロボロと崩れてしまいます。
蒸し鶏に比べればしっとりしてますが、
粉をまぶして炒めた時の方がずっとしっとりしているような印象。
でも、スープは本当に美味しいですね。
今日はそのスープでロールキャベツを作る予定で、すごく楽しみです。
168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 11:46: 薄くといっても市販のハムみたいに1mmとかじゃなくて
そぎ切りぐらいだと思いますよ…
普通の蒸し鶏に比べ、身が締まっているというか
えーとなんと表現したらいいのか分からないですが。
たぶん>>157さんの目指すハムとは当初から違っていたのでしょうかね。

私はあのキュキュっとした身の締まりとハーブの香りが
好きであれから何度も何度も作って楽しんでますよ～
169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 13:00: >>167
ハムって指でこよるようにいじると結晶みたいにくずれると思うんですよ。
その雰囲気は出てると思うんですが。表現が変ですいません。
>>168さんの言うように、身が締まった感はあります。ハムみたにぷりぷり
した食感。作り方自体はおれもほぼ同じです、間違ってないと思いますよ。

昨日、以前茹でた鳥ハムのスープ解凍するの忘れて出来なかったんですが、こんなレシピ。

・鳥ハムスープを冷やしておく
・タラコを房から出して室温溶かしバター＋レモンそれぞれ大さじ１混ぜ
・細めのパスタを指定時間の倍で茹でて、水にさらして冷やして
・パスタを皿に盛り、鳥ハムスープお玉１杯、タラコソースをかけて
・好みで鳥ハム、ちぎり海苔、万能ねぎ散らして

これからの時期に合う、冷たいタラコスパゲッティ、ってのはいかがでしょ。
170 名前： 157 投稿日： 2001/06/28(木) 13:23: >>168
え・・・・もちろん１mmになんてスライスしようとはしてませんよ。
普通のハムだって私の技術じゃ1mmスライスなんてできません。
私が目指しているものが見当違いだったとしても
さすがに1mmにスライスできるものなんて目指していません。

んー、なんて言うか、皆さん「ムネ肉がこんなになるなんて！」と
いった感じみたいですが、私がやるとどうしてもムネ肉に他ならない
ものができてしまうんですよねー。スライスすると端からぼろぼろに
崩れますね。中心部がかろうじて固まりとして残るって感じです。
171 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 13:36: 塩の量が多すぎると２日間の間に水分が全部外に出てしまい
パサパサになったので塩多すぎも問題あるかも。
丁度良い塩加減で仕込んだ場合は
ベーシックな作り方でも失敗はなかったです。
172 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 13:47: >>157=170
あ～。何だか気持ちは分かるよ～。
私も２回作ったけど、やっぱり蒸し鳥な感じだったから。
ハムのようなプリプリ感ていうのじゃなくて、しっとりした蒸し鳥
なんだな～。でも3mmくらいには切れるから、これでいいのかな？なんて
思ったりもして。
塩だけで仕込んだから、鳥の味が全面に出過ぎててそういう印象なのかも
知れないですね。次はハーブやスパイスで香りに重点を置こうと思ってます。
173 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 14:27: >>157=170
スライスする前に冷蔵庫でしっかり冷やしました？
出来上がったばかりは、やっぱり茹で鶏だと思う。
うちの場合、ラップにくるんで冷やしておけば、身がしまって
1mm以下のスライスもできますけど。
174 名前： 157 投稿日： 2001/06/28(木) 14:58: >>173
冷やしましたが残念ながら・・・
175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 15:25: 茹で汁でご飯を炊いて、鶏ハムを乗せてインチキ「カオマンカイ」を作ってみました。
身の厚いハム状の部分だったのであまり美味しくありませんでした。カオマンカイには
蒸し鶏部分の方が合ってるみたい。
176 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 15:30: >>157
せっかく楽しく鳥はむについてマターリ語り合ってるのに
ちょっとしつこくありませんか？
もうちょっと場の空気読んで下さい。
失敗談は貴重だけど、アンチならもう来ないで。
177 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 16:06: >>174
包丁研いでる？刃物で斬るということを理解してないような気がする。
力で押し切ってませんか？
178 名前： 157 投稿日： 2001/06/28(木) 16:11: >>177
もちろんです・・・・
なんか、もしかして私馬鹿にされていますか？
179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 16:15: >>178
本当に研いでるんですか？なんか、鳥はむに難癖つける前に
自分の包丁の使い方から見直した方がいいじゃないですか？
なんか自分の腕の無さをレシピのせいにしてる気がする。
180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 16:21: >>175　茹で汁でゴハンを炊く！それおいしそう、
こんど茹でたらやってみよ～っと。

前回は無難にスープと鶏雑炊にしちゃった。
これはこれで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけどね。
181 名前： 156 投稿日： 2001/06/28(木) 16:38: け、けんかはやめて～（Ｔ□Ｔ）
またーりいこうよ

>>157
そっか、失敗しちゃったか。
２日はちょっと漬けすぎだったかもね。
１日半くらいでどう？！
あと、茹で時間もうすこし短くするとか｡｡｡
余熱で、けっこうなかまで火が通るよ。
そうすると、わりとしっとりできるんだけどなー。
もう１回チャレンジだ～！
やっぱり人によって、好みもあるしね、
何度もやって、自分の味を出すべし！
前に書くのわすれたけど、蜂蜜すりこんでもやわらかく仕上がるよ。
塩コショウの前に、はちみつ大さじ１くらい。。。
うちはいつもこれやってるよ。書き忘れてごめん。。。
182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 16:41: うーん、しかし、私なんかめちゃ適当に作ってるのにちゃんとはむできるもん。
なんでこんなに失敗ばかりなのか、正直疑問だ。
もしかして、肉が悪い？
そんなことないよな、うちなんか100g19円の胸肉だもんなー。
なんかやっぱり、求めているものが違うのでは？？？
183 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 16:46: 塩の量も、漬け込み時間も、漬け込み方法も、湯で時間も問題ない。
なのに「失敗」って・・・？
私は、塩まぶしすぎたり、待ちきれなくて1日でゆでちゃったり、
強火で20分くらいぐらぐらにこんじゃったり、失敗しそうなこと
いっぱいしたけど、ちゃんとハムになったよ。
だから、ちゃんとやってる157さんがなんでそんなに失敗するのか
わからないし、アドバイスできないなぁ。ごめんね。
184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 16:49: 157はただのアラシってことで。
185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 17:02: 157の言ってる事嘘くさい。
ちゃんとやってないか、
本当は鳥ハム作った事もないかの
どっちかでしょ、絶対。
186 名前： おせっきょくさいのでsageるけども。 投稿日： 2001/06/28(木) 17:09: そう頭ごなしに決定しちゃうのは平和的でないわ…
おさえておさえて。みんな失敗してうまくなるのです>>184.185

ってゆか、他のみなさんのレスにもありますが、
もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
する～りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
鳥はむはあくまでも鳥はむ。
鳥はむとしては成功なのに、157さんのイメージが極端に豚ハムに
近いばかりに失敗だと思い込んでしまっているという事はない？
見た目の出来具合いも大切ですけれども、要は味だと思うので、
あんまり堅い事いわず頑張りましょ。
それに、タダの茹で鳥になっちゃったって、結構美味しく頂けますよ。
何度もチャレンジしたからといって、食材を無駄にした事にはならないはず。
気を楽にもってね>157
187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 18:02: >>186
>もともと鳥はむって、程度問題ではありますが豚ハムみたいに
>する～りなめらか薄切りしこしこテクスチャ、にはならないでしょ…
くるくると巻いてたこ糸で縛っていますが、身の厚い部分は
十分する～りなめらか薄切りしこしこテクスチャのような…
188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 18:05: あのね、質問なんだけど、1mm以下に切れたとして(>>173)
食感もハムみたいになる？
食いちぎる感じっていうのかなー。
私が作ると、簡単に食いちぎれるってゆうか、例えば歯茎だけの人でも
パクパクと食べられそうな感じになっちゃうのー。
もっと肉が締まるといいのかなー。奥が深いねー。ホント。
189 名前： 188 投稿日： 2001/06/28(木) 18:07: うぬぬ．．．
>>187さんの見るとハムみたいになりそうだなー。
精進します．．．つか逝って来ます．．．
いやその前にタコ糸か。
190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 18:13: う～ん、初代蜂蜜利用者だけど
最初はレシピ通りで失敗して
二回目に蜂蜜を使いつける時間も１日、茹で時間も短め（１５分と書かれていたのを７分に）
それでシトーリ本物のハムみたいになっているよ。
>>187さんみたいにヒモで縛って筒状にしてからはもっとハムっぽい。

ハムと言ってもスーパーで安く売っているうす切りにされた
添加物バリバリのロースハム（よく真空パックになっているやつ）とは違うよ。
191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 21:41: わたしは、自分では「やたっ！ハムだっ！」と思ったんだけど、夫には「いつもの茹で鶏と大差ないと思うけど…」
って言われちゃった。
ここ読んでると、さらなるハムへの道があるようで、ここで満足してちゃいかん、という気になってくる。
なんか求道的な食べ物だなあ(笑)＞鶏ハム
192 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 23:32: 　　　　　　Λ＿Λ 　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（|＿（|　　（　´∀｀）＜みんなこいよ！
（．　．＼ ⊂　　　）＿＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（● ノ　￣ノ　ノ　　　川
　　　'''|｜ (|_＿)ー|｜｜川
　　　（_（＿_）　　（_(＿_）
http://green.jbbs.net/computer/660/rakutenshop.html
http://green.jbbs.net/shop/75/rakutenBBS.html
最近盛り上がってます
193 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/28(木) 23:35: >>191
スーパーで安く売ってるロースハムとは違う、なんたって一番違うのは
値段だもんね。おれはまだ>>182さんの100g18円なんて胸肉にお目にかかった
ことないけど、安ければ安いほど作った甲斐がある、って感じ。
って貧乏くさいね。

今日茹でた鳥ハムは茹で汁ちいと塩味濃い。子供たちにはきついかなあ。
こういうときに限って胸肉2枚つくっちゃうんだよなあ。
194 名前： 193 投稿日： 2001/06/28(木) 23:38: あ、おれのレスは>>190さん宛てだった。
コーヒー焼酎呑み過ぎだ、でも寝られないよう。
195 名前： 158 投稿日： 2001/06/28(木) 23:47: 鳥ハムの味は、強いて言えば無添加ハムの味に近いと思う。通常の市販ハムは
肉のほかに結着剤、発色剤、水飴、その他もろもろ使用してるため何食べてる
か分からない。
>>157
やっぱり火の通しすぎと思われ。放置をやめてみて、もう一度チャレンジして
は？

今日は牛肉モモの固まりを仕込んでおいたのを茹でた。牛肉だから完全に火を
通さず、ローストビーフっぽく仕上げたつもり。これから食べるのさ！
196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 00:00: 海外じゃ、よく見かけるﾀｰｷｰ。
日本のｽｰﾊﾟｰじゃ未だ見つけた事ないんだけど
鶏ﾊﾑってﾀｰｷｰだよね（当たり前）非常に嬉しい。
私は牛・豚肉食べれないから･･･。
197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 00:29: わたしは、初挑戦の時から蒸してます。
湯気が出始めてから弱火で20～30分ほど。
下味は控え目に。
自己流バリバリですが、失敗したことはないですわ。
よく冷やしてから薄切りし、梅肉をつけて食べる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 00:49: これは塩で肉が締まるという性質をして「ハム（かな？）」なるネーミングをしたレシピ。
「ハム＝豚肉のハムに似てる」と言うニュアンスにはあらずです。

豚肉ハム＝市販ハムという通念に反論されているかたの意見を見るとさらにおわかりいただけるかと。
157さんに反論されている方。
ぜひ必勝レシピを157さんに…。
がんばってくださいよ。
199 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 08:26: 必勝レシピ、さんざんみんな書き込んでると思うけど・・・。
だけど、どの方法でやっても「でもできないんです」ばっかりじゃ、
いいかげん、イヤになってくる。
だから、結局「求めているものがちがうのでは？」＝市販の豚肉ハム
とは違うものと考えよ、という意見が出てきたと思う。
ほんと、なんでそんなに失敗するのか不思議だよ。
200 名前： 157 投稿日： 2001/06/29(金) 08:40: 昨日蜂蜜を買って、再チャレンジしようと思ったのですが・・・
ごめんなさい、もう二度と来ません。
鳥ハムももう二度と作りません。
親切にしていただいた方、ありがとうございました。
さようなら。
201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 08:53: >>199
一通り読ませてもらったけど、１５７さんってそんなに
イヤになるような事書いてないじゃん。
豚肉のハムと違うって事も分かってるみたいだし。
逆にそれに対して低俗な煽りをしている連中は何なん？
何をそんなにいらついてるんだか。
私もいつも適当にやっているせいか、失敗も多いよ。
勝率５割くらいかな？
ただ、あまり探求心がないもので、失敗を成功に生かそうと
思えなく、何もアドバイスできなくてすまそ。
失敗しても「ま、いっか」と思っちゃうので。
202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 09:25: >>196
ターキーって七面鳥のことですよね？
ここ（というか日本でお料理のことを話す時）でいう
「とり」はニワトリのことを指すかと思われ・・
まあ豚や牛でないことは確かですけど（藁
203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 09:30: 排他的鳥ハム信者うざっ。
204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 10:16: 私も何度かチャレンジして失敗してたので、１５７さんの気持ちわかりますよ。
再度がんばろうって気になってるのにうざいうざいって言われたら・・。
単に自分が下手糞なだけなんだろうけれど、期待しながら作ったのに
茹で鳥に毛が生えたようなものが出来たらやっぱり悲しいです。

実は成功してるのに「自分が思ってるものと違うから失敗」と勘違いしているのか、
本当に失敗しているのか、どうなんだろうと考えてしまいます。
でも、やっぱり「茹で鳥と変わらない」としか思えない辺りは
成功していないんでしょうね。ｳﾁｭ・・・。
205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 13:56: とりハムとトマトジャムをパンに挟んで食べたら美味しかったよ。
今仕込み中のやつはニンニクを入れました。楽しみです。
とりハム教えてくれた人に感謝！
206 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 14:14: 私も失敗続きです。
成功して鳥ハム愛好会の輪に入りたいと思ってたけど
質問も駄目なんじゃ無理だわ。
207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 14:16: 最終的には、合鴨最強ってかんじだけど。
208 名前： 172=188 投稿日： 2001/06/29(金) 15:08: さっきまた茹でてみました～。
結果は成功！多分！(笑)
実は日曜に３枚を仕込んでたんだけど、いろいろやってみたので結果を報告してみます。
３枚とも塩は伯方の塩を使っています。

１枚目・小さめだったから待ちきれなくて月曜日に茹でて完全なる蒸し鳥
　　　　(水から入れて沸騰後弱火で5分/鍋が冷めるまで放置/塩のみ)
２枚目・水曜日に茹でてしっとりした蒸し鳥(沸騰したお湯に入れて5分/同じように放置/塩のみ)
３枚目・これはガーリックパウダーとパセリで味をつけていました。
　　　　(沸騰後中火で常に沸々グラグラしてる感じ/レシピ通りに15分/同じく放置)
　　　
３枚目は生の状態で触った時から固かった気がします。
と言う事は、２日で取り出すなら水分を出す為にもっと塩をふらなければいけなかったんだろうな～。
最初のうちはハチミツで柔らかくというよりも、どうすれば固くなるのかを極めた方が
いいのかな～なんて思ったよ。包丁が切れれば１mm以下にも出来そうでした。

あとこれは好みなのだろうけど、鳥の匂いが全面に来るとやっぱり蒸し鳥を思い出してしまうので
味付け(香り付け)を工夫した方が絶対いいね！と思いました。
クレージーソルトを試されてる方がたくさんいらっしゃいますが、ホント合いそうですね。

こんな感じなんで、157=>>200さんも気が向いたらまた作ってみてねん(^^)
めちゃめちゃ旨いよ～。
209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 15:12: クレージーソルトか。
210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 16:02: >>196
わたし、サブウェイのターキーブレストのサンドイッチが好きなんですが、あれは
七面鳥の胸肉のハムなので、たしかに鳥ハムかと。
生のターキーに出会う機会がないので作ってみる機会がないけど、肉質自体が鶏よ
り締まってると思うので、いいんじゃないかな～。
>>207さんの合鴨も美味そうだ。しかし、合鴨を塊で買ってハムに仕立てる勇気が
ないわ～。
211 名前： 名無しでGO! 投稿日： 2001/06/29(金) 16:08: 鳥「食む」かと思った・・・
212 名前： 196 投稿日： 2001/06/29(金) 16:44: >>202
すみません、説明不足？でした。鶏と七面鳥とで元が違うけど
>>211さんの言う通り鶏肉のﾊﾑの事を言いたかったのです･･･ｽﾏｿ
213 名前：　投稿日： 2001/06/29(金) 19:53: >>みんなで追求しましょ！
１さんのこの言葉へのオマージュということで
157さんハムづくり復活しませんか？
さみしいこといわずさ。
再チャレ→完成の暁にはぜひ書き込みしてくださいよ。
214 名前： 156 投稿日： 2001/06/29(金) 22:36: >>157
もう２度と来ません。
。。。なんて、悲しいこと書かないで～。
おまけに２度と作らないなんて｡｡｡
せっかく、蜂蜜買ってきたなら、
もう１回くらいやってみよーよ～！！
茹でた後、茹で汁といっしょに
タッパ－に入れておくと、結構、しっとりするよ。
ぱさぱさになるんだったら、↑これ、ためしてみて。
切るときには、ペーパータオルで
水分を吸わせてからね。できたてで、味が濃いなーって、思っても、
この方法で、だいぶ食べ易くなるよ。
失敗続きの人、おためしあれ～ｖｖ
215 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 22:52: とりあえず、今のところ一番無難かと思われるレシピをまとめてみたら？
胸肉一枚に対して約○グラムの塩が必要だとか、、、
216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/29(金) 23:37: 215さんにまったく賛成。
じつはこのレシピ、オリジンが野郎のがさつ料理だからなのか
秤とは無縁の形でこれまでスレが推移してきました。

フレーバーに関しては各人の好みで問題なしだけど、
漬け込み（＝ハムにする工程）の基本部分である塩の量、時間などについては
成功した方々（＝スキルの高い先人様）に今一度具体的カキコミしてもらうというのは？
過去にカキコミしてないお方中心に。どうですか？
ダブってもやる意味あると思うけど。
217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 00:39: いや、結構お店によって胸肉の肉厚が違うので
１枚辺りというのは無理があるかも知れぬ。
肉もグラムで・・・
218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 01:48: ごもっともっす。
219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 01:51: >>217
指標にはなると思う。だから取り合えず手当たり次第上げてみてもいいのでは。
取捨選択は、その後で。
おれは自分自身が満足してるから「これは蒸し鳥じゃない、鳥ハムだ！」の
思いで突き進んでるけど、こういうのはデータがそろえば指標になるんではないか、と。

え？じゃあまずお前がやれ？
うー、今呑み会から帰ったばかりで肉の分量とか分かんないっす　＜これがいかん
だから分かるとこだけ

鳥：胸肉100g\48を2枚で200円：1枚当たり\48 ＜参考にならない
塩：粗塩大さじ3、胸肉1枚なら大さじ1.5
香辛料：セージ(粉)肉にまんべんなく、粗引きコショウ肉にまんべんなく
茹で時間：沸騰してから入れて15分、入れてからは泡がちょこちょこ出る程度、あくもすくう
茹で上がり：茹で汁が冷めるまで放置

その他：個人的にはハチミツすり込むとやわらかさアップ(経験済み、ハチミツ大さじ１くらい)
　　　　茹で汁に入れて一晩放置、はおれの塩の分量からするといらないかも(主観）
220 名前： 219 投稿日： 2001/06/30(土) 01:53: あ、仕込みの時間忘れてた

仕込み：丸二日
221 名前： ` 投稿日： 2001/06/30(土) 01:54: `
222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 03:13: スライスした玉ねぎといっしょにノンオイルの
イタリアンドレッシングをかけてみた。
とてもｳﾏｰでした。
223 名前： 手探りで実験中 投稿日： 2001/06/30(土) 03:53: 今、4回目の挑戦中。
味付けの基本は塩・あら挽き味塩コショー・クレイジーソルト・乾燥パセリを
適度にブレンドして使用してます。
茹でるのは沸騰させずに7分程度。
１～３回目の塩の量は量ってないです。

1回目：塩類は多めにごりごりすり込んで、1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果：ただの塩辛い茹で鳥。
2回目：1回目より塩少な目。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果：前回より塩味薄めだが、やはり塩辛い茹で鳥状態。
3回目：さらに塩控えめ。半日後くらいに今回から入れようと思っていた
蜂蜜の入れ忘れに気付き少しだけ入れてみた。1日後に茹で、熱いまま切り分ける。
結果：塩味は良い。1･2回目よりはハムっぽくなってた気がする。
4回目：胸肉2枚に対して塩系大さじ1杯。
またもや蜂蜜を入れ忘れ、半日後に少し追加。現在1日半経過。

…で、さっき小腹が空いたので5cmくらいを切り、
お湯と共に器にいれ、電子レンジで加熱してみました。
今までは1日しか寝かせてなかったけど、1日半寝かせたものは
今までと違って明らかに肉質が違う！ 1～3回目もそれなりに美味しかったけど
4回目のは確かにハムっぽくなってました。
１回目のが塩辛かったせいで、２日も寝かせるともっと塩辛くなるだろうと
勝手に思い込んでましたが、そうではないのですね。
２日寝かせる必要があることを学びました。

味の方はかなり美味しかった。もうすこしハーブの風味が欲しいが。
レンジで加熱しただけだが塩気も少しは抜けている様子。
しかし、明日は鍋で茹でるのでもう少し塩気が抜けることを考慮し、
スプーンに軽く1杯ほど塩を追加してきました。
明日は茹でた後、肉が浸る程度の茹で汁に（残りの茹で汁は
昼にスープor雑炊で食べる為。）つけたまま冷ましてみようと思います。
224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 04:20: >>223

明日、完成後のご報告もお待ちしてます！
225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 08:04: 初めて作ったのはまだほとんど情報がなかった
前スレで鳥ハムが初登場した直後だったのですが、
無知だったので、より長く漬けこんだ方が良いだろうと思い
まる３日漬け込み、より肉がしまるだろうと思い
茹で湯に大量の塩を投じました。ぐらぐら沸騰したお湯で
茹で時間は適当（多分１５分くらい？）
実はこの時が最も食感がハムっぽかった。
（初回の感動分を差し引いても）
しか～し！
もちろん、あまりにも塩辛すぎる････。体に悪そうっす。
それ以後はどうも失敗続き。
226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 09:39: >>225
塩辛い原因は仕込み時間よりも「より肉がしまるだろうと思い茹で湯に大量の塩を投じました。」の影響と思われ

私は茹でるときにお湯をあまり沸騰させず、泡が立ち始めたところで肉を入れ、そのまま火を止めて放置が標準です(時間はまちまち)。
以前には白粥を作って、少しさめたところに肉を入れて放置というのもやりました。いずれにせよ２回目以降失敗らしい失敗はありません。
失敗続きの人はタコ糸ぐるぐる巻きをやってないような気がするんだけど。
227 名前： 156 投稿日： 2001/06/30(土) 09:40: 詳しいレシピを、とのことですので、
いま漬けるときに、分量を測ってみました。

とり胸肉　260ｇ　に、蜂蜜を大さじ２をすりこんで、
あら塩　30ｇ、コショウたっぷり（黒コショウをガリガリやってます）
あと、クミンパウダーを振っています。＜これしか家になかった｡｡｡
にんにくを３かけくらいスライスして、
ジップロックに投入。
袋に入れてから、良くもみこむと味が染みるよ。
あとは、ジップロックの空気をぬいて
冷蔵庫へ｡｡｡
わたしは、だいたい１日から１日半。あんまりつけると、
身がしまり過ぎる気がする。
茹でるときは、お湯をぐつぐつ沸かして、
肉を入れ、タイマーを７～８分でセット（大きさによって変えます。）
再沸騰してからは、ふきこぼれそうになるので、
火を弱火～中火に調節。
タイマーがなったら、火を止めふたをして放置。
冷めたら、茹で汁ごとタッパ－に入れて
冷蔵庫へ。
すぐ食べてもいいけど、さらに半日～１日くらいしてからが
食べごろだと思う｡｡｡

みんながみんな、この方法でうまくいくとは限らないけど。
参考まで！！
228 名前： ごま昆布 投稿日： 2001/06/30(土) 10:42: 最初に失敗しているのでレシピの参考になればと書きます。
失敗の原因が塩の不足と茹で過ぎだと思われたので・・・

ハーブは好みとして塩ひとつかみをガガっと摺り込んでジプロックへ
３～４日冷蔵庫で放置忘れ去る。塩が多ければ５日くらい平気。
肉の表面を洗い、かぶるくらいの湯で再沸騰後２～３分とろ火
火を止めて冷めるまで放置後冷蔵庫。
これでかなりハムっぽくなると思う。
塩分を控えるためには、茹でる前に流水で塩抜きするといいらしいので今後の研究課題かな。
最初の塩分を控えるとハムっぽくはならないようだね。かなり多めがいい。
229 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 11:32: 俺も失敗はしたことがないから、失敗の原因はわからない
なぁ。というか、失敗したことに気付いてないのかもしれ
ないけど（笑）

それから俺は茹でる前には一回洗って、スープが飲めるよ
うな塩加減で茹でてる。それで、茹で汁のまま鍋で放置。
手間はほとんどかけてないなぁ。
230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 13:00: 以前夕方のニュースでやってたインスタントラーメンの美味しい作り方特集。
鳥のササミを茹でて、茹で汁とササミをスープに足すことで旨みを増す、ってのがありました。

なんの話かというと、>>226さん、>>227さん、>>228さんに共通してるのが
「鳥をお湯に入れて再沸騰したら火を弱める」ってところ。
テレビの特集ではササミを茹でるとき沸騰したままでなく、細かな泡が立つ
ぐらいの湯で茹でたほうがササミがスカスカにならない、とのことでした。
っていうのを思い出して、上記お三方の作り方を見てハタと気づいた次第。

まだまだこーしたらいい、って技はありそうですね。
231 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 13:09: オリジナルは「胸肉のパサパサどうにかならんか…。」的な発想があったわけです。
（まず胸肉＜腿肉、ささみという図式がある。）
つまり未加工の胸肉とのギャップにこのハムレシピの面白さがあるかと。

あまり意味の無いことかもしれませんが…。
買ってきて茹でただけの胸肉と今一度食べ比べてみるのも一興だと思います。
232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 14:19: 鶏モモ肉だがこういう作り方もうまそうだ～今度やってみよう
tp://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm
233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 17:03: ここで「鳥はむ」を知ってチャレンジしてみました！
私のやり方は
胸肉４枚に砂糖１０グラム
（たまたま近くにあったヨーグルトについてくる砂糖）
クレイジーソルトと伯方の塩半々で
とり肉がジョリンジョリンするくらいまでまぶし
さらに黒コショウをまぶして
普通のビニールに空気をぬいてつめること１日半。

茹でる時は一度塩をよく洗い流してから
ビタクラフトの鍋で沸騰したところへ投入。
ふたをしめて再沸騰したら火をとめて１５分。
すぐにほうろうの保存容器に汁ごと移して冷ましました。

ちょっと塩気がきつめかな？と思うし、
見た目はまんまとり肉（当たり前か）なんですが
切ってみると本当のハムのように１ミリくらいでぺろーんと切れました。
うちのちびが「お肉？」と寄ってきたので試しに食べさせたところ、
次に戻ってきた時に「ママ、ハムちょ～だい」と言われたので
たぶん、成功かな。
次回ははちみつを用意して、いかに減塩を図るかが課題です。
234 名前： ごま昆布 投稿日： 2001/06/30(土) 18:18: >>233
ちょっと気になったので・・
砂糖ってのは味のため？
過去レスでの蜂蜜は肉を柔らかくするとか保存性だったと思う。
甘くはなりませんという話だった。
他に効果を期待しての砂糖ならその効果を聞きたかったので教えて欲しい。

あと>>230
私の再沸騰はグラグラという意味ではなくほとんどすぐ火を止めてしまうので、
温度の上昇を確認するため。
お湯の量が少ないので肉を投入するとかなり温度が下がると思われるからです。
最初にパサパサで失敗しているので茹ですぎには特に気をつけている（笑
235 名前： 233 投稿日： 2001/06/30(土) 18:34: >>234
実は使ったときはそんな深い考えはなかったんだけどね。
よく中華料理で肉の下味に砂糖を加えておくのあるでしょ。
ちゃんと下味をつけた肉は炒めても柔らかかったので
そういう効果が期待できるかなあ、と思って。
私の勘違いかと思ったけど

http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0004a.htm

ここみたらあながちはずれでもなかったと思うけど。
それに保存性という点でも、煮物とかでも砂糖きつめにすると
長もちするっていわない？
だからおせちがお正月にずっと食べられるように甘めなんだと
聞いたことがあるよ。
236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 18:59: 砂糖は、脱水力も強いよ
肉から水分を抜くのに有効ですよ

大慌てしてました水分が、出過ぎて　こぼれちゃった
ただ今、合鴨のハム製作中です
失礼しました
237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 20:41: 茹でるときにつぶしたニンニクを放り込んでおくとイイと思われ。
238 名前： 233 投稿日： 2001/06/30(土) 20:42: >>236
補足どうもありがとう。
確か脱水シートのピチットも糖類の力で脱水してるんでしたよね。
しかし、私の砂糖の量は今回おっかなびっくりだったので
今度ははちみつにしてもっとたっぷり使ってみようかな。

合鴨でハムをつくれるなんてゴージャスで素敵です。
味のほうのレポートお待ちしてます～。
239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 20:54: 茹で汁活用法求む！
あと，鶏ハムで白ワイン飲むの危険。進みすぎ。
240 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 22:48: 茹で汁で中華粥作成。
鶏ハムとピータン入れたらﾏｼﾞｳﾏｰ。
ちなみに今は暑いので、お粥を冷蔵庫で冷やして食べてもｇｏｏｄ！
冷やし粥は、べトナムで夜食に出してもらって、うまかったから
真似たのん。
241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 23:12: 今日何通りかで作ったものを茹でてみました。

一つ目、いつものように蜂蜜、塩、ミックスハーブ。表面にびっちりまぶして。
二つ目、肉にフォークで刺して蜂蜜、塩、ミックスハーブ。
この二つは５日漬けてみたもの。
三つ目、２週間ほど前に一つ目と同じ工程で作ったもの。

今回は茹でる前に軽くフライパンで表面に焦げ目をつけてみた。
煮立った鍋に３本投入。蓋をして弱火で１０分。火を止めて１５分放置。

５日漬けたのに水がいつもよりも大量に出たせいか、あまり塩気が無い。
２つめは、塩味がよく染みている。
３つめは、しょっぱいが身がよく引き締まっていて１㎜スライスも楽楽。
でもやっぱりしょっぱいので縦に切ってベーコンにすることに決定。
242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 23:13: >>233
砂糖を使うなら三温糖の方がいいと思われ。
煮物だって精製率の高いｸﾞﾗﾆｭｳ糖や顆粒、粉砂糖をつかわないでそ？
243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 23:56: はじめて作りましたが美味しくできました。

大きめの胸肉1枚・赤穂の甘塩大さじ1・胡椒・ガーリックパウダーを、
スーパーに置いてあるようなビニール袋に入れ、よくもみこんだ後
空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で2日放置。

熱湯で15分ボイルして鍋ごと水につけて粗熱をとり、さらに鍋ごと
冷蔵庫へ。
待ちきれずに二時間ほどで冷蔵庫から取り出しました。

食べてみて・・・蒸し鳥とは全く違いますね！
パサパサ感もありませんし、1ミリほどにも切れましたよ。

次回は7分ほどボイルしてそのまま放置というのをやってみます。
244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/01(日) 01:03: 普通のお粥が冷えて水分減ったので鳥はむのゆで汁を投入し加熱。
刻みネギとシソ昆布と鳥ハムスライスのせてｳﾏｰ。
245 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/01(日) 01:23: >>239
ミーハーながら今時流行りのスープ炒飯をやってみた。
中華の味も入れたくて、中華ガラスープも小匙1入れちゃったけど
これがまたなかなか。
炒飯は塩味薄めがいいです、茹で汁スープがしっかりしてるからこその美味さ。
246 名前： 手探りで実験中 投稿日： 2001/07/01(日) 01:32: >>223での結果報告。
2日間寝かせたあと、7分茹で。
2分の1枚はスライスして昼食に。
残りはタッパーに煮汁と共に移して冷ます。
茹で汁の残りは雑炊に。

茹でてすぐに食べた分は少々塩味がしっかりしてましたが、
数時間冷ましたものの方は茹で汁に漬かっていた分、
塩気もまた少し抜けて非常に美味しかったです。
コツがつかめてきたので、今度はフレーバーを変えたりしてみようと思います。
247 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/01(日) 06:37: >>246
茹でて少ししか時間たってないとしょっぱいですね。
私も茹で汁ごと冷ましてみて味の違いに驚き、以後
『茹で汁ごと冷ます』派になりました。
248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/01(日) 12:28: 前々からやってみようと思っていたんですけど、冷凍胸肉があったので
挑戦してみます。
とりあえずバジルと塩とブラックペッパーでやってみようかと。
249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/01(日) 16:12: 157さんまだかな…。
250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/01(日) 18:29: 合鴨ハム作りました
合鴨のもも肉１枚に天然塩大さじ３・砂糖大さじ１・ベイリーフ・ローズマリー
鷹の爪・タイムをまぶしてからラップして袋に入れて冷蔵庫
１日後　大量の水分に大慌て　ふき取ってピチットシート・ラップで冷蔵庫　塩も追加
２日後　流水に１時間　塩抜き－丸くして炊飯器の保温に２０分入れ－そのまま冷ましました

試食　ハムです鶏ハムとは、違いますね
　　　しかし塩辛かった１日後の塩は、不用か
問題点　１　皮を剥いだのですが、もったいないよ
　　　　２　原価が、かかり過ぎます
燻製にしたらもっと美味しかったと思われます。鴨ベーコンかな
251 名前： ばくばく名無しさん 投稿日： 2001/07/02(月) 01:01: ゆで汁の活用法。
わたしは今日､ゆで汁を使いお好み焼きを焼きました。
長いもをいつもより多めにすりおろし、いつもより
ふわふわのお好み焼きにしました。
塩味が付いているため、ほとんどソースをつけなくてもいいと
思い、ソースなしで食べられるよう、ふわふわにしました。
具は、豚肉と、キャベツ、ねぎ、紅しょうがだったのですが、
鳥のだしが効いていて、ソースなしで充分おいしかったです。
252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/02(月) 16:50: はちみつって塩の前に練りこむの？それとも塩のあと？
253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/02(月) 18:50: 茹で汁にじゃがいもとタマネギを入れて柔らかくなるまで煮てから、
ミキサーでつぶして塩、胡椒、隠し味に醤油で調味しポタージュを
作りました。茹でたスパゲッティにたっぷりとかけて、バターを乗せ、
パルメザンチーズ、パセリをかけて食ったら
(ﾟдﾟ)ｳﾏ-
254 名前： 253 投稿日： 2001/07/02(月) 18:51: >>253
ベーコンと鶏ハム少々も入れたの忘れてた。
255 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/02(月) 21:53: >>252　ガイシュツ
256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/03(火) 03:54: 試しに２枚の胸肉で作ってみた。
１　塩とあらびきコショー
２　同量の塩と砂糖とあらびきコショー

結果
　　２のほうが旨味のある鶏ハムができた。
　　コショーの辛さや香りは残ってなかった
　　ので今度からは使わない。
257 名前： 256 投稿日： 2001/07/03(火) 08:51: 書き忘れ
　１は硬くなり過ぎた
　
258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/03(火) 11:38: わはははははは！
いつもアルペンザルツ使ってるのだが、
粗塩小匙３杯揉みこんだら、
たちまちビシャビシャに水出やがった（ｗ
259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/03(火) 14:35: 揉み込むってのが肝かと思われ。
260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/03(火) 22:28: 248ですが
１　塩こしょう　はちみつ　いちじくのジャム
２　塩こしょう（多め）　バジル
でやってみました。
たったいま茹で上がったところです。

１　は水が出る量も少なくて、ちょっと心配だったのですがこれがちょうどいい。
　　初めてにしては上出来！と自画自賛
２　は塩もバジルも多かった。塩っ辛いし、バジルの香りがちょっときつすぎる。

両方とも茹で時間は８分でやったところ、ちょうど火が芯まで通ったところでした。
ただ、茹でる前のを見ると２のほうがよくしまっている気がするので、茹でる前に
もうすこし塩をちゃんと抜いておかなきゃならなかったのかもしれません。
どちらにしろ、これが胸肉だとは信じられない出来です。
261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/04(水) 09:51: いちじくのじゃむ･…
すごい展開になってる、はむスレ…！
ママレードも逝け～！
262 名前： 蒸し返してスマソ 投稿日： 2001/07/04(水) 11:41: スレタイトルだけ見たときは何のことやら？？？
でしたが、他スレで｢ハム｣と知りました。
一通り見てきましたがうまそうですね！
途中、157さんへの一部失敗知らずのかたがたの
冷たいあしらいが、ロムしてる立場からしたら
ちょっと、もにょりましたけど。2CHだけどさ。
(何で失敗するのか解らない、なんて言い方しなくたって…）

しかし試してみなければ何ともいえないので、
週末に向けてやってみます。
263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/04(水) 20:02: このスレ読んで昨日2枚しこんでみました。
蜂蜜と塩、こしょう、ローズマリーで味つけ。
今日1枚茹でてみましたが大成功でした！
すごくおいしい！半信半疑でしたがみごとハムのようになりました。
塩も蜂蜜も適当に入れたのに味も濃すぎず薄すぎずでよかったです。
次は別のスパイスで挑戦してみます。
>>260
いちぢくの味するのかしら？
私もジャム使ったのに挑戦してみようかな。
264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/04(水) 20:05: そういえば前に納豆スレでイチゴジャム入れるって
マジレスがあったなぁ
265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/04(水) 20:05: 茹で汁でカレー作ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
266 名前： 4151 投稿日： 2001/07/04(水) 20:13: あ、週末用の鳥肉、買い忘れた。
鬱だ、考え様・・・・・・
267 名前： (ﾟд<ﾟ)ﾏｲｳｰ 投稿日： 2001/07/04(水) 21:14: ゆで汁で「煮こごり」なんかできちゃったらうれしすぎるね。
鶏でもできることはできますが煮詰めないと無理かな。
268 名前： 260 投稿日： 2001/07/04(水) 23:07: ジャムぬっても、結局全部落ちてしまうから甘くはなりません。
ただ、見てて「どうもこれをもみこんだらうまそうだ」という気がしたんで。
実際、成功しましたからＯＫだったかな？と
あと、スライスした後冷やしたときの臭みがジャムいれたほうが少なかった
気がしました。

ちなみにスープは煮詰めて硝子の容器にいれて冷凍しました。浮いた部分を
のぞいて、こして、スープストックとして使うつもりです。
269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 01:36: で、何番の作り方がベストなの？
270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 01:43: OFFでも開いて持ち寄ったら面白いかも(笑)
これまで成功だと思ってた自分のが実は全然ハムじゃなかったりして
新たな発見とかありそうだ。
271 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 01:44: 鶏ハムoff(w
やってみたい・・・けど無理だろうなぁ。
272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 01:52: うちの近所ならoffやってもいいんだけどね！(ｗ
273 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 01:54: この季節、冷やし中華に合いそうだね。
274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 02:06: >>273
ハムのかわりに冷やし中華いいね。
ロースハムより安上がりだし～
275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 09:05: 鳥はむ、カロリーはどのぐらいなのかなあ？
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだから、つい食べ過ぎちゃって
塩分も気になるところだよね。
276 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 11:24: 冷やし中華作ってみました～
あのスープに錬りゴマ、お酢（少しバルサミコに替える）
お醤油、お砂糖、にんにくすり下ろし等々。
具は大根とキュウリと鳥ハムの千切りを巣のように盛って
その上に温泉卵！美味しかった。
また今日も食べたいぐらい美味しかった～
277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 15:12: >>275
鶏胸肉（皮なし）100g；約120kcal
（参照 http://www.bob-an.com/foodlife/encyclopedia/Htm/kcal/kcal_1.htm ）
あとはコレに塩分とかを追加したのが大まかな鳥ハムのカロリーかと思われる。
あ、茹でるからもう少し減るのかな？
278 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 17:16: >>277
塩はカロリー０だよ。スパイスもカロリーは気にしなくてもいいが
蜂蜜だのジャムだの加えてる人は要注意。皮を食べるかどうかが、
一番カロリー違うんじゃーない？
279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 19:10: そこ見ると
もも肉が皮有り無しで60kcal差。
胸肉もほぼ同じかな（若干皮が薄いか）。
茹で汁飲んだら±ゼロだったり…。

私はよくマリネにするから絶望的に関係なし。
280 名前： 4151 投稿日： 2001/07/05(木) 19:49: うが、また買い忘れた・・・・・・・・・。
鬱だ、マジ誌のう・・・・
281 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/05(木) 19:52: 茹で汁を冷蔵庫で冷やすとすんごい油の塊が浮いている。
私はこれを取り除いてからスープに使ってる。
282 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/06(金) 16:57: ゆで汁でご飯を炊きました。湯気とともにおいしそうなニホヒが…
283 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/08(日) 03:39: 5回目を作った。調子に乗って3枚も仕込んだが、前回ほどハムっぽくならなかった。
ちょっと茹ですぎたかなぁ。蜂蜜も入れすぎた気がするし。
284 名前： ごま昆布 投稿日： 2001/07/08(日) 06:42: 失敗談も価値ありみたいなコメントがあったのでひとつ。
骨付きハムを想像して手羽元でやってみた。
しかし如何せん骨ってとこで茹であがりが心配。
シャトルシェフでじっくり火を通したら全然ハムじゃなかったよ。
スープはいいのが取れたけどね。
無謀な実験だったのかな？
鳥ハムって火の通し方がかなり決め手だよね。
骨付き作った人いる？
285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/08(日) 06:52: 骨付きハムは難しいんじゃない？
骨からも随分水分が出てくるし、TIMEも
仕切りなおしかな？
塩だけで水分を飛ばしたら塩辛いので
もっぱら砂糖を使ってます。
286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/09(月) 13:37: 遅ればせながら砂糖使ってみたら、水の出方が全然違ってびっくり～。
ところで、タコ糸で成形する派の方、成形してから漬けてる方いらっしゃいます？
漬けてから成形するよりきれいに仕上がりそうな気がするんですが、塩の浸透度などが
いまいち不安で。
やってる方いらしたら、経験お聞かせください。
287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/09(月) 17:00: >>286
私はゆで汁にハーブが混じるのがいやなので、ゆでる前に水洗いしてから
成形します。
288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/09(月) 20:03: >>286
成形してから漬けているよ。
ただし、フォークでブスブスさして染み込みやすいようにしてる。
それでも普通に漬けるのと違ってハーブの香りはイマイチつきにくいかも。
289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 02:26: 自家製ハーブソルト（クレイジーソルトに使ってるハーブをパッケージ参考に投入）を
ぬりぬりして作ってみたよ。茹でずに蒸したから、塩気が強くなった。今度はもう
少し控えめにしてみる。ホントにハムみたいな味するね。厚切りにするとただの鶏
かなと思うけど、薄く切るとハム～～～～～～～～～。
おいしかった！ありがと～＞１

胸肉安かったから、また買ってしまったよ。
まさか１は鶏屋？って思っちゃった（w
290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 02:28: 副産物になりやすい鶏皮レシピ。
かりっと揚げて、サラダにかけると美味しいよ。
291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 02:39: 鳥ハム、スライス玉ねぎと一緒に食べたりパンに挟んだり。
ハムや蒸し鳥と同じような感覚で食べてたけど、飽きてきた。
なんか美味しい食べ方なーい？
292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 06:34: アスパラベーコンのように、アスパラ鳥ハムっていうのはどう？
あとはハムカツみたいにしてみるとか・・・。
293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 09:50: チャーハンに入れてみた。おいしー
あと細かく刻んでスープ。
それと昨日のパーティーで好評だったのが
細切りにして、きゅうりの細切りといっしょにお皿に盛って
手作りマヨ＋粒マスタード＋ハーブ少々のソース絡めたもの。
おいしかったー
294 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 10:04: さっき初の鳥ハム仕込みました
ハーブもなにもなかったので
塩と砂糖１：１とティーバッグの紅茶の葉でやってみました

胸肉２枚にまぜまぜした調味料を
お茶碗一杯分くらいもみこんだんだけど
おおすぎたかも・・？

とにかく２日後がたのしみー（・∀・）
295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 11:08: このあいだ2度目のチャレンジ！
1度目は塩がきつくて、むね肉1つを丸めただけなので
切ったときの円が小さかった。
今度は大きくしようと思い、むね肉3枚を巻いてつくった。
大きさには満足。でも塩を控え過ぎて食感は最初の方がよかった。

で、
質問なのですが、鳥ハムのまわりをコショウでかこみ、
スパイシーにしたいのですが、
そのまま茹でると周りの胡椒はスープになってしまいますよね？
で、ラップしたまま茹でれば・・・と思ったのですが
安全面ではOKなのでしょうか？ラップしたままって。
296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 12:30: >>295
うーん、ラップと言ってもいろいろあるから、やめといた方が無難だと思う。
パラフィン紙や、ガーゼでは駄目だろうか。
297 名前： 295 投稿日： 2001/07/10(火) 13:03: >>296
ありがとうございます。
そうか～やっぱりやめといた方がいいですよね・・・。
パラフィン紙は近くで売っていないので
ガーゼでちょっとやってみようかな。
298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 13:06: ムネ肉じゃなかったけど、もも肉でむかし
ほうれん草をいっしょに巻いた料理がテレビでやってた
作り方は、塩胡椒とかで味付けしたとりモモに生のほうれん草を一緒にまき込み
サランラップで包んで(ぴっちり包んではダメ)
端っこも留めて15分煮て冷ましてからラップを取る
ってのがあった。ゼラチン質が固まっててうまそうだったな～
テスト終わったら作ってみよ
299 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 14:34: >>294
ちょーーーーーっと多かねーか？
茹でる前にザブザブッと洗って、ちょっとしゃぶってみて
「あ、しょっぺ！」だったら、30分くらい流水で晒して
塩抜きした方がいいかもしれない。
　
――と思うけど、他の人どう思う？
300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 16:21: >>299　同意。お茶碗って言っても大きさはいろいろだから
一概には言えないけどねー。

茹でる前に流水で塩抜きって、うまみが逃げてしまったりはしないものなの？
私は塩抜きしないで、茹で汁ごと冷まして塩味を調節する派なんだけど、
301 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 18:25: >>295
黒コショウを荒引きでひきながら塩ともみ込んだけど
茹でても取れなかったよ～．
たっくさんまぶしておけば大丈夫だから，やってみたらどうかい(^^
302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/10(火) 18:42: >>295

塩控えめにして、蒸すといいよ。圧力なべでやった。
ハーブ塩まぶして蒸したら、パストラミ状態。
303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/11(水) 04:56: ゆで汁で茶碗蒸しつくったらどうかしら？
卵豆腐でもいいか。
304 名前：